VINOS

ndice:
Tabla de contenido
Capitulo 1: ..................................................................................................................................................... 1 Definicin del vino: Tipos ........................................................................................................................ 1
1.- Clasificacin General:................................................................................................................................................... 2 2.- Clasificacin por edad: ................................................................................................................................................ 3 3.- Clasificacin por grado de dulce: ........................................................................................................................... 4

Capitulo 2: ..................................................................................................................................................... 5 El Origen del vino: La Vid ......................................................................................................................... 5

1.- La vid: orgenes histricos ............................................................................................................................ 5 2.- Encuadramiento botnico de la vid........................................................................................................... 5 3.- Variedades de la especie vinfera .............................................................................................................. 5

Capitulo 3: ..................................................................................................................................................... 7 Principales uvas de Vinificacin............................................................................................................ 7

Capitulo 1: Definicin del vino: Tipos

VINO.- Es la bebida obtenida de la fermentacin alcohlica, total o parcial,
del mosto de uva o de las uvas mismas. Con esta definicin descartamos que existan vinos que no sean procedente de uvas: No existe el vino de peras, ni de cerezas, esos son nombres inapropiados que es frecuente encontrar en los ms diversos lugares.

TIPOS DE VINO.- Existen diferentes clasificaciones para los vinos, nos

centraremos en las tres que creemos ms prcticas y generales: http://www.aulafacil.com/Vino/Lecc-4.htm

1.- Clasificacin General: es la ms usada y la ms importante. Clasifica a los vinos segn su forma de elaboracin, abarcando todos los tipos posibles. 2.- Clasificacin por Edad: basada en diferenciar los vinos por sus periodos de reposo en bodega antes de salir al mercado. 3.- Clasificacin por Grado de Dulce: el contenido en azcares del vino determina su encuadramiento. Es usual en vinos generosos y espumosos. 1.- Clasificacin General: a) Vinos tranquilos: BLANCOS ROSADOS TINTOS Su contenido alcohlico oscila entre un mnimo de 9 y un mximo de 14.5. Generalmente son secos. Su proceso de elaboracin guarda muchas caractersticas comunes. Por su importancia a nivel de consumo mundial de vinos, definiremos los tres tipos de vinos tranquilos: BLANCO.- Es el obtenido a partir de uvas blancas. Aunque es poco frecuente, tambin puede ser obtenido a partir de uvas tintas de pulpa no coloreada a las que se les separa el hollejo (piel de la uva, parte externa, cubierta). TINTO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les ha separado los hollejos. ROSADO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha separado parcialmente los hollejos. Tambin puede provenir de mezcla de uvas blancas y tintas. b) Vinos especiales: GENEROSOS LICOROSOS GENEROSOS DULCES NATURALES MISTELAS ESPUMOSOS NATURALES GASIFICADOS DE AGUJA ENVERADOS CHACOLS DERIVADOS VNICOS: vinos aromatizados, vermuts, aperitivos vnicos.

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Suelen ser dulces o semidulces, hay pocos secos, y frecuentemente con un elevado contenido alcohlico, que en muchos casos es de adicin. Su proceso de elaboracin suele ser muy diferente de unos tipos a otros. 2.- Clasificacin por edad: a) Vinos Jovenes: Son los que no han tenido ningn tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido mnima. Son vinos que conservan mucho las caractersticas varietales de las uvas de las que proceden y de consumo ideal en los 12-24 meses despus de la vendimia. Es frecuente encontrar a los tres tipos ( blanco, rosado y tinto ) como vinos jovenes. b) Vinos de Crianza: Han pasado un mnimo de crianza entre madera y botella. Son vinos que desarrollan, adems de las caractersticas varietales de las que proceden, otras caractersticas organolpticas debidas a este periodo de envejecimiento. Su consumo ideal vara dependiendo de varios factores, pero por lo general es de ms o bastante ms largo plazo que los vinos jovenes (normalmente entre 3 y 10 aos, aunque algunos aguantan hasta 20). Los vinos de crianza, en su mayora, son tintos aunque tambin hay muchos blancos y es raro encontrar rosados. Dentro de los vinos de crianza, segn la reglamentacin de las denominaciones de origen espaolas, hay tres subtipos: CRIANZA, RESERVA, y GRAN RESERVA. Cada Consejo regulador de las diferentes denominaciones de origen (D.O.) establece unos periodos de tiempo determinados para cada categora. Los periodos aproximados de la crianza se mueve en estos mrgenes: CRIANZA.- Mnimo de seis meses en madera y hasta dos aos en botella. Crianza ser tanto el vino que tiene un ao en madera y otro en botella como el que tiene 18 meses en madera y 6 en botella. RESERVA.- Mnimo de un ao en madera y hasta tres aos en botella. GRAN RESERVA.- Mnimo de dos aos en madera y hasta cinco en botella.

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3.- Clasificacin por grado de dulce: (*)

a) Vinos secos Son aquellos que continen < 5 gramos/litro azcares. b) Vinos semisecos Son aquellos que contienen 5-15 g/l azcares. c) Vinos abocados Son aquellos que contienen 15-30 g/l azcares. d) Vinos semidulces Son aquellos que contienen 30-50 g/l azcares. e) Vinos dulces Son aquellos que contienen > 50 g/l azcares. (*) Son valores medios. Cada pas, regin o D.O. de vinos determina con exactitud en que horquilla se sita cada tipo.

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Capitulo 2: El Origen del vino: La Vid

1.- La vid: orgenes histricos
Todo parece indicar que es en Asia Menor y Oriente prximo donde se tiene constancia de las primeras vias plantadas por el hombre. Hay datados en el tercer milenio antes de Cristo granos fsiles de Vitis Vinfera (es la nica especie de vid que produce uvas aptas para vinificacin) en esa zona del mediterrneo oriental. El primer lugar donde se menciona por escrito la existencia del vino es en el Egipto de los faraones, a orillas del Nilo. Ya en el primer milenio A.C. se conocen los vinos elaborados en las islas griegas, para posteriormente difundirse su cultivo por la Grecia continental y posteriormente extenderse definitivamente por toda la cuenca mediterrnea a travs del imperio romano.

2.- Encuadramiento botnico de la vid

Familia: VITACEAS Gnero: VITIS Subgnero: Euvites.- 36 Especies (una de ellas es la Vinfera) Muscadiniae.- 3 Especies

3.- Variedades de la especie vinfera

6.800, aunque slo una minora son utilizadas para elaboracin de vinos. Exceptuando ese reducido nmero de variedades (aprox. una centena) de la especie vinfera, el resto de las especies de vitis no son vinificables pero si cumplen un papel importante: Algunas de estas especies son utilizadas como portainjertos o patrn de las vinferas para evitar que las races sean atacadas por la Phylloxera Vastatrix, la famosa plaga que arras todo el viedo europeo en el siglo XIX. Como comentamos, solo unas cien variedades son las utilizadas para producir los vinos ms destacables del mundo. Ejemplos de estas son: Cabernet-Sauvignon, Tempranillo, Garnacha, Syrah, Merlot, Monastrell, Verdejo, Albario http://www.aulafacil.com/Vino/Lecc-4.htm

Es importante sealar que todas las vias para vinificacin del mundo estn compuestas de dos partes: Patrn o portainjerto.- Normalmente son Vitis de las especies Berlandieri, Riparia, Rupestris, o hbridos de stas. Son resistentes a la filoxera. Es la parte de la planta ms pegada al suelo, sus races son resistentes al ataque de la filoxera. Vinfera.- Es la que produce uvas para vinificacin, va injertada sobre el patrn, no pueden ir directamente sobre el terreno pues seran fcilmente atacadas por la filoxera. Uno de los pocos lugares del mundo que se han visto libres del ataque de este insecto es CHILE, siendo la larga cordillera andina la causa de este aislamiento. As de esta forma, los vinos chilenos son de los escasos vinos que hay en el mundo que proceden ntegramente de la especie vinfera. Esto no quiere decir que sean de mayor calidad, pero s les otorga unos matices peculiares a sus vinos.

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Capitulo 3: Principales uvas de Vinificacin

A continuacin vamos a mencionar las uvas de vinificacin ms utilizadas en los pases de mayor tradicin vitivincola y por tanto las que son ms aptas para producir vinos de calidad. En otros casos su gran utilizacin adems de su calidad se debe a su adaptacin a muchos terrenos y climas diferentes y a su gran rendimiento. Las siguientes uvas son originarias, o eso se cree, de cada pas, lo que no quiere decir que solo se cultiven all, muchas de ellas (sobre todo las francesas) se encuentran en otros muchos lugares, son variedades universales. Se pueden elaborar vinos a partir de un solo tipo de uva (vinos varietales) o a partir de mezcla de dos o ms tipos de uvas. En los primeros sern ms reconocibles las caractersticas propias de esa uva. En los segundos se busca conseguir ms la originalidad, la complementacin, el equilibrio del vino, quizs de este segundo tipo se consiguen generalmente los mejores vinos, o los ms complejos.

VARIEDADES TINTAS

VARIEDADES BLANCAS http://www.aulafacil.com/Vino/Lecc-4.htm

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Glosario
TRMINOS FORMALES Y POPULARES UTILIZADOS EN LA CATA DE VINOS
os vinos pueden ser descritos y definidos en base a los variados parmetros perceptibles por los sentidos del catador, tales como el color, aroma, etc. Igualmente, existen mltiples trminos populares o utilizados en enologa, para describir el estado, calidad, evolucin, etc., de un vino. El siguiente glosario est dividido en cuatro partes, acordes con el protocolo y/o los parmetros tpicos del vino y la cata: descripcin del vino y acto de la cata, aroma, color, sabor y tacto.
En cuanto a la descripcin general de un vino y al acto de la cata: Abocado: El que no es seco ni dulce, o ligeramente dulce, o el que contiene mezcla de seco y dulce. Acariciador: Vino que baja como una caricia, fino, redondo y delicadamente. Acerbo: Vino muy cido por efecto de las uvas inmaduras con que fue elaborado. Acuoso: Vino delgado que se percibe como si se le hubiese aadido agua. Adulador: Vino de cualidades muy manifiestas. Ahilado: Enfermedad por la cual el vino se vuelve espeso y aceitoso. Alegre: Vivacidad de un vino, de fresca acidez y aroma limpio. Tambin se aplica a los vinos con aguja y espumosos. Alterado: Vino con las cualidades organolpticas o composicin qumica alteradas. Es debido a variadas causas, enfermedades o accidentes. Amable: Se dice de los vinos equilibrados, agradables y que conservan ligeros restos de azcar. Amontillado: El generoso hecho de Jerez de la Frontera a imitacin del de Montilla. Es de color dorado o mbar y tiene un sabor avellanado, con elevada graduacin (hasta 18). Amplio: Se dice del vino que es completo, lleno y con abundantes matices. Apagado, mudo o muerto: Es un vino blando, que carece de vivacidad. Ardiente: Vino que produce una excesiva sensacin de calor debido a su alto grado alcohlico. Armnico: Vino equilibrado en aroma y sabor, lleno y bien hecho. Aterciopelado: Trmino utilizado para definir un vino noble, suave y fino a la vez, de tacto agradable. Se da sobre todo en los vinos tintos. Atractivo: Vino seductor, encantador. Austero: Vino de buen cuerpo pero inexpresivo o poco sutil. Autntico: Vino genuino, sin sofisticacin, con componentes puros. Blando: Vino con escaso cuerpo. Basto: Vino con escaso atractivo, vulgar y de poca calidad. Cabezn: Vino con excesivo alcohol que calienta la cabeza. Caldo: Es un sinnimo de vino. Carcter: Trmino que define el conjunto de caractersticas de algunos vinos que los hace inconfundibles. Su empleo denota elogio o personalidad. Carnoso: Se dice de los vinos plenos, grasos y con materia, que se perciben en boca con cuerpo denso. Casta: Se dice de un vino que posee cualidades excepcionales. Cata: Acto de someter el vino a los cinco sentidos, con objeto de evaluarlo y clasificarlo. Cava: El espumoso que ha sido sometido a elaboracin y crianza especiales. Cuerpo: Sensacin de consistencia del vino en la boca. Presenta muchos valores gustativos. Es una cualidad de los grandes vinos. Equilibrado: Vino cuyos caracteres gustativos y olfativos se presentan bien conjuntados y sin defectos. Es una expresin de la calidad de un vino. Estructura:Un vino con buena estructura tiene cuerpo, buena acidez y sabor, todo ello con potencia y equilibrio. Intensidad: Mide la cantidad de color, aroma o sabor de un vino. De cabezas: Aguapi. Vino muy bajo que se hace echando agua en el orujo pisado y apurado en el lagar.

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De una oreja: Aquel vino delicado y generoso. De dos orejas: Aquel que es bueno y fuerte. De dos, tres, etc., hojas: El que tiene dos, tres o ms aos. De mesa: Es el vino ms comn y ligero, que se bebe durante la comida. De solera: Es el vino ms viejo y generoso que se destina para dar vigor al nuevo. Del santo: Familiarmente, el vino que se consume en ocasiones solemnes. Doncel: Aquel que es suave y de color claro. Espumoso: Aquel que, como el cava, se caracteriza por la presencia de espuma al destapar la botella. Gasificado: Es un vino espumoso que se obtiene por inyeccin de gas carbnico. Generoso o de postre: El ms fuerte y aejo que el vino comn. Lleno:De buen contenido alcohlico. Mistela: 1) bebida hecha de aguardiente, agua, azcar y canela; 2) bebida resultante de la adicin de alcohol al zumo de uva, en cantidad suficiente para que no se produzca la fermentacin; 3) vino dulce usado en la preparacin de algunas clases de vinos. Noble: El que tiene una crianza mnima de dos aos. Pardillo: Es un vino de baja calidad, entre blanco y clarete, por lo general algo dulce. Pelen: Familiarmente, el vino muy ordinario. Personalidad: Conjunto de cualidades distintivas de un vino o de alguna de sus fases organolpticas. Redondo: Vinos cuyos componentes estn en armona sin destacar ninguno de ellos.

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