SILABUS 1.

Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Program studi Kelompok Mata Kuliah Prasyarat Dosen

: Pengetahuan Bahan Makanan : BG 113 :2 :1 : Pendidikan Tata Boga : Dasar :: Dr. Ellis Endang Nikmawati, M.Si. Cica Yulia, S.Pd. M.Si.

2. Tujuan Setelah mempelajari mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memahami tentang bahan makanan pokok, lauk pauk sumber protein, nabati, sayuran, buah-buahan susu dan hasil olahannya dan bumbu baik yang berasal dari Indonesia maupun dari negara luar dan macam-macam teknik memasak. Dalam perkuliahan ini dibahas pengertian bahan makanan, makanan pokok, lauk pauk sumber protein, nabati, sayuran, buahbuahan, susu dan hasil olahannya dan bumbu baik yang berasal dari Indonesia maupun dari negara luar dan macam-macam teknik memasak. 3. Deskripsi Isi Makanan populer merupakan mata kuliah dasar dengan topik inti : makanan pokok, lauk pauk sumber protein, nabati, sayuran, buah-buahan, susu dan hasil olahannya dan bumbu baik yang berasal dari Indonesia maupun dari negara luar dan macammacam teknik memasak. 4. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori, dan inkuiri Metode : kuliah, pemberian tugas. Tugas : gambar telur, karkas ayam, dan peta potongan hewan berkaki empat. Media : OHP, LCD, Foto/gambar, Model bahan makanan 5. Evaluasi a. Kehadiran b. Makalah c. Tugas d. UTS e. UAS 6. Pokok-pokok Materi a. Konsep pengetahuan bahan makanan b. Makanan Pokok Beras Mie Umbi-umbian

Arthur P Tolve. k. (1984) Standardizing food service for quality and efficiency Avi Publishing /.c. g. Gramedia Pustaka Utama Jakarta Erliza Hambali. i. h. Grasindo. Depdikbud. Referensi : Retno Widyati 2004 Pengetahuan dasar Pengolahan Makanan. Yuyun Alamsyah. Membuat aneka bumbu instant kering Penebar Swadaya Depok Perhimpunan ahli teknologi pangan Indonesia 2001. Jumal Teknologi dan industri pangan. d. Rujukan a. 2005. f. Institut Pertanian Bogor . Rebecca Kingsley. j. e. Sosis Tanpa Bahan Pengawet. Eugen Pauli(1979) Classical Cooking The Modern Way CBI Publishing Company. Bihun Roti Singkong Ubi Jalar Talas Lauk pauk sumber protein Ayam Daging Ikan Telur Seafood Hasil olah sumbr protein Lauk pauk sumber nabati kacang-kacangan tahu oncom tempe hasil olah sumber nabati Sayuran Buah Daun Batang Biji Akar Bunga buah-buahan Indonesia Buah-buahan asing Susu dan hasil olahannya Bumbu Indonesia Bumbu asing Macam-macam teknik memasak 7. Buku sumber utama : Ari Fadiati (1986) . Star standart / Singapore. Manajemen Tata Boga.America b. 2005. 1999 Mushroom.

Tugas terstuktur c. b. M. c.SILABUS 1. pembuatan laporan praktek. S. pembuatan perencanaan praktek. 3. Laporan praktek e. diskusi. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi/Program Status Mata Kuliah Prasyarat Dosen : Dietetika : BG 434 :2 :3 : Mata kuliah Keahlian Bidang Studi (MKK-BS) : Pendidikan Tata Boga / S-1 : Wajib : Dasar Boga. Presentasi hasil observasi g. 5. UAS 6. Sri Subekti. Metoda : Ceramah. Evaluasi : a. reducing diet. UTS h. b. Laporan Observasi f.Pd. Hj. Ilmu Gizi : Dra. 2. Tugas : Pembuatan tugas terstrukur. Konsep Dasar Dietetika 1) Pengertian umum . tanya jawab. Deskripsi Pada perkuliahan ini topik yang dibahas meliputi konsep diet. M. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori a. Rita Patriasih. materi dalam OHP dan LCD. Kehadiran.Si.Pd. Media : Buku-buku. overweight dan underweight serta pemberian diet untuk berbagai penyakit yang disebabkan oleh gangguan metabolisme. observasi ke rumah sakit. reducing diet. 4. penyusunan laporan hasil observasi yang dipresentasikan. Perencanaan praktek d. overweight dan underweight serta pemberian diet untuk berbagai penyakit yang disebabkan oleh gangguan metabolisme. Pokok Materi a. Tujuan Setelah selesai mengikuti perkuliahan ini mahasiswa diharapakan memiliki kemampuan penguasaan konsep diet.

Protein. l. lemak dan Karbohidrat 1) Faktor yang mempengaruhi kebutuhan Energi 2) Penentuan Kebutuhan Energi 3) Penentuan Kebutuhan Protein.b. e. h. 2) Pengertian diet 3) Guna diet 4) Faktor yang mempengaruhi keadaan gizi Standar Makanan Rumah Sakit 1) Makanan Biasa 2) Makanan Lunak 3) Makanan Saring 4) Makanan Cair 5) Makanan Lewat Pipa Penentuan Status Gizi dan Reducing Diet : 1) Prinsip Reducing Diet 2) Basal Metabolic Rate 3) Mengitung Berat Badan Ideal 4) Pengkatagorian Status Gizi berdasarkan IMT 5) Perhitungan Reducing Diet Menentukan kebutuhan Energi. g. k. j. Ginjal dan Saluran Kemih . d. i. f. c. Lemak dan Karbohidrat Diet Energi Tinggi dan Energi Rendah 1) Diet Energi Tinggi 2) Diet Energi Rendah Diet Penyakit Saluran Pencernaan 1) Uclus Peptikum 2) Gastritis 3) Diverticulosis 4) Malabsorbsi 5) Ulcerative Colitis (Tukak Colon) 6) Konstipasi Diet Penyakit Diabetes Mellitus 1) Definisi dan klasifikasi 2) Gejala Diabetes 2) Pengaruh makanan terhadap Diabetes Diet Penyakit Hipertiroid dan Gout Diet Penyakit Hiperemesis Gravidarum dan Preeklampsia 1) Diet Penyakit Hiperemesis Gravidarum 2) Diet Panyakit Preeklampsia Diet Penyakit Pembuluh Darah dan Jantung 1) Diet Penyakit Hipertensi 2) Diet Rendah Garam 3) Diet Rendah Kolesteol 4) Diet Penyakit Jantung Diet Penyakit Hati dan Kantung empedu.

S Subekti.7. S.2003. Miski. Rujukan a. Terapi Jus & Ramuan Tradisional untuk Hipertensi. Ciptomangunkusukmo dan Asosiasi Dietisien Indonesia. 1998. Salimar.. 1998. Instalasi Gizi Perjan RS. Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. T. D. Patriciaa Kearney. S. Buku sumber utama : Almatsier. Rahayu. Jakarat. Makanan Untuk Kesehatan dan Kecantikan.. Penuntun Diet. Sandra Rigby 1998.. 2004. Bangun. P. Sunset Publishing / California . Gramedia Pustaka Utama.. Soenardi T. Penerbit : PT Gramedia Pustaka Utama. Low Cholesterol cook book. Terapi Diet Ideal. S. 2003... b. A. 1990. FPTK UPI Bandung. Jakarta : Agro Media Pustaka. Referensi : Purwati. Diet and weight Control Reader's Digest. Penerbit : Progres.. Perencanaan Menu untuk Penderita Tekanan Darah Tinggi. Jakarta : Penebar Swadaya. 2005. Sakri. Jakarta. Jakarta. Hand Out Dietetika.

Kehadiran dan partisipasi dalam perkuliahan b.Si. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Nomor Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi/Jenjang Status Mata Kuliah Prasyarat Dosen Pengampu : Kue Nusantara *) : BG 231 :2 :2 : Bidang Studi : Pendidikan Tata Boga / S-1 : Mata Kuliah Bidang Studi Dan Jenjang S-1 PKK : Lulus mata kuliah Pengetahuan Bahan Makanan. Pengetahuan resep dan bahan resep kue nusantara dari berbagai daerah Pertemuan 3. resep kue. bahan tambahan kue. teknik pengolahan dan alat pengolahan dan penyajian. Tugas harian c. 2. pengetahuan resep dan bahan resep. 4. Elly Lasmanawati. Pengetahuan bahan tambahan kue nusantara . Ujian Akhir Semester 6. cara menyajikan serta teknik pembungkusan dan pengemasan kue nusantara. LCD 5. alat penyajian kue. pemberian tugas dan praktek b. tanya jawab. teknik pengolahan kue. kelompok dan individual a. Ujian Tengah Semester f. Pendekatan Pembelajaran Klasikal. Atat Siti Nurani. Metode : Ceramah.Observasi ke pengrajin kue nusantara c. Ujian Praktikum e. WP.tugas perkuliahan. dan Teknologi Peralatan Boga. Tugas : . M. alat pengolahan kue. pengetahuan bahan. cara menyajikan kue serta cara membungkus dan mengemas kue nusantara. bahan utama kue. 3.SILABUS 1. : Dra. Deskripsi Isi Mata kuliah ini berisi tentang konsep dasar kue nusantara.Membuat laporan buku tentang kue nusantara . Si. Dra. M. Evaluasi a. Uraian Pokok Bahasan Pertemuan 1 Pembahasan tujuan dan silabus perkuliahan prosedur perkuliahan tugas. diskusi. tugas praktikum dan ujian Pertemuan 2. Praktikum d. Tujuan Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan ini diharapkan mampu memahami konsep dasar kue. Media : OHP.

1997. Sri Mulyati. Alat pengolahan kue nusantara Pertemuan 5. 2005. Kue Tradisional. Totok Hartoyo. (2004) Kreasi Baru Kue Indonesia dari Umbi-umbian. Buku Sumber Utama Lilly T Erwin. Tehnik membungkus & Mengemas kue nusantara dari berbagai daerah di Indonesia Pertemuan 8. Tobing (2004) Masakan Indonesia Untuk Jamuan. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama b. 2004. . Jakarta: PT Media Boga Utama Hayatinufus A. Daftar Pustaka a. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Sedap Sekejap. Aneka Olahan Pisang . Referensi Seri Masak Femina. Trubus Agrisarana..Trubus Agrisarana. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Lilly T Erwin. Sajian manis dari umbi-umbian. (2003). Gramedia Pustaka Utama / Jakarta. 2004. (2002) Seri Makanan Favorit Kreasi Kue Bugis.L. Teknik pengolahan kue nusantara Pertemuan 7. Aneka Kue Tradisional Gaya favorit Press / Jakarta. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Tim Tujuh Sembilan Tujuh (2000) Aku Cinta Makanan Indonesia 1000 Resep Hidangan Nusantara. 2003. Olahan dari ubi jalar. Kue-kue Indonesia. Gramedia Pustaka Utama Jakarta. UTS Pertemuan 9. Tim Yasaboqa. Alat penyajian kue nusantara Pertemuan 6. Faiza hermain. Penyajian kue nusantara Pertemuan 10 Hidangan kue dengan tenik menggoreng Pertemuan 11 Hidangan kue dengan teknik mengukus Pertemuan 12 Hidangan kue dengan teknik memasak merebus Pertemuan 13 Hidangan kue dengan teknik memanggang Pertemuan 14 Hidangan kue dengan membesta Pertemuan 15 Menyajikan kue nusantara nuntuk kesempatan istimewa Pertemuan 16 UAS 6.Pertemuan 4.

kesehatan individu. Pokok Materi a. Presentasi f. 2 Tujuan Setelah selesai mengikuti perkuliahan ini mahasiswa diharapkan memiliki kemampuan penguasaan konsep dasar kesehatan dan ilmu penyakit. Deskripsi Pada perkuliahan ini topik yang dibahas konsep dasar kesehatan dan ilmu penyakit. diskusi. perawatan kesehatan.SILABUS 1. jenis-jenis penyakit. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi / Program Status Prasyarat : Kesehatan dan Ilmu Penyakit : BG 344 :2 :4 : Paket Manajemen Dietetika(** : Pendidikan tata Boga / S-1 : Paket Pilihan : Dasar Boga. tanya jawab. system pelayanan kesehatan dasar. Evaluasi : a. materi dalam OHP dan LCD 5. system pelayanan kesehatan dasar. jenisjenis penyakit. Kehadiran. tugas-tugas. 4. kesehatan individu. perawatan kesehatan. Dietetika. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori Metoda : Ceramah. b. Penyusunan makalah e. kesehatan lingkungan. Observasi d. kesehatan lingkungan. Tugas : Pembuatan tugas terstrukur Observasi lapangan Penyusunan makalah yang dipresentasikan Media : Buku-buku. UAS 6. 3. Ilmu Gizi. kehadiran dan evaluasi b. Tugas tersrtuktur c. Konsep dasar kesehatan dan Ilmu penyakit Konsep dasar sehat dan kesehatan Konsep dasar ilmu penyakit Konsep sehat-sakit Konsep dasar timbulnya penyakit . UTS g. Penjelasan Silabus perkuliahan.

1. Faktor yang mempengaruhi derajat kesehatan 4. Penyakit Kurang Kalori Protein Marasmus Kwasiorkor 2. 2000. Konstipasi 3. Penyakit jantung dan pembuluh darah Jantung Hipertensi Kolesterol 4. Status Kesehatan d. M. Riwayat alamiah penyakit 5. Krisnatuti. Yenrina. Kesehatan Individu Pola hidup sehat :  Perilaku Sehat  Hygiene pribadi  Pola makan sehat Pengaruh kesehatan individu terhadap penyakit e. Kanker 6. UTS f. Menyiapkan Makanan Pendamping ASI. Undang-undang tentang kesehatan 2. Diverticulosis d. Jakarta : Puspa Swara. Ginjal dan Saluran kemih 7. Rujukan a. Uclus Peptikum b. Ulcerative Colitis (Tukak Colon) f. Penyakit Saluran Pencernaan a.. Penyakit Gout dan hiperthiroid 6. M Wahyuni. Penyakit Diabetes Mellitus. Gizi dan Kesehatan Manula. Sistem Sistem serta pelayanan kesehatan dasar. Penyakit hati dan kantung empedau Hepatitis Kantung empedu 5. c. 1990. Jakarta : PT Mediyatama Sarana Perkasa.Faktor-faktor yang mempengaruhi kesehatan masyarakat dan peranannya. Buku Sumber Utama Astawan. D. Jenis-jenis penyakit 1. Kesehatan Lingkungan Sanitasi lingkungan Faktor-faktor yang mempengaruhi sanitasi lingkungan Pengaruh kesehatan lingkungan terhadap penyakit e. . Derajat kesehatan 3. R. Gastritis c. Malabsorbsi e.

Bakri. Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi. Ed ke8.M.G. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran.N. F.K. Ilmu Gizi dan Aplikasina untuk Keluarga dan Masyarakat.S.N. E. Pannsylvania : Wadsworth Thomson Learning. I. Penilaian Status Gizi. E. (2000).S. (1989).Sizer. F. Suharjo. 2001. Supriasa. Evaluasi Gizi Pada Pengolahan Bahan Pangan. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran. 2001. Soekirman. Menu Sehat untuk Lanjut Usia.. Jakarta. (2000).N.S. R. Jakarta : Puspa Swara. Prinsip-Prinsip Ilmu Gizi. I. Suandi. Nutrition Concept and Controversies. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran..S. Pannsylvania : Wadsworth Thomson Learning. b.S.. Sizer. Wirakusumah... Menu Sehat untuk Lanjut Usia. 2000.K. Nutrition Concept and Controversies. dan Karmas. C.. 1987. ITB Bandung. B.D. I. (2002). Referensi Suandi.Whitney. Fajar.. Kanisius : Yogyakarta .Whitney. Diit Pada Anak Sakit. Wirakusumah. Ed ke8. Harris. Kusharto. E. Jakarta : Puspa Swara. (2002). E. Diit Pada Anak Sakit. Departemen Pendidikan Nasional. E. 1987.G..

Makanan Nusantara. M. Bahan & peralatan untuk penerapan seni dalam TLM. : Dra. fungsi. Ujian Praktikum e.SILABUS 1. Yulia Rahmawati. serta Penyelenggaraan pameran kreasi seni kuliner boga. kelompok dan individual a. Metode dan seni teknik mengukir sayuran. sea food dan kue). melipat serbet. Kehadiran dan partisipasi dalam perkuliahan b. Sudewi Yogha. pemberian tugas dan praktek b. Pendekatan Pembelajaran Klasikal. Media : OHP. Teknik mengemas makanan untuk parcel Penerapan konsep seni dalam pelayanan makanan. tujuan).Uraian Pokok Bahasan Pertemuan 1 : Pembahasan silabus perkuliahan : (tujuan. tanya jawab. Evaluasi a. Tugas harian c. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Nomor Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi/Jenjang Status Mata Kuliah Prasarat Dosen : Seni Kuliner Boga : BG 232 :2 :3 : Bidang Studi : Pendidikan Tata Boga / S-1 : Mata kuliah keahlian program studi Pendidikan Tata Boga : Lulus mata kuliah Pengetahuan Bahan Makanan. ruang lingkup perkuliahan. makalah dan presentasi makalah c. M. Ujian Akhir 6. tata tertib dan prosedur perkuliahan. Ujian Tengah Semester f. Praktikum d. poultry. melipat daun. Deskripsi Isi Mata kuliah ini berisi tentang konsep seni kuliner boga (pengertian.Si 2. . Metode : Ceramah. merangkai bunga dan janur. ujian yang harus diikuti. Tugas : Book report. Penerapan seni dalam TLM pada penampilan makanan (Meat. diskusi. penjelasan tugas yang harus di lakukan mahasiswa. Tujuan Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan ini diharapkan mampu dan menerapkan konsep unsur dan prinsip desain seni pada seni kuliner dalam penyelenggaraan makanan untuk berbagai kesempatan 3. LCD 5. menampilkan nasi tumpeng.Si Dra. 4.

tugas praktikum yang harus diikuti. Chiyodaku Tokyo Hernanto (2001) Garnish Fauna. Rujukan a. sumber belajar yang digunakan) : Konsep seni kuliner boga (pengertian. fungsi. Chinse Cuisine II. Jakarta : Garmedia Pustaka Utama -----------. New York : Dover Publications Inc Lili T Erwin (2002) Seni Lipat Daun Untuk Wadah Saji dan Antaran. Jakarta : Garmedia Pustaka Utama b. Referensi Huang Su-huei (1980). Austria : Vais Buku sekolah Trauner .( ) Garnish Flora. Taiwan Lilian and Natalie Epstein (1979) Decorative Napkin Polding. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama Hana Sushi (2004) Colorful & Fun Sushi For Parties. tujuan) : Bahan & peralatan untuk seni kuliner boga : Metode dan seni teknik mengukir sayuran dan buah : Metode dan seni merangkai bunga dan janur : Seni menghias makanan : daging dan ayam (unggas) : Seni menghias makanan seafood dan kue (petit four dan small cake) : Ujian Tengah Semester (UTS) : Metoda dan teknik melipat daun : Metoda dan teknik menampilkan nasi tumpeng : merancang perencanaan praktek penyelenggaraan pameran kreasi seni kuliner boga : Ujian Akhir Semester (UAS) 7.Pertemuan 2 Pertemuan 3 Pertemuan 4 Pertemuan 5 Pertemuan 6 Pertemuan 7 & 8 Pertemuan 9 Pertemuan 10 & 11 Pertemuan 12 & 13 Pertemuan 14& 15 Pertemuan 16 jenis soal ujian dan cara menyelesaikan atau menjawab pertanyaan. Jakarta : Gramedia pustaka utama Marsum ( ) Sistem Pelayanan Makanan & Minuman Secara Internasional Simon Siegel (2000) Tata Hidang dan Minuman. Buku Sumber Utama Faiza Hermain (2001) Kreatif dengan Sayuran.

Rincian materi perkuliahan tiap pertemuan Pertemuan 1. LCD 5. penyelenggaraan katering profesional khusus untuk lembaga pemerintah . d. c. merancang master menu. pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik lembaga. Identitas mata kuliah Nama Mata kuliah Nomor kode Jumlah SKS Semester Kelompok mata kuliah Program studi/Program Status Mata kuliah Prasyarat Dosen : Katering Lembaga(* : BG 464 : 2 SKS :5 : Mata Kuliah Pilihan Konsentrasi /MKPP : Pendidikan Tata Boga/ S-I : Pilihan : Telah menempuh Manajemen usaha Boga dan Praktek Usaha Boga : Dra. Tugas : makalah dan laporan praktek c. tujuan. Deskripsi isi Dalam perkuliahan ini dibahas pengertian. pembukuan dan pengendalian biaya . merancang master menu. pembukuan dan pengendalian biaya Tata cara pengadaan bahan makanan. 4. 3. b.Tata cara pengadaan bahan makanan. Sekolah dan swasta.SILABUS 1. Tujuan Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan diharapkan mampu memahami pengertian. tujuan. ruang lingkup katering lembaga. pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik lembaga. distribusi dan penyajian makanan. pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik . Evaluasi a. e. Pendekatan pembelajaran Ekspositori dan praktek a. pembukuan dan pengendalian biaya Tata cara pengadaan bahan makanan. M.Pd 2. Sri Subekti. Media : OHP. Hj. distribusi dan penyajian makanan. Rencana perkuliahan Pertemuan 2 Konsep katering lembaga Pertemuan 3 merancang master menu. cita rasa makanan dan keamanan makanan. ruang lingkup katering lembaga. penyelenggaraan katering profesional khusus untuk lembaga pemerintah . Kehadiran Makalah Laporan praktikum UTS UAS 6. cita rasa makanan dan keamanan makanan. metode : kulponsi dan praktek b. Sekolah dan swasta.

Sampul 2004 Menu Sehari-hari ala katering Gramedia Pustaka Utama / Jakarta Tim Femina 2001 Jarnuan Istimewa 6 Menu Hidangan Gaya Favorit Press / Jakarta Tim Femina 2005 Lunch Box Lezat dan Praktis Gaya Favorit Press / Jakarta . cita rasa makanan dan keamanan makanan. b. pembukuan dan pengendalian biaya Pertemuan 6. Jakarta.H Yus Kayam 2003 Prasmanan Manca Negara Grafika Multi Warna. Richard Sharpe 1983 Basic Catering Assignment Great Britain / London. Buku sumber utama : Syahmien Moehyi (1992). Rujukan a. Referensi. tata cara pengadaan bahan makanan Pertemuan 7 Syarat-syarat pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik lembaga Pertemuan 8 UTS Pertemuan 9 cita rasa makanan dan keamanan makanan Pertemuan 10 distribusi dan penyajian makanan Pertemuan 11 praktek di lembaga pemerintah /swasta Pertemuan 12 di lembaga pemerintah /swasta Pertemuan 13 di lembaga pemerintah /swasta Pertemuan 14 presentasi hasil praktek lapangan Pertemuan 15 presentasi hasil praktek lapangan Pertemuan 16 UAS 7. R. Maria R. PT Bhratara. Makanan Institusi dan Jasa Boga. distribusi dan penyajian makanan. Program Studi Diploma Gizi Bidang Studi Guru Kejuruan Gizi. Vera Uripi dkk(1993) Manajemen Gizi Institusi .lembaga. Pertemuan 4 merancang master menu Pertemuan 5. Fakultas Pertanian IPB.

Perubahan fisiologfis selama kehamilan 2. Pokok Materi a. UAS 6. Pengaruh kehamilan terhadap kesehatan . UTS h. materi dalam OHP dan Power Point. Makalah d. bayi dan balita. Tugas tersrtuktur c. Praktikum g. b. Dietetika. b. 4. Perencanaan Praktikum f. penyusunan menu serta pemilihan bahan makanan yang boleh dan tidak boleh sesuai dengan syarat diet pada kelompok usia tertentu. Tujuan Setelah selesai mengikuti perkuliahan ini mahasiswa diharapakan memiliki kemampuan dan keterampilan tentang konsep penyelenggaraan diet serta memiliki keterampilan dalam menyelenggarakan makanan untuk anggota masyarakat yang memerlukan pengaturan makan sesuai dengan kondisi serta kebutuhannya. Metoda : Ceramah. Media : Buku-buku. 3. tanya jawab. lansia. diskusi.SILABUS MATA KULIAH 1. penyelenggaraan diet bagi kelompok wanita hamil dan menyusui. Konsep Dasar Penyelenggaraan Diet b. Evaluasi : a. 5. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori a. Presentasi e. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi / Program Status Prasyarat : Penyelengaraan Diet : BG 466 :2 :5 : Paket Manajemen Dietetika(** : Pendidikan tata Boga / S-1 : Paket Pilihan : Ilmu Gizi. Kehadiran. Penyelenggaraan Diet Kelompok Wanita Hamil dan Menyusui 1. Kesehatan dan Ilmu Penyaki 2. Tugas : Pembuatan tugas terstrukur Penyusunan makalah yang dipresentasikan Penyusunan Perencanaan Praktikum c. Deskripsi Pada perkuliahan ini topik yang dibahas konsep dasar penyelenggaraan diet.

S. E. Jakarta : Puspa Swara. . Perubahan metabolisme pada saat kekurangan gizi 2. . Cara pemberian makan 3. Penyakit Saluran cerna d. Jumlah makanan b. 2001.Nutrisi enternal dan anak sakit 4. 2004.3. Hyperemesis Gravidarum.Krisnatuti. 2000. Jakarta. Penerbit : PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta : Puspa Swara.. Pengaturan diet pada anak sakit a. Herlianty.Soenardi T. Menjaga Kesehatan Bayi dan Balita. Pengaturan diet wanita hamil dengan kondisi : a. M Wahyuni. M.P.A. Menyiapkan Makanan Pendamping ASI. Gizi dan Kesehatan Manula. . Ciptomangunkusukmo dan Asosiasi Dietisien Indonesia.Suandi. Buku Sumber Utama . Penuntun Diet. Penyelenggaraan Diet Kelompok Bayi dan Balita dan Anak 1. Anorexia nervosa 3. Makanan Untuk Tumbuh Kembang Bayi.Almatsier. Body image Syndrom 2. b. 2000. Diit Pada Anak Sakit. b.Pengaturan diet bayi. Rujukan a. 2006. Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. balita dan anak dengan kondisi : a. . Patriasih. Penerbit : Puspaswara. D.S. Menu Sehat untuk Lanjut Usia.Sizer. 2000.E.K.S. Preeklampsia b.G. 1987. I. E.Wirakusumah. . Instalasi Gizi Perjan RS. Penyelenggaran Diet Kelompok Anak dan Remaja 1. Gramedia Pustaka Utama. Macam dan susunan makanan c.N.T. Referensi . Penyakit pada bayi c. Jakarta. 1998. 2002. Ed ke8. R. Bulimia e.Soenardi. . Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran.Nikmawati. Bentuk makanan d. . Modul Dietetika. Makanan Untuk Kesehatan dan Kecantikan.Astawan..Whitney. D. c. Nutrition Concept and Controversies. Seri Menu Anak. Penyakit Kurang energi protein d. E. 1990. Alergi makanan.. Jakarta : PT Mediyatama Sarana Perkasa..Sulistijani.. FPTK UPI Bandung. Penyelenggaran Diet Kelompok Lansia 7. R. F. Yenrina. Penerbit : Gramedia Pustaka Utama. Pannsylvania : Wadsworth Thomson Learning. . Jakarta . M.

Tujuan : Setelah mengikuti perkuliahan ini . Komponen dan langkah-langkah penelitian. Masalah penelitian. Identitas mata kuliah Nama mata kuliah Nomor kode Jumlah sks Semester Kelompok mata kuliah Program studi Status mata kuliah Prasyarat Dosen : Metode Penelitian Tata Boga : BG. 504 : 2 sks :5 : MKKF : Pendidikan Tata Boga : Mata Kuliah lanjut : Evaluasi Pembeiajaran Tata Boga : Dra. diskusi dan pemecahan masalah Tugas : Reviu perkuliahan dan menyusun proposal Penelitian Pend. M. 5ampel dan Tehnik sampling . mahasiswa diharapkan dapat membaca hasil penelitian pendidikan Tata Boga dan mampu menerapkannya pada pembelajaran Tata Boga serta dapat menyususn proposal Peneiitian Pendidikan Tata Boga.: Langkah-langkah Penelitian Tata Boga Pertemuan 5. Tanya jawab. Populasi.Pendekatan pembelajaran Ekspositori dan inkuiri Metode : ceramah.: Masalah Penelitian Pendidikan Tata Boga Perternuan 6 : Variabel dan Paradigma Penelitian Tata Boga Pertemuan 7 : Penyusunan kajian teori dan kerangka pikir Pertemuan 8 : UTS Perternuan 9 : Hipotesa dan Pertanyaan Penelitian Pertemuan 10 : Populasi. 3. Hipotesis dan Pertanyaan Penelitian.Deskripsi isi Dalam perkuliahan ini dibahas Dasar-Dasar Metodologi Peneilitian. Menyusun Instrumen Penelitian.: Rencana Perkuliahan Perternuan 2.SILABUS 1.: Dasar-dasar Metodologi Penelitian Tata Boga. Karpin 2. Variabel dan Paradigma penelitian. sample dan tehnik sampling.Tata Boga Media : OHP 5 Evaluasi Reviu perkuliahan Proposal Penelitian Penyajian dan diskusi UTS UAS 6.Si Drs. Elly Lasmnawati. Penyusunan kajian teori dan Kerangka piker.Rincian materi perkuliahan tiap pertemuan Pertemuan l. 4. Pertemuan 3 : Kamponen Penelitian Tata Boga Perternuan 4.

(1987). kuestioner. (2004). Arikunto.b. Pengantar Penelitian Dalam Pendidikan.N.. Yogyakarta : Yayasan Penerbit Fakultas Psikologi Universitas Gajah Mada. Sanafiah Faisal. Bandung : Remaja Rosdakarya. Pedoman Penelitian Karya Ilmiah. Metode Pendidikan Survai. Universitas Pendidikan Indonesia. Rujukan a. Metode Penelitian Sosial.: Evaluasi Proposal Penelitian Pendidikan Tata Boga Pertemuan 16: UAS 7. Referensi : Irawan Soehartono. Foundation of Behaviour Research. Metodologi Research. (1982).. (2005). tes Pertemuan 12 : Aplikasi statistik dalam penelitian Pertemuan 13: Praktek Penyusunan Proposal Penelitian Pendidikan Tata Boga Pertemuan 14 : Penyajian Proposal Penelitiaan Pendidikan Tata Boga Pertemuan 15. Metodologi Penelitian Pendidikan. (1995). Yogyakarta : Pustaka Pelajar. b. (1985). Masri Singarimbun dan Sofian efendi. (2002). (1913). Kerlinger Fred.Prosedur Penelitian : Suatu Pendekatan Praktek. S. Jakarta : LP3ES .Perternuan 11 : Menyusun Instrumen Penelitian :observasi. . Surabaya : Usaha Nasional .. Sutrisno Hadi. Buku Sumber utama Arief Furchan..

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful