Anda di halaman 1dari 18

RENCANA KERJA JAMINAN MUTU (RKJM) Isi Dokumen RKJM : 1. Sampul Depan 2. Sampul yg Divalidasi 3. Pendahuluan 4.

Daftar Isi 5. Kebijakan Mutu 6. Tim HACCP 7. Profil Perusahaan

Lanjutan isi dokumen RKJM:


8. Struktur Kerja & Deskriptif Kerja 9. Deskripsi Produk 10. Kelayakan Dasar : SOP produksi 11. SSOP 12. Diagram Alir 13. Analisa Bahaya 14. Penetapan Bahaya 15. Lembar Kerja Pengendalian Mutu 16. Prosedur Verifikasi 17. Prosedur Pengaduan Konsumen

Lanjutan isi dokumen RKJM:


18. Prosedur Penarikan Kembali (recall) 19. Pengembangan Sumber Daya Manusia 20. Prosedur Amandemen

DOKUMEN RKJM:
Merupakan rencana HACCP bagi suatu unit usaha agribisnis yg bermaksud mulai menerapkan HACCP sesuai dg SNI 01-4852-1998 scr sistematik & wajar dlm rangka penerapan program keamanan pangan.

Mencakup :
1. 2.

3.

Program Persyaratan Dasar :GMP/SSOP Prinsip HACCP : 7 prinsip Program umum managemen mutu

Program Umum Managemen Mutu :

Kebijakan mutu Organisasi Prosedur penarikan kembali Pengaduan konsumen Perubahan dokumen Pelatihan

KEBIJAKAN MUTU :
Pernyataan yg diungkap oleh pimpinan tertinggi dr organisasi berupa komitmen / upaya utk melaksanakan & menegakkan serta memelihara standar mutu & keamanan pangan tertinggi

Rencana Kerja Jaminan Mutu Chicken Nugget TOP PT. SEKAR TOP

Jl. Sudirman VI/6 Candi Sidoarjo 67527 Phon. (031) 8960139 Fax. (031) 8966576

KEBIJAKAN MUTU

Kebijakan Mutu : Mutu tinggi kepuasan konsumen Misi : Ringkas, Rapi, Resik, Rawat, Rajin Ringkas : Menyiapkan Bahan & Dokumen yg dipakai Rapi : Selalu menata kembali semua peralatan yg telah dipakai

Lanjutan Misi : Resik : Membersihkan sarana & prasarana yg telah selesai digunakan Rawat :Merawat aset perusahaan Rajin : Continually Improvement

TIM HACCP
No. Nama Jabatan Disiplin Ilmu 1. Pahlawan Ketua Dokter Hewan 2. Tanti Sekretaris Dokter Hewan 3. Ananta Anggota Tek. Pangan 4. Aditya Anggota Pertanian 5. Perdana Anggota Ekonomi Validasi Internal Tgl. 10 Mei 2005 Validasi Eksternal Tgl. 17 Mei 2005

Tirto Cahyanto

Josepine

SRUKTUR ORGANISASI PT. SEKAR TOP

Plant manajer

Manajer Q.C

Manajer produksi

Manajer teknik

Manajer HRD

QC

QA

Produksi

Packing

Produksi

Cold Storage

Personalia

Umum

1.
2. 2.

Plant Manager : Bertanggung jawab thd semua kegiatan operasional prosesing. Manager Produksi : Bertanggung jawab thd proses produksi Manager QC : Bertanggung jawab thd kualitas produk

Validasi Internal Tgl. 10 Mei 2005

Validasi Eksternal Tgl. 17 Mei 2005

Tirto Cahyanto

Josepine

Nama Produk :Chicken Nugget Top 500g Asal Bahan Baku :Daging Fillet Leg Ayam Keadaan Bhn Baku : Segar Produk Akhir : Nugget Ayam Bumbu : Merica, pala, jahe, gula, garam, penyedap rasa Bhn tambahan : Tep. Kentang, STTP Bhn Pelapis : Tep. Predust, Bread crumb Jenis Kemasan : Plastik (inner plastik) Karton Penyimpanan : -10oC s/d -25oC Daya Simpan : 12 bulan

Lanjutan Deskripsi produk :

No. MD : 12345678910 Cara Penyajian : Digoreng dg api sedang sampai kecoklatan

Validasi Internal Tgl. 10 Mei 2005

Validasi Eksternal Tgl. 17 Mei 2005

Tirto Cahyanto

Josepine

Penerimaan bhn baku

Preparasi bhn
Mixing Pencetakan

Coating
Penggorengan Oven Pendinginan Packing

No 1

Alur Proses Penerimaan bahan baku Mixing

Prosedur
Penimbangan Inspeksi Pemilahan

Yg dipantau
Brt

Frek. Pantau Per kedatangan Per Batch

Pemantau QC & Produlsi 01

No. Dok

daging Organoleptik Homogenitas Tekstur adonan

Pencampuran daging & bhn.tambahan

QC

02

NO

PRASYARAT

PROSEDUR

YG DIPANTAU
Kebrshan

FREK PEMANTAUAN
Tiap

PEMANTAU

No. DOK

Sanitasi

Halaman

tdk ditumbuhi tanaman liar, rapi & bersih Sampah ditampung pd tempat yg disediakan, diangkut, secara teratur Sal. Air tertutup & mengalir Bola lampu diberi pelindung Gd. Dirancang spy tdk dpt dimasuki serangga & bin pengerat Peralatan hrs bersih dr kontaminasi

halaman

hari

QC

03

Sampah

dibuang secara teratur

Tiap

hari

QC

04

Sal

air ditutup dng bhn yg tdk korosif Kelancrn aliran air


Sanitasi

Tiap

bulan

QC

05

Tiap

hari

QC

06

Alat

Tiap

bulan

QC

& Produksi

07

THP Proses

Penyeb Bhy Bahaya

Kategori

B.Signifikan