P. 1
Silabus Boga -1

Silabus Boga -1

|Views: 305|Likes:
Dipublikasikan oleh Olix Jidag

More info:

Published by: Olix Jidag on Sep 16, 2012
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

03/13/2015

pdf

text

original

SILABUS 1.

Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Program studi Kelompok Mata Kuliah Prasyarat Dosen

: Pengetahuan Bahan Makanan : BG 113 :2 :1 : Pendidikan Tata Boga : Dasar :: Dr. Ellis Endang Nikmawati, M.Si. Cica Yulia, S.Pd. M.Si.

2. Tujuan Setelah mempelajari mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memahami tentang bahan makanan pokok, lauk pauk sumber protein, nabati, sayuran, buah-buahan susu dan hasil olahannya dan bumbu baik yang berasal dari Indonesia maupun dari negara luar dan macam-macam teknik memasak. Dalam perkuliahan ini dibahas pengertian bahan makanan, makanan pokok, lauk pauk sumber protein, nabati, sayuran, buahbuahan, susu dan hasil olahannya dan bumbu baik yang berasal dari Indonesia maupun dari negara luar dan macam-macam teknik memasak. 3. Deskripsi Isi Makanan populer merupakan mata kuliah dasar dengan topik inti : makanan pokok, lauk pauk sumber protein, nabati, sayuran, buah-buahan, susu dan hasil olahannya dan bumbu baik yang berasal dari Indonesia maupun dari negara luar dan macammacam teknik memasak. 4. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori, dan inkuiri Metode : kuliah, pemberian tugas. Tugas : gambar telur, karkas ayam, dan peta potongan hewan berkaki empat. Media : OHP, LCD, Foto/gambar, Model bahan makanan 5. Evaluasi a. Kehadiran b. Makalah c. Tugas d. UTS e. UAS 6. Pokok-pokok Materi a. Konsep pengetahuan bahan makanan b. Makanan Pokok Beras Mie Umbi-umbian

i. Jumal Teknologi dan industri pangan. Arthur P Tolve. d. Sosis Tanpa Bahan Pengawet. Manajemen Tata Boga. 2005. Rujukan a. g. j. (1984) Standardizing food service for quality and efficiency Avi Publishing /. f. Referensi : Retno Widyati 2004 Pengetahuan dasar Pengolahan Makanan. 1999 Mushroom. Yuyun Alamsyah. Depdikbud. Grasindo. Eugen Pauli(1979) Classical Cooking The Modern Way CBI Publishing Company. 2005. e. Membuat aneka bumbu instant kering Penebar Swadaya Depok Perhimpunan ahli teknologi pangan Indonesia 2001.America b. Rebecca Kingsley. Institut Pertanian Bogor . Bihun Roti Singkong Ubi Jalar Talas Lauk pauk sumber protein Ayam Daging Ikan Telur Seafood Hasil olah sumbr protein Lauk pauk sumber nabati kacang-kacangan tahu oncom tempe hasil olah sumber nabati Sayuran Buah Daun Batang Biji Akar Bunga buah-buahan Indonesia Buah-buahan asing Susu dan hasil olahannya Bumbu Indonesia Bumbu asing Macam-macam teknik memasak 7. h.c. Gramedia Pustaka Utama Jakarta Erliza Hambali. k. Buku sumber utama : Ari Fadiati (1986) . Star standart / Singapore.

penyusunan laporan hasil observasi yang dipresentasikan. Laporan praktek e. UAS 6. M. M. Media : Buku-buku. Rita Patriasih. Kehadiran. Laporan Observasi f. Konsep Dasar Dietetika 1) Pengertian umum . Ilmu Gizi : Dra. Evaluasi : a. 4. Hj. tanya jawab. overweight dan underweight serta pemberian diet untuk berbagai penyakit yang disebabkan oleh gangguan metabolisme. materi dalam OHP dan LCD. pembuatan laporan praktek. Perencanaan praktek d. pembuatan perencanaan praktek. reducing diet. c.SILABUS 1. reducing diet. Presentasi hasil observasi g.Pd. b. diskusi. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori a. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi/Program Status Mata Kuliah Prasyarat Dosen : Dietetika : BG 434 :2 :3 : Mata kuliah Keahlian Bidang Studi (MKK-BS) : Pendidikan Tata Boga / S-1 : Wajib : Dasar Boga. Tugas : Pembuatan tugas terstrukur. Tujuan Setelah selesai mengikuti perkuliahan ini mahasiswa diharapakan memiliki kemampuan penguasaan konsep diet. Deskripsi Pada perkuliahan ini topik yang dibahas meliputi konsep diet. S.Pd. 3. Sri Subekti. observasi ke rumah sakit. 2.Si. 5. Metoda : Ceramah. Pokok Materi a. Tugas terstuktur c. overweight dan underweight serta pemberian diet untuk berbagai penyakit yang disebabkan oleh gangguan metabolisme. b. UTS h.

i. Protein. g. h. Lemak dan Karbohidrat Diet Energi Tinggi dan Energi Rendah 1) Diet Energi Tinggi 2) Diet Energi Rendah Diet Penyakit Saluran Pencernaan 1) Uclus Peptikum 2) Gastritis 3) Diverticulosis 4) Malabsorbsi 5) Ulcerative Colitis (Tukak Colon) 6) Konstipasi Diet Penyakit Diabetes Mellitus 1) Definisi dan klasifikasi 2) Gejala Diabetes 2) Pengaruh makanan terhadap Diabetes Diet Penyakit Hipertiroid dan Gout Diet Penyakit Hiperemesis Gravidarum dan Preeklampsia 1) Diet Penyakit Hiperemesis Gravidarum 2) Diet Panyakit Preeklampsia Diet Penyakit Pembuluh Darah dan Jantung 1) Diet Penyakit Hipertensi 2) Diet Rendah Garam 3) Diet Rendah Kolesteol 4) Diet Penyakit Jantung Diet Penyakit Hati dan Kantung empedu. Ginjal dan Saluran Kemih . j. k. lemak dan Karbohidrat 1) Faktor yang mempengaruhi kebutuhan Energi 2) Penentuan Kebutuhan Energi 3) Penentuan Kebutuhan Protein. e. c. 2) Pengertian diet 3) Guna diet 4) Faktor yang mempengaruhi keadaan gizi Standar Makanan Rumah Sakit 1) Makanan Biasa 2) Makanan Lunak 3) Makanan Saring 4) Makanan Cair 5) Makanan Lewat Pipa Penentuan Status Gizi dan Reducing Diet : 1) Prinsip Reducing Diet 2) Basal Metabolic Rate 3) Mengitung Berat Badan Ideal 4) Pengkatagorian Status Gizi berdasarkan IMT 5) Perhitungan Reducing Diet Menentukan kebutuhan Energi. f. l.b. d.

1998.2003. A. Terapi Jus & Ramuan Tradisional untuk Hipertensi. Jakarta. T. Instalasi Gizi Perjan RS.. Jakarta : Agro Media Pustaka.. D.. Bangun. Jakarat. 2003. Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. b. Terapi Diet Ideal. P. Sakri. Rahayu. Referensi : Purwati. S Subekti. Jakarta : Penebar Swadaya. Gramedia Pustaka Utama. Perencanaan Menu untuk Penderita Tekanan Darah Tinggi. 2005. Patriciaa Kearney. Jakarta. Miski. Ciptomangunkusukmo dan Asosiasi Dietisien Indonesia. Low Cholesterol cook book. 2004. 1990. Sandra Rigby 1998. Buku sumber utama : Almatsier. Salimar. FPTK UPI Bandung.. 1998.. Makanan Untuk Kesehatan dan Kecantikan. S. Soenardi T. Penuntun Diet. Sunset Publishing / California . Rujukan a. Diet and weight Control Reader's Digest. S.7. S... Hand Out Dietetika. Penerbit : PT Gramedia Pustaka Utama. Penerbit : Progres.

diskusi. Pendekatan Pembelajaran Klasikal. Elly Lasmanawati. bahan tambahan kue. Ujian Tengah Semester f. Tujuan Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan ini diharapkan mampu memahami konsep dasar kue. 2.SILABUS 1. Ujian Akhir Semester 6. 3. cara menyajikan serta teknik pembungkusan dan pengemasan kue nusantara. Atat Siti Nurani. M. tanya jawab. Pengetahuan resep dan bahan resep kue nusantara dari berbagai daerah Pertemuan 3. LCD 5. alat pengolahan kue. pengetahuan bahan. : Dra. cara menyajikan kue serta cara membungkus dan mengemas kue nusantara. resep kue. teknik pengolahan dan alat pengolahan dan penyajian. Pengetahuan bahan tambahan kue nusantara . dan Teknologi Peralatan Boga. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Nomor Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi/Jenjang Status Mata Kuliah Prasyarat Dosen Pengampu : Kue Nusantara *) : BG 231 :2 :2 : Bidang Studi : Pendidikan Tata Boga / S-1 : Mata Kuliah Bidang Studi Dan Jenjang S-1 PKK : Lulus mata kuliah Pengetahuan Bahan Makanan. kelompok dan individual a. tugas praktikum dan ujian Pertemuan 2. teknik pengolahan kue. Praktikum d. Metode : Ceramah. WP.Si. Media : OHP. Tugas harian c.Membuat laporan buku tentang kue nusantara . Ujian Praktikum e. Deskripsi Isi Mata kuliah ini berisi tentang konsep dasar kue nusantara. pengetahuan resep dan bahan resep. bahan utama kue. Kehadiran dan partisipasi dalam perkuliahan b. Uraian Pokok Bahasan Pertemuan 1 Pembahasan tujuan dan silabus perkuliahan prosedur perkuliahan tugas. 4. Dra. Si. pemberian tugas dan praktek b. alat penyajian kue. Tugas : .tugas perkuliahan. M. Evaluasi a.Observasi ke pengrajin kue nusantara c.

Tobing (2004) Masakan Indonesia Untuk Jamuan. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Lilly T Erwin. . 2003. Alat penyajian kue nusantara Pertemuan 6. Daftar Pustaka a. Alat pengolahan kue nusantara Pertemuan 5. Gramedia Pustaka Utama Jakarta. Aneka Olahan Pisang . 2005. Kue-kue Indonesia. Totok Hartoyo. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Sedap Sekejap. Aneka Kue Tradisional Gaya favorit Press / Jakarta. UTS Pertemuan 9.L. Teknik pengolahan kue nusantara Pertemuan 7. Jakarta: PT Media Boga Utama Hayatinufus A.. Trubus Agrisarana. Referensi Seri Masak Femina.Pertemuan 4. 2004.Trubus Agrisarana. Sri Mulyati. Tim Yasaboqa. 2004. Penyajian kue nusantara Pertemuan 10 Hidangan kue dengan tenik menggoreng Pertemuan 11 Hidangan kue dengan teknik mengukus Pertemuan 12 Hidangan kue dengan teknik memasak merebus Pertemuan 13 Hidangan kue dengan teknik memanggang Pertemuan 14 Hidangan kue dengan membesta Pertemuan 15 Menyajikan kue nusantara nuntuk kesempatan istimewa Pertemuan 16 UAS 6. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Tim Tujuh Sembilan Tujuh (2000) Aku Cinta Makanan Indonesia 1000 Resep Hidangan Nusantara. 1997. Kue Tradisional. Olahan dari ubi jalar. Sajian manis dari umbi-umbian. (2002) Seri Makanan Favorit Kreasi Kue Bugis. (2003). Gramedia Pustaka Utama / Jakarta. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama b. (2004) Kreasi Baru Kue Indonesia dari Umbi-umbian. Buku Sumber Utama Lilly T Erwin. Faiza hermain. Tehnik membungkus & Mengemas kue nusantara dari berbagai daerah di Indonesia Pertemuan 8.

Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi / Program Status Prasyarat : Kesehatan dan Ilmu Penyakit : BG 344 :2 :4 : Paket Manajemen Dietetika(** : Pendidikan tata Boga / S-1 : Paket Pilihan : Dasar Boga. Penjelasan Silabus perkuliahan. Pokok Materi a. perawatan kesehatan. Konsep dasar kesehatan dan Ilmu penyakit Konsep dasar sehat dan kesehatan Konsep dasar ilmu penyakit Konsep sehat-sakit Konsep dasar timbulnya penyakit . kesehatan lingkungan. Presentasi f. Observasi d. 2 Tujuan Setelah selesai mengikuti perkuliahan ini mahasiswa diharapkan memiliki kemampuan penguasaan konsep dasar kesehatan dan ilmu penyakit. system pelayanan kesehatan dasar. b. kesehatan individu. 4. UAS 6. UTS g. tanya jawab. system pelayanan kesehatan dasar. kesehatan individu. kehadiran dan evaluasi b. Penyusunan makalah e. 3. Ilmu Gizi. jenisjenis penyakit. Evaluasi : a. tugas-tugas. Deskripsi Pada perkuliahan ini topik yang dibahas konsep dasar kesehatan dan ilmu penyakit. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori Metoda : Ceramah. jenis-jenis penyakit. Tugas : Pembuatan tugas terstrukur Observasi lapangan Penyusunan makalah yang dipresentasikan Media : Buku-buku. diskusi. Dietetika. Kehadiran. kesehatan lingkungan. perawatan kesehatan. materi dalam OHP dan LCD 5. Tugas tersrtuktur c.SILABUS 1.

Penyakit hati dan kantung empedau Hepatitis Kantung empedu 5. Sistem Sistem serta pelayanan kesehatan dasar. R. Undang-undang tentang kesehatan 2. 1990. Gastritis c. Kesehatan Lingkungan Sanitasi lingkungan Faktor-faktor yang mempengaruhi sanitasi lingkungan Pengaruh kesehatan lingkungan terhadap penyakit e. Kesehatan Individu Pola hidup sehat :  Perilaku Sehat  Hygiene pribadi  Pola makan sehat Pengaruh kesehatan individu terhadap penyakit e. Faktor yang mempengaruhi derajat kesehatan 4. Ulcerative Colitis (Tukak Colon) f. M Wahyuni. Gizi dan Kesehatan Manula.Faktor-faktor yang mempengaruhi kesehatan masyarakat dan peranannya.. Diverticulosis d. Yenrina. Jakarta : PT Mediyatama Sarana Perkasa. D. . Penyakit Saluran Pencernaan a. Buku Sumber Utama Astawan. Menyiapkan Makanan Pendamping ASI. UTS f. Jenis-jenis penyakit 1. Penyakit jantung dan pembuluh darah Jantung Hipertensi Kolesterol 4. 2000. Jakarta : Puspa Swara. Riwayat alamiah penyakit 5. Penyakit Kurang Kalori Protein Marasmus Kwasiorkor 2. Krisnatuti. Penyakit Gout dan hiperthiroid 6. Rujukan a. Kanker 6. Status Kesehatan d. Derajat kesehatan 3. c. Malabsorbsi e. 1. M. Penyakit Diabetes Mellitus. Uclus Peptikum b. Ginjal dan Saluran kemih 7. Konstipasi 3.

(2000). Suandi. Evaluasi Gizi Pada Pengolahan Bahan Pangan. Kanisius : Yogyakarta .S. Sizer.. Harris. Menu Sehat untuk Lanjut Usia. Ilmu Gizi dan Aplikasina untuk Keluarga dan Masyarakat. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran.Whitney. Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi.D. (2002). 2001. Diit Pada Anak Sakit.. Nutrition Concept and Controversies. Pannsylvania : Wadsworth Thomson Learning.. Kusharto. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran.S. Wirakusumah. (1989).N.G. Ed ke8. E. I. ITB Bandung. Nutrition Concept and Controversies. dan Karmas. C. Prinsip-Prinsip Ilmu Gizi. Bakri.N. I. Pannsylvania : Wadsworth Thomson Learning. Jakarta : Puspa Swara. 2001. I.. 1987. Jakarta : Puspa Swara.M. Wirakusumah. b. Departemen Pendidikan Nasional. F. F. Penilaian Status Gizi. Jakarta. E. E.S.K..Sizer. Supriasa.S.K. E. B.S. Fajar.. (2000). (2002). Soekirman. R. Referensi Suandi.N.. Menu Sehat untuk Lanjut Usia.. Diit Pada Anak Sakit. 2000. Ed ke8.Whitney. Suharjo. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran. E. 1987.G.

Deskripsi Isi Mata kuliah ini berisi tentang konsep seni kuliner boga (pengertian. Yulia Rahmawati. menampilkan nasi tumpeng. penjelasan tugas yang harus di lakukan mahasiswa. ujian yang harus diikuti. Pendekatan Pembelajaran Klasikal. Penerapan seni dalam TLM pada penampilan makanan (Meat.SILABUS 1.Si 2. tujuan). Kehadiran dan partisipasi dalam perkuliahan b. melipat serbet.Si Dra. tanya jawab. Teknik mengemas makanan untuk parcel Penerapan konsep seni dalam pelayanan makanan. M. M. Bahan & peralatan untuk penerapan seni dalam TLM. Ujian Tengah Semester f. tata tertib dan prosedur perkuliahan. ruang lingkup perkuliahan. melipat daun. fungsi. : Dra. Praktikum d. Ujian Praktikum e. . Metode dan seni teknik mengukir sayuran. poultry. Tugas : Book report.Uraian Pokok Bahasan Pertemuan 1 : Pembahasan silabus perkuliahan : (tujuan. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Nomor Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi/Jenjang Status Mata Kuliah Prasarat Dosen : Seni Kuliner Boga : BG 232 :2 :3 : Bidang Studi : Pendidikan Tata Boga / S-1 : Mata kuliah keahlian program studi Pendidikan Tata Boga : Lulus mata kuliah Pengetahuan Bahan Makanan. Tujuan Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan ini diharapkan mampu dan menerapkan konsep unsur dan prinsip desain seni pada seni kuliner dalam penyelenggaraan makanan untuk berbagai kesempatan 3. Makanan Nusantara. Sudewi Yogha. Media : OHP. Evaluasi a. pemberian tugas dan praktek b. diskusi. serta Penyelenggaraan pameran kreasi seni kuliner boga. 4. makalah dan presentasi makalah c. Tugas harian c. LCD 5. kelompok dan individual a. merangkai bunga dan janur. sea food dan kue). Ujian Akhir 6. Metode : Ceramah.

Buku Sumber Utama Faiza Hermain (2001) Kreatif dengan Sayuran.( ) Garnish Flora. Taiwan Lilian and Natalie Epstein (1979) Decorative Napkin Polding. Chiyodaku Tokyo Hernanto (2001) Garnish Fauna. sumber belajar yang digunakan) : Konsep seni kuliner boga (pengertian. Referensi Huang Su-huei (1980). Austria : Vais Buku sekolah Trauner . Jakarta : Gramedia pustaka utama Marsum ( ) Sistem Pelayanan Makanan & Minuman Secara Internasional Simon Siegel (2000) Tata Hidang dan Minuman. Rujukan a. Chinse Cuisine II. tujuan) : Bahan & peralatan untuk seni kuliner boga : Metode dan seni teknik mengukir sayuran dan buah : Metode dan seni merangkai bunga dan janur : Seni menghias makanan : daging dan ayam (unggas) : Seni menghias makanan seafood dan kue (petit four dan small cake) : Ujian Tengah Semester (UTS) : Metoda dan teknik melipat daun : Metoda dan teknik menampilkan nasi tumpeng : merancang perencanaan praktek penyelenggaraan pameran kreasi seni kuliner boga : Ujian Akhir Semester (UAS) 7. Jakarta : Garmedia Pustaka Utama b. tugas praktikum yang harus diikuti. Jakarta : Garmedia Pustaka Utama -----------. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama Hana Sushi (2004) Colorful & Fun Sushi For Parties. New York : Dover Publications Inc Lili T Erwin (2002) Seni Lipat Daun Untuk Wadah Saji dan Antaran. fungsi.Pertemuan 2 Pertemuan 3 Pertemuan 4 Pertemuan 5 Pertemuan 6 Pertemuan 7 & 8 Pertemuan 9 Pertemuan 10 & 11 Pertemuan 12 & 13 Pertemuan 14& 15 Pertemuan 16 jenis soal ujian dan cara menyelesaikan atau menjawab pertanyaan.

pembukuan dan pengendalian biaya Tata cara pengadaan bahan makanan. Sri Subekti. tujuan. pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik lembaga. pembukuan dan pengendalian biaya .SILABUS 1. distribusi dan penyajian makanan. pembukuan dan pengendalian biaya Tata cara pengadaan bahan makanan. Evaluasi a. Kehadiran Makalah Laporan praktikum UTS UAS 6. Identitas mata kuliah Nama Mata kuliah Nomor kode Jumlah SKS Semester Kelompok mata kuliah Program studi/Program Status Mata kuliah Prasyarat Dosen : Katering Lembaga(* : BG 464 : 2 SKS :5 : Mata Kuliah Pilihan Konsentrasi /MKPP : Pendidikan Tata Boga/ S-I : Pilihan : Telah menempuh Manajemen usaha Boga dan Praktek Usaha Boga : Dra. merancang master menu. Media : OHP. pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik lembaga. Hj. Pendekatan pembelajaran Ekspositori dan praktek a. b. distribusi dan penyajian makanan.Pd 2. 3. metode : kulponsi dan praktek b. Sekolah dan swasta. pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik . M. Deskripsi isi Dalam perkuliahan ini dibahas pengertian. Sekolah dan swasta. Tugas : makalah dan laporan praktek c. merancang master menu. ruang lingkup katering lembaga. Tujuan Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan diharapkan mampu memahami pengertian. 4. ruang lingkup katering lembaga. tujuan. c. Rincian materi perkuliahan tiap pertemuan Pertemuan 1. cita rasa makanan dan keamanan makanan.Tata cara pengadaan bahan makanan. Rencana perkuliahan Pertemuan 2 Konsep katering lembaga Pertemuan 3 merancang master menu. penyelenggaraan katering profesional khusus untuk lembaga pemerintah . penyelenggaraan katering profesional khusus untuk lembaga pemerintah . e. cita rasa makanan dan keamanan makanan. LCD 5. d.

cita rasa makanan dan keamanan makanan. tata cara pengadaan bahan makanan Pertemuan 7 Syarat-syarat pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik lembaga Pertemuan 8 UTS Pertemuan 9 cita rasa makanan dan keamanan makanan Pertemuan 10 distribusi dan penyajian makanan Pertemuan 11 praktek di lembaga pemerintah /swasta Pertemuan 12 di lembaga pemerintah /swasta Pertemuan 13 di lembaga pemerintah /swasta Pertemuan 14 presentasi hasil praktek lapangan Pertemuan 15 presentasi hasil praktek lapangan Pertemuan 16 UAS 7.H Yus Kayam 2003 Prasmanan Manca Negara Grafika Multi Warna. pembukuan dan pengendalian biaya Pertemuan 6. Program Studi Diploma Gizi Bidang Studi Guru Kejuruan Gizi. Rujukan a. Jakarta. PT Bhratara.lembaga. Maria R. Referensi. distribusi dan penyajian makanan. Richard Sharpe 1983 Basic Catering Assignment Great Britain / London. Sampul 2004 Menu Sehari-hari ala katering Gramedia Pustaka Utama / Jakarta Tim Femina 2001 Jarnuan Istimewa 6 Menu Hidangan Gaya Favorit Press / Jakarta Tim Femina 2005 Lunch Box Lezat dan Praktis Gaya Favorit Press / Jakarta . Vera Uripi dkk(1993) Manajemen Gizi Institusi . R. b. Pertemuan 4 merancang master menu Pertemuan 5. Makanan Institusi dan Jasa Boga. Fakultas Pertanian IPB. Buku sumber utama : Syahmien Moehyi (1992).

UAS 6. Perubahan fisiologfis selama kehamilan 2. Praktikum g. penyusunan menu serta pemilihan bahan makanan yang boleh dan tidak boleh sesuai dengan syarat diet pada kelompok usia tertentu. Perencanaan Praktikum f. Kehadiran. Media : Buku-buku. Pengaruh kehamilan terhadap kesehatan . Evaluasi : a. Deskripsi Pada perkuliahan ini topik yang dibahas konsep dasar penyelenggaraan diet. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori a. Kesehatan dan Ilmu Penyaki 2. Pokok Materi a. b. 3. b. Tugas tersrtuktur c. Presentasi e. Dietetika. Tugas : Pembuatan tugas terstrukur Penyusunan makalah yang dipresentasikan Penyusunan Perencanaan Praktikum c. tanya jawab. diskusi. Makalah d. Tujuan Setelah selesai mengikuti perkuliahan ini mahasiswa diharapakan memiliki kemampuan dan keterampilan tentang konsep penyelenggaraan diet serta memiliki keterampilan dalam menyelenggarakan makanan untuk anggota masyarakat yang memerlukan pengaturan makan sesuai dengan kondisi serta kebutuhannya. Penyelenggaraan Diet Kelompok Wanita Hamil dan Menyusui 1. materi dalam OHP dan Power Point. Konsep Dasar Penyelenggaraan Diet b. 5.SILABUS MATA KULIAH 1. Metoda : Ceramah. penyelenggaraan diet bagi kelompok wanita hamil dan menyusui. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi / Program Status Prasyarat : Penyelengaraan Diet : BG 466 :2 :5 : Paket Manajemen Dietetika(** : Pendidikan tata Boga / S-1 : Paket Pilihan : Ilmu Gizi. lansia. 4. bayi dan balita. UTS h.

R. c. Herlianty.Soenardi T. 1987. D. Jakarta : Puspa Swara. Modul Dietetika. . 2000. M. b. Makanan Untuk Kesehatan dan Kecantikan. E. Rujukan a. balita dan anak dengan kondisi : a.Sulistijani. Jakarta : PT Mediyatama Sarana Perkasa. Gramedia Pustaka Utama. .A.S. Anorexia nervosa 3. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran. Penerbit : Puspaswara. F. 1998. . Penyelenggaraan Diet Kelompok Bayi dan Balita dan Anak 1. Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. Gizi dan Kesehatan Manula.N. Pengaturan diet wanita hamil dengan kondisi : a.E. Penuntun Diet. Menyiapkan Makanan Pendamping ASI. Nutrition Concept and Controversies.3. Jakarta. D.K. 2006. Menu Sehat untuk Lanjut Usia. 2004. b. Jumlah makanan b. . Penyakit pada bayi c. Cara pemberian makan 3. Hyperemesis Gravidarum. E. Seri Menu Anak.Wirakusumah.G.Pengaturan diet bayi. Yenrina. Pannsylvania : Wadsworth Thomson Learning. M. Instalasi Gizi Perjan RS. .Suandi. Diit Pada Anak Sakit. Alergi makanan. Buku Sumber Utama . 2001.. Referensi . Bentuk makanan d. Bulimia e.Sizer. Ed ke8.Almatsier. Penerbit : PT Gramedia Pustaka Utama. FPTK UPI Bandung..Nutrisi enternal dan anak sakit 4. Jakarta : Puspa Swara. S. Penyelenggaran Diet Kelompok Lansia 7.Astawan. . 1990. Patriasih. I. Penyakit Saluran cerna d.. Jakarta . Pengaturan diet pada anak sakit a. Preeklampsia b. Body image Syndrom 2. Perubahan metabolisme pada saat kekurangan gizi 2.S. Makanan Untuk Tumbuh Kembang Bayi.Soenardi. R. 2002. Ciptomangunkusukmo dan Asosiasi Dietisien Indonesia.T.Krisnatuti. . Macam dan susunan makanan c. Menjaga Kesehatan Bayi dan Balita. 2000.Whitney.. E. .. 2000. Penyakit Kurang energi protein d.Nikmawati.P. Jakarta. Penyelenggaran Diet Kelompok Anak dan Remaja 1. M Wahyuni. Penerbit : Gramedia Pustaka Utama.

4. Hipotesis dan Pertanyaan Penelitian. Populasi. Menyusun Instrumen Penelitian. Pertemuan 3 : Kamponen Penelitian Tata Boga Perternuan 4.: Masalah Penelitian Pendidikan Tata Boga Perternuan 6 : Variabel dan Paradigma Penelitian Tata Boga Pertemuan 7 : Penyusunan kajian teori dan kerangka pikir Pertemuan 8 : UTS Perternuan 9 : Hipotesa dan Pertanyaan Penelitian Pertemuan 10 : Populasi.Rincian materi perkuliahan tiap pertemuan Pertemuan l.: Rencana Perkuliahan Perternuan 2.Si Drs. Penyusunan kajian teori dan Kerangka piker. Identitas mata kuliah Nama mata kuliah Nomor kode Jumlah sks Semester Kelompok mata kuliah Program studi Status mata kuliah Prasyarat Dosen : Metode Penelitian Tata Boga : BG.: Langkah-langkah Penelitian Tata Boga Pertemuan 5. Tanya jawab. 5ampel dan Tehnik sampling . Elly Lasmnawati. Masalah penelitian. Komponen dan langkah-langkah penelitian.Pendekatan pembelajaran Ekspositori dan inkuiri Metode : ceramah. M. 504 : 2 sks :5 : MKKF : Pendidikan Tata Boga : Mata Kuliah lanjut : Evaluasi Pembeiajaran Tata Boga : Dra. Variabel dan Paradigma penelitian. mahasiswa diharapkan dapat membaca hasil penelitian pendidikan Tata Boga dan mampu menerapkannya pada pembelajaran Tata Boga serta dapat menyususn proposal Peneiitian Pendidikan Tata Boga.SILABUS 1. sample dan tehnik sampling. Karpin 2.: Dasar-dasar Metodologi Penelitian Tata Boga.Deskripsi isi Dalam perkuliahan ini dibahas Dasar-Dasar Metodologi Peneilitian. 3. diskusi dan pemecahan masalah Tugas : Reviu perkuliahan dan menyusun proposal Penelitian Pend.Tujuan : Setelah mengikuti perkuliahan ini .Tata Boga Media : OHP 5 Evaluasi Reviu perkuliahan Proposal Penelitian Penyajian dan diskusi UTS UAS 6.

Pedoman Penelitian Karya Ilmiah.b. Referensi : Irawan Soehartono. (1913).N. (2005). Rujukan a. (1982). Sutrisno Hadi. Kerlinger Fred. Yogyakarta : Yayasan Penerbit Fakultas Psikologi Universitas Gajah Mada. Surabaya : Usaha Nasional . Yogyakarta : Pustaka Pelajar.. Bandung : Remaja Rosdakarya. tes Pertemuan 12 : Aplikasi statistik dalam penelitian Pertemuan 13: Praktek Penyusunan Proposal Penelitian Pendidikan Tata Boga Pertemuan 14 : Penyajian Proposal Penelitiaan Pendidikan Tata Boga Pertemuan 15. Universitas Pendidikan Indonesia. (1995).. Metodologi Penelitian Pendidikan. Metode Pendidikan Survai.: Evaluasi Proposal Penelitian Pendidikan Tata Boga Pertemuan 16: UAS 7. Arikunto. Metode Penelitian Sosial. (1987). b. (2004). (2002). Metodologi Research. Foundation of Behaviour Research. S.Prosedur Penelitian : Suatu Pendekatan Praktek.. .. Sanafiah Faisal. Buku Sumber utama Arief Furchan. Pengantar Penelitian Dalam Pendidikan. (1985). Masri Singarimbun dan Sofian efendi. Jakarta : LP3ES . kuestioner.Perternuan 11 : Menyusun Instrumen Penelitian :observasi.

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->