WARUNG SATE DAGING SAPI KELAPA

A. PENDAHULUAN
1. Definisi Warung merupakan suatu tempat yang difungsikan untuk usaha/dagang yang terdapat aktifitas jual beli yang dilakukan oleh pembeli dan penjual atau pengelola dan pengunjung. Sate ialah hidangan makanan khas Indonesia yang pada umumnya bahan makanannya dari daging, daging tersebut dibakar dan ditusuk dengan penusuk sate yang sebelumnya sudah diberi bumbu sebelum dibakar. Daging sapi adalah hasil sumber makanan hewani yang berasal dari hewan mamalia yaitu sapi. Asap yaitu dalam pengertian disini merupakan proses pemasakan yang menggunakan alat masak dengan sistem uap panas.

Warung sate daging asap merupakan tempat yang menjual hidangan sate khas Madura dengan dua proses pemasakan yaitu melalui pengasapan dan pembakaran yang dibuka pada pukul 08.00-22.00 WIB. 2. Fungsi Sebagai tempat untuk menjual makanan sate khas Madura yang disuguhkan kepada para pengunjung untuk menikmati hidangan yang dikelola dengan pelayanan siap saji. Sebagai pelayanan kepada pengunjung yaitu : - Melayani pengunjung dengan satu meja dilayani satu pelayan sebelum memesan makanan. - Melayani pembayaran secara tunai maupun dengan kartu kredit. - Menyediakan pemesanan meja melalui media online

3.

Jenis sate Jenis sate ini merupakan berbahan dasar sate kelopo sebenarnya sama dengan sate daging (sapi). Dagingnya dipotong-potong kecil, dipilih biasanya bagian lulur dalam dan sudah dipisah dari ototnya. Jadi, bisa dipastikan daging sate ini empuk. Di antara daging-daging tersebut diselipkan sepotong lemak untuk menambah kegurihan sate kelopo. Sebelum dibakar, sate-sate itu dibaluti parutan kelapa yang berbumbu. Lebih nikmat kalau menggunakan kelapa yang agak muda sehingga rasa yang dihasilkan lebih gurih. Agar lebih mantap rasanya, tidak lupa sebelum dibakar, satenya diolesi dengan minyak sayur dan sedikit kecap manis. Setelah itu daging dibalurkan kelapa yang telah diberi bumbu halus. Bumbu halusnya: bawang putih, bawang merah, cabai merah, ketumbar, sedikit garam dan gula merah. Persiapan selesai, sate kelopo siap untuk dibakar. Dibakarnya pun menggunakan arang dan tidak boleh terlalu kering. Dan saat lemak bercampur dengan bumbu dan kelapa tersebut meleleh saat pembakaran, aroma yang muncul sangat menggiurkan.

4.

Dimensi Ukuran ruangan Dimensi ruangan Luas Volume : 6m x 10m : 6m x 10m x 3.25m : 60 m2 : 195 m3

5.

Kapasitas a. Pengelola : Kasir/retainer Penjual di lemari pamer Tukang bersih-bersih zona pengelola Tukang masak/Kitchener Tukang bersih-bersih zona pengunjung Jumlah b. Pengunjung : Jumlah Usia Jenis kelamin : 20 orang : 9 sampai 50 tahun : laki-laki/perempuan : 1 orang : 1 orang : 1 orang : 1 orang : 1 orang : 5 orang

Maka total kapasitas ruang dari pengelola dan pengunjung berjumlah 25 orang dengan luas ruang 60 m2

6.

Aktifitas a. Sistem jual beli :

Sistem jual beli pada warung sate daging sapi asap ini merupakan sistem jual beli dimana pesanan harus sudah dibayar secara langsung sebelum menempati meja makan, sehingga tidak ada antrian membayar setelah makan ketika pengunjung mendapatkan kepuasan dari pelayanan. Pembeli dewasa :

Pembeli anak-anak
Masuk

:
Terima pesanan dilakukan oleh pengasuh bersangkutan Bayar pesanan dilakukan oleh pengasuh bersangkutan Memilih meja makan dilakukan oleh pengasuh bersangkutan

Pilih pesanan dilakukan oleh pengasuh bersangkutan

duduk

Cuci tangan

Makan dan minum

Cuci tangan

berdiri

keluar

7.

Ciri khas

Batik Tulis Madura

Gambar : Batik tulis madura Kebanyakan orang mengenal batik tulis Madura dengan karakter yang kuat, yang dicirikan oleh bebas, dengan warna yang berani (merah, kuning, hijau muda). Tapi jarang tahu bahwa batik Madura mungkin telah lebih dari seribu motif dan paling terkemuka di pasar batik di indonesia maupun manca. Sejarah mencatat produsen batik Madura yang cukup terkenal. Apa yang membuatnya menjadi seperti itu, mungkin karena kedua komoditas tersebut merupakan bagian integral dari tradisi masyarakat mereka sendiri. Pada dasaranya, Batik dengan berbagai bentuk dan pola, apakah itu batik Madura, batik pekalongan, batik Jawa, batik jogja, solo batik dan batik-batik daerah lain budaya tinggi adalah karya seni yang perlu dipertahankan, dilestarikan, dikembangkan sehingga menjadi aset berharga bangsa ini di mata internasional. Di Pulau Madura sendiri sudah sejak lama dikenal sejumlah sentra kerajinan batik. Misalnya di Kabupaten Pamekasan, sejak jaman dulu banyak perajin dan pengusaha batik bermukin dan mengembangkan usaha batiknya di wilayah tersebut. Sampai saat ini Kabupaten Pamekasan dikenal sebagai salah satu sentra industri kerajinan Batik di Pulau Madura. Karena, dibandingkan dengan kabupaten-kabupten lain di Pulau Madura, Kabupaten Pamekasan inilah yang paling banyak dihuni para perajin dan pengusaha batik. Tradisi mengenai kain batik yang tertanam cukup kuat di kalangan masyarakat Madura telah membuat budaya membatik dan memakai kain batik terpelihara dengan baik di kalangan mereka. Bahkan ketika kain batik belum sepopuler seperti dewasa ini, masyarakat Madura tetap memproduksi dan mengenakan pakaian batik, karena batik merupakan bagian dari adat dan budaya mereka sehari-hari. Kini ketika kain batik sudah begitu populer dan memasyarakat, para perajin dan pengusaha batik di Pulau Madura semakin bergairah dalam memprodusi kain batik. Dan salah satunya kayanabatik yang merupakan salah satu produsen batik yang selalu menghadirkan motif-motif terbaru dan batik tulis madura yang mudah di jangkau.

a. Penerapan kebudayaan Madura Implementasi budaya Madura terhadap warung sate daging sapi asap sebagai berikut Kesan madura ditunjukan pada aksesoris dan elemen penujang. :

8.

Konsep Konsep yang dipakai merupakan konsep modern yang mengarah ke natural merupakan konsep yang menimbulkan suasana alami dan recycle (daur ulang). Dengan demikian ciri ciri dari konsep ini yang diterapkan sebagai berikut : Penerapan konsep Penutup dinding dan lantai menggunakan parquet yang alami dan dapat di daur ulang menjadi bahan papan dari serbuk kayunya. ( natural ) Penggunaan vegetasi didalam ruangan ( natural ) Penggunaan lampu hemat energy ( natural ) Menggunakan penghawaan alami ( natural ) Menggunakan kaca yang dominan ( moderen ) Penggunaan batik madura

Gambar : penggunaan wallpaper pada finishing kolom dan balok

Penerapan:

Tambahan :

B. PENERAPAN KONSEP TERHADAP ELEMEN INTERIOR

1. Elemen pokok interior

a.

Lantai Definisi : Lantai merupakan salah satu elemen pokok interior dengan posisi horizontal yang memiliki luasan tertentu untuk menentukan batas bawah ruangan itu sendiri.

Fungsi : Sebagai pembatas ruang, penentu sirkulasi dan zoning, dan estetika. Spesifikasi : - Bahan - Bahan Finishing : Rabatan beton tanpa tulangan dan plester halus : a. Parquet ( bahan kayu ) b. Keramik ( kaolin ) c. Acian ( semen ) : a. Parquet ( 1215 x 193 x 83 mm ) b. Keramik ( 60 x 60 cm ) : a. Parquet ( coklat atau natural warna kayu ) b. Keramik ( platinum ) c. Acian ( abu-abu ) : a. Parquet ( grid zig-zag ) b. Keramik ( grid ) c. Acian ( polos ) : a. Parquet ( halus ) b. Keramik ( halus ) c. Acian ( halus ) : a. Parquet ( 34 m2 ) b. Keramik ( 10.3 m2 ) c. Acian ( 11.2 m2 ) : a. Parquet ( 155.000 / m2 ) b. Keramik ( 140.000 / m2 ) : a. Parquet ( beech plank ) b. Keramik ( asia tile )

- Ukuran - Warna

- Pola

- Tekstur

- Kebutuhan

- Harga - Merek

b. Dinding Definisi Fungsi Spesifikasi : Dinding merupakan salah satu elemen pokok interior dengan posisi vertical yang memiliki luasan tertentu untuk menentukan batas ruangan itu sendiri dan dapat sebagai penyekat antar ruang. : Sebagai pembatas ruang, penentu sirkulasi dan penghawaan, dan estetika. : - Bahan - Bahan Finishing : Pasangan batu bata dan plester halus : a. Parquet ( bahan kayu ) b. Cat interior ( bahan catilax ) c. Wallpaper batik ( bahan kertas ) : Parquet ( 1215 x 193 x 83 mm ) : a. Parquet ( coklat atau natural warna kayu ) b. Cat interior ( merah dan putih ) : a. Parquet ( grid zig-zag ) b. Cat interior ( polos ) : a. Parquet ( halus ) b. Cat interior ( halus ) : a. Parquet ( 13.2 m2 ) b. Cat interior ( merah = 28.4 m2 ; putih = 2.8 m2 ) : a. Parquet ( 155.000 / m2 ) b. Cat interior ( 16.000 / m2 ) : a. Parquet ( madagaskar ) b. Cat interior ( Catilax Dulux )

- Ukuran - Warna - Pola - Tekstur - Kebutuhan - Harga - Merek

c. Plafon

Definisi

: Plafon merupakan salah satu elemen pokok interior dengan posisi horizontal yang memiliki luasan tertentu untuk menentukan batas atas ruangan itu sendiri. : Sebagai pembatas ruang dan estetika.

Fungsi

Spesifikasi

- Bahan - Bahan Finishing - Ukuran - Warna - Pola - Tekstur - Kebutuhan - Harga - Merek

: rangka balok dan panel kayu : a. Triplek ( bahan kayu ) b. Cat : a. Triplek (2440 x 1220 mm, tebal 15 mm) b. Rangka kayu ( Balok ukuran 2/3 cm ( reng ) atau 5/7 cm ) : a. Triplek ( coklat atau natural warna kayu ) b. Cat ( putih ) : a. Triplek ( grid ) b. Cat ( putih ) : a. Triplek ( halus ) b. Cat ( halus ) : a. Triplek ( 53.8 m2 ) : a. Cat ( 12.000 / m2 ) b. Triplek ( 140.000 / m2 ) : a. Cat ( Paragon ) b. Triplek ( Elephant )

2. ELEMEN PENUJANG INTERIOR

a. Perabot

Perabot untuk pengelola

Elemen penujang lantai Kursi : - Bahan - Ukuran - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Nama - Merek - Harga - Meja 1 : - Bahan : Rangka ( besi ), karet : lebar dudukan 45 cm, kedalaman dudukan 45 cm, lebar sandaran 40 cm, tinggi sandaran 40 cm : Chrome dan hitam : Halus : 5 buah : ChitoseNN : Kursi Lipat Chrome : Aditech : Rp. 210.000,00

- Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Nama - Merek - Harga

: besi ( finishing : berlapis cat serbuk dengan daun meja berlapis bahan tahan ) - Ukuran : Daun meja : Papan kayu lapis 18 mm dilapisi bahan HPL. Rangka : Pipa besi persegi 20 x 40 x 2.2 mm, sistem konstruksi bongkar-pasang. Dimensi Meja : (Panjang x Lebar x Tinggi) 154x80x75 cm : abu-abu dan coklat : Halus : 1 buah : Training Panel System (TPS) : Meja besi : Home Industry : Rp. 600.000,00

- Meja 2

- Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Nama - Merek - Harga

: besi ( finishing : berlapis cat serbuk dengan daun : coklat : Halus : 3 buah : Natural : Meja kayu : Home Industry : Rp. 300.000,00

- Lemari

: - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Nama - Merek - Harga : Alumunium dan kaca bening 5 mm : Putih : Halus : 1 buah : 3 sap : Etalase ca standard : Wijaya 77 : Rp. 500.000,00 : Besi : Putih : Halus : 2 buah : ET-KF03 : Mesin Panggang Sate : Maksindo : Rp. 3.350.000,00 : 16 kg : 84 BTU : 118x37x22 cm

Alat pemanggang

- Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Nama - Merek - Harga - Berat - Power Consumtion - Ukuran

Mesin kasir

- Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Nama - Merek - Harga - Ukuran

: Besi, plastik, dan kaca : HItam : Halus : 1 buah : Cash Computer : pos smb lite version : smb lite : Rp. 5.000.000,00 : monitor 16 wide

Magic jar

- Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran

: Logam Fe ( dilapisi anti karat ) : Putih : Halus : 1 buah : MCM-508 : Miyako : Rp. 200.000,00 : kapasitas ( Penghangat : 5 Liter ; Penanak Nasi : 1,8 Liter )

Tempat sampah :

- Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran

: Plastik dan kerangka besi : Biru, hijau, dan putih : Halus : 2 buah : Tempat sampah pilah : Produksi sabas network : Rp. 100.000,000 : 40 x 30 x 60 cm

Wastafel

- Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran

: besi kuningan : merah : Halus : 1 buah : ws003 : Endiscopper Sumenep : Rp. 700.000,000 : 40 x 40cm

Elemen penujang dinding Exhouse-fan : - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Nama - Merek - Harga - Ukuran : Besi dan plastik : Putih : Halus : 1 buah : Wall : WINDOW MOUNT : KDK : Rp. 385.000,00 : baling-baling 20 cm circle

Elemen penujang plafon Kipas angin : - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Nama - Merek - Harga - Ukuran : Besi dan plastik : Putih : Halus : 1 buah : F-EQ405 : Kipas angin gantung : Panasonic : Rp. 449.999,00 : baling-baling 30 cm circle

 Perabot untuk pengunjung Elemen penujang lantai Kursi - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Nama - Merek - Harga - Ukuran Meja - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Nama - Merek - Harga - Ukuran Tempat sampah - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran Kulkas vending machine - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran : Solid wood : Coklat natural : Halus : 5 buah : Natural : Kursi makan : Hakari : Rp. 3.059.000,00 ( 1 meja makan + 4 kursi makan ) : 120x75x75 cm : Plastik dan kerangka besi : Biru, hijau, dan putih : Halus : 1 buah : Tempat sampah pilah : Produksi sabas network : Rp. 100.000,000 : 40 x 30 x 60 cm : Solid wood : Coklat natural : Halus : 20 buah : Natural : Kursi makan : Hakari : Rp. 3.059.000,00 ( 1 meja makan + 4 kursi makan ) : 45x43x98 cm

: Plastik, kaca dan logam stailesstel : putih : Halus : 1 buah : gizmo-central : Produksi sabas network : Rp. 3.000.000 : 65 x 65 x 140 cm

 Elemen penujang dinding

Kipas angin : - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Nama - Merek - Harga - Ukuran - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Nama - Merek - Harga - Ukuran - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Nama - Merek - Harga - Ukuran : Besi dan plastic (finishing cat) : Putih : Halus : 2 buah : Cash Computer : Kipas angin tempel : KDK : Rp. 385.000,00 : baling-baling 30 cm circle : kayu dan plastic (finishing plitur) : Putih : Halus : 2 buah : Cash Computer : Kipas angin tempel : KDK : Rp. 200.000 : 100 x 150 : Besi dan plastic (finishing cat) : Putih : Halus : 2 buah : Cash Computer : LAMPU RUMAH TL DC GLOBAL 12V-10A : Bursa Energi.com : Rp. 100.000 : 100 x 150

Kap lampu

Kap lampu

Elemen penujang plafon

- Exhouse-fan : - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Nama - Merek - Harga - Ukuran : Besi dan plastic (finishing cat) : Putih : Halus : 6 buah : F-EQ405 : CEILING MOUNT : Panasonic : Rp. 449.999,00 : 35x35

b. Aksesoris
aksesoris untuk pengunjung

- Aksesoris pada perabot i. Piring

: - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran : rotan : coklat natural : berserat : 100 : natural : Ericksm : Rp. 50 / pcs : d = 18 cm : rotan : coklat natural : berserat : 100 : Paper food wrapper : Vans : Rp. 1500 / pcs : d = 15 cm : besi stainless : putih : Halus : 100/ pcs : SGT 001 : Twishart : Rp. 1.100 / pcs : garpu 10.5 x 1 cm ; sendok 10.5 x 3.5 cm

ii. Kertas alas makan

iii. Sendok dan garpu - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran iii. Mangkuk - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran : Pasir kuasa dan kaolin : coklat kemerahan : Halus : 100 : SGT 001 : Enamel : Rp. 2000 / pcs : diameter 10 cm

iv. Tempat tissue - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran v. Tissue - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran vi. Jam dinding - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran vii. Ukiran - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran viii. Pot Bunga - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran : Gerabah : coklat : agak halus :1 : natural : Produk lokal madura : Rp. 10.000 : d=25 : Kayu finishing cat : warna warni : bertekstur ukiran :1 : karapan sapi : Produk lokal madura : Rp. 100.000 : 40x50 : Plastik dan kaca : putih dan merah : Halus :1 : Fresh : Piorus : Rp. 20.000 : d= 20 cm : Hydroknit (80% pulp,20% non-woven) : putih : Halus :5 : batik saku : Prosouvenir : Rp. 2200 : 30 x 10 x 34.5 cm : kain batik : coklat merah hitam : Halus :5 : batik saku : Prosouvenir Pamekasan : Rp. 2200 : 25 x 22 cm

d = 20cm

 aksesoris untuk pengelola i. Serbet - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran : kain : abu-abu dan batik 20 cm : halus : 100 : natural : Home Industry Pamekasan : Rp. 2000 / pcs : 20 x 25 cm : kain : abu-abu dan batik : halus : 100 : natural : Home Industry Pamekasan : Rp. 2000 / pcs : 20 x 25 cm

25 cm

ii. Kipas sate manual

iii. Pisau

- Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran

: kayu dan stainlesstill : abu-abu dan coklat : halus :2 : natural : Home Industry : Rp. 50.000,00 : 18 x 12 cm

12 cm

iv. Toples - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran : kaca dan plastik : putih : Halus : 10 : toples plastik pet : triomega indonetwork : Rp. 10.000 : d = 10 x 20 cm

iii. Mangkuk - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran : Pasir kuasa dan kaolin : merah : Halus : 50 : SGT 001 : Enamel : Rp. 2000 / pcs : diameter 10 cm

iii. Centong - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran : Kayu : Coklat : Halus :2 : natural : Enamel : Rp. 3000/ pcs : diameter 10 cm

iii. Stop kontak - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran : plastik : Cream : Halus :8 :1 : Hansel : Rp. 5000 : 6x6cm

iii. Saklar - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran : plastik : Putih : Halus : 10 :1 : Hansel : Rp. 5000 : 6x6cm

i. Jam dinding - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran i. Sendok - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran ii. Nampan - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran iii. Tempat nasi - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran : logam : putih : Halus :5 : natural : Produk lokal : Rp. 25.000 : 30x45cm
30 cm

: Plastik dan kaca : putih dan merah : Halus :2 : Fresh : Piorus : Rp. 20.000 : d= 20 cm

d = 20cm

: logam : putih : Halus :5 : sendok : Piorus : Rp. 5000 / pcs : 9 cm

9 cm

: kayu dan rotan : coklat : Halus :5 : natural : Produk lokal : Rp. 15.000 : 30x45cm

30 cm

45cm

50 cm

50 cm

3. PENCAHAYAAN INTERIOR Pencahayaan setempat

i. Kipas sate mekanik - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran : kaca dan komponen besi : putih glosy : halus : 4 buah : 25 watt : Viva-lite : Rp. 70.000,00 : 68 cm

D = 2

Pencahayaan khusus ii. Kipas sate mekanik - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Merek - Harga - Ukuran : kaca dan komponen besi : transparant : halus : 4 buah : 40 watt : O-shram : Rp. 15.000,00 : d = 6cm

4. PENGHAWAAN INTERIOR
Exhause-fan : - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Nama - Merek - Harga - Ukuran : Besi dan plastik : Putih : Halus : 1 buah : Wall : WINDOW MOUNT : KDK : Rp. 385.000,00 : baling-baling 20 cm circle

Kipas angin

- Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Nama - Merek - Harga - Ukuran

: Besi dan plastik : Putih : Halus : 1 buah : F-EQ405 : Kipas angin gantung : Panasonic : Rp. 449.999,00 : baling-baling 30 cm circle

- Kipas angin :

- Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Nama - Merek - Harga - Ukuran : - Bahan - Warna - Tekstur - Jumlah - Model - Nama - Merek - Harga - Ukuran

: Besi dan plastik : Putih : Halus : 2 buah : Cash Computer : Kipas angin tempel : KDK : Rp. 385.000,00 : baling-baling 30 cm circle

- Exhause-fan

: Besi dan plastik : Putih : Halus : 6 buah : F-EQ405 : CEILING MOUNT : Panasonic : Rp. 449.999,00 : 35x35