02 Binomio de torta del Casar ‘al natural y en helado Para 4 personas:» Helado: 200 gramos de tora del casar, 2 deciitros de leche (300 gramos 0 1 vaso y medio), 200 gramos de azicar, 2 decilitros de nata (200 gramos 0 1 vaso), 200 gra- ‘mos de queso fresco, 0 gramos de glucosa. Torta del Casar: 100 gramos.» Aceite de vanilla: 250 gremos de aceite de Sie- tra de Gata Hurdes (aceituna manzanilla) suave y con aromas ‘2 neces y platanos, 2 vainas de vainlla > Membrilo: 50 gta- ‘mos de dulce de membrilo, 4 cucharadas de agua.» Guat én: frutos seeas tostados. Helado, Poner en un cazo la loche a calontar con la gincosa y ‘mover par que se disuelva, Agregar la nata, el aztcar el queso fresco on trozos la torta del Casan procurand que na tenga cor. teza, Teiturar con batidora hasta obtener una pasta fina y homoge nea, enftlaren la nevera de un dia para otto y montar en la hela dora.» Aceite de vainilla, Templar el aceite e incorporar las vainas abiertas por la mitad para extraer las semills, Dear ropo- sar24 horas.» Membrilo. Templar el agua y disolver el duloo do membrillo hasta conseguir una crema espesa,» Presentacion, Hecer una linea de mombrillo en el centro del plato; 2 un Jado, Sobre wnlecho de frutos seeostostads, poner una quelle do hela. ‘ode tort (fra) en el lado epuesto, una cucharada de torta natu tal bien cremosa (tibia). Acabar el conjunto eon aceite de vai lla a idea es controlar la temperatura del queso ¥ equlibrar €l amargor ¥la sal, complementndolocon el aceite de vain. © > RECETA DE OSE POLO. RESTAURANTE RIO (CACERE 01 Careta de cerdo con y salteados con ricula,vnagreta de pitones y queso ce Mani 4 personss:»Caeta de condo: 1 caeta de cod, obo + Zanahora, | puoro 1 hoja de laurel, penta nears on gran, sal * Eneatade: 4 nongos 8 gembas, aes para engrasar a plancha, Vinogret de pisones: 25 pramos do pitones¢euchoradas de salsa de came, 2 cacharadasdevinngre Forum, 9 ccharaas de aco de cva vrgen doa Rj unas getas to salsa da s6samo tostado sal fina + Careta de cordo.Limpia ia carta, escaldara 3 minzos,tirarel. agua costa con as hortalizas sale aurel ya pmienta durante hore Snisollaa presi, Sacri. escurita ycloeara en un molde ran tla par obtener na expected ferrina de cara basta gorda n> Aieita en el horno a 190 grados durante tot, sacatla,cloear un [tse enctnay deat enriaron la pevera + Enealoda:Sllear los how 5 linplanyalladoc, xfer, slo par tennpernr ls ganas pla tasy sin intestinos para que queen cas eras pro callentes Corar Inartacn loncias no demastado fina yGorarias en la planchaealion te» Vinagreta de pifones.Pcar les phones en tes ocuare tea, Ievcaroe con el resto de ingredients comprobar el pnt,» Pre: Sentacion Coloear una oncha de crea ca lat encina, hon fos nas ojos dere ine exon de queso de Muna. Dean, Tisgumbas Saronar todo con eal Maldon y esbolino pao, hace? ‘has ineas ervoaas con la educelon de vingreSasear ooh la ina rota do ones ©03 ‘Souffié’ de queso de Cebreiro yalbaricoque Para 4 personas: » Souttié:8 huevos, 1 vaso de leche, 100 grax ‘mos de queso de Cebreir, 250 gramos de azticar gles, man- ‘tequilla para engrasar los moldes. + Salsa de albariconue: ti ‘asos de agua, 50 gramos de azicar, 3 albaricoques » Teja de ‘pan: 100 gramos de pan de molde, agua, sal, cardamome. Salsa de albaricoque, Gocar el azar en el agua durante 5 ‘minutos, Lavar Ios albaricoques, cortatlos en tro 20s, eoverios cenelalmibar 10 minutos v triturarlos igeramente » Soutfé!, CCalentar la leche, alladir el queso en trocitos y mover a fuego Aj hasta que se derita. Dejarreposar, mezcla eon una cuch ada de salsa de slbaricogue y reservar Batit las yemas con 15 gramos de aztcar hasta que blanqueen ¥ dejatias reposa: Montar las elaras con otros 25 gramos de aztcarytiezclat con | Japreparacion anterior Engrasar con mantequilla y epolvo rear doaricar cuatro moles de souffle, ponaren st base el que ‘9 mezelado con una cucharada dela salsa cubrir oo el bat. do de huevos y azticar Meter al horno fuerte al bario Maria ‘durante 2.03 minutos, retirar-y dejar en el horno bor espacio | do 2 minutos mis, » Teja de pan. Hunedecerel pan de mold, oar reposar y espolvoreario con el eardamomo triturado, Aplanarlocon elrdille. rar horno medio. + Presentacion, Sexvir el souféreciin seca del hormo con tna cucharada de salsa de albaricoque enol centro y una tea le pan. © ‘pRECETA De To VICENTE. RESTAURANTE TO VICENTE SANMIAGO DE ‘omrosress, 04 burguesa de cordero cnicince a teeseae Para 4 personas: » Hamburguesa: kilo de cordero, 1 cebola, 1 diente de ‘i, pereit, sa, pimlenta negra, tomill, 1 yema de huevo, 2 cucharadas de fata liquide, 1 de armagnac, 2 rebanadas de pan.» Chilindrdn: 2 cebollas, 2 lentes de ajo, 1 tomate pera, sal, 1 cucharada de pulpa de chorlcoro, 2 de ‘aceite y varias de fondo oscuro de cordoro, » Salsa: 2 cebolias, 2 dientos de (0,2 cucharadas de aceite de oli, 1 cucharada de srmagnac, otra de ‘mostaza de Dijon y varias de fondo oscuro de cordero, queso curado ‘diazdbal en virutas, 2 cucharadas do nataliquida, sa, pimionts blanca. > Migas y queso: 20 gramos de migas, i loncha de belcon, 40 gramos de ‘ueso Idiazabal, 1 cucharada de aceite de olivaylechuge, » Hamburguesa, Morclar los ingredients picados en tn bolytrabsjar a ‘ano, Rellznar en moldes oibcos y dejar 12 horas en la nevera. Deamal {arios ¥ dorarlos aa plancha. Taparlos y meter 15 minutos en el hornn a 70 grads,» Chilindrén. Rehogar la cebolla y elo pleados en el aceite atadir el tomate pelado, la pula de choricera yel fondo oscar de cordero, ‘Sazonar, cocer 20 minutos, criturary colar » Salsa, Rehogas la cebolla y el ajo picatos en el aceite, fambear con armagnae,anadi tnostaza y nat, 61 Tondo del cordero-yel queso. Mover 15 min a fuego lento, zona: titurar | Ycolar: » Migas y queso. Saltear las migas con el beicon plcado hasta que | stn crufiente, enfriar y trituraz Hacer citndros de queso con un dseo | Tazonador de manzanas ycortar dados de 15 etn, pinchatios en brochtas, ‘empapar en aceite rehozar con las iigas-» Presentacion Cora las Jhumburguesas en dos triangulos, colocar de pie en el plato pinta con las dos sass. Acompatiar con las brochetas de queso y ensalada. & > RECEIADE ALEX MOA. TALLER OE COCA BASA ADL LETZ8 VAR06 Ensalada templada de lentejas ‘con queso mahonés curado Para 4 personas: 250 gramos de lentelas pardinas, ‘Vhueso de jamén, % cebolla, 1 diente de ajo, 1 puerto, ‘unos granos de pimienta, un chorreén de aceite, sal Ensalada: 4 medias peras conferencia en almibar, {8 datiles, 100 gramos de queso de Mahén curado, unas. ramas de canénigo, 8 medias nusces de California. > Alifio: 9 eucharadas de aceite de oliva virgen de Mallorca (arbequina, empeltre y pieval) 1 eucharada de vinagre de Médena, 1 cucharada de miei, sa, pimient » Elaboraci6n, Lavar las lentejasyyponerlas en una olla cx Dlertas de agua fia eon la eebolla en cascos, el diente de 2jo sin pelar, el puerro limplo, el hueso de jamén lavado, el aceite y los granos do pimionta. Hacerlas hervir, bajar el fuego ¥ cover carea do 1 hora o hasta que estén tiernas (15, ‘minutos ena ola rapida). Sazonarias al final de la eoccion, ‘mantenerlas al calor y eseurrirlas al momento de servir » Ensalada, Cortar las medias peras en abanico, los datiles en tras y el queso de Mahon en dados, Lavar y eentrifugar leanonigo.» Alfio, Disciver la miel, la sal y la pimienta en el vinagre y emlsionar con el aceite,» Presentacién. Po- nner en el centro del plato las Ientejas escunridas y templa: das, yen un exiremo, la pera, los ditles, las neces V 10s eanénigos. Repartir por encima los dados de queso de ‘Mahdn y alia con la vinagrets, ©» RECETA DEJUUAN MILLA. 05 Queso manchego de pastor semicurado con jugo de tomate, ‘menta y albahaca ra 4 personas: 1 kilo de tomates rojes, 1 diente do ‘alo, 12 holitas de menta, 12 de albahaca (eogiin sea ‘su tamaiio), una plzca de tomillo limonero, sal y pimienta. En torno a 400 gramos de queso manche '90, harina, aceite de oliva, 100 gramos de pasta de livas negras de tipo tapenade y 50 gramos de azicar, + Elaboracion. Uscaldar los tomates, pelarlos y li ‘cuatlos junto al ajo, 1a menta, la albahaca y ol tomillo, Poner a punto de sal y pimienta. Hacer tacos de queso ‘euadirados, pasarlos por harina fina y freitios en abun- dante aceite a 150 grados. Fandir el aztcar y, justo ‘cuando empieee a hacerse caramelo, aadir a pasta de ‘olivas nogras, calontar todo y dejar emulsionar Luego, agitar ol jugo de tomato para consoguir quo lo salga os uina. » Presentacién. Poner el tomate oon su espu: ‘ma, como si fuera wn café eapuchino, en un vasito; ha ‘cer una raya del earamelo de olivas nesras en el cen: tro y coloear el queso frito. Decorar con las hojitas de albahaca y tomille imonere. © aS reononenas euenca