FIK.

RIE GAGICA - UKELLI

fJZj ._ - . Api< ~ ~'.._ c.,~I·/;h' ~wcef;a; /"-"'-/~' Y£1;f{/ ~VII"~

. ~ ~

F' ·I·U.'TlTEC G-·· -"'G: rc A UV'U''f "1"" A.Lu. " .. _. A . ~ \ - . -:'. ,~ .. - ,I" r J.illfd,~J.IC'

FIKRJEGAGK~A. - tJKELLI

1000' RECETA PER cno FAM IUE

•

Bofues:

lnterpre"Ss R.Company PtT~hti,ne

Shtypi dhe filmimi: interpress K 'Company

Lektor:

Hilmi Hashani

Fotografite: 'FI krie U kelli

Faqesja dhe dlzajnl:

Mumln Nexhibi

•

Snkurt 2007

•

Botimi'idyte

•

Nda.IQh;;:J ~htlmeziini dhe~d0,fgrrylee' tefilrodukimrt].ia lejen eautorit,

6

Parathenie

S;i te,gat;uajme per ~db ditl: t,lSNqun teshijshE!rii 4b~ te UojIlojshem, eshte pyetje te dl~ shpesbhere iabeip~ vetes shumecam:0.sei te

. cilat pergatiStn per fflmiljet e tyre dhe m~.

Nit kefe'p&rmbledhje: teceta$ te sprQ~, do te gjenl .. receta I;!Shqi:nli te'llbjUQIShem, ,te'lehte, te shendoshe; te shijshffil ct:he Il%.it~, Ferga.titje ngil anttpastat dert te deserti!t e ndryshem, prej ushqiJnitt.e perdifSfiem,e.gjer te menyte solemne,

EShte nj~ pern'lble<::lqj¢ recetash ushqiirti nga trevat tona, potedhe !€Ceta teV~deve t.e ridrYS~~, qe .kane ngJilShQlep Ole kuzhinert tone. Duke rnarre parasysh segaSQ:onQmiapeson hdryShi:In.e' jo vetem me rtlenyren e~sjes se ushqititit, POI' edhe uc'begat:in1Jn e pe!iber~e t~:shellld0she tegjclIeve nep&:gjith~, i~ p&pjekut

qf! nt! ,shtJJi!ic~ e recetave,per ba2:¢ te lete:perberes nga trevaljone,

Pergatitjen e ushqimite prefero], e keo:siderqj st art, pranda] e kam gatuar dhe e gatua] mepasion, Kj,o ~Dledlije're<:e1;3sh pl;ej Ole shume se 40 vjeti:i$l):, shuI)licen nga iIidivide;nga libra: lfuerevistii;te ndryshme ose _ertliSione telev.izlve" i kam ga~ar ,shwnehere,

Qe rezultattrnos. t~ rpungqje, perg'atifjes §e ushqim'it duhet.qasur me' desh.iredhe vullnet te-rn:(re~me- ¢rPikeri duhet JilMnbajtur metiyre§ se pergatit;jes doe artikul~t! te fresket ushgin!o:te:. Shumioa e rec~veianesheqffiIari:ile fotQgrafL

J1,,1 d~hirl!lj sukses dhe kenaqesi gasnenomike me ~gatiijen:'e recetave te mi::!rySlwIe,

AtitoIj~

7

"Permbajtja

01. Antipastat

face 23'-40

03. Supat

faqe 63-74

OS.Omletet

faqe 81-90

07. Peshqit

faqe 143-158

8

I

02. Saliatat

faqe 41-62

04. Corbat

faqe 75-80

06. Brumerat faqe 91-142

08. Shpendet

faqe 1.59-182

it_~ - , , .

f@ril i1'1 ~'·I.,..!1ii1f.!

)1,'. ."

~.~'~~~-~ \11 ','

- , [

I .

~ ... il ~_

.• ,'.J>. ~ T_~

,..~~

r.iij- ~

~I ~ .#"

I .... "

~

, - ._ .

I

, I 'P\.

., ~...,.:

,.~r.:

'1'. ..._ • .J

~ -.'

~. I ".j ~~

.. ~-"

s- -', ',~ :u.t.

.... '1 ~

....... '-:" -

I ~ ,;r.

'. . 1

"Il "

, ,

'I

USHQIM.ISH~NDOS"~

U. hgjmj i snende he eshte nje nder faktoret qe ndikon ne rritjen nonnale. Stguron energjtne enevojshrne per kryerjen e puneve mendore dhe fiiik-e, Ushqimi duhet te jete j plate dhe I rregullt. Duhet te permbaje te gjitha vitamlnat, protelnat, Y:Rdyrerat, karbohidratet dhe lqj:perat minerale, Ushqlmi i snendoshe egzlston, praada] ne prineip pi;!I shendet te nlire duhet kcnsumuar 35-40 perberes te ndryshem gj.a:te dites, Pasiqe aje artikull nuk mund t'i pemibaje te gjithe perberesit e nevojshem per ufe ushqim normal dhe te shendo he, ands] ushqiml duhet te jete i llojll jshem dhe.I perbilie nga artiku] te ndrysnem. Gjate pergadltjes se gjelieve, qelllmi kryesor eshte ruajtja e vlerave ushqtmor dhe dhenla e nie shi] sa me te kendshmc, duk kombinuar menyrare ndryshme te perpUl'limi:t me suhstanca erezash. Por, peT te pasur uje shendet fe ,mi[e e trup normal, nul< dtthet teikaluar me ushqim madie as moshat e reja.

NDAR.JA E ARTIKU.JVE HE GRUPE

[- Ddtherat: buka, brumerat, orizi, embe1sitat

11- Prodhimet e qumeshtibqumeshti, jogurn, kosi, diathi, rnaza,

ID- MIshl: i bagetive, shpezeve, peshkut dhe prodhlmet e tyre, vezet

IV- Yndyrerat: gjalpi, vajerat (mundestsht te pmga.<litet t;:de gjelle me val irlliri, misn, luledielli, soje, sepse ynQyra qe rrjedhe, nuk eshte e.demeshme per organizem)

V· Perim,et: te gjitha llojet,

Vl- Pemet; te gjitha llojet.

Vll- Sheqeri dhe koncntr, i sheq: mjalte, I~, xhem, cokollate,

Nga te gjitha gru~t duhet gjate dites te konsumohen se pakn nie artfkull sipas (:g'je!1lbjes, ne :menyre qe te s;igurohel;J. te

gj ithe jW;berestt dhe t'e amhet Ilojllojshm~ t)$.hqi:Jni. MirH\shte te servohet l'lje pjate me palete tevertete ngjyrerash i te perimeve, ashtu edhe pemeve, Preferohet S ngj~era perimesh (te zlera 0 te fresketa) dhe 5 ngjyrera pemesh te konsurrrohen gjate dites, gjegjeIDiht 5 TJoje perirnesh dhe pemesh.

11

KUZHIN

!shte vendi .ku pergadltet ushqimi, prandaj duhet te kete ute b:igjien.e te larte dhe te jete. e paisur me te gjitha rnjetet e nevojshme.

Ne kuihine,. ne vende te caktuara vendosen enet, te cilat esl;lte:mire te [ene tekualitet te larte, Enet e perditsbme duhet te jene me prane dotes, kurse ato per raste te rralla, duhet vendosur aty ku nuk do te pengojne,

ME,NYA JAVORE

<;fare te gatuhet sidomos per sbujten kryesore, preokupim eshte i cdo gruaje. Per kete esnte mire te mendohet me pare dhe te behet nie list [avore, duke i ndryshuar gjellet per 910 dite. Leoda e pare sigurohet pert:eJ:e [aven, por disa nga perbeIesit duhet siguruar edhe 2-3 here ne [ave,

12

Tryeze.

13

N.j,e taVGooi!! e shtruar paster dhe bU1.'UI, ng:rife disponimin dhe nxiti! oreksin. Per dreke te zakonshme ose festive, mbi tavolme TTenaoset mbwesa e bardhe ose mengjyre e paster dhe hekwosur. m:iIit Ne roes vendoser nje vazo me Inle ase qi:rinje.Ene:t dunen te [ene tie pastra dhe vendosen sipa numrit te personave n' largest te barabarte njera nga tjetra.

,Per n:j:etavollne te perditshme fillimisb:t vendosen pjatat e cek<:!ta te medha, mbi to pjatat thelia per supe, Nga ana m3jte vendosen pjatate vogla per sallate. Neanen e d] athte ve.ndosen ely gota rnadh,esishe ~endrysbme sipas pijes g~ do ~e5herPehet. Nga ana e djathtevendoset tbika me teh nga pjata 51 dhe luga, kurse ne te majte vendoset piruni. e krye te pjates nga tehu, vendoset

N~a ose piru:rti L"vagel pel' ~beJ.&i.re. Pecetat~end<?5en ntbi .~jat1i! ose anash, Ptiet dhe kryporia, vendosen at,y ketu ne ve.nd.e te zbrazeta.

Per nji! dreke ose darke solemne, edhe mbulesa dhe enetduhet te [ene me te vecanta.Ne kerf rast, vendosen pjatat e m~dha, mbi to pjatat e vogla per antipaste. Gjelle~ saerbehen gjate ngrenies duke i nderru<II edhe pjata:t. Nga anae djatbte ven-

d n dy thika madhesishe te ndryshme me teh nga pjata Si dhe luga, kurse nga ana e majte vendosen nga dy pinmje madhesishe t ndryshme, Nga teh.ulpja:tes ne krye, i'endosen Juga dh piruni i vogel per desert. ga ana e d jathte vendosen nga tri. gota rnadhesishe dhe formash te ndryshme, Pecetat vendosen ne. forme te zbukuruar pa zene vend. Ne lav@1ine nga te" d anet e vazos, vendosen gjeJ1et e ftohta dh.e rnezet, Ne vender bosh te. tavolines, vendosen shlshet me piie, si dhe kripol1ja.

~

'"

- .

Tallofini! e perditshme.

16

Tavo/irzf e Vitit tl! Ri.

17

Tavoline teste.

19

TOrtll fell1ijesh.

ANTIPASTAT

-paragjellet jane:

mezet e pergatitura te kombinuara me produkte te ndryshme; veZe te ziera, proshute, kackavall, djathe, sallam, rnlshra te pjekur te griJ:neuar. maioneze etj. Per zbukurim mund te vendesen jeshilleqe sikurse, sallate e gjeloo, domate, ullin], rrepke e kuqe, ma]danoz, limon etj.

PiLP/Tj1_ SjIL:A10NI :J.fE POL iCE

PERBERESIT;

• 1 kg salmon,

• 2 luge..gjalpe ose margarine, II 1 Ilmon.pak kripe,majdanoz, • disa kokrra ullirl, vaj,

.. 2-3 thelpinj hud.hre,

• sallate te perzier turshi,

Filetat e peshkut ndahen ne 2 centimetta trashesie dhe palos en ne 4 folie alumini te lyera me yndyre. Sperkaten me leng lirnoni, piper dhe kriposen, kurse mbi IJ hidhet sallata. Folia mbyllet mire. Piqen ne furre ose skare per 45 minuta, Sherbehen duke i zbukuruar me ullinj dhe majdanoz te grire holle,

PERSERiSIT:

• 5 pata:te te njl! madhesie te mesme,

• margarine, knpe,

• prosb.u:l:e. te prere imet,

• Ra9cavall,

• hudher: slpas sbijes.

Pataf¢t: l:ilien mite, fshihendhe.me thlke te sprehur mire, pnren ne rrathe tt! holle, par tblka n'tikduhet te depertoj~gjer ne fund te patates. Qe fundi i patates te mbetet i

tfIe, p<U,:a patetes vendoser bishtr i'luges se drunjte, pasta] pnten ato. Bishti nuk lejon <Ie patatja te pntet gjer ne fund. Patatef vendosen ne enedhe futen nefurre tenxehur m:lre~ t'trpjekur. Pataret a pje.kllIa largohen nga furta, mbi u hidhet yndyte, kripe, }'lIGshJlie, K3!;:kavall ne rende dhe sipas deshires hudhere shtyput Purra ~qet dhe patate.tftlten ne fucre tt! nxehte edhe 10 min,

JI!NfI1p;tS'7!E. tEo 9rll1{cE ~P, SJ{CI,(/tPSJ4

Mishi' zihet)'le ujem,e ki'lpe"Cihe grimo.crhet. ShlJ:ihet .Il'e. tepsi te lyerme yndyre. M!;i m.is~ rradlli~eJi1 c<?Jlat .. ep'ro~~utes te pr.~ra hol1edhene plese me, te vegla. Mbillo)1et me kac;RavaDte' PIece Mlle. ~etplldhaf

pnten ne IlAthe teJW)),e abe );J.icl1ien mbl :II

ka~ayaU. Rna filtet. ue furre:tenxehte,.tIf~

temp .. 2:10 gcade C. Pas tomin, largoh~ rrga furra, Vezet tunGen; me n;:q~a.m. ~bt0het .

ajka kripe Sipas sbijesdh'e p'Wer..:Kj0 .mas.e e' perzier bic;llwt l1+bi ke.Wildha ctne ptap :Met

ne fune per afro 20 mID~ Pritet ne kaqqre>

dhe sh~ehete nxehte.Per t'u prere me

miJ;e, ft0het, p.ritet dhe parase te $herlJeliet nxehet.

PERBERESIT:

• 2 ~g. mish te bardhe ptile, • /2 kg. proshute,

• 1J2 kg. ka~avall,

• 100 gr. shampinjone,

• Sveze, 1/2 kg. aj'ke mileram,

• 1/2 lit. ajke gumeshti,kri,pC1 piper.

PJIJR.fl crucc rE 9Yt<E CPfl_ rt.Jl -m

PERBE'RESIT:

II 1 kgpatate, • Z qeJX:,

II 1- 21ug~.margarine,

• 1 tube maidanoz,

11 200 gr djathe.i yridyrshem i

fone,

IIkripeJ piper, arre moskatf .. 1 luge koper,

• 1 luge qimnon.

Patatet lahendhe me levore zihen 20 mm.pta rle uje me qimnWt Kullonen, hld'hlet uje i ftohte oe menyri? qe·atote..qerohiill, me leht~, Pnten De II1ithe trash~Sie J. tentlmerer, Qep:a e grire, fergohet ne PlMgarlni! gjeIsa te zverdhet, MajdanQzi prltet· inlet, kurse djathi kalohet ne teIide. e tepsi t~ pershtatshmeradhiten patatet, MQi to htl;lhen pak kripe, piper, 'leper e terS'!l3ra, majdanoza, kopra dhe djatbi .. f:i:qen n~ftln'e tii nxehte me-temperature. ZOO gIg!!e C g'tlt 30 rninuta. S1ierbeb~ me sil1la~e stine.

25

CBlcntEf( gvr£ )1Srp 11( ~ Z€JJV1(VfjtI:Jvl I f)tDC) 1l1{o/f£ZCE

PER,B,ERESIT:

• 1/Z kg biftek,

• 59 gr proshute,

• 1 karote,

., 4 trangl,ij te vegjel tnrshi,

• ~ lugt! :vaj,.

• 1/2 lit asplkose xhelatine e pergat-

ttur sipas udhezlmit,

• 3 veze te ziera,

• 1 rrepan i knq,

• .2 - 3 rrepka te kuqe.

Bifteku pastrohet nga zhapar, shpohet ne dlsa venae memaje thike. Karota e zlerS mmuta, prJt~t hoUe ne pj:ese te gjata .2 - 3 em. Gjitbashhl ptitet edhe

1 trangull dhe proshuta, .~ vendet e shpuara te mishit furet.nga nie cope kal(ote, trangull dhe proshute, keshtu C],e bifteku i teri shpohet me copat, e prera dhe k:riposet. Fergohet ne yndyr;e te nxehte gj'ers:'a ttl fergobet m~;re. dhe te skuqet nga te gjithll <met. Pasi te ftohet pritet ne thela 'te holla, Nje erie 'lelqi e tejdukshfne laget me uje dhe mbushet me. as;gik.Bna. futet ne frigorifer me ngiirje te thelle ne IDeny~e qe asplku ttl ngjitet per qelqi. Sa te filloje'te ngrther aspiku rreth enes, largohet pjesa tjeter.e aspikut. Mbi xhelatinen. e sforcuar palosen vezet e zrera,

te prera ne rrathe, Varesisht nga imagjinata. eamvises, ate mund tit formoine Me tendryshme. Pasta] radhrten trangujt .dhe rrepkat e p;rera n.e rrathe dhe te lagura me pare neaspik. Mbi tit gjitha keto, derdhet prape nie

· shtrese e holle e xhelatines dhe ena prape fuve.t ne frigQ:dfer me ngrirje tit thelle per t'u ngrlre. N"e enen e zbukuruar ne kete m,enyt.e, radhitet btfteku 1 prere dhe prapeena rnbushet mea pik dhe qendron nevend tit ftohte gjersa tit liDplkset. Zbuku:rinu i enes, nitkete rast, duhet tit ar.rihet duke e mpil;sur asplkun.ose xhelatmen tn here,

26

PERBERESIT: • l{eIIloo viCi,

II 1 kgmish 'l1i~~qeqeJ

• .gjelbi!rfme te ndiyShme,. 3 II tit bmidha vezeshl'kripe.

it ~em<he:r~ me Urje tit ft'dIrte, v$.et nUShi, kembet e p~'~, gj~enrn(!j: dhe kripa. IVfis:Qiduhet te· Met 3 - 4 >(1)tit1 gjersa fit pt!l'gtysmohet tljL Pasi tit :zme~ mishi ·mir.e dhe 'fellarg.0}1.etl$t~ nga. aShti¥ mishi la.;g_p'h~ nga Sllpa dhe:ne telllclben: te

bardhat 'evezev¢ TI@; .fuen~~ 1!:fh}dlet

supa. SUQal<dU@fietmirefle' me, Basi

teft@).;J.et,m.undte petdotet ne menyra te ndzysh:n;l.e, ,d\lke i z~ukuru~ plat'a;t me:perime,y~, mish, pesbk e~. ;xnela,tIDa !l&llt~ ievendesim irmre dhe me l}~t'@~ zbukUtini,pO.I'aspiku kashije te ve<;ft1te'.

Zi:het supa sit bashku me qepe, piper, dafine dhe karafil. Shtohen koteletat dhe zihen 40 minuta ne temperature mesata:ra Nderkohexhelattna wet ne uje te ftche 'K0t~~t e ziera lar~o~en nga supa qe te ftoh.en, Supa kullohet dh.e ne te ,dertlhet?dle:latina e ulur n-e \!lje te ftohte. Shrohet vera e bardhe, Pak xhelatine qitet ne kater pjata Jq.l do te- vihep l):o~etet.a:t dhe llhet te qendroje ne vend te ftohte qe te :trashet Pasi tti rqpikset xhelattna, zbukurohet me speca te prere , veze dhetrangu] te prere nit rrathe. P!a~ shtohet xheIatine dhe lihet te trasher. Mbi ~en koteletat dhe xhelattnae 111betur. Pja:tat vihen.ne vend te ftohte giersa te trashet xhelatina. Para se te servohet, piatat furen pak lJe uje te vale dhe pennbysen ne

pjata Iru do te sherbehen. .

Ne te njejtitn menyre mood '~e perg~dlten. edhe pr dhime rnishi tit teru:r me veze e perhne.

PE,RB,ERESI,T:

• 4 koteleta vip,

• ll2 lit supe te kthjell.et katrorke,

• 1 qepe,

• 1 luge piper koken; '" 2 flete dafine,

II 2 kokrra karafili,

• 4 qeska xhelatine,

• 1/8 lit vere te bardhe,

• l.spec i .kuq turshi,

• 2 tranguj te vegje.t turshi,

• 1 veze e zier forte.

~l~P:f~~Z pasur me

proteina, silrurrse mishi, vezer dhe peshku, por me shijen e llQj - Ilojshrne qe kane,

edhe muntlesla per pergaditje eshte e shumefisht. DjaUierat mund te skuqen, fergohen) shkIihJm, piqen, kalehen ne rende e ~. ~jatM[a~ :tan.e te ~iIe Sil p~a~elle, per slIIlate, sena.tUQ) muIilt~a, mbU5bJe(y~)! hedhje etj. Frefe{oh'ffi sbum¢'.me vere te kuqe e te bardhe pasushqimit kryesor. Rulien ne ~endde fi:esk~ta, par para se teO sherbehen, dl,iliet te q'endrojne 1 - 2 are ne temperature dhome, sepse nee ate temperature e 1.<n ~hijen me. te IUiIe.

Rlltotta - diath i bute ital-

iar1. SIlt!rbehet TIe. shportez., 1m edh.!l zin'et Djath ~harrl-

Plath delesb- egmtQjne <lisa Utlje/varesishtmga vjetetsi1l. e tliathi:t

Feta - djath'i bute, ProdbQlU!t nga qmneshti i lopes, dheneve, dhlve. Djath dlJiAbe - .egmtbjne shume Iloje, varesisht n@ vietersiA e djathit, Djathi i ri shtei but!!, me ~in e kohes, formohet kore e rort~.

Pannezan - <lj:afu ifurte italian. Djathi i vjet!!r 3 'Virte, RaIohet ne rende dhe perdoret per brumerall~, kurse djatbi i ri perdoret si ~:&iene,IIi>Se'pas ushqUnit, !i. shoqeruarme vere.

Mot.zarella - ~jath i bute. Snpesnhere shitetJ),f uje.r(e.mepyre qete rua] butesm, Pr{)dhofietnga. q\llll~):Iti-i lopes.

Kam.lxlzola -djath i bufe ioli zakorusht sherbehet me vere, pas ushqirnit knyesor, T1Isit - djaili gjys~ i forte.me gavra, Jarlsberg - gfy~em i fort nga Norvegjia. Edam - dram gjysem. i forte. nga Rolanda. Shitetlme k0'rel)}('jj~se te kuqe, Djathi i v.jeter~ shiteiintensive. Ky djath perdoret gadine {egj~fua,Iastt\t, varesisht ngavjetersia.

Bel paese -~em ibute, perdoret per shkrlrje dhe Ka. shije te Iehte,

Gouda - gjy$n.l forte nga Holanda me korembrojiBe, Djatbi i n ka shije te bute, kurse I vjetri ka shije intensive.

Grojer - peqJ0s _peroorimeve te tiera, me i pershtal'Shfili 'Pet W!jorim De fondy. Gorgopzoja - snumE1 i preferuar per pizza dhe brumera.

0/ '9.'1 or« t1iYC'n.. fiJ'\Cii)Wr:rtlfCJ.4(1;1.' L\/LJ'V./l- -r:»: J V:I.U-:J;~:JlJfl:J,'rL:L

- (sandui~e te zbuiuar)

Si dar~e ose sherbim pikarrt per musa(il'e qe be'fasojne,

1. Buka e zeze lyhet megjalpe ose margarine, me mustarde dhepashtete, Ferreth vendosen kokrra ulliri dhe qepujka. Mbi U hidhenlajthi te.grirpcuafi'l.

2. Buka e shtepise lyhet megtalpe osemarganne. Mbi palesen €epa proshtlte te pIera holle, Shampi:njonet sperkaten me U!ng Um.oni dhe u :hldb:e~ majbneze. Me tt'l ibukurohen sandw\ietdtte siper u hidhet piper l b]uC:lir,

3. Rriskat e buk-es 1yhe.n me gjalpe ese margarine. Slper )\1 rudGel: :D:J~i,d~e<:) ~r:e hptl~r .t! mbi te palosen rrathet e v:&eye te ziera dhe disa 'nathe de.mateje'. KripdSen, ibukurohen me sardeIa dhe majdanoz.

4. LYhe.t buka e zeze me majoneze dhe ihtdhen grtmca sped, ¥b~ndhit~ copat e sUX:hukut te prera ne rrathe te hpIli.t N'€ mes palosen ne fQrIn.e gershete cbpat e-speot te kuq turshi, te prera holle, rrathe qepe dhe kopet

5. Tunden dy copa djathe te· fresket me Z dd ajke, gjysm,~gote.jo!Mt, pak piper dhe Q,\ldher e shtypur. Lyhen copat e bukes se zeze, mbi U: btdhen·qimnQn dhe eepa te vcglaproshute.

6. Gopate bukes se bardhe lyhen me mustards, pasta] me mar,garin~ 'Mbi v:ih.et Xlje fIete sallate e glelbi&,e rubi te disa copa sardeleje, Zbuk1.I!:pnen. U'len:raQie qep~sh e m;aj-

danoz, .

7. Buka e thekur lyhet me gjalpe ose margarine, knposet, i bidhen ~pipet l! zi dhe specall, Mbi vihen rrather e suxhukut dhe te trangutve,

8. Buka e thekur Iyhet me gjalpe ose margarine. Mbi hidhen salmoni tymOSUI, eze te Ierguara dhe mbi to, qepe te njoma r moskat dhe piper.

9. Copate bukes se thekur lyhen me margarine. Mbi vihen rrathst-e p~tetes se me.i9se. Zbukurohen me feta molle dhe koktej qersbre,

27

I

5w43£Qi If/!Vl;lE 9iff£1fj!/DlPViJJJ{iI

MeI9te Ph~ 1C~,_Qd.titat 1ah8i~ priteEl ne C0fl.a 1!~. vogla 9b.,a ti:}rg9Mn v~gan .l1r).e1.~lte dlae"'keJ;puj:lliat.1v1eIQve :t&sIru."l'Ula Sht~et'Ver~ n~ mmyreqeg_<iJtl\r .te jene'te langeta. BasMoheh m.el.pte dh,e ~~1tdhat, JrnPOSet!l l'lt~'oS~h" Shtohm ~O djegesi pr~e:ir.rWt, etJka dhe' pwela. 8a,tfi Moje te'vlo1e, sh~et malcl~(i)zi hgme

infef dhe lills;Phet nga 'Zj;d. .

Djatbi ndahet me duar ne €opa te holla dhe vendoset ne taYolin 12 €II~. Ktb.ehet ne anen e ~d;!trtper te qendrua; edbe 12 ore. Djathf. merre nje ngj}'l'e te verdhe, Laget nga pak me uj~ dhe rradhitet ne' ene ku GO tEl konzervohet, duke e rrasur .lhire dhe cdo .rradhe duke e knposur me kl'ipe te trashe, Atykel:u :sIendosen nga dtsa nje koperze. Ena nWYlletpe:r..kohesisht 3 rute. Zihet shellira rnjaft e njElm.et, e per ,te provuar nj~es!n, Jila;si. te largohet ngaztam, hidhet nje veze, Nese aJo ·gi4J,dron ne:siper.fdqe, shiillira eshte menjeb:pesi te Quhtlr. Pasi ,te £tonet" bidhe.t'mhl djat'.h. te mposur dhe teshrypnr mtre, Ena mQx1let dhe'wendoset ne vena te fresk'€tgjer ne petdorim.

28

9.dC££Qj SMC£"1(OS

PEABERESIT:

• rueJ.qi vi9iose. qengjii,

• v@i pel' f€rg:i.m, Kripe,

• 1 luge ihietl, 'kos, hudhe'r:

Me.Iqite pnren n:e CO,Ri;I te vogla dhe {ergO" hen ~e vaj te_nxcltte. Para sate largohen nga zjard hidbet pak JDiell clh~ferg0het me melq], Rripos~n dhe piPffOSen:' ~tpas shnes. MeIqiite e ferguara vehen Be _pjate~ ku do te sherbehen. Mbi u hidher Ros me hudher; .ffi;ajdan;oz i gare hoIIe dhe s'b~be-.

hen. •

9vlcEL9i P,S1(VQV~

P,ERBERESIT:

III 1 (eRg melfi,'iip.,

• ajke e tharte, .

• va) perf&gIm,

II miell, ktipe, piper, $.jdano~.

MeI0a lalrIet fshihet, ll'l'itet he thela t,!! 'holladhe p~rmilJ.(~t. Va:j; p*e1J,e,t dbe ne te skuqet mel~a nga'"ie Go/:ja!a!m.i:lt.P-asi te vendoset ne ene te-nxehte, kU go te sb,er~ net, meJ9akti;P0s~, piperosetdhe mbi j hidhet nga nje luge ajke €lhe'majdanoz'i gtire h011e.

N~ vend te Ihiellit, mund te filter n-e'gitlete te perzier roe djathepannezan, pasta] te skuqet ~a te dyja anet;

:MrELr;i1lE :!:~~;!J4 (jljI

• 4 copa m~l¢ te prera boRe"

• 2 qepe, penme te perziera (Qriz,

miser; bizeJej

• 1 spec. l kuq i pre.re inlet,

• karote e prgrt! ne katn)I~ te v:egj~l,

• 1 tube lQajdan'Ol,

• 100 gr gjaIpi!; vaj ~ ferp, klip;(i,

piper.

Ne life teIWlece me U!f 1;e ID:-ebt~ me kripe, :nne:n'te tlym.'lI. prilme:\ ~'\_'::, nainu.ta. Q~P9 prnet ne·natRt\.dtie vihet te fergdberne gja1pe t€'nxehte .. Hidhet kDp~ dlte Jnotilbli.et me"k<l:pak gjer.sa te ibutet P,e!zthet;kobe pas k-olife . .s:ht6net m.ajdatl~zl. i prere imet. Me'I.§l!e p~~ millen vetem hgwnjera ane c:llie. filliro:isptfeig:ohen ne;vaj. te nxe~te ng.a ana e, pennlllUIr pastaj. sku€J:eR edhe ne 3n@q t:jet~r. Ne: raes N;flj atesi ku.de t.~ ~peI~ehell, cfe[dhen peii:met perreth meI9:te.

re cilat kr.ip0seQ p~t te 'vf?O.dosen ne pjafe, k-wse rob:!: to qe~t me majdangzL ~u1<:U:r6hm me trendafll domat~jedhe s1iex:1:ieQen me vere 'te zeze.

(JJ}1JRll qJC£L£cE®O£.£:Jvl}lX%i1(

ZOo'

PERBERESIT:

• 600 gt m,etQi,

• 2 veZe)

• 90 gEmieH,

• .2qepe,

• 4 tbeIpinj hudb:re,

• majdap.o,z i.grlre holle,

• 1 luge parmezan,

• vaj, per fer,gim.

Qepa e grlre holl€! fergehet gj~ te zbuiet, Nd.,erkone, nle.Ipa pritet ne pjese te hoUa e.te gjata, pasts] ne , cpp~te vogla 1 cen:timeta:. Qep.es se terguar i. shtgliet hu.~ e shtt!fltlIj pemihct tlyctn he.re; ruclJ:1eIj. lilllelQtii,~e pleI:a imet, rnajdanez, miell, ktipe, piper dh~ t¢ gjit:Q.a pemib~ Ollie. Largohet nga.zjaui per t'u .ftobw: pak. Nga masa epagiltiturhidhej: n~:~* luge ne shuplak dere te lagur, i jepet

:Eorm:li,kalonel; n~ vete te nmd:ura dhe hidhet fie tigan me vaj te :aoceh'te. EE1;gehetJ. n~·;te d5da alletgj.ffs1i'te skuqen. Ne pjate 1'U de le snjtrbWj:l1 whet nj!:i ilete'shllate e gjeibh-, pastaj dolimaxhil¢t Q.he keta zbt1k'U:r61ien m.e'flegra domateje. dhe funQl1:i .. 'MQi up.jtlhen. Pa.mt~ t:lh~ majdah@z,i $rite holle. Shl!rbehen me V~Ie teoardlili ..

PERBERES1T:

• 1/2 kg. mish i bardhe pule,

• 4-5 tranguj turshi,

• 100 gr. kikirika te pjekur dhe te

qeruar,

• 3 veze te ziera,

• 3 luge v,aj ulliri,

• 4 luge majoneze, kripe, piper.

\30

Mishi zihet dhe prit t ne Dje. Trangujt pnten ne rrathe pasta] ~e kat~ piese. V~z~t ~ ziera 8 min. priten ne katrore, Shtohen kikirikat e grimcuar, vaji, ~aJon~ ~lp'.e sipas sbijes dhe piper. Te gjitha perzihen mire dheparagieua ven~o~.~t ~e roes te Plates. Zbukurohet sipas shires me proshute, sallarne, kackavall, ullln)e eq.

PERBERSIT:

.. 1 btm.~ e wuket e rrumbnllaket,

.. 500 gr djath te njome te

yndyrshem,

.. 150 gr dja.th lope,

• 125gr gjalp{!,

• 1 qepe,

• 1 qepe e kuqe,

• 1 tube qepe te njoma,

• 1 lugez mustarde,

• 1 thelp hudhre,piper,

• I luge viski ose vinjak,

• 300 gr salmon i tymosur osepershute vi.p,

• 12 traIi8'lj,tevegjel turshi, .. 12 rrepk<!.te Imcqe,

• 12 rriSka te holla bUke te prexane fonne gjysem hene,

• miljdanoz ose lulelaker e gjeIb€rt.

TrQ$l1iren ose bJuhen me rnikser djatherat.pasta] shtohen qepa e bardhee plere unet, hudhra e shtypur, plperl.Gjalpr I zbutur tundet ow s11trPet -m.e 'piron .. Sh;tohen mustarde, kQlljak;kripe sipas shiJes dhe ~al¢·J?i~.Pritet kapaku I bukes, Pjesa e poshtme e bukes lyhet me g)alHe te zbunrr te perzler, Mbi vendeset n je pjese ·e pershutes se prere holle. Mhulohet me pj~en e slperme ,te bukes, Buka lyhet mbi dhe anaslL:qle dlathin e perzier. Zbukurohet me pershutene role, ~ijg!li tursb:i; qepe 'te kuqe te prere ne rrathe, buke te prere, rrepka te Kuge, dhe lulelaker te gjelbert ose majdanoz.

31

c:

1:1. ••

(])05W)l qtE, Pi. 1v[{jjVSJfVCRjI :M_(_£ TOW

PERBERESIT::

• 8 domate madhesie mesata.re,

• 100 gr konserve peshku - ton,

• 1 qepe e vogel, 3 qepe te reja,

• 1/2 rrenje selinoje ose nje karate e kaluar ne rende,

• 3 - 4 luge majoneze,

• 2 luge leng 1imoni, piper, kripe.

Q~pa p.rttet tmet dhe i hidbet pak krtpe. Pntenqepet e reja dhe behet perz.ierja e rnajonezes me melmesa e leng Iimoni dhe hidhet ne masen e selinos, Behet perzieja e qepeve dhe perberesve te tjere. Shtohet ton i imtesuar dhe rne Mte mase rnbushen dematet e pastruara nga farat e brendia dhe te kriposura pak. Zbukurohen me kokrra ullin.

e-

32

(DO:M.jlPE PE ?rfJBVSJ{VCJ?jl :M.tE ~OSJ{VPE

PERBERESIT:

• 150 gr prosnute,.

• 2 vue te ziera,

• 1 qepe,

• 1/2 gote bizele til ziera;

• t luge majdanoz,

• 4lugevaj,

• 2 luge uthull,

• 8 domate mesatare.

Domatet paten nga bishti, u largohen fatat dhe kriposen pak. Proshuta pntet ne copa te vogla, kurse vezet, past zihen 8 rhinuta, qerohen dhe pnten ne kubike te vegjeI .. Behet ~erja e proshutes me veze, qepe te gnra holle, bizele dhe rnajdanoz te grire hoUe . Masa rregullohet me vaj, uthuJl, kripe dhepipef. Me kiRe mase mbushen domatet dhe palosen ne fleta sallate te. gjelber.

(])O:Jyfjl1fE rtc£ 9v1_(13VSJ{V1?Jl JvtrE 9rf_jf_zr£

;zoo,

PERBERESIT;

• 6 domate te shendosha te nje madhesie,

• lOO ~ maze ose ajke e tharte,

• lQO gr djath Tbardhe,

• WSll flete qepe te, njoma,

• majdMoz,

• 1 ~ djeges I peere shwne inlet ose r grtre ne blender,

• kripe sipas sbijes.

Uamateve u pritet 1/3 e pjeses ne fonne kapaku.pasl:rol1.en. nga brendia,duke patur kuides qe mDS te shpOben,krlpostID dhe pennbysen.Ne nderkohe perrutditet mbushja.Djathi

ttoshitet dhe perzihet me .

milZf.Shtomen perberesit e

~eIe t¢~rere itnet:,pe¢hen mi~ dhembushen domatetMbyITen me kaj>akun e prere dhe sherbenen,

33'

PjIJl(}l<jJr££f./E :M.f!E PJ-l'cJ!E£I;XJ[Jt!N

PERSERESIT:

1 pat~an Lmadh,

• l/a~-nfisli i DInar,

• 2'qepe,

• 200 grajke e thartej

• 2miSka buk-e oajllt gumt!sht; " 1 veze,

roo gr1ro.dhra~ ~1,.1'!i~"~,,

• 1 tu~ DlfijItYm 'h ~te te gjelbei; ~-

Gjalpi me erezai jepshlje ushqunlt; Varems'ht ne dlih Ubi tE!'ushq~t pe:edoret, atij edh¢ i shtohenerezat.

Gj alpi I zbtitur dhe i pema me parb~Iies te tjerie, shtdher ne tepsl te ;S~truar [[leJeteT'Mga.menti, ftohetdhe me ane te medaleteve nxtrren forma te ndty~h1Xle- Ose me gjalplf;i e zbutur, behen rozeta te ndryshme, tee dlat ftoher; ghe. sberbehen. Ftoli:~.i fece gjalpi t:lll~ me thike te posacme per gjalpe,n:xirren" kenniUa"te ellet faten ~ ale 'fe; fl:ol;!f~ gj~ ne pet-

domn, -

Variant:

Tunden lOOgr gja1pe te zbutur, Shtohen qepe te reja, leng J,imeniJmaJdanoz dh~ rigen, ,t~ gjitha keto 'lie bluara me miklier. Perzihen me. gjalpe'dhe, past teitdhetgja1pi,sherbehet,me

peshk, rntsh 'ose buke franceze. _

• 100 -gr gjalpe i zbutnr dhe i perrier me hudher, qepe te rela, 16ig dhe ~evore 'lirnoni, ~her-

benet me pule, .guaca, buke frenceze. -

• 100 gr gjalpe,. 2 luge mustarde, flete mente, sherbehet me p:l1sn qengji.

• 50 gtgjalpe, 50 gr djathe, i jepet forma dhe past ie ftohet sher,-oehet me biftek, ramstek ose me pertme.

• 50 gr gja1pe, 2 luge l~g limoru, 1/2 avokado e bluar, kripe, piper, s_a1~ tabasko, l'~gjithe perberesIt perzihen, bluhen, u [epet forme e rozetes dhe ftohen, Sherbehen me shpend te pjekur, salmon te pjekur, bake te nxehte etj _

Zegu zihet: ma&jelbrune'te n~~, ftQllet, kWlobet rfiil'~,.,paSt:I@Het :ng~ II!kwa: dhe mishl plitet1Fl.e mpa te

InU!ta. KeIpi:idtuitfe tlmla hleti m.e'p~e Ill. te vaket, kullohElIl Jflire dhe, qi;)fshin ato t~ tharaase te l'lj@ma, ~~

imi!f,· ~ It osen .. 'Ne }\\iil4¥fe:t~

nxeht! pak~~t dbe

bashkohm fn~ mish te gt_imomt Masa m~d tij blnhet edhenE!'"inaJ1jrte1IliSbi, pastaj shtPhen 4luge ma~:nez_e, ~-

nen inif.e; q~ ta iidliet.m e ne

fQx:me Wpe·~tne, I)

Shetbel:ief. Mbi'-rhidb:et'

-ana$h me, te

~ te ziercit tiiajgatnpz,!lh1~5.u~ majoneze:. M'e: .wmbushen . @ardillite.·veieve prera~e.

cpJIflVl C]YEL£cE PCJlj4_<J«(J!E2(£

MishUlhepetimetzfuen:me t:t!: €lsdail\le,.1<uU~

hen dne ptitennIH<a,trol'e te ;ShtQben blzeJ.et

'proshu:ta .e p.tere.ae·r,rte,~e:~l'llJa. \lew ~b~ llil.tufii,. qerohen dhe .priJ:en :fie 1Z rratbe te bUikuI. Pjeset.e

mbetqra priten ,~:et ~~eil p1Ie masen e:

mfshtt, Hidbetlengu:il onit. mpeset, p.e:riiQ~tme

ma.joneze dhe ·il:itikurbhet memajdan@z,

PERBERESIT:

• 20() gJ mish te ~ardl;l.-e. ~jQe ose

pule,

• 1 gote1:>i:ze1ete ziera,

• 200~ parizet; ose prosh'Qte,.

• 4 karota, .

• 1 n;enjeselin.QjeJ.

• 200gr.majon:eze,

• 3 veze,

• lengu i 1 limQ:ni,

• 1/2 tube majilanoz, kripe.

PjFRJI qJC£LLC£ OCRjZi !MfEC:ffiElRj'Jv1r£-[}fJ{fl_

"ER_B.:ERESlT~

• 200 gr onz,

• 3 veze, II 2 tranguj turshi,

II 1 spec. i kuq turshi !')se i freSket,

• 1 ffixhan b1z~le,

• 200 gr majoil~e ose .ajke, II 50 gr kafi:bv,all, 19ipei l~ng limoni~ • linge mustarde dhe disa kokrraullirl.

Nt! tenxberemedyBtra uje te·J:14eht~ me kd.pe, zihet 0'00 perl§-2€lliliiiluta, shperlahet me uje te ftohte dhe kullohet mire. Vezetzilieq 8 ~inllta ~rej 'Dlomentitkurfillo~ te vlgj/! uji, qerohen, priten lie 12 i'fumb.Ullake'(n;ath~) te bukuJ:: (per ore). Pjeset e mbetura priten ne pjese te in!eta, si.k,w:~e edlie speCat, I:!3figuj~._ 19l1;kavall~ dhe perzthen mire e me kujdes me dja:the, bi2,ele,tezierCj,. oJU;, Mng Jiniqni dheme gjysmen e'lIjkes ose majoneses, Mai;a e pergatitnr i!Ief!dhetni!fij.e pj'afeie ceket,:te rrumbullaket, paksa me ternadhe. Shesb.~.h.etIIl;iie, lyhetllle ajM fIlLe m1}i radhrten 12. copat e vezeve fe prera ne :nathe.,N:ga kflkttat, e ttU:i.rl't pFict.eFL plese te gja ta dhene ~l1o veze vihetnumn prej 1-12: We .mes vffid0~et: nfe _tregJ<e e.kuqe ose domate, nen te vihen akJ:epa:t e pI~~ ng'! leyqtja e;tra.:qgu.llit SaUata perreth round te ibukurohet . .:me.·f1~te sallate"'!te gjelber, Ifepk'll.

. te kuqe ose ullin]. Kjoparagjelle, qe muni:J,. ta zevem:l,es,oje uai:Ketl, zbukurohet sipas shljes se amvises. I<:jb sallate, si d'lle. saUatat· e tlarai IU!IDd t¢ p¢rgantet edhe ne mungese te ndc;>njillit riga arfiikujt e permendur,

35

.CJ{OL)lJDrE 1\)t,91(;;lo/)l£L i

PERBEAESIT=

• 500 gr k~avall,

• ;1.50 Wi:m.iSfl. te:tbale,

• 3 v~ t~ ziera,

• 21<l;IIr()ta te zU!:i3,

• 3 !. tp~.bi,

• 100 gjaIpe,

1 Ul mustar(le, Jmpe, .pjper.

Kacka-ualli .11}lbes.htj!ill.ene. pecete pcl,lime, zihet ~ f!I{e, mande] 'ttihetne f6li~ plastma:Sle·dl1etiili:ellb (it me

te:h®lTe.s.: R e ka~vamt

robula{l.e.i . lioUa mishi teo

tyme~l.Ir, "e mbi te':Y€lido~t:rn~a ~. griI:l;i;qI~n:ga.v~a, tra1lgl.lj-t, karotat, .gjalpi, l'QusUtda, pipert 'dh~1G1Pa. Me ahHe fIDlies IpQeshtiUet rolapa" fir et .ne w~rif~ Iter t'u EtohUi:t pasta) ptite.t.

c.R.._OLjl C])(£ 9r/_CE SPi:NJl Q

,PEA '"AE IT:

• 2 gota qumesht,

• 1 fiJxhiln tekafesva] ose margarine te sh.k.ri.re,

• 1, 5 gote miell,

• 4 kokrra veze, krtpe,

• 300 gr spinaq,

• 200 gr. a:jke, 200 gr. djath,

Oumeshti dhe vaji posa tti: marnn vale; hldhet mielli e Jai,pa . .Brumi tundet me mikser dhe zten duke e I?erzier me luged:ntl1i vazhdimisht; gjersa te shkeputet lehte nga ena, Pasi te itOhet masa, i shtehen vezet nje nga Iijt! duke e tnndur bru- , min me mtkser, Shtohet spinaqi dhe perzierja vazhdon gjersa te krljohetnje rnase e trashe e njellojte ne. forme kremi dhe pak elastike. Brumi shtnher ne tepsi te shtruar me Jeter pergamenti, ose leter t~ lyer me vaj dhe futet ne fnrre te nxeht me temperature 200 grade C. Sa te mane nji! ngjyre te kuqrremte, largohet nga furra dhe pern:rbyset ne pecete te lagur. Pas; te ftohet, Iyhet me ajke e djath te thlmnuar d.he ne menyre te ngieshur, rnbeshtillet ne rolade, Mbeshtillet me folie, ftchet pasta] pritet dhe shwrbehet,

{])r£ 'JYtCE _C>.r-CJ{P7JCJJJ£)I

te nxehte fe.rgohet qepa

te zl;rutet. Sblollro;l, eq;rw.<lhat-e

ne copa te vogla:ose nathe.

PI4bI~ kripe, piper dhe melmesa, ~e mbuluar zihm!lke{pul!!hat 10.;15 a,!U1DUI:<L Pasi te itolian, ~l1,tol$':1 a:jka

e ziera e te- kaluara ne rende. R!Diltitetbmml duk-e vluar 'l1p:n me· pak krlpe, LargolJ£t ena nga ne te grad:ualiSht rul1'lhet

me seee, duke e J?ffzier' me luge 4twi I<thehet, ne 2ljjj.q t{:! ulet, p#x:zr. :thet vazhdimisnt" gjersa te shkeputet ibrumi nga luga dhe ena Pasi te ftop~, sbtohen vez~t I1je, ng~ nje dul<'e rrahur bnlmin me Iug(! ose miksen gjersa te krijOQet nje mase e njiill0jte. Brwni, rrafsh,ohet ne te~i kafi:lQt:e te s1l:t:rualO me Ieter te yngyrshnie dhe fi.ltet~E! fwre te nxehte me temJl!=Tal:uie 200 _ grade Celsius. Pasi. te pfq~t, ~byset ne let~ te yP.dyrslune. Brumi inx~}f 1yhet me mbushjen ~¢l:gatitur dh:e tnbt!shtillet ne rolaQe Pas te frahet, lyhet me afke dtje ptite~ ne tr,asliesi prej' 1 centiJnetJash.

CJ>}1SJfPF}IrE 9v1_(E qqzV1{C£ PEZiCEej{ - si paraa.ie({e

PERBER'isIT= • 1/2 kg grure,

" ISO gr pashtete mel';:ie,

• 5 teo kuq vezesh,

• ptperte bardhe, arre moskatt, ·kripe.

Gruri j pastruar lahet, vlon 1 ere, past~j mbulohet me batanije, Pasi te. q_endroje tere naten, zihet afro,3 me ne ijarr te .ngadalte. Pasi te zibet dhettohet, gnu:i brunet ne makine mishi, Shtohen fe verdhat e vezeve te zlera fbm:e dhe te sl\t}'pura. ShtQhet pashteta dhe pas:taj, shtohen melmesat e tiera. Perzlhet mire} ijepetf6.Ql;l3 stpas deshiresdhefutet nefdga:rifi!l: per dlsa ore. Zbukurohet me prodhime mishi te thare dhe perime te ndryshrne. Kia mase rnund te zv'ogeIohet ne menYIe propordonale,

(j(OL;4lD1J. 9vlCE (j) JJf_ TKcE

PER-RESIT: • 750 gr mtell, - 250 gr gjalpe,

-3 t"e verdha vezesq,

• 20grmaja,

• 20<) gr kar;J<avall,

• ] /2 lit qumesht;

• 1 lugez sheqer, kripe, .' 1. vezeper lyerje.

Maja wet ne pak qumesht te :vaket me sheqer dhe pal;: miell.dhe vendoset .ti"e vend re vaki:!t gjersa ti!'v:J:je. Nemiel1 hidhet kI;ipe, gjalpU tundur me v.eze.1 maja.e ardhuf dhe me 9 zl!bet brumi, i. cili 'ngjesh:.et- mIre ee dhe mbulohet me pecete qete vije:% ore. Brumi iardhur t$ol).bhet dhe pr:it~ ne katt0re. Ne wokatr€J;r qitet nga. nj.e cope ka~valli i prerene pjese te hplla dhe te gjata. ¥beshtUl~ ne fonne roleje, dhe radhrten ne te,si te lyet Lyb'ffi me veze te tundar, mbi hidUllls~am ose q:imno.ndhe futen ne fu:rte t~ ft®hte, e dla lty~et'ne 250;ijladeCelsilJs. Posa te nxehet fun,a, ulet temperatura ne 220 grade C dhe teladat piqen gjersa te skuqen,

37

PE;RBERE-SIT: - .

• Z tru viQj(petv(Uoben q~ t"u Wgohet me lehte cipa),

• 2 luge supe utbtill,

• 1 qwe, levore limoni e kaluar ne rende,

• 1 fide dafine, k:tipe, ptper, re verdhat e d}'vezeve te ziera,

• 2 luge vaj illliri, lengu i nje lbnonit, majdlmoz i grire shume ,imet, pak sheqer pli:lhur,

'Irute pastrohen IlIDi <;ipa, pervelohen me uje ne te ciJln duhet shtua:r uthull, qepe ~e gri1:e, letTore ltmont, dafini; pal .kti¢tIhe piper kokerr, Trute vlohen 1 S minuta, pastaj latgonen aga zjarri dhe qEinmojne ne uje te vale ne ~e ku jal'le:zier, te mbulaara gjersa te nohen. Tmte e ftohur dfie ttl kulluar mire, priten ne feta, vendo ~ ne forme piramldene'Pjati!te t:I1,elle. Mbi u hidhet kjo Jnase:t~ veri!lha't e vezeve ttl ~ela ferte, kalohen ne rende te rmet, shtoben vaji, leoSU i liInot)it, ma:jdanolii dhe, pak sheqer, :l<:j!Ol rnase tup.detmiIe,!<al0'het Re site, kriposetl pipe:rosetdh:e de1'tlhet mbl tru,

PERB EIfESJT:

• 400 gr tru meshqerre, kripe,

• lluge e vogelleng lliDom, mien,

• 1 veze,

• I luge qumesht.va] per fergim.

Jh;rte 1fuen rreth gjysm.e me ne uje te ftohte, qe t'u larg<?11~ rP,e ,lehte cipa, pastaj

- zihen pak ne uj,e te njelmet me l~ Ilmoni dhe.pesa te ftohen, pnten ne feta. U hidhet piper; kalohen ne miell, veze te tundur me qtm1Eisht dhe skuqen ne tigan Ute va] 'te t1xebte. Trure' e skuqur mood te sh&behen me pil.<1f, patate te slaiqura, qepe te xeja OSe te prera nerrathe, sallate te nd$hme, ~ce ese te shoqeruarme feta limoni G1he rnajdanoz teg;rtr.e helle, SalcalMe mikser tunden 2 te verdha vezesh te ziera, 1 luge mUstaroe dhe duke e hOOhur amill ddvaj, e duke ~ tundur varlidimisht, shtohen elisa pika Iimonl. Posa re fi1;ohet nje mase kompakte, i shtobet 1 tmnguII tu:rshi i grire holle.

38

• 2 patate te mesme,

• 50 gr gjalpe,

• 3 vue dbe 2 te verdha veze,

• 1/2 gote ~ke, •• ' 2.,.31uge:miel1,

• 1 truvi~,

• lqepe e vogel,

• 1/2 tUbe ml;ljd,angZ,.kripe, piper.

Truri futet ne uje te ftohte qe te qendroje .rrje kohe, Patatet zthen, qerehen tIliie' kalohen ne ,site. Purese se ftohor i .shtohen ;3 te verdha veze, aika, te· bardl1at e vezeve ~e tundara ne Sh1rume, pak kripe dhe mielll, 1;fasa perzihet mire.dhe derdhet oe tepsi ka1IClI€ ti:! lyer me , yndyte dhe te shtruar me let.er te }'Ildyrshme. Futet .Il;efw:r~ te m:ehte me tem:p~1¥r~ ZOO grade C pert'n pjekur. Nderl<ohe fergohet qepa e gnre helle.1'r1,;Ii Ja!gohet ngaup, Lhiqet Opa, pdtet ne katrore te vegj,a .dhe hldhe:t ne masen e, qeJ*ve ~ t(~ ~__kuq~. Eafgohet nga zjiitI;j.".shtohen.2 te verdha :vez.~ te tu~dura me p~, In:al~anoZl l.~ h~,lle ~: lI~guIlohet 'me kripe e piper, Karja e Pl ekuI pe:nnbyset ne pecetere l!i~ ne forme'shinti, de:rdliet masa e tmnt te ~gatitl:lr dhe e nxehte :mbesb,tUl.et n.e; IQ}ade., sa t:e' frebet p,ak; piltet: ne thela trashesie 1~2 centiIIietra. S_herbehet me qep€ te njpma dhe sallatete gjf!lbeJ;t,

o/if;i.:NE vst[JlCJ{m

RBE'RESIT~ 2-3 pale v.eShke~. 4karota,

"300 gr spinaq, llug@l!lustaide)

• l!U# gjalpe,

• 2-3 tbelpinj .hudhie,

laIptj,pj~,

• 2(Jcl ajk~

Vesbl(ift pastrohen nga dhfamt, krlposen ;dbe u hi!;lbet piper. l'ie gjalM 1£ n;<ehte bidhen ves!ik.et qe te skuqen ~a. t~ \8JItbamtel Shtebenpak supe, nje luge mustaIde i:hlJulohe't ana dhe ne ;zjarr te UI!t Ziijep vesbketgj~ te zb.ute&. Shtollen ajka, majaanozi i grrre holli:5), ~hen me. vegere dhe pasi te, vl0jn~ (18k, iU&-9he.nl.1ga Z)arri .. N!il:erkob:e:zihen brotat dhe shtjrpen ne pure. §pin~qi p!rveIohet, grihet irpR Ne el'J.e1;!le pak yqd~ te nx$te, ka'l0henthe1pinjte e hudhres 2-3 here ~e ~ t¢~~l;Iojne arom.~, b:i<ilhet :spina~i:qe .te v'lQhet gjer, sa te mteret lengt1. Ne pja.te te uxffit;e veru;loset spmalli, ~hRet \'iheIl mbl ~,k\:lrsepu:rela e karetaze Vihet l~ge pm'etb" Mbi llidl:tet salca dhe ~et m.~en.lti!' nxehta me sal1a.te stine.

SJ{cro1(rztEzfl q>)f_ CRjZ/ECRj creE :MJBVSJ{V1{;4

PER ERE IT:

• Salsi¢e-parizer sipas radon eve,

• speca te gjelber,

.. veze, djatb.e, majdanoz, sallate te gjelber.

Famed prttet ne rrathe, duke mas ia larguar dpen. N'I:! tigan me yndyre hidhen copat e :parizerit, per t'u skuqur nga te dyja anet, Duke u ferg:uru:, ato martin formen e shportezes, PO! nese [o, atehere past te largohen nga zjarri, me kujdes u jepet forma. Specat e pastruar nga farat pnten Imet dhe fe'rgohen pak ne yndyre te nxehte, Shtohen vezet e rrahura me djathe te.gnmcuar dhe rrrajdanoz te grtre holle .. Me masen e pute te vezeve mbushen shponezat e parlzeritdhe sherbehen te nxehta, tg SeIVI.laFa ne Hete sallate te gjelber dhe te zbukuruara sipas deshires.

Veean zihetpula dhe pertmet. Mishi i zier largohet :oga eshtrat dhe pastrohet nga lekura, Pritet inlet. Te gjitha. penmet dhe vezet e ziera pnten sa. me imet. P6izihen rue kujdes mishi me perimet, vezet, bizeletdhe 4.00gr majoneze, Kdposet sipas sbijes dhe vendoset ne pjate ovale ku do te sherbehet, kurse 100 gr maioneze perzihen me Wng . lirnoni, disa pika vaj. dhe derdhen mbi sallate. ParagjeUa zbukurohet ne rnenyra te ndryshme, sipas shijes dJ;1.e deshires searnvises.

PitR g.'EJI ESIT; • 1 pule!

II 200 gr karota,

II 100 gr rrenje majdanozi,

• 5 patate,

• S veze,

!II 250 gr bizele,

III 500 gr tranguj turshi,

• Soo gr majoneze, lqipe.

1(}lW}l(ft£ 9rfC£ 7(tBr;)1lpJ

PERBERESIT:

• Buk~ bajate e prer~ ne rrJ.ska, kecap, pl'0.s11ute e prere imet, ka~ilvall ose dj~tl\e delesh erigano,

.Rriskat e hoU!1 ttl: bu,k~,lyl1tm me ~~, \!I. biQhen.rigon I p:rll>shUte e grnncuar dhe feta djatbi. F~ten I).e fur¢: tft· nxeb.te perD.fe kohe te sfikurter sa t.e shkriliet djajhJ:. gh~ t't!.nxebta.

...... or,.....

PERBERES.IT:

II 1i2 t1;telbi.btJdhre,

• 2 del vere e. bai'dhe,

• '500gr djathe grpjcl' ose Rona vendore,

• piil*T i bardhe, a.rre nlQs]<ati, misl.<a buke bajate e ttl prera

ni;!.kattorka tevogla,

~~ hu!llier lyhen anet e enes spe£iale. Derdhetvera dhe djathi i pifere in:i'et. Ena vendoset mbi ijarr ne roes te tavonnes. Sbtohen ptpen dhe IDQ§li<ati. Perzihet gjersa te shlqiJ.letClja;thi. Fe.r.C;do person servohet piruni i. gjate, ne teo cilin. vet perseni e ngulit buken

dhe e ngjyne De ene me djat:b te.shkrit&.

Variant fondy me mi.sb.: ,Ena tttevaj, vepl1losf!tne zjan lie lnes'te tavolmes. Mjsbi 1 vi<;it pritet De katrprte; :v,~gj'eI ~\nie ma<fu.aie <}:do person sherbe)iet vet lfIW<ee n,go.Utttt tD'lshtil M~.iru t~ gjate, te dedil<pfUper 'fondy dhe feigtl-aI peraq kone,' sa aesr-riI'€lU, ~ iet skuqw.mishi.

Ceremonia i ka disa rreg'u\lii gjoPe 'dhe shperblimi.Thaditi;! e fondyte eshte qe, nese f~rnres i hie buka pg$l p~i, aje duhtM: t"i puthe te gjithe meshkujt ne(shogeu,,:kt.q,-se'lnashlrulli s;i"giobe,. duhetta piye nje shishe v~e..

I<eshi!Ie: Qe te'pengOQet vlUni, klli esh!~ne py~tje Ii'ljatbi, n~ f~nay shtohet n:je lugez nilie11"Dli,sfU ReJ¥.i,eI< me' qi1infuiht.

PERBERESJT!

• .z cope 3vokado, II :4 lU~~Jonezt!,

• 'llingu j nj4! Ibnom.

S)1LLjlPE .?rfJE P £/E/l!E LVLP/I)I:MLi

PER ERESIT:

• nje tube ffete te njoma Iuletamli,

• 1 tube maidanoz, ,. 3-4 qepiHe'roeja, .

• nj€(ope djath,

~ [eng limoni, kr{pe, vajulliri, • 2 veze te ziera,

Fletet e reja futen ne uje me krlpe per 1h Ole. KuIlohen mire dhe priten ne dy hi pjese, Shtohet majdanozr i grire holle, qepet eprera, djath; i troshitur, pak ktip!! dhe va], l.J.lliri. perz.ihet.me kujdese dhe vendoset ne piate pet sallate. Zbl:1kuIohet me veze te ziera dhe sMrbehet me mish te pjekur dhe peshk,

S}lLL}l1J!E <M.P,

LV LP.L}l1(rECf( rDJ{r£. MCE illiZr£LfE

Me suxhuk, dreke komplete-

PERBE-RE JT~

• Nje koke lulelaker,

• 1/2 gote qumesht,

• arfi! deti,

• 1/.2 Lug¢ veget,

• ZOO 'gr blzele,

• 1 karrote,

• 1 koke qepe,

• 1/2 tube majdanoz,

• 1 gote j6gurt,

• pak sheqer dbe piper djeges, b~elakrandahet ne Iule te vecanta, vehet ne tenxhere per ru zier me lh gate uje dhe lh:. got~ qumesht,krtpe , muskat, dhe v.egete: Zien 12 rninuta, shtGb.en blzelet dhe karrota e prere ne u'nne. Zi¢jne edhe 8 rninuta dhe ftohen me llje ku [ane zier, Pas1 tit ku:llohen i shtohen qepa e gnre n~ rende, 9-epa e re e prere, ufulla, majoneza. dhe jogu.rtL Kriposet, i hidhet piper dhe pal< sbeg_er, D;lajc).anozii griIe holl:dhe koper. 1<eto1;e gjitb:a pezihen me

/kujdese:dhe sherbehen.

SALLA'{AT ~i!.dite1;l ).$te dhe shpejfe. PEitdoren te gjj'tha sallatat e gj~aj u$lpa te n~shrfie, .ka:r0l:al tiepl$ te kuqe, sej1n,0, cveklla, blshtaja., Jakra te bardha mefletl:l dhe te kuqe) liileJ.aker e bardhe e1he e gjclbert, rradbige, tI~j, dOll#ite, speea, q,epe, hudhJa, $pmagj m'ljdanol e~. 6jpas lloptato priteR'bse-l<albhen ne rende, U hidhet kripe, uthull dhe'vcy ulliri; Me miq~ale'.t qe p&allbajne.dheme teo gjitha 110jet e vitaUJinave, atGlQuqjne nje ushqim re perlayer. Perlmet te ciTat Muhet zier pe,r sallate, preferehet te zihen n.e 2jm te ulet ne l~ tecilln e lEl5.hojn ese ne av:ull, ne m$IY.Ie qe

most'i humbasin shllmeivita:miJU:ll:; .

v~ .zihet,q~zi" bizelet.e rmsn dhe.kullohen.mire. Ne ell.ifper sallat rrarih hidhen gj:ysmaetra,n&Jli~ete prere,nJ~ rratb., gjy~.JJi1.3 e'oriiit te zier, speer j prere ne rnrtlle, Qizel.et, rnisri, spina9l dhe fIetet e selinas te prera, 1'e g;ji't:b.a ·ketq mbllL(!)hjl1l me majoneze, R1;adt!:a e -dyi:e ~l'Sentet duke t rradhrtur perimet,. uegul1oh:e:tr'm kriP~J piper, vaL lMg; limoni dh tegJ~tl;Ia rnbID0lien me ajkl!. Salli:\tazbu1;.1.:IIohet,me rrepk te kuqe.

,PERI - R,EITI • 200 gr. oriz,

.. 200 gr. bizele, ., 2()) gr .. miser,

• 200 ajke,

• 200. majoneze,gjethe> sellnoje,

• 100 gr. '. spmaq te njome,

• ltrangull, -

.. 1 spec, kripe,'piper, va].

I ./'

S}I£LjlPE NqJl rpfl_TJl'TP/T

PERBEftESIT:

• 1 kgpa.ta~

• 1 koke sauate :e,gjeJ.ber,

• 3vezel.

• 2 del ajke te~er me pak tlje,

• ~3: luge majORe2ie,

• lltig,e.e vog_t!l PluSta«le, llengu.giys: mellmopit

Patatet lanen, te pa~axa Zihen ne uje ti! njelmet ~ol'1Eln dhe pnteI1 ne £:Qpa t~ vogla. Ziherr~~ dhe ptiten ni!

~IlQte re v~ afa e gjeloo-pI,itet

lmet ~ gjit . resft e prere bashko-

hen me ajk~ ,majoneze, mastarde dae leng limofii. Remihenm'eTkujdese dhe shW;leherrme ~ ese, tilish te ·pjekur.

Sfl-T,L}lflfii :N(jJl TJ{J1j/l{Cfl~Zjl

PERBERESIT:

• 2OO~tbi~,

• 2katota,

• 100 gr selina,

• 3lugevaj,

• 1 flete dafine,

• 1 tube nep~ ttl kt!.g'e,

• 1 ieQg ~Gn!, majdan:Oz.

ThIerri!Za l~et dhe ulet ne l!1je te ftohte e te n] etqe feq~droie lZ ore.

Kullohet, vin~tnet~ere rile uje te vaket, mbu10het dhe Zihet 2 ore. Nese met netemmere:me presion, thjerreza zihet per ZOJJli1luta, wstaj kullehet mire. Selinoja dhe karCltat kalohen ne rende, perzilien me thj~e l<u11P~ pastaj krl~, pipetQsen dhe i hldh.en vajl

ulliri e leng fu:rrom. Past t;e ~het mire, vendeset n.e e:(oJ,e ku do fe sherbehet dhe mbul@l:ietme majtiario3 te grIre. holle.

..... .....

-

-

-

---j

Sq,llatif me lahsa. til kal,qe dhe rrif.njii seZinoje

pMRBERESIT:

• '800 gr nenj.e-perlmesh ice

.~~ .

• I ~ug~ :xhenxhetn te."lwlu-

'arni~n.de,

• ~engu Ie lii:n:oneye,

• 2 luge vaj u1li:rf,

• dts".Jh~~]~'Qriandd te prera met, pipet.

Perimet e qeruara priten ne shkoplnj gjatesie 5-6 centim~tra_ Ato zihen neu.je te njclmet 8 mnurta. Nderkohe·pei;zihen. xhenxhefflt i kaluar ne rende, Iengu i Iimonit, vaji, kotlandri, ptperi dhe nxehenne zjarr te ngadalte, Pe:rimet e ztera kullehen mire, vendbsenn(!lpjate te nxehte ku do te sherbehen. Masa e nxehte e rnelmesave hidhet mbi penme te ziera dhe shefbehet si shtesee ushqimit kryesor,

Patatet e paqeruara ziher; 2,5-30 mlnuta, karetat PERa ··RESIT~ 35-40 mmuta, knrse panxhaii zihet 50 mimtta. • 4, patate,

Past te kullohen dhe teftohen, qerohen .patatet • 4~.ta, . _

dfie panxhan dIl€ te gjitba priten ne kubike. • 1 koke p~~ 1,J.<;qq,

Ttangujt si dh~ lakra priten ne copa te vogla ose • 4~~J ~]n,

grihen im.et, perzlhen se bashku ne ene per sal. • 1,qe~,.. ....

late, u shtehen qep.ae grire helle, kripe, piper, .• 1/2 ~er_ e 'VegeI 1:Iil.tSbi,

va] dhe uthull, Pernhet sallata me kutdes dhe • 5 L~g~ ~~Jt. .'

zbukurohet me majdanoz, -3 lu* Ieng ltmoni ose uthull,

krlpe,pi~.

43

Dornater dhe specar piqen, qerohen, grimcohen, u hidhen hudhra e shtypu.r, kripa, vaji, uthull», majdanozl i h'Tire. Sallata perzlhet mire dhe sherbeh t me buke mrume te vogla e te nxehta. Perbeqa mund te dyfishoher, pa j qe kjo sallate, e rnbuluar mire, rnund te ruhet ne fugoriier 2-3 dite, pa e humour shljen dhe dleslne,

44

PEABERE:SI't:

1 kgdomate,

• 1 kg peca (2-3 speca diego, ),

• 1 koke hudher,

• 4 luge val,

• 2 l.uge uthul], kripe,

• 1 tube majdanoz.

'rr~p, ~iP,1( VEt}{orJtc£

,IRBEREsm

• 400 gr AAfate,

• 2kaiota

159 gr i!~ele,

• 150&r~ja,

• lqe~1 '

too gr rriki:l(bI'en)i 1 saIlate. e.gjelbetl

val u1li.ii, ut}luU, 1OOpe.

Zlhen perlmet. ;ve~,Patatet dhekarotat pdten ne·1rubiI>ii.·:~p{l dhe :rr:ika priten ne JIailie.!illQtien,b1zelet e bishitajat dhe pi!lzilien te gjifl:la1Jerimet. Hidlien krtpe, utlnill, 1 e m.~i.danoz i. grire holle dhe te gjif!lapeT;Zihea me kuides. Mund t'i shtohen disa tuge. ajke ose majoneze. Sherbehet' 1Ii! flett! saTIatete.gjelber e zbukuruar sjP1lli shlj~

SflLL)I TeE W(})1_ 07(CJ'r}1JPO(])i

PERB RESIT;

• 1 oktaI!Qd (tet:eld!mbeSh),

• 50 _grp3t3oo, .

• 1 qepi,li .

• Idd:va'I~~

• kl'i.pe,li!iper,.

• 1 thell:l.hudhre,

• l4!dg"1intPni,

• Ife majei ~$bte,injve sheqer.

Oktap{1di lahetlmiIe dhezi1;let 45 minuta. V~ zihen pata~et e paneruar.a, Pl'lsta;j. qetQhen Clhe-pIitffi. ne](atroI@ te vegjel. OktlpOOi i·:il.er lwllohet, pritet ne eopa te .. 4be si~ .i llidhen patatet, hudhrat e grira, vafI,.kiiga, sheqerl, pipen dhelengul 1im.on1t ose'ill:tlmUa. Sallata. e peraer mund, «! sher1iehep (!; nxeateose e ftohte,

snci» rrcE (pJijl1{VE~P,

P-R ER SIT!

• 1 sallate egje1ber,

• nje tul:Je rrepka te kuqe,

• 2 tube qepe te t:t:ja,

• 2 veze te .ziera"

• 100' grams dj;lthe te f9rte.

Sallata Iahet dhe palosen fletet e sa] ne pjate .fl.e fenne lu1(!je. Qepet dhe.rrepkatIahen; priten ne rrathe, kri.p0seFl dhe u bidheo: uthull e vaj. Vezet e ziera qerohen ,priten ntU<atIQle tevegjel dhe bashkohen rneqepe dhe rrepka, Sallata e pemer rnekujdes vendoset ne plate ne.mes te _saUates se gjelber. Mbi hidhet dlathi'i kaluar he rende,

SJlL,:£JlPEl f}yt_(E~

'K1!fN(jV!_ ~'£_PiilPk)l

.~ .-~ .. ,

PERBERES .' ..... ,..., ••• '.

• 1/2!<-g kimgulles~ te njoma,

• 1. kg kos;, - ._ .

• disa.tbelpul{ bu<Ut:re,' r .

• koper"lgi~, vaj.~

• =

Kungulleshkat.lahen; fswhep., ll11.mdri.t pastrohet dpa dhe pnten ne IIafh~F l<riposen; kalohen ne miell dhe'9'fergO:

ben ne va] te .nx~tit I_I~~. t~ ;dYl, . a. an, .et.' I -Kungulleshkat e skuqura bidhen'ne kos j

teperg~ti~:me hudhra te shW~;

pak kripe dhe koper. I.;; - •

SJ(£:£flPE !JdrE 1(cE1tWV/D1£fl (j)J{p' (J)09d)ltztE

'PI!:RBERE IT;

• 125 gr keqrudba~

• 4 dom.ate,

• 1 mbe majdanoz,

• 1 kok~ qepi ose i ~be' qepe te reja;

• 1 theJb hudhI!r, .. 3 luge v;aj,

• 3 luge leng limQ,ufo,se uthull,

• 1 luge e. vogel n:uiStal'de/ pak she-

qen pi,per'j z:i.

Majdan(!}zi d,heq~!l prifeildmet; lame hndhra .shtypet dlie te iiiirliiP1dhexipg pjate ~ SaIlat~,. 8ht@h¢n va1) utbull, mnstarde , ,she<iler,k:Q~. S~mnj6net e kulhrara' ptiten' holle pa fa hum:b1;lIi fOIlllen. K:~e'~sbt~li~ dqHfatet e qewil:r:a dne te plera;ri~ C0~ Te gjitha ketg pfu:Ziben,m~ktijdes dhe Iihen te qendrojne 10 QliI;I.uta. Jv!tilIld te sherbeheri edhe si patagjeJ1e,

PERBEA!UTl

.. 1/2 ~g djathe ~e1esb,

• 10 speca mishtake,

• 5 speea djeges,

• 1 koke hudherj .. 1 Iu.ge'maze,

.• piper re'kuq,

., 3 te verdha, vezesb I.e ziera fort, • 2-3 luge yaj ]J11ip..

Specat lahen, fshlh.~, piq\m, qE!!;olien dhe priten p._e Pje.se Ife v;ogla ese .fl.i!laih1(W ne fij~. Vezet-::zih.en lQ~t!t~" Nderk@ne ~~,gjathi.'Ile-v:eftlha:t e yere.ve 1<al6ha'l ne site dae 'b~1iJ(onen me dj_i'lti1:lfu e trQ$him~ Slifoheri -in~; ~peeat;e P.'t€re, l;tudh'rae shtypur, vajl, pipetl dhe te g:jit);l.a pfuzlhen mire. SaTIata s~rbebet me pecgage fa -nxebt€.

45

PEREREsn:

• 2.00 gr Rro~bl:!te,

• 3 v;ez;el.

• 59 Kf hishta,ja,

• 59,grblkele,

• 1,50 gr patate,

• '59 .g[karotal.

• :tOO gr ton te k0nse:nuaIi

• 200 gr d)aj:on~, vaj uJ.I.iQ"lqipe,. piper,

• SO gr 'i,llAnj, lulelaker e'gjel:ber

(brokoli). .

Vecan·zilieb,.ne u;ie me lUipe, patatet, kaEQtat bishta1ar, biz.e1et dbe v;ezct:

Patate.t! karotat pgteIl ne_lW.Qik~ te yegfeIdh@ basJjkohen. Sht-Ohen b:iZelet, bisht;aj'at majda., pzi i gPre holle dhe t0nil pIere ne pj,~~' v6g1a. E)yveill: p.pteu ne lq1bike <lhe lshtohea$allates. Hidhen pal< va], ktipe ~pas nevoj~, pi~, mq)Qneze dhe sallata perzibet me kufdes, ZI;nlk:ur0liet me tllIinj,:y.e,ze te l'lrero ni! traihe, lulelake;'te gJe1Mil te ~eIuar ne uje:te vale r ose sht_ol;len' ecfr.re,perheres t~t,Jere slpaSishtj~.

P R ERE IT:

• 3 patate'te ziera,

• 1 portokall,

• Im.oDe,

• Idomate,

• "{® gr maJQn~,

• 1 del veri! te bar.dJi.e,

• .marjdanoz·te gnre holle, disa koIsr~ ra Ulli:ri per &i:Wmtim,. v:ajl< ktipe, pi~.

.

Patatet e ziera n~ uje te njelmet, qero'hea, p,ritlln he pjese ~gjata dhe vendosen pe ene p€r sanate. Qe!c:lhen molla, polt9Rhlli q.he dQllla.tj~ K;e.to prltea nepjese ttl gjata'dhe .sl'it0hen lie, m1LSiill e patateve: fUdhen l<rlpj:f, piper, 1en.gJ,im'Qni, vere; mai,dano.z i ~ dhe Jmljoneze. Te gjtiha perzilien me ImicleS. Sallata ~bu:kl:uohet me' na:the port0kallir tilJiilj dhe flete Iilajdanozi_

46

SALL}l<TrE ~M_(E jlJRv09rtrE 91tCEJP.P(j(Vrri

Grejpfrutet priten pergjysme ose, nese sherbehen nje per person, priten 1art ne forme kapaku. Pastrohen me kujdes nga fryti 1 brendshem duke e ruajtur lengun te dlin e leshojp.eJ kurse fryti pntet n;e copa t~ vogla:. Rrepate bardha, past t:E! pastrohen, kalahen ne rende, perzihen me fryti:n!t grejpfrntit, u hidhet va] ullin, leng grejpfrun, majdanoz dhe sipas deshires hudher e shtypUt. Perzihet mire dhe me ketemase mbushen grejpfrutet. Mbi zbukurohen me majdanoz te grire holle dhe rrepka te kuqe, Kjo sallate eshte esnend0she,e shijshme dhe preferohet per uljen e kolesterollt,

PERBi - ITI:

• 2 grejpfrute,

• 2 rrepa te~,

• mpka te kuqe,

• disa thelpiqj huclJue, vall ulfui"

• majdanoz,

S)1.££jlTcE ?rIfE 9rl)I1(}1/I(O:N}l

PERBE IT:

• 200 g:r makarona, !cripe,

• 4 luge ufhull,

• 4 luge va;, piper,

• 125 it" misb vici te pjekut,

• 150 gr bizele,

• 1 spec:i: kuq,

• 2 tranguj furshi te Wire trnet,

• 4 luge majoneze,

• 2 luge ml,lsta:rde.

Mai<aronat zihen 8 mmura.ne nie te njelrn.etl kuUohen, shperlahen me uje te ftohte; Qendrojne,ne!,qillore gjersa te kullohep.rpire,. pa.~tai derdh~. ne ene sallate ku do te sherbehen. Perzihet uthulla me vaj, pak kripe, pipe)." dae .de,tdhet mbi makarena MiShi i pjekur ose i zier pnset ne kubike te cv:egjel Bi2¢l~t vldl1e,p 5 minuta me pak uje ne ene te mbyllur, kurse speci pastrohet nga farat dhe prltet ne copa .. te vogla.Mishi, bizelet , sped trangIJjt, perzihenme makarona. Sallarn lidhet me majoneze dhe mustarde, Perzlhet me kujdes dhe sherbehet ne D~et e mbren'!je!i.

r

PER ERESIT:

• SOO gr katota,

• Iengu i lh Ihnonit,

• lengu. i 1 portoka1lit,

• llu,ge e vogel mjalte,

• 50 gr lajthi ose bajame te coperuar, pak kri.pe ..

S}lL£}lrrtE ~_(E 1(Jl1{07';r

Qerohen karotat, kalohen ne rende dhe sperkaten me' leng limpnidhe portokalli te perzier rne mialte. Shtohen Jajthite dhe kripa, perzihet dhe sherbehet 1<'m:ota permban sasl te medha vitamine A, gjegjesisht karotme, e dla eshte e nevojshme peI'mganizem dhe pennban te ashtuqua] turin vttamirie bukune, prandaj duhet ugl'ene sa l)).e shpesh.

Variant 1/2 kg karota pastrohen, kalohen ne rende, ShtQnen fletet e §epeve te reja tee preratmet, budher e sbtyP,ur; vaj uJ]m)"kripe dhe l;engu ~ llimouit. Per.z:ihet mire d\1e sher;behet me pemae tetjera.

S;ILL)l qtE !lvl/E c})09vl;I PE (])JFE 7JRj13vQVJ

PER'BERESIT:

• 1/2 I:cg domate,

• 1/2 kg trang!Jj,

• 1 ~ i gj.elbei:,

• 1 ikoke qepe,

• 1/2 tube majdanoz,

• 2 luge vaj ulliri,

• 2 luge leng' limoni ose uthnll melle, krlpe.

Dom:atet e shendosha lahen, pnten nekattore teo vegjeI , sped: prltet ne 4 pjese/ I largohen tarat dhe pntet ne :rratne, kurse qepa grthet holle. ThanguUi qeronet dhe pritet ne rrathe. Te gjitha hidhen Be pjate per $al.1ate dhe u hldhet Vlfj I knpe, leng limoni ose uthull, majdanoz i gnre holle, Sallata perzihet me kujdes dhe servohet ..

Ose: peri.met priten ne rrathe, palosen ne pjate per sallate dhe u hidhet knpe, uthulle dhe yaj ulliIi.

47

48

S)tLL}lrr'rE ?viCE 1(Jl_(1{1(JlLCEC)1_ :JV'E P,:JV'E jl1(V LLi

Tundet ajka dhe perzrhet me majoneze, Shtohet domatja, piperi dhe Iengu i limonit, ga frutl i molles dhe pjeprit nxtrren me luge spedale forma goglash, Sped dhe selinoja priten lmet dhe i shtohen pemeve. Ne mase hidhen e.dhe karkalecat eshkrire, kripe dhegjysrna e majonezes se perzier. Masa perzihet me kujdes. Sallata e gjelbert ven.doset ne ene akulli. Derdbet masa e pergaditur dbe rnbulohet me rnajonezen e mbetur Mbi hidhet pak specall. Karkalecat e tere vendosen aty ketu, pel t'a zbukuruar platen. Sherbehet ne cast,

PERBERESIT:

• 300 gr. bishta karkalecash,

• 4-5 karkaleca te tere per

zbukurim,

• 1 molle, 1 fIegel' pjeper,

• 1 spec,

• 1 luge pure domatesh,

• disa tlet.e selinoje,

• 2-3 luge ajke, majoneze,

• leng limoni ose uthull,

• <lisa flete sallate endivi, kripe, piper, speeafl,

Sallata e gje1ber lahet me sasi t~ madae uji, rnad]e mire i;\shte te qendroje per ilje kohe ne uje, e pasta:] teo pastrohet ~doflete. ve!; e vee, Pergatitet para. ngremes, sepse nese qendron gjat~, vy~liket. Sallata jeslJ.ile copetohet me dore"slperi hidhen qepet e prera se bashku me f1ete, kO'pra. e'grire dhe sperkatet me va], leng limoniose luthull, pastaj i hidhet kripe. Perzihet.lne kujdes me <ly pirune dhe vendoset ne mes tepjates. Kjo saUate round te kombin4Yhet me (fda saJlatftjeter duke e vendosur perreth sal ose ne mes,

PERIBERESIT=

• 2 saIlata te gjelbra- manilla,

• 1 tube qepe te njOIOa,

• 2 luge va] ulliri,

• 1/2 limOID, kripe.,

PERBERESIT:,

• 400 gJ: levtek :te.;fresk,et ose nga

fi%g!}~t kripe,

• 3 trangu] turslJ;i,

• 2 m01le tetlpit; jonata:n,

• 2 lu~ kot*r,

• 1 Rake qepe;

• 1 tube majdanpz,

iii 21uge ajke,pak spec djegesJ iii 2 luge majoneze,

• 21uge k~.p,

• 1 luge IDuStatde,

• 2 luge leng 1imtlni()~ ~u1l1'

• 2 vez.e ti! ztera,

Filetat.e peshkot perveIohen me flak tije. 1<rlpo~, vlohea 1Q:m.i!BU~,~lohen dhe ftohen, Thmgujtldhe mollet e paqeruara prtten ne 9~peza. Qerohetqepa dhe se bashknrne kopere .majil<!no~"grtQilCQh~ dhe perzihen.me ajke, spec te gDrecimet, majoneze; k~pl'imUSWlQe. dille i.eng Iimonr ose utb:ti'll. Penihen me kujdes. clhe ki:iposen. ~htobet peshku i nfiare ne copa te vogla, Pasi qendron njl! ore, vendoieH~i;Hlete sallate te .gje1bet Zbukurohet me veze teziera sse ne_p,. ~ tekuqe dhe servohet me test ose buke te zeze, Sallata e pergaditur'ne Id~telll.~yre, mund t.e.~l1~behettle pjate. akrilli e 'ibUkulUilI me ~eca.

.$}lLLjI·rrtE :AlCE :JfitIfHAA 'FE TJ[J1_CJtf4

PERBERESIT:

.2QO gJ.:' flefe hl1:hrash te njoma, • 1 ~,l00.srw.ajoneze.

:aetet e n)l9rtla te mBledhtua ne pran,vere, li.lben m:ite Pb. {:hjihen.

Pri nnet (!he pmilien me Clepe te

l{aluara: ne reatle osete,g:tira imet. Sntcil1et: n;tajqneza, peu;ih,et Ii;I.ire dhe sherlooliet.

S;AL£JlPE ~C£ 1(;EtftcpV(j)1fJ1_

PERSEi Est,.:

• 200 Igt: kerpudha f~ .kon~,

II 3 mmguj t1J:r'Sbi.

• 4'patate'~zieral

• ;2. gota ajk¢1 majdanoz, kripe.

«ewudliat F!1ifen ne fleta, Patatet prtten ne klIDiRe te'V'egji:!L kruse tran~l* ne 'pj~<te V'@gl& Te':s'jitha ~zihen_meg~P:e tegtir(l ne rrathe. sanates iIlshton€tmajdat1ool griie h@Ue,~ol\et Il!.e lffi.ped4embi te· deraJiiet ~jka,. Fer2ili.et me ;R;ujdes dhe rterdMt n'e prate te theJlfe ku 00. ~esli:'e.xQebet. Zfuuk!.u'ohet meifle~ majdant'}zi

J}l£L}lTE::M'CE rL)fK!,Eflt (j)1flE 1\)f_fi{.cYEiL

PERBeRESJT~

• 150 gr boota

• 1&0 grJak:er W

bardlte,

• 3il1ge uthull,

• 3~dgevaj,

• 1lugemjaIte,

• 1 luge e v~1 ml,lStaIde~

• pak lO:ipe dhe rrenje seIihoje ne rende.

Qet0het .k'afota dhekalohet ne 1iende, l~a.pastw'het dhe p:iitet inlet I:aMI: kIi~ dhe i hidh:et pak uthl!ill dhe Fldi:}l:dhet me mjet dIll:lli sa' te ztn.1~ pak. J?mfuet:.l~ ~e katbt~, i slitolfen v'lj! mi!dte, kri:(:>e', m~aJ)de'dh.e selino.Mbi hi'clhet rna;jdariozj We l1<!JUe. ~e vend te utlluUes round m perdoret Iengu I limopit i ~tJ,~

50

sni.c» PE 11(£ CJ(CJ{r£NJC£ PE/RjfJvLPSJ{ · ,

PERBERE$IT:

• ;2-3 karOta,

• ~. ~je ~oje,

• 1 ~ ebaiillie,' .I'.i'epka te.lru.qe,

• majdanpz" vaj, kripe,. leng Iimont,

Nje karote e 'helle ~et 10 mirruta, kullohet dhe fto\iet. ~a e_ bardhe shpohet ne roes dhe futet karota, Ne ene te vogel zthet ne uje me pale kripe dhe 'uthull, NderkQhe karotat kalohen De rende, biposen, hidhen lifug Iimoni, val ulliri. dhe lw,dbe.r e shtypur, Sellnoja kalehet 'ne Iencie,.i hianen leng llmoni, vaj ullirl dhe ma:jdanoz l.gnre holle, Rrepae zier prttet nil ll;4tlJ.ie; .spert<atet me vat dhe Vendoset ne mes te pjates. Perreti:J"nga ujera ani:! \1il1en k;irotat,. kurse ne an:en:'tjeter seun.Qja.Sallata ibukurOhet me majdanoz tegriI!e ~Qlie dhe me .1l'epl;a te In\C!e.

S)ILLjlCf!E 94JE ¥U(j(qfjNJcE

PERB.ERESn';

• 1/2 kg. purnnje,

• 1/4 kg. karota,

• 2-3patate, val, uthulle, kripe, majoneze.

Priten pUJ:I:i:Qjetim¢t.l«j.pc!sen dhe p$2ihen dq,kei sllll}!pUIpak roe luge. Kardtat. dhe p1;af~ ZjJ}m.:n~j~:;.~.n.leh:l;l.!u" pP~ te

£tQb:en J!lak, Jilntenluil: k1!iblk ,te dhe

bas'i1tll)hen IPe p~iet,HiQh.~t Qb:er e sh~l!It! mIter PiJietI.' uthun, :sipiis cI:es~~ speeanme fat:a ffiie. majoneze! Perelhet'me kqjdes, Pidb.el mai~@z f grj:r~ holle dhe sherbehet me peslik"mish te pjekur' ose te zien

S}1£L}IPE M_(E rJ(rJ<!i,1{JrE CJ!E 1<j:JvtPSJ{

PERBERESIT:

I 2 rrepa te bardha,

• 2karota,

• 2 domate,

I 1 spec djeges,

• 1 qepe e vogel, maidanoz, I 1 tl1e1b huciher,

• elisa kama ulliri, disa rrepka te kuqe, v,q ulliri, Iex1.gu. i gjysme limonrt, kripe,

Rrepat dhe karotat pastrohen dhe vecan kalohen ne rende. Karetes i shtohet hudher eshtypur, kurse nepes matdanoz i

grire. Hidhen vaj ullin, krlpe dhe leng limani. Sallatat e perziera, vihen ne flete saliate te gjelber. Pergatitet edhe sallate me domate, spec, qepe dhe rrepka te kuqe, Krlposet, ihidhen. vai dhe leng limoni, Sallata e perziervfuet ne roes te pjates, perreth saUatanga karota dhenepa dbe zbukurohet slpas shije.~.

S}ILL;4.1!E <J,1_(E ~1(P':NJP, SP,L i1VOJP,

PERBERESIT:

• 2 rrenje selinoje,

• 2 melle,

• l161g limoni, kripe, sheqer, I 1 gote ajke,

• 50 gr bajame te gnmcuara,

• pak li;!.vore portokalli e kaluar ne rende.

Selmoia eshte shumee pasur me minerale, sikurse natrium, kaldurn, fosfor, pranda] preferohet st ushqim i perhershem per femijet parashkolloredhe shkollore,

Rrenjet e selinos dbe mallet qerohen dhe kalohen ne rende, Sperkaten me leng lirnom, kripe, piper dhe, duke i perzier me kujdes, u hidhet ajke. Sallata zbukurohet me bajarne te piekuradhe levore portokalli.

5

S;I££jlTct :Jv{fE C])O:Jtt./l -n:

P@RBERE IT:

• 1/2 kg do mate,

• 2.speca,

• 1. trang,

• qepe te reja,

• matdanoz, vaj, utbull, kripe,

Perimet priten dhe bashkohen. Hidhet kripe, pak uthull dhe vat Perzihet me kujdes tlhe shefbehet - Sallata round te sheibehet ne pj ate edhe duke i :prere perimet dhe vendosur ato ne pjate vee e v~.

52

SJlLLJlPE 9Vtf£i CDO:M__:4 PE (j)J{C£

T1?J1:N(JVJ

PER 'ERI ITz

• 1/2 kg domate,

• 1/2 kg t.mnguj,

• l,spec i gjelber,

• 1 Kok-e qepe,

• 1/2 tube.majdanoz,

• 2 luge vaj ullin,

• 2 luge leng Iimom ose ttfhuil molle, kripe.

Domatet'e shendosha Iahen, pnten ne katrore fe vegjeJ. r sped pntet ne 4 pjese, t latgohen farat dhe pritet ne rrathe, kurse qepa gnhet: hoDe. TranguTI:l qerohet dhe pritet ne rrathe, Te gjitba hidhen De pjate per sallate dheu hidhet Vlaj , kript:, le.ng hrnoni oseuthull, rnajdanoz i. gtire hoUe. Sallata perzihet me kujdes dhe servohet,

Ose: perlmet priten ne rrathe, palosen ne pjate per sallate dhe u hidhet kripej uthulle

dhe vaj ulliri, .

S'u£fl1!E 7vlfE ~(jJJ{i@

(Cil(01<i~ )

PlRBERESIT:

• 4 rradhi.qe,

• laipi!,

• utbuIl molle,

• vaj uIliri,

• ~e ti! ndryshme,

Flet&e r;radhi.qev~ s'hkeputen ngakercelli, lfihen, kullohen. We ene te. thelle te vogel bMlet: perzierja e uthulles, vajlt dhe kripes. Spi!rkaten me kete pi:trzierje-vinegrete. Sh1rUehen. me perpne te ndryshrne' te spi!!kal:ULa me viEegtete ..

Variant:lh kg nadtti.qe te tera skuqen ne pak val me llug~ sheqet Hidhet vinegrete dhe ailt~ !ltpas deshires. Rradhiqet me5hije piKant!l, ~behert si garniture mIshi te pjelrur, '0se te zier.

SflLLJlf]!E Nq.Jl q>)f_ 'T;4_PErf

PilRBERESIT:

• lkgpamte,

• 1 koki! saUate e gjelber,

• 3veze,

• 100 gr bize1.e,

• 2 del ajld!"te I>el'Zier me pak uje,

• 2-3 luge maioneze,

• 1 luge e vogel. mustarde,

• Iengu gjysme lnnonit,

Patatetlahen, 'teRaq~ zihen ne uje te njeJmM. Qetohen d:he'pntm, nec0pa te 'P8!a. Zihen vezetdhepdten nekatrorete vegjel ose ne 8 gjese. Sallata e gjelber prltet imet, disa flete lihen te tera, Te gjithe perbffi!slt e prere baShkoben me ajke j ma'jonezii, mustarde dlte I~g llmoni, ~en me ikujdesii\,ven,dosen r.teUete: sallate tfhe sherb:ehen .me ope.sbk ose mish te pjekur.

53

~eJ.'lla Wi~t,lgpohet (fue-gDhet ne terrae, Krl;p0S'f:t, i Sht0b:en 1~ lim(jhi" hudh~'e'shtyp.!!U', m.aJ@n~e, pjper,dhe majElal;l.(i)~ 1 we. p , ." et1l:lire 4h,e~sh~ebetne:p.iate

tqE! tie njejt;Einl11e[tyrepttrp:t'itet,;e~t3 iJ?a"~'?1a>I,por,

et~rast, selm~~ nltmd t~ kem12mol;l.et;liIle rJ;~l! t.e tjeJ:a

PERBERESIT;

• -.250 &l; nepaIi,

• disa th.alpmj 'hut'llu:e,

• mi:ljo.neze,

• kripe,

• pip.¢:r,

• ~i~~Q'l. te grirl!!

• f' 1im~Di.

54

SJlLLjlTtE; MC£ ~~f£~.JI1{qt£ 7(VQ

PERBERESIT: '

• 1 kg rrepan, .41ug~Vaj,

• 4 Inge·ut:buH ose l~gu i n,je limO$,.

kripj:!,

• 3 tbclpinj hudhre, majdanoz ..

Rrepanlt te kuq Lpnten rrenjet c:fQ.e.gjethe:t, Jahet mile dhe zlhet ne uje te vluar pa kripe, Past 1£ jete zier,qerohet leve1'ja. , pntet ne rrathe te holle, vendoset ne ene porcelani, ihiOhen uthuIla,l<ripa, hudhtat e shtypura dh"'e vajL Para:servimit, ~ohet me majdanoz te. g;rire 'holle.

SJl.LL}fqt£9r1.CE([(!J?9jlPjIj( rztE' fj(VQ_ 1!E 1(Jlj:, V:/i1t :JVlE 1?..<E/N(]Y£

2r3 rrepane te kuq Iah~1 qerohen, kalohen ne rende dhe'vihen De ene porcdw 1-: bidhen ktipe, leng limoni ose uthull, :Viij ,

1 ~enie rrike te kalaar ne tende dhe 2:-3 thelpihj hudhre, Mbi 1 'hidhet majdanoz i &!ire holle. Sallata me rrepane te kuq per~ mireson pasgyren.6! gjalmt dhe €sate shume e mendoslie, pranclaj duhet p,~~ sa me shpesh.

SJILLjlqtE :41JE 9vLiS2f PV L.p. (flJ{P. .5WiSP.c.R..,

PERBERESIT;

• 300.gr mish pule, •. 2 veze,

• 1 gott! nrlsi!rte ria:;

• 'v~j, uthUll" lqipedbe majdano.Z:.

. Pew{ et ~b.iii ~5 ese f p)ekur. dhe:1 mpetUar i ,Pill@ me ri'liSi'lI1:e zier e te J.wiluar. j shtohen Viezet e" zieradhe.te prera De feta, ~io mase, s¢r~tet me yaj ulliri, .uthUll,JIialEllm0Z te gnre, kripe dhe perzihet me kujdes. Qe:ndron fie vend te ftohte gj~ te sh~behet

~t,

'0-

S;lLL£JlTP, ?rIfE 'M jSP,(j{

PERBERESIT:

• ~izier"

• sal1ate e gjelber,

• v~ te riera, qepe,

• luleIa\<iit, b.jzcle dhe,

• sipa$ desbires, penme re 1;j~ sti.note,· vai, kripe, Iimon, mustarde,

Shtrohen ne pjate £let:et me te mMha te sallates se gjelber, ]{w:se fletet-e ~era P,Jiten. Perimet. e tj_era Ja:fi~ (fu,e ~riten ne c:opa, ~en,. s"htahetl: misri clhe bizelet e ziera, iIilidhev, '1aj" leng lirnemi, krIpi1 tllie mUstirile. PerZihen tt! gjitb~ dhe, slpas dil\sbfies, mund ~i sRtQhet edhe djatije i prere ne.katrorka 9Se ton i grlmruar. Zbiil«.JIphetme vez.e te piem sipas deshires. Sallata ~ohetneflete saIIate per person.

S.J1_£L.JJ_ crcE:M~9¥tiSPXlt (])J{CE SPEC.Jl

Priten specat ne 4 piese, pastrohen nga faratdhe copetohen ne kubike tevegjeJJ. Qegagrihet lmet dhe rrepkat e kuqe ne rrathe, Tegjitha perzihen me maser! e misrit; sperkaten me leng Iirnont, vaj, kri}J¢ dhe piper. Sallata qehdron ne vend te ftQhte'1h ore, pastaj zbrazet ne ene qclqi,perreth palosen IIepkat:e kuqe dhe ne qoshe zpulmronet me nje nepl<Ii~ lule.

PERBERESIT~

• 1(2 kg tn.lser te zier ose

.~ nga kc;msel'Va,

• ,2 speca 'te gjdbei"J

• J. qepe,

• I tube qepka te kuqe,

• J.en.gu i nje limoni, vai, lmpe,p;.per.

Trangujt kalohen ne rende, Uhidhen hudhrat e shtypura, krtpa.. Pasi perzihen) qenroj.lle 15 minuta dhe pasta] u sntohen vajJ, uthulla dhe ajka' ose kos j .kulluar, SaIlata petzihet mire, rnb; i llldhet piper dhe zbukurohet me flete .maidilUo~, rratbe. speca&h 'ttl kuqose rrathedomatesh,

PERBERESIT:

• ~.tIangtlj mesata:re te

h0He,

• 1 g!idi! ~jke, .

• 11U~, uthull:J.

• l1uge vaj,

.. 1 tfielpinj .~ . ~ kripe,plper.

• sa:ilate e ,gjeIbert.

55

Sjl££jlTcE ?rfJE 'YONCE (BCJ(01(O£i

PER.BERESIT:

• Sallate gielber,

• ton-konserve, kokrra misri til ziera,

kackavall i prere ne katrore te egjel, Iulelaker e gielber (bra oli),

• d mat I

• kripe, uthu II melle, va] ulliri,

Brokoli vlohet ne uje te nxehte e te njelmet 5 mlnuta. Shtrohen fletet e sallates ne pjate ku do te herbehet sallata, Toni grtmcohet. Ibi flete sallate radhiten domatet e prera ne rrathe, Toni, misn dhe kackavalll perzihen dhe derdhcn ne mes te pjates, Zbukurohet me brokoll, Beh t perziena e kripes, uthulles, vajit te ullirit, sperkatet sal lata dhe sherbehet,

SJI££jlPE 9,tfE S)I£c:E 7(OSi

Kosi -i"kulluar ose ajka,pa:Zihet me tranguj dhe speta te gIir.e hplle, me hu,dher te shtypur dhe n:J.lj.jdan.oz. te gnre, Shtehen Vai, 1Wpe~ perzihet dhe servohet, Ne vena fe trangujve, munG fe perdoren speca te gjelber turshi, Nt! lllUIIgesete ~6.sit,rtlUnd tepe.rdQlet di~tb.j i 11l~Irie ,osegjiza, te 6lat sfutypen,.dhe behen nef0'nne"pure.fe:~

PERB@RESIT:

• 1/2l(g kos te kullu-

ar ose;ajke,

• 1.tr3J.1,g4jI11Il'Shi,

• 3 tbeJpiIlij hutlhre,

• 2·lu~v.ai:,

• 1 §pe€ djeges, kri~'

S}1.£Ljl T'rE' ?dCE :A1iSJf Vi{:i

~VARIANT P£R PlJ·E Til FO~TA) PERBERESIT:

• 2~O g'!:'miSh vi!;ite zier,

• 1/4 e ko.nselWes,.shampi.qjOJi.~,

• 2~~ tranguy tur$m, '

• 1 qepeJ

II 1/21llbemajdanoz,. utbull,vaj,kJ:ipij_. piper,

• V21u~e mustarde, .

Misb:i p.ntet n~ pjese te vogla, i shtohen shampinjonet e prera helle duke mos ua humbur formen, tranguJ.t e prere .ne.rrathe, Pasi perz.ihen keto, shtohenqepa, majdanozi igrire holle, uthulla, vap, knpa, pipe1t dhe mustarda, Pa:ragjella: servohet Plbi flete sallate te gj'clbex,

PERBERESIT:

• 1 kg kos,

• 1·2 tranguj,

• disa thelpinj' hudhre,

• ne maj tbike kripe, .. piper,

• 2 luge vai,

• majdanoz.ose koper.

Tnmgujt lahen, qerohen dhe I.:;!rlohen ne rende me vnma ie medha, Shtohen kosi, hudbra e shtypur, vaji, maidanozt ose kop1!l e gri:re shume helle, pak kripe dhe, 51p<15 deshires, piper. Perzihet me klljdes dhe vendeset lilel?er m.isuFl te vegj€l per t'u; :;h&by~.

(J'.Jl1{J1_ fJJCE££ rE ~fE rr'Q%

PERBEAESIT:

• ~ konserva ton,

• 200 gt majboeze,

• 2.3 luge m~e,

• 5 l'Rge liaj¥ar,

• Llimon, 'majdanoz;,

• 3 vereteziera.

Toni kullohet 1l@ vaj~ i~btqp~ majeneze, Hlustarile, ha~ lengu i Jimonit dhe rnaj~Qz t gnre holle, T"" gjitha perzthen mire, u [epet forma dhe zbukurohen PlE veze te ziera e te .sperkatura me mal,ctar1az .. ' .

(T (jfl.'f'.e(jf'~ HAm ,J~j;;_,A:'1j.~lJ ·~rz.~

CP;4J1?;jZ/EiJ(

PERBERES1T:

• 300 gr parizer,

• 3-4 palate,

• 3-4 karota,

• 3-4 tranguj tlmihi;

• 1 gote ajke,

• 200 Igt tnajo~

• kripe, p.i~,. dlsaflere Ill.ajdanozt.

Patatet dhe karIDtatZihen~an 'ft~en cihepIitert ne kJl.bike. ShtQhen panzen i R~~, tran&lJ.it e;JP.m~· e& eie giitha knposen sipas smjes,. pip~!iisen '. p~j l:ddhen ajke dhe rnaj€lneze. Rerzihen te gpthamelruj~e!l, zbukwehet sallata"m!.! flete inajdanQ!i ffile sperbebet

5r

PERBERESIT=

II 1 kokesallaree gjelber,

II 4 veze te·ziera fort (10 minuta), • 150 gr rrepan. te kuq til tier,

II 150 gr djafhe~

II vaj, len.g limoni, kript!; maj;

daaez, '

- CI;

- CI;

..... .....

SaUata pastrohet fiete per fiete dheato palose.n ne nje pjate per sallate. Rrepani qerohet c1he pritet ne katrorka, hidhei1 pak kripe, leng Iimoni, vaj dhe lthet pak sa"te mannohet, Ve.zet ndaben ~e tete pjese. Djatbi prl:tet ne katrore te vegjel.Te gj'ithe perberesit basbkohen, kdposen pak, u hidhen val dhe leng Iimoni, perzihen me kujtles dhe vl!hen. n,€ mes te ptates m:Oi sa:lI<1it€ tegjel],fu;, MajdanQz)t pritet !met dbe 1lltlhet mbi. sallate.

SflL£}1fPi. 1f(]:4 1(SEfR£PV(J)J{)lrr (j)J£lE

fMiSqsJ

PERBERESIT: .200'g:r shampitnjone, -200 grmiser·Wzier, • 200 grdJathe bapiStl

II 1 luge vai" kripe, piper, utllllill sipassbijes.

Ke:q>udha.t e lara priten ne fiete te holla. Shtohen dj'lthi tprere ne 1<ubike, kokrrat e misfit, rregwlohet me vaj, uthUll, la'ipe, piper dhe lihet tEi qendtelj~ 20 minuta ne vend te fresket gjew. te serve1.1,et .

P "RBERESlTc

'. 5.00 gr patate te ziera, 113v~ij te .;Ueia,

II 5 trartguj turshi,

• 2 karota,

II 1 bizele,

II 1 sallate e gjelbett,

II kripe, piper, Iengu i nje limonit.

Karotaf e biZeletzilien vecan, Pa~ret Met! ije 1.* te t:li~et,. qe:rohem. dhe priten He ko:'b1kIii, nangt~jt gjjtlrasbm .p.rtteil !Ie kubike te v~eL Te'gjtJ.:lli.t OOshlo . en dae perzi· hen meku'j'des, sb.tohe:n kripe, '~ipet: P~en me t@.g !imoni dhe a.jke. V~t yrite!l>.\ne tlegra. all:ata: vendoset ne flete sallate te gje1bei't dh'e zbukliJ:Ohet roe veze,

PE @R'ESIT:

• ~ sall,a,tE!;;e, gj~,

,.' 2-3 domate te·q~arn,

.. (J;<bralJgWl ose k3'tev,egj'etl, "

• 1 qepe,

• 200 gt 1'"ese.tt:! brendslune re

angjinareye (e kQ;QSerVUata,

• 2 thelpin] t).lfd1l:re te shtypur, Jig 0, II 100 gx.djathe,

• 100 gr ulIinl,

II 5-6 luge vaj ulliri,

• loipeJ lengu i .gjy.srne limonlt,

Qepa dhe rrangujt paten ne rrathe, doma:tet ne flegra. Shtohen angjinaret, djathi i prete ne kub~e dhe ullinjte, Kesaj mase i hidhen vajt, lengu j ltmonit, melmesat, knposet dhe perzihet mekujdes. Sallata e gjelber laher mire, kullohet dhe ndahet ne fiete te dlat vendosen ne piate per sallate, Sallata e pergantur derdhet ne fiete sallate dhe sherbehet me qebape, rnlsh qengji te pjekur osesi darke e lehte,

S)lLL)1_ PE %g3o/CR)JSJ{ rtL:CJ3P.Cl(j

Pas! te pastrohea ~J penmet qeroher; dhe ne·ene Ie veylilta ~ ne rende, R:riPOS~1 u bidhen uthull ose leng Itmoni, va], pi!Izihen me ely pftU!;tedhe !ienruojne per elisa mimrta, sa te zbuten pak. U hiilhet audhra. e shtypur osee gnmcuar dhesallata vendoset ne m~ o~ani duke ia dhene asa] formen e ylberit. KjQ sallate e men:dosM zbukurohet me flete selin,oje.

S)lLLfLPE wgYL 1rfiSCRj r])'J{p. (]3iZP.LPI{

Zihen v~ bizelet Uhe misn. 'Sa te zbuten, kullohen dhe hhen

anash, Vaji ¢.zihetme majoneze dhe uje, knposet, piperoset, bidhet mbi bizele e miser dhe derclliet ne ene porcelani ku do te sherbehet. SanatE!s I hidh~t majdan.oa i grire holle dhe sherbehet e ftohte,

PERBE~ESn";:

• 1 mnje selinoje, - 200 gr karota,

• 200 gr panxhar te

kullt

- 3-4 thelpmj hudhre, kri:pe, uthull, va].

PE'RBERESIT~ • 300 gr miser, -300 gr bizeIe,

• 21nge majpneze,

• majdanoz te gri.re

hQlle,

• 2-31uge vaj ullirl, - 1/4 gote uje,

• k:ripe, ptper, pak sheqer.

SjiL£.Jl7JE JvlC£ (P)1_,q'J1_TP,

PERBERESI,T~

• HZ ~ patate te tiel<l,

• 1 presti 21.3, 1!atr0ta

• maJoneze,v~e te zleza ..

,

Zihen patatet, qeroh;en dhe pilteJ.') ne ~trore. R)ro1f1t Zilien vetan tIla:e pnten ne uathe/ kruse preshi :i.. pasnuat, p;ritet ne fije ~e knposet pak. Perzihen me lwjd€S/ hililhet majoneze ose ajke.e fume dI!.~ salillta zbukurohet tne-veze te ziera. Shfubetiet me peshk ose nlisn.:tepje~

~ajoneza:2: 1e '\'!er:Cilha te vezeve te GeSketa tupt1~etllb)der dukei shruar piki!-pike·:2, dctvaj. Past te trashet majonesa, srfl:ohen.lw,gtl i * limonit, 1 Jugez mustarde dhepak kdpe. Qe majoneza te kete sukses, temperatura e.artikujve Cluhet te jere e njejte.

S)tLL}1PE 9I1fE (lJj1_r[jlTE p, :MiS:J{ zoqv

PERBEREsn:

• 1/2 kg patate,

• 1 cope misb. tEl bardhe wgu,

• 1 spec i kuq,

• 1 r:renje·selino,

• 1 luge gjalpe, majda:J;1oz, koper.

• 1 gote jOgurt, . .

• Zluge majoneze, -pipE;r.

Fatatet e~e.Fa, Qtittm. ne GQpa te v;Qg'!_a, mishl i ner pntet ne cliipa 3 centanetra. Speq.l;Idahet:q.e'pjese ~. bolla'ete gjafa. $elin,ola kaIphetne rende, ma;j" dan:o,z.i, dhe ~gpEa JIll'iten.1me.t. 'te gjitha kero J?ei+;ilietIIo U slit0hen maionez, jewm, vajo1liri, piWer dhe kri~. Paragj~a penfuet, hidhet p€ pjate per sallate dhe zbu.k:urohet me flete 'maidanozi.

Zihet MeIakra e ndare nE! hlle, ne' uje teva1~ J][le pakqumesht, ne' ene ti:! mbuluar per. afi:o 10. minUta. KuIlohE!t, pastaj j hidhen vaj, lE!ng Jimoni ose uthull, hudher e shtypur, kripe, piper dhe majdanoz i grire. Perzihet me kuldes dhe sherbehet e ftohur,

VIMEGA T PEAGATI.TET DUKE E S@R- PERZIERJEN:

I

• 4 luge vail uII1ri.

• Iinge uthull,

• pakk:ripe dhe piper te blum: ne ~.

Keta:~ pemhen JDiri! dhebid~eI!.1$i salIate..

Shije te theksuar do te kete nese i shtolJ.et'ln.l(Jlj~ eshtypur, mustards, xhenxheftl tih:e .lfike ne'Iende..

60

PEA -RESIT~

• llulelaker,

• 4 luge vaj ulliri,

• 2-3 lugeIen:g limmu ose uthulI,

• 2 thelpinj hudhre, kri~ piper,

SC?EC)I rr<£ S1{V'QVrJ{

c5lPEC}l flJ'Jf£; !ilis fJJE 1rl}l<lfl1NV,f31t

~ERBEREStT:

: ~~=~~,~~j~~(

~f .' ,DlaJ v, ,

• ifisa_(fletfl OOZIIikei'

• Qja~i5W bal.ilhe,

• vaj~ "

• 1~ i nji5.limenif,

.' 1 luge u41Wf~ne, ~; pipe&

~t plisl1tj;jk~ eO',tgi:ttehenr.dh-ev:etJdQsen!;ne . m-t:. ;'_((fPl.j(IiJ i:IicJt..~~, lepg llinon1"uihuD:.db:evaj, Penihert mire Me q~jpe,afrp nj~wu:e. l0'aj~~ c:ihe ~ ptiten ,im.e~ dhe~~me speea, ,SpeGl1:ematID.uar derdkelUile l>jat~ ku tie~ sh:er~~i ~eU1 yeildQ~ djathi, dhe,sh~en me 'lm\e te Iilektir.

PER E:RESIT!

• 1 g;~.tii~q_im~~,

• 3v.:ef1£,cJnjeU,

• 1/2 Jtgkp~ ~ttaShi! oseaj~ II djaihe te"1:i'OSmbrrl

• 1 tUl:Je maj¢moz,

• lOO.gr ~g)Gi'Wlll.

'S~t ~el!;i, fsl1jf.iet)". piqen, Ilil$ok~n;,rute tj,,}cugbhetl fata't. Ne.eri~.mem±MI~. tl:iUlen,' futen n@veze.te tnnduta.dhe 'skuqen ne yn~e t~'lilXel;lte. me e t etae speot~e te feJ;guar pa1osenne, lme:kU;db te ,$Jiewel1en. MDt yJ»dh~tl\QsU ~er!me ,dja1ftl!. MIlidfa~e 'Ntlhet tila.j~Qz'i grill! helle.Nf' oj vepro'het edhe me dr,~ tietat e ~Ve--@cUJ,e s~ , ·radhe k(;)s ·me djathe e mbi majdaIloz. Pastte li:acthoben te:gjitlia,. hidb,e.t 1<a~yarn i iWua:rne rende, llutet ~.fui::re te mr:eJ::t~;, ¥~e"n :t~ shkrthet ka¢'ava1li, pastal sallata pjjtetiii~: pjese dhe,.snerbehet

PERBERESIT:

• 300 gI gwsbe,

• 2 qepil)

• kripe, pip,er,speqill me fara, uthull, vaj.

Grosha zihet rre Dlm]1Ie te zakonshme dhe kullohet Ne ene te thelle per sallate hidhen grosha pasta! qepa ,f! prere ne rrathe dhe pak e shtypur me dare, knpe, piper, specall, nese de$hirohet saIlate. djegesej uthull, va] dhe perzihet mire e me kujdes ne menyre qe kokrrat e groshi!8 te mbesJl:i. te tera,

SJlLL;IPE 9iffE c V £p.£)f.1\!tCJ{ WJfiE. CBiZC£LP,

(ME sux.ttrf'K, DR·Bi'<:n ((OMPLETF.)

PERBERESIT:

• Nj~ llllelaJ($',

• 112 gole''qUInesht,

• arre cteti,

• 1/,2 luge vegete,

20Qg:rbizele!

• ). k?m>tc,

• 1 qepe,

• 1/2 tu.he majd;ln9z,

• 1 gate [ogurt, pak sheqer dhe piper

djeges. -

Lnlelakra ndahetne lule, vihetne tenxheIe per t'u zter me gjys.o:lj:i gate uje, ~e gate ·qumesJirt; 1qjpe, ffiosbt dhe vegeti!. Zihet 12 :mil:l.uta, i sbitQhen bizelef dhekarota e prece ne :p:allie. Zi.l1en edhe: 8mhnutadhe ftohen ne1.lte ku jane zier, Pasi te. ku1lohe:J'l shtohen q4:Ta e gnre'ne rellae, qepa, ere e P~I uthWla, majoneza dhe jogJ.lIti. KrtJ?Cl5% 1, bidlienpj.perdhe. flak Sheqer, mai0all9Z.i!.gd1eholle dhe ko~.Pfu:zihet

mekujdes dhe sh~et. . .

PERDERESIT:

• 1 gote filsuJe te Qa¢he ose me lara,

• 100: gr speca te k,uq tw:sbi,

• 1 koke q!,!plil

• 4 luge vaf,

• Siuge Il!ng Iimorri ose uthull moUe,

• 2 lugeomustarde,

• gjy,.sme1uge. nane te thara,

• 1 t:hilb hutlhc-.r,

• 2 vllile t~ ziera, kripe,vegete, diSa. gjethe

sallate til gjelber_

FasUija pastrohet, vlehet 10-15 minuta, 1 derOhet ujir dM :verido-set neuJf! tc'vaIe gjersa te zihet, por 10 te treteri](Qlmcit. Ne fund te zierjes shtohet ktipe, hhet te ftohet ne ujin e vet, kpll@het dhe vihet; ne plate p¢r &allate. B~t ~ri~~~~ Riese te g)ata, kuIse ~epa ne Plese te':m:netl dhe u sht(!)b~ groshes, salca ~ga:titet me va], ~tb~ mustarde.' nane, ~ kri~, hudhilr te shtypur dhe hidbet mbi fasi..rle, speca e qepe, Kj0 pmihet me luijtles dhe dUh:et te qmdroje.6 mbuIuar 1 me. Ne pjate vihet nga Hje flere sallate e gjelber, mbi teVlhet .sallata dhe zbukurohet me rrathe vezesh te ;cier;a (lhemajdanoz teprere imet

61

S}lLL)I7'cE :MfE (]3(j{VMP,CR.Jl

PERB~RESIT:

II 300 gr brumera ne forme te dredhur, II 150 gr ton te konservuar,

II 100 gr rrike,

• 1Q ullin],

II 150 gr djath:e,

.. 2-3 qepete reja, II 1 domate,

.. 1 trangull te vogill, va] ulliri, kripe,

piper,

Bnrmerat zlhen tie uje me kripe, 1 luge vaiepasta] kullohen dhe shperIahen me uje te ftohte, Ne masen e makaronave shtohen toni i copetuar, djathi i prere ne kubike, rrika e rranguIIi te prere ne rrathe, ullinjte dhe qepa. Sallata rregullohet me kri,pe, vaj, perzihet me kujdes dhe derdhet ne pjate ovale ku do te she.ili~et_ Zbukurohet me veze te ziera dhe rrike te prere fie forme luleje,

5}lLLfl_ TrE <MtE 1(VWQVL£PSJf1(J1 rtr£ ZitE1\ll

PERBERESIT:

.. ~ kungullcsbka fecreja, 114 rrepka te ,kUqt!,

114 thclpinj 'hudhre, majdanoz, borzilok, II 4 luge uthull vere, vai. ullin.

Kungulleshkat pastrohen nga dpa dhe pnten nerralhe, Ne uje mekdpe zihen knngulleshkat gjersaleZbuten pak, Nderl<ohepastrohen dhs.grihen rrnet Iiudhrat dhe maidanozi, .Knngulleshkat e zrera shperlahen me uje te ftohte dhe kullohen mire_ Rrepkat e kuqe priten ne rrathe dhe perzihenme kungulleshka. Ne me te vogel, te fhelle, behet pctzierja e vajit; trthulles, hudhrave; knpe slpas shijes dhe-rnaidanozrt. Kja hidher rnbi sallate, perzthet.me kujdes dhe sherbehet e zbukuruar me ullin], flete nra]danozi.dhe rrepke te prere De forme luleje,.

62

S)1.LLJ1/TC£ :Jr1/E PLP/FE LVLP/rJI_~£i

PERBERESlT:

• 1 tube flete te reja luletamli,

• 4 karota te kaluara ne rende,

• 1 molle e qeruar e kaluar tIe rende,

• n:ell,je selin.oje e kaluar nerende,

• 1/2 tube majdanoz te gri.:reimet,

• 2 luge majonezt; ose ajke ethane, kripe, vaj nlliri,

Te gjithe peroeresit bashkohen, perzihen me ku [des , Sallata sherbehet mepeshkfruta deti, patate te ptekura !'itj.

Sjl££}l'lXt; :JvLC£ £Jl1((£1( CJJE (]3Jl1((j)JtrE

PERBERESIT: • 500 gr Iaker, .. 3-4 luge va],

• uthull, kripe, pak sheqet, majdanoz te

gri:l'e holle, '(lisa kokrra ullin].

Per sallate perdoret lakra e embel, Pasi te pastrohet nga' giethet e dipltuara dhe te pntet ne £i.je te holla, sperkater me kripe, piper te kuq dhe pak sheqer Shtypet me mjet drun giersa te 1t~sh6je lenge, Perzihet me vajlllfui, uthull, vendoset ne ptate ku do tt shetl':Jehet, dukee zbukuruar me elisa kokrra uIlinjSh dhe majdanez,

Supat

Per pergatitj¢il e mir~ te .~peS,.~QI1feS" disa ng~gjeUet;'PQI ~e ne. disa raste 'per mfsh te pj€kiu' e Ie ferguar, nevejitst ~uplj. baze. peJ:; pergatitjen ~. supes. baze,'~ iht~iteq.t mete theksuar, ~nevojitet kohe, por me se mnr.eshte ajo te petgatftetl'le sasi me te medha dhe: te ruhet ne fr:igorifer r e ndare ne s,asi pre] 1 dcj'gjer 3-4 del, $upa );laze duhet zier ne zplrt te ulet dhe kone pas :kohe t'i'l~g9het shkuma ¢!he yndyra. Varesisht nga perbere~it! namet n~' a,t~' me ngjyre te m.by1H~t ese te ~el~t. Snpe e :tnhyllet ese e c;elet me eshtra

bagetish, s')lpee mbyllet .dhe ecelet me misli shpen.desn, shtl\Zesh te egra; peshku dhe penmesh.

. Supa haze e filby-llet 2 qepe te: paqeruara te gtira,2 karota te: prera ne .rrathe, 2 rrenje.selinOje·, 2·3 kg eshta . .meshqerre .ose vi:¢, 250, gr rnish te prete: ne copa te vogla, 4 rretijemiljq.anozi, 1[21ll.ge kekrra pj:per fe,zll·1 tube

nertelfuik. -

Perimetferg@hen.ne ztarr gjersa te marrm ngjyre te' kucj_erremte. Bsbtr\lt dhe misht(uten ne furre me temperature 200 grade C, per t'u pjekmper 40 minuta, dUke 1 rrotulluar kohepas .kohe. Mishimeeshtra dhe pertmet vendosen nil nje tenxhere te rnadhe. me- 2. Slit uW dhe vihen.ne zjarr te ulet pert'u

liCer per :3 ore. Kohe.pas kohe largohet sbkUn;ta <:!he yndyra. Nese' desbitohet Sllptl me intensitet me f~. fort~, atehe{€ ajo zihet 8.12, ore.Shtohet uje he rast nevoje. Supa baze nuk.knposet. Nese ajo: zihet shnme are, atehere vthet ne ene katroreakulli te frigotifertt -cthe nihet neftigorifer rnengrirje te th~lle. Nese deshirohet supe baze e kthjellet, atenere ne 1. 5 Lsupe baze shtohen Z 'te bardha V'f7e dhe2Ie:v.ozhga vesh teo shtypura. Gjate zierjes supa tundet me tci, gjei$a te oepertoje shkUlna ne"siper-_ faqe. Largohet nga zjaIlidhe pasi te 'ftohet 10 ml,nufa, l¢hehet pra-pe ne ,Zjm ge te vlohef. Latg9hetng~ zjani dhe pas 20 minutash sup_a_1m11ohet he kWlere dhepelhure.musllini.

:64

srUPfl

Nje sbujt~ )ayesoIe,TIuk.mund te paramendohet pa supe. Do te thote sesupa duhet te jete. u,shqim i perCiitshem, sepse--njeltay.qliile e-shtruar J'l<\luge, ajo' esht€ e manget. StrpakendjelIe . dhemdte oreksin, pe.rg'aditet nga mi:;hi, koctfijte; _pertrhet, dritheratdhe brumerat, Pe. nje supe Ose ¢orbe .te"IDire, p'erdorffi pjesH e perpauri'e tt! :bagetise(gjoksi os€. brirtyte.) koka dhe kembet Supa do tejete rnee theksuar, rr~5e_-per.gifditet nga b'agetlte e Vjrna. Nga Shpenc{et· :perdorenkrihet" k~beti qafa, ·dhe tebrenShri1et.1'{ga.pesbku perdoret kokadhe bishti, n:ese

pcihku es\1fei madh. _ '

Per pet,gaditj€!Ji e Sl.ip~s'se 1<thJellet; hklhen me pak pernne, e p~ shite fe nllrB dhe tethek~lJpr, ~htql1et ];!je qef)e ~']are mi:re,. e i?a q_ernar.pa: nje liter leLlgsup:e, zakQn:iSlit.hldheri 200. gr perime sikurse karote, selino, ~ajdan(:,JZ; etj.cN:je wrb'ee_begatshme.,e pergaili.ty:I1 nga mj~bi dhe perirnet e rtdryshme,:m\J.l1dte,·snerbehet e.dhe'si.gjeIIe,myesore, sepseorganizmin e futnizon.me-te gfithaelementE!te ne~6jsli:ffie.Nese aesbirdhet supenie e begatshme, riLishit i hidher tije·j ftci!itel e rif~e C1esllirope.t. qe mishi 1'1. maj :fle:rat ushqyese, at~ere mishitibim.' het uW vale. Zihet e mbuluar rae kapak, ne filIfrnne zjarr me.temp. te latte,sa te fillojete vlojf! wet ~zj am dhe' 2ien 2·3. ore, Sups 1¢po$etgjysem :ote para p:erlundirnit, :mr edhe shtohen periQi~t eprera ?Ipas llojit, Supa shet'behet me periinet ~ zi~a, ose kullohet, pain1et olyhen Il~ 'b.lender, pastaj shtohen ne $OPt: Majdanozi hidhet, para servi:rnit, Nese supa per· gaditer me brumera, gru, ose oriz, mrre eshteqeketa artiku] te zihen, ve@n, pastaj j:'j sntohen supes, K9dnjet per su-pe' zfuem.4'6 ote ne zjatt'i:e lilet, pasta] ktillo:h.et dheslifcihen perimetper t'uzier ese per~ditetJ!le artikuj tjer~ sipas desJilies,

SupeFi. duhet .petsht~tuI sipas gjelles kryescreNese gjellaktyesQ.re ~hW e b"ega,ts!;rrne, ateherii: supa duhet te jete ,e.k~ellt.e dhe me t!.lehte.; e c:ila rne eromen qe ka, mite' oreksin, Ne r~ knnderten, supa (':hihet te jete e bt)gatshille. Duke man parasyshllojllojshrile'rihee supave, ~

njejta ID\tnd te perseriret pas 21flve., _

Ptiten fie cppa te vQgla, 'lqepe, 3 patate, 1 rtenje m.ajdaIJ.QZl, :t presh, Fergohen ne gjhlpe ose marg{lline .. Shtehen 3~4koke dne eshtra peshku, piper kokerr, flete dafine,2 komi karafil dhe 1litet ,supe kal:rorke Qse rnishi dha 1A lit qumesht. Keto ~hep:. :ne ternperatur.e te 'ulet 20' niinuta.Largoh~n .kokat eeslltratnga supa dhe pa.sUohet mishi nga to. Supakulh hef. db.e mliet ne zj'aiT. 1:14 qtUfie,shtr tundeLqle 1 te vetdhe veze; 2; luge ajke, llug¢ leng limom., llug~ w6rQtst~NaI!:e~. 2 luge'te rrafshuara. hisesht~ illi.e i 1.1idhet $Opes dUke' e pallt)I. vazhcUmtsht SUpi'!si shtohen Ifushi dl).e rije.gote per.im~. te.zierJ:,.sikutse: karote, qiz~e)

JUleJakerdhemaj'9ailOz i·g:rj.re holle. .

SVC#;1C~fE9vl :NqJl Jr£S1fi££r£@<J'

P~RBERESIT:

• 2patate,

• 1 koj{e q~ve e YQgel e dy qepe te reja,

• 150'gJ: SRina.q,

• 1/2 fUJ>C ~jdah()1;,

• 2 karQta, . n:enj¢.selinoje,

• 1 luge ~, ruse.dile-, -

• 1/2 lit 'C ht, .

• lilt uje:

• 2 luge Vcii, kripe, piper, vegete.

Qepa glitet_iinet dhefergonet pak fie ynd.yre. Patatet, katot~trq~We_f e reja, seJinoj~, pa~i te pastrQ~en( pIiten n~ RatrQre te vegjeJ.;.l shtohen qe~, pastaj shtohen qumesnt, ute,

laipi; dhe keJo :zmen.lh Ore. ~pinaqi dhe majdanezipnteni'm:et,i shtol1enSUpes .• rregnllohet me v;~~t€,':Il~ph dhe ereta dhe vazhdon zil!l'ja edhe 5 ,min\!t<j. N"iseshtja z];lerthehet

me ule, t'sb:tol'iet'supes dhepdsa. te marre nje vale, JaJ!gQliJlt nga:z;j!llli"derdbt:lt nesupore dhesherbeb:etenxebte.

son: .'Jr1(£ Cf31S:KTjl SPI1(}1_,Qf

P'ERBERESIT! .Z,qepe,

- 2 hjge gjaI~,

• :bisbt;at e 1f2 kg ~pin:;t.g_i,

- 1. 1/2 liter: supe~m'ishi' ose

katrorke,

-2 luge. gjelle fiW1e,

-1 gote kos,

• llug!_! e rraisbtiarnllcll,

• 2-3 thelpiD_jIiUdhre:, -

• nane, kripe, veg~t~~ piper.

Qepet-pastrolien, :pntetJ.tm.et phe fergQhEiP neJ llIg~gjalpe'. ShtQhetp<m. ~1A' .. q~'.<,UI''''-· hitlhetsupa.enX~t~. ,AEinSi·-,',l,",_

hen 30, minuta, V~an fa bishtat e. prere te"spinaqit; ,,,,,llVll<Oll mire dhe bldhEW- tie su-pe<IJ$" t'u 'zier edhe to mIDuta. Ne.-.kete ma_se bidhenr 2 luge fidhedhe s(,i bashku Zihenedhe _10 minuta, l<osi ptir$et me mi~. me

. hudhra dhe .inidhet supes dukee perziervazhdiIniStif gj¢rSit te trashet nesupe krem. Supa rregullehet me 2-3 lugenarie te ~cuar; vegete dhe piper._ Mbii hldhet gja:).pe t nXehu.r1l\lJIe fperlier me nie.lu~e te vogelspeaill.

SVrJ!E 1rf_p,. (]3(j{,V9vfrET}l CRJl2VJl

PERBERESIT;

• 2 katrorka-pers'Up,e,

• 120 gr rt:d~,

- 1 v~,-kripf:i majdi!nez,i.~ i:Qlet.

Ne nje_liler- \lje te nxe:f.1te hidhen dy , luge va] , katrorkat pet supe dhe vihette v16je ne"zjar-r te ngadalte. Nderkohe gatuhet p-je bJ;UID~ i forte-me veze knpedhe well. Brurnikalohet ne rends duke e hedhur dnlj~di:ejt ne supe te yale. Tarana zihet 10 minuta, pasta] rregullohet me majdanoz tegrtIe irnet dhe ereza s~ shnes,

Pasi te pastrohet spinaql ose hithrat te pastrohen dhe te pervelohen, ate priten imet, Qepa fergohet gjersa te marre ngjyte te verdhe, shtohen hudhra, sptnaqi dhe se bashku fergoben edhe 2-3 mmuta, Nese J;>¢r,gaditetme, hithra, atehere fergohet me gjate. Hidhet Sl,lpa dhe posa te mane vale, i shtohen qurneshti j perzter.me rnseshte dhe veze me leng Iimoni, duke e perzier vazhdimisht qe veza te-rn\% rnpikset .. Jiidhen ereza sip as. deshlr.es dhe sa te marre ole vale, supa eshte e gatshme. Srpas deshires, hidhet nga nje luge kos per pjate,

PERBERESIT:

• 250 grspmaq ose hithra,

• 1 koke qepe,

• 11uge gjalpe ose 2 luge va],

• 1 thelp hudhre .. moskat, vegete,

• 1, 5 lit supe m.isbi, pak qumesht,

• 1 e verdhe veze,

• 1 luge niseshte, piper.

66

son; 1(CJ{C£~ gyC})f_ PE/Rj~'P/r

PERBERESIT:

• 2 karota,

• 1 patate,

• 2 bile te ndara nga lulelakra, Ii 1 knngulleshke e vogel,

• 2 thelpinj hndhre,

• Lqepe ere,

• 3-4fiefe spinaqi,

• 1/2 tube.majdanoz,

• 211,lge vaj,

• 2 katrorka per supe ose vegete, Ii krrpe piper, rnoskat dhe, sipas

deshires.ereza te tjera.

Ne tenxhere me uje hidhen te gJithe perberesit te pastruar dhe teprere ne pjese fe vogla, Shtohen vajv katrorka supe. dhe perrmet.zthen 'Ih ore. Pasi shtohen etezat supa vlohef edhe S.minuta. Bluhet me blender elektrik ose kalohet nesite, dukei shtypur mire perimet. Kthehet prape ne zjarr sa te mane edhe nje vale, pasta] dlmlhet he supore.ku i hidhermajdanozi i grire holle. Sherbehet me nga nje luge kos per piate.

SV~:MfE (8~J):;MC}t CECR!)1.i1(V

PERBERESIT:

• 1 fuge. gjw.pe, _.

• l.ove;ze"

• 41u:ge,emiik,kript\lveg_et€; '01aJ~

dlmoz,

• L 5 Hf sqpe .ini.Shl QseL;atrorkl\t

Vezes ~ tundur i shtohen ermiku , pak mpe dhe paSi t~periiMt mire, masa qendron 1h ore M vend te ftohte, Masa e pergatitur liianet'm.~llme:~,ahrn:e 1. Sli,t supe misb.t (i)~kattorke.1B'itu:n~t zihen 10 minuta ne~jarr t~lehte. Nesesupapergatitet me 1)jei i bidhen linge gjalpe ose 2 luge' ~ dhe 1 luge ~~z~te,. Pa:;i ,te derdhet ne S\JP€IIf; l hidhetmajdanoz i gtixe U@lle.

see: '1(CJJ!J}M fK(jJl 1(!jEJl((P{kJ)1fjICI

Fergoliet qepa gi.~rsa te mane ngiJ'1'~ te'Vettlhe .. Shtohen :kemq@at ~PJera ne pj~se: t¢ vqgla, qottiatet,e.qeru~~ .. dhete preranelwbike te yegjel, nane e tQare dhe pilsi te -jene petziet- tegjifha keto! hidhet 1. :s lit Supe 'wsW- ose lengu I konserves s& shamptnjoneve b<lshke me uje t~ 'UXimte dhe katrorke, supe, 'Keto te~ gjithazihen 20: min:u'ta . ;p-ast:aj 'sh tohet nfseshtee ulur ne q1;UOe~ht dhe, posa te':rn.arre n;j'e ",ale, Wdhet rnbi qepa e re e gnreImet. Supa shetbehet e vale.

PERBERESITI

• ?QQgt!.<:eq,udha te ftesketa .OS!! n~a kOIl$¢rva,

• J}ilit qumesht,

.' l1u:ge'iilieshte, . .

• Huge gjhlpe I)se 2' luge

va],

• 1 'k_pkt!"e: v.ogel qepe,

• 2,dQIRate,

• 1 q~e,-re,

• 1 luge e vog~l.nan¢,

• Pipe, Yegete,p~

p~RaER;!SIT;

• 1 koke qei:Igji (J;<ir.grihet'tl1pi),

• i karota"

• nehie selinoje,

• 1/2 tqJJe majda:noz,

• 1 luge mien,

• -1 luge gjal~1

• 1 koke qepe,

• ktipe, vegete; piper,

• '2~.3 thetpmj In!dhrt:,

y · 1enSU i mysme limollit;

sVPE 9,1/£ 7(Q1{P. QCEWfiJi

I~@lro lif g_engjit vendoset. uti' ujl\fe :f.tohtg p.e'r te qendruar afro dyete" shper~ah~t ~e, p<is!afWiet ~e t€ilihere rne 2. Iitra uje p~ t'u Z],Elf •. Sht0P~k~.?tat ~e,~e~<?Fl, t~_p~era_ ne rratbe"qepa e prere l1e disa pjes@Jdisa_kQkrra'p~perl t~ Zl,nJell;l.~Je ~~p1_f)er teJmq dhe hudlua e shtypur, PglsH'ejeteiler ~afro J_.S Ofe1 d,he ftohur, IDJ_Shi pastrohet nga eshtrai dheimtesohet.pergatitet ferg~a me nje luge gjalpe, njelugenniell dhe hollohet rOe S4pe t~ kullttar, Shtohen iIiishfi t:opetuat,peri1uet e kalaara,ne' site, yak Ievore liingni e kaluar ne rende, JigOI)_ Qll:epdsa te rnarre 'Dje v~e,sli:R6J $htoh,en )eng Iimoni, vegef~anemajQanoz i grit~ iJn_et ..

67

Tunden vezet me pak kripe .. Hidhen mielli me nje mate thike pluhur paste dhe gjysrna e djathit Mail perzihet mite me luge dhe derdhet ne tepsi te. sb~ar me leter pergamenti ose leter te lyer me yndyre, ne trasheslpre] 1;2 c:n:. Mbi i ~dhet .specall e djathe ne rende dhe futet ne furre te nxehte me tempe~~ture 200 grade Cp~t'u ,. pjeku:r per 10-12 minuta. Pritet ne katrorka.Biskotat sherbehen vecan dhe hidhen ne supe te nxehte,

PERB£RESIT:

• 1 liter buljon i pdga.tiru.rllle mish,

• qepe e karota (supe e kthjellet),

• 2 veze,

• 2 luge miell, pak kripe,

• 1 cope e vogel djatbi i kaluarne :rende,

... ne maje te gishtertnjve specall, majdanoz i thare ..

68

son: !JvLC£ 01?jZ

PERBEREsIT:

• Tri e katerta e gotes om,

• ZSO grmish te bluar, I 2Jqge gjalpe,

• z,q~pe; .

• 2'ggta leng domateje,

• 2 katrorka per supe,

• 4· geta uje, krlpe, pipeI,.flete dafin~

Qepa gdhetrmet ose kalohet n.e

tertfle 1:Ihe··se bashku me mishin e tJlnat. f~gbb'et .fie yndyre t~nxehte. Sa te zverdhen qepet, shtonen katI(\)tkat persupe,oriZiI knpa, pipen, aafitia,. hidhet uje i ms:elJ.te dhe supa t!'bet rW ziarr te ngadalte, gjersa te ftyhen k0knat e Qrizlt. Hidhet; lengt:l i do:mateve; VI0helil se basnkn edhe 5i miI:!uta dhe supa derdhet n.e supore ku o!o\te"shetbehet, kurse mbi i hidhetmaidanoz\i grire ~Qne.

son.eu £ P,' gvLC£OCRjZ

PERBERESIT:

• 1. Slit supe pule,

• 50 gr OJi~,

• 3 koki'ra veze,

I lengy. i llimomf, majdanoz,

.pUrer. .

Ne teaxhere me ~pe te nxclite,llidbElt onzi i pastruar dhe-zihet 20 minuta, Vezet t:i:iild€h rhetniksex; u shtohet l~i Iimonit.dh,e, duke ftufidur . vazhdimisht, shtohet' 1 del supe e

yalet" Nje,JI1ase i shtohet supes, perztheE mlte dhe, pasi t.e zbrazet he suppre,j tiighettnaidanozi i grire

h011e.

.P-ERBERESIT: • 1..5 lit uje,

Ii 1 rrenje selinoje, Ii Z)<arota,

Ii 1 patate,

.2 Iule Ie ndara nga Iulelakra,

• 1/2 hlhe rnajdanoz,

• 2 luge va), krJpe; vegete,. piper.

Past te jene pastruar rnrre penmet, ate lahen dhe priten tlekubfl\e te Vegjel. Hidlten .tIe .tenxhere me uje te ftohte.dhepasr te mamn vale, zihen VzoTtLne zjarr te me$~m. Bluhen ne l;Jlenti.er elektrtk ose kalohen ne sit€, shtohet va], rregullohet me: vegete. dhF' knpe, vihet ne zjarr sa te mafIe e<:Ure nje·vale dhe pasi te derdhet nesuporei rildhet

majd~uoz i grire holle, .

PEFIBERESI'T: • 2. avokado,

Ii 2 luge Ieng Iimoni, Ii 4,. 5 dcHIUmesht,

• 1.5 dd ajkc· e tharte,

• 1 Iuge salee tabasko, 'krip(}tpiper, 1i2-tlete te llo11il qepe.te re.

Avokadot prttet pergjysme, u lru;gcihet berthama dhe qerohen. Priten ne ~:ttore- te vegreI. Ne 'blender eJ:e1lftik hidhen katrorH e avokados, lengu i hmonit, 'aika, . qumeshn dhe salta tabasko, l'e gjitha keto bluhill'lgjersa te kompaktsohen. Krlpeset supa i bidhe-t piper sipasSlllje.s. Verrdoset ne tenxhere dhe futet ne frigorifer per t'u ftcihur. Sherbehet duke e zb~ar~do pj'i1te me fleteq~Pe te t!Iera imet ose me ajke.

.69

J

SV(]!£ :A1fE (]3(j(V9rtrE/R.fl- PiJCE (Pi(]JJ{P)

PERJJ.ElIESJT:

• 1 luge margarine,

• .2 luge miell,

• 2 luge te mbushuta mire fije brumi,

• 2-3 thelpinj hndhre, .

• 1 veze, 2':~ Iugekos.

Ne margarine te nxehte hidhet mie1U, i Cill fergehet duke e perrier .gj ersa te tverClhet. Shtohen fidhet dhe perzihen gjersa te skuqen . .Ne rnasen e ferguar derdhet 1. 1/& litsupe mishi ose, ne mungese te supes, uje i nxehte me 3 katrorka supe ose vegete. Supa zihet per 10 minuta. Eket pllaka e shporetlt. Ve-;an' tundet veza mekos, Shtohet hudhrae shtypur dhe kjo mase i shtohet supes duke e perrier vazhdimisht. Sa te marre nte v4e, supa largohet nga zjarri dhe sherbehet e nxehte,

Thyhet veza dhe vendoset ne luge. Me kujdes, derdhet ne supe.te vale. Njello] veprohst 'me te gjitha vezet, Vlohen vezet.3 mmuta, pasta] sherbehet supa e nxehte me nga nje veze te vluar per petsen,

.,ERBERESIT:

• 2. katrorka per supe,

• 1. 5 lit uje,

• 2 luge ffdhe,

• llnge 'margarine use 2 luge va],

• e ·vetdha e riie veze,

• majdanoz, kos,

Vihet u]i te vlohet, pasta j shtohen katrorkat, fidhet dhe.raargarina. Pas 7 rninutash •. largoher supa riga zjarri, shtohen veza e tundur me pak.uje, majdanczi i grire holle, rnbulohetena edhe per 4-S' minuta dhe supa snerbehet e nxehte me nga nje luge kos per cdo pjate,

PERBERESIT:

• Veze tefresketa,

II supe mishi e·:kthjellet

ose me fidhe, .

• <lisa. pika ufhnll.

SVrJ!E IMfE. (BCJ(V:M.9Jl f£(jJJvl i1(V

PE:RBEREsIT:

• 1.5 supemishi; eshtrash ose

katrod{e,

• Ilnge gja1pe;

• 2 til verdha ve},esh,

• 60 gr ermik,

• majdanoz, vegete,

moskat, piper.

Thnden ;vezet, shtohen gjalpe, nnskat, pak ktipe dhe ennik. Kja mase e pillZi~ rhire qendron afro 20 minnta. Brumcat nga brumi i per:gatitl1r nxnren me luge ~lIji dhe hidhen .he supe tli vale. Mbulohet tenxheria, lihet ~e qffidr0.je 10 minuta ne pllaks shporeti tefikur dhe, sa te depertojne: brumcat ne sipeFfaqe, supa eshte e gatshme, Rregul!ohetnievegete, hidhen rna]danoz dhe gepe te njoma, te prera imet,

SVr#, ~/E 1()l cJ{C}{OT}l :NE tJ(P/JV([)P,

PERBERESIT: " 3 karrb~l

• 2lugevaj,

• liuge galete, .

I 1 veae, majdartoz, .ajke ose koso

Karrotat e kaluaran¢, rende, fergohen pak ne va] sa te zbuten, Shtohet galeta, lliter uje, pak .kripe, vegetedhe zther edhe pakSupa Iargehet nga zjarri, i shtohenI veze e tundur me 1 luge ajke ose kos dhe majdanoz ig'l'ire hone. Sherbehet e nxehte,

PERBEIiI,j~SIT:

• 1/2 kg karrota,

• 21uge va;,

• 2 katrorka supe, piper

• l luge ajke.

Karrotat e pastruara dhe te prera ne rrathe, ziherr ne 1/2 e litrttuje me katrorka supe dhe va], Tunden me blender, shtohet njt! lugeajke e perzier mire me pak uje, piper dhe

negullonet me kripe sipas shijes. .

sV(ff, 9r1fE 1(tJUIJfP, PVLC£

PERBERESIT:

• 200-300 gr krahe pule,

• 2 (tel salce domatesh,

• 1 'veze,

• 1 luge ajRe,

• 1 karote, majdanoz,

KTahei: epastruar zihen )).e 1. 5 lit uje me l«irote te kaluar ne rende, kripe, vegete. Pasi te j~te zJ.ei mishi, largohet n;ga eshtrat, ndahet ne copa te vogla dhe kthehet prape ne supe. Shtohet salce domatesh ose domate te kaluara ne rende clhe, posa te vlohet, largohet nga zjarri. Hidhen ajka e tundur me veze dhe-majdanczii gnre h0U~ Sherbehet e nxehte,

71

Fergohet qepa egrire helle dhe karrotat e prera ne rrathe, ( shtohet mishi i prere ne kubike, fergonet bashke me qepe, shtohet 1 luge rniell dhe duke e perzier vazhdlmisht, i shtohen 1. 5 lit uje, knpe, vegete dhe piper. Pasi te jete tier rnishi, largohet nga zjarn. Supes i shtohet nje veze e tundur me nje luge ajke dhe sherbehet e nxehte.

72

PERBERESIT:

II 200 gr mish zogu, • 1 qepe,

" 100 gr karrota,

• kripe, vegete, 1

• luge gjalpe,

• 1 veze,

• 1 luge ajke,

SV(j!£ :MC£ 9vtiC£LL, ~iSrgj

PERBERESIT:

• 2 lugemiell misn,

• 2Iugev~j,

I 2 the1pinj hudbre,

• majdanoz. i grire holle, I nje mar luge ~caIl,

• kripti, piper Qh:e

• 2 luge ajke.

Nt! vaj te l'IXehte hidhet mielli dhe ne temp6l'alID'e te ulHfergohel' duke e perzier vazhdimislat, Shtohea specalli dJ:le hlllilnatvsfutypUI,petziliet dy -td here, pastaj ilitQnen 4 del 'Uje te nxehte. PerZihet miI;e; mbulohet me kapak dhe supa zihet 20. minuta, Ne fund hidhen majdruloz i grire tmet dhe ajka e holluar me pak u]e. Sa te mane nje vale, largohet nga tjarri dhe sherbehet enxehte.

r

Sup;! me karota

SVPE 9vFE (]3iZP,LP,

PERBERESIT; '" .z qepe,

II 1/2 rrenjeselfuoje, .. ikarota, ,

• 125: grspmaq,

• 21uge vaj ose t luge gjalpe ,

II 1..5 lit supe mishi osekatrorke,

• 1/2 tube qepe te reja,

• 1 gotebizele, '. Iveze,

• moskat, kripe,

.. 1 cope e vogel suxhuk,

Qerohen qepet, priten hirizontalisht, ptqen nepllake shporett, pasta] prtten ne rrathe. Karcta, sclin0.ja priten ne copa te wgl<r'h em, Pastrohet spinaqi dh.it pritet ne fije te gJata. Ne tenxhere me Y,TIdyre hidhen qepet dhe perimeteprera I*l' t'uJ'erguar 5 minuta. Shtoll,et supa dhe zihen 'is minut"),, Qepet.·e njorna, majdanczldhesuxhuku, pnten inlet U shtehen veza e: tundur dhe miell aq sa te behet nie brume i trashestse se petullave, Brumcat leshohen he supe te vale, shtohen bizelet dhe.snpa vlohet ne zjarr te ngadalte, gjersa brumcat te depertojne.ne siperfaqe.

73

Fergohet qepa gjersa te zverdhet. Shtohen ngon, majdanoz, perzihet dhe largohet nga zjarri, Behet perzierja e mekise me galete, veze, kripe, piper e moskat dhe perzihet me qepe. Me dy luge te vogla formohen brumcat, Me pare hidhet vetern nje ne supe te vale. Nese jane shume te buta, i shtohet nje luge ermik, kurse nese fane te forta, edhe pak galete, Brurncat qendrojne ne supe te vale 10 minuta pa vluar .. Mbi i hldhet' majdanoz i grire helle.

PERBERESIT:

.. 150 gr mel~i te bluara, .. 50 gr gjalpe,

.. 1 koke qepe e kaluar ne rende, .. 1/2 tube majdanoz,

• 1 luge e vogel rigon,

II 75 gr galete,

.. 1 veze, kripe, piper, moskat,

.. 1.5 lit supe mishi ose katrorke.

PERBERESIT~

• 2,lqgevaj,

• 1 luge -uraIShtw .miell, .. 2~3 thelpinj hudhte,

• 1.5 J.i;teF supe katrerke,

• 1 gote <ljke,

• 1,/Z tube tnajdanoz,

• Iveze, lens limoni,

Pergatit~t ferg~~ e bardhe nga vqji, hudhra dhe mielli. Shtohet sup@kafrbike- dhe Iihet neZjatr t,~ vlQle 10minuta. Ne supor~ku do.te sherbeh@r ~6rba, tundet everdlla e y~eS me.ajke-dhe,

duke etundru V;athdimiSh~,hitlhet~QIba:. Thartohet.me 1epg IimQJllt-;R,urse ,robi hidhet miIjd~i i ,.grrre ii:i:t~f.

Hlthratpastrohen.Jahen dhe ne ene me 2"litra uje te mjelmet.zihen lh ere, Pasi te knllohen dhe tefrohen pak, hi~tpritenin\¢t. V~an ne qepen gjysme tefergUru:! hldhet tniell! j cili perzthet kohe pas kohe, gjers;ii,te ~grgO' het qepa, Shtohen:hudhrat'(l, shtypura, specalli dhe -, hi_thIat ekl,ulua;ra tfdlat f(\J;gobeine z:jarrte,ngadatte p~S minuta, duke'i shtuar iije ne tecilil)_'jan~ tier ;hith.I:at ¢orOiJ, kii:poset sipas.shijes,l hidhetpipet dhe zihet edhe 5 ritirnit:;t ne ?rjllP' te Jilg;tqalti;. Tunden v.~t, shtoh€.i'i djathi i ttoshitut, a:jka,dhe pasi tepeIlih~ mire, l sht6hen~orOes"duke e pertier ate v:azhdimlsht. Largohet nga zjarri !IDe sherbehet.e nxehte,

PERBE:RESrT~

• 1'/2 kg hrthra te njoma,

,_ 1 qe~ Q;S~ nje 1;:Ube qepe'te reja,

,. 2' thelpin] 'bll'flhrei

III 1 lugegjalpe' ose .2=3 Iugi;l

vaj,

• 2 luge miell misri,

• pak specall,

• 1/4 kg djathe)

• 2 veze, 1 luge ajke.

713

901?!}3rE 9rf_(E CJ1ISJ{ 0/191 (j)J{p' L V L P,£jl1(rE CJ(

PER BERES IT:

I 600 gr mish (200 gr per ~orbe, 400 gr per. gjelle kryesore), • 1 tube karota, .

I maidannz, selino,

• 2 luge ma,rgarine,.

• 21ugemie ,

• lengu i nje limoni,

• kripe, piper.

Mishi p&vclohet me uje te vale, pasta] shperlahet me uje fe ftohte dhe vihet ne tenxhere me alitra uje. Me mish zihen edhe karotat dhe selinoja, knrse lulelakra hidhet per t'u zierIf) minuta ~ara se te jete zler nrishi dhe larguar nga zjarri. 1\[e ene tieter me $i(llp~, fe:r:g0het mielli, p0rjo sa te.marre ngjyre. Shtohet sure pak e riga pak, duke e perzier vazhdimlsht, gjersa te Rrijohet nje'mase e trashesise se qtilllt te holle-mase e trashesise se deshiruar.

Hl<fuen majdan@z i grire, leng lirnonl, 200 gr mish te grim cum nga supa dhe aNO 200gr luleJaker e ndare ne lule. Pasi te vlohet 5 mirrllta,Shetbehet e nxehte.

PERBERESIT:

• 1 kg patate,

• 2 karrota,

.. 2 luge gjalpe,. -1 luge rniell,

11 2 qepe.specall,

11 1 luge salce domatesh, .. flete dafine;

• kripe, piper,

.. 1 del ajke,

.. 1/2 tube majdanoz,

Ne tenxhere me yndyrefergohet qepa e grire holle dhe karrotat gjersa te zbutet. Shtohet tnielll dhe sa te fergohet2-3 minuta hidhen specall, sup€:' katrerke .ose Ieng misht, Ne te gj itha .keto, sa te marnn nje vale, shtohen patatet e qeruana dhe teprera. Hidb.en, kr:ipe, piper, flete dafine dhe fie zjarr te ulet zthen afro 40TIlinuta. Shtohet salce domatesh dhe vlohen se bashku edhe 10 minuta, Para se .te servohet, zbrazetne ene hi. de te sherbehet r mbi i htdhet.ajke dhe sherbehet rnesuxhuk, berxella mishi ose si gjelle pa shtese, pOI e servuar me sallate Stine:

r;01?jJ3cE ~/_(E rJt1{P/JrJ~ SCE£I:NOJ~

PERBERESIT:

'" .'30()'gr .mish vi.<;:i, '" 2 luge va],

'" 1 koke qepe, '" 2 karota,

'" 1 rrenje mee madhe selinoje, '" 1 rrenje majdanozi,

'" 2 speca,

.. 2 luge te rrafshnara mien,

• I Iugegjalpe,

• 1 lugez specall,

III 1 luge pure dom,atesn,

'" krj,pi;!; pIper sipas d~hlres.

Neyadyre te nxehte hidhen qepet e prera irnet, perimet e prera rile kubike te v.egjiH dhe fergohen te gjitha se bashku 5 minuta. Shtohet rnishi l prere ne copa te vogla dhe se bashku fetgohen edhe pak, luke t perZier kohe pas kohe, Shtohet sast uji,aq_ sa deshirohet corbe. Kriposet corba dhe vazhdon zi:e:rja ne ziarr te ulet, Sjma te zbutet mishi. P~rgatitet fergesa me rije luge. gjalpe dhe rniell dhe, clukee _perZil;'r me ktljdes, h:ii:lhet pak ~mhe,.pastai fCJige.~a derdhet ne corbe. Shtohet pureja e dorrrateve, vlohet edhe pak dhe-corba eshte e gatshrne per

t'usherbye:r.

PERBERESIT~

III 1/2 kg thjerreza, II 1 kONe q_epe,

• I koke hudher,

• 250 gr mish te thare, II 1 luge gjalpe,

.. I luge miell,

• pak specall, krrpe,

TI1j~re'1l1flhet~he ulet ne uje t.lU~to'hte 7-3 ore pam zierjes. Pas kfsaj kohe, cler~et uji,bId· her uje i paster, futet qepa e pastruar dhe hudhrane te. Zihet teeth 2; ore. VeJ;ant zihet ~Dlsbl i thcu;e. Pasi tejete. zier, thjerreza mnnd te' kal:ollet ne Site, 0Se bltihet me blender elektrik. Ne etJ.e per ~orbe', behet fergesa nga Y11dyr1!! rnielli dhe specalli.Jridhet thierreza e shrypur, perzihet dhe hldhet ujl ne te olin eshte tier mlshl i thare .. Mishi pntet ne copa te vogla dhe vihet ne ~bTbe, Zihet edhe 10 minuta dhe.nese e.sNe e rrevojshme knposet. Coma' mund te thartohet me pak uthull, ose pak para perfundlrnit te zlerjes shtohet pak saL<_;tl domatesh.

plRBERESITl

• 1 qepe e vogel,

• 1/4l1g spinaq,

• 1 karote e kalllarJl~ I hithra

• tluge ermfk ose mien IfiiSrl, disa flje m~j<ll!nozi,

• kripi!, vegete, pIper, specaU,

• 2·3 thelpinj hudre,

• 2lugevaj.

N! uje te njelm.,et me YQc:Iw;e hidhen q;epa, .karota dhe pasi te zhuten pi\'k,~ITttihen spinaqt dhe inthrat e bluara De ID!~ <!lb;_e~aa 1~ minuta; §ptQhetermiku i illut

nil UI~ te ftohte;_o}:re ;y~aQl: Zlerja edhe8 rninuta, ~Cqrb@s sI! gatsnme t sntdhen Rri:ge, PiPGI, specail dhe majdanoz i gtirtl Hqlle. ,Sl:i:erhehef e nxehte.

PERBERESIT: .. 2-3 karota,

• 2 rrcnjemajd<iuwzi,

• 2 qepe te reja,

• 2 patate,

• 1 veze,

• 2Iuge,ajke,

• pak va],

• krtpe, piper, vegete II f1ete majdanozi,

Karot~.t,' ~epet dhe nenjet e. pastruara dhe te prera ne rrathe, fergohen pak ne vaj, Shtohen 1. 5 liter uje, 2 patate te qeruara dhe vlohen he :i.jan: te ngadalte gjersa te '[ene zbutur. penmet, Patatet largohen dhe sa t~,~oh~n, kaIoh~ ne site dhe prape kthehen ne supe,.sa te mane supa nje vale. <;orba kriposet, i btdhetv~gete, largbhet nga Z}<'lITi.dhe, ' dukee perzier, i bidhet veza e tundur me ajke, lyfbi~]lJerkatet me majdanez te grlre holle

79

, I

PERBERESIT:

III 400.w: mishpule,

III 200 gr rretlje perlIfiesh(katote, maj-

danoz, selrao, )III SO gr.gjaJ,pe,

III 50. gt i:J?iell.,

III lOOgr bamje,

III te verdhe veze, II 50gr ajker

II 1/2 Iimoni,

III 1 Hete daflne,

II kripei piper, Jiiaj.danozlgtixe·hI,?Ue:

PER;BERESIT:

• 1 tru vi¢ i pastruar nga cipa, III 1 ll;1ge gjaIp~ ose .2vaj;

.. 2 lug~ terrafshuaI'<\_ rniell, III 1 e verdhe veze,

]I 3 luge ajk~)

• kripe, pipet,

• lengu -\ liz lim{)ni" III 1 Itatrorke rope,

., 1- '$' Ut ",Ie.

Ne ;wdy.I'e te 'llJlieht,e rergQbet g9k mieUi, sa te nderroje rigjyt~TI'. Vihet trnrt qe ttl ferg(;lhetpa'~, p~st:aj :?htQhet sup.i;i:~hhasli C§se katrotke, P;asi teO zihet'trun, supa hillQhet,. trart kalohetne site dhe kthehetne supe'te kulluar, 'Turf~'et '~feza l'Ite!l:jke. Shtohen kripe, piper,.len~ I hmomt dhe, duke e pettier, derdhet nesupe te nxebfe .. Sppa p.i!riihet v~djllTIish'tgiet5a Ie .marre vale. Hidhet majd'anQz.i grtre holle dhe sherbehet e nxehte, Zakonisht sheroehet .,me btiketepIere ~e ka1:;l'orc tevegjel dhe te ferguar. '

Vihet pula te .. zthet miinreIiije perimesh, 1 hidhen krlpe , prper :k_pkerr dhe flere dafine. Mi~hi i (tier kullohet, pntet ne copa te vogla.ss bashleu me_pe:rimet. Ne temhere tjete., behet D;i~ ferge8'¢ e;;eW~ lllegjalpe dhe nriell, Duke e peteier shtohet supa, iihetl$;minu.ta, p,astaj shtohen mrslu dhe per@et. Nd(ti'keliii! zihen bamjet' ne Hje me pak lefig limoni, Pasl te ~u11Qhen, hidhen ne S1,Jp~ Para se ti}sherbe_het,St.!Ifesse nxehte i shtohen veza e nmdur me ajkt1, leng limonirplpe.rdh~l~\1ajdarloz,.i gille' helle,

PERBEAESIT~

• 200 g:r mish te tymQror me dhjame"

• 1 spec i gjelber"

• 40() grpatate,

• llitge gjWpe,

• 1 qepe" Il 1 luge mieIl,

'II l/21iBu¢ ba:z£, m 20Qgr aji(e, kripe, piper, III llugee 'Vogel moskat,

• 300 gr miSer konserve,

• 100 gr rnish >g-.:tfocreje ose pule-

Mishi i thare pritet ne pies~ te vegla, Crili~ qepa, kurse patatet dhe sp~ pnten iii:' GOm te vcgla, H~Fzohet mishi neynd~e te i1X~ hie gjeusa te sh:krihet dhjami. Shtohen perim'ete ptera.dhe fergohen. 7-.8 rnmuta ,dUke i pertier kahe paskohe, Hidhet mi4U, perziJlet.g;ersa te MerrGte ngjyteh, shtoThet gjysIna e supes dukee ~zj.eI yazhcfunisl:i,t dhe'gjHla vlobebIe zjarr te n~drutegjetsii, rezbuten patatet. Pjesa tjetereS1.l:pes per,ztnet me ~iken e tundur, I goteuje tevaR€l tfue'i shtohe:te;:mIDes, Pasi te zlhet edhe10 minuta, shfohen mishi dhe n:us.n. Zihen s[; bashM edheafua mnmta dhe. sh6;behet e nxehte si .gjelle ~esql'e ..

Kerpudhat pastrohen, lahen, kullohen dhe priten holle, Qepa grihet irnet. Ne tigan tefloni hidhen yndyre dhe dhjami i prcre ne katrore te vegiel. Sa te shkrihet pak, hidhen qepet e hudhrat qe te fergohen dhe sa te. marrin ngjyre te verdhe, shtohen kerpudhat qe te.fergohen edhe ato pak se bashku me qepet, U hidhen kripe dhe pipet Nderkohe vezet tunden me rnlell dbe qurnesht, Hidhen ktipe, piper, arre rnoskati. Kjo mase hidhet mbi kerpudhat e terguara te nxehra. Sa te rnpikser omelets. e te mbetet c bute, vibet ne pjate te nxehte, Sherbehet me

sallate te gielber, trangu] dhe domate te prera ne rriska. Mbi munde t'i hidhen koper dhe qepe te reja te prera imet,

Q'l ;. )~~

PiER.BERESIT PER DY P.JATA: 200 gr kerpudha,

i qepe,

2 thelpm] hudhre,

20 gr dhjame te tymosur, ] luge melmesa te thara, 1 luge .miell,

• 4 -5 veze,

• 6 luge qumeshr,

• kripe, piper, arre moskati, gjaIpe ose va] per fergtm.

rrJEzr£ :MC£ 5CFIWJlQ

P~RB~R~SIT: .

• ~vez~

• 100.gr djatbe t.e .forte,

• oS'll gr pro shute,

• nje' Iilidian J<~eje qumesht,

• 400 gr spinaq, kripe, piper,

pinaqi pastsohet, lahet, pritE:t imet dRe vloh~t pak, sa 'te' avull0je lengu, l1aza tunden, shtohen. djaflri i troshitUI, IDI0shuta'e prereimet, qumeshtt, \d:iposetsipas shij.~s dhe per.Zih:eune spiQaq tdt:.ohur, Ne yn<:1yr,.e te nxehte, fergolfenomeJetet e maclliesise se destiir\lar,nje nga njEl, duKe pasur kujdss qe ato te rnsesm te buta.

09dr£LP/It£ P, rfJfJPSJ{rrr£

PER 1 PERSON~ • !2veze;

·2 luge qumesht, • 21ugevaj.

\\ez.ettunl1en me qUriJ.eshtdhe.pak ~. Bidhen ne tigantefloni me. yndyre te nxehte dhe hapet ne teo P~sa te mpikSef pak, oIil~eta inbeshtillet ne forme roleiedhe shetbehtlt e nxehte

PER ERESIT:

• 4 molle,

• 2 Inge sheqer,

• 11'ugez kanelle,

• Iengu L gjy~ine limonit,

• 1. dd rum,

• '1 veze,

• 1/4 lit, uje,.

• pak ktipe,

• 1 luge sheqer,

• 4 luge yaj uUirl ose 2 lug~ margarine,

• 2 lug!! rniell,

Mollet: qerohen, u largohen.farat <The priten ne rrathe, P.erzfheh rumi, Nmgu Himcait, sheqeri.kanella dhe.ne te futen IDqllet. Perzihen me kujdes kohe pas kohe 10 minuta. Nderkohe tunden te verdhat e vezeve. Shtohen uji, knpa dhe mielli. Te. hardhat e vezeve tunden ne traite

borete dendur.rne, 11uge;>heqerCUie shtohen .

ne rnasen e 'brumrt duke i, perzier me luge, gjersa te_ Debet mase enje.Udjte. Per gde omeletenxehetnga pak yndyre dhe ne tigart tef[Cini hi.dhet nga masa e pergilhu.jI. Mbi vepdQs€n nathet e molleve. Omeletat piqen nga te. (;lyja ariet, Sherbehen meperzierjen e sheqerit, rurmt, k~elles dhe .kesaj i shtohet kale sse neskafe;

83

=

PERBERESIT;

II ~8speca mishtake, II 100 gr maze;

.. 1(2 de va],

II JOOgr dja:the, '" 6 kokrra vete,

• pak qnmesht; kripe.

Specat pastrohen, priten ne rrathe, Ne tigan m.e;te.macih tettOni,. shkrihet. rnaza me ca], leshohen specat , shtehen 2 luge qumesht dhe fergohen .. speeat, duke i perzrer kohe .pas kohe gjersa t~ zbuten pak. Sh tohen vezet e t.undura me djathe. te troshitur; fergohen edhe-pak dhe sherbehen te nxehta mep0ga~e ..

Zihen vezet 8 min. Qer.ohen dhe per t'~ shtuar oreksin fenujes, zbukurohen sipas desl'ilies.

84

O:JvtrELP/TrE p,

••

¥ECj{ZIP/l(

PERBERESIT PER NJE PE~SON: " 2veze,

.- 2 luge q1,Imes:ht,

11 proshute te. grimeuar,

II spec teverdhe dhe te kuq te prere met,

• domate e 'pastruat nga tarat dhe e

prere 'ne kubike te vegjN,

• sipas deshires djafue,

• kackavall 'pannez.an,

• va], :Kripe, piper,

Ne.: va] 'te nxel:1te,feIgoh~n. proshuta dhe sped, pasta] sht9_hen'QOmat'ja dhe djathL Vezet m€ 2 luge qume:sht tunden me' pinm dhe hidben ,rn.QJ masen e ferguar. :'figanllakehet andej-kende], ne rMnyre qe. te gjithe petberesit t'e bashkohen me vezet Mbi hidhet djathi-parmezan. Orneleta e pergatitur paloset ne'dy pjese dhe shetbehet e nxehte,

1IEzll1!il 9vt,CJ3VSJ{VfJUl

PERBERESIT; - 10 y.ez~!

iii ~l00gr pIoshute;,

-1 ~01lS~eie "\Ygg'l.il. ;p~htete R,~' ,

• 70. gr 'gjaJpe te.zbu:mr,

• .pak' ma:joh~e, mu5tarde, majdano~kfipf,sP~call,pak Jevore limtlm.

Vezet zihen 1J)-l;~ ~ll.ta! qerohen dhe priten Dtlts~ gjati'pergjys~ me. Largohe.p. t~Y"e.r<.f.liat e; vezev:e" kiilo.hen ne kullore,.,· .' en me proshu:te t~,:griie;iffi shtet~, gj~pe te tUndti1:, mU:<ita'rlile, ini!jone.ze d:J;l,e sJ?(;lddl. 10e ~ete O'las.e I)lbus.net· ]{au.sm, dh~ mbushen te biardhate vezeve. Nga levgrja e limqIpt priten mbajt_g~et e shportave dbe vmq€lsep,n..e veze, Keto zbukurohen me: fIet!! rna]danozi, pOI mund te 15eh~ edhe

yllka majoo.eif. . .

1(jIr;K.ll o/jl£'£ 1 PcEC1(qVj1_~

PERBERESIT:

• 400 gr kafkavaIl-gaude,

• pak qpmesht,

• piper,

• 2.V'etf\

• galete, vaj.

Pja-tbi pritef n~ fQDiPekroketesh. ,Qdo cope djailiikalghet nt! qumesht me' piper, .gaJ.ete, v~~ te tundnra abe p~_p Iutet ~e~galete. Skuqen nga te dyja anet ne' vaj'te nxehte.

Spinaqi pastrohet, .lahet, prttet itnet dhe vlohet pak, 5;;1. te avulloje le:p:gu. vezettunden, shtohen djathi i tt0shitur, proshutae, prere 'inlet" qumeshtt, kriposen ~passliiies dhe perzihen me spinaq te ftohuz Ne, yndyre te nxehte, fergchen.omeletet, e madh~sise. se deshiruar ne temperawre ti1esatare.

PERBERESIT~ • 5 veze,

:II 100 gr djathe. te forte,

• 50gt preshute,

• nje filxhan kafeje qt.uneJibt,

• 400 ~ spinaq, It krlp~( piper ..

85

rrJrEzcE r[p PPCJ{qV.JlCJ?J4 >'c

PERBER'ESIT:

Iii 3-4vete,

• 40 gr gjalpe,

• kripe.

~egjysmen It yndyres, se :nxehte, derdhenvezet ~ tundura. Me ptnm druri, vezet perzihen vazhdimisht dhe pa u mpiksur plotesisht, "if to largohen .qg,a zjarti, u shtohet pjesa tjeter e gjalpit dhe perzihen edhe me tej he tigart re nxehte, gj€'rSli te K()fu.pakt~sohen, VezH e ferffiXan,lne kete me:nyre do te .mbesin tit buta,

lIEZrE crciJ PrECJtqV.JlCRJl PJl ry:J((j)rtr]trE

PERBERESIT! II 3-4veze,

.,. 1 dclqmnesht,

• dja~e te trps"bJtur.

Ne tigan derclh~t qumesht; dhe, sa te fillQje te f).X$.et, deJ;d.hep_'vezete tundusa, l?$:~n vilihdlmisht me piron fuuti :dhe,' sa .tiHillojne te mptksen 'P.ak" slli~oheta]aflnj, i tt0Shiful' dh~.peIZi4,efi me tutfe. 'Fa u IJjlF,i1&u: pt1?t~s1sbt, YeZetJ<ggoli:~ l):ga zf$ri ¢pe }1e tigan, tenxehteedhe ;me.tq.tje p~zihen cleri::;:a te kornpaktesohen, pOr tembesm te buta.

OSMr£I/EPE1(I:J.fEZP, 9rLtE JrtISJ{cf1)t/E (}J:!£rE', PECJl,j1vlP.

PEBB,ERESIT:

• rnisfi pule t,e tier e te copetuar,

• 1 . kerp1;ldh:ll t¢ thara,

.. (\ V'~i;

• 1 qepe e vogel,

• ,p,ak selino te gnmcuar,

.. ~O gr bishtaja te zi~ e fe copernara, .. '61ug-e vaj, kiipe, 'piper.

K~tldhat l;llenneuje te ftolite pa; dy 0r~; ~i.1ll6hen dhe .gtimtahen, Vezet tun~" u shtohen misfll i pules, }<erpudhat tThe'Terilnet" -kripcsen dhe u.hidhet piPP. Nga .kjp mass fergohen 4-6 omeletate.~il.et shetoe'h!;ill:,te nxehtil.

(}3V7{P; CE ¥ElRJ}VflCJt

PERBERESm

• 2 kokrta veze,

• buki! bajate,

• kri:pi!,

• 2 luge qumesht, vaj,

BIlka pritet nenisKa te.holla. Vezetttmden. Mood t'i biOlfetTije luge, pannezan. Hidlret qumiisht db.epakJrnpe. Buka kalohet ne te'te,pastaj,sktlg_et ne yrtdyre til nxehte !\Sa ~~ dyj~ anet. Sherbeh~t e nxehte,

PERBERESIT:

• 6 veze, maze,

• ajke mtleram, "b3zilike~

• majdanoz,

• kripe.

Vezet ,ziejne 10 rp.fn. Qerohen dhe p,pten, horizontalisht pergjysem, Te verdhat shtypen ose kalohen ne site. Pe:rzihen me maze', ajke, majdancz te bluar neblf?I!ldm: dhe bazilik,e, Mbushet kaLlshl1l,\~' P1il~el1 .e p~rg\iditw dhe ~ClQ e bardhe veze rnbushet me rnasen.e plttzier,

O.9dc:ELP/TrE gy[r£ JPSJfILLcEQC£

PERBERES.IT= • :8:-,10. veze,

.. 1 tub€ jeshilleqe (inafdartozi koper, qepe te reja; selino),

• laipe, piper, moskat,

• 2 luge ajke,

.. l1uge gialpe Qse.Q1arg~ne.

J eshilleqet lahen; mitei kulleher; dht<gri.hen iInet Thnden vezet dhe pew:hen me jeshilltg_et.e grira,

J shtohen .knipe, piper, moskat. dhe ajke, Gjalpi ~a pel njeomelete shkriher ne h,gan teflQiiigjer~a te shkumoje, hidhet nje pjese e vezeve sa per nje omeletedhe sa te filloje te mpikset omeleta.Iargohet nga yndyra, Omeletae bute behet role me atl@ te bishtit te ruzes se drurit tIM vihet ne ene ku .do te.sherbehet, duke e zbukUIll\!1' mesallatet~ gjclbea:, 1\IfeUQj veprobet me tere masen, Gnicleta rnund te perzihet edhe me . .dJathe .ae· rende. ose-me proshute tegdre imet. N1.'und te pijrgatitet edhe vetern me vezep.\l sfifesa

t~ ilera. .

37

...... .....

01vlrE£'tE'l'rE CJ>I1()I:N'TCE

PERBEJlESIT:

• 6-vt;ze,

• 2qepe,

II 1 thclb J;mdlier, " 2spe~(!:,

• 4Iuge:vaj, -6 dornate • 21ugeafke,

" 1,/21ugeyegete, pipel,:k:t1pe.

Dornatet futenifle u,jee ti't 'I1llle per .drsa ~a~te, q~olien, p_dtell ne 4lRj~se dh~ u large)J;_en farat.Qepa ,grihet irnet, gjith<ishtu'edhe hndhra, SPe~lft pri ten ne ka,tci pjese p~ se gja,ti" ula:rgobeH fru::atdhe prttet1. -n@lte'pet 'se lii ati:.Qepet dhe ~p~cat ' - - - ell ne V\!i. te nxehte

per :5, mjnut tohen hudlara dhe

dOIfiatet e preta nepje$e te ihlefa. Ferg9h~, edhe 2.3 m:1I'ltlt,<l" 'N:(;!e_r]{@hei t'undenvezet, u Indhen 've:e,eta', .knpa, ptpert Vezet e ttlnc;tur$l hldhen mbi perirne dhe f~gon.et omeleta. netempmatu:re te ulii:t,gjefsa:te mPli0et. E'te:r;e stl-ija 'e' Iii€, arnet~t~s qendron, atyqe 'aIe tempikset,_:pot rnosti;dorC0het,gjegje" Sisht rnos te t~jkhlohet s~ fetmJati, P9! te mP~tet e b"l-tj:j. SherQlihe:t,:mepMat£' tezieta",,'}lUl'e patateSh oseme bJ:lke"

88

09vtcE£/E1/E :Jt1fE rDJ}lfI!J{rE

PER 1 PERSON:

II g-vez{i,

.. 2lUg&yifdyre,

• 2 .!u,g'e <ljathe i 'grl;rel

.. 21u:ge qiltn.esbt'r.:pak kripe,

'tupden ve;;:et, uslitohen djatl'iii i;;Cipe" war irnet, knpe equmesht. Sktl:q~tne: ynd}!l'e'te ~ehte dhe"IJlb~sht1llet ne Jonne .Ioleje.

PER 2 PERSONA: • 4ko~ Yez~',

III 1 luge y,nd.yre I

ir 8 feta suXhuk je P~' ne rratl}e ose sallame,

j\Je tigmme.p,*, ~d,}'E,e.J~gQhet Sl1¥huku-salJama gjersa te fUi~* skUgja'. Shtohen veaet ~tlJil.aura me pak Jciip~, fi~rgQherJ: pak ~e'zjal1 tengadalte db.~sbetbe- 11m te'-nxehta,

PER 2 PERSONA: - 4 veze tefresketq., " ;8i~~, ktipe.

Ne tigan tefleni' lUdhetgjalpi ose vajidhil posa te ilKill1et, hidhen me knjdes v~€j:~ Fergohen rl,e ~jarI te rrgaclhlte ,derl:sa te mpikser e b.artlli.a.. Nese deshirohet qe tfi verdhat evezeve tembulohen me te baul· hat, ate}J~~ nle'1tig~ hictiiet yndYta e rtt~ ote mbi veze, Kl'iposmdhe sherbeh~ sallate, djath_e, k~~av:aU, llavjar" tup.e e~:,

PERSERESIT:

II Vezeite fresketa,

"Ihyhet veza dhe vendoset fie luge. Me kuj'des, derdhet he. supe tevaie. NjHlbj veprOh¢fIll€ te illit?-a vezet, VlCih~ v~ 3~t;lta, pa.s~j sJ;!er.b'ehet supa 'e nxcifte me nga n j.e veze te vl\laI pff person,

PERBERESIT:

ill 4, veze: teneta, -SO gr tmirgafu;J,e,

-I tube .qepe -te rela,

- 1 ltigerlrlell, '

• 2 del qqJll~ht,.

ill laipe, piper, fleti:i ma,jdanozi, vegete;

dtathe tle rende.· .

QEi'P~telara dhe te preta 'ne'traUi:e f~gi)Ji$l p~ne yndyr& te nxehte .. Shtohet .mtelh i Eilifexgohet pak one, . duke e perneri 'i hidhet qtltntishti f ft6I'fI.U; S,alca ,iill.et gjersa t:~ trashet, pastaii hl'd_1Ien m.clmesat dhe ,I:t1!:!.jdanozi. i gnre noll~. lfeief pritffi ne kater pj~se; pal9~eil !l€ pj€ltf<;lyal~ dhe n;l:PLd:~db,et'$a1cae pe.r:gatifur .. Mbi salce hldhet djathi i ka:Juar ne ratG@ Me .sb~t_l)ehe.t !ii P€l,I?gje11e. 'Sh~peb.et[ me pogac;:e~ te

nxehra, '

=

PERBERESIT:

II 10 veze,

II 5 luge maze, • 2 dd ajke,

" 60 gr gjalpe, • 3 luge galete,

II Lluge majdanoz te gnmcuar,

Vezet e ziera forte prtten per se gjati pergjysme. V Iargohen, te verdhat, te cilat shtypen, perahen me maze, majdanoz dhe mbushen te bardhat e vezeve mekete rnase, Ne ene qelqi te.rezistuar .ne zjarr, shkrihet gjalpi, radhiten vezet, u hidhet ajke dhe sperkaten me galete . te ferguar. Futen ne tune tenxehte me temperature 220 gr<jGe c. per t'u pj ekur 10 rninuta. Mund tesherbehen $1 paragjeUe e nxehte ose e ftohur me kackavall, proshute, qepe te reja dhesallate te gjelbert,

\ -cr

"

VARI.ANTET:

Pv; 'buke te zeze merren, 700 .g:r Iiliell te z:i dhe. 300gr rntell

te-ashper te batdhe, .

Nese gatuhet buke hga te·gjitbe dri,tberat, merren gjysm€' sasie rniell te bardhe dhe gjysllle miellnga dritherat e

tjere, .

Nese gatunet buke me qumesbt, ati.ilie.re merren uje dhe qurnesht nga 2 tl del, e n~ vend te vajit shtelren 100 gr ~alpe.pergatitet sipas recetes baze. Buka lyhet me. veze te tundur dhe piqet per 50 rnimrta nefurre me ·temperature 200 grade Celsius.

Mi.clI:i;t te bardhe, para se t'i shtohet ruaja, rnund t'i srttohen arra te grimzuara, bajarne, frua .lule.dielli,susanly kurnin, rigQn etj. .Jcurse brumtt te zi,. pas ardhjes se p.are, i

htohen farat.

Bukes mood t'i jepet forma sipa§ qeshi:res. Ne-se gasuhet verne, brumi rrafsh het pak me te'holles dhe mbeshtillet slrole. Para se te futet nefurr(l., j behen 3·4 p:t~Lje mbi. Nese deshirohen gershsta, bnmu ndahet ne dy pjese, e pasta] c;donjeri htmi1e ne tri pjese. Cdo plese hollohet ne fQI.me. 5pirllle dhe zgji'ltE't ne~O centirnetra, pasta] thurret ne gershete, Vendoset ne tepsi te Iyer dhe paS1 te vij~, lyhet me veze. Mbi rnund t'i Jridhet susam ose afion doe ptqet ne furre te nxehte me temperah1til200 grade C per 2S mlnuta.

Nga brumi baze mund te pe.r.gatiten edhe kifle te ndryshme, e sipas de:shire brurnit baze lshtohen sheqer dhe sheqer vanilje.

Brumi baze petdoret per pergatiijen e pizzave,

KUlE~E TE SHPEJTE

Brumi baze i bukes ndahet ne kule§ t'e madhesi~ te nje veze, Holohet De pete madhesie pjate te vogel dhe ptqer :ne feltere te flonr, pa ymdyrei .mbt plakeshpereti per 2 rninuta, nga te dyja anet,

92

PERBERESIT~

~ kgmiell i asbper, 1/2 lit l)je,

1 luge e rrafshuar .kripe, Lluge va],

1 luge uthnll,

1 katrorke ose 1 qeske maja, 1(2 luge sbeqer,

Petzil:1et maja me pak nie te vaket, llug~16 vogel rniell dhe sheqer. Kur te vije., ziO.et brumi nga J,lli.eill, uji, kripa dhe perbefffii\ e tjere. Gatuhet brumi (luke e ngjeshur 10 rnlnnta gjersa ttl fitohet nje brume i bl1~e, e Iastik, j lew LIar. dhe lihet t@ qenmoje.ne temperature te ngrohte 1-11/Z Gl.t:i:\, ne temperature ambient; 1. ] /2-2 ore, ne\fend te ftohte 4 ore, ne frigSITIet 12 ore. Brumi nnk dnhet ardhur ne vend shume te ngro: hte, sepse mund :te prishet Pasi te .. dyfishohet masa e brumit, ngjeshetedhe n je here He (ienJse te pemtillur, gjersa te v:ije ne gjendje te meparshme, 1 [epet fohl1~ dhe vendoser TIe tepsi te lye! me ynOyr.e dhe te permtllut Brumi rnbulohet m,eRlas· tmase te Iyer me vilj gier~a te vi.je per 1h ore per vekne te vogla ose pitalkakurse 50-55. minuta per buke TIle te medha, Piqet ne furre te nxehte me temperature 220 grade Celsius, 'per 40-45 minuta,

PERBERESIT:

• l filxhankafeje uje ie vaket me te OOn ulet dhe perzihet mire rnaja e bukes I" madhesise se arres,

• 2 gota uje te vaket,

• krtpe, miell,

Ne ene ku do te gatuhct brumi qiten uji dhe maja e pcrzier mire me uje dhe kripe, Hidhet rnielli pak e nga pak, duke e tundur vazhdirnisht me luge druri. Bruml garuhet me .luge,

sepse eshte aq j butt', sage ngjitet per dttar, Pasi te tundet dhe tt' perzihet miTe,ella rnbulohet dhe qendron ne vend te vaket ]-2 ore. Pasi te vije rna a e bnnnit, ill me luge druri hidhet plese-pjese, 6-8 sosh, ne mien te shtruar ne tavoline dhe duke 1 ngjeshur n': ruiell, 1I jepet fonnae rrurnbullaket, sheshohen dill" vendosen 11.e pelhure te pasier dhe te perrrullur, Pasta] Jagen pak me uje, 'Ie mbuluara qendrojne edhe .20 mID uta, pasta] lagen rnbi me !:J.je, shpohen nedisa vende dhe duke mas ia prishurformerr, radhlten ne tepsi re nxehur me pare ne furre dhe te permlllur, Futen .ne furre te nxehte per t'u pjekur per 8"10 min uta, varesisht nga madhesia e pitalkave. Sa te nxirren nga lima" ate rnbulohen me pecete, Sherbehen te nxehta me d'jathe, maze, speca te pjekur, sheJltre, suxhuk er].

-

83

~ - =

PERBERESIT:

• 500 gr mien,

• 200 gr gjalpe, II 1 veze,

natro 1. 5 dtI uje,kri¢.

Ne, rnasen, e ujit shrohen gjalpj ishkrire i ftohte, veza e tundUJ, hipe doe aq rnlell sa te gatubet nie brume i buteo Pasi t¢ ngjesbet miredhe te pushoje 1.0 mirurta, ptape ngjesher, mbulohet me plastrnase ohe vendoset per disa ore ne vend te ftobt~. Mund 'te pergati:tert edhe ne \,list T~ hollehet, shpoherne elisa vende, pritet nc forme te rrumbullaket dhe meke;te brurne rnvishen pjatar e thella ne tonne gjysme topI, te kthyera nga ana e kund1ift dhe te Iyera me yndyre. Piqen TIe. fune me temperature te Iarte, gjersa te fi]loj.e Tlje skuq]e e Jcl).:t'e. 'Ne pjata brurni sherbehet ragu, gullash, dtath, mate, speca te ferg~lareq.

94

(}3V7.(SE :MfE 1(C}{VSJ{ ·crP'·TJ{;4. crrE

PERBERESIT; II 1/2 kg mielf

II l1uge e mesme tnaja, • l/4 lit qumesht,

II 100 gr gjalpe f zbutur,

• 2 veze,

• 1 luge SURe sheqer, pak krtpe,

• I Ievore limoni. ne rende,

• 100 gr rrush te thate,

• 21uge rum.

Rrushi ulet ne rum. Maja zinet me pak qumesht te VaKet, sheqer, lTIteII dhe vendoset.nevend te ~aket 15 rnlnnta, Maia e ardhur derdhet ne miellm esinir ku shtoben. qumesht, gjaljie~ sheqer, veze, krlpe dhe levore limoni, Brumi ngjeshet .WIe, pasta] d uhet te viie 35-40 .minuta, Nebrumin e ardhnr peuil:H~t rrushi i kulluar dhe nga brumi behet fQm1e e bukes sipas desPires, Pasr te v.ije 15 rninuta, piqet TIe furre me temperature 200 grade C per 50- 60 rnmuta. lQ.minuta para se te perfundoje pjekia,. lyhet me veze te tundur,

PERBERESIT:

• .500 gr rniell grurl,

• 200 gr 'well thekre, II 200 gt rniell misri,

• 100 gr krunde,

• 1 dclqumesht,

III 1 luge e rnesme kripe, • 1 luge sheqer,

q 1 luge supe va],

" afro ~ lit uje i vaket .

.Ma,ja ulet mequrnesht.zheqer dhe 1 luge miell, Maja e ardhur hidhet oe me') te miellit te pfrzier. Hidhen v:aji, 'kripa dhe zinet brumi me l.Ij~ te vaket, NgjeShet brurnl i cili duhet te iete i buta.sikurss per ~do buke, MbuJohet me pecete dhe ne vend te vaket vjen per lore. NgjE'.shet edhe oje here dhe vendoser e rrafshohet ne tepsi te lyer me yndyie. BUka duhet te ylie edhe per 1O~15 rntriuta, pastaj futet ne furre te nxehte me temwa,tru:e 220 grade C per t'u pj ekur per 1 are. Busa e pjekur Iargohet nga tepsia, vendoset TIe met pasticene, gjersa te ftohet.

. ~.p~ p!Jgafitj~i): eQIwmt, llii:fu€in ~\JQgr.1.ill©1ggrri.) 2QO .. gr:mi.,et]: ]lj_j¥J" 1 Op.gj; .lhlet1 100 gt rniellelbi, 1 luge lmkIIi):,gruri: te uima; me pute 't;Le:uje·:e:ite kalluara, ,U:uge arra(e . mara, 1 Iug~sgSafil., n~ maj~ t~ gj?httfrinjve J.gniJf:ot-k'Ulc;l§:; ;l luge: mg;p t¢!hate" 1 lug.e. 't<li_pe-illie 11ug€ maja.o£e 1 <qEiSRe majatiLardJillr.

~~t;bW{lll.Ui€'pE;rbeIeS)t eJartpep:n!"ind)c!L~dP.euj~ te 'wjk¢t, ngj~e;t ~e·Q.he ¥(ffid€J5et.eIl;a lrtBvend tevaketpii-t"dY b1'i:L N~ favo]·irH\ te permilfur rlgjesl'J.et etlhelije'here bIll.lUinvehd0s@f l11iftgp~j 4e' lrex me yn.dyre d,be s4pol):et me:piIvn ne cti.su yem'l.e. Pa.Ii)tQ ·mlnu'l;.1\:sb" b\!J<a Met p:e:~'tefixe'hte'metenip@Tafnre2€JQ'g):ade C pet t'U,j:ijel<\J.r pi;! afro 50 n:jfu.t1ta-lci~e.

P'EsBiRESIT:

• ;500gr Jl)icll ~eJbi,

• 5.00 gr miel! irttegt.U.ghni, .. ~ d!=1 q~mesht·· ..

III 1 luge lllaja,

• 1 Iqge· ~<ffiesm.e sheqex teo kafer.rjt~;

• :tIuge Impe te,b$lie, Ii 21ugeu.. kim',

Mllj<ul1et me 4-5 Iug\§.llje Ie vaket dille she~¢1. Mielli;t i hidhsn krip.a~.:maiae' ar-dfruttlhe

~~tebJ:w,lli me :-q:um~h;t t!e va.J<et. bnrm.i He ~t-av:~li:l'1e tii penuuIur,. ¥endoset:ne e1'te

kJ!tffihtezeti.e dhe tl'l.bwQhet mepe til ili:dlrut'pei 1 Qr'{f Brtimifte:aI@Uii ~htOhgt:

lBm,a3gjeshet edhe pAl<; dhe~dah.et lle dy pj€se: Ftmn011en ,2; bake· tegjaw, plitalttivi 3.Vi,ja @ag@nhl,e. verid(Jsidt ne fe:RB:i tel¥er me rudyre. 9lie t~ mou]liiIra qe:i1tk6jn€·edhe; gO minuta. Rlillen fie fmre: te mIDltil i1il;e ter:tlp~ratlti'e 12.0 grad@ €i ~p&' t'u !liekirr~

I l-
I -
,
c:=
~: ......
I~'
=
i:oo::
= lJ3V1_(rE :E QJl7V)lC}{ 5MJE QV9rlrEs1fT'

PER ERESIT:

• 400 gr mi~Il,

• SO ir JJIargarlne,

• 60 gr sheq~,

• 2dcIqumesht, -20 gr maja buke,

• krip€,

" 1, vez~ per lyerje) " rrush i thate.

Maja me pak sheqer, ntielldheuje te vaketperzlhet htiqt.ill fe h611e dhe ~jo mase, e rnbuluar, qendron ne vend te vhl<etgjersa t'¢ vij~_. Pergatitet bmmi me miell, Ifiatgarln!Heshkrife,sheq€,f, kiipe, maja te-ardhttrdh€ qurnesht. Brurrii.ngj.eslletlIirlre dhe- hidhet ne teps! te lyer, lne~diam€jt{ll: afro 20 centimeira ose gatuhet ne tOll)'le:-fe gjate. Ptitetntl forme rreiefedielli, nibulob,et me pe<i:e~ekdhe'-Vend0setne vend te i1grohte: .qe te ViF~' reeth 1 Qt~, Btll$.a lyhet me Vezf: te tundur Ghe futet per t'u pjekm ne fw:re '!11e temperature 200 grade:C IJ.eI arrb4fJ1lliUuta Ne ngteshjene dyte mund t'i.shtohen rrush t thate cUle ;jrta te gnmcuara,

(8V1(SE9rLIStRJ ~ qJ'YSJfrEs

PERBERESIT:

• 1 kg-mieU misrt I.situr,

• uje te vale.

Ky~ furrane 25fJ.grade C Ne gatuhet btlka,. vendp$ftmleUi. ·P. I" .. ,", HI'

ne mes, ku. d®:dhet gtadtialisht vj! I perzier VclzhdimiSht me luge druri, I' brunn, ai ngjeshocmi(eme chim;duke hut dhedUke e petgatihtr nje bpmie te ngjeshUL Bnimi. o.e fQIIIIE topi vendose~ne. funddruti te permfllur, rrafshohet me njeren ,dote, me tjet:ren mba.het-uetbiqe.tii IDGS _w.:

GJse.' Pasi te I;IBfshohet~, sperkaltet rnrtciy" luge uje te nxehte, duke e lagur me I Igjitha 'anet Hidhet :R$ miell, crqfShohetJUe dO& Ile men~ 'qe t(,i mb:yllen plasafitjeed];if II thlthet e tete lagffihtit~. lYibul6het rn~ i • elrod te dytit peari~t' qe fund Ohenf 'veprQhetduke,e~katur me uje, dUke e me dore nga te GJitha'1IIfili:. Hidhet pal<.. rratshohet, pasta] m~Jwf@.es buka qga fundi, vendosetne tepsi te flxehte: Piqet I).~ funete' :hXelitem_e tem~att..rre 250 grade Celsius,,~ piqet ne :q(ll'~ e mbulnar me prush e hi, bUkii do te jete me 'e shi~e si ~gjyShes.

I'ERBERESIT; • Miell,

Pergatitet brurni me mien, maj<l" kripe, sikurse brurm i bukeve te vogla mrume. Ena vendoset ne vend te ngrohte qe te viie orumi(te dyfishohet) per 1-Z QTe. Nga brumi i pergaditur hidhet me luge: ne 1'avoline te permillur, pasta] ku1e(,:et ugjeshen sa mos te ngjitet DII,Um per duar. Hollohen, \tend@sefi ne tepsl teo lye! me yndyre dhe te mbuluara qendrojne ne vend te·ngrQhte edhe 20 minuta. Vezet tunden, U shtohet diathi i troshitur dhe, rnelmesa stpas deshlres. Hapen ne mes pakdhe nga masa e pergatitur e djathit, qiten nga dy-tri ll1ge, u Itidhet susarn ose farza te zeza, pasta] futen per t'u pjekur ne fuue te nxehte metemperature ZOO. grade C per 15 minuta. Sherbehen te.nxehta, Mbi pitalka mund te hidhet mish i blum i ferguar rile qepe dhe melmesa, suxhuk i prere ne rrathe ose.lagen me 'Ujee hidhen fareza,

Sherbehen te nxehta, -

• maja;

• kripe,

• djatheose gjizer,

• veze.,

• pak gjalpe,

PiT/l£1(jl 7(i:NP,ZP,

PERBERESIT: • 250 gr mielI,

.. 2 del uje te vaIe,

• 3 luge vaj susami ose bajame,

• pakkripe~

Zihet brumi duke ishtuar dalngadale llje, gjersa te gatuhet njernmne i bute dhe j lemuar, Brumi ngjeshet mire qe te benet elastik, i jepet forma e topthit dhe mbulohet me pecete. Pas 30, minutash, ngieshet edhe 5 rmmrta dukee permillur, hollohet ne spiral€40 centimetra clhe pntetne 16 pjese-toptha, Njekobesisht shtnhen nga dy tllptha. Gjysma e njerit zhytet ne va], bashkohet me topthin tjeter dhe tehollohen, ne madhesi pjate. NjeIloj veprohet me tere' brumin, Fergohen ne tigan tefloni me fund rnasiv pa yndyre, Nxehet tigani dhe piqet rrjeraane 1 mmute, pasta] edhe ana tjeter piqet 1 minute,

nj ekohestsht dy palepete 'Peru jehere. Vendosen ne pjate dbe njenoj veprohet me te tjerat. Cdo palepete ndahet lehte dhe me te mbeshtjlletmisbi i pates i pjekur ne mertyre ktneze ose edhe Ilojet e mishrave te tjerefe prere ne fije,

'='=' = ==

PERBERESIT: • 2 gota kos,

E 3 veze,

.. 2 pluhur paste, .. 2 filxhane va], mkripc, rniell.

Tunden vezet, kosi, vaji. Shiohcn kripc dhe aq miell i perzier me pluhur paste, sa te garuhet nje brurne pak me i trashe se 1 bukes. Brumi ngjcshet ne derrase te permillur, rrafshohet, vendoset ne tepsi te 1yer me ymlyre dhe qendron i mbuluar gjersa te nxehet furra, Lyhet me

veze dhe ptqet ne Iurre me temperature 2.00 grade c.' .

PERBERESIT:

• 1.:(/2 Ji<:g mi~,

• 1 'leske',tHajilli

• 11~ge e mesme .. sooe ~~,

• 2 luge va],

~ kripe, ujete- vaket,

Me te gjithe peIDeresjt zihet nje brume i forte, i eili .ngjeshet gja'te duke e ptituilllur tavolinen, gjeFsa temQS ngjitet per derrase, 'Pa§' ~a _QlinutiW:li),gjesh;jeje,. brumi vehddsetIie -vend te.t1gIohte qe te vije, peraftQ lore. N:gje~h,etedh.e ni~ here,ne to,volirie ta Pen:rilnurl bI}:.itbi.:r;raIshphet~ -iihet.ne teps1't@:lyenne'ynclyredhete ~Ul. Yendo.setne'veno. tengrQhte qe'te vije pak, pasta] shpoMt necfisa vehde, lyhet meva], mbi hidhet mien,

ne m~y:reqe pas pjek,jes ajo te gen:yhet. ijItet n~1w;re te nieht'e me :temperC!fuie 2S0grade C; p11Sfaj ulet temperatura tie 200gtadeC pet t'u pjekur p~ t40~sb pililutr, varestsht_ngatIash~ia e pogaces. 'Pas pjekjes, ashtu e nxen.teJ pogao;ja ger~ ·ryllet tniree miri.t 3h:&:b€het me.speea te pergatitur fie l1l'<l:Zei<:ijaf):le\ m,aze, snihul(

~.'

PERBERESIT:

• 1/2kgke~}

• 3 }{oka veze,

• 1 luge r.:aii sodE!bukf., ~ kripe, miell,

,Nema$1.e'vez¢Ve W: ifi!ndill;a. hidhen kos, kripedhesoo.e, Keto i?etmhenmirl~J Jilldll!~t nnell -aq_>sa te behe~niecbrume I forte. Ngjeshefi:n~e e Illller teh6lliDhet, 9.\tet ne' tepsite 1yer,. shpohetmepirun , pushon 15-20 mlnU~ ObI:: piqet.ne furre me temperature 200 grade Celsius. Kjb pogace e miresheriJehet me speca te pjekut, maze,'ojafhl eg.

PEABERESIT: • 20 gr IIlAjfl, -I 'kg miell,

• 3'veze,

- 3/.1 li._t qumesht i vaket,

• 1 ~ 1¢'eje va], kripe,

PerS<ttitet ruaia rne4Juge. qum.~'Sht(e vilketj p<il<. miell esheqer .. TI.u.lden yezet, shtQaen q'llIllesfiti"vaji, kripa, mara€' ardhl1l' cl.l;te.ne fund liIlielli. peIZihetJruti:iirne-lugedrun,. pas'ta] btumi derCUlet ne derrase te perrtrillut dhe .ngjeshet, Brumi ndah€'!:,n.€cdiSa kul~ ." 1<uI~ pa'1C[)seQ. ne lepsi t€' lyer meyhdyre, vendosen ne vend te IlgIohteqe brumi te Yi,j~ nje are. Pogsll';:€z.ilt lynen II1J!> veze Je tundur, mbi mund t'u hidhet susam 'one futen n..e furre fe mente me temperature 200grad:e C per t'u pieklu.

Te gtithe f>~t]jeresit; petp0S te bardhes se V'ezes dh~ susamit, psrzihen IDe luge, gjersa ta behe:tnje brume kompakt, BntnIi f bute hidhet ne tepsl te lyer m~ yndyie dheduke i lagur duart me vaj.ose.rrnell, PQ.ga~ja rrafshohet pak.Behen 2 prer]e mbl, pasta] lyhet m~te bardhe veze, hidhet susam dhe futet nefurfete rixehte me temp~atur¢ 190 grade C Per t'u pjekur pe! SO min'Uta.

PERPERES.IT: · l gate kos,

.. l1uge e mesme kiipe, .. 4 luge ",aj,

• 3 gota.miell,

• 1 pluhut paste,

• 1 veze.susam,

PERBEAESIT:

• 1 gote maze te mbledhur

.gumeshti,

!II )..00 grmargarme, • 2 v¢Ze, .. .. 400 gr miell,

II 1 gote qumesht, • 20 gr maja, ktipe, D . i/z lug~ 'shtlqer.

Ne masen e miellit, hidhen te.gj ithe pfibetestt e

. pemer. Brumi1igf§'metne tavollne te perrnillur.' .. ga brumi.i gatuar, formehen pogageZ3, te cilat hanohen dhe vendosen ne repsi te lyer me yndyre: Pasi te pushojne nie ore I'I~ temp. arnbienti, piqer; ne furie me.~emp, 200 grade C. Sherbehen, te n&ehta.

,.100

poqJIgE :JvfE ~iSJ{

PERBERESIT:

.. 250 gr mish te; blUM, • Lqepe,

.. 4 veze,

.. 1 gote kos ose aike, .. 20 luge mlell,

• 1 pluhur paste ose 1 Inge c;;aji .sode, .. v~gete. kripe, piper,

Qepa e grtre ne rende fa:gohet. Stltohet mishi clhe fergohet pak me qepe gjersa te avulleje .i terelengu. Pasi te ftohet masse rnishit, hidhen veser e tundura me kos, kripe, piper, veg~te dtte perzihen mire, Kesa] mase i shtohet mielli me sode, ngjeshet, pastajshtnhet ne tepsi te lyer me yndyr.fi. Pigetne. ftrrj:e te nxehte dhe pasi teo ftohet pak, pritetne katrore,

fPO(}Jfll;!E?dP;' SVX%V1(

PERBEAESIT-:

• 2y~j

• 1 'gote kGs;

• J/2 gesie plUfiu:r p,;jSte,

• ~kgote,vaj,

• Ith, ,g0te dn@11.

.. pat< l«iue, swdIuk ose,d:j;:tth.e,

, ~-- u

'Iu,i:i.U¢Fi:y. _'sh~Q.hei1 P~W~l'~s$t. e

trjeie aj&', . 1 ,p:eI:P@S ;S'ux.hit:iku't

Ma:sa p:etZih~e,]l]n:€:irr§luge ~e derdl1etuetepsi te.lfCll me y;&dYl'e. Mb.i ra.dhilen .C0'pli:t. e SNxh~l:lt ose .dja.fu.e.'i trosbi:tYJ:, ~l!tet!-1e fun¢Ji}~ehteme temperature' 200g;rade:Gper'~u pj€kui:.Fgt¢fwe lb.iRane katrQI.~ te de~h:im<u'. .

N,em3Sep, e ujitbldheti 3ev@ke1:i:f:tundu::ra me pirun"ShtOhl'!b,rbaj'a

~E~~!~~Sl'a~T: j't :ardliurl kdpe dha me p~se 1 kgJ11irill ,eMl)X n~I~$'b,~t tie den:«S,e

e- t~,peun,iJ]_w;. Ilil:i;i te g~,wh"et 4H~ \Jtuffi'1;€tl'iute dh~ i lernlJ:aI .. ndall~t

• I/Z,lit uj'e te v~~t} , "' 1 ' , '

iii i ,'" ,,':' " ne 1 Otoptha ttl bafabarte.~d0':p.j ese hblloihm, ~het.me ;gi'hlp'e, ,:f'las~

,3 veze, ktipe, tajmhi t~ve,ndQsettopUti tiet¢~ t.hpllqa:r ctbe kesf;i:tLJ wi1Iwybl;t HIe'

I. 1 ,kg .. mi~ll,: '"' ,. tefG fua~efi e brumif duke i p'allu,*, duke i lYe! me ynd,yre dhe rad-

• 200 grm<l1pe, susam. hlM'rtjeren p.ete :r:nbi 'tjetreo,BUiIDinitet dtike'e h0J1ua~ :me:td1d~][~$i ne ll1:©S hidhet Qjathe, pi.Httaj 1J:1 oesJrlillet ngil te '.lyjii. '(I'til1:\j: ne " role. R5h~la dretlhet ngateqyj'a an:et~~iku'Fse's1i1:t)Tdlii.ja e rtbollve),) vendQ~et Ere t~psi te .cruni!:mll;i'N~t cdlie i ipet. tQrl')IIT 'eo )]:I:';t;hit. M)JW(,jnet Ir.ft p~~e,te n~ rb~Yi@ q~ fe'VijH(2--I 6t~, Ly:!l~tihe ve,zeteJ:un'tl1lr; mol hidhet Sll5.arl'l' db~fl.lte~ n:e mrt:€i te''ill<:~hte me ~em" pell1ture 2DQ.,g:.raO&' Celsius, P-il;S 30 mm.l,ltqSn, ~let temperatuEa ne i130) gr,atle C dhe '!iazhdOn "te:plqeti:'dhe':ZOc30 rriirruta,

Vgrriant: ~(i)le;ja IJll.lTI;.d tellliite~ n~'1;ri'lshfui J?rej Z ccm,t:i.metril;s.h dhg, pjeset:e p.rem te tadhiten rre tepsi te Iter me ym;1¥te n~ fomle tii: 1'lg:ritw:. P1tSl'te vijne :;l.OmiUll"jgl.;pqgaifez,atIyQ!ln Ji[!~'yeze dfle piq,eh aIr9 3q mm. pastaj nibUlohen me letet illie'lazhdOfJ pjek'ja .edhe' 20 .mirr.

, "

PERBERESi,,~ III 'lf2tkg:; III lI~t:

II; 2v.ezt:i .. ~~2 ·iif~e p.!'Ih1itiH~~J '" 2, luge"~aj,

.. 2r,1~'€c'lfi~ei

m: =::J

-

-

'i,(;l1 .

Tunden vezet. htohen JJ(irbcresit perpos niscshtc dhe perzihen mire. Brurnl n ?jeshet, pasta] ndahct ne kuleq te vegjeJ.. Mbulohen me plastmase 'h ore. Kuleqet hapen ne madhesi pjate te vqgel duke i penuillur me nlseshte dhe vendosen njrn rnbl tjetrin nga 5 sosh, Duke i phmillnr me niseshte, nga S pete rriten dhe hollohen, Sa me .holle te hapen, aq me mue eshte, Wndosen petet e rritura ne tepsi tc lyer me yndyre, duke I plkuar me yridyre. Ptqet Tie' furre me temp. 160 grl)de C,gjersa te prarohenpctet ne brendi dhestperfaqe. Pasi te ftohet, pet\felohet me supe te kth idlet pule OSe \\LqL

Zveze tunden me 2 filxhane k. kos.dhe Zluge miell, Masa derdhet gradualisht ne supe te vaki~t. Erra vendoset ner..jan t:e ulet, perziher vazhdirnisht gjersa te trashet, Paca e tier hidhet mbi siperfaqe te peteve te p$:ve.luara clhe rrafshohet, ose petet priten ne katrore dhe me luge paca vendoser rnbi cdo katrore, Mishi i.zier i bardhe i pules OSE' i vicit, i ndare ne fije, IDl· doset mbi pace. SO gr gjalpe nxehet, hidhet pak specall dheme kete yndyre sperkatet mishi, Paca futet ne furre te nxehte me temp. 200 lj'Tade C per 10 mln. Sherbehet e nxehte,

PERBERESIT:

" 2 te verdha veze,

.. 1 filxhan kafeje vaj, D 1 filxh. k. qumesht,

ne maje fe gishtermjeve kripe, 1/2 luge e v. sode buke,

.. afro 2S0gr miell,

• 150 gr ntseshre,

D 100 gr gjalpe.

= = =

103

:= = =0

\0 'if . we '" \I: !IU ,

c;{j~7J' ~,~ fiJifs~tE i' f£pIrp£~1/!Jt't '

,.*0 3f W &~ '* c;s, -tlJ-J*

PEFiIi,RESn:; , ' fu e .: '

• "g[ p:ti~, • •

104

K)[ Ubi brumi, I cili mund Ie pergatitet ne shmri:~ menyra,uuk eshre lehte te punohet dhe nevojlfJ1 lJifaftkohiil, porky fakt nuk duhet te iete~s~:~@

te hlqn! dare ng", pergatttja. .

PERB,ERESIT:

• 225 &t miell,

• pak kripe;

• 25grtl~,

• 1. 5 del uje te ftohte, iI 200.grgjalpe,

Ne masen e miellit hidhen krlpe; tlyendheaq ujeJ' sa tezrnet brumi, Ngj~het 5,-:6 minuta gjersa te fttohettijebrume i bute dhe i' lefuuatBriurll ~b.tlii het ne tavo1:i.tle dhe hapet ne niemadhesi, 15X28l centim~tra" kw,S€ niii;.m~;ha~tper 2.ceatim:eua, me teper. Gj;lipi mbeshttllet ne li:~Jer. te yndyrsb,iile dhe rrafshoher giersa t.e.fi:t0het nje madhesi prej 1O;u2 cennrnetra, :Per peroel'es te dY,fishuilr" edh:~ liapja e brnrnit ;<;the: gjCllpit duhetdyfishuar. Gjalp' v:ffidosef ne rnes.te brumir te zgj~ dhe molllo];ret:. nga :te gjitha anet; Brumi 'mbeshtrllet tn here dhe duhet pasur kuj4es qe ,skajette:ngjiten.{jga te J~jifhaanet; n,etti1ill.yre'qe gjalpimos te o.epertQjil jai>hte. Nen dhe ffibi brtirtre' hidhet miell.Mi! p~ .hnllohet pjesae mesme'ku eshtegjalpi; pastaj shtrihet ns kc.ltrqre te nje gjatesl.e te: trefishte se sa! ana e .giere. Frape rnbeshtillet to. bere <;Iul.{e pasur kujdes q,e'.skajet te hgjitenmi:re. Brumi hollohet edhe-nje here, mbeshtillet ne'petete dhe futet n~ fi'igotJferpeJ 30 rmnuta, Largohet nga frigorifen duke e petserltur menyren 6 ,nere. Pa~~ cje ~snte holh:rar dhepalosur, mbeshtilletlY~pecetlfcllie futetae frigorifet Ne:kete m.enyre gj:alpishtrihet h~ te gjit'ha anet e brumit, We]]. ehihet'te jete i .kualitetit te rarte, ~e gjarpJ nuk duhet te jete shums i bute, PO] .edhe JO i fOrte. Sa me helle qe hollohet brurni, do re jete me i sUksessMm. Me briime te fletezuar gergatit~ pite, manti dhe lafl'e e em:beIslta te ndryshme, 'ife gjitha pergatitjetme bWffie te fletezuar duhet pjeJrurn~ .. fune me te nxt)):rte, .. se sa brumerat e tjexe, he tei kunderten bnnnl 'dO't~ hapet, do te rendoher dhe do te Jageshtoher, Shiet e bIl,linitlt··· fletezuar nJJk lyhenune veze, sepse ato gjate pte1{· .jes hapen ne fleta, e J1$e lyhen eto do te, ngjitep. dhe nuk round te arrihet efektf t.deshtruar,