SILABUS 1.

Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Program studi Kelompok Mata Kuliah Prasyarat Dosen

: Pengetahuan Bahan Makanan : BG 113 :2 :1 : Pendidikan Tata Boga : Dasar :: Dr. Ellis Endang Nikmawati, M.Si. Cica Yulia, S.Pd. M.Si.

2. Tujuan Setelah mempelajari mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memahami tentang bahan makanan pokok, lauk pauk sumber protein, nabati, sayuran, buah-buahan susu dan hasil olahannya dan bumbu baik yang berasal dari Indonesia maupun dari negara luar dan macam-macam teknik memasak. Dalam perkuliahan ini dibahas pengertian bahan makanan, makanan pokok, lauk pauk sumber protein, nabati, sayuran, buahbuahan, susu dan hasil olahannya dan bumbu baik yang berasal dari Indonesia maupun dari negara luar dan macam-macam teknik memasak. 3. Deskripsi Isi Makanan populer merupakan mata kuliah dasar dengan topik inti : makanan pokok, lauk pauk sumber protein, nabati, sayuran, buah-buahan, susu dan hasil olahannya dan bumbu baik yang berasal dari Indonesia maupun dari negara luar dan macammacam teknik memasak. 4. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori, dan inkuiri Metode : kuliah, pemberian tugas. Tugas : gambar telur, karkas ayam, dan peta potongan hewan berkaki empat. Media : OHP, LCD, Foto/gambar, Model bahan makanan 5. Evaluasi a. Kehadiran b. Makalah c. Tugas d. UTS e. UAS 6. Pokok-pokok Materi a. Konsep pengetahuan bahan makanan b. Makanan Pokok Beras Mie Umbi-umbian

j. h. Grasindo.c. Rujukan a. Jumal Teknologi dan industri pangan. e. Referensi : Retno Widyati 2004 Pengetahuan dasar Pengolahan Makanan. Rebecca Kingsley. d. f. Depdikbud. Bihun Roti Singkong Ubi Jalar Talas Lauk pauk sumber protein Ayam Daging Ikan Telur Seafood Hasil olah sumbr protein Lauk pauk sumber nabati kacang-kacangan tahu oncom tempe hasil olah sumber nabati Sayuran Buah Daun Batang Biji Akar Bunga buah-buahan Indonesia Buah-buahan asing Susu dan hasil olahannya Bumbu Indonesia Bumbu asing Macam-macam teknik memasak 7. Yuyun Alamsyah. Institut Pertanian Bogor . 1999 Mushroom. Star standart / Singapore. Manajemen Tata Boga. k. Eugen Pauli(1979) Classical Cooking The Modern Way CBI Publishing Company.America b. Membuat aneka bumbu instant kering Penebar Swadaya Depok Perhimpunan ahli teknologi pangan Indonesia 2001. 2005. i. g. 2005. Gramedia Pustaka Utama Jakarta Erliza Hambali. Sosis Tanpa Bahan Pengawet. Arthur P Tolve. Buku sumber utama : Ari Fadiati (1986) . (1984) Standardizing food service for quality and efficiency Avi Publishing /.

SILABUS 1. Deskripsi Pada perkuliahan ini topik yang dibahas meliputi konsep diet. S. Metoda : Ceramah. Hj.Pd. Ilmu Gizi : Dra. c. Tugas : Pembuatan tugas terstrukur.Pd. Perencanaan praktek d. UAS 6. Rita Patriasih. overweight dan underweight serta pemberian diet untuk berbagai penyakit yang disebabkan oleh gangguan metabolisme.Si. Pokok Materi a. tanya jawab. reducing diet. 3. Laporan Observasi f. materi dalam OHP dan LCD. Tujuan Setelah selesai mengikuti perkuliahan ini mahasiswa diharapakan memiliki kemampuan penguasaan konsep diet. overweight dan underweight serta pemberian diet untuk berbagai penyakit yang disebabkan oleh gangguan metabolisme. diskusi. Konsep Dasar Dietetika 1) Pengertian umum . pembuatan perencanaan praktek. Evaluasi : a. b. penyusunan laporan hasil observasi yang dipresentasikan. UTS h. Sri Subekti. pembuatan laporan praktek. M. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi/Program Status Mata Kuliah Prasyarat Dosen : Dietetika : BG 434 :2 :3 : Mata kuliah Keahlian Bidang Studi (MKK-BS) : Pendidikan Tata Boga / S-1 : Wajib : Dasar Boga. b. Presentasi hasil observasi g. reducing diet. Media : Buku-buku. M. observasi ke rumah sakit. Kehadiran. 2. 4. Laporan praktek e. Tugas terstuktur c. 5. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori a.

b. e. i. Protein. j. l. h. k. Ginjal dan Saluran Kemih . lemak dan Karbohidrat 1) Faktor yang mempengaruhi kebutuhan Energi 2) Penentuan Kebutuhan Energi 3) Penentuan Kebutuhan Protein. Lemak dan Karbohidrat Diet Energi Tinggi dan Energi Rendah 1) Diet Energi Tinggi 2) Diet Energi Rendah Diet Penyakit Saluran Pencernaan 1) Uclus Peptikum 2) Gastritis 3) Diverticulosis 4) Malabsorbsi 5) Ulcerative Colitis (Tukak Colon) 6) Konstipasi Diet Penyakit Diabetes Mellitus 1) Definisi dan klasifikasi 2) Gejala Diabetes 2) Pengaruh makanan terhadap Diabetes Diet Penyakit Hipertiroid dan Gout Diet Penyakit Hiperemesis Gravidarum dan Preeklampsia 1) Diet Penyakit Hiperemesis Gravidarum 2) Diet Panyakit Preeklampsia Diet Penyakit Pembuluh Darah dan Jantung 1) Diet Penyakit Hipertensi 2) Diet Rendah Garam 3) Diet Rendah Kolesteol 4) Diet Penyakit Jantung Diet Penyakit Hati dan Kantung empedu. f. c. 2) Pengertian diet 3) Guna diet 4) Faktor yang mempengaruhi keadaan gizi Standar Makanan Rumah Sakit 1) Makanan Biasa 2) Makanan Lunak 3) Makanan Saring 4) Makanan Cair 5) Makanan Lewat Pipa Penentuan Status Gizi dan Reducing Diet : 1) Prinsip Reducing Diet 2) Basal Metabolic Rate 3) Mengitung Berat Badan Ideal 4) Pengkatagorian Status Gizi berdasarkan IMT 5) Perhitungan Reducing Diet Menentukan kebutuhan Energi. g. d.

Referensi : Purwati. Low Cholesterol cook book. Jakarta. Rahayu. Ciptomangunkusukmo dan Asosiasi Dietisien Indonesia. Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga.. Miski.2003.. Penuntun Diet. 2003. Instalasi Gizi Perjan RS. 1990. P. Penerbit : PT Gramedia Pustaka Utama. Soenardi T. Sunset Publishing / California . Sandra Rigby 1998. b. Jakarta. 1998. Terapi Jus & Ramuan Tradisional untuk Hipertensi.. 2005. Jakarat.. Makanan Untuk Kesehatan dan Kecantikan. A.. Salimar. FPTK UPI Bandung. Hand Out Dietetika. Jakarta : Agro Media Pustaka. Gramedia Pustaka Utama. 2004. Jakarta : Penebar Swadaya.. Perencanaan Menu untuk Penderita Tekanan Darah Tinggi. S. Penerbit : Progres. S. Buku sumber utama : Almatsier. T. S. Bangun. Sakri.. 1998. Diet and weight Control Reader's Digest. Patriciaa Kearney. S Subekti. D.7. Rujukan a. Terapi Diet Ideal.

M. Pengetahuan resep dan bahan resep kue nusantara dari berbagai daerah Pertemuan 3. Dra. Kehadiran dan partisipasi dalam perkuliahan b. 4. Pendekatan Pembelajaran Klasikal. Ujian Tengah Semester f.Membuat laporan buku tentang kue nusantara . teknik pengolahan dan alat pengolahan dan penyajian.Observasi ke pengrajin kue nusantara c. tugas praktikum dan ujian Pertemuan 2. Ujian Akhir Semester 6. Evaluasi a. cara menyajikan kue serta cara membungkus dan mengemas kue nusantara. resep kue.tugas perkuliahan. Elly Lasmanawati. pengetahuan resep dan bahan resep. bahan tambahan kue. kelompok dan individual a. pemberian tugas dan praktek b. dan Teknologi Peralatan Boga.SILABUS 1. 2. Si. WP. M. Uraian Pokok Bahasan Pertemuan 1 Pembahasan tujuan dan silabus perkuliahan prosedur perkuliahan tugas. Deskripsi Isi Mata kuliah ini berisi tentang konsep dasar kue nusantara. Atat Siti Nurani. Tugas : . pengetahuan bahan. Tujuan Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan ini diharapkan mampu memahami konsep dasar kue. Pengetahuan bahan tambahan kue nusantara . cara menyajikan serta teknik pembungkusan dan pengemasan kue nusantara. tanya jawab.Si. alat penyajian kue. Media : OHP. : Dra. Metode : Ceramah. bahan utama kue. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Nomor Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi/Jenjang Status Mata Kuliah Prasyarat Dosen Pengampu : Kue Nusantara *) : BG 231 :2 :2 : Bidang Studi : Pendidikan Tata Boga / S-1 : Mata Kuliah Bidang Studi Dan Jenjang S-1 PKK : Lulus mata kuliah Pengetahuan Bahan Makanan. Ujian Praktikum e. teknik pengolahan kue. 3. alat pengolahan kue. diskusi. Tugas harian c. LCD 5. Praktikum d.

. Aneka Olahan Pisang . Daftar Pustaka a. Buku Sumber Utama Lilly T Erwin. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama b. Penyajian kue nusantara Pertemuan 10 Hidangan kue dengan tenik menggoreng Pertemuan 11 Hidangan kue dengan teknik mengukus Pertemuan 12 Hidangan kue dengan teknik memasak merebus Pertemuan 13 Hidangan kue dengan teknik memanggang Pertemuan 14 Hidangan kue dengan membesta Pertemuan 15 Menyajikan kue nusantara nuntuk kesempatan istimewa Pertemuan 16 UAS 6. Sri Mulyati. UTS Pertemuan 9. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Sedap Sekejap. Sajian manis dari umbi-umbian. Tobing (2004) Masakan Indonesia Untuk Jamuan. Gramedia Pustaka Utama / Jakarta. Referensi Seri Masak Femina.Trubus Agrisarana. Faiza hermain. Jakarta: PT Media Boga Utama Hayatinufus A. 2003. 2005. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Lilly T Erwin.. Kue Tradisional. Alat pengolahan kue nusantara Pertemuan 5. Olahan dari ubi jalar. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Tim Tujuh Sembilan Tujuh (2000) Aku Cinta Makanan Indonesia 1000 Resep Hidangan Nusantara. Tehnik membungkus & Mengemas kue nusantara dari berbagai daerah di Indonesia Pertemuan 8. 2004. Gramedia Pustaka Utama Jakarta. (2004) Kreasi Baru Kue Indonesia dari Umbi-umbian. Kue-kue Indonesia. (2003). Trubus Agrisarana.L. Teknik pengolahan kue nusantara Pertemuan 7. Alat penyajian kue nusantara Pertemuan 6. (2002) Seri Makanan Favorit Kreasi Kue Bugis. Tim Yasaboqa. Aneka Kue Tradisional Gaya favorit Press / Jakarta. Totok Hartoyo. 2004. 1997.Pertemuan 4.

Tugas : Pembuatan tugas terstrukur Observasi lapangan Penyusunan makalah yang dipresentasikan Media : Buku-buku. kesehatan individu. 4. materi dalam OHP dan LCD 5. jenisjenis penyakit. Observasi d. Evaluasi : a. Pokok Materi a. Presentasi f. Penjelasan Silabus perkuliahan. perawatan kesehatan. Ilmu Gizi. kehadiran dan evaluasi b. system pelayanan kesehatan dasar. kesehatan lingkungan. kesehatan lingkungan. perawatan kesehatan. system pelayanan kesehatan dasar. Tugas tersrtuktur c. UTS g. jenis-jenis penyakit. UAS 6. kesehatan individu. tugas-tugas. tanya jawab. Deskripsi Pada perkuliahan ini topik yang dibahas konsep dasar kesehatan dan ilmu penyakit. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori Metoda : Ceramah. b. 2 Tujuan Setelah selesai mengikuti perkuliahan ini mahasiswa diharapkan memiliki kemampuan penguasaan konsep dasar kesehatan dan ilmu penyakit.SILABUS 1. Kehadiran. Penyusunan makalah e. 3. Dietetika. diskusi. Konsep dasar kesehatan dan Ilmu penyakit Konsep dasar sehat dan kesehatan Konsep dasar ilmu penyakit Konsep sehat-sakit Konsep dasar timbulnya penyakit . Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi / Program Status Prasyarat : Kesehatan dan Ilmu Penyakit : BG 344 :2 :4 : Paket Manajemen Dietetika(** : Pendidikan tata Boga / S-1 : Paket Pilihan : Dasar Boga.

M. c. Yenrina. Rujukan a. 1990. Jakarta : PT Mediyatama Sarana Perkasa. Derajat kesehatan 3. Diverticulosis d. Ginjal dan Saluran kemih 7. Riwayat alamiah penyakit 5. Status Kesehatan d. Menyiapkan Makanan Pendamping ASI. Ulcerative Colitis (Tukak Colon) f. Uclus Peptikum b. Krisnatuti. Penyakit jantung dan pembuluh darah Jantung Hipertensi Kolesterol 4.Faktor-faktor yang mempengaruhi kesehatan masyarakat dan peranannya. Kanker 6. Penyakit Gout dan hiperthiroid 6. Penyakit Diabetes Mellitus. Gastritis c. Konstipasi 3. Sistem Sistem serta pelayanan kesehatan dasar. 2000. Undang-undang tentang kesehatan 2. Kesehatan Lingkungan Sanitasi lingkungan Faktor-faktor yang mempengaruhi sanitasi lingkungan Pengaruh kesehatan lingkungan terhadap penyakit e. Malabsorbsi e.. R. Penyakit hati dan kantung empedau Hepatitis Kantung empedu 5. Kesehatan Individu Pola hidup sehat :  Perilaku Sehat  Hygiene pribadi  Pola makan sehat Pengaruh kesehatan individu terhadap penyakit e. D. 1. Gizi dan Kesehatan Manula. Jakarta : Puspa Swara. Penyakit Kurang Kalori Protein Marasmus Kwasiorkor 2. . Penyakit Saluran Pencernaan a. Buku Sumber Utama Astawan. M Wahyuni. Faktor yang mempengaruhi derajat kesehatan 4. UTS f. Jenis-jenis penyakit 1.

Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran. I. Ed ke8. Departemen Pendidikan Nasional. F. Bakri. Pannsylvania : Wadsworth Thomson Learning. ITB Bandung. Ilmu Gizi dan Aplikasina untuk Keluarga dan Masyarakat. Harris. 2001.N.. E. Soekirman. E. Wirakusumah.G.Whitney. Wirakusumah. Evaluasi Gizi Pada Pengolahan Bahan Pangan. Fajar. E. Nutrition Concept and Controversies.M.Sizer. (1989). Prinsip-Prinsip Ilmu Gizi. Menu Sehat untuk Lanjut Usia. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran. E. Referensi Suandi. I. I. Penilaian Status Gizi. Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi. 2001. Kusharto.S. 2000. Ed ke8.. (2002). 1987. (2000)... Jakarta : Puspa Swara.K.N. b.S. Menu Sehat untuk Lanjut Usia. Supriasa. B..S.Whitney.D..K. Sizer. Jakarta.G. R.S. Kanisius : Yogyakarta . 1987. E.N. Diit Pada Anak Sakit.S. Nutrition Concept and Controversies. C. Pannsylvania : Wadsworth Thomson Learning.. F. Suandi. Diit Pada Anak Sakit. Suharjo. (2000). Jakarta : Puspa Swara. dan Karmas. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran.. (2002).

LCD 5. pemberian tugas dan praktek b.Si 2. menampilkan nasi tumpeng. melipat serbet. tata tertib dan prosedur perkuliahan. kelompok dan individual a. merangkai bunga dan janur. M. : Dra. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Nomor Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi/Jenjang Status Mata Kuliah Prasarat Dosen : Seni Kuliner Boga : BG 232 :2 :3 : Bidang Studi : Pendidikan Tata Boga / S-1 : Mata kuliah keahlian program studi Pendidikan Tata Boga : Lulus mata kuliah Pengetahuan Bahan Makanan. Media : OHP. sea food dan kue). . Metode : Ceramah. serta Penyelenggaraan pameran kreasi seni kuliner boga. poultry. Praktikum d. ujian yang harus diikuti. melipat daun. fungsi. Ujian Akhir 6. Teknik mengemas makanan untuk parcel Penerapan konsep seni dalam pelayanan makanan. Yulia Rahmawati. Tujuan Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan ini diharapkan mampu dan menerapkan konsep unsur dan prinsip desain seni pada seni kuliner dalam penyelenggaraan makanan untuk berbagai kesempatan 3. ruang lingkup perkuliahan.Uraian Pokok Bahasan Pertemuan 1 : Pembahasan silabus perkuliahan : (tujuan. Ujian Tengah Semester f.Si Dra.SILABUS 1. Sudewi Yogha. Metode dan seni teknik mengukir sayuran. Makanan Nusantara. tanya jawab. Kehadiran dan partisipasi dalam perkuliahan b. Pendekatan Pembelajaran Klasikal. M. Tugas harian c. makalah dan presentasi makalah c. penjelasan tugas yang harus di lakukan mahasiswa. 4. Penerapan seni dalam TLM pada penampilan makanan (Meat. Tugas : Book report. diskusi. Ujian Praktikum e. Bahan & peralatan untuk penerapan seni dalam TLM. tujuan). Deskripsi Isi Mata kuliah ini berisi tentang konsep seni kuliner boga (pengertian. Evaluasi a.

Jakarta : Garmedia Pustaka Utama -----------. Chiyodaku Tokyo Hernanto (2001) Garnish Fauna. sumber belajar yang digunakan) : Konsep seni kuliner boga (pengertian. fungsi. Referensi Huang Su-huei (1980). Buku Sumber Utama Faiza Hermain (2001) Kreatif dengan Sayuran. Jakarta : Garmedia Pustaka Utama b. Chinse Cuisine II. New York : Dover Publications Inc Lili T Erwin (2002) Seni Lipat Daun Untuk Wadah Saji dan Antaran. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama Hana Sushi (2004) Colorful & Fun Sushi For Parties.Pertemuan 2 Pertemuan 3 Pertemuan 4 Pertemuan 5 Pertemuan 6 Pertemuan 7 & 8 Pertemuan 9 Pertemuan 10 & 11 Pertemuan 12 & 13 Pertemuan 14& 15 Pertemuan 16 jenis soal ujian dan cara menyelesaikan atau menjawab pertanyaan. tujuan) : Bahan & peralatan untuk seni kuliner boga : Metode dan seni teknik mengukir sayuran dan buah : Metode dan seni merangkai bunga dan janur : Seni menghias makanan : daging dan ayam (unggas) : Seni menghias makanan seafood dan kue (petit four dan small cake) : Ujian Tengah Semester (UTS) : Metoda dan teknik melipat daun : Metoda dan teknik menampilkan nasi tumpeng : merancang perencanaan praktek penyelenggaraan pameran kreasi seni kuliner boga : Ujian Akhir Semester (UAS) 7. Taiwan Lilian and Natalie Epstein (1979) Decorative Napkin Polding. Rujukan a. Jakarta : Gramedia pustaka utama Marsum ( ) Sistem Pelayanan Makanan & Minuman Secara Internasional Simon Siegel (2000) Tata Hidang dan Minuman.( ) Garnish Flora. Austria : Vais Buku sekolah Trauner . tugas praktikum yang harus diikuti.

Tugas : makalah dan laporan praktek c. pembukuan dan pengendalian biaya Tata cara pengadaan bahan makanan. Kehadiran Makalah Laporan praktikum UTS UAS 6. pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik lembaga. tujuan. Sekolah dan swasta. b. merancang master menu. ruang lingkup katering lembaga. Identitas mata kuliah Nama Mata kuliah Nomor kode Jumlah SKS Semester Kelompok mata kuliah Program studi/Program Status Mata kuliah Prasyarat Dosen : Katering Lembaga(* : BG 464 : 2 SKS :5 : Mata Kuliah Pilihan Konsentrasi /MKPP : Pendidikan Tata Boga/ S-I : Pilihan : Telah menempuh Manajemen usaha Boga dan Praktek Usaha Boga : Dra.Pd 2. pembukuan dan pengendalian biaya . 4. Pendekatan pembelajaran Ekspositori dan praktek a. cita rasa makanan dan keamanan makanan. metode : kulponsi dan praktek b. 3. M. pembukuan dan pengendalian biaya Tata cara pengadaan bahan makanan.Tata cara pengadaan bahan makanan. ruang lingkup katering lembaga. penyelenggaraan katering profesional khusus untuk lembaga pemerintah . Rincian materi perkuliahan tiap pertemuan Pertemuan 1. Hj. distribusi dan penyajian makanan. Deskripsi isi Dalam perkuliahan ini dibahas pengertian.SILABUS 1. Evaluasi a. e. pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik lembaga. penyelenggaraan katering profesional khusus untuk lembaga pemerintah . merancang master menu. d. Media : OHP. Sri Subekti. pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik . Rencana perkuliahan Pertemuan 2 Konsep katering lembaga Pertemuan 3 merancang master menu. tujuan. Tujuan Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan diharapkan mampu memahami pengertian. Sekolah dan swasta. cita rasa makanan dan keamanan makanan. c. distribusi dan penyajian makanan. LCD 5.

distribusi dan penyajian makanan. Sampul 2004 Menu Sehari-hari ala katering Gramedia Pustaka Utama / Jakarta Tim Femina 2001 Jarnuan Istimewa 6 Menu Hidangan Gaya Favorit Press / Jakarta Tim Femina 2005 Lunch Box Lezat dan Praktis Gaya Favorit Press / Jakarta . Program Studi Diploma Gizi Bidang Studi Guru Kejuruan Gizi. cita rasa makanan dan keamanan makanan. R. Referensi. tata cara pengadaan bahan makanan Pertemuan 7 Syarat-syarat pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik lembaga Pertemuan 8 UTS Pertemuan 9 cita rasa makanan dan keamanan makanan Pertemuan 10 distribusi dan penyajian makanan Pertemuan 11 praktek di lembaga pemerintah /swasta Pertemuan 12 di lembaga pemerintah /swasta Pertemuan 13 di lembaga pemerintah /swasta Pertemuan 14 presentasi hasil praktek lapangan Pertemuan 15 presentasi hasil praktek lapangan Pertemuan 16 UAS 7. PT Bhratara.H Yus Kayam 2003 Prasmanan Manca Negara Grafika Multi Warna. b. pembukuan dan pengendalian biaya Pertemuan 6. Makanan Institusi dan Jasa Boga. Pertemuan 4 merancang master menu Pertemuan 5. Rujukan a.lembaga. Maria R. Vera Uripi dkk(1993) Manajemen Gizi Institusi . Jakarta. Fakultas Pertanian IPB. Richard Sharpe 1983 Basic Catering Assignment Great Britain / London. Buku sumber utama : Syahmien Moehyi (1992).

3. Perencanaan Praktikum f. Tujuan Setelah selesai mengikuti perkuliahan ini mahasiswa diharapakan memiliki kemampuan dan keterampilan tentang konsep penyelenggaraan diet serta memiliki keterampilan dalam menyelenggarakan makanan untuk anggota masyarakat yang memerlukan pengaturan makan sesuai dengan kondisi serta kebutuhannya. Perubahan fisiologfis selama kehamilan 2.SILABUS MATA KULIAH 1. Evaluasi : a. Presentasi e. b. UTS h. 4. Media : Buku-buku. penyusunan menu serta pemilihan bahan makanan yang boleh dan tidak boleh sesuai dengan syarat diet pada kelompok usia tertentu. Kesehatan dan Ilmu Penyaki 2. materi dalam OHP dan Power Point. Konsep Dasar Penyelenggaraan Diet b. Kehadiran. tanya jawab. Dietetika. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori a. Makalah d. Praktikum g. Deskripsi Pada perkuliahan ini topik yang dibahas konsep dasar penyelenggaraan diet. bayi dan balita. Tugas : Pembuatan tugas terstrukur Penyusunan makalah yang dipresentasikan Penyusunan Perencanaan Praktikum c. lansia. 5. Metoda : Ceramah. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi / Program Status Prasyarat : Penyelengaraan Diet : BG 466 :2 :5 : Paket Manajemen Dietetika(** : Pendidikan tata Boga / S-1 : Paket Pilihan : Ilmu Gizi. UAS 6. Pengaruh kehamilan terhadap kesehatan . Pokok Materi a. diskusi. b. penyelenggaraan diet bagi kelompok wanita hamil dan menyusui. Penyelenggaraan Diet Kelompok Wanita Hamil dan Menyusui 1. Tugas tersrtuktur c.

Yenrina.Krisnatuti.. Pengaturan diet pada anak sakit a. Jakarta .Whitney. 1990. Seri Menu Anak. . Penyelenggaran Diet Kelompok Lansia 7. Macam dan susunan makanan c. Jumlah makanan b. 2000. b. Buku Sumber Utama . D. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran. 2004. Menu Sehat untuk Lanjut Usia. Modul Dietetika.Suandi. Penerbit : PT Gramedia Pustaka Utama. Penyakit pada bayi c. Body image Syndrom 2. .. 1998. balita dan anak dengan kondisi : a. Jakarta : Puspa Swara. 1987. Jakarta : PT Mediyatama Sarana Perkasa.3.Soenardi T. Menyiapkan Makanan Pendamping ASI. b. E. . F.K. 2000. I. Penyelenggaran Diet Kelompok Anak dan Remaja 1.Nutrisi enternal dan anak sakit 4. Penuntun Diet. M. 2006. Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. Jakarta. Menjaga Kesehatan Bayi dan Balita. Penyelenggaraan Diet Kelompok Bayi dan Balita dan Anak 1. c. .. Gizi dan Kesehatan Manula. .. Makanan Untuk Tumbuh Kembang Bayi. Penyakit Saluran cerna d.E. R. Jakarta. Penyakit Kurang energi protein d.G. 2000.S.Wirakusumah. FPTK UPI Bandung.Pengaturan diet bayi. E. E. .A. Penerbit : Gramedia Pustaka Utama.Almatsier. Pengaturan diet wanita hamil dengan kondisi : a. Makanan Untuk Kesehatan dan Kecantikan. S. Diit Pada Anak Sakit.. M.Sizer. Nutrition Concept and Controversies. 2002.S. Patriasih. Instalasi Gizi Perjan RS. Rujukan a. Bulimia e. R. Perubahan metabolisme pada saat kekurangan gizi 2. D. Ciptomangunkusukmo dan Asosiasi Dietisien Indonesia. Alergi makanan.Sulistijani. Penerbit : Puspaswara. Bentuk makanan d.Astawan. Referensi . Herlianty. Pannsylvania : Wadsworth Thomson Learning.Nikmawati.N.T.P. Anorexia nervosa 3. 2001. Gramedia Pustaka Utama. M Wahyuni. Jakarta : Puspa Swara. Hyperemesis Gravidarum. Cara pemberian makan 3. Preeklampsia b. Ed ke8. . .Soenardi.

Penyusunan kajian teori dan Kerangka piker. diskusi dan pemecahan masalah Tugas : Reviu perkuliahan dan menyusun proposal Penelitian Pend. Menyusun Instrumen Penelitian. Tanya jawab.Pendekatan pembelajaran Ekspositori dan inkuiri Metode : ceramah. Variabel dan Paradigma penelitian.Tujuan : Setelah mengikuti perkuliahan ini .Rincian materi perkuliahan tiap pertemuan Pertemuan l. Elly Lasmnawati. 3. 5ampel dan Tehnik sampling .: Masalah Penelitian Pendidikan Tata Boga Perternuan 6 : Variabel dan Paradigma Penelitian Tata Boga Pertemuan 7 : Penyusunan kajian teori dan kerangka pikir Pertemuan 8 : UTS Perternuan 9 : Hipotesa dan Pertanyaan Penelitian Pertemuan 10 : Populasi.Si Drs. 4. Komponen dan langkah-langkah penelitian.: Rencana Perkuliahan Perternuan 2. sample dan tehnik sampling.: Dasar-dasar Metodologi Penelitian Tata Boga. Hipotesis dan Pertanyaan Penelitian.SILABUS 1.Tata Boga Media : OHP 5 Evaluasi Reviu perkuliahan Proposal Penelitian Penyajian dan diskusi UTS UAS 6. Identitas mata kuliah Nama mata kuliah Nomor kode Jumlah sks Semester Kelompok mata kuliah Program studi Status mata kuliah Prasyarat Dosen : Metode Penelitian Tata Boga : BG. 504 : 2 sks :5 : MKKF : Pendidikan Tata Boga : Mata Kuliah lanjut : Evaluasi Pembeiajaran Tata Boga : Dra.: Langkah-langkah Penelitian Tata Boga Pertemuan 5. Karpin 2. Populasi. M.Deskripsi isi Dalam perkuliahan ini dibahas Dasar-Dasar Metodologi Peneilitian. mahasiswa diharapkan dapat membaca hasil penelitian pendidikan Tata Boga dan mampu menerapkannya pada pembelajaran Tata Boga serta dapat menyususn proposal Peneiitian Pendidikan Tata Boga. Masalah penelitian. Pertemuan 3 : Kamponen Penelitian Tata Boga Perternuan 4.

. (1913). tes Pertemuan 12 : Aplikasi statistik dalam penelitian Pertemuan 13: Praktek Penyusunan Proposal Penelitian Pendidikan Tata Boga Pertemuan 14 : Penyajian Proposal Penelitiaan Pendidikan Tata Boga Pertemuan 15.b. Buku Sumber utama Arief Furchan. (1995).N. Yogyakarta : Yayasan Penerbit Fakultas Psikologi Universitas Gajah Mada.Prosedur Penelitian : Suatu Pendekatan Praktek. (2005). (2002). Pengantar Penelitian Dalam Pendidikan.: Evaluasi Proposal Penelitian Pendidikan Tata Boga Pertemuan 16: UAS 7. kuestioner. Arikunto. Foundation of Behaviour Research. Rujukan a. Metodologi Research. Pedoman Penelitian Karya Ilmiah. . Bandung : Remaja Rosdakarya. Kerlinger Fred. Surabaya : Usaha Nasional . b. Metode Pendidikan Survai. Yogyakarta : Pustaka Pelajar. (2004).. Universitas Pendidikan Indonesia.. Metodologi Penelitian Pendidikan.Perternuan 11 : Menyusun Instrumen Penelitian :observasi. Jakarta : LP3ES . (1985). Masri Singarimbun dan Sofian efendi.. Sutrisno Hadi. (1982). Referensi : Irawan Soehartono. S. Metode Penelitian Sosial. (1987). Sanafiah Faisal.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful