Anda di halaman 1dari 13

LIPIDI

LIPIDI
Skupina srodnih kemijskih spojeva netopljivih u vodi. jednostavni MASTI I ULJA sloeni pr. FOSFOLIPIDI pseudolipidi pr. KOLESTEROL

Sastav i porijeklo
MASTI I ULJA su esteri alkohola glicerola i viih masnih kiselina 1 ivotinjsko (svinjska mast, govei loj, riblje ulje) 2. biljno (kokosova , palmina mast, suncokretovo, buino, repiino, maslinovo ulje)

GLICEROL

MASNE KISELINE

H2C I HC I H2C

__OH

HOOC
HOOC

CH3 CH3 CH3


dvostruka veza

__OH

__OH

HOOC

KARBOKSILNA SKUPINA

KRAJ LANCA

MASNE KISELINE KARBOKSILNE KISELINE DUGIH NERAZGRANATIH UGLJIKOVVODINIH LANACA PARNOG BROJA UGLJIKOVIH ATOMA A MOGU BITI ZASIENE I NEZASIENE

H2C I HC I H2C

__OH

H OOC H OOC H OOC

CH3
CH3 CH3

__OH

__OH

MAST = TRIGLICERID

VRSTE MASNIH KISELINA


ZASIENE MASNE KISELINE NEZASIENE MASNE KISELINE POLINEZASIENE MASNE KISELINE (-3 ,-6, -9) TRANSMASNE KISELINE
1 masti vrsto agregatno stanje ZASIENE MASNE KISELINE 2. ulja tekue agregatno stanje NEZASIENE MASNE KISELINE

ZASIENE
MASLANA CH3 (CH2)2 COOH PALMITINSKA CH3 (CH2)14 COOH STEARINSKA CH3 (CH2)16 COOH

NEZASIENE
OLEINSKA (C16,1)
CH3 (CH2)7 CH=CH (CH2)7 COOH (-9)

LINOLNA(C18,2)
CH3(CH2)4 CH=CHCH2CH=CH(CH2)7 COOH (-6)

LINOLENSKA(C18,3)
CH3 (CH2) CH=CH CH2 CH=CH CH2 CH=CH (CH2)7 COOH (-3)

ZADAA U ORGANIZMU
Masne kiseline se razlikuju i po zadai koju imaju u naem organizmu.Zasiene masne kiseline slue kao izvor energije. Masti ine hranu ukusnijom i tenijom, pomau absorpciju u masti topivih vitamina A ,D, E, K, te su koncentrirani izvor energije. 1g masti = 9 Cal = 37 J 1g ugljikohidrata = 4 Cal

ESENCIJALNE MASNE KISELINE


Ljudsko tijelo moe sintetizirati sve kiseline potrebne za rast i ivot osim dviju a to su linolna i linolenska Zovemo esencijalnim kiselinama Vane su i moramo ih unositi putem hrane. U naem organizmu pomau pravilnom radu stanica i organa od njih se stvaraju spojevi slini hormonima koji kontroliraju krvni tlak, zgruavanje krvi, masnou u krvi, imunitet, njihov nedostatak uzrokuje depresiju, dijabetes 2.tipa, artritis , rak Izvor oleinske kiseline je maslinovo ulje linolnu i linolensku kiselinu moemo nai u ulju kukuruza, repice, lana, lososa ,bakalara i plave ribe

TRANSMASNE KISELINE
Polinezasiene masne kiseline kojima su postupkom hidrogenacije vraeni neki od nedostajuih atoma vodika (ADICIJA NA DVOSTRUKU VEZU) a radi postizanja vrstog stanja (DOBIVANJE MARGARINA). U nedostatku esencijalnih kiselina zauzimaju njihovo mjesto u vitalnim procesima i uzrokuju arterosklerozu i bolesti sranog miia (jer djeluju na razinu kolesterola u krvi.)

LIPOPROTEINI Kemijski spojevi graeni od masti i proteina

LDL (LIPOPROTEINI NISKE GUSTOE)

PROTEINI

MASTI

HDL (LIPOPROTEINI VISOKE GUSTOE)

PROTEINI

MASTI nezasiene

HDL isti kolesterol s krvnih ila i dovodi ga u jetru gdje se prerauje u u i izluuje iz organizma

KOLESTEROL
ENDOGENI Nastaje u jetri , dolazi u sastavu staninih membrana, mozga i ivanih tkiva. Neophodan je za za sintezu unih soli, hormona , vitamina D3 EGZOGENI Nalazi se u proizvodima ivotinjskog porijekla koji se koriste u prehrani ljudi. umanjak, jetrica, koljke,punomasni mlijeni proizvodi HDL- KOLESTEROL = DOBRIKOLESTEROL LDL KOLESTEROL =LOI KOLESTEROL

Anda mungkin juga menyukai