Anda di halaman 1dari 5

Kelompok 3 I Gusti Gde Satria Anggakar Putra I B Gede Ardyana Pemaron S I Gst Bagus Arya Yudiastina I Putu Hendra

Prasetya Gde Agung Bagus Surya Adnyana 1111205014 1111205020 1111205028 1111205039 1111205043

Judul Tugas: Pemeriksaan dan Pengukuran Yoghurt 1. Pemeriksaan 1.1 Langkah langkah pemeriksaan a. Penyusunan standar dan spesifikasi mutu Standar dan spesifikasi mutu bahan baku (susu) SNI SUSU Keadaan Derajat Kebersihan Kadar lemak (%) Kadar protein (%) Berat jenis Uji alkohol SNI Kotoran dan benda asing tidak boleh ada Minimum 3 2,7 1,0260-1,0280 Negatif

Standar dan spesifikasi mutu produk ( yoghurt ) SNI YOGHURT Keadaan SNI Maksimum 3,8 Min 3,5 Maks 1,0 0,5-2,0

Lemak (% b/b) Protein (% b/b) Abu (% b/b) Jumlah asam (dihitung

sebagai laktat) (% b/b)

b. Pengukuran karakteristik mutu dari produk Hasil pengukuran Keadaan Lemak (% b/b) Protein (% b/b) Abu (% b/b) Jumlah asam (dihitung sebagai laktat) (% b/b) 2,3 3,6 0,8 1,71 Hasil

c. Membandingkan hasil pengukuran dengan standar

Keadaan Lemak (% b/b) Protein (% b/b) Abu (% b/b) Jumlah asam (dihitung sebagai laktat) (% b/b)

Perbandingan Hasil 2,3 3,6 0,8 1,71

SNI Maksimum 3,8 Min 3,5 Maks 1,0 0,5-2,0

d. Menentukan status kesesuaian ( sesuai / tidak )

Keadaan Lemak (% b/b) Protein (% b/b)

Hasil 2,3 3,6

SNI Maksimum 3,8 Min 3,5

Kesesuaian Sesuai Sesuai

Abu (% b/b) Jumlah asam (dihitung sebagai laktat) (% b/b)

0,8 1,71

Maks 1,0 0,5-2,0

Sesuai Sesuai

e. Memisahkan produk yang tidak sesuai Berdasarkan hasil pemeriksaan dari perbandingan antara standar dengan hasil produk, tidak ada produk yang tidak sesuai.

f. Membuat catatan hasil pemeriksaan Apabila pada pemeriksaan produksi selanjutnya ditemukan produk yang tidak sesuai dengan standar maka produk tersebut dipisahkan dengan produk yang sesuai dan tidak dipasarkan.

1.2 Rencana Pemeriksaan 1.2.1 Menetapkan lokasi pemeriksaan Lokasi pemeriksaan hanya dilakukan pada produk akhir yoghurt. yang dilakukan di laboratorium Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian (BB Pascapanen) pada bulan Mei sampai Juli 2005. Pemeriksaan ini mengacu pada Standar Nasional Indonesia (SNI) produk yoghurt.

1.2.2

Menyusun prosedur pemeriksaan Gambar diagram alir prosedur pemeriksaan yoghurt :


Ambil yoghurt

Letakkan diatas kertas buram

Kertas menjadi bening ?

Tidak

Masukkan ke wadah berwarna merah

Ya
Ukur jumlah asam

0,5-2,0 % b/b ?

Tidak

Ya
Masukkan ke dalam wadah berwarna hijau

Keterangan : Wadah hijau untuk produk yang diterima Wadah merah untuk produk yang ditolak