BEBERAPA RESEP MASAKAN PADANG 1.

Rendang Ayam Bahan: 1 kilo ayam, jangan terlalu muda 12 gelas santan dari 3 butir kelapa 2 biji asam kandis 1 batang serai, memarkan 1 lembar daun kunyit 2 lembar daun jeruk purut Garam secukupnya Haluskan: 1 ons cabe merah 15 buah bawang merah 6 siung bawang putih 5 buah kemiri 2 cm jahe 3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja) Cara membuat: ~ Ayam dipotong-potong. Kecuali bagian punggung, bagian-bagian lain sebaiknya dililit dengan benang katun agar tidak terlepas dagingnya saat dimasak. ~ Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daundaun dan asam kandis. ~ Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan ayam. ~ Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan, kecilkan apinya.

2. Gulai Banak (Otak) Bahan: 1 potong otak sapi atau kerbau 10 lembar daun mangkokan (tapak leman) 1 batang serai 1 lembar daun kunyit 2 potong asam kandis 2 lembar daun jeruk purut 750 cc santan dari 1 butir kelapa Haluskan: 15 buah cabe merah keriting 12 siung bawang merah 3 cm kunyit 2 cm jahe 2 cm lengkuas Cara membuat: ~ Rajang halus daun mangkokan, kemudian remas-remas dengan 1 sendok makan garam. Diamkan selama menit, lalu cuci bersih, tiriskan. ~ Didihkan air, masukan otak kedalamnya selama 5 menit, lalu angkat. Buang kulit ari dan urat-urat darahnya. Setelah bersih potong-potong bentuk dadu. ~ Campurkan santan dengan bumbu-bumbu, masak sampai mendidih sambil sekali-kali diaduk. ~ Masukan daun mangkokan. Biarkan sebentar sampai daun layu, baru masukan otak. Setelah santan kembali mendidih baru diangkat dan dihidangkan.

3. Gulai Tunjang Bahan-Bahan: 1 buah kaki sapi/kerbau 4 gelas santan dari satu butir kelapa 1 lembar daun kunyit 2 lmbar daun jeruk purut 2 buah asam kandis 1 batang serai Haluskan: 1 ons cabe merah 10 buah bawang merah 5 siung bawang putih 6 buah kemiri 1 cm kunyit 2 cm lengkuas garam secukupnya Cara membuat: ~ Bersihkan kaki sapi, potong-potong, dan rebus sampai empuk. ~ keluarkan tulang-tulangnya lalu potong-potong kikil tersebut. ~ Didihkan santan dengan bumbu-bumbu lainnya, masukan potongan kikil dan masak sampai santan mengental dan keluar minyak.

4. Gulai Masin Ikan Tongkol Bahan-bahan: I kg ikan tongkol 2 buah jeruk nipis, ambil airnya 750 cc santan dari 1 butir kelapa 10 buah cabe merah, belah dua, buang bijinya 8 buah bawang merah, iris tipis 3 siung bawang putih, iris 2 batang serai, memarkan 2 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk purut 10 buah belimbing sayur (bisa diganti dengan tomat hijau) 30 lembar daun ruku-ruku (bisa diganti dengan daun kemangi) Haluskan: 2 cm jahe 3 cm kunyit 2 cm lengkuas (cukup dimemarkan) Garam secukupnya Cara Membuat: ~ Siangi ikan, lalu potong-potong menurut selera. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sementara. ~ Didalam panci, kecuali belimbing sayur dan daun ruku-ruku, campur jadi satu seluruh bumbu, masak sampai santan mendidih (jangan lupa diaduk-aduk agar santan tidak pecah) ~ Masukan potongan ikan dan belimbing sayur. Tunggu sampai mendidih lagi, baru masukan daun ruku-ruku. ~ kecilkan api, masak terus sampai santannya agak berminyak, angkat.

5. Gulai Paku (Pakis) Bahan-bahan: kg daun pakis muda yang sudh disiangi 750 cc santan cair dari 2 butir kelapa 200 gr udang, kupas 1 batang serai, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 3 buah asam kandis 30 lembar daun ruku-ruku atau daun kemangi Haluskan: 1 ons cabe merah 10 buah bawang merah 3 siung bawang putih 2 cm kunyit 2 cm jahe garam secukupnya Cara membuat: ~ Cuci daun pakis yang sudah disiangi, tiriskan. ~ Didihkan santan dengan semua bumbu berikut udang, aduk-aduk agar santan tidak pecah. ~ Masukan daun pakis, tunggu mendidih sekali lagi, masukan santan kental. Masak terus sampai santan berminyak,angkat. Note: Udang juga bisa diganti dengan ikan asin jambal atau ikan teri. Resep Membuat Rendang Padang Spesial I Bahan rendang padang : 1 kilo daging sapi 12 gelas santan dari 3 butir kelapa 2 biji asam kandis 1 batang serai, memarkan 1 lembar daun kunyit 2 lembar daun jeruk purut Garam secukupnya Haluskan : 1 ons cabe merah 15 buah bawang merah 6 siung bawang putih 5 buah kemiri 2 cm jahe 3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja) Cara membuat: Daging dipotong2 sesuai selera.

Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-daun dan asam kandis. Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan daging Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan kecilkan apinya. Ada juga rahasia untuk membuat rendang padang agar lebih mantap, seperti rendang padang asli yang dijual di rumah makan padang. Ini dia rahasia rendang padang : - Sedikit tambahan untuk resep tsb (supaya lebih enak,boleh di test): * 1kg daging, kelapanya 3 butir dibuat santan kental, jadi kalau 1,5 kg sebaiknya 5 butir kelapa. * Ditambah 3 lembar daun salam, juga untuk serai ditambah jadi 2 batang, daun jeruk ditambah menjadi 4 lembar * Ditambah 2 sdm kelapa parut sangrai yang sudah digiling halus (sampai keluar minyak) * Sedikit gula, bila suka * Kalau ingin rasanya lebih sarat bumbu, cabe, bawang putih & merahnya boleh ditambah lagi * Supaya lebih meresap bumbunya, sebaiknya daging diungkep dulu bersama dengan semua bumbu & daun, setelah air dagingnya kering baru masukan santan, diaduk terus sampai mendidih. Kecilkan api, masak sampai bermiyak (hitam) dengan sekali-sekali diaduk agar tidak lengket & matangnya merata. (Dew) Resep Membuat Rendang Padang Spesial II Bahan rendang padang : 1 kilo daging sapi 12 gelas santan dari 3 butir kelapa 2 biji asam kandis 1 batang serai, memarkan 1 lembar daun kunyit 2 lembar daun jeruk purut Garam secukupnya Haluskan untuk bumbu rendang nya: 1 ons cabe merah 15 buah bawang merah 6 siung bawang putih 5 buah kemiri 2 cm jahe 3 cm laos (yang ini tidak perlu dihaluskan, cukup di keprak saja) Cara membuat rendang padang adalah sebagai berikut: Daging dipotong2 sesuai selera. Dalam wajan: rebus santan dengan bumbu-bumbu yang dihaluskan plus daun-daun dan asam kandis. Aduk terus sampai mengental agar santannya tidak pecah. Kalau sudah mulai keluar minyak masukan potongan-potongan daging Aduk terus dan dimasak dengan api sedang. Kalau mau dihitamkan kecilkan apinya.

Resep Membuat Rendang Padang Spesial III Bahannya rendang padang : 1 kg daging sapi topside 2 lembar daun kunyit 4 lbr daun salam 2-3 potong asam kandis Santan dari 4 buah kelapa (jadi 2 liter), atau 3(200 ml) santan siap pakai + air -garam secukupnya 4 ruas sereh 15 lbr daun jeruk dan Bumbu halus 200 gr cabe merah keriting 10 butir cabe rawit- 1 sdm ketumbar sangrai 5 cm lengkuas 50 gr kemiri 7 butir bawang putih 1 buah pala utuh 100 gr bawang merah -1 sdm bumbu kari siap pakai Caranya membuat masakan rendang padang versi II: Ambil 2 sdm bumbu halus dan lumuri daging dengan bumbu tersebut, diamkan 1-2 jam Masak sisa bahan sampai santan mendidih dan harum, masukkan daging dan asam kandis. Masak terus sambil dijaga supaya santan tidak pecah sampai daging empuk dan bumbu kering dan berwarna kehitaman. Sajikan Tips :- Terkadang daging hancur karena proses masak yang lama. Untuk menghindarinya setelah daging empuk, angkat dan keringkan bumbu, lalu masukkan kembali daging dan masak sampai semuanya kehitaman. Memakai santan siap pakai memang lebih praktis dan tidak mudah pecah, tapi rasanya kurang gurih. Resep diatas diambil dari BukuVariasi masakan Padang favorit terbitan Kawan Pustaka karangan Rahmat Kusnedi & Bahrun Darodjie. Kamu juga dapat membelinya untuk mengetahui lebih jauh tentang masakan padang terutama rendang.

Masakan padang dendeng batokok

Yang harus disiapkan : 500 gram daging has dalam, dicuci dengan bersih

Bumbu daging: air secukupnya digunakan untuk merebus

1/2 sendok teh merica instant 2 siung bawang putih, digeprak 2 buah pekak garam secukupnya

Bumbu halus: 2 buah bawang merah 2 siung bawang putih 1/2 sendok teh merica bubuk 1/2 sendok teh ketumbar 1/2 sendok makan air asam garam sesuai selera gula pasir sesuai selera air cukupan saja Minyak sayur

Cara membuat dendeng batokok - resep masakan padang dendeng batokok

1. Masak air hingga menididih, tambahkan bumbu daging, tambahkan daging, lanjutkan memasak hingga daging lunak. 2. Angkat daging dan biarkan air turun. Iris daging mengukiti seratnya. Daging dipukul sedikit menggunakan pemukul daging. 3. Semua bumbu halus digilng, tambahkan air, garam dan gula sesuai selera. Kemudian diaduk sampai bumbu menyatu. 4. Masukan irisan daging pada gilingan bumbu halus. Dan diamkan selama 1 jam. 5. Siapkan minyak sayur, goreng daging menggunakan api sedang hingga kehitaman namun tidak hangus. angkat dan tiriskan. 6. Sajikan bersama sambalnya

Sambal merah atau ijo : 5 buah cabe, dipotong secara kasar 4 buah bawang merah

1 buah tomat (atau cukup separuhnya) 1/2 sendok makan air asam garam sesuai selera gula sedikit saja sesuai selera minyak kelapa

Cara membuat sambal: 1. Cabe dikukus bersama bawang dan tomat hingga lunak saya biasa mengukusnya selama 10 menit. 2. hasil kukusan tadi digling kasar, tambahkan garam, gula dan air asam. 3. Hasil gilingan ditumis beberapa saat menggunakan minyak kelapa. angkat

Masakan Padang - Resep Rendang Padang

Yang harus disiapkan 2 kilogram daging sapi segar 6 butir kelapa, diperas santannya, dibuat dua jenis yaitu santan kental dan santan encer 8 lembar daun jeruk 6 batang serai, dimemarkan 8 butir asam kandis 200 mililiter minyak sayur 10 gram garam

Bumbu resep rendang padang: 120 gram bawang merah 100 gram bawang putih 500 gram cabe merah ukuran besar 200 gram lengkuas 100 gram kemiri 4 gram cengkeh

Cara membuat rendang padang - resep rendang padang :

Semua bumbu dihaluskan dengan cara diulek atau bisa juga diblender Bumbu tadi ditumis menggunakan minyak sayur sampai harum Tambahkan batang serai, daun jeruk, asam kandis dan garam, sambil diaduk merata Tuangkan santan dan masak sampai mendidih dengan api kecil, tambahkan daging. Lanjutkan memasak menggunakan api kecil dalam waktu beberapa jam hingga daging lunak dan bembu berubah warna menjadi coklat.

Catatan : Untuk rendang daging khas kapau ditambahkan kentang kecil kecil atau, singkong goreng bahkan kacang merah. Sebelumnya rendam kacang merah satu malam, lalu rebusnamun jangan hingga empuk. Kacang merah ini ditambahkan pada jam terakhir membuat rendang. Jika terlalu cepat dimasukan pada saat memasak rendang, kacang merah akan tergoreng oleh minyak yang terpisah dari santan dan justru akan menjadi keras.