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NORMA TCNICA NTP 207.028-2
PERUANA 2005
Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales-INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Per
AZCAR. Mtodos de anlisis microbiolgico en el
azcar refinada
SUGAR: Methods of assay microbiologycal in refined sugar
2005-08-04
5 Edicin
R.0065-2005/INDECOPI-CRT.Publicada el 2005-09-03 Precio basado en 17 pginas
I.C.S.: 67.180.10 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Azcar, mtodo microbiolgico, azcar refinada
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PREFACIO ii
1. OBJETO 1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1
3. CAMPO DE APLICACIN 2
4. DEFINICIONES 2
5. REQUISITOS 4
6. HIGIENE 5
7. PRINCIPIOS 5
8. DILUYENTES, MEDIOS DE CULTIVO Y REACTIVOS 6
9. APARATOS 11
10. MUESTRAS 12
11. PROCEDIMIENTO 13
12. EXPRESIN DE RESULTADOS 14
13. ANTECEDENTES 15
ANEXO A 17
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PREFACIO
A. RESEA HISTRICA
A.1 La presente Norma Tcnica Peruana ha sido elaborada por el Comit
Tcnico de Normalizacin de Azcar y sus derivados, mediante el sistema 2 u ordinario,
durante los meses de julio del 2001 a febrero del 2005, utilizando como antecedentes a
los que se mencionan en el captulo correspondiente.
A.2 El Comit Tcnico de Normalizacin de Azcar y sus derivados,
present a la Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales CRT, con fecha
2005-04-08, el PNTP 207.028-2:2005 para su revisin y aprobacin, siendo sometido a
la etapa de Discusin Pblica el 2005-06-03. No habindose presentado observaciones
fue oficializada como Norma Tcnica Peruana NTP 207.028-2:2005 AZCAR.
Mtodos de anlisis microbiolgicos en el azcar refinada, 5 Edicin, el 03 de
setiembre del 2005.
A.3 Esta Norma Tcnica Peruana reemplaza a la NTP 207.028:1987. La
presente Norma Tcnica Peruana ha sido estructurada de acuerdo a las Guas Peruanas
GP 001:1995 y GP 002:1995.
B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN
DE LA NORMA TCNICA PERUANA
Secretara Colegio de Ingenieros del Per - Filial
La Libertad
Presidente Roberto Acosta Jarama - Empresa
Agroindustrial Laredo S.A.A.
Secretario No Costilla Snchez- Colegio de
Ingenieros del Per - Filial La Libertad
ENTIDAD REPRESENTANTE
Colegio de Ingenieros del Per - Adela Rodrguez Paredes
Filial La Libertad
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Agroindustrial Paramonga S.A. Marino Rodrguez Valverde
Empresa Agroindustrial Casa Grande S.A. Juan Pichn Saavedra
Complejo Agroindustrial Cartavio S.A Jaime Cabellos Vargas
Ca. Peruana del Azcar San Jacinto Virgilio Rosell Dioses
Empresa Agroindustrial Tumn S.A. Oscar Samam Nevado
Empresa Agroindustrial Pucal S.A. Lorenzo Melgarejo Casimiro
Empresa Azucarera Andahuasi S.A Dante Barzola Cmara
Ministerio de Agricultura Dacio Muoz Alva
INDECOPI Jos Alvarez Castaeda
Embotelladora Latinoamericana S.A. Vctor Quispe Carranza
Industrial Cartavio S.A. Fredy Chvez Cruzado
Universidad Nacional del Santa Gilbert Rodrguez Pucar
CERPER S.A. Jos Valdivia Ilizarbe
SAT - SAC Diana Quispe Ramrez
Universidad Nacional de Trujillo Carlos Vsquez Blas
Instituto del Azcar del Per Ketty Vsquez Santiago
Ministerio de Agricultura SENASA Ulises Garca Armas
Facultad de Ciencias Agrarias Luis Marquez Villacorta
Universidad Particular Antenor Orrego
SGS del Per Ricardo Saavedra Zapata
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NORMA TECNICA NTP 207.028-2
PERUANA 1 de 17
AZCAR. Mtodos de anlisis microbiolgico en el azcar
refinada
1. OBJETO
Esta Norma Tcnica Peruana establece los mtodos de anlisis microbiolgico, por el
mtodo de vertido en placas (oficial), para determinar los siguientes microorganismos en el
azcar refinada:
- Microorganismos aerobios mesfilos viables
- Mohos y levaduras
- Enterobactericeas:
- Coliformes totales
- E. Coli
- Salmonella sp.
- Esporas termfilas
- Totales
- Flat Sour
- Anaerbicas no productoras de H
2
S
- Anaerbicas productoras de H
2
S
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
No hay normas especificas, ni disposiciones, que sean citadas como referencia en el presente
texto que constituyan requisitos de esta Norma Tcnica Peruana.
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NORMA TECNICA NTP 207.028-2
PERUANA 2 de 17
3. CAMPO DE APLICACIN
Esta Norma Tcnica Peruana se aplica a la determinacin de bacterias aerobias mesfilas
viables, levaduras, mohos, enterobactericeas (coliformes totales, E. Coli y Salmonella) y
esporas termfilas en azcar refinada.
4. DEFINICIONES
Para los propsitos de esta Norma Tcnica Peruana se aplican las siguientes definiciones.
4.1 azcar: Es el producto slido cristalizado obtenido de los jugos de la caa
de azcar (Saccharum sp.) o de remolacha (Beta vulgaris L. variedad rapa), mediante
centrifugacin de la masa cruda.
Al estado puro el azcar es un hidrato de carbono denominado sacarosa cuya frmula
general es C
12
H
22
0
11 .
4.2 azcar refinada: Es el azcar obtenida mediante procedimientos
industriales de refinacin del azcar crudo por carbonatacin, fosfatacin o intercambio
inico.
Hay varias clases o grados de azcar refinada y stas son:
Azcar refinada farmacopea
Azcar refinada industrial
Azcar refinada domstica
4.2.1 azcar refinada farmacopea: Es un azcar refinada de alta pureza
inodora, estable al aire y en solucin neutra.
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NORMA TECNICA NTP 207.028-2
PERUANA 3 de 17
4.2.2 azcar refinada industrial: Es aquel azcar refinada usada en el mbito
industrial y que rene condiciones de pureza suficientes para tal empleo y que se definen
en sus caractersticas.
4.2.3 azcar refinada domstica: Es aquel azcar refinada de menor grado de
pureza, definida por su estndar y que es apta para el consumo humano.
4.3 bacterias mesfilas: Son las que tienen su crecimiento ptimo entre 20 C
y 45 C. La temperatura de incubacin seleccionada es un promedio para un crecimiento
ptimo. Las condiciones favorables para el crecimiento de amplio espectro de bacterias son
establecidas por el uso de medios de cultivo general.
4.4 levaduras y mohos: Son microorganismos, que forman colonias a 30 C en
un medio selectivo a pH bajo (<5) o en presencia de un antibitico. El mismo medio
soporta el crecimiento de levaduras y mohos e inhibe el crecimiento de bacterias.
4.5 enterobactericeas: Familia de bacterias lactosa + y lactosa utilizadas
como indicadores de contaminacin.
4.6 recuento de colonias: Es la enumeracin de unidades formadoras de
colonia (U.F.C.). Los resultados son reportados en U.F.C./10 g.
4.7 vertido en placas: Estas son placas de agar las cuales han sido inoculadas
por mezclar cantidades conocidas de muestra diluida con medio de agar lquido (47 C 1
C).
4.8 bacterias termoflicas formadoras de esporas: Las bacterias termoflicas
formadoras de esporas pueden ser seleccionadas porque sus endosporas son resistentes al
calor. Las clulas de bacterias formadores de esporas moriran despus de un periodo de
ebullicin de 5 minutos a 100 C y el crecimiento de las endosporas sera estimulado.
4.9 bacterias formadoras de muclago: Estas son bacterias que crecen en
substratos conteniendo sacarosa y forman cpsulas brillantes, especialmente las cepas de
Bacillus, Streptococcus y Leuconostoc.
4.10 esterilizacin: Accin y efecto de esterilizar.
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PERUANA 4 de 17
4.11 esterilizar: Destruccin total de las formas viables y esporuladas de
microorganismos. La eleccin del mtodo depende de la naturaleza fsica del Material que
va a ser esterilizado.
5. REQUISITOS
5.1 Los azcares refinados debern cumplir los siguientes requisitos:
TABLA 1 - Requisitos microbiolgicos del azcar refinada domstica expresados en
U.F.C./10 g (unidades formadoras de colonias)
n m M C
- Numeracin de bacterias aerobias mesfilas viables 5 0 < 200 2
- Numeracin de levaduras 5 0 < 50 2
- Numeracin de mohos 5 0 < 10 2
- Deteccin de Enterobactericeas 5 Ausencia en 10 g 0
TABLA 2 - Requisitos microbiolgicos del azcar refinada industrial expresados en
U.F.C./10 g (unidades formadoras de colonias)
Tipo 1
Azcar refinada industrial n m M C
- Numeracin de bacterias aerobias mesfilas viables 5 0 < 200 2
- Numeracin de levaduras 5 0 < 10 2
- Numeracin de mohos 5 0 < 10 2
- Deteccin de Enterobactericeas 5 Ausencia en 10 g 0
- Numeracin de esporas termfilas totales 5 50 150 3
- Numeracin de esporas termfilas Flat Sours 5 10 75 3
- Deteccin de esporas anaerbias termfilas no
productoras de H
2
S 5 0/6* 4/6* 3
- Numeracin de esporas anaerbicas termfilas
productoras H
2
S 5 1 5 2
* tubos
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NORMA TECNICA NTP 207.028-2
PERUANA 5 de 17
Donde:
n = Es el nmero de unidades de muestra que deben ser examinadas de un lote de
alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular.
m = Lmite menor de microorganismos.
M = Es un criterio microbiolgico que en un plan de muestreo separa calidad
marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a M son
inaceptables.
c = Es el nmero mximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando se
encuentran cantidades mayores de este nmero el lote es rechazado.
6. HIGIENE
Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de esta NTP se prepare de
conformidad con las secciones I al X del Cdigo Internacional recomendado de prcticas:
Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius.
7. PRINCIPIO
7.1 Para bacterias aerobias mesfilas viables, levaduras y mohos
Alcuotas diluidas de las muestras son mezcladas con volmenes pequeos de un agar
fundido y tibio (47 C) en placas de Petri. Estas placas luego son incubadas y las colonias
que desarrollan son contadas.
El medio de cultivo es selectivo y especfico para cada microorganismo.
7.2 Para enterobactericeas
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NORMA TECNICA NTP 207.028-2
PERUANA 6 de 17
Muestras pesadas de azcar son adicionadas a un medio lquido de enriquecimiento para
enterobacterias. Son incubadas a 37 C por 20 h a 24 h. La presencia de turbidez es
consecuencia del crecimiento bacteriano, esta muestra se siembra por estra en placas de
agar especfico y se incuba a 37 C por otras 20 h a 24 h. Las colonias de color rojo con
halo de precipitacin rojiza se consideran tentativamente como pertenecientes a la familia
de enterobactericeas. Con pruebas bioqumicas se determinan la presencia o ausencia de
enterobacterias.
7.3 Para bacterias termfilas formadoras de esporas
Alcuotas de la muestra diluida son mezcladas con volmenes pequeos de agar fundido
enfriado en placas de Petri. Se usa un medio de cultivo selectivo para bacterias termfilas.
Se incuban las placas y se cuentan las colonias que desarrollan.
7.4 Para bacterias formadoras de muclago
Alcuotas diluidas de la muestra son mezcladas con el medio de cultivo selectivo lquido en
placas de Petri e incubadas cuando el medio de agar ha solidificado.
Material de vidrio estril y una tcnica asptica se emplea en el desarrollo de estos
mtodos.
8. DILUYENTES, MEDIOS DE CULTIVO Y REACTIVOS
8.1 Agua destilada estril autoclavada a 121 C por 15 minutos.
8.2 Medios de cultivo
8.2.1 Para bacterias aerobias mesfilas viables
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NORMA TECNICA NTP 207.028-2
PERUANA 7 de 17
- Agar Nutriente (1 L)
Ingredientes: g/l
Extracto de carne 1
Extracto de levadura 2
Peptona 5
Cloruro de sodio 5
Agar 15
pH 7,5
- Medio para recuento en placa (PCA) (1L)
Ingredientes: g/l
Peptona 5
Extracto de levadura 2,5
Glucosa 1
Agar 12
pH 7
8.2.2 Para levaduras y mohos
Utilizar uno de los tres medios siguientes:
- Agar Mosto ( 1L)
Ingredientes : g/l
Extracto de malta 15
Peptona 0,78
Maltosa 12,75
Dextrina 2,75
Glicerol 2,35
Sulfato de Potasio hidrogenado 1,00
Cloruro de amonio 1,00
Agar 15,00
pH 4,8
- Agar Extracto de levadura glucosa- cloranfenicol (1 L)
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NORMA TECNICA NTP 207.028-2
PERUANA 8 de 17
Ingredientes: g/l
Extracto de levadura 5
Glucosa 20
Cloranfenicol 0,1
Agar 15
pH 6,6
NOTA: La oxitetraciclina puede ser usada en lugar del cloranfenicol. La oxitetraciclina es sensible al
calor, por lo que deber ser adicionada al medio justo antes de su uso, en forma de solucin
esterilizada por filtracin.
- Agar micoflico (1 L)
Ingredientes: g/l
Peptona fitona 10
Glucosa 10
Agar 16
pH 4,0
NOTA: Ajustar el pH a 4,0 por adicin al 15 ml, de cido lctico estril al 10 % (v/v) por cada litro de
medio estril diludo antes de plaquear.
8.2.3 Para enterobactericeas
- Caldo de Enriquecimiento para enterobactericeas (segn Mossel)
Ingredientes: g/l
Peptona 10
Glucosa 5
Fosfato monohidrgenodisdico 8
Fosfato monopotsico dihidrgeno 2
Bilis de Buey desecada 20
Verde brillante (solucin acuosa
al 0,5 %, m/v) 3 cm
3
0,015 mg
pH 7,3
NOTA: Este medio se utiliza a doble concentracin. Para lo cual se duplica las cantidades de
ingredientes.
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NORMA TECNICA NTP 207.028-2
PERUANA 9 de 17
- Agar bilis lactosa glucosa rojo neutro cristal violeta
Ingredientes: g/l
Extracto de levadura 3
Peptona de carne 7
Cloruro sdico 5
Sales biliares # 3 1,5
Lactosa 10
Glucosa 10
Agar 15
Rojo neutro 0,03
Cristal violeta 0,002
pH 7,4
- Agar Mac Conkey
Ingredientes: g/l
Peptona de caseina 17
Peptona de carne 3
Cloruro de sodio 5
Lactosa 10
Mezcla de sales biliares 1,5
Rojo neutro 0,03
Cristal violeta 0,001
Agar 13,5
8.2.4 Para bacterias termfilas formadoras de esporas
- Agar dextrosa triptona (1 L)
Ingredientes: g/l
Triptona (tripticasa) 10
Dextrosa 5
Prpura de bromocresol 0,04
Agar 12
pH 7
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NORMA TECNICA NTP 207.028-2
PERUANA 10 de 17
- Agar sulfito (1 L)
Ingredientes: g/l
Triptona 10
Sulfito sdico (anhidro) 1
Agar 20
NOTA: Adicionar 10 ml de una solucin de citrato frrico al 5 % para 1 litro y distribuir en tubos a
razn de 15 ml por tubo.
- Caldo infusin de hgado (1 L)
Ingredientes: g/l
Infusin de hgado de ternera 500
Triptona o peptona 10
Almidn soluble 1
Fosfato dipotsico 1
pH 7,6
- Shapton Agar (1 l)
Ingredientes: g/l
Extracto de carne 3
Peptona 5
Extracto de levadura 1
Prpura de Bromocresol 0,25
Agar 15
pH 7,5
8.3 Para bacterias formadoras de muclago
- Medio de Weman (1 L)
Ingredientes: g/l
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NORMA TECNICA NTP 207.028-2
PERUANA 11 de 17
Azcar crudo 40
Cloruro de sodio 0,5
Sulfato de Magnesio 0,1
Sulfato ferroso 0,01
Tiza precipitada 10
Fosfato cido disdico 2
Agar 20
pH 5,0
- Medio de McClesky-Faville (1 L)
Ingredientes: g/l
Triptona 10
Extracto de levadura 5
Azcar crudo 100
Agar 20
pH 6,5
8.4 Oxitetraciclina.
8.5 Desinfectante para el rea de trabajo.
9. APARATOS
9.1 Ambiente de trabajo estril.
9.2 Autoclave: Para la esterilizacin de medios de cultivo, aguas y material de
desecho a 121 C 1 C.
9.3 Incubadora: Para la incubacin de placas inoculadas a 30 C 1 C, 37
C 1 C y (44 C a 55 C) 1 C, segn el anlisis.
9.4 Horno: Para la esterilizacin de material de vidrio a 200 C.
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NORMA TECNICA NTP 207.028-2
PERUANA 12 de 17
9.5 Balanza de laboratorio: Para pesar medios de cultivo, reactivos y muestras
de azcar, de 0 g a 220 g.
9.6 Potencimetro: Para ajustar a 0,1 unidades de pH a 25 C (medios de
cultivo y soluciones).
9.7 Estufas elctricas: Para la preparacin de medios de cultivo.
9.8 Equipo contador de colonias: Para la obtencin de resultados.
9.9 Mechero de Bunsen: Para mantener la esterilidad del rea durante la
realizacin de los anlisis.
9.10 Placas de Petri: De 90 mm a 100 mm de dimetro, estriles de vidrio o
plstico.
9.11 Frascos: Estriles para la toma de muestras.
9.12 Pipetas graduadas: 1 ml, 5 ml para la distribucin de muestras y 10 ml
para las diluciones.
9.13 Matraces Erlenmeyer: Graduados, de 200 ml para la preparacin de
muestras.
9.14 Tubos de prueba: Para la preparacin de diluciones.
9.15 Equipo de bao-mara: Para mantener los medios de cultivo a temperatura
de 47 C, para uso inmediato.
9.16 Cpsulas metlicas y esptulas: Para pesar muestras, medios de cultivo y
reactivos.
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NORMA TECNICA NTP 207.028-2
PERUANA 13 de 17
10. MUESTRAS
Tomar muestras representativas de 200 g (peso mnimo) en frascos estriles. Retener las
muestras testigo por un perodo de por lo menos un mes despus de realizado el anlisis.
11. PROCEDIMIENTO
11.1 Preparacin del ambiente
Limpiar y desinfectar el rea de trabajo antes de comenzar el anlisis.
Marcar las placas de Petri estriles con fecha, muestra y tipo de medio.
11.2 Preparacin del medio
Medio de agar: Siguiendo las instrucciones del productor cuidadosamente, rehidrate el
medio con agua destilada o desionizada. Coloque el medio en frascos de vidrio y esterilice
a 121 C por 15 minutos.
Los medios para uso inmediato despus de esterilizados deben enfriarse a 47 C en bao
mara y ser depositados en placas de Petri. Alternativamente debe permitrseles solidificar
y ser almacenadas en oscuridad entre 0 C a 5 C por un periodo mximo de 1 mes. Los
medios pueden ser refrigerados para su utilizacin posterior.
11.3 Preparacin de material de vidrio
Esterilizar frascos, matraces, placas y pipetas en el equipo de esterilizacin en seco (170 C
a 180 C) durante 1 hora.
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NORMA TECNICA NTP 207.028-2
PERUANA 14 de 17
11.4 Preparacin de la muestra
En forma asptica pesar 10 g de azcar en cristales y colocar en un matraz de 200 ml de
capacidad, agregar agua estril hasta la marca de 100 ml. Agitar vigorosamente hasta
disolver.
11.5 Inoculacin e incubacin
Tomar dos placas estriles y pipetear 1 ml de la solucin en cada placa. Si es necesario
prepare una de la suspensin inicial (10
-1
) adicionando 1 ml a 9 ml de agua estril en el
tubo de prueba quedando series de 10
-2
, 10
-3
, etc y poner la muestra en placas y el medio.
Adicionar aproximadamente 15 ml de medio de cultivo diluido y enfriado a cada placa y
mezclar con la muestra con movimientos rotatorios, permitir que la mezcla solidifique.
Preparar una placa control conteniendo el medio de cultivo para chequear la esterilidad.
Invertir las placas e incubar a 30 C por 48 h a 72 h.
12. EXPRESIN DE LOS RESULTADOS
- Para bacterias aerobias mesfilas viables
Contar las colonias en cada placa usando el equipo cuenta colonias. Para placas que
muestren ms de 200 colonias examine las diluciones. Esta tcnica no es til cuando las
placas tienen menos de 10 colonias y se tendra que usar el mtodo de Membranas
filtrantes inmediatamente.
- Para levaduras y mohos
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NORMA TECNICA NTP 207.028-2
PERUANA 15 de 17
Contar las colonias de levadura de cada placa conteniendo no ms de 150 colonias usando
el equipo cuenta colonias. Las levaduras son opacas, blancas, amarillas o rosadas, mientras
que los mohos forman un micelio el cual frecuentemente es blanco, con esporas negras,
marrones o verdes. Para placas con recuentos altos, examine la dilucin.
12.1 Recuento en placa
c
= U.F.C./g de azcar
(n
1
+ 0,1 n
2
) d
c = Suma de colonias contadas sobre todas las placas.
n
1
= N de placas contadas en la primera dilucin.
n
2
= N de placas contadas en la segunda dilucin.
d = Dilucin de la cual fue obtenido el primer recuento
Ejemplo: Fueron incubadas dos placas de Petri por dilucin
Dilucin 10
-1
1ra Placa 97 U.F.C.
2da Placa 110 U.F.C.
Dilucin 10
-2
1ra Placa 35 U.F.C.
2da. Placa 46 U.F.C.
97 + 110 + 35 + 46 = 288 = 1309 g UFC
(2 + 0,1 x 2) x 10
- 1
0,22
Por 10 g de azcar el resultado es: 1,3 x 10
4
U.F.C./10 g
13. ANTECEDENTES
P
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b
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NORMA TECNICA NTP 207.028-2
PERUANA 16 de 17
13.1 ICUMSA GS 2/3 43 (1998) Determinacin de Bacterias Mesfilas
Totales. Recuento en productos de azcar refinado por el mtodo de vertido en placas
Oficial.
13.2 ICUMSA GS 2/3 47 (1998) Determinacin de levaduras y mohos en
productos de azcar refinado por el mtodo de vertido en placas.
13.3 ICUMSA(Tentativo) Deteccin de Enterobactericeas
Stima recomendacin, 21 reunin de (1994).
Deteccin de patgenos (Salmonella)
13.4 ICUMSA. GS 2/3 49 (1998) Determinacin de Bacterias Termoflicas
formadoras de esporas en productos de azcar refinado por el mtodo de vertido en placas
o el mtodo de Membrana Filtrante (Oficial)
13.5 ICUMSA GS 2/3 45 (1998) Determinacin de Bacterias formadoras de
muclago. Recuento en productos de azcar refinado por el mtodo de Vertido en placas o
mtodo de membrana Filtrante (Tentativo).
13.6 NTP 207.028:1987 Mtodos de Ensayo Microbiolgicos en el
Azcar Refinado.
13.7 NTP 207.032:2005 Mtodos de Ensayo Microbiolgicos en el
Azcar Refinado con uso de membranas
Filtrantes
13.8 NTP 207.050-1:2005 AZCAR. Azcar rubia. Determinacin y
recuento de microorganismos
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NORMA TECNICA NTP 207.028-2
PERUANA 17 de 17
ANEXO A
(INFORMATIVO)
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO -
DETERMINACIN DE SALMONELLA
Muestra 25 g
Pre-enriquecimiento en medio lquido no selectivo
Agua peptonada bufferada, 225 ml, 37 C, 16 h - 20 h
Enriquecimiento selectivo en medio lquido
10 ml en medio selenito cistina, 0,1 ml en medio R.V.
37 C, 18 h 24 h 42 C, 18 h 24 h
Aislamiento
Plaquear sobre
Medio selectivo slido
Agar (BPLS) Agar Verde Brillante-rojo de fenol
Agar (XLD) Agar Xilosa-lisina, desoxicolato
37 C, 24 h (48 h si es necesario)
Identificacin
Seleccionar las colonias, por forma y
5 caractersticas de las colonias o de cada medio
selectivo, rayar sobre la superficie de placas con Agar nutriente
previamente secadas
37 C, 18 h 24 h
Confirmacin Confirmacin
Bioqumica Serolgica
Interpretacin de resultados
Cepas las cuales son consideradas Salmonella o que pueden ser Salmonella
sern enviadas a un Centro de referencia para Salmonella para su tipificacin
definitiva