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I.

INTRODUCCIN
La FISICOQMICA es una rama de la ciencia muy interesante y fascinante, para su estudio y compresin es necesario efectuar algunos mtodos de uso comn en este curso, y saber manejar algunos materiales e instrumentos, clasificando. Un apartado al inicio para presentar el nombre, uso y clasificacin de algunos materiales que usa con mucha frecuencia en el laboratorio. En la siguiente prctica de destilacin que se realiz, que es de vital importancia en este curso de la fisicoqumica dictado por el Ing. CUADRADO CAMPO Walter Javier, exige a todo estudiante que debe poner todo su empeo en captar la idea del destilado, para realizar trabajos prcticos en el laboratorio que dicto en teoras y as seguir descubriendo mas sobre este curso, que nos servirn para un maana no muy lejano y aplicarlos todo los conocimientos inculcados para mejorar a diario en nuestro labor como profesional. La prctica realizado en esta oportunidad, en el centro de investigacin de Qumica Analtica y Medio Ambiente, como estudiantes de ingeniera agroindustrial hemos desarrollado este trabajo enfocado en la visin de alcanzar esta informacin a nuestros compaeros donde se observ las mezclas aseo trpicas *, por mtodo de destilacin #. Lo cual se ha observa segn su composicin, que cada alumno o grupo determin su proceso del alcohol puesto en el RATAVAPOR, reunindose luego todos los datos para la discusin final. Objetivos: Utilizar bien el RATA VAPOR como criterio de estudio para destilar el vino y obtener pisco. Separar los componentes de una mezcla lquida mediante la destilacin fraccionaria.

* Posee un punto de ebullicin mximo mnimo, en el cual el vapor que se forma tiene la misma compasin del lquido. # Destilacin: separar por medio de calor en alambiques u otros vasos, una sustancia voltil de otras ms fijas, enfriando luego su vapor para reducirlas nuevamente a lquido.
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II. MARCO TERICO. 2.1. Mezclas azeotropicas: Ciertos pares lquidos forman mezclas que hierven a una temperatura ms alta o ms bajo que las temperaturas de ebullicin de cualquiera de sus componentes. Tales mezclas, llamadas azeotropicas, poseen un punto de ebullicin mximo mnimo, en cul el vapor que se forma tiene la misma composicin del lquido. Cuando se requiere separar los componentes de una mezcla azeotropica no es posible de destilacin porque las composiciones del destilado es igual que la del lquido. Comp. A H2O H2O SC2 Cuadro de mezclas azeotropicas binarias a 1 atm.1 te en C 100 100 46, 25 Comp. B C2H5OH CHCl3 H2O Te en C 78, 3 61,5 - 84, 9 Mezcla azeotropica % en peso Te en C 4, 4 78, 174 2, 8 67 56, 12 39. 25

2.2. Solubilidad: Una solucin es una mezcla homognea de dos o ms sustancias. En las soluciones binarias slo se tienen dos componentes: el soluto y el solvente, siendo generalmente este ltimo la sustancia que se encuentra en mayor cantidad. Se dice que una solucin est saturada, a una determinada temperatura, cuando existe un equilibrio entre el soluto no disuelto y el soluto presente en la solucin. La concentracin de la solucin saturada es equivalente, en trminos cuantitativos, a la solubilidad del soluto en la solucin. En una solucin insaturada no existe un equilibrio debido a que la cantidad de soluto disuelto es menor que la necesaria para alcanzar la saturacin (figura 8.1).

Figura 8.1 Saturacin de una solucin


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Cuadro elabora y considerado sobre el nivel del mar LIMA.


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2.3. Recristalizacin: La solubilidad de una sustancia vara con la temperatura. Generalmente, la solubilidad se hace mayor cuando la temperatura aumenta y es esta propiedad la que se aprovecha para la recristalizacin, ya que al preparar una solucin en caliente y luego enfriar se precipita el exceso de soluto. La tcnica comprende los siguientes pasos: Disolucin del material impuro en una cantidad mnima de solvente. Filtracin de la solucin caliente, despus de aadir un adsorbente, para eliminar las impurezas insolubles. Enfriamiento de la solucin y recoleccin de los cristales. Lavado de los cristales con solvente fro para remover el lquido madre. Secado de los cristales puros. Un buen solvente para recristalizacin debe tener las siguientes caractersticas: Ser voltil (bajo punto de ebullicin). Debe disolver completamente a la sustancia a purificar cuando est caliente. El slido a recristalizar debe ser prcticamente insoluble cuando el solvente est fro. No debe ocurrir interaccin qumica entre el solvente y el slido a recristalizar. Cuando el soluto contiene impurezas coloreadas o resinosas, se acostumbra aadir un adsorbente selectivo como el carbn activado para eliminarlas. Una pequea cantidad de carbn se aade a la solucin, se calienta hasta ebullicin y seguidamente se filtra por gravedad. 2.4. Destilacin: Consiste en la evaporacin de un lquido con la consiguiente condensacin y recoleccin de sus vapores. El propsito de esta tcnica es la separacin de una mezcla de lquidos cuyos puntos de ebullicin son diferentes. 2.4. La destilacin puede ser simple o fraccionada: En la primera, el vapor formado por la ebullicin del componente, simplemente se condensa y se recoge. En la destilacin fraccionada, los vapores se pasan a travs de una columna de fraccionamiento antes de recogerlos (figura 8.2).

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Figura 8.2 Destilacin fraccionada La columna provee una gran rea superficial para el intercambio de calor entre el vapor que sube y el condensado que desciende, lo cual hace posible una serie de vaporizaciones y condensaciones a lo largo de la columna. De esta manera, en cualquier punto, el condensado fro recibe calor del vapor que asciende y se revaporiza parcialmente formando un vapor que es ms rico en el componente ms voltil. Igualmente, al ceder calor al condensado, el vapor se enfra formando un condensado ms rico en el componente menos voltil. Como conclusin, una destilacin fraccionada es equivalente a una secuencia de destilaciones simples y por lo tanto es un proceso mucho ms eficiente. Una buena destilacin depende de la diferencia en los puntos de ebullicin de los componentes. En una mezcla binaria, se puede usar la destilacin simple si la diferencia en los puntos de ebullicin es de 80 C o ms. Para mezclas en las cuales hay una diferencia entre puntos de ebullicin en el rango de 25 80 C, se debe utilizar la destilacin fraccionada. 2.5. Destilado de anisado de ans: El ans es una bebida espirituosa de alta graduacin que recibe su nombre del fruto de la planta con la que suele estar hecho: la Pimpinella anisum, conocida en castellano como ans. Pero para la elaboracin de este licor no slo se usa el Pimpinella anisum L., sino tambin el badin, el hinojo e incluso otros frutos y semillas, con anetol. La legislacin comunitaria distingue hasta cinco denominaciones de venta de bebidas espiritosas de alta graduacin basadas en el anetol: bebidas espiritosas anisadas, pastis, pasts de Marsella, ans y ans destilado. Para cada una de esas

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denominaciones se establecen unos requisitos y exigencias. Slo si se cumplen podrn llevar la correspondiente denominacin en su designacin, presentacin y etiquetado. Tales bebidas no pertenecen a la categora de aguardiente, pues lo que comunica el sabor a la bebida no es un fermentado alcohlico, sino el anetol (responsable del efecto lechoso al aadir el agua). Hay que distinguir dos conceptos de ans: el legal y el potolgico. Muchas bebidas tienen la consideracin potolgica de ans, sin que puedan presentarse en el etiquetado con tal "denominacin" en un determinado pas. Tendrn que hacerlo con otros nombres. El mencionado concepto legal de ans comunitario slo es aplicable a Europa. Los pases hispano americanos tambin son consumidores y productores de ans. En varios de ellos se elaboran de gran calidad, en sus variantes de seco y dulce. En muchos casos no les afectan esas normas comunitarias por lo dems cambiantes ni en su designacin, ni en su presentacin ni en su etiquetado, aunque las presenten a la venta en Europa. No debe, por tanto, confundirse el concepto legal de ans muy restringido en el caso de Europa con el concepto potolgico de ans. El concepto legal de ans es cambiante de pas a pas y de una poca a otra y sus exactos lmites pueden acabar en los tribunales de justicia. El concepto potolgico de ans tiene la estabilidad y universalidad propias de la bromatologa. "Ans" es palabra equvoca, pues sirve para designar tanto el ans verde (Pimpinella anisum L.) como el estrellado (Illicium verum Hooker). "Matalahga" es palabra castellana de etimologa rabe con el significado de "grano dulce". Sirve para designar exclusivamente el ans verde, llamado por Lineo Pimpinella anisum. Las cosas comerciales que elaboran su producto exclusivamente con matalahga as lo hacen constar. Aunque comercialmente est autorizado el uso de otros elementos que contienen anetol, para vender algo como "ans", no cabe duda de que los anises hechos exclusivamente con matalahga son magnficos.

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III. MATERIALES Y MTODOS: 3.1. Materiales y equipos. Mezcla lquida para destilacin (anisado de ans 200 ml). Balanza. Malla. Soporte universal. Embudo de tallo corto. alcohmetro. 1 probeta de 50 ml. 1 termmetro. Rata vapor. Botella. Vaso precipitado.

3.2. Mtodos. Revisar y desinfectar la bomba de RATA VAPOR para destilar el vino, pero antes de emprender ese trabajo, atender las indicaciones que se le hace el ingeniero WALTER JAVIER CUADRADO CAPO para ello, se observar bien el rata vapor y as comenzar el destilado fraccionario. Cerciorar de que sea entendido completamente la ilustracin y despus proceda al montaje. En particular, tenga en cuenta estas observaciones. Poner 250 ml en la bomba de rata vapor para destilar y as se producir una ebullicin sin sobresaltos; no habr sobrecalentamiento del lquido (temperatura del lquido por encima su punto de ebullicin). regular la temperatura de la bomba de rata vapor debe situarse de tal manera que la temperatura quede ligeramente por debajo de la salida hacia el refrigerante; as los vapores que abandonan la cabeza de destilacin, envuelven al bulbo del termmetro y se puede medir bien su temperatura. Por la camisa del refrigerante debe circular agua del grifo, que ha de entrar por la tubuladura inferior y salir por la superior (as el agua fra y el condensado circularn en contracorriente); y revisar el refrigerante el grifo. Tras revisar ambas conexiones, bastar con un pequeo caudal de agua.

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IV. RESULTADOS Y DESCUCIONES.

RESULTADOS

DISCUCIONES Regular bien la bomba de la rata vapor a 89C, y en el recipiente poner agua destilada a 25C

A medida que avanza el tiempo la temperatura va aumentando, y poco a poco se da el procedimiento del destilado fraccionario en la bomba de rata vapor.

Despus de dos horas aproximadamente, cuando el agua llego a su punto de ebullicin mximo, el anisado de ans comienza a destilarse liberando el elemento ms voltil.

El grado de alcohol se mide con el alcoholmetro y/o con la regla de tres simples, el grado de alcohol de esta prctica es de 23% de alcohol

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V.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
6.1. Conclusiones: Las bebidas destiladas son las descriptas generalmente como aguardientes y licores; sin embargo la destilacin, agrupa a la mayora de las bebidas alcohlicas que superen los 20 de carga alcohlica. Entre ellas se encuentran bebidas de muy variadas caractersticas, y que van desde los diferentes tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, tequila, ron, vodka, y gin entre otras.

El principio de la destilacin se basa en las diferencias que existen entre los puntos de fusin del agua (100C) y el alcohol (78.3C). Si un recipiente que contiene alcohol es calentado a una temperatura que supera los 78.3C, pero sin alcanzar los 100C, el alcohol se vaporizar y separar del lquido original, para luego juntarlo y recondensarlo en un lquido de mayor fuerza alcohlica. Resultados similares pero de separacin ms difcil pueden lograrse invirtiendo el proceso. Esto implicara enfriar el alcohol contenido en un lquido, comenzando a congelar el agua cuando se alcancen los 0C y separar el alcohol de la solucin. (el punto de congelacin del alcohol es -114C).

Se comprender el proceso de destilacin que deduce de los mayores componentes de las bebidas destiladas son el alcohol etlico (C2H5OH) y el agua.

La combinacin de estas dos substancias en una mezcla directa no produce una bebida sabrosa, aunque esto cambia al adicionarle componentes con carcter propio, y que dan aroma y sabor que hacen sumamente atractivo su consumo. El secreto de las bebidas alcohlicas destiladas, y en especial del productor, es el de otorgarle a la bebida una fuerza alcohlica elevada y al mismo tiempo que el producto final sea gustoso al paladar. Proceso que fue evolucionando y mejorando con el paso del tiempo.

Los licores son el grupo quiz de menor graduacin alcohlica. y que incluye las bebidas ms dulces y aromticas. La cantidad de combinaciones y sabores existente es
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ilimitada. En muchos casos es estandarizada y en otros es asociado a una marca. Su graduacin alcohlica comienza en los 27 y termina con los ms fuertes en los 40.

6.2. Recomendaciones: Para destilar un alcohol su grado de ser mas del 30%. Aprox. Revisar cada instante el tiempo sobre el calentamiento del agua y para que no suceda ningn desperfecto con la bomba de rata vapor. Despus de sacar el producto, no es apto para el consumo de nios ya que les puede causar lesiones graves. El proceso de destilacin tiene que ser limpio y libre de imperfeccin de suciedad, y as se garantiza un buen proceso de destilado. Cumplir al pie de la letra las indicaciones dado por el tcnico del proceso de destilado. No jugar en el laboratorio en previo proceso de destilado, ya que se puede causar lesiones entre compaeros ya sea con agua hervida o lastimarse cualquier parte del cuerpo con objetos del dentro del laboratorio.

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VI.

BIBLIOGRAFA.
Manual de fisicoqumica elaborado por el Ing. WALTER JAVIER CUADRADO CAMPO catedrtico de la UNCP FACAP E. A. P. de ingeniera Agroindustrial Mezclas Azeotrpicas Pg. 36, 37 1 edicin impreso 2011 Tarma Per. Informe elaborado por RAFAEL ATAPOMA Marcelino y VALDEZ LOZANO Marlis de densidades, recomendaciones de laboratorio, combustin completa e incompleta Pg. 1, 10, 22, 25. impreso 2010. UNCP FACAP E. A. P. de ingeniera agroindustrial TARMA Manual de destilados de alcoholes elaborado por la UNIVERSIDAD OVIEDO - destilado de vino Pg. 137 y 138. elaborado diciembre de 2008.

PGINAS ELECTRONICAS: es.wikipedia.org/wiki/Brandy www.apoloybaco.com/Destilados.htm www.delbuencomer.com.ar/index_archivos/destilados.htm Destilados/Enciclopedia gourmet http://www.sonoma.edu/chemistry/schaumberg/Chem335A/labs/ recrystallization.html.

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VII.
VINO 200 ML

ANEXOS.
CUADRO DE DESTILADO SIMPLE

GRAFICO DE PROCESO DE DESTILADO

ANISAD O DE ANIS200 ML

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EQUIPO DE BOMBA DE RATA VAPOR

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