Anda di halaman 1dari 9

POLA PELAYANAN MAKANAN

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

STANDAR KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN STANDAR MAKANAN POLA MENU FREKUENSI PENGGUNAAN BAHAN MAKANAN MASTER MENU MENYUSUN MENU PEDOMAN MENU

STANDAR KECUKUPAN GIZI YANG DIANJURKAN

No

Macam Pasien Golongan Usia Energi (Kalori) 2225 2146

1 2

Dewasa Widya 19 - 29 th Karya, 2004 Dewasa (penuntun Diet) Permintaan dokter dewasa

CONTOH STANDAR MAKANAN MAKANAN BIASA KELAS III

No

BAHAN MAKANAN

gr/ cc

Penukar Kalori (Kal)

NILAI GIZI Protein (gram) Lemak (gram) HA (gram)

1. 2. 3. 4. 5 6 7 8 9 10

Nasi Lauk hewani Lauk nabati sayuran buah minyak gula p susu kacang hijau Tepung JUMLAH

450 150 200 gr 300 300 25 25 200 20 25

4,5 p 3p 4p 3p 3p 5p 5p 2p 1p p 2146 76 59 331

POLA MENU KELAS III MAKANAN BIASA

No

Makanan

Makan Pagi V V

Jam 10.00

Makan Siang V V V

Jam 16.00 V V V V V v

Makan Sore

1 2 3 4 5 6 7

Makanan Pokok Lauk Hewani Lauk Nabati Sayur Buah Susu Snack

V V V V

CONTOH POLA MENU KELAS III MAKANAN BIASA

No

Makanan

Makan Pagi 1,5p 1p 1p 1p

Jam 10.00

Makan Siang 1,5p 1p 1p 1p

Jam 16.00

Makan Sore 1,5p 1p 1p 1p 1p

1 2 3 4 5 6 7

Makanan Pokok Lauk Hewani Lauk Nabati Sayur Buah Susu Snack

1p 1p 1p

1p

1p

Contoh FREKUENSI PENGGUNAAN BAHAN MAKANAN (persiklus menu)

contoh siklus menu 10 hr @ Rp 20.000/ hari

No I

KELOMPOK MAKANAN MAKANAN POKOK (3x10 =30 kali)

BAHAN MAKANAN Beras

FREKU ENSI 30

Hrg satuan 8500/ kg

total harga

KET @150gr

II

LAUK HEWANI (3x 5 = 15 kali)

Daging sapi Daging sapi giling Ayam Fillet ayam Ikan tenggiri Ikan gembung Ikan Tuna Udang Telur

2 1 3 2 2 1 1 3

70.000

7.000

@ 50 gr

III

LAUK NABATI 2 x 10=20

Tahu Tempe Kacang merah

8 8 4

IV

SAYURAN (30 x)

Wortel Buncis Sawi hijau Sawi putih

4 4 2 2

Bayam Jagung muda kecil Jagung manis Kangkung Taoge Kacang panjang Kembang kol Buncis

4 3 2 2 2 2 2 1

BUAH (2x10=20x)

Apel Jeruk Pisang Ambon Pepaya Melon Semangka

2 4 4 5 3 2

VI

SUSU (10 x)

Susu

10x

VI

SNACK (20 x)

Kue /buah

20

1500

30.000

VII

BUMBU

10 %

12.500 200.000

MASTER MENU (berdasar frekuensi penggunaan bahan makanan)


Waktu I M.Pokok Hewani PAGI Nabati Sayur tahu Sawi Kac plong Sem Beras Telur II roti III beras IV kentang V beras Menu VI pasta Dag giling VII beras VIII bihun IX beras X mi

Buah Susu 10.00 Snack Mak Pokok Hewani SIANG Nabati

pepaya

buah beras beras beras beras beras beras beras beras beras beras

ikan

ayam (kr) tahu (KB) buncis (ks) pepaya

daging

ikan

tempe

Sayur

wortel

daging

Buah Susu 16.00 Snack

apel -jajan pasar beras

Mak Pokok Hewani MALAM Nabati Sayur Buah Susu

beras

beras

beras

beras

beras

beras

beras

beras

beras

daging

MENYUSUN MENU (berdasar master menu) 1 Nasi Telur bb bali Tahu goreng Sup sawi wortel 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Pagi

Selingan Siang

Selingan Makan malam

PEDOMAN MENU Berupa resep-resep yang sudah terstandar (standar resep) dan dilengkapi dengan kualitas makanan matang