KARBOHIDRAT
KARBOHIDRAT
Uji Karbohidrat PENGANTAR Makanan pokok bangsa Indonesia: beras, jagung, sagu dan ubi merupakan karbohidrat Karbohidrat merupakan komponen utama dari makhluk hidup Karbohidrat merupakan sumber energi utama Karbohidrat kompleks dirombak dalam tubuh menjadi glukosa yang terdapat dalam darah sebagai bahan dasar untuk proses katabolisme Karbohidrat dibentuk oleh tumbuhan hijau melalui proses fotosintesis energi matahari 6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2 klorofil Pembentukan dan penguraian karbohidarat
ketose hexulose
alditol hexitol
OH HO OH OH CH2OH
HO
D-glucose
D-fructose
D-glucitol
(sorbitol)
Nomenclature Monosaccharida JMLC 4 5 6 7 Aldose Tetrose Pentose Hexose Heptose Ketose Tetrulose Pentulose Hexulose Heptulose Examples Erythrose,Threose Ribulose,Ribose Fructose,Glucose Sedoheptose, Sedoheptulose
Gula sederhana PENGERTIAN Kata karbohidrat berasal dari karbon dan hidrat atau air Nama lain dari karbohidrat adalah sakarida atau hidrat arang Rumus umum karbohidrat (CH2O)n Merupakan senyawa polihidroksi aldehid tau polihidroksiketon KLASIFIKASI Monosaccharida gula sederhana, satu molekul gula Disaccharida dua monosaccharida Oligosaccharides tersusun dari 3 10 monosaccharida Polysaccharida - polymer yang terdiri dari rantai panjang monosaccharida atau disaccharida Contoh : mono- triose, tetrose, glucose, . . . dimaltose, lactose, sucrose oligo- oligofructose polypolysaccharida, pati / amylum (amylose, amylopectin), glycogen, cellulose Nomenclature Berdasarkan jumlah atom C : 3 carbons : triose 4 carbons : tetrose 5 carbons : pentose 6 carbons : hexose 7 carbons : heptulose Monosaccarida
D-glyceraldehyde
Polyhydroxyaldehydes ALDOSE
R
Ribose
Galactose
Glucose
Polyhydroxyketone KETOSE
ALDOSE
Glukosa
*
*
* *
KETOSE
Glyceraldehyde Enantiomers
Enantiomer merupakan isomer bayangan cermin Jika gugus hydroxyl (OH) pada atom C khiral : Di kanan D-glyceraldehyde Di kiri L-glyceraldehyde ( Dexter = right in latin ) ( Laevus = left in latin )
Anomer
Glucose
Proyeksi Fischer Rantai terbuka glucose
EPIMER
Fructose
pyranose
O OH
furan
O
pyran
O
Konfigurasi Anomeric
Formasi cincin dapat menambah 1 pusat asimetris
HO HO OH O
CHO
HO HO OH O OH OH
ISOMER STRUKTURAL
OH OH
a-D-glucopyranose
CH2OH HO O OH OH OH
OH HO OH OH
b-D-glucopyranose
CH2OH OH HO O OH
CH2OH
OH
a-D-glucofuranose
b-D-glucofuranose
Fischer Projections
Maltose
galactose C
C
Galactose
C Glucose
a14
Lactose
Disaccharida : Dua monosaccharida yang disatukan dengan ikatan kovalent IKATAN glikosidik
b(14)
SUCROSE (glucose-fructose)
CH2OH CH2OH
MALTOSE (glucose-glucose)
CH2OH CH2OH
Hydrolysis Disaccharida
O
1 2
OH
O
4
a-1,2-bond
CH2 OH
* reducing
OH
OH
a-1,4-bond
LACTOSE (galactose-glucose)
CH2OH
TREHALOSE
CH2OH
(glucose-glucose)
CH2OH
OH
CH2OH
O
1
O O
4
reducing
O
1 1
OH
OH
b-1,4-bond
OH
a-1,1-bond
Sucrose
Struktur polisakarida
amylum
selulosa
a1b2
ISOMER OPTIS Adanya atom C asimetris optis aktif Apabila berkas cahaya yang terpolarisasi bidang dilewatkan pada larutan isomer optis, maka cahaya tersebut akan terotasi ke kanan (dektrorotatorik/ +) atau ke kiri (levorotatorik/-). Jadi sebuah senyawa dapat disebut D(+), D(-), L(+),danL (-). Rasemik = campuran D&L dlm jumlah yang sama
selulosa