Anda di halaman 1dari 1

MIKROBIOLOGI PANGAN Tujuan Mahasiswa memahami fenomena kontaminasi/keracunan makanan oleh mikroba serta mampu mempelajari usaha pengawasan

mutu dan preservasi bahan pangan. Materi Kuliah Pengantar tentang infeksi, keracunan dan keracunan makanan; Proses keracunan makanan oleh mikroba; Ekologi mikroba dalam pangan; Makanan sebagai sumber infeksi dan penyebarannya; Toksin mikroba; Mikroba penyebab keracunan makanan; Penyakit oleh mikroba pangan; Pengaruh fisik terhadap aktifitas mikroba; Sanitasi industri pangan; Monitoring kualitas mikrobiologi pangan; Preservasi bahan pangan; Kerusakan Pangan; Produksi pangan secara mikrobiologi. Pustaka Desrosier, H.W. 1977. The Tecnology of Food Preservation. Avi Publ. Co. Westport. Conn; Frazier, W.C. and D.C. Westhoff. 1978. Food Microbiology. Mc Graw-Hill Book. Co. New York: Supardi, I. dan Sukamto. 1990. Mikrobiologi dan Keamanan Bahan Pangan; Jay, J.M. 1986. Modern Food Microbiology of Food Fermentations. Avi Publ. Co. Conn. Sharpe, A.N. 1980. Food Microbiology. Charles C. Thomos Publ. Springfield III.