Tabla de contenido

INTRODUCCIN .................................................................................................................................. 3 1. 1.1. 1.1.1. 1.1.2. 1.1.3. 1.1.4. A. B. C. CAPITULO I: Anlisis DE LA MATERIA PRIMA y el producto EL TARWI.................................. 3 Anlisis de la materia prima El Tarwi ................................................................................. 3 Aspectos Generales ............................................................................................................ 3 Descripcin ......................................................................................................................... 3 Tipos de Consumo .............................................................................................................. 3 Taxonoma del Tarwi .......................................................................................................... 4

Nombre cientfico y familia: ....................................................................................................... 4 Nombre comn ........................................................................................................................... 4 Descripcin botnica .................................................................................................................. 4 Composicin Qumica Nutricional...................................................................................... 5 ANALISIS DEL PRODUCTO ....................................................................................................... 5 Definicin del producto ...................................................................................................... 5 EXIGENCIAS DEL PRODUCTO .............................................................................................. 6

1.1.5. 1.2. 1.2.1. 1.2.2. 2. 2.1. 2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.3.1. 3.3.2. 3.3.3. A. B. C.

CAPITULO II: ANLISIS DE LOS PROVEEDORES .......................................................................... 6 Obtencin de materia prima .................................................................................................. 6 Donde se puede producir ....................................................................................................... 7 Quienes producen .................................................................................................................. 7 Situacin actual de la industria del procesamiento de Chocho ........................................... 8 Precios de la materia prima ................................................................................................... 9 CAPITULO III: ANLISIS DEL MERCADO...................................................................................... 9 IDENTIFICACIN DEL MERCADO ............................................................................................ 9 PERFIL POTENCIAL DE CLIENTES: ANLISIS DE LA DEMANDA ............................................... 9 ANLISIS DE LA DEMANDA................................................................................................... 10 Definicin del Bien y/o Servicio ....................................................................................... 10 Demanda histrica y presente ......................................................................................... 10 Variables que afectan a la demanda ................................................................................ 11

Productos sustitutos y complementarios ................................................................................ 11 Ingreso disponible del consumidor .......................................................................................... 11 Gustos y preferencias ............................................................................................................... 11

D. E. 3.4.

Nmero poblacional ................................................................................................................. 11 Otras variables: Precio esperado del bien ............................................................................... 11 DEMANDA FUTURA .............................................................................................................. 12 Mercado potencial............................................................................................................ 12 Mercado disponible .......................................................................................................... 12 Mercado objetivo ............................................................................................................. 12 Crecimiento del mercado objetivo................................................................................... 12 MERCADO EXTERNO ............................................................................................................. 12 CAPITULO IV: ASPECTOS TCNICOS........................................................................................... 14 Proceso.................................................................................................................................. 14 Anlisis del proceso ........................................................................................................... 14

3.4.1. 3.4.2. 3.4.3. 3.4.4. 3.5. 4. 4.1. 4.1.1. A. B. C. D. E. F. G. H.

Seleccin ................................................................................................................................... 14 Clasificacin y limpieza en zarandas ........................................................................................ 14 Hidratacin ............................................................................................................................... 14 Coccin en ollas de presin ...................................................................................................... 14 Lavado en cilindros con llave de salida para permitir el flujo de agua ................................... 14 Secado al sol ............................................................................................................................. 15 Preparado ................................................................................................................................. 15 Empacado.................................................................................................................................. 15 Diagrama de flujo del proceso ......................................................................................... 15 Anlisis de la eficiencia del proceso................................................................................. 16

4.1.2. 4.1.3. A. B. 4.2. 4.2.1. 4.2.2. 4.2.3. 5.

Hidratacin ............................................................................................................................... 16 Coccin en ollas de presin. ..................................................................................................... 16 Tecnologa ............................................................................................................................. 18 Identificacin de Alternativas Tecnolgicas .................................................................... 18 Seleccin de Tecnologa ................................................................................................... 18 Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas, vehculos ............ 19

CONCLUSIONES ......................................................................................................................... 22

INTRODUCCIN 1. CAPITULO I: Anlisis DE LA MATERIA PRIMA y el producto EL TARWI 1.1. Anlisis de la materia prima El Tarwi 1.1.1. Aspectos Generales El Tarwi o chocho (Lupinus mutabilis) es un vegetal de la familia Fabaceae originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador y Per, que ha demostrado tener ms protena vegetal que la Soja. ltimamente, su cultivo se ha expandido a todos los pases de la regin andina. En Per se cultiva principalmente en zonas de Cajamarca, Ancash, en el Valle del Mantaro, Ayacucho, Cusco y Puno. Este vegetal da lugar a infinidad de preparaciones en la gastronoma peruana, especialmente como sancochado o cremas. En tiempos prehispnicos era parte importante de la dieta. Provea de abundante protena a la poblacin. Se han encontrado semillas en tumbas de la Cultura Nazca y representaciones en la cermica Tiahuanaco.

1.1.2. Descripcin Es una leguminosa herbcea erecta de tallos robustos, algo leosa. Alcanza una altura de 0.8-2.0 m. Se cultiva principalmente entre los 2000 y 3800 m. de altitud, en climas templados y fros.

1.1.3. Tipos de Consumo Consumo humano.- En fresco, se puede utilizar en guisos, en purs, en salsas, cebiche serrano, sopas (crema de Tarwi); guisos (pepin), postres (mazamorras con naranja) y refrescos (jugo de papaya con harina de Tarwi). Consumo industrial.- La harina de Tarwi que se usa hasta en 15 % en la panificacin, por la ventaja de mejorar considerablemente el valor proteico y calrico el producto.

Consumo

medicinal.-

Los

alcaloides

(espartena,

lupinina,

lupanidina, etc.) se emplean para controlar ectoparsitos y parsitos intestinales de los animales. Consumo agronmico.- En estado de floracin, la planta se incorpora a la tierra como abono verde, con buenos resultados mejorando la cantidad de materia orgnica, estructura y retencin de humedad del suelo. Combustible.- Los residuos de la cosecha (tallos secos) se usan como combustible por su gran cantidad de celulosa que proporciona un buen poder calorfico.

1.1.4. Taxonoma del Tarwi A. Nombre cientfico y familia: Lupinus mutabilis Sweet. LEGUMINOSAE (FABACEAE) B. Nombre comn "Tarwi", "chocho", "tauri", "chochito", "chuchus", "lupino", "altramuz" C. Descripcin botnica Es una leguminosa herbcea erecta de tallos cilndricos, robustos, algo leoso, generalmente de color verde oscuro, amarillento a veces variando hacia castao. Se ramifica a partir de un eje central en forma de un candelabro. Alcanza alturas de 0.8-2.0 m. Las hojas son palmeadas, digitadas. La floracin y formacin de frutos es a menudo dispersa en el tiempo, las flores son de color azul, pero pueden cambiar a blanco y rosado. Las vainas contienen 6-8 semillas (granos). Los granos contienen alcaloides amargos que impiden su consumo directo.

El Tarwi tiene inflorescencias racimosas, de color azul, celeste, morado, blanco o rosado, con varios verticilos florales, cada uno de

5 flores, el color de las flores puede variar de azul claro a oscuro, o ser de color prpura, blanco, amarillento o rosado. Androceo formado por 10 estambres dorsifijos y 5 basifijos, las flores en un 5070 por ciento no llegan a formar frutos especialmente en ramas secundarias y terciarias, debido a la abscisin floral.

1.1.5. Composicin Qumica Nutricional TABLA 1: COMPOSICIN POR 100 GRAMOS DE PORCIN COMESTIBLE Tarwi Tarwi Tarwi cocido crudo harina con cscara sin cscara energa Kcal agua g protena g grasa g carbohidrato g fibra g ceniza g calcio mg fsforo mg hierro mg tiamina mg riboflavina mg Niacina mg acido ascrbico 151 69.7 11.6 8.6 9.6 5.3 0.6 30 123 1.4 0.01 0.34 0.95 0.00 277 46.3 17.3 17.5 17.3 3.8 1.6 54 262 2.3 0.60 0.4 2.10 4.6 458 3 7.0 49.6 27.9 12.9 7.9 2.6 93 440 1.38 . . .

1.2. ANALISIS DEL PRODUCTO 1.2.1. Definicin del producto El Tarwi (o Chocho) es un importante complemento alimenticio en variedades de platos de la cocina peruana, la decisin de producir Tarwi en

Salmuera se debe a la facilidad de obtener la materia prima y la aceptacin del pblico por productos nutritivos y oriundos de regiones en el interior del pas. Por tanto se decide establecer la produccin de Tarwi en Salmuera, cuyo Tarwi empacado destacara por su sabor e higiene respecto al mismo expendido a granel. 1.2.2. EXIGENCIAS DEL PRODUCTO Es un producto cuya presentacin debe ser agradable a la vista. Adaptable a cualquier tipo de publicidad. Reunir todos los requerimientos legales exigidos por la Ley.

2. CAPITULO II: ANLISIS DE LOS PROVEEDORES 2.1. Obtencin de materia prima Es una leguminosa herbcea erecta de tallos robustos, algo leosa. Alcanza una altura de 0,8-2 m. Se cultiva principalmente entre los 2.000 y 3.800 msnm, en climas templados y fros. Muchos ecotipos y subespecies existen a lo largo de los Andes centrales.

Los investigadores han comenzado a seleccionar las especies ms resistentes con mayor rendimiento y con semillas menos amargas. No se dispone de variedades de estas caractersticas en la actualidad.

A diferencia de muchas especies de lupinos, las vainas del Tarwi no se parten ni esparcen sus semillas en la tierra. Los campesinos del incanato seleccionaban las plantas que mantenan sus semillas hasta que pudiera ser cosechada. Es una leguminosa originaria de los Andes de Bolivia, Ecuador y Per. El Tarwi es del Per, Bolivia y Ecuador

2.2. Donde se puede producir

Proviene de los Andes centrales, principalmente de Per, Bolivia y Ecuador, aunque las relaciones comerciales que existen en esa zona han expandido su cultivo desde antiguo por todos los pases andinos. En el Per se cultiva principalmente en zonas de Cajamarca, Ancash, en el Valle del Mantaro, Ayacucho, Cusco y en Puno. Existen bancos de germoplasma en la Universidad del Cuzco (Per), en la estacin de Gorbea en Chile, en el Instituto de plantas genticas de Poznan, Polonia, en Alemania y la Unin Sovitica. Sin embrago el Tarwi ha traspuesto las fronteras De estos pases de origen para extender sus cultivos en gran escala y notable xito en zonas templadas de Brasil, Nueva Zelanda, Vietnam, Europa y los Estados Unidos, seala la publicacin.

2.3. Quienes producen

Relacionado al tema se sabe que el Chocho embolsado, en correctas condiciones de higiene, resulta til para dar este producto a conocer ms aun entre los consumidores, ya que con este se puede preparar platos tpicos como cebiche de Chocho, crema, guisos, mazamorras, etc.

Por otro lado calidad del pan depende de la calidad de la harina que se utiliza; pero la calidad de la harina no solo depende de la calidad del trigo empleado, tambin depende del proceso de la molienda, es decir, que del mismo trigo se pueden obtener harinas de diferentes calidades de acuerdo a su ndice de extraccin. La harina, con un ndice de extraccin del 100 % o harina integral, es la nica que no requiere el aadido de nutrientes; en cambio, debido a que las harinas de bajo ndice de extraccin (menos del 100%) pierden vitaminas y

minerales, es obligatorio que las molineras les aadan nutrientes en cantidad suficiente para asegurar que 100 g. de harina contenga por lo menos 1.65 mg de hierro, 0.24 g de tiamina, 1,60 mg de niacina y entre 235 mg y 390 mg de carbonato de calcio.

Es posible sustituir hasta un 10 o 15% de harina de trigo por harina de Tarwi para obtener un pan con protenas de mejor calidad. Asimismo permite una conservacin ms prolongada del pan, debido a la retrogradacin del almidn, obtenindose un mayor volumen por las propiedades emulgentes que tiene la lecitina del Tarwi.

2.4. Situacin actual de la industria del procesamiento de Chocho

La industria de procesamiento de Chocho es ms que mnima ya que no se ha difundido en el uso de esta legumbre.

Una de las empresas dedicada al procesamiento de chocho es PERU CHOCHO E.I.R.L., ubicada en el departamento de La Libertad, que se dedica a la fabricacin de Snacks de Tarwi en Salmuera, Snack de Tarwi en Salmuera Picante, Purs de Tarwi, Cremas de Tarwi, Postres de Tarwi, Salsas de Tarwi, Leche de Tarwi, Harina de Tarwi (enriquecido proteico con 82.03 de Digestibilidad Aparente), para uso en la panificacin y pastelera, Concentrados de alcaloides (Ejem: espartena, lupanina, lupinina, 13-hidroxylupanina, lupinidina, angustifolina, etc.) para uso: farmacutico y dermatolgico, bactericida, fungicida, herbicida, laxante, control de plagas y parsitos gastrointestinales.

Otra empresa que se dedica a la produccin de Tarwi pero solo como materia prima es:

CENTRO DE ECOLOGIA ANDINA Actividad: formulacin y ejecucin de proyectos productivos del sector agropecuario Poblacin: Caraz Provincia: Ancash Pas: Per

2.5. Precios de la materia prima Segn datos de productores de Tarwi (en Puno), tenemos para vender Tarwi. La oferta es 15 tm semanales, por 4 meses a partir de mayo del 2009. Precio negociable, S/. 2 por Kg. 3. CAPITULO III: ANLISIS DEL MERCADO 3.1. IDENTIFICACIN DEL MERCADO Cultivos de Tarwi se mantienen desde Ecuador, Per, Bolivia hasta Chile y el noreste argentino, bajo distintos sistemas de produccin. Pobladores en

diferentes provincias de las sierras de Per tienen la costumbre de consumir dicho producto, muchas personas oriundas de dichos lugares migran a la capital donde mantienen sta tradicin, dichas personas son el pblico potencial. Adems existen restaurantes cuyos platillos especiales son a base de productos oriundos del Per, entre ellos el Chocho.

3.2. PERFIL POTENCIAL DE CLIENTES: ANLISIS DE LA DEMANDA

Una de las empresas dedicada al procesamiento de chocho es PERU CHOCHO E.I.R.L, ubicada en el departamento de La Libertad, actualmente se dedica a la fabricacin de Snack de Tarwi en Salmuera, Snacks de Tarwi en Salmuera Picante, Purs de Tarwi, Cremas de Tarwi, Postres de Tarwi, Salsas de Tarwi, Leche de Tarwi, Harina de Tarwi, para uso en la panificacin y pastelera, Concentrados de

alcaloides, para uso: farmacutico y dermatolgico, bactericida, fungicida, herbicida, laxante, control de plagas y parsitos gastrointestinales.

Otra de las empresas en este rubro es CERETAR, en Loreto, que se dedica a la fabricacin de galletas, empanadas, turrones, tostadas y refrescos en base a harinas de Tarwi, quinua, amaranto y soya, para dar ms opciones de los pacientes con diabetes.

3.3. ANLISIS DE LA DEMANDA

3.3.1. Definicin del Bien y/o Servicio El producto a comercializar es harina de de Chocho o Tarwi en cuya presentacin sea atractiva al pblico, es decir, brinde la imagen de un sabor agradable y destaque tambin la frescura del Tarwi.

Se mostrar al pblico consumidor que como producto natural el Chocho posee un alto contenido de protenas, y que conserva el sabor de la tradicional cocina peruana.

3.3.2. Demanda histrica y presente

Segn la informacin del censo Nacional Agropecuario del 2000 la produccin obtenida fue de 789 toneladas registrndose ventas por 601 toneladas; es decir existe realmente una gran demanda a nivel nacional.

A nivel internacional tambin registra un aumento en los ltimos aos, teniendo en cuenta todas las bondades de esta leguminosa, y la poca competencia en el pas presentamos la idea de la instalacin de una planta

de procesamiento de Chocho y de esta manera contribuir con el inters por el producto.

3.3.3. Variables que afectan a la demanda A. Productos sustitutos y complementarios No existen tales, pues el sabor del Chocho en las ensaladas, cremas, picantes, etc. es nico.

B. Ingreso disponible del consumidor El sueldo mnimo vital de una persona en el Per para el ao 2009 es de S/.550. La cifra es alentadora, adems de tener en cuenta que el kilogramo de Tarwi flucta alrededor de los S/.6.

C. Gustos y preferencias El sabor del Tarwi o Chocho, es tradicional en la cocina peruana, el gusto de las personas por ste no ha cambiado, pues es irremplazable en los platos tpicos, se planea reforzar esta preferencia destacando sus bondades proteicas as como sus efectos en la reduccin del colesterol adems de su rol decisivo en la prevencin de serios problemas como la hipertensin y la diabetes. D. Nmero poblacional Slo en Per existen 28 millones de personas, de las cuales alrededor de 10 millones viven en ciudades, siendo Lima la ms habitada.

E. Otras variables: Precio esperado del bien El pblico espera que el precio del producto sea asequible y siempre tender a compararlo con el precio del mismo pero "a granel" el cual est bordeando los S/. 6 soles por kilogramo.

3.4. DEMANDA FUTURA La demanda a nivel mundial est creciendo sobretodo en Europa. Dinamarca, por citar un ejemplo, est muy interesada en invertir en planta de produccin de derivados de Chocho.

3.4.1. Mercado potencial Personas jvenes, jvenes-adultos, adultos-mayores, que viven en las diferentes ciudades del Per, en su mayora conocedores del sabor, as como empresarios que requieran utilizar el producto en restaurantes tpicos o personas que gusten de la comida peruana, adems de personas que viven en Europa y gustan del sabor del Tarwi.

3.4.2. Mercado disponible Adultos que viven en Lima y restaurantes de comidas tpicas.

3.4.3. Mercado objetivo Se decide dirigir el producto a mayores de edad que prefieren el sabor del Tarwi, cuentan con recursos econmicos y buscan productos naturales saludables para l y su familia adems de personas relacionadas a la gastronoma.

3.4.4. Crecimiento del mercado objetivo Este mercado se ha incrementado en los ltimos aos debido a la aparicin de una mayor cantidad de empresas que ofrecen productos naturales oriundos del Per, adems de la gran demanda a nivel internacional que se encuentra en forma creciente.

3.5. MERCADO EXTERNO

El Tarwi, una leguminosa originaria de los Andes, se proyecta como un producto con gran potencial de exportacin. El ao pasado, los productores bolivianos de Tarwi lograron exportar por 3.300 dlares hacia los mercados de Colombia (un 96 por ciento) y Estados Unidos (4 por ciento), informaron en una publicacin reciente el Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE) y la Cmara Nacional de Exportadores de Bolivia (CANEB).

La demanda a nivel mundial est creciendo sobre todo en Europa. Dinamarca, por citar un ejemplo, est muy interesada en invertir en planta de produccin de derivados de Chocho.

Existen mercados relevantes para este producto, pero es necesario impulsar el sector para mejorar sus condiciones de produccin, generacin de valor agregado y promocin. Para lograr estos objetivos es importante la inversin en la industrializacin Tarwi como alternativa para la crisis alimentaria. La crisis alimentaria nacional e internacional hace que el sector agropecuario sea cada vez ms importante.

Actualmente, el Tarwi solamente es sembrado en pequeas parcelas y su destino es el autoconsumo, venta en forma de grano fresco en las ferias y mercados y/o venta de grano seco. Los investigadores sostienen que el Tarwi, por su contenido en grasa y protena puede reemplazar a la soya no solamente para la obtencin de su aceite (comparable con el aceite de oliva) sino tambin para la produccin de harina con una mayor cantidad en protenas.

Es posible obtener productos innovadores y exclusivos que se podran comercializar tanto a nivel nacional e internacional promoviendo la exportacin, generando mayor valor agregado, coadyuvando al desarrollo local de la regin y progreso del pas.

4. CAPITULO IV: ASPECTOS TCNICOS 4.1. Proceso El proceso para la produccin de Tarwi en Salmuera no necesita de tecnologa cara y consiste en: Seleccin. Clasificacin y limpieza en zarandas. Hidratacin. Coccin en ollas de presin. Lavado. Secado. Preparado. Empacado.

4.1.1. Anlisis del proceso A. Seleccin Se selecciona la materia prima a emplear, considerando su calidad, los granos deben estar en buen estado. B. Clasificacin y limpieza en zarandas Se clasifica en funcin al tamao de los granos, para luego se limpiado. C. Hidratacin La hidratacin de las semillas de Tarwi se inicia 3 a 4 horas despus del remojo y se tiene la mxima absorcin de agua a las 21 horas incrementndose en 200% el peso inicial de la semilla. D. Coccin en ollas de presin La semilla remojada se somete a un proceso de coccin en olla de presin. La coccin por 40 minutos y dos veces. E. Lavado en cilindros con llave de salida para permitir el flujo de agua

Las semillas se someten a un proceso de lavado despus de la coccin, para lo cual se ha ideado una instalacin sencilla que consiste en un reservorio de agua en el cual, con la ayuda de un motor se agitan cuatro canastillas que contienen las semillas. Pruebas experimentales muestran que se requieren 1 a 2 horas para completar el lavado del Tarwi. F. Secado al sol La semilla des amargada puede ser consumida directamente en estado hmedo, pero su conservacin es muy corta. Para el secado, las semillas pueden ser expuestas en zarandas al aire libre y sol durante 5 a 6 horas para un presecado y luego colocadas en un secador solar especialmente diseado, durante 12 a 20 horas hasta obtener un contenido de 8% de humedad. G. Preparado Los granos son mezclados con la salmuera en la proporcin de 2 gramos de Chocho por cada 1 gramo de salmuera. La salmuera es previamente preparada a partir de la siguiente proporcin: 0.1 Kg. de sal por cada litro de agua. H. Empacado El producto final (granos y salmuera) es empacado en sachets de 375 gramos.

4.1.2. Diagrama de flujo del proceso

4.1.3. Anlisis de la eficiencia del proceso A. Hidratacin Cuando se colocan 1000 semillas de diferentes variedades a hidratar, en pruebas realizadas se observ una alta variacin de semillas hidratadas, en relacin a las horas de remojo. Algunas semillas se hidratan recin despus de 48 horas de remojo, mostrando un tegumento endurecido.

B. Coccin en ollas de presin. Se ha probado que el tiempo de coccin disminuye, con el uso de aditivos como sal, ceniza de horno y cal, para acelerar el proceso de desamarrado. Se ha evaluado adems la prdida de nutrientes en cada uno de los procesos. Experimentalmente se comprob que con dos perodos de coccin de 40 minutos cada uno y con un cambio de agua se reduce notablemente el porcentaje de alcaloides.

TABLA 2: PERDIDA DE NUTRIENTES Proceso Hidratacin Coccin 1 Con Salmuera Materia seca Protena Aceite Alcaloides 3,56 1,54 1,01 13,71 10,97 9,14 1,84 66,14 Con sal Materia seca Protena Aceite Alcaloides 3,56 1,54 1,01 13,71 12,71 8,89 2,50 66,37 18,75 12,82 4,57 84,44 23,24 17,86 9,78 99,94 18,17 13,82 4,96 83,16 22,97 16,78 11,83 99,89 Coccin 2 Lavado

Con ceniza Materia seca Protena Aceite Alcaloides 3,56 1,54 1,01 13,71 12,14 10,25 3,17 60,85 19,38 14,59 3,90 80,96 24,25 18,91 11,31 99,81

Con cal Materia seca Protena Aceite Alcaloides 3,56 1,54 1,01 13,71 13,83 13,91 4,53 72,63 22,27 20,12 7,26 80,36 28,64 24,73 11,70 99,75

La prdida de nutrientes en este proceso an se puede disminuir, sin embargo ya es 50% menor que en el proceso tradicional; siendo la prdida de protenas 16,8%. La coccin puede efectuarse tambin en hornos sencillos, usando los tallos y ramas de las plantas secas de Tarwi como combustible.

4.2. Tecnologa 4.2.1. Identificacin de Alternativas Tecnolgicas Existe en el mercado diversos fabricantes y distribuidores de maquinarias para este proyecto. Por lo tanto no implica mayor dificultad en seleccionar una tecnologa adecuada debido a la variedad que se presenta en el mercado para equipos y otros.

En cuanto al proceso en si no hay mayor diferencia salvo en lo que respecta a la distribucin de planta para disponer de un sistema ms eficiente. El xito del producto depende en primer lugar de las cualidades de los granos de Chocho; y tambin el cuidado, higiene y atencin que se preste durante su elaboracin.

4.2.2. Seleccin de Tecnologa De acuerdo a lo descrito, entre los equipos cuya tecnologa es debe ser seleccionada para asegurar un flujo adecuado del proceso, los costos de produccin, el tiempo y la inocuidad del producto, se encuentran la zaranda, la olla de coccin, el motor y el tanque de lavado

La olla de coccin debe tener una capacidad aproximada de 2.75 m3 en donde se cargan 585 Kg. de granos de Tarwi aproximadamente. El material, por economa y cuestiones de sanidad, es acero inoxidable. Para el lavado

se utiliza agua la cual se encuentra en un reservorio y es bombeada con la ayuda de un motor, el cual debe tener una potencia de 1 HP.

4.2.3. Requerimiento de Maquinarias, equipos, mobiliario, herramientas, vehculos

TABLA 3: DETALLE DE MAQUINARIAS QUE SE REQUIEREN PARA EL PROYECTO

Listado de maquinarias Inyector (salmuera) Bomba Empaquetadora Balanza de plataforma Carritos de transporte Equipos de control

Cantidad

Vida til (aos) 4 5 5 8

1 1 1 1

TABLA 4: DETALLE DE EQUIPOS QUE SE REQUIEREN PARA EL PROYECTO

Listado de maquinarias Zaranda Tanques Olla a presin Tanques

Unidad Limpieza Desamargado Coccin lavado almacenamiento y preparacin de salmuera Secado

Cantidad 1 2 2 2

Caractersticas

Vida til (aos) 5 5 5 5

2.5 m3 3 m3 3 m3 5 m3

Tanques

5 m3

Secadora de lecho fluido

TABLA 5: DETALLE DE MOBILIARIO QUE SE REQUIEREN PARA EL PROYECTO

Listado de maquinarias Camioneta de carga Escritorios Caja fuerte Equipo de computacin Archivadores Armarios Impresora Extintores Equipos de comunicacin

Unidad

Cantidad

Caractersticas

Vida til (aos) 5 8 15

Transporte Mobiliario Mobiliario

2 3 1

Carga 3.5ton Maciza Con candado de combinacin Dual-Core Metal Multifuncional De polvo celulares

Mobiliario Mobiliario Mobiliario Mobiliario Mobiliario Mobiliario

3 10 3 2 4 3

5 7 5 5

TABLA 6: EMPACADO TOTAL

EMPAQUE (Cada sachet contendr) Tarwi Salmuera Peso Total 0,25 0,125 0,375 Kg Tarwi/Sachet Kg Salmuera/Sachet Kg./Sachet 0,5Kg Salmuera/Kg Tarwi

5. CONCLUSIONES