SILABUS 1.

Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Program studi Kelompok Mata Kuliah Prasyarat Dosen

: Pengetahuan Bahan Makanan : BG 113 :2 :1 : Pendidikan Tata Boga : Dasar :: Dr. Ellis Endang Nikmawati, M.Si. Cica Yulia, S.Pd. M.Si.

2. Tujuan Setelah mempelajari mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memahami tentang bahan makanan pokok, lauk pauk sumber protein, nabati, sayuran, buah-buahan susu dan hasil olahannya dan bumbu baik yang berasal dari Indonesia maupun dari negara luar dan macam-macam teknik memasak. Dalam perkuliahan ini dibahas pengertian bahan makanan, makanan pokok, lauk pauk sumber protein, nabati, sayuran, buahbuahan, susu dan hasil olahannya dan bumbu baik yang berasal dari Indonesia maupun dari negara luar dan macam-macam teknik memasak. 3. Deskripsi Isi Makanan populer merupakan mata kuliah dasar dengan topik inti : makanan pokok, lauk pauk sumber protein, nabati, sayuran, buah-buahan, susu dan hasil olahannya dan bumbu baik yang berasal dari Indonesia maupun dari negara luar dan macammacam teknik memasak. 4. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori, dan inkuiri Metode : kuliah, pemberian tugas. Tugas : gambar telur, karkas ayam, dan peta potongan hewan berkaki empat. Media : OHP, LCD, Foto/gambar, Model bahan makanan 5. Evaluasi a. Kehadiran b. Makalah c. Tugas d. UTS e. UAS 6. Pokok-pokok Materi a. Konsep pengetahuan bahan makanan b. Makanan Pokok Beras Mie Umbi-umbian

Arthur P Tolve. 2005. Jumal Teknologi dan industri pangan. d. Gramedia Pustaka Utama Jakarta Erliza Hambali. Manajemen Tata Boga. 1999 Mushroom. f. g. Bihun Roti Singkong Ubi Jalar Talas Lauk pauk sumber protein Ayam Daging Ikan Telur Seafood Hasil olah sumbr protein Lauk pauk sumber nabati kacang-kacangan tahu oncom tempe hasil olah sumber nabati Sayuran Buah Daun Batang Biji Akar Bunga buah-buahan Indonesia Buah-buahan asing Susu dan hasil olahannya Bumbu Indonesia Bumbu asing Macam-macam teknik memasak 7. i. Eugen Pauli(1979) Classical Cooking The Modern Way CBI Publishing Company. Depdikbud. Sosis Tanpa Bahan Pengawet. h. Membuat aneka bumbu instant kering Penebar Swadaya Depok Perhimpunan ahli teknologi pangan Indonesia 2001. Rebecca Kingsley. j.America b. Institut Pertanian Bogor . Rujukan a. e. 2005. (1984) Standardizing food service for quality and efficiency Avi Publishing /. Buku sumber utama : Ari Fadiati (1986) . Yuyun Alamsyah. Star standart / Singapore. k.c. Grasindo. Referensi : Retno Widyati 2004 Pengetahuan dasar Pengolahan Makanan.

Pd. b. Tujuan Setelah selesai mengikuti perkuliahan ini mahasiswa diharapakan memiliki kemampuan penguasaan konsep diet. Ilmu Gizi : Dra. 3. penyusunan laporan hasil observasi yang dipresentasikan. Pokok Materi a. S. Hj. M. UTS h. 5. b. Tugas : Pembuatan tugas terstrukur. Deskripsi Pada perkuliahan ini topik yang dibahas meliputi konsep diet. 4.SILABUS 1. Rita Patriasih. Laporan Observasi f. Media : Buku-buku. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori a. overweight dan underweight serta pemberian diet untuk berbagai penyakit yang disebabkan oleh gangguan metabolisme. Evaluasi : a. c.Pd. Metoda : Ceramah. Sri Subekti. Konsep Dasar Dietetika 1) Pengertian umum . UAS 6. tanya jawab. observasi ke rumah sakit. Laporan praktek e. pembuatan perencanaan praktek. 2. Presentasi hasil observasi g. pembuatan laporan praktek. reducing diet. materi dalam OHP dan LCD. M. overweight dan underweight serta pemberian diet untuk berbagai penyakit yang disebabkan oleh gangguan metabolisme. Tugas terstuktur c. diskusi. reducing diet. Perencanaan praktek d.Si. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi/Program Status Mata Kuliah Prasyarat Dosen : Dietetika : BG 434 :2 :3 : Mata kuliah Keahlian Bidang Studi (MKK-BS) : Pendidikan Tata Boga / S-1 : Wajib : Dasar Boga. Kehadiran.

e. Lemak dan Karbohidrat Diet Energi Tinggi dan Energi Rendah 1) Diet Energi Tinggi 2) Diet Energi Rendah Diet Penyakit Saluran Pencernaan 1) Uclus Peptikum 2) Gastritis 3) Diverticulosis 4) Malabsorbsi 5) Ulcerative Colitis (Tukak Colon) 6) Konstipasi Diet Penyakit Diabetes Mellitus 1) Definisi dan klasifikasi 2) Gejala Diabetes 2) Pengaruh makanan terhadap Diabetes Diet Penyakit Hipertiroid dan Gout Diet Penyakit Hiperemesis Gravidarum dan Preeklampsia 1) Diet Penyakit Hiperemesis Gravidarum 2) Diet Panyakit Preeklampsia Diet Penyakit Pembuluh Darah dan Jantung 1) Diet Penyakit Hipertensi 2) Diet Rendah Garam 3) Diet Rendah Kolesteol 4) Diet Penyakit Jantung Diet Penyakit Hati dan Kantung empedu. k. h. g. c. f. d. j. l. lemak dan Karbohidrat 1) Faktor yang mempengaruhi kebutuhan Energi 2) Penentuan Kebutuhan Energi 3) Penentuan Kebutuhan Protein.b. Ginjal dan Saluran Kemih . Protein. 2) Pengertian diet 3) Guna diet 4) Faktor yang mempengaruhi keadaan gizi Standar Makanan Rumah Sakit 1) Makanan Biasa 2) Makanan Lunak 3) Makanan Saring 4) Makanan Cair 5) Makanan Lewat Pipa Penentuan Status Gizi dan Reducing Diet : 1) Prinsip Reducing Diet 2) Basal Metabolic Rate 3) Mengitung Berat Badan Ideal 4) Pengkatagorian Status Gizi berdasarkan IMT 5) Perhitungan Reducing Diet Menentukan kebutuhan Energi. i.

Jakarta. Rahayu. Hand Out Dietetika. D. Jakarta. Jakarta : Penebar Swadaya. S. S. 1998. Perencanaan Menu untuk Penderita Tekanan Darah Tinggi.. Patriciaa Kearney. Sakri.7. Terapi Diet Ideal. 2003. Bangun.. T. Penerbit : PT Gramedia Pustaka Utama. FPTK UPI Bandung. Sandra Rigby 1998. S. Salimar. 1998. Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. Penuntun Diet. Miski.. Gramedia Pustaka Utama. A. 1990. Instalasi Gizi Perjan RS. Rujukan a. Soenardi T. P. b. 2004. Buku sumber utama : Almatsier. Jakarat. Diet and weight Control Reader's Digest. Makanan Untuk Kesehatan dan Kecantikan. Sunset Publishing / California . 2005. Ciptomangunkusukmo dan Asosiasi Dietisien Indonesia. Penerbit : Progres. Referensi : Purwati.2003.. Jakarta : Agro Media Pustaka.. Terapi Jus & Ramuan Tradisional untuk Hipertensi. S Subekti. Low Cholesterol cook book...

bahan tambahan kue. Dra. Kehadiran dan partisipasi dalam perkuliahan b.tugas perkuliahan.Observasi ke pengrajin kue nusantara c. teknik pengolahan dan alat pengolahan dan penyajian. Atat Siti Nurani. pengetahuan bahan. bahan utama kue. tanya jawab. Deskripsi Isi Mata kuliah ini berisi tentang konsep dasar kue nusantara. Tugas : . Metode : Ceramah. Praktikum d. Si. cara menyajikan kue serta cara membungkus dan mengemas kue nusantara. Elly Lasmanawati. Evaluasi a. pemberian tugas dan praktek b. Ujian Akhir Semester 6. cara menyajikan serta teknik pembungkusan dan pengemasan kue nusantara. alat penyajian kue. teknik pengolahan kue. dan Teknologi Peralatan Boga.Si. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Nomor Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi/Jenjang Status Mata Kuliah Prasyarat Dosen Pengampu : Kue Nusantara *) : BG 231 :2 :2 : Bidang Studi : Pendidikan Tata Boga / S-1 : Mata Kuliah Bidang Studi Dan Jenjang S-1 PKK : Lulus mata kuliah Pengetahuan Bahan Makanan. Pendekatan Pembelajaran Klasikal. M. 4. Tujuan Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan ini diharapkan mampu memahami konsep dasar kue. kelompok dan individual a. Ujian Praktikum e. pengetahuan resep dan bahan resep. Pengetahuan resep dan bahan resep kue nusantara dari berbagai daerah Pertemuan 3. tugas praktikum dan ujian Pertemuan 2.SILABUS 1.Membuat laporan buku tentang kue nusantara . 3. diskusi. alat pengolahan kue. Tugas harian c. WP. Ujian Tengah Semester f. Uraian Pokok Bahasan Pertemuan 1 Pembahasan tujuan dan silabus perkuliahan prosedur perkuliahan tugas. Media : OHP. : Dra. Pengetahuan bahan tambahan kue nusantara . 2. LCD 5. resep kue. M.

2003. Teknik pengolahan kue nusantara Pertemuan 7.Trubus Agrisarana. UTS Pertemuan 9.L. Alat penyajian kue nusantara Pertemuan 6. 2004. Tim Yasaboqa. Gramedia Pustaka Utama Jakarta. (2002) Seri Makanan Favorit Kreasi Kue Bugis. Kue Tradisional. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama b. Totok Hartoyo. Alat pengolahan kue nusantara Pertemuan 5. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Tim Tujuh Sembilan Tujuh (2000) Aku Cinta Makanan Indonesia 1000 Resep Hidangan Nusantara. .Pertemuan 4. 1997. Penyajian kue nusantara Pertemuan 10 Hidangan kue dengan tenik menggoreng Pertemuan 11 Hidangan kue dengan teknik mengukus Pertemuan 12 Hidangan kue dengan teknik memasak merebus Pertemuan 13 Hidangan kue dengan teknik memanggang Pertemuan 14 Hidangan kue dengan membesta Pertemuan 15 Menyajikan kue nusantara nuntuk kesempatan istimewa Pertemuan 16 UAS 6. (2004) Kreasi Baru Kue Indonesia dari Umbi-umbian. Aneka Kue Tradisional Gaya favorit Press / Jakarta. Aneka Olahan Pisang . Faiza hermain. Sajian manis dari umbi-umbian. Buku Sumber Utama Lilly T Erwin. 2005. Trubus Agrisarana. Kue-kue Indonesia. Tobing (2004) Masakan Indonesia Untuk Jamuan. 2004. Tehnik membungkus & Mengemas kue nusantara dari berbagai daerah di Indonesia Pertemuan 8. Gramedia Pustaka Utama / Jakarta. (2003). Referensi Seri Masak Femina. Sri Mulyati. Jakarta: PT Media Boga Utama Hayatinufus A. Daftar Pustaka a. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Lilly T Erwin.. Olahan dari ubi jalar. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Sedap Sekejap.

kesehatan lingkungan. perawatan kesehatan. 4. perawatan kesehatan. Penjelasan Silabus perkuliahan.SILABUS 1. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi / Program Status Prasyarat : Kesehatan dan Ilmu Penyakit : BG 344 :2 :4 : Paket Manajemen Dietetika(** : Pendidikan tata Boga / S-1 : Paket Pilihan : Dasar Boga. jenis-jenis penyakit. Pokok Materi a. Evaluasi : a. 3. kesehatan lingkungan. kesehatan individu. diskusi. tanya jawab. Kehadiran. system pelayanan kesehatan dasar. materi dalam OHP dan LCD 5. Presentasi f. UAS 6. Deskripsi Pada perkuliahan ini topik yang dibahas konsep dasar kesehatan dan ilmu penyakit. Tugas tersrtuktur c. Ilmu Gizi. jenisjenis penyakit. 2 Tujuan Setelah selesai mengikuti perkuliahan ini mahasiswa diharapkan memiliki kemampuan penguasaan konsep dasar kesehatan dan ilmu penyakit. Penyusunan makalah e. b. system pelayanan kesehatan dasar. Observasi d. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori Metoda : Ceramah. tugas-tugas. kesehatan individu. Dietetika. UTS g. Konsep dasar kesehatan dan Ilmu penyakit Konsep dasar sehat dan kesehatan Konsep dasar ilmu penyakit Konsep sehat-sakit Konsep dasar timbulnya penyakit . kehadiran dan evaluasi b. Tugas : Pembuatan tugas terstrukur Observasi lapangan Penyusunan makalah yang dipresentasikan Media : Buku-buku.

Kesehatan Lingkungan Sanitasi lingkungan Faktor-faktor yang mempengaruhi sanitasi lingkungan Pengaruh kesehatan lingkungan terhadap penyakit e. Status Kesehatan d. D. Jakarta : Puspa Swara. Riwayat alamiah penyakit 5.. Penyakit Kurang Kalori Protein Marasmus Kwasiorkor 2. Penyakit Saluran Pencernaan a. Buku Sumber Utama Astawan.Faktor-faktor yang mempengaruhi kesehatan masyarakat dan peranannya. Penyakit Gout dan hiperthiroid 6. Gizi dan Kesehatan Manula. Kanker 6. Derajat kesehatan 3. 1. Sistem Sistem serta pelayanan kesehatan dasar. Ulcerative Colitis (Tukak Colon) f. 2000. Undang-undang tentang kesehatan 2. UTS f. M Wahyuni. Jakarta : PT Mediyatama Sarana Perkasa. Penyakit hati dan kantung empedau Hepatitis Kantung empedu 5. Menyiapkan Makanan Pendamping ASI. Penyakit jantung dan pembuluh darah Jantung Hipertensi Kolesterol 4. Krisnatuti. Penyakit Diabetes Mellitus. . 1990. Faktor yang mempengaruhi derajat kesehatan 4. Malabsorbsi e. Kesehatan Individu Pola hidup sehat :  Perilaku Sehat  Hygiene pribadi  Pola makan sehat Pengaruh kesehatan individu terhadap penyakit e. Jenis-jenis penyakit 1. R. Diverticulosis d. Gastritis c. c. Konstipasi 3. Yenrina. Ginjal dan Saluran kemih 7. Rujukan a. M. Uclus Peptikum b.

Jakarta : Puspa Swara. (2002). Harris. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran. (2000).N. 1987.. Wirakusumah. ITB Bandung.S.. Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi. 2001.M. Sizer. Departemen Pendidikan Nasional. E. Kusharto. Pannsylvania : Wadsworth Thomson Learning.. Suandi..G. Kanisius : Yogyakarta . E. Ilmu Gizi dan Aplikasina untuk Keluarga dan Masyarakat.S. 2000. I. Penilaian Status Gizi.Whitney. Evaluasi Gizi Pada Pengolahan Bahan Pangan.S. C.Sizer. E.S. Prinsip-Prinsip Ilmu Gizi. Menu Sehat untuk Lanjut Usia. Referensi Suandi. Fajar. Diit Pada Anak Sakit. Menu Sehat untuk Lanjut Usia. b. (2000). E. Nutrition Concept and Controversies. Wirakusumah. Soekirman. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran. Jakarta : Puspa Swara. Pannsylvania : Wadsworth Thomson Learning.. 1987.K. Jakarta. (1989).. Ed ke8. Suharjo.. (2002).Whitney. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran. I. Nutrition Concept and Controversies.D. I. dan Karmas..N. Diit Pada Anak Sakit. Ed ke8. F. Bakri. R. Supriasa.K. 2001.N.G.S. F. E. B.

: Dra. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Nomor Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi/Jenjang Status Mata Kuliah Prasarat Dosen : Seni Kuliner Boga : BG 232 :2 :3 : Bidang Studi : Pendidikan Tata Boga / S-1 : Mata kuliah keahlian program studi Pendidikan Tata Boga : Lulus mata kuliah Pengetahuan Bahan Makanan. menampilkan nasi tumpeng. tujuan). . tanya jawab. Ujian Tengah Semester f. kelompok dan individual a. Ujian Akhir 6. penjelasan tugas yang harus di lakukan mahasiswa. diskusi. Deskripsi Isi Mata kuliah ini berisi tentang konsep seni kuliner boga (pengertian. M. Tujuan Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan ini diharapkan mampu dan menerapkan konsep unsur dan prinsip desain seni pada seni kuliner dalam penyelenggaraan makanan untuk berbagai kesempatan 3. Sudewi Yogha. sea food dan kue). merangkai bunga dan janur. Metode dan seni teknik mengukir sayuran. Pendekatan Pembelajaran Klasikal.SILABUS 1. Ujian Praktikum e. 4. tata tertib dan prosedur perkuliahan. Penerapan seni dalam TLM pada penampilan makanan (Meat. ruang lingkup perkuliahan. makalah dan presentasi makalah c. Tugas : Book report. Evaluasi a. Yulia Rahmawati. melipat daun. Praktikum d.Si 2. serta Penyelenggaraan pameran kreasi seni kuliner boga. LCD 5. Kehadiran dan partisipasi dalam perkuliahan b.Uraian Pokok Bahasan Pertemuan 1 : Pembahasan silabus perkuliahan : (tujuan. Media : OHP. pemberian tugas dan praktek b. M. Teknik mengemas makanan untuk parcel Penerapan konsep seni dalam pelayanan makanan. Metode : Ceramah. ujian yang harus diikuti. Tugas harian c. Makanan Nusantara. Bahan & peralatan untuk penerapan seni dalam TLM. poultry. fungsi.Si Dra. melipat serbet.

Jakarta : Garmedia Pustaka Utama b. tugas praktikum yang harus diikuti. tujuan) : Bahan & peralatan untuk seni kuliner boga : Metode dan seni teknik mengukir sayuran dan buah : Metode dan seni merangkai bunga dan janur : Seni menghias makanan : daging dan ayam (unggas) : Seni menghias makanan seafood dan kue (petit four dan small cake) : Ujian Tengah Semester (UTS) : Metoda dan teknik melipat daun : Metoda dan teknik menampilkan nasi tumpeng : merancang perencanaan praktek penyelenggaraan pameran kreasi seni kuliner boga : Ujian Akhir Semester (UAS) 7. Chiyodaku Tokyo Hernanto (2001) Garnish Fauna. fungsi. Taiwan Lilian and Natalie Epstein (1979) Decorative Napkin Polding. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama Hana Sushi (2004) Colorful & Fun Sushi For Parties. Buku Sumber Utama Faiza Hermain (2001) Kreatif dengan Sayuran. Jakarta : Garmedia Pustaka Utama -----------. Rujukan a. Austria : Vais Buku sekolah Trauner . Referensi Huang Su-huei (1980).( ) Garnish Flora. New York : Dover Publications Inc Lili T Erwin (2002) Seni Lipat Daun Untuk Wadah Saji dan Antaran. Jakarta : Gramedia pustaka utama Marsum ( ) Sistem Pelayanan Makanan & Minuman Secara Internasional Simon Siegel (2000) Tata Hidang dan Minuman. sumber belajar yang digunakan) : Konsep seni kuliner boga (pengertian.Pertemuan 2 Pertemuan 3 Pertemuan 4 Pertemuan 5 Pertemuan 6 Pertemuan 7 & 8 Pertemuan 9 Pertemuan 10 & 11 Pertemuan 12 & 13 Pertemuan 14& 15 Pertemuan 16 jenis soal ujian dan cara menyelesaikan atau menjawab pertanyaan. Chinse Cuisine II.

Tujuan Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan diharapkan mampu memahami pengertian. Evaluasi a. Tugas : makalah dan laporan praktek c. 3. metode : kulponsi dan praktek b. Sri Subekti. Rincian materi perkuliahan tiap pertemuan Pertemuan 1. Deskripsi isi Dalam perkuliahan ini dibahas pengertian. merancang master menu. tujuan. Identitas mata kuliah Nama Mata kuliah Nomor kode Jumlah SKS Semester Kelompok mata kuliah Program studi/Program Status Mata kuliah Prasyarat Dosen : Katering Lembaga(* : BG 464 : 2 SKS :5 : Mata Kuliah Pilihan Konsentrasi /MKPP : Pendidikan Tata Boga/ S-I : Pilihan : Telah menempuh Manajemen usaha Boga dan Praktek Usaha Boga : Dra. penyelenggaraan katering profesional khusus untuk lembaga pemerintah . 4. b. ruang lingkup katering lembaga. Media : OHP. M. cita rasa makanan dan keamanan makanan. c. d. pembukuan dan pengendalian biaya . pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik . pembukuan dan pengendalian biaya Tata cara pengadaan bahan makanan. pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik lembaga. merancang master menu. LCD 5. e. pembukuan dan pengendalian biaya Tata cara pengadaan bahan makanan. distribusi dan penyajian makanan. Rencana perkuliahan Pertemuan 2 Konsep katering lembaga Pertemuan 3 merancang master menu.Tata cara pengadaan bahan makanan. Sekolah dan swasta.SILABUS 1. Pendekatan pembelajaran Ekspositori dan praktek a. pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik lembaga. Kehadiran Makalah Laporan praktikum UTS UAS 6. penyelenggaraan katering profesional khusus untuk lembaga pemerintah . distribusi dan penyajian makanan. ruang lingkup katering lembaga. Hj.Pd 2. tujuan. cita rasa makanan dan keamanan makanan. Sekolah dan swasta.

Makanan Institusi dan Jasa Boga. R. pembukuan dan pengendalian biaya Pertemuan 6. Buku sumber utama : Syahmien Moehyi (1992). cita rasa makanan dan keamanan makanan. PT Bhratara. Sampul 2004 Menu Sehari-hari ala katering Gramedia Pustaka Utama / Jakarta Tim Femina 2001 Jarnuan Istimewa 6 Menu Hidangan Gaya Favorit Press / Jakarta Tim Femina 2005 Lunch Box Lezat dan Praktis Gaya Favorit Press / Jakarta . Referensi. Vera Uripi dkk(1993) Manajemen Gizi Institusi . Maria R.lembaga. Rujukan a. tata cara pengadaan bahan makanan Pertemuan 7 Syarat-syarat pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik lembaga Pertemuan 8 UTS Pertemuan 9 cita rasa makanan dan keamanan makanan Pertemuan 10 distribusi dan penyajian makanan Pertemuan 11 praktek di lembaga pemerintah /swasta Pertemuan 12 di lembaga pemerintah /swasta Pertemuan 13 di lembaga pemerintah /swasta Pertemuan 14 presentasi hasil praktek lapangan Pertemuan 15 presentasi hasil praktek lapangan Pertemuan 16 UAS 7. Richard Sharpe 1983 Basic Catering Assignment Great Britain / London.H Yus Kayam 2003 Prasmanan Manca Negara Grafika Multi Warna. Program Studi Diploma Gizi Bidang Studi Guru Kejuruan Gizi. Jakarta. b. Fakultas Pertanian IPB. Pertemuan 4 merancang master menu Pertemuan 5. distribusi dan penyajian makanan.

Deskripsi Pada perkuliahan ini topik yang dibahas konsep dasar penyelenggaraan diet. Presentasi e. penyelenggaraan diet bagi kelompok wanita hamil dan menyusui. Praktikum g. Tugas tersrtuktur c. Pengaruh kehamilan terhadap kesehatan . Evaluasi : a. Metoda : Ceramah. 5. Makalah d. Penyelenggaraan Diet Kelompok Wanita Hamil dan Menyusui 1. Tujuan Setelah selesai mengikuti perkuliahan ini mahasiswa diharapakan memiliki kemampuan dan keterampilan tentang konsep penyelenggaraan diet serta memiliki keterampilan dalam menyelenggarakan makanan untuk anggota masyarakat yang memerlukan pengaturan makan sesuai dengan kondisi serta kebutuhannya. materi dalam OHP dan Power Point. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi / Program Status Prasyarat : Penyelengaraan Diet : BG 466 :2 :5 : Paket Manajemen Dietetika(** : Pendidikan tata Boga / S-1 : Paket Pilihan : Ilmu Gizi. tanya jawab. lansia. Perencanaan Praktikum f. penyusunan menu serta pemilihan bahan makanan yang boleh dan tidak boleh sesuai dengan syarat diet pada kelompok usia tertentu. Media : Buku-buku. UTS h. b. Kehadiran. Dietetika. b. 3. 4.SILABUS MATA KULIAH 1. Perubahan fisiologfis selama kehamilan 2. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori a. bayi dan balita. UAS 6. diskusi. Kesehatan dan Ilmu Penyaki 2. Tugas : Pembuatan tugas terstrukur Penyusunan makalah yang dipresentasikan Penyusunan Perencanaan Praktikum c. Konsep Dasar Penyelenggaraan Diet b. Pokok Materi a.

Cara pemberian makan 3. Macam dan susunan makanan c.Soenardi. M. E. E. 2000. Body image Syndrom 2. Ed ke8. Jakarta : Puspa Swara. Jakarta. 2004. Perubahan metabolisme pada saat kekurangan gizi 2. Herlianty. . Bentuk makanan d. . Alergi makanan. Instalasi Gizi Perjan RS. Gizi dan Kesehatan Manula. . Menu Sehat untuk Lanjut Usia. 2000.Astawan. 1998.Almatsier. Seri Menu Anak. Pengaturan diet pada anak sakit a. Penuntun Diet. Penyakit Kurang energi protein d. Hyperemesis Gravidarum. Pannsylvania : Wadsworth Thomson Learning. 2000. Gramedia Pustaka Utama. Nutrition Concept and Controversies.Pengaturan diet bayi.N.S.Sulistijani. R. D. Menyiapkan Makanan Pendamping ASI. . balita dan anak dengan kondisi : a. .P.Krisnatuti. Jakarta : PT Mediyatama Sarana Perkasa. 1990. Penyelenggaraan Diet Kelompok Bayi dan Balita dan Anak 1. Bulimia e.E. D. 2002. Penyelenggaran Diet Kelompok Lansia 7. Anorexia nervosa 3. Penerbit : PT Gramedia Pustaka Utama. Makanan Untuk Kesehatan dan Kecantikan. Penyelenggaran Diet Kelompok Anak dan Remaja 1.Whitney. FPTK UPI Bandung.Wirakusumah. 2001. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran.A. Yenrina. Preeklampsia b. M Wahyuni.. Buku Sumber Utama . Referensi .. Jakarta . b.S. . Jakarta.Suandi. .. S. Menjaga Kesehatan Bayi dan Balita. I. Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. Pengaturan diet wanita hamil dengan kondisi : a. 2006..K. Rujukan a.Nikmawati.T. R. Penyakit pada bayi c. b. Jakarta : Puspa Swara. M. Jumlah makanan b. 1987. c. Ciptomangunkusukmo dan Asosiasi Dietisien Indonesia. . Patriasih. Makanan Untuk Tumbuh Kembang Bayi. E. Diit Pada Anak Sakit. Penerbit : Gramedia Pustaka Utama. Penerbit : Puspaswara..Nutrisi enternal dan anak sakit 4.Sizer. Modul Dietetika.3.G. F. Penyakit Saluran cerna d.Soenardi T.

Hipotesis dan Pertanyaan Penelitian. Populasi.Deskripsi isi Dalam perkuliahan ini dibahas Dasar-Dasar Metodologi Peneilitian. M. sample dan tehnik sampling. 3. Elly Lasmnawati. Penyusunan kajian teori dan Kerangka piker.: Rencana Perkuliahan Perternuan 2.: Langkah-langkah Penelitian Tata Boga Pertemuan 5.SILABUS 1. Menyusun Instrumen Penelitian.Pendekatan pembelajaran Ekspositori dan inkuiri Metode : ceramah. Pertemuan 3 : Kamponen Penelitian Tata Boga Perternuan 4.: Dasar-dasar Metodologi Penelitian Tata Boga. diskusi dan pemecahan masalah Tugas : Reviu perkuliahan dan menyusun proposal Penelitian Pend. Tanya jawab. Variabel dan Paradigma penelitian.Si Drs.Rincian materi perkuliahan tiap pertemuan Pertemuan l.: Masalah Penelitian Pendidikan Tata Boga Perternuan 6 : Variabel dan Paradigma Penelitian Tata Boga Pertemuan 7 : Penyusunan kajian teori dan kerangka pikir Pertemuan 8 : UTS Perternuan 9 : Hipotesa dan Pertanyaan Penelitian Pertemuan 10 : Populasi.Tujuan : Setelah mengikuti perkuliahan ini . Karpin 2.Tata Boga Media : OHP 5 Evaluasi Reviu perkuliahan Proposal Penelitian Penyajian dan diskusi UTS UAS 6. mahasiswa diharapkan dapat membaca hasil penelitian pendidikan Tata Boga dan mampu menerapkannya pada pembelajaran Tata Boga serta dapat menyususn proposal Peneiitian Pendidikan Tata Boga. Masalah penelitian. 5ampel dan Tehnik sampling . Identitas mata kuliah Nama mata kuliah Nomor kode Jumlah sks Semester Kelompok mata kuliah Program studi Status mata kuliah Prasyarat Dosen : Metode Penelitian Tata Boga : BG. 4. 504 : 2 sks :5 : MKKF : Pendidikan Tata Boga : Mata Kuliah lanjut : Evaluasi Pembeiajaran Tata Boga : Dra. Komponen dan langkah-langkah penelitian.

(2005). Pengantar Penelitian Dalam Pendidikan.b. Foundation of Behaviour Research. Metodologi Research.Prosedur Penelitian : Suatu Pendekatan Praktek. Surabaya : Usaha Nasional .. Sutrisno Hadi. tes Pertemuan 12 : Aplikasi statistik dalam penelitian Pertemuan 13: Praktek Penyusunan Proposal Penelitian Pendidikan Tata Boga Pertemuan 14 : Penyajian Proposal Penelitiaan Pendidikan Tata Boga Pertemuan 15.: Evaluasi Proposal Penelitian Pendidikan Tata Boga Pertemuan 16: UAS 7. kuestioner.Perternuan 11 : Menyusun Instrumen Penelitian :observasi. Kerlinger Fred. S. Bandung : Remaja Rosdakarya. Metode Penelitian Sosial. Buku Sumber utama Arief Furchan.. Referensi : Irawan Soehartono. Rujukan a.. Universitas Pendidikan Indonesia. Sanafiah Faisal. . Jakarta : LP3ES . Yogyakarta : Pustaka Pelajar. Metodologi Penelitian Pendidikan. (1995). Masri Singarimbun dan Sofian efendi. (1982). (2002). Arikunto. Pedoman Penelitian Karya Ilmiah. (1913). (1985). (1987). Metode Pendidikan Survai.N.. b. (2004). Yogyakarta : Yayasan Penerbit Fakultas Psikologi Universitas Gajah Mada.