Anda di halaman 1dari 8

SANITASI DAN HYGINE PRODUK PERIKANAN PT.

SYAM SURYA MANDIRI

Oleh : Hendrawan 0906015029

TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN UNIVERSITAS MULAWARMAN SAMARINDA 2011

Laporan Sanitasi dan Hegiene

Page 1

Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)

I. A. Latar Belakang

PENDAHULUAN

Sanitasi adalah perilaku disengaja dalam pembudayaan hidup bersih dengan maksud mencegah manusia bersentuhan langsung dengan kotoran dan bahan buangan berbahaya lainnya dengan harapan usaha ini akan menjaga dan meningkatkan kesehatan manusia. Bahaya ini mungkin bisa terjadi secara fisik, mikrobiologi dan agen-agen kimia atau biologis dari penyakit terkait. Bahan buangan yang dapat menyebabkan masalah kesehatan terdiri dari tinja manusia atau binatang, sisa bahan buangan padat, air bahan buangan domestik (cucian, air seni, bahan buangan mandi atau cucian), bahan buangan industri dan bahan buangan pertanian. Cara pencegahan bersih dapat dilakukan dengan menggunakan solusi teknis (contohnya perawatan cucian dan sisa cairan buangan), teknologi sederhana (contohnya kakus, tangki septik), atau praktik kebersihan pribadi (contohnya membasuh tangan dengan sabun). Definisi lain dari sanitasi adalah segala upaya yang dilakukan untuk menjamin terwubjudnya kondisi yang memenuhi persyaratan kesehatan.[1] Sementara beberapa definisi lainnya menitik beratkan pada pemutusan mata rantai kuman dari sumber penularannya dan pengendalian lingkungan. Sanitasi dan Hygiene Udang Beku Produk beku yang baik berasal dari bahan baku yang bermutu tinggi. Untuk mendapatkan bahan baku yang bermutu tinggi, perlu mengetahui syarat-syarat tentang bahan baku yang baik, disamping cirri-ciri bahan baku segar.

Sanitasi Alat Dan Lingkungan Pabrik Unit pengolahan dan semua peralatan serta perlengkapan pembantu yang dipergunakan dalam operasi pengolahan harus selalu mendapatkan perhatian, perawatan dan perbaikan agar selalu bersih dan saniter. Dengan demikian, unit

Laporan Sanitasi dan Hegiene

Page 2

Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)

pengolahan beserta peralatan dan perlengkapan yang dipergunakan bukanlah merupakan sumber penularan bagi produk yang diolah.

Kebersihan dan Kesehatan Karyawan Kesehatan dan kebersihan karyawan merupakan hal yang penting dalam industry pembekuan udang. Karyawan yang tidak sehat dapat menjadi sumber kontaminasi bagi produk.

(Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP)

Menurut WHO, Analisis Bahaya dan Pengendalian Titik Kritis (Hazard Analysis and Critical Control Points, HACCP) didefinisikan sebagai suatu pendekatan ilmiah, rasional, dan sistematik untuk mengidentifikasi, menilai, dan mengendalikan bahaya. Pada awalnya, prinsip HACCP dibuat untuk keamanan bahaya pangan, namun sistem ini akhirnya dapat diaplikasikan lebih luas dan mencakup industri lainnya. Aplikasi HACCP, terutama yang diperuntukkan bagi pangan, dilaksanakan berdasarkan beberapa pedoman, yaitu prinsip umum kebersihan pangan Codex, Codex yang sesuai dengan kode praktik, dan undangundang keamanan pangan yang sesuai.

Keuntungan dan Kerugian HACCP Penerapan HACCP sebagai alat pengatur keamanan pangan dapat memberikan keuntungan, yaitu mencegah terjadinya bahaya sebelum mencapai konsumen, meminalkan risiko kesehatan yang berkaitan dengan konsumsi makanan, meningkatkan kepercayaan akan keamanan makanan olahan sehingga secara tidak langsung mempromosikan perdagangan dan stabilitas usaha makanan. Beberapa kerugian dari HACCP adalah tidak cocok bila diaplikasikan untuk bahaya atau proses yang hanya sedikit diketahui, tidak melakukan kuantifikasi (penghitungan) atau memprioritaskan risiko, dan tidak melakukan kuantifikasi dampak dari tambahan kontrol terhadap penurunan risiko.

Laporan Sanitasi dan Hegiene

Page 3

Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)

B. Tujuan Dalam melakukan praktikum ini kami memiliki beberapa tujuan yaitu : Praktikum ini memiliki tujuan untuk mengetahui system kebersihan pabrik pengolahan udang di PT.Syam Surya Mandiri. Praktikum ini memiliki tujuan untuk mengetahui system kerja karyawan di PT.Syam Surya Mandiri. Praktikum ini memiliki tujuan untuk mengetahui cara pembersihan udang. Praktikum ini memiliki tujuan untuk mengetahui standar apa yang digunakan oleh PT.Syam Surya Mandiri. Praktikum ini memiliki tujuan untuk mengetahui cara packing udang.

Laporan Sanitasi dan Hegiene

Page 4

Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)

II. A. Waktu dan Tempat

METODE PENELITIAN

Waktu Praktikum Tanggal 14 Desember 2011 Tempat Praktikum PT. Syam Surya Mandiri

B. Metode Praktikum Metode yang kami gunakan dalam praktikum ini adalah dengan cara wawancara (interview) dengan pimpinan PT. Syam Surya Mandiri bapak Dedi Ashari Dan juga kami diajak berkeliling pabrik untuk melihat aktifitas yang dilakukan para pekerja disana.

III. A. Pembahasan 1. System kebersihan pabrik

PEMBAHASAN

System kebersihan pabrik di PT. Syam Surya Mandiri sangat terjaga baik dari segi bangunan, pekerja, dan peralatan yang digunakan semuanya bersih dan bebas dari sumber-sumber tercemar. Contohnya karyawan dan tamu yang akan masuk masuk kedalam pabrik selalu dijaga kebersihannya dengan cara menggunakan baju khusus, penutup kepala, masker, sepatu boat, dan melepas semua perhiasan dan memotong kuku. Selain itu sebelum masuk pabrik karyawan dan tamu harus mencuci tangan dengan air mengalir dan sabun agar kotoran yang ada di tangan hilang.

2. System kerja karyawan Untuk jam kerja dari karyawan ini sendiri dari masuk pagi jam 07.00 kemudian istirahat pada jam 12.00 sampai dengan jam 13.00 kemudian lanjut bekerja sampai dengan jam 17.00 dalam kata lain lama bekerja karyawan tergantung dari bahan baku yang ada,kemudian untuk lembur dari pihak pabrik menyediakan

Laporan Sanitasi dan Hegiene

Page 5

Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)

dalam setiap minggunya dan yang terakhir dari pihak pabrik atau perusahaan tidak ada memberikan pembagian sip-sip kerja karena pekerjaan ini dilakukan sehari kerja pada waktu pagi hari sampai sore hari bagi para pekerja yang berada didalam pabrik pengolahan, kecuali dan perlu digaris bawahi dibagian kantor mungkin ada sebagian manajemen yang bekerja sampai malam dengan tujuan pekerjaan yang banyak. . Untuk jenjang karier bagi pekerja sementara belum ada karena dilihat dari pekerjaannya akan ada tetapi masih membutuhkan dari luar yang bukan dari pekerja dari pabrik pengolahan. 3. Cara pembersihan udang Cara pembersihan udang. Udang selalu dicuci dengan air dingin dengan suhu -5oC setiap kali ditangani. Ini dimaksud untuk menjaga kesegaran dan mutu udang agar tetap terjaga. 4. Standar yang digunakan dalam system pengolahan hasil Standar yang digunakan PT. Syam Surya Mandiri adalah HACCP (Hazard Analisis Critical Control Poin). Karena standar HACCP ini diakui oleh dunia internasional, dan bagi perusahaan yang telah mempunyai sertifikat ini maka barang yang dipasarkan oleh perusahaan tersebut dijamin keamanan dan kebersihannya. 5. Cara packing Udang di packing dengan menggunakan karton/kardus yang sebelumnya udang telah dilapisi dengan plastic trasparan. Sebelum udang di packing udang harus dicetak di dalam pan dan kemudian dibekukan.

Laporan Sanitasi dan Hegiene

Page 6

Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)

IV. A. Kesimpulan o

KESIMPULAN DAN SARAN

Kebersihan adalah hal paling penting dalam industri makanan terutama pada udang.

o Kebersihan karyawan, peralatan dan bangunan harus dijaga. o Pembersihan udang dilakukan menggunakan tangan. Tetapi, sebelum bekerja para pekerja harus mencuci tangan dengan air mengalir dan sabun kemudian menggunakan sarung tangan yang steril. o Standar yang digunakan oleh PT. Syam Surya Mandiri adalah HACCP dan SSOP. B. Saran o Kuasai penuntun praktikum sebelum melaksanakan praktikum. o Tanyakan kepada pembimbing apa saja yang perlu ditanya. o Sebelum masuk pabrik sebaiknya anda memotong kuku dan merapikan rambut.

Laporan Sanitasi dan Hegiene

Page 7

Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)

DAFTAR PUSTAKA http://id.wikipedia.org/wiki/Sanitasi http://id.wikipedia.org/wiki/Analisis_Bahaya_dan_Pengendalian_Titik_Kritis purwaningsih, Ir Sri, Teknologi Pembekuan Udang, Bogor: Penebar Swadaya, September 1994

Laporan Sanitasi dan Hegiene

Page 8

Print to PDF without this message by purchasing novaPDF (http://www.novapdf.com/)