Prof. Ricardo Alfredo Kluge Dep. Cincias Biolgicas USP/ESALQ Piracicaba SP rakluge@esalq.usp.br
DISTRBIO FISIOLGICO
Conceito: uma alterao de origem no patognica, decorrente de modificaes no metabolismo normal de um vegetal, ou na integridade estrutural de seus tecidos
CAUSAS AMBIENTAIS
Queimadura de sol (sunburn) em ma Colheita e exposio ao sol por 6 horas Secamento prematuro do fruto (granulao)
MEDIDAS DE CONTROLE
Proteger os frutos da luz direta do sol !!!
Bom enfolhamento Arquitetura da planta Proteo com papel ou outro material No deixar o fruto muito tempo na planta
Comum nos meses mais quentes (alta UR, fruto muito trgido) Rompimento das vesculas de suco, degradao da clorofila
Comum nos meses mais quentes (alta UR, fruto muito trgido) Rompimento das glndulas de leo, txico
MEDIDAS DE CONTROLE
(podrido estilar e oleocelosis)
No colher nas primeiras horas da manh, aps irrigao ou chuva (fruto com alta turgidez) Evitar colheita de frutos excessivamente grandes Descanso do fruto: 24 a 48 h
MEDIDAS DE CONTROLE
(russeting)
Variedade menos suscetveis Evitar excesso de adubao nitrogenada Evitar aplicao de certos fungicidas logo aps a florao (cobre, enxofre e dodine aumentam os sintomas)
Radial
MEDIDAS DE CONTROLE
Evitar flutuaes na disponibilidade de gua (seca, chuva, seca e alta temperatura aumentam o problema). Difcil! Escolher bem a regio de plantio. O ideal manter o suprimento constante de gua (irrigao)
CAUSAS NUTRICIONAIS
Deficincia de Clcio, Potssio e Boro Excesso de Nitrognio
CLCIO IMPORTNCIA
Manuteno estrutura e rigidez da parede celular
CLCIO IMPORTNCIA
Manuteno estrutura e rigidez da parede celular Ativao de sistemas metablicos
Calmodulina (mensageiro secundrio)
Fonte: Embrapa
LANTICELOSE
Fonte: Embrapa
Deficincia de Ca; parada na expanso celular, dissoluo de parede celular e formao de cavidades.
MEDIDAS DE CONTROLE
(deficincia de clcio)
Calagem Adubaes foliares com clcio Irrigao Anti-transpirantes: Reduzem transpirao
Maior alocao de Clcio para o fruto
EXCESSO DE CLCIO
CAUSAS VARIADAS
Blotchy ripening Varietal Deficincia de B e K Baixa luminosidade e tempertura Alta disponibilidade de N Alta umidade no solo Ocorre mais na primavera e outono (estufa)
CAT FACE
Noites com temperatura < 14oC Excesso de N Injria com herbicida (2,4-D)
Maior intensidade na face do fruto exposta radiao solar direta Fator climtico e gentico
TEMPERATURA (ps-colheita)
Alta temperatura
Tomate > 30oC Banana > 24oC amadurecimento irregular banana madura-verde
Congelamento (freezing)
Ponto de congelamento
A suscetibilidade ao congelamento varia com o produto Causa desidratao, extravasamento e morte celular
Fonte: Embrapa
Controle dos danos de congelamento: manter o produto armazenado acima do ponto de congelamento
F ruto
Frutas tropicais
Temperatura ambiente
TMS
Ponto de congelamento
Senescncia Herbicidas
Oznio
Seca Patgenos
Injria
Calor/Frio
Luz intensa
Metais pesados
Estresse oxidativo
ROS
O2-
1O 2 Oxignio singleto
OHRadical hidroxila
Radical superxido
= =
Citosol (PPO)
Tonoplasto
Vacolo (fenis)
Fruto
Fruto Abacate Banana
TMS
9 13
Sintomas de injrias pelo frio entre o ponto de congelamento e o ponto Sintomas de danos de frio entre a TMS de
congelamento e a TMS mudana na cor da casca e polpa Manchas marrons ou amareloacinzentadas na casca, escurecimento da polpa Depresses e bronzeado na casca, escurecimento das sementes Depresses superficiais e necrticas Manchas acinzentadas ou marrons na casca, falha no amadurecimento, aumento nas podrides Depresses superficiais, descolorao, podrides Depresses e podrides falha no amadurecimento, depresses superficiais, sabor desagradvel pouco desenvolvimento colorao, depresses, Alternaria Amolecimento, podrides de
10 3 12
7 7 12 13
10
encharcamento,
Fonte: A. Kader
Senescence breakdown
Escurecimento de polpa
Lanosidade
Com lanosidade
Sem lanosidade
Internal reddning
Fonte: Lurie & Crisosto (2005)
(OC) Abacaxi Alcachofra Alface Berinjela Figo Lima Tahiti Ma Manga Morango Pepino Pssego Tangerina Tomate (verde-maduro) Uva de mesa 10-12 0 0 10-12 0 9-10 -1 - 4 13 0 10-13 -0,5 - 0 4 13-15 -1,0 - -0,5 5 semanas 2-3 semanas 2 semanas 2-3 semanas 7-10 dias 2 meses 1-10 meses 3-4 semanas 5-7 dias 10-14 dias 2-4 semanas 1 ms 2-3 semanas 1-6 meses
CONDICIONAMENTO TRMICO
Aplicao de baixa, moderada ou alta temperatura por curto perodo Aplicao de baixa, moderada ou alta temperatura por curto perodo antes do armazenamento refrigerado antes do armazenamento refrigerado
Formao de protenas Formao de protenas de choque de calor (HSP) de choque de calor (HSP)
HSPs mantm HSPs mantm oo metabolismo metabolismo normal em baixa normal em baixa temperatura temperatura
Poliaminas funcionam Poliaminas funcionam como antioxidantes como antioxidantes ee protegem membrana protegem aamembrana celular celular
Aumenta atividade de Aumenta atividade de enzimas antioxidativas: enzimas antioxidativas: Catalase Catalase Superoxido dismutase Superoxido dismutase Glutationa redutase Glutationa redutase Ascorbato peroxidase Ascorbato peroxidase
Removem radicais livres Removem radicais livres Impedem peroxidao dos Impedem peroxidao dos lipdios da membrana lipdios da membrana
AQUECIMENTO INTERMITENTE
Interrupo do armazenamento refrigerado Interrupo do armazenamento refrigerado por um ou mais perodos de temperatura moderada por um ou mais perodos de temperatura moderada
Mantm o grau de insaturao Mantm o grau de insaturao dos cidos graxos da membrana dos cidos graxos da membrana
Ativa Ativa enzimas antioxidativas enzimas antioxidativas
Frequncia, temperatura e durao do aquecimento intermitente para alguns frutos, como forma de reduzir os danos de frio
Fruto Tem peratura de arm azenam ento (o C ) Frequncia do aquecim ento Tem peratura de aquecim ento (o C ) A bobrinha A m eixa 2,5 0 a cada 3 dias um a vez aps 10 dias Lim o Ma 2,0 0 a cada 21 dias U m a vez aps 6 a 8 sem anas P epino P im ento Tom ate 2,5 1 9 a cada 3 dias a cada 3 dias a cada 6 dias 20 21 20 1 dia 1 dia 1 dia 13 15 7 dias 5 dias 20 7-8 1 dia 7 dias D urao do aquecim ento
Reguladores vegetais
Aplicao de metil jasmonato Induz sntese de HSP (protenas de choque de calor) Induz sntese de poliaminas Aplicao de poliaminas Remove radicais livres Mantm estabilidade das membranas Aplicao de cido saliclico Induz sntese de HSP Ativa sistemas antioxidantes
Concentraes de O2 e CO2 utilizadas em alguns frutos como forma de diminuir os danos de frio
F ru to O2 (% ) CO2 (% ) T e m p e ra tu ra d e a rm a z e n a m e n to (o C ) A b a c a te 2 N o rm a l (2 1 ) A baca xi A b o b r in h a 3 21 1 N e c ta r in a P ra Pssego 1 1 1 0 ,2 5 N o rm a l Q u ia b o N o rm a l 10 10 0 5 N o r m a l ( 0 ,0 3 ) 5 1 ,5 5 0 20 4 -1 5 4 ,4 o u 7 ,2 4 ,5 8 5 2 ,5 0 - 1 ,0 0 5 1 5
Alguns distrbios fisiolgicos esto associados a um desbalano enzimticos das enzimas que degradam a parede celular Enzimas envolvidas:
Poligalacturonase Pectinametilesterase
CONDICIONAMENTO TRMICO
Aplicao de alta ou moderada temperatura por curto Aplicao de alta ou moderada temperatura por curto perodo antes do armazenamento refrigerado perodo antes do armazenamento refrigerado Pr-amadurecimento Pr-amadurecimento
Mantm atividade enzimtica Mantm atividade enzimtica responsvel pela degradao da pectina responsvel pela degradao da pectina
Reduz lanosidade Reduz lanosidade Desvantagem: perda de firmeza (30%)
Pr-amadurecimento Pr-amadurecimento
15 a 25oC durante 24 a 48 horas 15 a 25oC durante 24 a 48 horas 15oC durante 36-48 horas 15oC durante 36-48 horas 20oC durante 24-36 horas 20o C durante 24-36 horas 25oC durante 24 horas 25o C durante 24 horas 6-7 semanas a 0oC
AQUECIMENTO INTERMITENTE
Interrupo do armazenamento refrigerado Interrupo do armazenamento refrigerado por um ou mais perodos de por um ou mais perodos de temperatura moderada temperatura moderada Realizado antes dos sintomas tornarem-se irreversveis
Aumento na sntese Aumento na sntese de etileno de etileno Aumento na expresso das Aumento na expresso das enzimas que degradam a pectina enzimas que degradam a pectina
AQUECIMENTO INTERMITENTE
Exemplo de aquecimento Exemplo de aquecimento intermitente para reduzir lanosidade intermitente para reduzir lanosidade
10-12 dias 0oC 24 horas a 20oC + 3 semanas a 0oC 10-12 dias 0oC 24 horas a 20oC + 3 semanas a 0oC
MODIFICAO DA ATMOSFERA
Atmosfera Modificada Embalagens plsticas no perfuradas Atmosfera Controlada 8-10% CO2 2-3% O2
- Reduzem atividade das enzimas ao mesmo nvel -Mantm relao PG/PME -Induz a produo de poliaminas
Vantagem: pouca perda de firmeza
BAIXO TEOR DE O2
< 1% respirao anaerbica acmulo de acetaldedo e etanol alterao do sabor
Etileno
Descolorao Escurecimento Russet spotting (alface)
Dano de Amnia