Anda di halaman 1dari 3

Fauzi Ramadhan 111431010 2A-Analis Kimia

1. TEPUNG TERIGU (WHEAT FLOUR) Dibuat dr biji gandum-wheat yg dikupas dan dihaluskan.dibedakan atas kandungan protein (gluten)nya. Gluten ini mempengaruhi hasil olahan, karena itu diperlukan jenis tepung terigu yg sesuai utk makanan tertentu. 2. WHOLEMEAL FLOUR atau WHOLE-WHEAT FLOUR Dibuat dg cara menggiling seluruh bagian biji gandum (termasuk kulit arinya). Teksturnya lbh kasar dr tepung terigu dan warnanya tidak putih tp agak kusam kecoklatan. Sangat menyerap cairan. Sering digunakan utk membuat cookies atau roti tawar dg rasa yg khas. 3. RYE FLOUR atau TEPUNG GANDUM HITAM Tepung jenis ini masih kurang familiar disini. Tepung ini biasanya digunakan utk membuat roti khas German (Pumpernickel). 4. TEPUNG ROTI atau TEPUNG PANIR (BREAD CRUMB) Tepung roti/panir ada beberapa jenis yg berbeda tekstur dan warnanya sehingga beda pula kegunaanya. Tepung roti banyak dijual dipasaran, tetapi membuat sendiri jg cukup mudah karena umumnya terbuat dr roti tawar yg dikeringkan. 5. PANKO FLOUR atau Tepung Panko Tepung roti dg tekstur yg lebih kasar dari tepung roti biasa, ada yg berwarna kuning keemasan, jg putih. Biasa digunakan utk makanan Jepang spt Katsu atau Tempura. Rasanya lebih garing dan renyah. 6. TEPUNG CUSTARD (CUSTARD POWDER) Adalah tepung yg dibuat dari campuran tepung kentang (atau maizena), gula, susu dan kuning telur dan bahan pengental lainnya. Berbentuk bubuk halus berwarna kekuningan. Dijual dalam kemasan box atau kaleng. Biasanya digunakan utk membuat vla. 7. TEPUNG KENTANG (POTATO FLOUR)

Warnanya putih. Dibuat dari kentang yg dimatangkan lalu dikeringkan dan dibuat tepung. Biasanya dipakai utk pengental saus, cake, cookies, schotel dll. Tepung kentang msh belum lazim dipergunakan shg agak sulit didapat. 8. TEPUNG BERAS (RICE FLOUR) Tepung yg dibuat dari beras yg digiling/dihaluskan. warnanya putih, bila diraba dg jari, tepung beras akan terasa lbh lembut dan halus dibandingkan dg tepung ketan. Biasa digunakan utk penganan tradisional. 9. TEPUNG KETAN (GLUTINOUS FLOUR) Tepung yg terbuat dr beras ketan hitam atau putih, dg cara digiling/ditumbuk/dihaluskan. Tepung ketan putih teksturnya mirip tepung beras, tetapi bila diraba tepung ketan akan terasa lbh berat melekat. Utk membedakan dg tepung beras, larutkan dg sedikit air. Larutan tepung beras akan lbh encer sedangkan larutan tepung ketan akan lbh kental. Hal ini disebabkan tepung ketan lbh banyak mengandung pati yg berperekat. 10. TEPUNG TAPIOKA atau TAPIOCA STARCH Biasa juga disebut dengan aci atau tepung kanji. Dibuat dari sari pati ketela pohon (singkong). Biasanya dipakai utk membuat penganan tradisional spt kue pepe, selain itu jg sering digunakan utk pengental makanan.warnanya bening, kental dan bersifat agak lengket bila dipanaskan. 11. TEPUNG SAGU (SAGO FLOUR) Dibuat dari sari pati batang pohon sagu (sejenis palm). Mirip tepung aci tapi lebih kering. Selain dipakai sbg pengental (krn jg bersifat agak lengket), jg sering dipakai sbg bahan baku cookies atau penganan lain spt makanan khas penduduk Indonesia Timur, Bagea dan bubur sagu. Kualitas sagu yg terbaik dpt dijumpai dg nama Sagu Tani. 12. TEPUNG MAIZENA atau CORNFLOUR/CORNSTARCH Tepung berwarna putih yg terbuat dari sari pati biji jagung. Biasanya digunakan utk mengentalkan sup atau membuat cookies atau makanan lain menjadi lbh lembut. 13. POLENTA atau CORNMEAL Biasanya disebut juga dg nama tepung jagung, karena dibuat dr biji2 jagung yg dihaluskan, berwarna kuning terang dan teksturnya kasar. Biasanya tepung ini digunakan sbg bahan baku utk membuat Tortilla (roti khas Meksiko)

14. TEPUNG TEN MIEN/TANG MIEN atau TANG FLOUR Tepung ini merupakan endapan (sari pati) dr tepung terigu, lalu diambil glutennya. Teksturnya halus & berwarna putih. Biasanya digunakan untuk membuat kulit dim sum, yg hasil akhirnya membuat tepung ini tampak bening/transparan. 15. TEPUNG SEMOLINA (SEMOLINA FLOUR) Tepung ini dibuat khusus dr kulit bulir gandum yg keras, warnanya kuning muda dan berbutir2. Kadar proteinnya paling tinggi diantara jenis tepung.Biasanya digunakan dlm pembuatan makaroni, spaghetti (aneka pasta), juga pudding, cookies, cake & soup. 16. TEPUNG HUNKWE, TEPUNG KACANG HIJAU (MUNG BEAN FLOUR) Warnanya putih, dibuat dari sari pati kacang hijau. Biasanya dipakai utk membuat kue nagasari, centik manis atau cendol. 17. TEPUNG GARUT (ARROWROOT FLOUR) Kadang disebut jg dg Tepung Larut atau Ararut. Terbuat dari umbi garut, tekstur dan warnanya seperti tepung sagu. Banyak digunakan utk membuat kue kering. 18. HAVERMOUT (OAT MEAL) Terbuat dr biji gandum-oat, teksturnya sangat kasar lbh menyerupai serpihan dan warnanya kusam kecoklatan. Kadar serat dan proteinnya tinggi. Bisa dibuat bubur atau cookies. 19. ALMOND POWDER (BUBUK ALMOND) Terbuat dari kacang Almond yg sudah dikupas dan dihaluskan/dihancurkan, teksturnya kasar dan warnanya kuning. Harganya relatif mahal. Digunakan utk membuat cookies dan jaconde cake. 20. SELF-RAISING FLOUR Adalah tepung terigu yg sudah dibubuhi pengembang. Cake yg dibuat dg tepung ini lebih tahan dibiarkan agak lama sebelum dipanggang dan tdk menjadi bantat serta mengembang lbh baik. Harga tepung jenis ini lbh mahal dr tepung jenis lainnya. Tepung ini hanya efektif utk jangka wkt 3 bulan, setelah masa tsb zat pengembang tdk berfungsi lg.