SABORES DEL RECUERDO ‘Aquel postre delicioso en casa de los tios. Aquella maravilla de la abuela. Todos guardamos sabores de Navidad, los de siempre. J. A. Bayona nos ha confesado los suyos. Le ofrecemos ésa y otras propuestas clésicas, pero modernizadas. Por Maria Jestis Gil de Antufiano. Fotogratia de Anel Fernandez. éstlismo de Luca Lapetra. Entonces si que éramos felices.. Un reto conseguido: el joven realizado ha retrocedido a suinfancia para proponer aquel meni {gue siempre volvia a su mesa por Navidad. Cuatro platos que nuestra che he estiizado, SOPA DE ‘GALETS’ CON ALBONDIGUILLAS Paraocho personas. Cal: 400 gramasde _ollaconta came, loshuesos lavados.la__miga de pan y el huevo batido, Sazonar rar eirateeea Tho dehuescs (abilay ro- zanahoriay el nabo raspados ylavados, _Formar albéncigas del tamaio de avells- diay 1pueraLeebola 1 zanahorianabe, _elclavopinchado ena cebolla,salpir nas pequefas,pasaras Por hardy ‘caves, sal pimienta,3itrs de agua rmientay el agua. aftadirias de una en una para que no se suai 250 games de carr pada. 1bu-2.Ponerlaollaenelfuegoy, cuando enganchen. Cuando wielva her of arabica lamgide lreeradadepon_rompa.elhervor.espumar, bejarlallama caldo,afadi los galetsycocer 2 {ve80 Donon imerosalimienta Beucharedasde ydjarcocer ly Yehoras,espumando _mediohasta que estén hechos (s¢6tn el salets (caracoles menos), te cuando en cuando. Sazonar con sal, _ tiempo que indique el fabricante),y rec- colarloy ponerlo en una cazuela. tificar en su caso, el punto de sal 1. Dorarla cebollay el puerro en elhorno Guamnicién. Pediralcarnicero que pase Presentactén. Servi la sopa ena so- ‘ala plancha para que tomen colory'se la carne dos veces por la maquina y pera (precalentada) oen platos caer oder después alcaldo.Poneriosen una mezclariaconla came delabutifara,la tes, consupastay albondiguilasCANELONES ALABARCELONESA ara ocho personas: 24 cansones, 200 gremos elm de cer, 2 pechugas de plloocapén, 200 gramos de tener higadtos de ave o 2 sesos de temera(opioal), 8 cucharadas de aceite, unas cucharadss de salsa de cameo aldo de ave, unas gotas de brandy ode jeez ‘rua median, sl pimient,2yemas de hue ‘0. 250 ramos de salsa de tomate espes2 100 gramos de queso ralade, mantequlla Became: 2 cucharadas de manteqila, 2eucharadas de harina 1 trode ech, sl, rent y nuez moscads raid. 1.Cortarlas carnes en dados grueses, sazonar con sal pimienta y dorar al juego, con aceite. Agregar las cuchara das de salsa de carne ocaldo de ave. Pasar po la trituradora para obtener! masa fina, perfumar con gotas de bran dy ojetez yla teuta pleada.Ligar fuera dl fuego con una o dos yemas de huevo. 2. Cocer los canelones en agua con sal y ‘aceite durante 8 minutos. Sacarios uno ‘uno y colocarlos sobre un patio. Bechamel. Fundir la mantequilla,reho ger la harina unos minutos y aftadir la ieche hirviendo. Mover para evitar gr mos, sazonar con sal pimienta ynueZ ‘moscada.y cocer unes 10 minutos sin parar de mover sobre el fuego. Repartirelrelleno sobre los canelonesy tenvolverio.Fondesr una fuente de horno con la salsa de tomate, colocar encima los canelones, cubrilos con a becha rel, el queso ralado un poco de man tequila liquida,y gratinar Presentacién. Dejar reposar antes de servi para que ne abrasen. y adornar Jos con léminas de trufa ‘ZARZUELA DE PESCADOS YMARISCOS ara ocho personas: 250 grames dela pate abierta de a merluza (lomos), 250 gramos de ache de rape, 250 pramos de calamar, 250 grams de gambas, 250 gramos de aime: jas Slangostines, sal pimienta, 4 cucharados detomate rt, Lapa d brandy cell | kent de jo, 1 vaso de vino bianco, 2 cuche radasde aceite peel iced, 1 Limpiar el pescado y cortarelrape y lamerluza en trezos regulares. Lava las almejes. impiar y cortar en anlias el talamary sazonar con saly pimienta 2.Calentar el aceite en una sartén y freit ligeramente merluza, rape y calamar. Sacarlos a una cazuelay. en el mismo ‘aceite fre la cebollay el ajo picados, Cuando estén frit, regar con brandy, prenderle fuego y. cuando se apague. afadir el tomate yel vino, dar un hervor {ycubrir los pescados con esta salsa 3.Colocar por encima las gambas, los langostinos (sin pelar 0 pelados) las ‘almejes lavadas, Espolverear de perejily cover tapado a fuego vivo 10 minutos, hasta que se abran las almejas y carn bien de color ls langostinos y gambas. Presentacién. Servir los pescados y ‘mariscos en cazuelitas individuals es polvoraadas con pereilpicado. TRONCO DE POSTRE DEL MUSICO ara cuatro personas: 250 ramos de queso ‘tesco mat requeson,1tazapequeia de rel 250 grams de ruts secos mezcados. ‘Unehoredn de mie y algunos trates secos pieadas para acompatr. 4. Batirel maté conta miel yextenderio fenuun molde poco profundo y de forma rectangular forrado de papel engrasado. 2. Tapar el molde con papel de cocina y fguardarlo en el congelador durante unas horas para que se endurezca, 3-Picar los frutos secos y extenderios sobre el queso. Sise quiere, envolver en forma de rlle come un brazo de gitano yvolver a meter en el congelador para {que se endurezca de nuevo. Sacar y cor tar el molde en rodajaso simplemente espolvorear el queso y cortar en discos con uncortapastas, Presentacién. Seruirlo con un chorreén de miely salpicado de frutos secos. ‘También se puede servir en copa. Acom pafiar de groselias y menta fresca. Nota. Esta preparacién tan simple es tna versin que mezcia el mele mato (rely requesén) catalén con el lama do postre del misico, que tiene su or: gen ena retribucion que se daba aos fndsicos ambulantes: una comida tipica dels campesinos y un postreal que afadian los frutas secos que tuvieran y rie, ambos de su propia cosecha,