PEMERIKSAAN DAN PENETAPAN KADAR BORAKS

DALAM BAKSO DI KOTA MADYA MEDAN

SKRIPSI

Diajukan Oleh :
LABORA PANJAITAN
NIM 071524036

PROGRAM EKSTENSI SARJANA FARMASI

FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2010

Universitas Sumatera Utara

HALAMAN PENGESAHAN

PEMERIKSAAN DAN PENETAPAN KADAR BORAKS

DALAM BAKSO DI KOTA MADYA MEDAN

Diajukan Oleh:

LABORA PANJAITAN
NIM : 071524036

Disetujui Oleh:
Pembimbing I

Pembimbing II

(Drs. Immanuel S. Meliala, MSi., Apt)

NIP : 195001261983031002

(Prof. Dr. Jansen silalahi, M. App. Apt)

NIP: 19500607197903100

Medan, Januari 2010

Disahkan Oleh:
Dekan,

(Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt)

NIP : 195311281983031002

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
Walaupun boraks dilarang digunakan di dalam makanan, tetapi ternyata
masih ditemukan dalam beberapa produk makanan seperti mie kuning basah,
bakso dan lontong. Tujuan penelitian ini adalah untuk melakukan pemeriksaan
dan penetapan kadar boraks didalam bakso yang beredar di Medan. Lokasi
pengambilan sampel adalah Gatot Subroto (pajak petisah) (A) , Iskandar Muda
(daerah ramayana) (B), Kampung Lalang (pajak) (C), Padang Bulan (pajak sore)
(D), Kampung Madras (pajak) (E), Pancing (Unimed) (F), Setiabudi (bakso urat)
(G), Dokter Mansur (USU) (H), Brayan (pajak) (I), dan Amplas (stasiun) (J).
Penyiapan sampel dilakukan melalui sentrifugasi dan pengabuan. Pemeriksaan
dilakukan dengan reaksi nyala dengan asam sulfat pekat dan metanol dan reaksi
dengan asam oksalat dan kurkumin 1% dalam metanol. Penetapan kadar boraks
dilakukan secara titrimetri dengan menggunakan larutan standar NaOH 0,2 N dan
indikator fenolftalein yang menghasilkan warna merah muda.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa 80% dari sampel yang diperiksa
ternyata mengandung boraks (delapan sampel dari sepuluh sampel) dan kadar
boraks yang di dapat dalam bakso antara 0,08% - 0,29%, dimana kadar yang
terendah didaerah padang bulan dan kadar yang tertinggi di daerah pancing
(Unimed). Pereaksi kurkumin lebih sensitif daripada reaksi nyala menggunakan
asam sulfat pekat. Metode sentrifugasi dapat juga digunakan untuk mendeteksi
boraks dengan hasil yang lebih cepat dengan alat yang lebih sederhana.
Kata kunci: Bakso, boraks, kurkumin, reaksi nyala, pengabuan, sentrifugasi.

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
Walaupun boraks dilarang digunakan di dalam makanan, tetapi ternyata
masih ditemukan dalam beberapa produk makanan seperti mie kuning basah,
bakso dan lontong. Tujuan penelitian ini adalah untuk melakukan pemeriksaan
dan penetapan kadar boraks didalam bakso yang beredar di Medan. Lokasi
pengambilan sampel adalah Gatot Subroto (pajak petisah) (A) , Iskandar Muda
(daerah ramayana) (B), Kampung Lalang (pajak) (C), Padang Bulan (pajak sore)
(D), Kampung Madras (pajak) (E), Pancing (Unimed) (F), Setiabudi (bakso urat)
(G), Dokter Mansur (USU) (H), Brayan (pajak) (I), dan Amplas (stasiun) (J).
Penyiapan sampel dilakukan melalui sentrifugasi dan pengabuan. Pemeriksaan
dilakukan dengan reaksi nyala dengan asam sulfat pekat dan metanol dan reaksi
dengan asam oksalat dan kurkumin 1% dalam metanol. Penetapan kadar boraks
dilakukan secara titrimetri dengan menggunakan larutan standar NaOH 0,2 N dan
indikator fenolftalein yang menghasilkan warna merah muda.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa 80% dari sampel yang diperiksa
ternyata mengandung boraks (delapan sampel dari sepuluh sampel) dan kadar
boraks yang di dapat dalam bakso antara 0,08% - 0,29%, dimana kadar yang
terendah didaerah padang bulan dan kadar yang tertinggi di daerah pancing
(Unimed). Pereaksi kurkumin lebih sensitif daripada reaksi nyala menggunakan
asam sulfat pekat. Metode sentrifugasi dapat juga digunakan untuk mendeteksi
boraks dengan hasil yang lebih cepat dengan alat yang lebih sederhana.
Kata kunci: Bakso, boraks, kurkumin, reaksi nyala, pengabuan, sentrifugasi.

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

Halaman
JUDUL ............................................................................................................ i
HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ii
ABSTRAK.................................................................................................... iii
ABSTRACT .................................................................................................. iv
DAFTAR ISI .................................................................................................. v
DAFTAR TABEL ......................................................................................... vi
DAFTAR LAMPIRAN...................................................................................vii
BAB I. PENDAHULUAN .............................................................................. 1
1.1. Latar Belakang................................................................................... 1
1.2. Perumusan Masalah ..................................................................... .3
1.3. Hipotesis ...................................................................................... 3
1.4. Tujuan Penelitian ........................................................................... 3
BAB II. METODOLOGI PENELITIAN ..................................................... 4
2.1. Bahan dan Alat-alat yang digunakan ............................................ .4
2.2 . Sampel ....................................................................................... .4
2.3. Pembuatan reaksi ......................................................................... 5
2.4. Pembakuan NaOH ....................................................................... 5
2.5. Pemeriksaan Kualitatif boraks pada sampel.....................................6
2.5.1. Metode Sentrifugasi........... ................................................. 6
2.5.1.1. Reaksi H2SO4(p) dan metanol ................................. 6
2.5.1.2. Reaksi asam oksalat dan kurkumin dalam metanol. 6

Universitas Sumatera Utara

2.5.2 Metode Pengabuan................................................................ 6

2.5.2.1. Reaksi H2SO4(p) dan metanol ................................. 6
2.5.2.2. Reaksi asam oksalat dan kurkumin dalam metanol. 7
2.6. Pemeriksaan Kuantitatif Boraks pada Sampel .............................. 7
2.6.1. Metode Titrimetri....................................................................7
2.7. Uji Perolehan Kembali.................................................................. 8
2.7.1 Prosedur Uji Perolehan Kembali .......................................... 9
2.8. Analisa Data Secara Statistik ....................................................... 9
BAB III HASIL DAN PEMBAHASAN..........................................................11
3.1. Hasil Pemeriksaan Boraks Dalam Sampel .....................................11
3.2. Kadar Boraks Dalam Bakso ...................................................... 13
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN..........................................................15
4.1. Kesimpulan......................................................................................15
4.2. Saran.................................................................................................15
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 16
LAMPIRAN ................................................................................................. 18

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Diagram Analisis Pemeriksaan Kualitatif Boraks Dalam Bakso
Secara Sentrifugasi ..................................................................... .18
Lampiran 2. Diagram Analisis Pemeriksaan Kualitatif Boraks Dalam Bakso
Dengan Metode Pengabuan ......................................................... .19
Lampiran 3. Diagram Analisis Kuantitatif Boraks Dalam Bakso Secra Titrimetri
..20
Lampiran 4. Perhitungan Pembakuan NaOH22
Lampiran 5. Data Hasil Perolehan Kembali...................................................... .23
Lampiran 6. Data Penetapan Kadar Boraks Dalam Bakso ................................ .24
Lampiran 7. Analisa Data Statistik Untuk Menghitung Kadar Boraks Dalam
Sampel Bakso B .......................................................................... .26
Lampiran 8. Analisa Data Statistik Untuk Menghitung Kadar Boraks Dalam
Sampel Bakso C .......................................................................... 28
Lampiran 9. Analisa Data Statistik Untuk Menghitung Kadar Boraks Dalam
Sampel Bakso D .......................................................................... .30
Lampiran 10. Analisa Data Statistik Untuk Menghitung Kadar Boraks Dalam
Sampel Bakso E........................................................................... .32
Lampiran 11. Analisa Data Statistik Untuk Menghitung Kadar Boraks Dalam
Sampel Bakso F ........................................................................... .35
Lampiran 12. Analisa Data Statistik Untuk Menghitung Kadar Boraks Dalam
Sampel Bakso H .......................................................................... .37

Universitas Sumatera Utara

Lampiran 13. Analisa Data Statistik Untuk Menghitung Kadar Boraks Dalam
Sampel Bakso I............................................................................ .39
Lampiran 14. Analisa Data Statistik Untuk Menghitung Kadar Boraks Dalam
Sampel Bakso J ........................................................................... .41
Lampiran 15. Gambar Alat Tanur .................................................................... .43
Lampiran 16. Gambar Hasil Pengabuan .......................................................... .44
Lampiran 17. Gambar Pengeringan Diatas Penangas Air ...................................45
Lampiran 18. Gambar Menunjukkan Adanya Boraks Dalam Sampel ............. .46

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL
Tabel 1 Hasil Pemeriksaan Boraks didalam Sampel Bakso ............................... .12
Tabel 2 Kadar Boraks dalam Bakso yang Diperiksa ......................................... .13

Universitas Sumatera Utara