FACULTAD DE INGENIERA ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL

PRIMER AVANCE
OBTENCIN DE ACEITE DE SACHA INCHI

Autores: Sarmiento Melndez Luis ngel

Chiclayo, 04 de septiembre del 2012

I.

INTRODUCCIN

Es bien sabido, que el aceite es uno de los productos bsicos y esenciales en el consumo familiar, sin embargo son muchas las personas que se privan de ste, debido al temor de contraer enfermedades producidas por el consumo excesivo de este, as como el alto costo de consumir un aceite de alta calidad, por ende, es necesario, la bsqueda de un producto que no perjudique a nuestra salud, y dicho sea de paso, nuestro bolsillo. Es por esto que este proyecto de investigacin, se basa en la extraccin de aceite de un fruto natural del Per que es llamado Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L) que es una semilla obtenida de la planta del mismo nombre y crece principalmente en ceja de Selva. Debido a que esta semilla contiene altas cantidades de aceite (54%) y relativamente alto contenido proteico (27%), el Sacha inchi es una de las fuentes vegetales ms grandes de Omega 3 Omega 6, Omega 9 (antioxidantes), necesarios y beneficiosos para nuestro organismo. En segundo lugar podemos observar que esta semilla cuenta con un importante y creciente mercado internacional, pero an no ha logrado colocarse en el mercado nacional, debido al poco conocimiento de su existencia por parte de los consumidores y distribuidores. De all la importancia de su industrializacin, puesto que esta podra resolver problemas como la deforestacin en los bosques de nuestra selva, la pobreza que en la mayodria de casos es extrema en esta regin de nuestro pas y la salud del consumidor, mejorando as la calidad de vida en ambas partes, tanto productiva como consumidora

II.

PRODUCTO Como producto principal tenemos a la semilla del Sacha inchi y como subproductos derivados de este, tenemos el Aceite de sacha inchi y las barras energticas del mismo. El Sacha inchi es una planta oleaginosa silvestre y trepadora, que crece principalmente en ceja de selva, conocida como la "Nuez Inca" (a pesar de no estar relacionada con una nuez), es una planta nativa de la Amazona del Per la cual produce una semilla nica muy rica en Omegas 3, 6 y 9. Posee flores diminutas que producen una pequea vaina (de 3 a 5 cm de dimetro), verde brillante cuando es tierna y marrn oscuro cuando madura. La vaina generalmente tiene 6 lbulos, conteniendo cada uno una semilla de 15 a 20mm de ancho y de 7 a 8 mm de espesor, con un peso promedio de 1 gr. constituyen un gran aporte de la amazonia peruana para el mundo. La planta fue originalmente cultivada por los Incas en la Regin de Junn, en un distrito llamado Pichanaqui, una de las mejores zonas para el crecimiento de esta planta dadas las excelentes condiciones del medio ambiente (suelo, humedad, sol). La planta crece a 500 m (1,650 pies)

sobre el nivel del mar, en la ladera de la montaa al pie de los Andes en la ceja de selva, en un lugar protegido de la excesiva lluvia, inundaciones y fuertes vientos. El suelo es particularmente especial, suave y fangoso, muy rico en contenido mineral y nutrientes. Los principales beneficios y componentes de la Sacha Inch son : protenas, aminocidos, cidos grasos esenciales (omegas 3, 6, y 9) y vitamina E (tocoferoles y tocotrienoles) en comparacin con otras semillas como el man, palma, maz, soya, y girasol. Gran nmero de investigaciones arrojan hoy en da que el consumo de aceites omegas y vitamina E son de gran ayuda tanto teraputicamente como para el control de radicales libres, ya que son estos los que producen una serie de patologas y enfermedades en el organismo. De esta planta se extrae aceite extra virgen que tiene gran cantidad de cidos grasos poliinsaturados mayores a 83 % PRODUCTO % PRODUCTO % PRODUCTO %

Oliva

Nuez

56 Linaza

72

Pescado

31 Soya

61 Cartamo

78

Canola

32 Girasol

69 Sacha Inchi 83

Cuadro Comparativo de cidos Grasos Poliinsaturados (patrimonio gentico nacional) Entre los requerimientos de calidad, podemos observar que para la exportacin, puesto que el mercado internacional es el que mejor se abastece, observamos las siguientes: El Sacha Inchi contiene un promedio de 50% de Omega-3, 34% Omega-6 y 9% de Omega-9, un total de 93% de cidos grasos saturados con el mejor cociente entre Omega-6 y Omega-3, 1:1.4 cociente ideal de las grasas omega-6 y omega-3 es 1:1) (control calidad certificado por HACCP) Entre los usos tenemos: Industria Alimenticia Nutraceutical / Industria de Suplementos Industria Farmacutica Industria de Cosmticos de no (el de

 Entre los productos similares, tenemos: III. las semillas de lino la semilla de cha los caamones las nueces

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

Materia prima sacha Inchi (semilla) Preservantes Estabilizantes Botella (vidrio) Etiquetas Balanza industrial Peladora Descaradora continua Prensa simple Filtro de bolsa Tanque de almacenamiento Sistema de envasado y sellado unidad kg kg kg

250 ml

IV.

PROCESO PRODUCTIVO

Este proceso productivo se compone de una maquinaria dividida en tres partes: la peladora, la zaranda seleccionadora (selecciona las semillas en tres rubros dependiendo de su dimetro), y la prensa (que extrae el aceite de las semillas peladas). Obteniendo de 1kg de Sacha anchi, 300ml de aceite del mismo. Entrada de materia prima Seleccin de las semillas: Se separan las semillas en malas condiciones, rotas o con presencia de hongos. Descascarado: Se emplea un pelador provisto de una tolva donde se cargan las almendras con cscara, estas luego desembocan en tres zarandas clasificadoras dispuestas de manera paralela. En la primera zaranda se retienen las almendras enteras y pasan las que se quebraron y la cscara, en la segunda se retienen las almendras partidas y pasa la cascara que es retenida en la tercera.

 Prensado de las semillas: Las almendras ya peladas se cargan a la prensa simple. se deben emplear refrigerantes para garantizar temperaturas menores a 60C. Filtrado del aceite: El aceite que se obtiene del prensado, circula a travs de la bolsa filtrante y as elimina contaminantes. La bolsa puede ser de polietileno o de polister. Envasado: Se emplea un sistema de envasado y sellado para botellas de presentacin de 250 ml. V. PRUEBAS EN EL LABORATORIO Indicar las materias primas e insumos a utilizar en las pruebas de laboratorio, los materiales y equipos as como el proceso que se seguir en el laboratorio, incluir un diagrama de flujo de las operaciones que se realizarn, as como los parmetros: Temperatura, presin, tiempo, etc.

VI. BIBLIOGRAFIA Presentan la lista de referencias de aquellas fuentes bibliogrficas citadas en el texto. Redactar de acuerdo a la norma internacional Chicago ANEXO Esta seccin incluye toda la informacin que sin dejar de ser importante, no es esencial para la comprensin del trabajo de investigacin. En este tem se pueden presentar fotos, figuras etc.