LIPIDI
Skupina srodnih kemijskih spojeva netopljivih u vodi. jednostavni MASTI I ULJA sloeni pr. FOSFOLIPIDI pseudolipidi pr. KOLESTEROL
Sastav i porijeklo
MASTI I ULJA su esteri alkohola glicerola i viih masnih kiselina 1 ivotinjsko (svinjska mast, govei loj, riblje ulje) 2. biljno (kokosova , palmina mast, suncokretovo, buino, repiino, maslinovo ulje)
GLICEROL
MASNE KISELINE
H2C I HC I H2C
__OH
HOOC
HOOC
__OH
__OH
HOOC
KARBOKSILNA SKUPINA
KRAJ LANCA
MASNE KISELINE KARBOKSILNE KISELINE DUGIH NERAZGRANATIH UGLJIKOVVODINIH LANACA PARNOG BROJA UGLJIKOVIH ATOMA A MOGU BITI ZASIENE I NEZASIENE
H2C I HC I H2C
__OH
CH3
CH3 CH3
__OH
__OH
MAST = TRIGLICERID
ZASIENE
MASLANA CH3 (CH2)2 COOH PALMITINSKA CH3 (CH2)14 COOH STEARINSKA CH3 (CH2)16 COOH
NEZASIENE
OLEINSKA (C16,1)
CH3 (CH2)7 CH=CH (CH2)7 COOH (-9)
LINOLNA(C18,2)
CH3(CH2)4 CH=CHCH2CH=CH(CH2)7 COOH (-6)
LINOLENSKA(C18,3)
CH3 (CH2) CH=CH CH2 CH=CH CH2 CH=CH (CH2)7 COOH (-3)
ZADAA U ORGANIZMU
Masne kiseline se razlikuju i po zadai koju imaju u naem organizmu.Zasiene masne kiseline slue kao izvor energije. Masti ine hranu ukusnijom i tenijom, pomau absorpciju u masti topivih vitamina A ,D, E, K, te su koncentrirani izvor energije. 1g masti = 9 Cal = 37 J 1g ugljikohidrata = 4 Cal
TRANSMASNE KISELINE
Polinezasiene masne kiseline kojima su postupkom hidrogenacije vraeni neki od nedostajuih atoma vodika (ADICIJA NA DVOSTRUKU VEZU) a radi postizanja vrstog stanja (DOBIVANJE MARGARINA). U nedostatku esencijalnih kiselina zauzimaju njihovo mjesto u vitalnim procesima i uzrokuju arterosklerozu i bolesti sranog miia (jer djeluju na razinu kolesterola u krvi.)
PROTEINI
MASTI
PROTEINI
MASTI nezasiene
HDL isti kolesterol s krvnih ila i dovodi ga u jetru gdje se prerauje u u i izluuje iz organizma
KOLESTEROL
ENDOGENI Nastaje u jetri , dolazi u sastavu staninih membrana, mozga i ivanih tkiva. Neophodan je za za sintezu unih soli, hormona , vitamina D3 EGZOGENI Nalazi se u proizvodima ivotinjskog porijekla koji se koriste u prehrani ljudi. umanjak, jetrica, koljke,punomasni mlijeni proizvodi HDL- KOLESTEROL = DOBRIKOLESTEROL LDL KOLESTEROL =LOI KOLESTEROL