Anda di halaman 1dari 3

FORMAT UJI ORGANOLEPTIK Nomor Nama Panelis Umur Jenis Kelamin Tanggal Nama produk Instruksi 1.

Ciciplah sampel satu per satu 2. Netralkan indera pengecap anda dengan air putih setelah mencicipi satu sampel
3. Pada kolom kriteria berikan penilaian anda dengan cara memberikan tanda check list

: 01 : .......................................................................................... : ......................................................................................... : ......................................................................................... : ......................................................................................... : Ubi Krunch

() pada kolom yang telash disediakan (lihat keterangan yang ada di bawah tabel) berdasarkan pada skor penilaian A. Warna
Beberapa hal yang termasuk dalam sifat penglihatan menurut Kartika, dkk (1988:9) yaitu : a. b. c. d. Warna dan kilap Vikositas Ukuran dan bentuk Sifat kelainan bahan

Pada penelitian ini warna yang diharapkan tergantung dari jenis ubi jalar yang digunakan. Bahan dari ubi jalar ungu, diharapkan berwarna coklat keunguan. Bahan dari ubi jalar putih, diharapkan berwarna putih kekuningan. Bahan dari ubi jalar kuning, diharapkan berwarna orange. Berikut tabel penilaian untuk warna produk Ubi Krunch : Sampel X1 X2 X3 1 2 Skor Penilaian 3 4 5

Keterangan : 1 : berwarna ungu muda

2 : berwarna ungu 3 : berwarna ungu tua 4 : berwarna coklat keunguan 5 : berwarna coklat B. Rasa
Ada empat macam dasar rasa yaitu manis, asin, asam, dan pahit. Rasa yang diinginkan dari ubi krunch yaitu berasa manis.

Berikut tabel penilaian untuk rasa Ubi Krunch :


Sampel X1 X2 X3 1 2 Skor Penilaian 3 4 5

Keterangan : 1 : tidak manis 2 : kurang manis 3 : cukup manis 4 : manis 5 : sangat manis C. Tekstur Tekstur yang dimaksud disini adalah sensasi tekanan yang dapat diamati dengan mulut atau perabaan dengan jari. Tekstur yang diharapkan dari produk Ubi Krunch yaitu renyah. Berikut tabel penilaian untuk tekstur Ubi Krunch :
Sampel X1 X2 X3 1 2 Skor Penilaian 3 4 5

Keterangan : 1 : tidak renyah 2 : kurang renyah 3 :cukup renyah 4 : renyah 5 : sangat renyah

D. Aroma
Bau-bauan (aroma) dapat didefinisikan sebagai suatu yang dapat diamati dengan indera pembau (Kartika,1988:15). Hasil dari uji coba Ubi Jalar diharapkan memiliki bau atau aroma khas dari masing-masing jenis ubi jalar yaitu ungu, putih, dan kunig. Sampel X1 X2 X3 1 2 Skor Penilaian 3 4 5

Keterangan : 1 : tidak beraroma 2 : kurang beraroma 3 :cukup beraroma 4 : beraroma 5 : sangat beraroma E. Kesukaan Berikut tabel penilaian untuk tingkat kesukaan terhadap produk Ubi Krunch :
Sampel X1 X2 X3 1 2 Skor Penilaian 3 4 5

Keterangan : 1 : tidak suka 2 : kurang suka 3 : cukup suka 4 : suka 5 : sangat suka