Dari observasi yang kami lakukan pada tanggal 1 November 2011 didapatkan hasil sebagai berikut

No.

Aspek Pengamatan

Deskripsi lapangan
Bersih, namun peletakan alat-alat yang ada tidak sesuai pada tempatnya, saat observasi, kami menemukan alat penjepit gorengan dan pemotong tahu (Gunting) tergeletak pada meja penampa gerobak yang tidak bersih, sehingga memungkinkan banyak mikroba yang akan menempel pada alat tersebut. Selain itu kami juga menemukan air untuk mencuci peralatan seperti mangkok, garpu, dan sendok di cuci dengan air yang sangat sedikit, kira-kira hanya 2 timba dan air tidak mengalir memungkinkan pencucian pada alat tersebut tidak bersih. Lokasi penjualan Bakso Bagong terdapat di depan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Jember, tanpa sekat hingga tidak ada pembatas antara pembeli maupun jalanan kampus sehingga konsumen yang makan di tempat ini akan mengihirup polusi secara langsung dan makanan di tempat ini terkontaminasi makanan polusi akibat asap kendaraan bermotor Bahan dari bakso bagong ini sebagian besar terbuat dari daging, kanji dan kikil sehingga makanan ini kaya akan protein dan lemak. Selain itu saat menjuali per mangkok di tambahkan juga penyedap rasa yang melebihi batas, yang seharusnya cukup di ujung sendok, namun penjual memberikan 2 sendok. Netral, karena saat kita mencicipi bakso Bagong rasanya asin. Keadaan ini beda jika di tambah dengan saus dan kecap, jika ditambah saus, maka rasanya menjdi sedikit asam. Suhu saat makanan ini sisajikan relatif tinggi 35 Celcius Kadar air dalam makanan ini sangat tinggi (berkuah). Penjual cukup bersih, namun tidak memakai celemek dan saat mejuali permangkok, penjual tidak menggunakan alat, namun lkontak langsung dengan makanan tanpa cuci tangan, tak jarang konsumen mengambil dan menjuali makanan yang di belinya sendiri. Secara umum penyimpanannya sudah baik dan tertutup namun masalahnya adalah sayur dan gorengan yang disimpan di tempat yang terbuka dan tanpa tutup Warna dalam setiap sajian umumnya putih pucat, dan kuah yang keruh,namun jika di tambahkan dengan saus maka akan terlihat merah menarik, tapi ada kemungkinan terdapat bahan pewarna sintetis yang membahayakan bagi tubuh

1.

Peralatan Masak

2.

Tempat

3.

Bahan

4. 5. 6. 7.

pH Suhu Kadar air Kebersihan Penjual

8.

Penyimpanan

9.

Warna

Analisa hasil observasi: Dari data yang telah diamati, dari kondisi di lapangan yang sedemikian rupa, maka kami menganalisa bahwa terdapat peluang adanya bebreapa mikroba yang menyebabkan penyakit alam tubuh, yairu salmonella sp dan e-colli.