Anda di halaman 1dari 3

Tinjauan Mata Kuliah

ra kesejagatan yang berlangsung dewasa ini menunjukkan bahwa mutu semakin menjadi penentu suatu produk laku atau tidak. Pembeli (konsumen) dan para pedagang perantara semakin rasional dalam membeli. Mereka hanya akan membeli suatu produk setelah mereka yakin bahwa sistem mutu yang diterapkan adalah standar. Dengan kata lain, dewasa ini mutu produk harus dapat dipertanggungjawabkan kebenarannya, konsisten dan dapat ditelusuri. Melalui mata kuliah Pengendalian Mutu Pada Industri Pangan (PANG 0378) yang sedang Anda baca ini, Anda mendapat kesempatan memahami konsep mutu pada produk pangan (modul 1); mengenal apa karakteristik mutu utama pada produk pangan dan cara pengukurannya (modul 2); bagaimana konsep cacat mutu serta pencegahan dan pengendalian cacat pada bahan pangan (modul 3); serta bagaimana menyusun standar dan spesifikasi mutu (modul 4). Kemudian, setelah membahas aspek-aspek dan konsep mutu yang berlaku pada Industri Pangan, dengan mempelajari modul 5 Anda akan dapat menjelaskan beberapa teknik statistik dalam pengedalian proses pangan dengan melakukan teknik-teknik penarikan contoh, menggunakan histogram, serta diagram pencar. Akhirnya, pada modul 6 ada pembahasan tentang bagaimana menerapkan teknik-teknik peningkatan mutu pangan, antara lain dengan menggunakan instrument diagram , analisis pareto dan Gugus Kendali Mutu. Setelah menguasai materi modul ini, Anda akan memiliki kemampuan memahami serta menjelaskan hal berikut: 1. Bagaimana sistem pengendalian mutu seharusnya diberlakukan pada industri pangan, 2. Apa karakteristik mutu bahan pangan yang penting dan bagaimana mengukurnya, serta bagaimana membuat spesifikasi mutu bahan baku, proses dan produk akhir, dan 3. Bagaimana mengevaluasi mutu berbagai produk pada industri pangan. Kesuksesan Anda menguasai mata kuliah ini adalah dengan mempelajari setiap modul dengan cermat dan dengan mencoba semua latihan/tugas dan tes yang diberikan! Kami yakin, motivasi Anda menguasai modul ini akan kuat, bila sadar bahwa pada dasarnya orang yang menguasai mutu-lah yang keluar sebagai pemenang dalam segenap aspek kehidupan yang semakin penuh dengan persaingan! Selamat belajar, semoga Anda berhasil!

Pengendalian Industru Mutu pangan

ANALISIS INSTRUKSIONAL Pengendalian Mutu pada Industri Pangan (PANG0378)

Anda dapat menjelaskan aspek penting mutu dan penerapannya pada industri pangan, yang mencakup landasan konsepkonsep mutu, cacat mutu, karakteristik mutu, standard dan spesifikasi, serta teknik pengendalian dan peningkatannya.

Modul 4 Menjelaskan berbagai konsep standar dan spesifikasi; bagaimana menyusun spesifikasi untuk bahan mentah, produk, dan proses.

Modul 5 Menjelaskan beberapa teknik statistik pada pengendalian mutu pangan.

Modul 6 Menjelaskan teknik perbaikan mutu pada industri pangan.

Modul 3 Menjelaskan konsep cacat mutu, klasifikasi cacat mutu serta bagaimana pencegahan dan pengendaliannya.

Modul 2 Menjelaskan karakteristik mutu pangan dan cara pengukurannya, secara uji sensori dan dengan menggunakan alat uji.

Modul 1 Menjelaskan konsep mutu, pengendalian mutu dan fungsi pengendalian mutu pada produk pangan.

ii

PAMA3535/MODUL 1

iii