Tugas 1. Ceritakan sejarah pertama kali munculnya burger ? 2.

Sebutkan dan jelaskan fungsi bahan tambahan yang digunakan pada pembuatan burger ? 3. Jelaskan criteria ikan yang dapat diolah menjadi burger ? 4. Apa tujuan penghancuran atau pencincangan ikan dalam pembuatan burger ? 5. Tuliskan ciriciri burger yang disukai oleh konsumen ! Jawaban 1. Burger atau Hamburger sudah dikenal ribuan tahun lalu. Ada banyak teori yang mengatakan asal mula burger ini. Ada yang menyebut burger pertama kali muncul di Hamburg, Jerman pada abad pertengahan. Saat itu Hamburg merupakan pusat pertemuan antar pedagang dari Arab dan Eropa. Saat itu para pedagang Arab sering makan makanan yang disebut Kibbeh, berupa daging kambing cincang dicampur dengan rempah-rempah lantas dipanggang.

Penduduk Hamburg kemudian mulai berkenalan dengan makanan ini, hanya saja mereka menggantinya dengan daging sapi dan mengolahnya dengan teknik memasak ala mereka sendiri. Dari sinilah kemudian munculah nama Hamburger Steak yang kemudian menjadi sangat popular. Kata Hamburger pertama kali muncul pada buku milik Delmonico restoran di New York pada tahun 1834. Sedangkan roti untuk hamburger sendiri yang disebut bun, menurut sejarahnya muncul saat diciptakan oleh J. Walter Anderson, seorang koki istanad tahun 1916. Semenjak itu daging burger dan roti bun bertemu menjadi hamburger seperti dikenal sekarang ini. 2. Bumbu merupakan substansi tumbuhan aromatik yang dikeringkan. Bumbu berfungsi sebagai penyedap, memberikan karakteristik warna dan tekstur, serta berperan pula sebagai antioksidan. Jenis bumbu yang digunakan pada pembuatan burger sangat beragam Garam (NaCl): memberi rasa gurih pada daging

Merica (Piper Nigrum): memberi rasa pedas dan aroma yang meningkatkan selera makan. Bawang merah (Allium cepa): untuk meningkatkan citarasa dari daging yang dibuat. Bawang putih (Allium sativum): memberi aroma harum dan sebagai penyedap makanan Putih telur berfungsi untuk merekatkan bahan agar tidak berhamburan ketika digoreng Tepung tapioka dan terigu berfungsi sebagai pengeras agar adonan tidak terlalu lembek sehingga mudah dibentuk.

3. Bahan baku yang paling baik digunakan untuk membuat fish burger adalah jenisjenis ikan yang mempunyai daging tebal berwarna putih, mempunyai tekstur lembut (mudah dilumatkan) bisa menggunakan ikan tenggiri, kakap,

remang/larak, talang-talang atau bisa juga memakai cumi-cumi 4. Penghancuran daging bertujuan untuk memecah serabut daging, sehingga protein yang larut dalam larutan garam akan mudan keluar 5. ciriciri burger yang disukai konsumen : rotinya yang tebal dan empuk lebih disukai konsumen Sayuran yang digunakan seperti daun selada, tomat, dan mentimun harus yang segar. Kebersihan sayuranpun harus diperhatikan, karena jika masih ada kotoran yang menempel akan memberikan citra yang kurang baik dihati konsumen sehingga mereka tidak akan membeli lagi.

TUGAS PENDAHULUAN APLIKASI TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL LAUT

BURGER IKAN

OLEH : NAMA NIM KELOMPOK ASISTEN : DESI AYU SAPUTRI : G 311 10 104 : :

LABORATORIUM PENGOLAHAN PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN JURUSAN TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS HASANUDDIN MAKASSAR 2012