CEREALELE

Tipurile i soiurile de cereale cultivate la noi n ar Caracteristicile boabelor de cereale; Structura morfologic a boabelor de cereale; Componenii care dau valoarea nutritiv a cerealelor; nsuirile fizice ale cerealelor; Produsele rezultate n urma prelucrrii cerealelor

1. TIPURI DE CEREALE
Gru Orez Cereale Ovz Orz Porumb Secar

DEFINIIE
Cerealele sunt plante ce fac parte din familia seminele Gramineelor, lor, care cultivate se pentru n utilizeaz

alimentaia omului i a animalelor i n

diferite industrii pentru coninutul lor

bogat n amidon i substane proteice.

Secar (Secale cereale)

Gru (Triticum vulgare)

Ovz (Avena sativa)

Porumb (Zea mays)

Orz (Hordeum vulgare)

Orez (Oryza sativa)

2. GRUL

Triticum durum

Triticum vulgare

Triticum durum are spic mai scurt, iar bobul este ascutit la ambele capete.

2.1 CARACTERISTICILE

BOBULUI DE GRU

Bobul de gru are: - forma oval, mai mult sau mai puin bombat - lungimea de 4-10mm i limea de 2,53,5mm (variaz n funcie de soi, localizare n spic) - faa dorsal neted, cu asperiti doar n locul de ataare n spic - fa ventral ce prezint o adncitur, numit nuleul bobului - la un capt excrescene ale nveliului exterior n form de periori ce formeaz brbia bobului.

2.2 STRUCTURA
DE GRU

MORFOLOGIC A BOBULUI

1, 2, 3 , 4, 5, 6 nveli- tre 7,8 - stratul de aleuronic- fin

9 endospermul-fin
10 - scut, 11 embrion- tr sau separat; 12 - axa embrionului; 13 - radicul;

3. PORUMBUL
Prile componente ale bobului de porumb : pericarp vrful bobului nveli seminal strat aleuronic endosperm cornos endosperm finos germene

Prin mcinare, prile anatomice ale porumbului se transform astfel: nveliul n tre; endospermul cornos n mlai extra (griat); endospermul finos n mlai superior i mlai comun germenele se separ cu scopul folosirii lui la extragerea uleiului.

4. ORZUL
Orzul face parte din familia Graminee, genul Hordeum i reprezint materia prim amidonoas utilizat la fabricarea malului n scopul obinerii berii. n industria berii, se folosete orzoaica de primvar (Hordeum distichum) Pentru fabricarea berii brune se folosete orzul brun