SILABUS 1.

Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Program studi Kelompok Mata Kuliah Prasyarat Dosen

: Pengetahuan Bahan Makanan : BG 113 :2 :1 : Pendidikan Tata Boga : Dasar :: Dr. Ellis Endang Nikmawati, M.Si. Cica Yulia, S.Pd. M.Si.

2. Tujuan Setelah mempelajari mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memahami tentang bahan makanan pokok, lauk pauk sumber protein, nabati, sayuran, buah-buahan susu dan hasil olahannya dan bumbu baik yang berasal dari Indonesia maupun dari negara luar dan macam-macam teknik memasak. Dalam perkuliahan ini dibahas pengertian bahan makanan, makanan pokok, lauk pauk sumber protein, nabati, sayuran, buahbuahan, susu dan hasil olahannya dan bumbu baik yang berasal dari Indonesia maupun dari negara luar dan macam-macam teknik memasak. 3. Deskripsi Isi Makanan populer merupakan mata kuliah dasar dengan topik inti : makanan pokok, lauk pauk sumber protein, nabati, sayuran, buah-buahan, susu dan hasil olahannya dan bumbu baik yang berasal dari Indonesia maupun dari negara luar dan macammacam teknik memasak. 4. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori, dan inkuiri Metode : kuliah, pemberian tugas. Tugas : gambar telur, karkas ayam, dan peta potongan hewan berkaki empat. Media : OHP, LCD, Foto/gambar, Model bahan makanan 5. Evaluasi a. Kehadiran b. Makalah c. Tugas d. UTS e. UAS 6. Pokok-pokok Materi a. Konsep pengetahuan bahan makanan b. Makanan Pokok Beras Mie Umbi-umbian

Arthur P Tolve.America b. Sosis Tanpa Bahan Pengawet. Bihun Roti Singkong Ubi Jalar Talas Lauk pauk sumber protein Ayam Daging Ikan Telur Seafood Hasil olah sumbr protein Lauk pauk sumber nabati kacang-kacangan tahu oncom tempe hasil olah sumber nabati Sayuran Buah Daun Batang Biji Akar Bunga buah-buahan Indonesia Buah-buahan asing Susu dan hasil olahannya Bumbu Indonesia Bumbu asing Macam-macam teknik memasak 7. h. (1984) Standardizing food service for quality and efficiency Avi Publishing /. Rebecca Kingsley. Yuyun Alamsyah. g. 2005. 2005. j. Grasindo. Membuat aneka bumbu instant kering Penebar Swadaya Depok Perhimpunan ahli teknologi pangan Indonesia 2001. f. Depdikbud. d. Star standart / Singapore. Gramedia Pustaka Utama Jakarta Erliza Hambali. i. 1999 Mushroom. Rujukan a. Eugen Pauli(1979) Classical Cooking The Modern Way CBI Publishing Company.c. Referensi : Retno Widyati 2004 Pengetahuan dasar Pengolahan Makanan. k. Institut Pertanian Bogor . e. Manajemen Tata Boga. Buku sumber utama : Ari Fadiati (1986) . Jumal Teknologi dan industri pangan.

Tugas : Pembuatan tugas terstrukur. Perencanaan praktek d. overweight dan underweight serta pemberian diet untuk berbagai penyakit yang disebabkan oleh gangguan metabolisme. Konsep Dasar Dietetika 1) Pengertian umum . M. overweight dan underweight serta pemberian diet untuk berbagai penyakit yang disebabkan oleh gangguan metabolisme. 5. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori a. Pokok Materi a. Tugas terstuktur c.Si. Laporan Observasi f. M. Rita Patriasih. Hj. pembuatan laporan praktek. Deskripsi Pada perkuliahan ini topik yang dibahas meliputi konsep diet. UTS h. Evaluasi : a. UAS 6. Media : Buku-buku.Pd. Presentasi hasil observasi g. Laporan praktek e.SILABUS 1. Metoda : Ceramah. reducing diet. S. b. c. reducing diet. Tujuan Setelah selesai mengikuti perkuliahan ini mahasiswa diharapakan memiliki kemampuan penguasaan konsep diet. Ilmu Gizi : Dra. Sri Subekti. penyusunan laporan hasil observasi yang dipresentasikan. 2.Pd. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi/Program Status Mata Kuliah Prasyarat Dosen : Dietetika : BG 434 :2 :3 : Mata kuliah Keahlian Bidang Studi (MKK-BS) : Pendidikan Tata Boga / S-1 : Wajib : Dasar Boga. tanya jawab. b. pembuatan perencanaan praktek. diskusi. Kehadiran. observasi ke rumah sakit. 4. 3. materi dalam OHP dan LCD.

c. Lemak dan Karbohidrat Diet Energi Tinggi dan Energi Rendah 1) Diet Energi Tinggi 2) Diet Energi Rendah Diet Penyakit Saluran Pencernaan 1) Uclus Peptikum 2) Gastritis 3) Diverticulosis 4) Malabsorbsi 5) Ulcerative Colitis (Tukak Colon) 6) Konstipasi Diet Penyakit Diabetes Mellitus 1) Definisi dan klasifikasi 2) Gejala Diabetes 2) Pengaruh makanan terhadap Diabetes Diet Penyakit Hipertiroid dan Gout Diet Penyakit Hiperemesis Gravidarum dan Preeklampsia 1) Diet Penyakit Hiperemesis Gravidarum 2) Diet Panyakit Preeklampsia Diet Penyakit Pembuluh Darah dan Jantung 1) Diet Penyakit Hipertensi 2) Diet Rendah Garam 3) Diet Rendah Kolesteol 4) Diet Penyakit Jantung Diet Penyakit Hati dan Kantung empedu. k. Protein. f. g. Ginjal dan Saluran Kemih . l. i. j. h. e.b. 2) Pengertian diet 3) Guna diet 4) Faktor yang mempengaruhi keadaan gizi Standar Makanan Rumah Sakit 1) Makanan Biasa 2) Makanan Lunak 3) Makanan Saring 4) Makanan Cair 5) Makanan Lewat Pipa Penentuan Status Gizi dan Reducing Diet : 1) Prinsip Reducing Diet 2) Basal Metabolic Rate 3) Mengitung Berat Badan Ideal 4) Pengkatagorian Status Gizi berdasarkan IMT 5) Perhitungan Reducing Diet Menentukan kebutuhan Energi. d. lemak dan Karbohidrat 1) Faktor yang mempengaruhi kebutuhan Energi 2) Penentuan Kebutuhan Energi 3) Penentuan Kebutuhan Protein.

Jakarta. Ciptomangunkusukmo dan Asosiasi Dietisien Indonesia. Buku sumber utama : Almatsier. Sakri. 1990. Penerbit : Progres. 2003. S. Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. Terapi Diet Ideal. Rujukan a. b. S. Low Cholesterol cook book. 2004. Terapi Jus & Ramuan Tradisional untuk Hipertensi. Jakarta. Jakarta : Agro Media Pustaka. D.. Penuntun Diet. T.. Penerbit : PT Gramedia Pustaka Utama. Gramedia Pustaka Utama. Miski. Salimar. Referensi : Purwati.2003. Soenardi T. Perencanaan Menu untuk Penderita Tekanan Darah Tinggi. Rahayu. Sunset Publishing / California ....7. FPTK UPI Bandung... S Subekti. Bangun. Jakarat. Jakarta : Penebar Swadaya. Makanan Untuk Kesehatan dan Kecantikan. S. 1998. Patriciaa Kearney. Sandra Rigby 1998. 2005. Hand Out Dietetika. A. Diet and weight Control Reader's Digest. 1998. P. Instalasi Gizi Perjan RS.

Pendekatan Pembelajaran Klasikal. Deskripsi Isi Mata kuliah ini berisi tentang konsep dasar kue nusantara. 3. Metode : Ceramah. teknik pengolahan kue.Observasi ke pengrajin kue nusantara c. Tugas : . teknik pengolahan dan alat pengolahan dan penyajian. Ujian Akhir Semester 6. 2. kelompok dan individual a. M. Tujuan Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan ini diharapkan mampu memahami konsep dasar kue. M. Atat Siti Nurani. WP. Pengetahuan resep dan bahan resep kue nusantara dari berbagai daerah Pertemuan 3. diskusi. Evaluasi a. Praktikum d.Si. Elly Lasmanawati. 4. Ujian Tengah Semester f.SILABUS 1. Uraian Pokok Bahasan Pertemuan 1 Pembahasan tujuan dan silabus perkuliahan prosedur perkuliahan tugas. cara menyajikan kue serta cara membungkus dan mengemas kue nusantara. Dra. cara menyajikan serta teknik pembungkusan dan pengemasan kue nusantara. alat pengolahan kue.Membuat laporan buku tentang kue nusantara . LCD 5. resep kue. bahan utama kue. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Nomor Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi/Jenjang Status Mata Kuliah Prasyarat Dosen Pengampu : Kue Nusantara *) : BG 231 :2 :2 : Bidang Studi : Pendidikan Tata Boga / S-1 : Mata Kuliah Bidang Studi Dan Jenjang S-1 PKK : Lulus mata kuliah Pengetahuan Bahan Makanan. pengetahuan bahan. Ujian Praktikum e. tugas praktikum dan ujian Pertemuan 2. Tugas harian c. dan Teknologi Peralatan Boga. : Dra. Si. Pengetahuan bahan tambahan kue nusantara . pengetahuan resep dan bahan resep. Kehadiran dan partisipasi dalam perkuliahan b.tugas perkuliahan. bahan tambahan kue. tanya jawab. Media : OHP. pemberian tugas dan praktek b. alat penyajian kue.

Gramedia Pustaka Utama / Jakarta. . Kue-kue Indonesia.. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Lilly T Erwin. Buku Sumber Utama Lilly T Erwin. (2004) Kreasi Baru Kue Indonesia dari Umbi-umbian.L. Penyajian kue nusantara Pertemuan 10 Hidangan kue dengan tenik menggoreng Pertemuan 11 Hidangan kue dengan teknik mengukus Pertemuan 12 Hidangan kue dengan teknik memasak merebus Pertemuan 13 Hidangan kue dengan teknik memanggang Pertemuan 14 Hidangan kue dengan membesta Pertemuan 15 Menyajikan kue nusantara nuntuk kesempatan istimewa Pertemuan 16 UAS 6. Teknik pengolahan kue nusantara Pertemuan 7. 2005. 2004. UTS Pertemuan 9. Tehnik membungkus & Mengemas kue nusantara dari berbagai daerah di Indonesia Pertemuan 8. 1997. Kue Tradisional. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Sedap Sekejap.Pertemuan 4. Alat penyajian kue nusantara Pertemuan 6. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Tim Tujuh Sembilan Tujuh (2000) Aku Cinta Makanan Indonesia 1000 Resep Hidangan Nusantara. Alat pengolahan kue nusantara Pertemuan 5. Olahan dari ubi jalar. (2003). 2003. Jakarta: PT Media Boga Utama Hayatinufus A. Trubus Agrisarana. Totok Hartoyo. Sri Mulyati. Gramedia Pustaka Utama Jakarta. Aneka Kue Tradisional Gaya favorit Press / Jakarta. 2004.Trubus Agrisarana. Tim Yasaboqa. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama b. Aneka Olahan Pisang . Faiza hermain. (2002) Seri Makanan Favorit Kreasi Kue Bugis. Referensi Seri Masak Femina. Tobing (2004) Masakan Indonesia Untuk Jamuan. Daftar Pustaka a. Sajian manis dari umbi-umbian.

tanya jawab.SILABUS 1. Tugas tersrtuktur c. kesehatan lingkungan. Tugas : Pembuatan tugas terstrukur Observasi lapangan Penyusunan makalah yang dipresentasikan Media : Buku-buku. Dietetika. jenisjenis penyakit. kehadiran dan evaluasi b. 2 Tujuan Setelah selesai mengikuti perkuliahan ini mahasiswa diharapkan memiliki kemampuan penguasaan konsep dasar kesehatan dan ilmu penyakit. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi / Program Status Prasyarat : Kesehatan dan Ilmu Penyakit : BG 344 :2 :4 : Paket Manajemen Dietetika(** : Pendidikan tata Boga / S-1 : Paket Pilihan : Dasar Boga. kesehatan individu. jenis-jenis penyakit. Penjelasan Silabus perkuliahan. perawatan kesehatan. Evaluasi : a. Presentasi f. UTS g. materi dalam OHP dan LCD 5. Penyusunan makalah e. Pokok Materi a. 4. perawatan kesehatan. system pelayanan kesehatan dasar. Observasi d. system pelayanan kesehatan dasar. Ilmu Gizi. kesehatan lingkungan. diskusi. 3. Deskripsi Pada perkuliahan ini topik yang dibahas konsep dasar kesehatan dan ilmu penyakit. Konsep dasar kesehatan dan Ilmu penyakit Konsep dasar sehat dan kesehatan Konsep dasar ilmu penyakit Konsep sehat-sakit Konsep dasar timbulnya penyakit . kesehatan individu. tugas-tugas. b. Kehadiran. UAS 6. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori Metoda : Ceramah.

Penyakit Kurang Kalori Protein Marasmus Kwasiorkor 2. Kesehatan Lingkungan Sanitasi lingkungan Faktor-faktor yang mempengaruhi sanitasi lingkungan Pengaruh kesehatan lingkungan terhadap penyakit e. M. Jakarta : Puspa Swara. Ginjal dan Saluran kemih 7. . Uclus Peptikum b. Penyakit jantung dan pembuluh darah Jantung Hipertensi Kolesterol 4. Kanker 6. Jenis-jenis penyakit 1. Status Kesehatan d. M Wahyuni. Buku Sumber Utama Astawan. 2000. Diverticulosis d. Malabsorbsi e. Penyakit Saluran Pencernaan a. Derajat kesehatan 3. Konstipasi 3. Krisnatuti. Ulcerative Colitis (Tukak Colon) f. UTS f. 1. D.. Riwayat alamiah penyakit 5. Gastritis c. Sistem Sistem serta pelayanan kesehatan dasar. Kesehatan Individu Pola hidup sehat :  Perilaku Sehat  Hygiene pribadi  Pola makan sehat Pengaruh kesehatan individu terhadap penyakit e. Menyiapkan Makanan Pendamping ASI. Penyakit hati dan kantung empedau Hepatitis Kantung empedu 5. Penyakit Diabetes Mellitus. Gizi dan Kesehatan Manula. 1990. Jakarta : PT Mediyatama Sarana Perkasa. R. Faktor yang mempengaruhi derajat kesehatan 4. Undang-undang tentang kesehatan 2. Yenrina. Penyakit Gout dan hiperthiroid 6.Faktor-faktor yang mempengaruhi kesehatan masyarakat dan peranannya. c. Rujukan a.

.Whitney. Harris.. 2001. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran. Diit Pada Anak Sakit. Prinsip-Prinsip Ilmu Gizi..S. Wirakusumah.D. Suandi.K. b. (2000). Departemen Pendidikan Nasional. Diit Pada Anak Sakit. E. Menu Sehat untuk Lanjut Usia. (2000).S. Fajar. ITB Bandung. (1989). Bakri. Penilaian Status Gizi. Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran. dan Karmas. F. Pannsylvania : Wadsworth Thomson Learning. 2000. Ilmu Gizi dan Aplikasina untuk Keluarga dan Masyarakat.N. I. I. Wirakusumah..M. Jakarta : Puspa Swara.K. Kusharto. E. (2002).S. Referensi Suandi. Supriasa. Sizer. B.N.S. I. Evaluasi Gizi Pada Pengolahan Bahan Pangan. Soekirman.. R. Nutrition Concept and Controversies. 2001. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran. Nutrition Concept and Controversies.G. F. Ed ke8.S. C. 1987. Jakarta : Puspa Swara..Sizer. Suharjo.Whitney. Kanisius : Yogyakarta .N. (2002). E. Jakarta.G. Menu Sehat untuk Lanjut Usia. Pannsylvania : Wadsworth Thomson Learning. Ed ke8. E. E. 1987...

tujuan). Evaluasi a. Ujian Praktikum e.Si Dra. Yulia Rahmawati. Sudewi Yogha. M. diskusi. Tujuan Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan ini diharapkan mampu dan menerapkan konsep unsur dan prinsip desain seni pada seni kuliner dalam penyelenggaraan makanan untuk berbagai kesempatan 3. Ujian Tengah Semester f. Tugas : Book report. : Dra. ujian yang harus diikuti. makalah dan presentasi makalah c. Tugas harian c.SILABUS 1. tata tertib dan prosedur perkuliahan. Bahan & peralatan untuk penerapan seni dalam TLM. 4. ruang lingkup perkuliahan. kelompok dan individual a.Si 2. Kehadiran dan partisipasi dalam perkuliahan b. Penerapan seni dalam TLM pada penampilan makanan (Meat. Makanan Nusantara. Ujian Akhir 6. pemberian tugas dan praktek b. LCD 5. penjelasan tugas yang harus di lakukan mahasiswa. Pendekatan Pembelajaran Klasikal. Deskripsi Isi Mata kuliah ini berisi tentang konsep seni kuliner boga (pengertian. Media : OHP. sea food dan kue). melipat daun. fungsi.Uraian Pokok Bahasan Pertemuan 1 : Pembahasan silabus perkuliahan : (tujuan. M. merangkai bunga dan janur. poultry. tanya jawab. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Nomor Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi/Jenjang Status Mata Kuliah Prasarat Dosen : Seni Kuliner Boga : BG 232 :2 :3 : Bidang Studi : Pendidikan Tata Boga / S-1 : Mata kuliah keahlian program studi Pendidikan Tata Boga : Lulus mata kuliah Pengetahuan Bahan Makanan. Praktikum d. menampilkan nasi tumpeng. melipat serbet. . Metode dan seni teknik mengukir sayuran. Metode : Ceramah. Teknik mengemas makanan untuk parcel Penerapan konsep seni dalam pelayanan makanan. serta Penyelenggaraan pameran kreasi seni kuliner boga.

( ) Garnish Flora. Jakarta : Garmedia Pustaka Utama b. Chinse Cuisine II. tujuan) : Bahan & peralatan untuk seni kuliner boga : Metode dan seni teknik mengukir sayuran dan buah : Metode dan seni merangkai bunga dan janur : Seni menghias makanan : daging dan ayam (unggas) : Seni menghias makanan seafood dan kue (petit four dan small cake) : Ujian Tengah Semester (UTS) : Metoda dan teknik melipat daun : Metoda dan teknik menampilkan nasi tumpeng : merancang perencanaan praktek penyelenggaraan pameran kreasi seni kuliner boga : Ujian Akhir Semester (UAS) 7. Buku Sumber Utama Faiza Hermain (2001) Kreatif dengan Sayuran. Austria : Vais Buku sekolah Trauner . New York : Dover Publications Inc Lili T Erwin (2002) Seni Lipat Daun Untuk Wadah Saji dan Antaran. Jakarta : Gramedia pustaka utama Marsum ( ) Sistem Pelayanan Makanan & Minuman Secara Internasional Simon Siegel (2000) Tata Hidang dan Minuman. fungsi.Pertemuan 2 Pertemuan 3 Pertemuan 4 Pertemuan 5 Pertemuan 6 Pertemuan 7 & 8 Pertemuan 9 Pertemuan 10 & 11 Pertemuan 12 & 13 Pertemuan 14& 15 Pertemuan 16 jenis soal ujian dan cara menyelesaikan atau menjawab pertanyaan. Taiwan Lilian and Natalie Epstein (1979) Decorative Napkin Polding. Referensi Huang Su-huei (1980). Chiyodaku Tokyo Hernanto (2001) Garnish Fauna. tugas praktikum yang harus diikuti. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama Hana Sushi (2004) Colorful & Fun Sushi For Parties. Jakarta : Garmedia Pustaka Utama -----------. Rujukan a. sumber belajar yang digunakan) : Konsep seni kuliner boga (pengertian.

Sri Subekti. pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik lembaga. Rencana perkuliahan Pertemuan 2 Konsep katering lembaga Pertemuan 3 merancang master menu. e. merancang master menu. d. Evaluasi a. Sekolah dan swasta. Rincian materi perkuliahan tiap pertemuan Pertemuan 1. 3. M. 4. Kehadiran Makalah Laporan praktikum UTS UAS 6. Pendekatan pembelajaran Ekspositori dan praktek a. Tugas : makalah dan laporan praktek c. distribusi dan penyajian makanan. tujuan. ruang lingkup katering lembaga. cita rasa makanan dan keamanan makanan. pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik . penyelenggaraan katering profesional khusus untuk lembaga pemerintah . c.SILABUS 1.Pd 2.Tata cara pengadaan bahan makanan. merancang master menu. penyelenggaraan katering profesional khusus untuk lembaga pemerintah . pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik lembaga. Identitas mata kuliah Nama Mata kuliah Nomor kode Jumlah SKS Semester Kelompok mata kuliah Program studi/Program Status Mata kuliah Prasyarat Dosen : Katering Lembaga(* : BG 464 : 2 SKS :5 : Mata Kuliah Pilihan Konsentrasi /MKPP : Pendidikan Tata Boga/ S-I : Pilihan : Telah menempuh Manajemen usaha Boga dan Praktek Usaha Boga : Dra. Deskripsi isi Dalam perkuliahan ini dibahas pengertian. cita rasa makanan dan keamanan makanan. Tujuan Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan diharapkan mampu memahami pengertian. pembukuan dan pengendalian biaya Tata cara pengadaan bahan makanan. LCD 5. metode : kulponsi dan praktek b. Hj. Sekolah dan swasta. b. pembukuan dan pengendalian biaya Tata cara pengadaan bahan makanan. pembukuan dan pengendalian biaya . ruang lingkup katering lembaga. tujuan. Media : OHP. distribusi dan penyajian makanan.

PT Bhratara. Program Studi Diploma Gizi Bidang Studi Guru Kejuruan Gizi.lembaga. R. cita rasa makanan dan keamanan makanan. Jakarta. pembukuan dan pengendalian biaya Pertemuan 6. Sampul 2004 Menu Sehari-hari ala katering Gramedia Pustaka Utama / Jakarta Tim Femina 2001 Jarnuan Istimewa 6 Menu Hidangan Gaya Favorit Press / Jakarta Tim Femina 2005 Lunch Box Lezat dan Praktis Gaya Favorit Press / Jakarta . Buku sumber utama : Syahmien Moehyi (1992). Rujukan a. distribusi dan penyajian makanan. Maria R. Richard Sharpe 1983 Basic Catering Assignment Great Britain / London.H Yus Kayam 2003 Prasmanan Manca Negara Grafika Multi Warna. Pertemuan 4 merancang master menu Pertemuan 5. Fakultas Pertanian IPB. Makanan Institusi dan Jasa Boga. Referensi. b. Vera Uripi dkk(1993) Manajemen Gizi Institusi . tata cara pengadaan bahan makanan Pertemuan 7 Syarat-syarat pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik lembaga Pertemuan 8 UTS Pertemuan 9 cita rasa makanan dan keamanan makanan Pertemuan 10 distribusi dan penyajian makanan Pertemuan 11 praktek di lembaga pemerintah /swasta Pertemuan 12 di lembaga pemerintah /swasta Pertemuan 13 di lembaga pemerintah /swasta Pertemuan 14 presentasi hasil praktek lapangan Pertemuan 15 presentasi hasil praktek lapangan Pertemuan 16 UAS 7.

Dietetika. Pokok Materi a. Presentasi e. Konsep Dasar Penyelenggaraan Diet b. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori a. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi / Program Status Prasyarat : Penyelengaraan Diet : BG 466 :2 :5 : Paket Manajemen Dietetika(** : Pendidikan tata Boga / S-1 : Paket Pilihan : Ilmu Gizi. 4. Praktikum g. Penyelenggaraan Diet Kelompok Wanita Hamil dan Menyusui 1. Metoda : Ceramah. Tugas tersrtuktur c. Pengaruh kehamilan terhadap kesehatan . Perubahan fisiologfis selama kehamilan 2. Perencanaan Praktikum f. penyelenggaraan diet bagi kelompok wanita hamil dan menyusui. lansia. Kehadiran. 5. diskusi. 3. Deskripsi Pada perkuliahan ini topik yang dibahas konsep dasar penyelenggaraan diet. b. Media : Buku-buku. Kesehatan dan Ilmu Penyaki 2. b. UAS 6. penyusunan menu serta pemilihan bahan makanan yang boleh dan tidak boleh sesuai dengan syarat diet pada kelompok usia tertentu. Evaluasi : a. UTS h. Tujuan Setelah selesai mengikuti perkuliahan ini mahasiswa diharapakan memiliki kemampuan dan keterampilan tentang konsep penyelenggaraan diet serta memiliki keterampilan dalam menyelenggarakan makanan untuk anggota masyarakat yang memerlukan pengaturan makan sesuai dengan kondisi serta kebutuhannya. tanya jawab. materi dalam OHP dan Power Point. Tugas : Pembuatan tugas terstrukur Penyusunan makalah yang dipresentasikan Penyusunan Perencanaan Praktikum c. Makalah d.SILABUS MATA KULIAH 1. bayi dan balita.

. Penerbit : Gramedia Pustaka Utama. Bulimia e.E. Penyelenggaran Diet Kelompok Anak dan Remaja 1. b.K. Perubahan metabolisme pada saat kekurangan gizi 2. Cara pemberian makan 3. Anorexia nervosa 3. Menjaga Kesehatan Bayi dan Balita. Macam dan susunan makanan c.Soenardi T. D.Almatsier.Suandi.Pengaturan diet bayi. .. D. Jakarta : Puspa Swara.. Bentuk makanan d. Penyelenggaraan Diet Kelompok Bayi dan Balita dan Anak 1. Alergi makanan. 2004. 2000. Makanan Untuk Kesehatan dan Kecantikan.Sizer.. . I. Penerbit : Puspaswara. Makanan Untuk Tumbuh Kembang Bayi. Patriasih. Jakarta. Nutrition Concept and Controversies. 1990. Penyakit Saluran cerna d. . Seri Menu Anak.S.Wirakusumah.Soenardi. Rujukan a. R. . Ciptomangunkusukmo dan Asosiasi Dietisien Indonesia. Penyakit pada bayi c. . .G. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran. b.Astawan. Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. Body image Syndrom 2. R.S. Yenrina. Gizi dan Kesehatan Manula. Jumlah makanan b. 2002. Pengaturan diet wanita hamil dengan kondisi : a. 1987. Diit Pada Anak Sakit. Pannsylvania : Wadsworth Thomson Learning.Whitney. . Jakarta . E. Hyperemesis Gravidarum. Penyakit Kurang energi protein d. Penuntun Diet. Herlianty. Referensi . FPTK UPI Bandung.T. Instalasi Gizi Perjan RS. M. Jakarta : PT Mediyatama Sarana Perkasa. E.Nutrisi enternal dan anak sakit 4.. c. Ed ke8.N. Menyiapkan Makanan Pendamping ASI. 1998. Menu Sehat untuk Lanjut Usia.Nikmawati. Pengaturan diet pada anak sakit a.Sulistijani.A. M Wahyuni. Penyelenggaran Diet Kelompok Lansia 7. Penerbit : PT Gramedia Pustaka Utama. M. 2006. 2000.Krisnatuti. F. Jakarta. . 2000. S. Jakarta : Puspa Swara.3. Buku Sumber Utama . Gramedia Pustaka Utama. balita dan anak dengan kondisi : a. Modul Dietetika. E.P. 2001. Preeklampsia b.

mahasiswa diharapkan dapat membaca hasil penelitian pendidikan Tata Boga dan mampu menerapkannya pada pembelajaran Tata Boga serta dapat menyususn proposal Peneiitian Pendidikan Tata Boga. Identitas mata kuliah Nama mata kuliah Nomor kode Jumlah sks Semester Kelompok mata kuliah Program studi Status mata kuliah Prasyarat Dosen : Metode Penelitian Tata Boga : BG. sample dan tehnik sampling. Penyusunan kajian teori dan Kerangka piker. Komponen dan langkah-langkah penelitian. diskusi dan pemecahan masalah Tugas : Reviu perkuliahan dan menyusun proposal Penelitian Pend. Masalah penelitian. Elly Lasmnawati. Populasi. Karpin 2. 3. 4.Pendekatan pembelajaran Ekspositori dan inkuiri Metode : ceramah. M.SILABUS 1.Rincian materi perkuliahan tiap pertemuan Pertemuan l. Variabel dan Paradigma penelitian. Tanya jawab. Hipotesis dan Pertanyaan Penelitian.: Langkah-langkah Penelitian Tata Boga Pertemuan 5.Deskripsi isi Dalam perkuliahan ini dibahas Dasar-Dasar Metodologi Peneilitian.Tujuan : Setelah mengikuti perkuliahan ini .Tata Boga Media : OHP 5 Evaluasi Reviu perkuliahan Proposal Penelitian Penyajian dan diskusi UTS UAS 6.Si Drs. 5ampel dan Tehnik sampling .: Rencana Perkuliahan Perternuan 2. Menyusun Instrumen Penelitian. 504 : 2 sks :5 : MKKF : Pendidikan Tata Boga : Mata Kuliah lanjut : Evaluasi Pembeiajaran Tata Boga : Dra.: Masalah Penelitian Pendidikan Tata Boga Perternuan 6 : Variabel dan Paradigma Penelitian Tata Boga Pertemuan 7 : Penyusunan kajian teori dan kerangka pikir Pertemuan 8 : UTS Perternuan 9 : Hipotesa dan Pertanyaan Penelitian Pertemuan 10 : Populasi.: Dasar-dasar Metodologi Penelitian Tata Boga. Pertemuan 3 : Kamponen Penelitian Tata Boga Perternuan 4.

(1982). (1913). Metode Pendidikan Survai. Foundation of Behaviour Research.: Evaluasi Proposal Penelitian Pendidikan Tata Boga Pertemuan 16: UAS 7. Yogyakarta : Yayasan Penerbit Fakultas Psikologi Universitas Gajah Mada. (1985). Metode Penelitian Sosial. Masri Singarimbun dan Sofian efendi. (2005). Rujukan a.N. (1987). Sutrisno Hadi.. Jakarta : LP3ES .. Pengantar Penelitian Dalam Pendidikan.. (2002). Kerlinger Fred.Prosedur Penelitian : Suatu Pendekatan Praktek. Metodologi Research. Pedoman Penelitian Karya Ilmiah. Arikunto. tes Pertemuan 12 : Aplikasi statistik dalam penelitian Pertemuan 13: Praktek Penyusunan Proposal Penelitian Pendidikan Tata Boga Pertemuan 14 : Penyajian Proposal Penelitiaan Pendidikan Tata Boga Pertemuan 15.Perternuan 11 : Menyusun Instrumen Penelitian :observasi. Sanafiah Faisal.. Metodologi Penelitian Pendidikan. Surabaya : Usaha Nasional .b. Buku Sumber utama Arief Furchan. kuestioner. b. Yogyakarta : Pustaka Pelajar. Referensi : Irawan Soehartono. Universitas Pendidikan Indonesia. . (2004). Bandung : Remaja Rosdakarya. S. (1995).

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful