Estudio Cinetico de La Fermentaciòn Alcoholica Del Jugo de Caña de Azucar para La Obtenciòn de Etanol

1
ESTUDIO CINETICO DE LA FERMENTACIN ALCOHOLICA DEL JUGO DE

CAA DE AZUCAR (Saccharum officinarum ) PARA LA OBTENCIN DE ETANOL
Autores: Marlo Garca, Pamela; Saravia Rivera, Evelyn; Shiroma Tolentino, Sandra; Taype
Gonzales, Alina.
Asesor: Mg. Terry Caldern, Vctor Manuel
terrcal.v@gmail.com
FACULTAD DE OCEANOGRAFIA, PESQUERIA, CIENCIAS ALIMENTARIAS Y ACUICULTURA,
INSTITUTO DE INVESTIGACION FOPCA UNFV.
Roma 350 Miraflores Lima - Per
RESUMEN
En el presente estudio se desarrollo el proceso de obtencin de etanol usando como materia
prima el jugo de la caa de azcar (Saccharum officinarum) y a partir de la cual se realizo la
fermentacin alcohlica en lo cual se determino las constantes cinticas del respectivo
proceso.
El hongo utilizado es la levadura Saccharomyces cerevisiae por su capacidad de hidrolizar
la sacarosa a travs de la invertasa, por lo cual le sirve a la Saccharomyces cerevisiae para
la transformar los azucares en etanol y dixido de carbono.
Las unidades experimentales utilizadas fueron a travs del empleo del bioreactor operando
a temperatura de 30C. De los datos analizados se obtuvieron los valores cinticos para los
dos tratamientos as como el modelo que va interpretar estos dos tratamientos. Obteniendo
los resultados que el verdadero valor de la constante de velocidad de consumo de sustrato
(k,dia
-1
) se encuentra ente 0,0922 y 0,1457 dia
-1
, a un nivel del 95% o 5% de nivel
significancia
| | % 5 1457 , 0 ), ( , 0922 , 0
1
dia k LC

Tambin se determino la ecuacin que interpreta el experimento, a travs de un anlisis de
probabilidades, mostrando como varia la concentracin en funcin del tiempo
( ) t
e C
10899 , 0
. 00 , 12

=

Con los cual se consigui una simulacin de proceso de fermentacin, donde se considera
el sustrato (S), El Producto (P), la generacin de biomasa (X), como valores tericos, para
las condiciones de la experiencia.
Palabras claves: fermentacin alcohlica, constante cintica de la fermentacin, modelos
matemticos para la ingeniera de alimentos.
2

ABSTRACT
This study is developing the ethanol process using as raw juice of sugar cane (Saccharum
officinarum) and from which took place the fermentation which determine the kinetic
constants of the corresponding process. The fungus used is the Yeast Saccharomyces
cerevisiae by its ability to hydrolyze sucrose through Invertase, by which it serves to the
Saccharomyces cerevisiae to the transform sugars into ethanol and carbon dioxide. The
used experimental units were through the use of the bioreactor operating at temperature of
30 C. The kinetic values for the two treatments as well as the model that will interpret
these two treatments were obtained from the analyzed data. Obtaining the results that the
true value of the consumption of substrate (k, day-1) rate constant is between 0,0922 and
0,1457 day-1, to a level of 95% or 5%...
| | % 5 1457 , 0 ), ( , 0922 , 0
1
dia k LC
Also determine the equation that interprets the experiment, through an analysis of likely
( ) t
e C
10899 , 0
. 00 , 12

=

With which was a simulation of process of fermentation, where it is considered the
substrate (S), product (P), the generation of biomass (X), as theoretical, to the conditions of
experience values. Key words: alcoholic fermentation, constant fermentation kinetics
model mathematicians for food engineering.
Key words: alcoholic fermentation, constant fermentation kinetics models
mathematicians for food engineering.

3

INTRODUCCIN
Actualmente se viene implementando area de cultivo de caa de azcar para la obtencin
de etanol (biocombustible) sin que reste areas de cultivo por el consumo humano.
El etanol se considera un combustible ecolgico debido a que sus emisiones de CO
2
entra
en el ciclo de carbono de la biomasa de origen vegetal eso significa que las plantaciones
de azcar tomen el carbono de la atmosfera, y que ser transformado el carbono de la azcar
a etanol y este combustin para formar C0
2
y H
2
O y donde el carbono del C0
2
regresara al
proceso de fotosntesis, lo que no sucede con los combustible no renovables o tambin
denominado fsiles, cuya emisiones si van a formar parte de la atmosfera causando los
problemas conocido como efecto de invernadero.(Chaves, 2001)
Las levaduras son los microorganismos ms utilizados para produccin de etanol por la va
fermentativa, debido a su alta productividad en la conversin de azcar al bioetanol y que
se separa mejor despus de la fermentacin. Adems, la produccin de toxina es muy
inferior a la de otro microorganismo. Entre las especies ms utilizadas estn:
Saccharomyces cerevisiae, S. ellipsoideus, s. anamensisi, Candida seudotropicalis, S.
carlsbergensis, Kluyveromyces marxiamus, Candida bytyrii, pichia stipatis,
Schizosaccharomyces. (Echegaray 2000)
Los microorganismos mencionados tienen las caractersticas tales como: tolerancia al
etanol, tolerancia a las altas temperaturas, tolerancia a altas concentraciones de azcar,
rendimiento alcohlico y eficiencia en la fermentacin y productividad.
El etanol obtenida a partir de la fermentacin de los azucares se encuentran en los
productos vegetales tale como seriales, remolacha, caa de azcar, sorgo o biomasa. Se
obtiene por fermentacin de los azucares y de acuerdo a ciertos autores estos vegetales se
pueden calificar directamente fermentables como son pulpas de fruta, caa de azcar,
remolacha, sorgo o indirectamente fermentables a los almidones obtenidos en la yuca,
4

maz, camote, papa, pltano o la celulosa contenido en bagazo de caa de azcar y en
planta.(Ochoa , 2010)
Aunque todas las fuentes de carbohidrato pueden ser fermentables se pueden considerar
aquellos que presentan alta concentracin de este componente en la materia prima, de la
cual debe presentar alta productividad agrcola, rendimiento de alcohol y rentabilidad.
De todo lo observado la que mejor es el jugo de la caa de azcar donde el promedio de la
composicin qumica de los jugos de la caa de azcar es: sacarosa a 75-90%, glucosa 70-
98% y fructosa 2-4%. (Gonzales, 2002)
Dentro de la clasificacin de Gaden, las fermentaciones alcohlicas por lotes se clasifican
dentro de los procesos tipo I, es decir, aquellos donde la formacin del producto est
directamente relacionada con la utilizacin del sustrato. Considerando que el consumo de
sustrato segn Gaden que consideran a la fermentacin alcohlica como una reaccin de
primer orden y donde el ratio de consumo es directamente proporcional al consumo. Estas
suposiciones hace que el tratamiento de los datos se analiz a travs de los modelos
matemticos utilizando el anlisis de regresin (Quezada, 2000) para poder obtener la
constante cintica y el respectivo modelo que intrprete el modelo. (Quintero 1981)
Siendo los objetivos es la determinacin de las constantes cinticas en el proceso de
fermentacin alcohlica, as como la obtencin de un modelo matemtico que nos permite
realizar simulaciones a diferentes temperaturas para ingeniera a escala. (Cardona, 2005)

METODOLOGIA
El trabajo fue realizado en el laboratorio de Tecnologa de los Alimentos de la UNFV
FOPCA, el estudio fue realizado por un ao. Y es de carcter emprico, analizado de
acuerdo a los parmetros de la Estadstica y la estructura de los modelos matemticos

Tamao de la muestra: La muestra de jugo de caa de azcar fue procedente de
Cooperativa Laredo (5 galones) enviada al laboratorio de Tecnologa de Alimentos.

5

La unidad de anlisis que se realizo para la obtencin de datos fue un bioreactor
condicionado para operar a una temperatura programada.
Sobre una muestra de 5 galones se determino el nmero de ensayos que se deban realizar.

Materiales y mtodos
Los mtodos e instrumentos que se emplearon para realizar los ensayos y poder controlar la
hiptesis planteada a travs de los objetivos fueron: Bioreactor, cronometro, jugo de caa,
sulfato de amonio, refractmetro, potencimetro, termostato y materiales de vidrio y
vagueta, jeringa,
El anlisis de los resultados se llev de acuerdo al diseo del modelo matemtico
planteado que como se puede observar que la formula general favorece a una ecuacin de
primer orden.
Estructura del modelo matemtico para el consumo de sustrato siendo la ecuacin general:
E S + G C = A (1)
Donde:
E = entradas
S = salidas
G = generacin
C = consumo
A = acumulacin
Para el presente trabajo se ha considerado ensayo por lotes donde :
E = 0
S = 0
G = 0
Quedando la ecuacin de balance de energa
6

-C = A. (2)
Con las suposiciones de Belamy y de Gaden se muestran en el presente diagrama de flujo
la estructura del modelo utilizando los dos primeros trminos de la serie de Taylor.
7

Planteando el modelo matemtico
E = 0
S=0
Aplicando la ecuacion de Taylor
ENTRADA t t + st
0 0
SALIDA t t + st
0 0
ACUMULACION C
CONSUMO KC
Aplicando la ecuacin general
E - S - C = A
- C = A
Sustituyendo valaores
La condicin inicial
t = 0 C = Co
Determinando el valor de la constante
La ecuacion para el consumo de sustrato es:
donde:
C: concentracion de sustrato remanente para un tiempo (t)
Co: concentraacin inicial %
k: constante de velocidad de consumo de sustrato dia
-1
Tiempo (t) : dia
C
-KCVSs
S: Sustrato
t=0; S=So
t
dt
dC
C A +
t
dt
KC d
KC A
+
) (
) ( E K
dt
dC
=
cte t k C + = ) ( ln
cte Co = ln
Co t k C ln ) ( ln + =
) (
ln
ln
t k
Co
C
=
) ( t k
e
Co
C

=
) (t k
o
e C C

=
C t
dt
dC
C t t
dt
dKC
KC KC A + = A
(
A
|
.
|
\
| +
+
8

La ecuacin deducida para la presente experiencia fue:
) (
.
t k
e Co C

=
..(3)
Donde :
C: concentracin del sustrato remanente (% slidos)
Co: Concentracin inicial del sustrato (% slidos)
k: constante de la velocidad de consumo del sustrato (dia
-1
)
t: tiempo de proceso (da)
Tambin es viable el uso de la ecuacin
( ) ( ) t k C Ln C Ln
o
= ( ) (
(4)
El diseo experimental.
1. Caracterizacin de la muestra, fsica y qumica.
2. Formulacin de la muestra para realizar la fermentacin
3. Sobre la base de 6 experimentos de fermentacin alcohlica realizados a 30 C
4. Determinar para cada experimento, el valor de la constante velocidad de consumo
del sustrato ( k), establecer su lmite de confianza, para pequeas muestras, a un
nivel de significacin de 5%.
5. Determinar la curva probabilstica en base a una ecuacin promedio de los seis
experimentos. A un nivel de significacin del 95%
6. Se defini la ecuacin de los ensayos.
7. Simular la produccin de etanol y consumo de sustrato

9

CARACTERIZAR
FISICA Y QUIMICA
DE LA MUESTRA
ETANOL
LIMITE DE CONFIANZA
PARA LA CONSTANTE
DE VELOCIDAD DE CONSUMO
DE SUSTRATO
DETERMINAR
LA CURVA
PROBABILISTICA
DETERMINAR LA
ECUACION DE LA EXPERIENCIA
VINAZA
EL DISEO EXPERIMENTAL
RECEPCIONDE LA
MUESTRA
DETERMINACION
DEL NUMERO
ENSAYOS
ENSAYOSDE
FERMENTACION
ANALISIS DE
REGRESION
DE ACUERDO AL
MODELO
DETERMINAR EL
PROMEDIO DE
LOS ENSAYOS
DESTILACION
FIN
INICIO
10

RESULTADOS
Poblacin.- Se recepciono, 5galones ( 19 litros aprox) de una muestra de jugo de caa,
proveniente de la Cooperativa Laredo, sito en Trujillo.
Al ser un proceso experimental sometido a un control de operaciones, donde las
experiencias previas han sido favorables, por lo que se asumi que el 95 % de las pruebas
efectuadas son favorables, y se considero que el 5% no son favorables aceptndose un
10 % de error, en las mediciones, por lo que se considero la realizacin de 6 ensayos de 1
litro de jugo de caa de azcar cada uno.
Formulacin del sustrato
En la tabla 1, se presenta la formulacin que tuvo cada una de las experiencias
Tabla 1. Formulacin de la experiencia
Jugo de caa de azcar 2000 ml
Nutriente sulfato de amonio 2 g
Levadura 2 g
Slidos totales 11 12 %
Temperatura de trabajo 30 C
Numero de muestra 6
pH 5,5

Resultado de la experiencia 1
Efectuada con la formulacin de tabla 1 y a temperatura constante T= 30C
En la figura numero 0 1 se muestra el anlisis de regresin efectuado a los datos de la tabla
01 aplicando la ecuacin del modelo matemtico deducido.
11

( ) t k
e Co C

= .
C: concentracin remanente del sustrato (%)
Co: concentracin del sustrato (%)
K: constante residual de consumo (dia
-1
)
t: tiempo (da)

Tabla 2 Variacin de la concentracin del sustrato en funcin del tiempo

El anlisis de regresin de acuerdo al modelo matemtico da como resultado el valor de l
constante de la velocidad de consumo de sustrato:
k
1
= 0.144 dia
-1

Donde el coeficiente de regresin: R = 0.8525
Tiempo (t)hora Concentracion ( C ) %
0 11
1 10,3
2 10
3 9,9
4 9
5 8,7
6 8
7 4
8 3
12

Tabla2 Concentracin de sustrato remanente en funcin del tiempo

constante de la velocidad de consumo de sustrato: K2= 0.069 dia
-1

S = 13,488e
-0,144(t)

R = 0,7269
0
2
4
6
8
10
12
14
16
0 5 10
C
o
n
c
e
n
t
r
a
c
i
o
n

d
e

s
u
s
t
r
a
t
o

(
S
)

%

tiempo(t) horas
Figura 1: Fermentacion alcoholica
muestra 1
Series1
Exponencial (Series1)
0 12,5
1 12
2 12
3 12
4 12
5 12
6 11,8
7 11,5
8 11
9 7,5
10 7
11 6,5
12 6,5
13 6
14 5
15 5
13

Tabla 3 Concentracin de sustrato remanente en funcin del tiempo

El anlisis de regresin de acuerdo al modelo matemtico da como resultado el valor del
constante de la velocidad de consumo de sustrato: K3= 0.126 dia
-1


S = 14,887e
-0,069(t)

R = 0,862
0
5
10
15
20
0 5 10 15 20
C
o
n
c
e
n
t
r
a
c
i
o
n

d
e

s
u
s
t
r
a
t
o

(
S
)

%

Tiempo (t) dia
Figura 2: Fermentacion alcoholica
muestra 2
Series1
0 12,5
1 12
2 12,3
3 12,3
4 12
5 10
6 9
7 5
8 4,5
14


El anlisis de regresin de acuerdo al modelo matemtico da como resultado el valor de la
constante de velocidad de consumo de sustrato: k
4
= 0.199 dia
-1


S = 15,478e
-0,126(t)

R = 0,7344
0
5
10
15
20
0 2 4 6 8 10
C
o
n
c
e
n
t
r
a
c
i
o
n

d
e

s
u
s
t
r
a
t
o

(
S
)

%

TTiempo (t) dia
Figura 3: Fermentacion alcoholica, muestra
3
Series1
0 13
1 13
2 12,5
3 12
4 11
5 10
6 6
7 6
8 5,5
9 5
10 5
15



El anlisis de regresin de acuerdo al modelo matemtico da como resultado el valor del
constante de la velocidad de consumo de sustrato: K
5
= 0.123dia
-1

S = 15,119e
-0,119(t)

R = 0,9042
0
2
4
6
8
10
12
14
16
0 2 4 6 8 10 12
C
o
n
c
e
n
t
r
a
c
i
o
n

d
e

s
u
s
t
r
a
t
o

(
S
)

%

Tiempor (t) dia
Figura 4: Fermentacion alcholica, muestra 4
Series1
0 12
1 12
2 11,5
3 10
4 9
5 6
6 5,5
7 5
8 5
9 5
16

Tabla 6 Concentracin de sustrato remanente en funcin del tiempo

Tiempo (t)hora
Concentracin ( C )
%
0 11
1 10
2 9
3 8
4 7
5 6
6 5,5
7 4,8
8 4
9 3

constante de la velocidad de consumo de sustrato: K
6
= 0.137dia-1
S = 13,187e
-0,123(t)

R = 0,9119
0
2
4
6
8
10
12
14
0 2 4 6 8 10
C
o
n
c
e
n
t
r
a
c
i
o
n

d
e

s
u
s
t
r
a
t
o

(
S
)

d
i
a

Tiempo (t) dia
Figura 5: Fermentacion alcoholica, muestra 5
Series1
17

El valor promedio de las seis experiencias realizadas se muestras en la siguiente tabla, la
cual fue utilizada para encontrar la curva probabilstica
Tabla 7 Valor promedio de la concentracin de sustrato en funcin del tiempo.
tiempo(t) h Promedio
C (%)
0 12,0
1 11,6
2 11,2
4 10,7
5 10,0
6 8,8
7 7,6
8 6,1
9 5,5

S = 11,725e
-0,137(t)

R = 0,9792
0
2
4
6
8
10
12
14
0 2 4 6 8 10
C
o
n
c
e
n
t
r
a
c
i
o
n

d
e

s
u
s
t
r
a
t
o

(
S
)

%

Tiempo (t) dia
Figura 6: fermentacion alcoholica, muestra 6
Series1
18

Para poder realizar el intervalo de confianza probabilstico de las 6 muestras de bio
conversin del sustrato a etanol se tomo el promedio de las 6 muestras y se aplic la
ecuacin del modelo matemtico dando como resultado el valor de K
7
=0, 1089 dia
-1
, y
con un coeficiente de regresin R=0.9083 habindose determinado su ecuacin se procedi
a realizar el respectivo anlisis de intervalo de confianza probabilstica que se aprecia en la
figura numero 08.

Ln( C) = -0,1089(t) + 2,6618
R = 0,825
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
0 2 4 6 8 10
L
n
(
c
o
n
c
e
n
t
r
a
c
i
n

C
)
%

Tiempo (t) dia
Figura 7: Determinacion del Valor
calculado Cc
Series1
Lineal (Series1)
19

Se observa que el 88% de los puntos de la curva promedio estn dentro de los lmites de la
curva probabilstica donde est el Ls y el Li.

La ecuacin:

La relacin que existe entre la ecuacin de relacin y los datos se puede observar de
manera cuantitativa y esto es clculando el error tpico de la estima Syx cuya ecuacin es:

0,00000
0,50000
1,00000
1,50000
2,00000
2,50000
3,00000
3,50000
0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0
C
o
n
c
e
n
t
r
a
c
i
o
n

(

C
)

%

Tiempo (t) dia
Figura 8:Curva Intervalo de confianza
probabilistica
Series1
Series2
Series3
Series4
( )
YC C
S t Y I . =
Ln C = 2.618 -0.1089 (t) (t studend) Syx

( )
m n
n
n
y y
S
c
x
y
=

.
2
Ln C = LnCo - K(t) (t studend) Syx

20

Syx , tiene propiedades anlogas a la desviacin tpica y que al momento de plotearse se
encontrara los puntos muestrales tal como se muestra en la figura 08, donde el 88% se
encuentra dentro de los respectivos limites.
De acuerdo a los valores encontrados por anlisis de regresin en los seis ensayos, la
ecuacin que interpreta el proceso de fermentacin se determino, en primera instancia
determinando el valor promedio de las constantes de velocidad de consumo de sustrato y su
respectiva validez, utilizando el anlisis estadstico.
Tabla 8 Valores obtenidos de constantes de la velocidad de consumo de sustrato, en los seis
ensayos
Muestras K(dia-1) Co
1 0.144 11
2 0.126 12.5
3 0,119 12.5
4 0.123 13
5 0.137 12
6 0.069 11
Promedio (X) 0,119
Desviacin
estndar (s)
0,0265

Numero de
muestras (n)
6
Valore de t-
student t
0,975 (95%)

2,26

Utilizando la ecuacin para pequeas muestras
1
975 , 0
n
s
t X (5)
Y sustituyendo los valores se obtiene la ecuacin
|
|
.
|
\
|
1 6
265 , 0
26 , 2 144 , 0
De donde se deduce que:
El verdadero valor de la constante de velocidad de consumo de sustrato (k) se
encuentra ente 0,0922 y 0,1457 dia
-1
a un nivel del 95% o 5% de nivel significancia
| | % 5 1457 , 0 ), ( , 0922 , 0
1
dia k LC
21

Con este valor de la constante de velocidad promedio k= 0,144 dia
-1
, asi como el
valor encontrado en la ecuacin de la curva probabilstica k= 0,1089 dia
-1
, las
cuales se encuentran dentro de los limites de confianza deducidos en la ecuacin
Se planteo la ecuacin que interpreta los las seis experiencias realizadas a una
temperatura de 30 C a un nivel de confianza del 95% ( C: concentracin remanente
de sustrato; t: tiempo de procesamiento
( ) t
e C
10899 , 0
. 00 , 12

=

El obtener la ecuacin de consumo de sustrato nos permiti realizar una simulacin
de la fermentacin alcohlica, considerando, el sustrato (S) y el producto (P)
De acuerdo a la ecuacin estequiomtrica de la fermentacin alcohlica se puede
determinar los valores tericos de consumo de sustrato, produccin de etanol y
generacin de biomasa
2 5 2 6 12 6 6 12 6 2 11 22 12
4 4 CO OH H C O H C O H C O H O H C
levadura invertasa
+ + +

Tabla 9 Simulacin de la generacin de etanol de acuerdo a la ecuacin integrada

Tiempo(t)h %C C Remanente (g) C(consumido)g etanol (g)
0 12,00 120,00 - 0
1 10,76 107,61 12,39 6,23
2 9,65 96,50 23,50 11,82
3 8,65 86,53 33,47 16,83
4 7,76 77,60 42,40 21,33
5 6,96 69,58 50,42 25,36
6 6,24 62,40 57,60 28,97
7 5,60 55,96 64,04 32,22
8 5,02 50,18 69,82 35,12
9 4,50 45,00 75,00 37,73
10 4,04 40,35 79,65 40,06
11 3,62 36,18 83,82 42,16
22

De donde podemos deducir una productividad terica de:
355 , 0
) ( 120
) tan ( 16 , 42
= =
Sustrato g
ol E g
Y
S
P

La figura 9, presenta la simulacin del del proceso de fermentacin del jugo de caa
de azcar a una temperatura de 30 C

DISCUSION
Los resultados obtenidos de los procesos de fermentacin y que se reportan en las tablas del
2 al 7, se deduce que la bio conversin del sustrato a etanol, sigue un curso de una reaccin
de primer orden tal como lo especifica Gaden, en tipos de fermentacin, y por lo que el
modelo propuesto es vlido, en las experiencias realizadas. (Quintero 1981).
Los valores de la constantes de velocidad de conversin de sustrato a etanol ( k) , que
obtuvieron, estn dentro del rango del limite de confianza obtenido, segn el mtodo que se
deriva de la estadstica descriptiva, (Quezada 2000)

-
20,00
40,00
60,00
80,00
100,00
120,00
140,00
0 2 4 6 8 10 12 C
o
n
c
e
n
t
r
a
c
i
o
n

d
e

s
u
s
t
r
a
t
o

C
,
(
%
)
;

E
t
a
n
o
l
(
g
)
Tiempo (t) dia
Figura 9 Simulacin de fermentacin
Series1
Series2
Sustrato
Remanente (g)
Etanol (g)
23

La curva probabilstica de la figura 8 (Quezada 2000), comprueba que las experiencias
realizadas y evaluadas, segn el modelo matemtico propuesto y considerando que es una
reaccin de primer orden segn Gaden ( Quintero 1981), permiti la obtencin de una
curva promedio con la se procedi a realizar una simulacin para el consumo de sustrato,
produccin de etanol en funcin del tiempo como se aprecia en la tabla 9 y figura 9. Y con
lo cual se obtiene una productividad terica 0,355 g/g
CONCLUSIONES
Las unidades experimentales utilizadas fueron a travs del empleo del bioreactor operando
a temperatura de 30C.De los datos obtenidos se determino los valores cinticos para los
tratamientos as como el modelo que va interpretar estos dos tratamientos. Obteniendose los
resultados que el verdadero valor de la constante de velocidad de consumo de sustrato
(k,dia
-1
) se encuentra ente 0,0922 y 0,1457 dia
-1
, a un nivel del 95% o 5% de nivel
significancia
| | % 5 1457 , 0 ), ( , 0922 , 0
1
dia k LC

Se comprob que la ecuacin que interpreta el experimento, a travs de un anlisis de
probabilidades, y mostrando como varia la concentracin en funcin del tiempo es.
( ) t
e C
10899 , 0
. 00 , 12

=

Con los cual se consigui una simulacin de proceso de fermentacin, donde se considera
el sustrato (S), El Producto (P), la generacin de biomasa (X), como valores tericos, para
las condiciones de la experiencia. Obtenindose una productividad de
355 , 0
) ( 120
) tan ( 16 , 42
= =
Sustrato g
ol E g
Y
S
P

RECOMENDACIONES
A partir de los valores obtenidos programar una serie de ensayos a nivel de escala, que
permita la obtencin de valores de la cintica de la fermentacin y una la operacin de una
columna de destilacin de platos.
Como residuo se obtuvo un efluente denominado vinaza, con alto valor en DBO, que debe
ser estudiado a fin de mitigar sus efectos contaminantes (foto 7)

24

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
ECHEGARAY, O.F., et al: Fed-Batch Culture of Saccharomyces cerevisiae in Sugar-Cane
Blackstrap Molasses: Invertase Activity of Intact Cells in Ethanol Fermentation. Biomass
and Bioenergy. Vol. 19.2000. 39-50.
CARDONA, C.A. et al: Simulacin de los Procesos de Obtencin de Etanol a partir de
Caa de Azcar y Maz. Scientia et Tcnica. Ao XI. No 28. Octubre de 2005. U.T.P. 187-
192
QUINTERO, R.: Ingeniera Bioqumica. Teora y Aplicaciones. Primera Edicin. Mxico.
Alhambra Mexicana. 1981. 332 p.)
QUEZADA, L.: Estadstica para Ingenieros. Primera Edicin. Per Empresa Editora Macro
E.I.R.L, 2000

Pginas Web:
OCHOA, I.: BIOETANOL
http://www.uninorte.edu.co/extensiones/IDS/Ponencias/biocombustibles/BIOETANOL_
Ivan_Ochoa1.pdf (2010)

GONZALES, D.: La caa de azcar en la alimentacin de cerdos
http://www.sian.info.ve/porcinos/eventos/expoferia2002/daniel.htm

CHAVES, M.: Produccin de bioetanol a partir de la caa de azcar.
http://www.una.ac.cr/redibec-cisda/ponencias/Energia/Marco.pdf. 2001
25

Anexo 1
CALCULO DEL INTERVALOS DE CONFIANZA PARA LA CURVA
PROBABILISTICA
Resultados de ensayos realizados sobre 06 muestras y su promedio

Calculo de la curva probabilstica y su determinacin de los parmetros respectivos

Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Muestra 4 Muestra 5 Muestra 6 Promedio
tiempo(t) h C (%) C (%) C (%) C (%) C (%) C (%) C (%)
0 11,0 12,5 13,0 12,0 11,0 12,50 12,0
1 10,3 12,0 13,0 12,0 10,0 12,00 11,6
2 10,0 12,3 12,5 11,5 9,0 12,00 11,2
4 9,9 12,3 12,0 10,0 8,0 12,00 10,7
5 9,0 12,0 11,0 9,0 7,0 12,00 10,0
6 8,7 10,0 10,0 6,0 6,0 12,00 8,8
7 8,0 9,0 6,0 5,5 5,5 11,80 7,6
8 4,0 5,0 6,0 5,0 4,8 11,50 6,1
9 3,0 4,5 5,5 5,0 4,0 11,00 5,5
42
4,666666667 = X
Promedio Ln ( C) C cal (Y-Yc)^2
C (%) Ln(Cobs) Ln(C cal) (Ln(C )-Ln(C calc))^2 (x-X)^2 (x-X) (1/n)-(x-X)^2/S(x-X)^2 Syc Isup Iinf
12,0 2,49527 2,66180 0,02773 21,77778 -4,667 2,57500 1,60468065 0,09798193 2,9735785 2,3500215
11,6 2,47022 2,55290 0,00684 13,44444 -3,667 1,63750 1,27964839 0,07813543 2,80152695 2,30427305
11,2 2,44885 2,44400 0,00002 7,11111 -2,667 0,92500 0,9617692 0,0587257 2,63086519 2,25713481
10,7 2,40243 2,22620 0,03106 0,44444 -0,667 0,17500 0,41833001 0,02554326 2,30747867 2,14492133
10,0 2,32728 2,11730 0,04409 0,11111 0,333 0,13750 0,37080992 0,02264168 2,18934584 2,04525416
8,8 2,16045 2,00840 0,02312 1,77778 1,333 0,32500 0,57008771 0,0348096 2,11916415 1,89763585
7,6 1,96361 1,89950 0,00411 5,44444 2,333 0,73750 0,8587782 0,05243707 2,06635474 1,73264526
6,1 1,60944 1,79060 0,03282 11,11111 3,333 1,37500 1,17260394 0,07159929 2,01842894 1,56277106
5,5 1,50408 1,68170 0,03155 18,77778 4,333 2,23750 1,49582753 0,09133535 1,97232908 1,39107092
Suma= 0,02237 8,88889
26

Tiempo(t) dia Valor calculado I, superior I,Inferior Valor observado
0,0 2,66180 2,97358 2,3500215 2,495269437
1,0 2,55290 2,80153 2,30427305 2,470215934
2,0 2,44400 2,63087 2,25713481 2,4488476
4,0 2,22620 2,30748 2,14492133 2,402430428
5,0 2,11730 2,18935 2,04525416 2,327277706
6,0 2,00840 2,11916 1,89763585 2,160445326
7,0 1,89950 2,06635 1,73264526 1,963609726
8,0 1,79060 2,01843 1,56277106 1,609437912
9,0 1,68170 1,97233 1,39107092 1,504077397
8,88889
0,02237
0,06106
( )
=
2
X x
( )
=
2
c
y y
=
=
2 8
8
.
8
02237 . 0
x
y
S
( )
( )
|
|
.
|
\
|
+ =
2
2
1
X x
X x
n
S S
x
y YC
( )
m n
n
n
y y
S
c
x
y
=

.
2
( )
YC C
S t Y I . =
27

Anexo 2

Foto 1: Equipo de fermentacin

Foto 2: Equipo de fermentacin
28

Foto 3: Bioreactor

Foto 4: Bioreactor y gasmetro

29

Foto 5: Bioreactor

Foto 6: Equipo de destilacin para obtener etanol

30

Foto 7, Vinaza efluente derivado de la destilacin para obtener etanol

Foto 8, potencimetro
31

Estudio Cinetico de La Fermentaciòn Alcoholica Del Jugo de Caña de Azucar para La Obtenciòn de Etanol

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ESTUDIO CINETICO DE LA FERMENTACIN ALCOHOLICA DEL JUGO DE

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