Anda di halaman 1dari 1

KUE SUS

Bahan untuk kulit :

Margarin 100gr (aku pake 75gr margarin + 25gr mentega). Kalau memakai mentega semua, memang akan menghasilkan kulit soes yang wangi tapi teksturnya lebih rapuh atau malah terlalu lembek. Air 200 ml Garam 1 sdt (aku pake 1/2 sdt, waktu bikin pertama pake 1 sdt dan buat aku rasanya terlalu asin) Terigu segitiga biru 50gr. Bisa juga menggunakan terigu protein tinggi` saja unguk menghasilkan kulit yang renyah Terigu cakra 50gr. Ini jenis terigu protein tinggi. Coklat bubuk 20 gr. Agar warna coklatnya cantik, gunakan bubuk coklat yang black. Telur ayam 4 butir. Beratnya kurang lebih 200gr Baking powder 1/2 sdt (aku pake BPDA). Ini termasuk bahan yang tidak boleh di skip karena bahan ini akan membantu kulit soes mekar/mengembang

Bahan untuk vla :


Susu cair 250 ml. Kalau ingin flanya berwarna coklat, bisa menggunakan susu cair coklat dan tambahkan DCC yang dilelehkan sebanyak 50 mg tanpa tambahan margarine. Maizena 25 gr Gula pasir 50 gr Kuning telur 1btr Rhum butter cream 1 sdt (bisa di skip). Karena masih diragukan kehalalannya, maka bahan ini bisa dihilangkan. Whipped cream bubuk 150gr Air es 150 ml

CARA BUAT VLA : 1. Rebus susu cair, maizena, dan gula pasir hingga mendidih. Aduk terus untuk menghindari maizena yang bergerindil. 2. Ambil sedikit cairan dari hasil rebusan susu cair, maizena, dan gula pasir. campurkan ke kuning telur. aduk rata dan campurkan lagi ke rebusan susu cair, maizena, dan gula pasir.---> tujuannya supaya kuning telur tidak bergerindil, ini yang dinamakan tehnik pancing. 3. Aduk terus sampai mengental dan matang. matikan api. dinginkan. Aduk dengan menggunakan spatule kayu 4. Kocok whipped cream dan air dingin sampai kaku. (kalau menggunakan DCC leleh, maka whipped cream ini dikocok bersama dengan DCC leleh) 5. Campurkan ke dalam vla yang sudah dingin. aduk hingga rata. CARA BUAT KULIT : 1. Rebus margarin, mentega, garam, dan air hingga mendidih. kecilkan api. masukkan terigu dan coklat bubuk. aduk cepat hingga bergumpal dan matang. 2. Setelah adonan hangat, masukkan telur dan BPDA, kocong dengan mixer sampai adonan halus. 3. Masukkan ke dalam piping bag. potong ujung piping bag +/- 1 cm 4. Semprotkan adonan memanjang ke dalam loyang 22x22x4 yg sudah diolesi margarin tipistipis. 5. Panggang di suhu 200 selama 35 menit