SILABUS 1.

Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Program studi Kelompok Mata Kuliah Prasyarat Dosen

: Pengetahuan Bahan Makanan : BG 113 :2 :1 : Pendidikan Tata Boga : Dasar :: Dr. Ellis Endang Nikmawati, M.Si. Cica Yulia, S.Pd. M.Si.

2. Tujuan Setelah mempelajari mata kuliah ini mahasiswa diharapkan memahami tentang bahan makanan pokok, lauk pauk sumber protein, nabati, sayuran, buah-buahan susu dan hasil olahannya dan bumbu baik yang berasal dari Indonesia maupun dari negara luar dan macam-macam teknik memasak. Dalam perkuliahan ini dibahas pengertian bahan makanan, makanan pokok, lauk pauk sumber protein, nabati, sayuran, buahbuahan, susu dan hasil olahannya dan bumbu baik yang berasal dari Indonesia maupun dari negara luar dan macam-macam teknik memasak. 3. Deskripsi Isi Makanan populer merupakan mata kuliah dasar dengan topik inti : makanan pokok, lauk pauk sumber protein, nabati, sayuran, buah-buahan, susu dan hasil olahannya dan bumbu baik yang berasal dari Indonesia maupun dari negara luar dan macammacam teknik memasak. 4. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori, dan inkuiri Metode : kuliah, pemberian tugas. Tugas : gambar telur, karkas ayam, dan peta potongan hewan berkaki empat. Media : OHP, LCD, Foto/gambar, Model bahan makanan 5. Evaluasi a. Kehadiran b. Makalah c. Tugas d. UTS e. UAS 6. Pokok-pokok Materi a. Konsep pengetahuan bahan makanan b. Makanan Pokok Beras Mie Umbi-umbian

Bihun Roti Singkong Ubi Jalar Talas Lauk pauk sumber protein Ayam Daging Ikan Telur Seafood Hasil olah sumbr protein Lauk pauk sumber nabati kacang-kacangan tahu oncom tempe hasil olah sumber nabati Sayuran Buah Daun Batang Biji Akar Bunga buah-buahan Indonesia Buah-buahan asing Susu dan hasil olahannya Bumbu Indonesia Bumbu asing Macam-macam teknik memasak 7. k. d. Arthur P Tolve. Eugen Pauli(1979) Classical Cooking The Modern Way CBI Publishing Company. 2005. Buku sumber utama : Ari Fadiati (1986) . 2005.America b. e. Membuat aneka bumbu instant kering Penebar Swadaya Depok Perhimpunan ahli teknologi pangan Indonesia 2001. Referensi : Retno Widyati 2004 Pengetahuan dasar Pengolahan Makanan. Yuyun Alamsyah. Star standart / Singapore. Depdikbud. Institut Pertanian Bogor . Rebecca Kingsley. Grasindo. i. 1999 Mushroom. Rujukan a. f. (1984) Standardizing food service for quality and efficiency Avi Publishing /. g. h. j. Manajemen Tata Boga. Gramedia Pustaka Utama Jakarta Erliza Hambali. Jumal Teknologi dan industri pangan. Sosis Tanpa Bahan Pengawet.c.

SILABUS 1. Pokok Materi a. Media : Buku-buku.Si. Konsep Dasar Dietetika 1) Pengertian umum . S. Rita Patriasih. Presentasi hasil observasi g. Ilmu Gizi : Dra. pembuatan perencanaan praktek. Deskripsi Pada perkuliahan ini topik yang dibahas meliputi konsep diet. Tugas : Pembuatan tugas terstrukur. Metoda : Ceramah. Sri Subekti. UAS 6.Pd. Tugas terstuktur c. observasi ke rumah sakit. overweight dan underweight serta pemberian diet untuk berbagai penyakit yang disebabkan oleh gangguan metabolisme. Hj. Evaluasi : a. 4. diskusi. c. materi dalam OHP dan LCD.Pd. overweight dan underweight serta pemberian diet untuk berbagai penyakit yang disebabkan oleh gangguan metabolisme. Perencanaan praktek d. penyusunan laporan hasil observasi yang dipresentasikan. reducing diet. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi/Program Status Mata Kuliah Prasyarat Dosen : Dietetika : BG 434 :2 :3 : Mata kuliah Keahlian Bidang Studi (MKK-BS) : Pendidikan Tata Boga / S-1 : Wajib : Dasar Boga. tanya jawab. M. pembuatan laporan praktek. M. Tujuan Setelah selesai mengikuti perkuliahan ini mahasiswa diharapakan memiliki kemampuan penguasaan konsep diet. b. b. Kehadiran. Laporan praktek e. UTS h. Laporan Observasi f. 3. 2. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori a. 5. reducing diet.

h. Protein. l. e. g. d. 2) Pengertian diet 3) Guna diet 4) Faktor yang mempengaruhi keadaan gizi Standar Makanan Rumah Sakit 1) Makanan Biasa 2) Makanan Lunak 3) Makanan Saring 4) Makanan Cair 5) Makanan Lewat Pipa Penentuan Status Gizi dan Reducing Diet : 1) Prinsip Reducing Diet 2) Basal Metabolic Rate 3) Mengitung Berat Badan Ideal 4) Pengkatagorian Status Gizi berdasarkan IMT 5) Perhitungan Reducing Diet Menentukan kebutuhan Energi. Ginjal dan Saluran Kemih . lemak dan Karbohidrat 1) Faktor yang mempengaruhi kebutuhan Energi 2) Penentuan Kebutuhan Energi 3) Penentuan Kebutuhan Protein. i. Lemak dan Karbohidrat Diet Energi Tinggi dan Energi Rendah 1) Diet Energi Tinggi 2) Diet Energi Rendah Diet Penyakit Saluran Pencernaan 1) Uclus Peptikum 2) Gastritis 3) Diverticulosis 4) Malabsorbsi 5) Ulcerative Colitis (Tukak Colon) 6) Konstipasi Diet Penyakit Diabetes Mellitus 1) Definisi dan klasifikasi 2) Gejala Diabetes 2) Pengaruh makanan terhadap Diabetes Diet Penyakit Hipertiroid dan Gout Diet Penyakit Hiperemesis Gravidarum dan Preeklampsia 1) Diet Penyakit Hiperemesis Gravidarum 2) Diet Panyakit Preeklampsia Diet Penyakit Pembuluh Darah dan Jantung 1) Diet Penyakit Hipertensi 2) Diet Rendah Garam 3) Diet Rendah Kolesteol 4) Diet Penyakit Jantung Diet Penyakit Hati dan Kantung empedu. k.b. j. c. f.

Penuntun Diet. Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. Hand Out Dietetika. 2005. 1998. Salimar. Sandra Rigby 1998. Instalasi Gizi Perjan RS. Patriciaa Kearney. Ciptomangunkusukmo dan Asosiasi Dietisien Indonesia. Jakarta. S.2003. T. Terapi Jus & Ramuan Tradisional untuk Hipertensi. Soenardi T.. Penerbit : PT Gramedia Pustaka Utama. A. Jakarta.. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta : Agro Media Pustaka. FPTK UPI Bandung. 2003.. Terapi Diet Ideal. Penerbit : Progres. S Subekti. Low Cholesterol cook book. Jakarat.. S. Miski. Perencanaan Menu untuk Penderita Tekanan Darah Tinggi. Jakarta : Penebar Swadaya. Bangun. Diet and weight Control Reader's Digest.. b. Sakri.. D. S. Rujukan a.7. 2004. Referensi : Purwati. Makanan Untuk Kesehatan dan Kecantikan. P.. Sunset Publishing / California . Rahayu. 1990. 1998. Buku sumber utama : Almatsier.

M. Elly Lasmanawati. tugas praktikum dan ujian Pertemuan 2. Pendekatan Pembelajaran Klasikal. teknik pengolahan dan alat pengolahan dan penyajian. pengetahuan bahan. Tugas : . resep kue.Si. Deskripsi Isi Mata kuliah ini berisi tentang konsep dasar kue nusantara.SILABUS 1. Tujuan Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan ini diharapkan mampu memahami konsep dasar kue. Metode : Ceramah. Praktikum d. bahan tambahan kue. tanya jawab. pemberian tugas dan praktek b. alat penyajian kue. Media : OHP. M. diskusi.Membuat laporan buku tentang kue nusantara . Evaluasi a. cara menyajikan serta teknik pembungkusan dan pengemasan kue nusantara. alat pengolahan kue. Dra. Ujian Praktikum e. Pengetahuan resep dan bahan resep kue nusantara dari berbagai daerah Pertemuan 3. LCD 5. cara menyajikan kue serta cara membungkus dan mengemas kue nusantara. : Dra. Atat Siti Nurani. Uraian Pokok Bahasan Pertemuan 1 Pembahasan tujuan dan silabus perkuliahan prosedur perkuliahan tugas. Si. 2. WP. Ujian Akhir Semester 6. Pengetahuan bahan tambahan kue nusantara . dan Teknologi Peralatan Boga. Ujian Tengah Semester f. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Nomor Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi/Jenjang Status Mata Kuliah Prasyarat Dosen Pengampu : Kue Nusantara *) : BG 231 :2 :2 : Bidang Studi : Pendidikan Tata Boga / S-1 : Mata Kuliah Bidang Studi Dan Jenjang S-1 PKK : Lulus mata kuliah Pengetahuan Bahan Makanan.tugas perkuliahan. bahan utama kue. pengetahuan resep dan bahan resep.Observasi ke pengrajin kue nusantara c. 3. Kehadiran dan partisipasi dalam perkuliahan b. Tugas harian c. 4. kelompok dan individual a. teknik pengolahan kue.

Alat penyajian kue nusantara Pertemuan 6. Olahan dari ubi jalar. Totok Hartoyo.Pertemuan 4. Jakarta: PT Media Boga Utama Hayatinufus A. Gramedia Pustaka Utama / Jakarta. Alat pengolahan kue nusantara Pertemuan 5. Tobing (2004) Masakan Indonesia Untuk Jamuan. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Lilly T Erwin. Aneka Olahan Pisang . Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama b. Sri Mulyati. (2002) Seri Makanan Favorit Kreasi Kue Bugis. Buku Sumber Utama Lilly T Erwin. Penyajian kue nusantara Pertemuan 10 Hidangan kue dengan tenik menggoreng Pertemuan 11 Hidangan kue dengan teknik mengukus Pertemuan 12 Hidangan kue dengan teknik memasak merebus Pertemuan 13 Hidangan kue dengan teknik memanggang Pertemuan 14 Hidangan kue dengan membesta Pertemuan 15 Menyajikan kue nusantara nuntuk kesempatan istimewa Pertemuan 16 UAS 6. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Tim Tujuh Sembilan Tujuh (2000) Aku Cinta Makanan Indonesia 1000 Resep Hidangan Nusantara.L. Kue Tradisional. 1997. 2003. Referensi Seri Masak Femina. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Sedap Sekejap. Gramedia Pustaka Utama Jakarta. . Faiza hermain. Trubus Agrisarana. Teknik pengolahan kue nusantara Pertemuan 7. Aneka Kue Tradisional Gaya favorit Press / Jakarta. Tehnik membungkus & Mengemas kue nusantara dari berbagai daerah di Indonesia Pertemuan 8. Daftar Pustaka a. 2005. Tim Yasaboqa. (2003).Trubus Agrisarana. 2004. 2004.. Sajian manis dari umbi-umbian. (2004) Kreasi Baru Kue Indonesia dari Umbi-umbian. Kue-kue Indonesia. UTS Pertemuan 9.

kesehatan individu. Penjelasan Silabus perkuliahan. kesehatan lingkungan. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori Metoda : Ceramah. Kehadiran. kehadiran dan evaluasi b. jenis-jenis penyakit. jenisjenis penyakit. Observasi d. materi dalam OHP dan LCD 5. perawatan kesehatan. 2 Tujuan Setelah selesai mengikuti perkuliahan ini mahasiswa diharapkan memiliki kemampuan penguasaan konsep dasar kesehatan dan ilmu penyakit. Penyusunan makalah e. tugas-tugas.SILABUS 1. system pelayanan kesehatan dasar. diskusi. 4. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi / Program Status Prasyarat : Kesehatan dan Ilmu Penyakit : BG 344 :2 :4 : Paket Manajemen Dietetika(** : Pendidikan tata Boga / S-1 : Paket Pilihan : Dasar Boga. b. tanya jawab. Konsep dasar kesehatan dan Ilmu penyakit Konsep dasar sehat dan kesehatan Konsep dasar ilmu penyakit Konsep sehat-sakit Konsep dasar timbulnya penyakit . Pokok Materi a. Ilmu Gizi. Deskripsi Pada perkuliahan ini topik yang dibahas konsep dasar kesehatan dan ilmu penyakit. Tugas : Pembuatan tugas terstrukur Observasi lapangan Penyusunan makalah yang dipresentasikan Media : Buku-buku. Dietetika. Evaluasi : a. UAS 6. UTS g. perawatan kesehatan. kesehatan lingkungan. Tugas tersrtuktur c. kesehatan individu. Presentasi f. 3. system pelayanan kesehatan dasar.

Jakarta : PT Mediyatama Sarana Perkasa. Gizi dan Kesehatan Manula. Rujukan a. R. Penyakit jantung dan pembuluh darah Jantung Hipertensi Kolesterol 4. Buku Sumber Utama Astawan. Derajat kesehatan 3. Krisnatuti. Undang-undang tentang kesehatan 2.Faktor-faktor yang mempengaruhi kesehatan masyarakat dan peranannya. Riwayat alamiah penyakit 5. 1990. Penyakit hati dan kantung empedau Hepatitis Kantung empedu 5. Faktor yang mempengaruhi derajat kesehatan 4. Malabsorbsi e. Menyiapkan Makanan Pendamping ASI. 1. Kesehatan Individu Pola hidup sehat :  Perilaku Sehat  Hygiene pribadi  Pola makan sehat Pengaruh kesehatan individu terhadap penyakit e. 2000. Jakarta : Puspa Swara. Status Kesehatan d. Penyakit Gout dan hiperthiroid 6. Penyakit Saluran Pencernaan a. Yenrina. Ulcerative Colitis (Tukak Colon) f. Jenis-jenis penyakit 1. D. Konstipasi 3. . M Wahyuni. Gastritis c. Penyakit Diabetes Mellitus. c. Ginjal dan Saluran kemih 7.. Kesehatan Lingkungan Sanitasi lingkungan Faktor-faktor yang mempengaruhi sanitasi lingkungan Pengaruh kesehatan lingkungan terhadap penyakit e. M. Kanker 6. Diverticulosis d. UTS f. Uclus Peptikum b. Penyakit Kurang Kalori Protein Marasmus Kwasiorkor 2. Sistem Sistem serta pelayanan kesehatan dasar.

Referensi Suandi. Bakri. Soekirman. E. Pannsylvania : Wadsworth Thomson Learning. Suharjo. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran. (1989). Suandi. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran. (2000).N. E.. Ilmu Gizi dan Aplikasina untuk Keluarga dan Masyarakat. Departemen Pendidikan Nasional.M. Kusharto. 2001. F. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran.. Diit Pada Anak Sakit. C. Harris. Jakarta : Puspa Swara.N. Supriasa. 2001. E. I. E.S. Evaluasi Gizi Pada Pengolahan Bahan Pangan. Sizer.S. I. I. Prinsip-Prinsip Ilmu Gizi. Penilaian Status Gizi. 1987. Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi. Menu Sehat untuk Lanjut Usia.S.N.. Menu Sehat untuk Lanjut Usia. Jakarta : Puspa Swara.G. Nutrition Concept and Controversies..S. Wirakusumah.G. F. Diit Pada Anak Sakit. (2002).K.. (2002). Wirakusumah. Ed ke8. dan Karmas.Whitney.Sizer. E.D.S. Pannsylvania : Wadsworth Thomson Learning. (2000). Fajar. 2000. Jakarta.Whitney.. Ed ke8. b. R. Kanisius : Yogyakarta ... B. ITB Bandung. 1987.K. Nutrition Concept and Controversies.

: Dra. melipat daun. tanya jawab. Kehadiran dan partisipasi dalam perkuliahan b. Metode dan seni teknik mengukir sayuran. tata tertib dan prosedur perkuliahan. M. Bahan & peralatan untuk penerapan seni dalam TLM. merangkai bunga dan janur. . Pendekatan Pembelajaran Klasikal. diskusi. Penerapan seni dalam TLM pada penampilan makanan (Meat. serta Penyelenggaraan pameran kreasi seni kuliner boga. Metode : Ceramah. ujian yang harus diikuti. Tugas : Book report. melipat serbet. Evaluasi a. Makanan Nusantara. kelompok dan individual a. sea food dan kue).Si Dra.Si 2. penjelasan tugas yang harus di lakukan mahasiswa. pemberian tugas dan praktek b. Tujuan Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan ini diharapkan mampu dan menerapkan konsep unsur dan prinsip desain seni pada seni kuliner dalam penyelenggaraan makanan untuk berbagai kesempatan 3. menampilkan nasi tumpeng. Teknik mengemas makanan untuk parcel Penerapan konsep seni dalam pelayanan makanan.SILABUS 1. Sudewi Yogha. Deskripsi Isi Mata kuliah ini berisi tentang konsep seni kuliner boga (pengertian. Ujian Praktikum e. ruang lingkup perkuliahan. Tugas harian c. Praktikum d. Media : OHP. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah Nomor Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi/Jenjang Status Mata Kuliah Prasarat Dosen : Seni Kuliner Boga : BG 232 :2 :3 : Bidang Studi : Pendidikan Tata Boga / S-1 : Mata kuliah keahlian program studi Pendidikan Tata Boga : Lulus mata kuliah Pengetahuan Bahan Makanan. 4. tujuan). Ujian Akhir 6. makalah dan presentasi makalah c. Yulia Rahmawati.Uraian Pokok Bahasan Pertemuan 1 : Pembahasan silabus perkuliahan : (tujuan. poultry. LCD 5. Ujian Tengah Semester f. M. fungsi.

Referensi Huang Su-huei (1980). Chiyodaku Tokyo Hernanto (2001) Garnish Fauna. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama Hana Sushi (2004) Colorful & Fun Sushi For Parties. Jakarta : Gramedia pustaka utama Marsum ( ) Sistem Pelayanan Makanan & Minuman Secara Internasional Simon Siegel (2000) Tata Hidang dan Minuman. Jakarta : Garmedia Pustaka Utama b. Austria : Vais Buku sekolah Trauner .Pertemuan 2 Pertemuan 3 Pertemuan 4 Pertemuan 5 Pertemuan 6 Pertemuan 7 & 8 Pertemuan 9 Pertemuan 10 & 11 Pertemuan 12 & 13 Pertemuan 14& 15 Pertemuan 16 jenis soal ujian dan cara menyelesaikan atau menjawab pertanyaan. fungsi. tujuan) : Bahan & peralatan untuk seni kuliner boga : Metode dan seni teknik mengukir sayuran dan buah : Metode dan seni merangkai bunga dan janur : Seni menghias makanan : daging dan ayam (unggas) : Seni menghias makanan seafood dan kue (petit four dan small cake) : Ujian Tengah Semester (UTS) : Metoda dan teknik melipat daun : Metoda dan teknik menampilkan nasi tumpeng : merancang perencanaan praktek penyelenggaraan pameran kreasi seni kuliner boga : Ujian Akhir Semester (UAS) 7. Rujukan a.( ) Garnish Flora. Buku Sumber Utama Faiza Hermain (2001) Kreatif dengan Sayuran. Chinse Cuisine II. tugas praktikum yang harus diikuti. New York : Dover Publications Inc Lili T Erwin (2002) Seni Lipat Daun Untuk Wadah Saji dan Antaran. Jakarta : Garmedia Pustaka Utama -----------. Taiwan Lilian and Natalie Epstein (1979) Decorative Napkin Polding. sumber belajar yang digunakan) : Konsep seni kuliner boga (pengertian.

M. LCD 5. c. ruang lingkup katering lembaga.Tata cara pengadaan bahan makanan. Deskripsi isi Dalam perkuliahan ini dibahas pengertian. pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik lembaga. Sri Subekti.SILABUS 1. cita rasa makanan dan keamanan makanan. pembukuan dan pengendalian biaya . pembukuan dan pengendalian biaya Tata cara pengadaan bahan makanan. d. distribusi dan penyajian makanan. Rincian materi perkuliahan tiap pertemuan Pertemuan 1. Sekolah dan swasta. cita rasa makanan dan keamanan makanan. ruang lingkup katering lembaga. Media : OHP. Identitas mata kuliah Nama Mata kuliah Nomor kode Jumlah SKS Semester Kelompok mata kuliah Program studi/Program Status Mata kuliah Prasyarat Dosen : Katering Lembaga(* : BG 464 : 2 SKS :5 : Mata Kuliah Pilihan Konsentrasi /MKPP : Pendidikan Tata Boga/ S-I : Pilihan : Telah menempuh Manajemen usaha Boga dan Praktek Usaha Boga : Dra. Rencana perkuliahan Pertemuan 2 Konsep katering lembaga Pertemuan 3 merancang master menu. Tujuan Mahasiswa yang telah selesai mengikuti perkuliahan diharapkan mampu memahami pengertian. e.Pd 2. Evaluasi a. metode : kulponsi dan praktek b. pembukuan dan pengendalian biaya Tata cara pengadaan bahan makanan. Hj. merancang master menu. merancang master menu. tujuan. Tugas : makalah dan laporan praktek c. Kehadiran Makalah Laporan praktikum UTS UAS 6. penyelenggaraan katering profesional khusus untuk lembaga pemerintah . Pendekatan pembelajaran Ekspositori dan praktek a. 3. b. pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik . Sekolah dan swasta. 4. penyelenggaraan katering profesional khusus untuk lembaga pemerintah . pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik lembaga. distribusi dan penyajian makanan. tujuan.

Rujukan a. Jakarta. distribusi dan penyajian makanan. Richard Sharpe 1983 Basic Catering Assignment Great Britain / London. tata cara pengadaan bahan makanan Pertemuan 7 Syarat-syarat pengolahan makanan sesuai dengan karakteristik lembaga Pertemuan 8 UTS Pertemuan 9 cita rasa makanan dan keamanan makanan Pertemuan 10 distribusi dan penyajian makanan Pertemuan 11 praktek di lembaga pemerintah /swasta Pertemuan 12 di lembaga pemerintah /swasta Pertemuan 13 di lembaga pemerintah /swasta Pertemuan 14 presentasi hasil praktek lapangan Pertemuan 15 presentasi hasil praktek lapangan Pertemuan 16 UAS 7. pembukuan dan pengendalian biaya Pertemuan 6. Pertemuan 4 merancang master menu Pertemuan 5. Program Studi Diploma Gizi Bidang Studi Guru Kejuruan Gizi. Buku sumber utama : Syahmien Moehyi (1992). PT Bhratara. Fakultas Pertanian IPB. Referensi. Maria R. cita rasa makanan dan keamanan makanan. Makanan Institusi dan Jasa Boga. R. Vera Uripi dkk(1993) Manajemen Gizi Institusi . Sampul 2004 Menu Sehari-hari ala katering Gramedia Pustaka Utama / Jakarta Tim Femina 2001 Jarnuan Istimewa 6 Menu Hidangan Gaya Favorit Press / Jakarta Tim Femina 2005 Lunch Box Lezat dan Praktis Gaya Favorit Press / Jakarta . b.H Yus Kayam 2003 Prasmanan Manca Negara Grafika Multi Warna.lembaga.

Metoda : Ceramah. Presentasi e. Pokok Materi a. 4. materi dalam OHP dan Power Point. lansia. Praktikum g. penyelenggaraan diet bagi kelompok wanita hamil dan menyusui. Deskripsi Pada perkuliahan ini topik yang dibahas konsep dasar penyelenggaraan diet. Tugas : Pembuatan tugas terstrukur Penyusunan makalah yang dipresentasikan Penyusunan Perencanaan Praktikum c. bayi dan balita. Evaluasi : a. Kesehatan dan Ilmu Penyaki 2. Dietetika. UTS h. tanya jawab. Makalah d. 3. Konsep Dasar Penyelenggaraan Diet b. Kehadiran. Pengaruh kehamilan terhadap kesehatan . UAS 6. b. Perubahan fisiologfis selama kehamilan 2. diskusi. Pendekatan Pembelajaran Ekspositori a. Media : Buku-buku. Penyelenggaraan Diet Kelompok Wanita Hamil dan Menyusui 1.SILABUS MATA KULIAH 1. Identitas Mata Kuliah Nama Mata Kuliah No Kode Jumlah SKS Semester Kelompok Mata Kuliah Program Studi / Program Status Prasyarat : Penyelengaraan Diet : BG 466 :2 :5 : Paket Manajemen Dietetika(** : Pendidikan tata Boga / S-1 : Paket Pilihan : Ilmu Gizi. Tugas tersrtuktur c. 5. penyusunan menu serta pemilihan bahan makanan yang boleh dan tidak boleh sesuai dengan syarat diet pada kelompok usia tertentu. Tujuan Setelah selesai mengikuti perkuliahan ini mahasiswa diharapakan memiliki kemampuan dan keterampilan tentang konsep penyelenggaraan diet serta memiliki keterampilan dalam menyelenggarakan makanan untuk anggota masyarakat yang memerlukan pengaturan makan sesuai dengan kondisi serta kebutuhannya. Perencanaan Praktikum f. b.

Jakarta : Puspa Swara. 2006. Jakarta . 2000. Jakarta : Puspa Swara. Pengaturan diet wanita hamil dengan kondisi : a. Penerbit : PT Gramedia Pustaka Utama. . D. E.Sizer. Referensi . Jumlah makanan b.Nikmawati. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran. I.P.Soenardi. . .S. Preeklampsia b.A. E. Nutrition Concept and Controversies. M. Pannsylvania : Wadsworth Thomson Learning. . Jakarta. Modul Dietetika. Penyakit Kurang energi protein d. Penyelenggaran Diet Kelompok Lansia 7.T. Instalasi Gizi Perjan RS. Body image Syndrom 2. M.S.K. Rujukan a. Penerbit : Puspaswara.. Anorexia nervosa 3. Menu Sehat untuk Lanjut Usia.Whitney.. .Suandi. 2004. balita dan anak dengan kondisi : a.Wirakusumah. Penyelenggaraan Diet Kelompok Bayi dan Balita dan Anak 1. Jakarta : PT Mediyatama Sarana Perkasa.3. 2000.Pengaturan diet bayi. D.Soenardi T. Menyiapkan Makanan Pendamping ASI. b. Diit Pada Anak Sakit. S. Ciptomangunkusukmo dan Asosiasi Dietisien Indonesia. Makanan Untuk Tumbuh Kembang Bayi. Herlianty. Buku Sumber Utama . Penyelenggaran Diet Kelompok Anak dan Remaja 1. Penerbit : Gramedia Pustaka Utama. Cara pemberian makan 3. Gizi dan Kesehatan Manula. Menjaga Kesehatan Bayi dan Balita.Nutrisi enternal dan anak sakit 4. Penuntun Diet.. Perubahan metabolisme pada saat kekurangan gizi 2. Ed ke8. Gramedia Pustaka Utama. M Wahyuni.G. Jakarta. E. Seri Menu Anak. Hyperemesis Gravidarum. Makanan Untuk Kesehatan dan Kecantikan..Astawan. Bulimia e.N. 1987. FPTK UPI Bandung. . Yenrina.. 2001. 2000. Pengaturan diet pada anak sakit a. Patriasih.Almatsier. Alergi makanan.Krisnatuti. 1998. b. . Penyakit Saluran cerna d. Penyakit pada bayi c. F. Macam dan susunan makanan c.Sulistijani. Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga. R. 2002. 1990. c. R. .E. Bentuk makanan d.

Si Drs. Masalah penelitian. Variabel dan Paradigma penelitian. Komponen dan langkah-langkah penelitian. Pertemuan 3 : Kamponen Penelitian Tata Boga Perternuan 4. 4. Identitas mata kuliah Nama mata kuliah Nomor kode Jumlah sks Semester Kelompok mata kuliah Program studi Status mata kuliah Prasyarat Dosen : Metode Penelitian Tata Boga : BG.: Dasar-dasar Metodologi Penelitian Tata Boga.: Rencana Perkuliahan Perternuan 2. Hipotesis dan Pertanyaan Penelitian. M. diskusi dan pemecahan masalah Tugas : Reviu perkuliahan dan menyusun proposal Penelitian Pend. Elly Lasmnawati.Tujuan : Setelah mengikuti perkuliahan ini .Rincian materi perkuliahan tiap pertemuan Pertemuan l. 504 : 2 sks :5 : MKKF : Pendidikan Tata Boga : Mata Kuliah lanjut : Evaluasi Pembeiajaran Tata Boga : Dra. Menyusun Instrumen Penelitian.: Langkah-langkah Penelitian Tata Boga Pertemuan 5.: Masalah Penelitian Pendidikan Tata Boga Perternuan 6 : Variabel dan Paradigma Penelitian Tata Boga Pertemuan 7 : Penyusunan kajian teori dan kerangka pikir Pertemuan 8 : UTS Perternuan 9 : Hipotesa dan Pertanyaan Penelitian Pertemuan 10 : Populasi.Pendekatan pembelajaran Ekspositori dan inkuiri Metode : ceramah. sample dan tehnik sampling. 3. Tanya jawab.Deskripsi isi Dalam perkuliahan ini dibahas Dasar-Dasar Metodologi Peneilitian. Karpin 2. Penyusunan kajian teori dan Kerangka piker.Tata Boga Media : OHP 5 Evaluasi Reviu perkuliahan Proposal Penelitian Penyajian dan diskusi UTS UAS 6. 5ampel dan Tehnik sampling . Populasi. mahasiswa diharapkan dapat membaca hasil penelitian pendidikan Tata Boga dan mampu menerapkannya pada pembelajaran Tata Boga serta dapat menyususn proposal Peneiitian Pendidikan Tata Boga.SILABUS 1.

S. Bandung : Remaja Rosdakarya.. Foundation of Behaviour Research. tes Pertemuan 12 : Aplikasi statistik dalam penelitian Pertemuan 13: Praktek Penyusunan Proposal Penelitian Pendidikan Tata Boga Pertemuan 14 : Penyajian Proposal Penelitiaan Pendidikan Tata Boga Pertemuan 15. Metodologi Penelitian Pendidikan. Rujukan a. Masri Singarimbun dan Sofian efendi. (1987). (1985). Jakarta : LP3ES . Kerlinger Fred. Yogyakarta : Pustaka Pelajar...Prosedur Penelitian : Suatu Pendekatan Praktek. Yogyakarta : Yayasan Penerbit Fakultas Psikologi Universitas Gajah Mada. Metodologi Research. (1913). Arikunto. (1995). Universitas Pendidikan Indonesia. Metode Penelitian Sosial. b. Surabaya : Usaha Nasional . Buku Sumber utama Arief Furchan. Metode Pendidikan Survai. (2002). Pengantar Penelitian Dalam Pendidikan..b. (1982). (2005).Perternuan 11 : Menyusun Instrumen Penelitian :observasi. Referensi : Irawan Soehartono. kuestioner. Sanafiah Faisal.N. . Pedoman Penelitian Karya Ilmiah.: Evaluasi Proposal Penelitian Pendidikan Tata Boga Pertemuan 16: UAS 7. (2004). Sutrisno Hadi.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful