Anda di halaman 1dari 6

Tabel Pengamatan pada Mie Basah Tanggal 18-10-2011 Jenis Pengawetan Tanpa pengawet Asap cair 0,6% Asap

cair 1,4% Formalin 0,7% Tanpa pengawet Asap cair 0,6% Asap cair 1,4% Formalin 0,7% Tanpa pengawet Asap cair 0,6% Asap cair 1,4% Formalin 0,7% Tanpa pengawet Asap cair 0,6% Asap cair 1,4% Formalin 0,7% Tanpa pengawet Asap cair 0,6% Asap cair 1,4% Formalin 0,7% Warna Kuning Kuning Kuning Kuning Kuning agak hitam Kuning kehitaman Kuning Kuning terang Kuning kehitaman Kuning hitam Kuning agak hitam Kuning terang Kuning hitam Kuning hitam (paling) Kuning hitam Kuning Kuning kehitaman Kuning kehitaman (paling) Kuning kehitaman Kuning kehitaman Tekstur Paling kering (1) Kering (4) Kering(3) Kering (2) 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 Aroma Amis telor Ada aroma asap Lebih terasa aroma asap Tepung tepung tepung + asap tepung + asap tepung tepung tepung + asap tepung + asap tepung tepung tepung + asap tepung + asap tepung tepung tepung + asap tepung + asap tepung Keterangan

19-10-2011

20-10-2011

21-10-2011

24-10-2011

Tabel Pengamatan pada Daging Ikan Tanggal 18-10-2011 Jenis Pengawetan Tanpa pengawet Asap cair 0,6% Asap cair 1,4% Formalin 0,7% 19-10-2011 Tanpa pengawet Asap cair 0,6% Asap cair 1,4% Formalin 0,7% 20-10-2011 Tanpa pengawet Asap cair 0,6% Asap cair 1,4% Formalin 0,7% Tanpa pengawet Asap cair 0,6% Asap cair 1,4% Formalin 0,7% 24-10-2011 Tanpa pengawet Asap cair 0,6% Asap cair 1,4% Formalin 0,7% Warna Putih sedikit merah putih dominan merah putih pucat dominan merah Merah kecoklatan Merah coklat Merah coklat Merah coklat merah coklat merah coklat merah coklat merah coklat (paling gelap) merah coklat merah coklat merah coklat merah coklat dominan coklat dominan coklat dominan coklat dominan coklat Tekstur Kenyal (4) Kenyal (3) Lebih keras (2) Paling keras (1) 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 4 3 2 1 Aroma Amis Amis, wangi asap Amis, lebih terasa asap Amis Sedikit busuk Aroma asap Asap lebih pekat Amis Sedikit busuk Sedikit busuk Sedikit busuk Amis Busuk Sedikit busuk+asap Sedikit busuk+asap Amis Busuk Busuk Busuk Busuk Keterangan

Susah ketika dibuat larutan daging jenuh

21-10-2011

Sulit dihancurkan

Sulit dihancurkan

Hari I

Hari II

Hari III

Hari IV

Hari V

350

Kurva Pertumbuhan Mikroorganisme pada Daging Ikan

300

250

200

Tanpa Pengawet Asap Cair 0,6%

150

Asap Cair 1,4% Formalin 0,7%

100

50

0 26-Oct-11 27-Oct-11 27-Oct-11 28-Oct-11 28-Oct-11 29-Oct-11 29-Oct-11 30-Oct-11 30-Oct-11 31-Oct-11 31-Oct-11