UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO UNIDAD ACADMICA CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERA

HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN ADOLESCENTES DEL RECINTO EL DESEO YAGUACHI, AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009. PROPUESTA

Informe de investigacin, que se presenta como requisito previo para optar al ttulo de Licenciatura en Enfermera

AUTORAS: Carolina del Roco Leal Alvarado Mara de los Angeles Salinas Lpez Egresadas de La Unidad Acadmica Ciencias de la Salud Carrera de Enfermera Periodo Julio 2008 a Julio 2009

TUTORA DE PROYECTO: Lic. Benilda Menndez Noboa Mg. Sc. Docente de Investigacin Cientfica

Milagro - Ecuador 2008 2009

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CARTA DE ACEPTACIN DE LA TUTORA En mi calidad de Tutora de la carrera de Enfermera, en el nivel de pre grado, nombrada por las autoridades de la misma, de la Universidad Estatal de Milagro, para dirigir la presente tesis: CERTIFICO: Que he tutorado y analizado, el Proyecto de la investigacin, para orientar el trabajo investigativo, sobre: Hbitos alimenticios y riesgo nutricionales en adolescentes del recinto el Deseo Yaguachi, Ecuador, 2008 2009, Propuesta mientras dure el proceso

investigativo hasta la obtencin de los resultados, como requisito previo, para su aprobacin, y optar al grado de Licenciada en Enfermera.

Presentado por: ________________________ Carolina del Roco Leal Alvarado _________________________ Mara de los Angeles Salinas Lpez C.I. 1804066379 C.I. 0924779572

_________________________ Benilda Menndez Noboa Mg. Sc. Tutora C.I. 130076395-8

Milagro, Julio de 2009

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CERTIFICACIN DEL TRABAJO INVESTIGATIVO

En mi calidad de tutora de la Carrera de Enfermera, en el nivel de Pre-grado, nombrada por las autoridades de la misma, de la Universidad Estatal de Milagro, para dirigir la presente tesis:

CERTIFICO:

Que he tutorado y analizado, el Proyecto de la investigacin, para orientar el trabajo investigativo, sobre: Hbitos alimenticios y riesgo nutricionales en adolescentes del recinto el Deseo Yaguachi, Ecuador, 2008 2009,

Propuesta, como requisito previo para su sustentacin y aprobacin, y optar al ttulo de: Licenciados en Enfermera, presentado por: Carolina del Roco Leal Alvarado y Mara de los Angeles Lpez Salinas el Trabajo investigativo rene los requerimientos legales y metodolgicos exigidos en la Unidad de Ciencias de la Salud de la UNEMI, por lo cual lo considero APROBADO

Atentamente

_______________________________ Benilda Menndez Noboa Mg Sc. Docente de Investigacin Cientfica

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AGRADECIMIENTO
Deseo expresar mis ms sinceras muestras de agradecimiento:

A Mi Madre, Hermanos y Hermana por creer y confiar siempre en m, apoyndome en todas las decisiones que he tomado en la vida. A nuestra querida directora de tesis Lcda. Benilda Menndez Noboa Mg. Sc Por su asesoramiento cientfico y estimulo para seguir Creciendo intelectualmente A nuestra querida directora Msc Fanny Cortez De Fario y Msc Alicia Cercado Mancero, por su predisposicin permanente e incondicional y por sus Substanciales Sugerencias durante nuestro tiempo De estudio, gracias por su amistad y cario A mis queridos suegros, por sus palabras de aliento, por su apoyo y motivacin que de ellos he recibido. A m querida compaera de tesis, Mara Salinas Lpez Con quien pase muchos momentos inolvidables Para la realizacin de esta tesis.

Carolina Del Roco Leal Alvarado

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AGRADECIMIENTO
Deseo expresar mis ms sinceras muestras de agradecimiento:

Mi profundo agradecimiento a Dios quien me ha concedido la salud y la vida a Madre, Hermano, Hermana y mi hijo por creer y confiar siempre en m, apoyndome en todas las decisiones que he tomado en la vida y en los momentos difciles. A la universidad Estatal de Milagro, carrera de de Enfermera, a la directora de la carrera Msc. Fanny Cortez de Fario y Msc. Alicia Cercado Mancero por su entrega desinteresada adems por brindarnos sus conocimientos impartidos en nuestra formacin acadmica y a nuestra querida tutora de tesis Msc. Benilda Menndez Noboa quien con su conocimiento cientfico nos guo desde nuestra formacin acadmica hasta la culminacin de nuestra tesis. A m querida compaera de tesis, Carolina Leal Alvarado Con quien compart gran parte de mi carrera universitaria y brindarme su amistad sincera.

Mara de los Angeles Salinas

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DEDICATORIA

Este Trabajo Esta Dedicado A Dios, por ensearme el camino correcto de la vida, guindome y fortalecindome cada da con su Santo Espritu. A mi querido Esposo e hija, por su ayuda idnea, por su amor, paciencia, comprensin, motivos que me impulsan a seguir luchando toda mi vida, sin los que hubiese sido imposible lograr terminar estos estudios. A mi Padre Jorge Luis Leal Chan-Tong (+) quien aunque no esta en este momento, fue mi ejemplo a seguir.

Carolina Del Roco Leal Alvarado

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DEDICATORIA

Este Trabajo de investigacin est dedicado a todas las personas que de una o de otra manera han contribuido a la culminacin de mi carrera universitaria.

A mi familia con todo mi amor, por su ayuda idnea que me brindan en especial a mi querida madre e hijo por su amor, paciencia, comprensin en cada momento de mi vida. A mi padre Vicente Anbal Salinas Freire (+) quien supo guiarme, apoyarme y darme su cario.

Mara de los Angeles Salinas Lpez.

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INDICE GENERAL DEL INFORME FINAL Pg.

PRELIMINARES Cartula........... Carta de aceptacin de la tutora.. Certificacin del trabajo investigativo. Agradecimiento.............. Dedicatoria........... ndice general...... ndice de tablas ndice de grficos Resumen... Abstractat... Introduccin.. i ii iii v vii x xiv xviii xvix 1

CAPITULO I EL PROBLEMA 1.1. Planteamiento del Problema. 1.1.1. Ubicacin del problema en su contexto... 1.1.2. Situacin conflicto a sealar.. 1.1.3. Causas y consecuencias del problema.... 1.1.4. Delimitacin del problemas........ 1.1.5 Formulacin Del Problema 1.1.6. Evaluacin del problema 1.2. Objetivos... 1.2.1. Objetivos Generales.. 1.2.2. Objetivos Especficos...... 1.3. Justificacin.. 3 3 5 8 8 8 11 13 13 13 15

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INDICE GENERAL DEL INFORME FINAL Pg. CAPITULO II 2. MARCO TEORICO 2.1. Antecedentes de estudio.. 2.2. Fundamentos tericos 2.2.1. Hbitos alimenticios del adolescente a nivel mundial. 2.2.2. Hbitos alimenticios en nios y adolescentes a nivel de Latinoamrica. 2.2.3. Hbitos alimenticios en nios y adolescentes personalmente en el Ecuador. 2.2.4. Hbitos alimenticios en nios y adolescentes a nivel Local 2.2.5. Hbitos alimentarios de la familia y el adolescente 2.3. Fundamentos Legal... 2.4. Hiptesis.. 2.4.1. Hiptesis general.... 2.4.2. Hiptesis especificas.. 2.4.3. Identificacin de variables 2.4.4. Definiciones conceptuales..... 16 20 20 22 24 39 44 46 51 51 51 52 52

CAPITULO III 3 METODOLOGIA 3.1. Diseo de la investigacin..... 3.1.1. Modalidad de la investigacin...... 3.1.2. Tipo de investigacin........ 3.1.3. Poblacin y muestra...... 3.1.3.1. Poblacin......... 3.1.3.2. Muestra..... 3.1.3.3. Determinacin de muestras 3.1.3.4. Criterio de seleccin de muestra 3.1.4. Operacionalizacin... 3.1.4.1. Hiptesis.. 3.1.4.2. Dimensiones 3.1.4.3. Variables.. 55 55 56 56 56 56 57 57 58 58 58 58

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3.1.4.4. Indicadores..

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INDICE GENERAL DEL INFORME FINAL Pg. 3.1.4.5. tems... 3.1.5. Tcnicas e instrumentos utilizados ...................................................... 3.1.5.1. Tcnicas .... 3.1.5.2. Instrumentos. 3.1.5.3. Recursos de apoyo. CAPITULO IV 4. ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS 4.1. Procesamiento de la informacin. 4.2. Presentacin de los resultados. 4.3. Discusin y anlisis. 4.4. Conclusiones 4.5. Recomendaciones.. 77 77 128 129 130 58 75 75 75 76

CAPITULO V 5. PROPUESTA 5.1. Titulo. 5.2. Justificacin..... 5.3. Fundamentacin..... 5.4. Objetivos.... 5.5. Ubicacin 5.6. Factibilidad. 5.7. Descripcin de la propuesta.. 5.7.1. Actividades.. 5.7.2. Contenido. 5.5.4. Recursos.. 5.8. Impacto... 5.9. Lineamiento de la evaluacin.... 5.10. Cronograma de la propuesta. 6. Bibliografa de la propuestas.. 132 133 134 135 136 136 136 137 138 139 140 140 144 145

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6.1 Bibliografa general...... 7. Anexos..... 8. Cronograma del trabajo

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INDICE DE TABLAS DEL INFORME FINAL Pg.

Tabla # 1. Distribucin de estudiantes segn Edad Y Sexo... Tabla # 2. Distribucin de los estudiantes segn Peso y Edad... Tabla # 3. Distribucin de los estudiantes segn talla y Edad.. Tabla # 4. Distribucin de los estudiantes segn sexo y cambios corporales. Tabla # 5. Distribucin de los estudiantes segn actividad fsica que practican Tabla # 6. Distribucin de los estudiantes segn horario de estudio. Tabla # 7. Distribucin de los estudiantes segn personas que les ayudan a hacer las tareas Tabla # 8. Distribucin de los estudiantes segn juegos que practican y personas con las que juegan.. Tabla # 9. Distribucin de los estudiantes segn el tipo de alimentos que consumen. Tabla # 10. Distribucin de los estudiantes segn conocimiento del consumo de alimentos apropiados para la salud Tabla # 11. Distribucin de los estudiantes segn consumo de alimentos en el bar Tabla # 12. Distribucin de los estudiantes segn conocimiento del valor nutricional... Tabla # 13. Distribucin de los estudiantes segn alimentos de consumo.. Tabla # 14 Distribucin de los estudiantes segn costumbre de reemplazar la dieta diaria por comidas rpidas... 94 92 91 98 85 84 83 82 81 79 77

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INDICE DE TABLAS DEL INFORME FINAL Pg. Tabla # 15 Distribucin de los estudiantes segn influencia de amigos en los hbitos alimenticios Tabla # 16 Distribucin de los estudiantes segn el motivo por el que las familias exponen a los nios y adolescentes a inadecuados hbitos alimenticios... Tabla # 17 Distribucin de los estudiantes segn preferencias al consumir alimentos... Tabla # 18 Distribucin de los estudiantes segn el tipo de bebidas que consumen con mayor frecuencia Tabla # 19 Distribucin de los estudiantes segn consumo de vitaminas... Tabla # 20 Distribucin de los estudiantes segn conocimientos sobre el mal habito alimenticio. Tabla # 21 Distribucin de los estudiantes segn conocimiento de su familia sobre la alimentacin... Tabla # 22 Distribucin de los estudiantes segn elementos desagradables encontrados en la comida del bar... Tabla # 23 Distribucin de los estudiantes segn conocimientos sobre enfermedades que se adquieren por ingerir alimentos contaminados. Tabla # 24 Distribucin de los estudiantes segn conocimientos de costos de los productos que venden en el bar. Tabla # 25 Distribucin de los estudiantes segn lavado de las manos para evitar enfermedades Tabla # 26 Distribucin de familias segn consumo de alimentos preparados en casa, ayuda al crecimiento y desarrollo del nio y adolescente.. Tabla # 27 Distribucin de las familias segn tipo de consumo y preparacin de alimentos 100 98 95

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INDICE DE TABLAS DEL INFORME FINAL Pg. Tabla # 28 Distribucin de las familias segn alimentos chatarra que consume y frecuencia de reemplazo de las comidas.. Tabla # 29 Distribucin de las familias segn influencias de los amigos en los hbitos alimenticios de los nios y jvenes Tabla # 30 Distribucin de las familias de acuerdo a los inadecuados hbitos alimenticios Tabla # 31 Distribucin de las familias segn preferencia de preparacin de alimentos... Tabla # 32 Distribucin de las familias segn animales domsticos comestibles que cra y la frecuencia que los consume Tabla # 33 Distribucin de las familias segn problemas econmicos que inciden para que el nio consuma comida chatarra Tabla # 34 Distribucin de las familias segn conocimiento del uso de ropa adecuada del personal que trabaja en el bar en la preparacin y venta de los alimentos. Tabla # 35 Distribucin de las familias segn sus opiniones en cuanto a que los alimentos del bar estn a la intemperie.. Tabla # 36 Distribucin de las familias segn conocimiento de la frecuencia que se lavan las manos las personas que laboran en el bar... Tabla # 37 Distribucin de las familias segn conocimiento de los recursos materiales que tienen en el bar para mantener aseado el rea de trabajo Tabla # 38 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn conocimiento si el mal habito alimenticio ocasiona daos en su salud.. Tabla # 39 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn tipo de consumo y preparacin de alimentos Escuela. Tabla # 40 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn preferencia y forma de preparar los alimentos.. 112 108

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INDICE DE TABLAS DEL INFORME FINAL Pg. Tabla # 41 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn conocimientos, de cmo afecta la salud del estudiante el exceso de frituras. Tabla # 42 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn clase de agua que utilizan en la preparacin de alimentos. Tabla # 43 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn medidas de higiene que utilizan para la preparacin de los alimentos. Tabla # 44 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn causas por la que los alimentos se encuentren a la intemperie.. Tabla # 45 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn conocimientos de que enfermedad se adquiere por consumir alimentos contaminados. Tabla # 46 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn forma de proteger los alimentos despus de su coccin.. Tabla # 47 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn como conservan los alimentos del bar 121

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INDICE DE GRAFICOS DEL INFORME FINAL Pg.

Grafico # 1. Estudiantes segn Edad Y Sexo Grafico # 2. Estudiantes segn Peso y Edad. Grafico # 3. Estudiantes segn talla y Edad Grafico # 4. Estudiantes segn sexo y cambios corporales.. Grafico # 5. Estudiantes segn actividad fsica que practican.. Grafico # 6 Estudiantes segn horario de estudio. Grafico # 7. Estudiantes segn personas que les ayudan a hacer las tareas.. Grafico # 8. Estudiantes segn juegos que practican y personas con las que juegan Grafico # 9. Estudiantes segn el tipo de alimentos que consumen. Grafico # 10. Estudiantes segn conocimiento del consumo de alimentos apropiados para la salud... Grafico # 11. estudiantes segn consumo de alimentos en el bar Grafico # 12. Estudiantes segn conocimiento del valor nutricional. Grafico # 13. Estudiantes segn alimentos de consumo.. Grafico # 14 Estudiantes segn costumbre de reemplazar la dieta diaria por comidas rpidas 94 93 91 89 88 87 85 84 83 82 81 80 78

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INDICE DE GRAFICOS DEL INFORME FINAL Pg. Grafico # 15 Estudiantes segn influencia de amigos en los hbitos alimenticios. Grafico # 16 Estudiantes segn el motivo por el que las familias exponen a los nios y adolescentes a inadecuados hbitos alimenticios... Grafico # 17 Estudiantes segn preferencias al consumir alimentos.. Grafico # 18 Estudiantes segn el tipo de bebidas que consumen con mayor frecuencia. Grafico # 19 Estudiantes segn consumo de vitaminas.. Grafico # 20 Estudiantes segn conocimientos sobre el mal habito alimenticio Grafico # 21 Estudiantes segn conocimiento de su familia sobre la alimentacin... Grafico # Estudiantes segn elementos desagradables encontrados en la comida del bar Grafico # 23 Estudiantes segn conocimientos sobre enfermedades que se adquieren por ingerir alimentos contaminados Grafico # 24 Estudiantes segn conocimientos de costos de los productos que venden en el bar.. Grafico # 25 Estudiantes segn lavado de las manos para evitar enfermedades Grafico # 26 Familias segn consumo de alimentos preparados en casa, ayuda al crecimiento y desarrollo del nio y adolescente Grafico # 27 Familias segn tipo de consumo y preparacin de alimentos Grafico # 28 Familias segn alimentos chatarra que consume y frecuencia de reemplazo de las comidas.. 108 106 101 102 100 99 98 96 95

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INDICE DE GRAFICOS DEL INFORME FINAL Pg. Grafico # 29 Familias segn influencias de los amigos en los hbitos alimenticios de los nios y jvenes.. Grafico # 30 Familias de acuerdo a los inadecuados hbitos alimenticios. Grafico # 31 Familias segn preferencia de preparacin de alimentos. Grafico # 32 Familias segn animales domsticos comestibles que cra y la frecuencia que los consume Grafico # 33 Familias segn problemas econmicos que inciden para que el nio consuma comida chatarra.. Grafico # 34 Familias segn conocimiento del uso de ropa adecuada del personal que trabaja en el bar en la preparacin y venta de los alimentos. Grafico # 35 Familias segn sus opiniones en cuanto a que los alimentos del bar estn a la intemperie.. Grafico # 36 Familias segn conocimiento de la frecuencia que se lavan las manos las personas que laboran en el bar... Grafico # 37 Familias segn conocimiento de los recursos materiales que tienen en el bar para mantener aseado el rea de trabajo Grafico # 38 Personas que trabajan en el bar segn conocimiento si el mal habito alimenticio ocasiona daos en su salud. Grafico # 39 Personas que trabajan en el bar segn tipo de consumo y preparacin de alimentos Escuela.. Grafico # 40 Personas que trabajan en el bar segn preferencia y forma de preparar los alimentos Grafico # 41 Personas que trabajan en el bar segn conocimientos, de cmo afecta la salud del estudiante el exceso de frituras... 112 111 109

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INDICE DE GRAFICOS DEL INFORME FINAL Pg. Grafico # 42 Personas que trabajan en el bar segn clase de agua que utilizan en la preparacin de alimentos.. Grafico # 43 Personas que trabajan en el bar segn medidas de higiene que utilizan para la preparacin de los alimentos. Grafico # 44 Personas que trabajan en el bar segn causas por la que los alimentos se encuentren a la intemperie. Grafico # 45 Personas que trabajan en el bar segn conocimientos de que enfermedad se adquiere por consumir alimentos contaminados Grafico # 46 Personas que trabajan en el bar segn forma de proteger los alimentos despus de su coccin Grafico # 47 Personas que trabajan en el bar segn como conservan los alimentos del bar.. 122

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UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERA

Autoras: Carolina Del Roco Leal Alvarado. Mara De Los Angeles Salinas Lpez. Tutora: Ms. Sc. Benilda Menndez Noboa. Milagro Ecuador 2000 2010 RESUMEN EJECUTIVO
El estudio de Hbitos Alimenticios en nios y adolescentes de 3 a 16 aos de edad de la Escuela Antonio Ante del Recinto El Deseo cantn Yaguachi nos permite establecer las causas que producen el mal habito alimenticio, desconocimiento sobre dieta equilibrada, problemas nutricionales del estudiante se ve reflejado en el crecimiento y desarrollo de los mismos. Los objetivos planteados para determinar las causas de los inadecuados hbitos alimenticios de los nios y adolescentes, permiti conocer las razones que motivan a los estudiantes a comer comida chatarra o de bajo contenido nutricional, adems que la falta de conocimiento de las personas que preparan los alimentos para los nios y la falta de gua de los padres que les permita elegir de una forma correcta alimentos sanos para una buena alimentacin, lo que hace que los nios prefieran comer dulces o productos de alto contenido graso a diario hasta reemplazar alguna de las comidas por este tipo de alimentos que perjudica la salud. La investigacin fue descrita, proyectiva y factible, se empleo material bibliogrfico y de campo que se realizo en la Escuela Antonio Ante Del Recinto El Deseo, los instrumentos de recoleccin y procesamiento de la informacin permiti el anlisis y explicacin de la problemtica para mejorar la calidad de alimentacin de nios y adolescentes, por lo que se diseo la propuesta de programa de conserjera sobre incremento y fomentar los adecuados hbitos alimenticios, que favorecer a los nios y adolescentes. Por tanto se recomienda disear un proyecto que incluya contenido sobre educacin de salud, para fomentar la dieta saludable en la casa y en el bar escolar para de esta manera disminuir riesgos nutricionales de los nios y adolescentes que estn en plena etapa de crecimiento y desarrollo; el desarrollo de talleres para padres, para incentivar a los mismos a preparar los alimentos de una forma higinica y sana empleando pocos recursos econmicos pero en alimentos nutritivos para que de esta manera disminuyan los riesgos nutricionales a futuro.

Palabras Clave: Hbitos Alimenticios - Riesgos Nutricionales Nios Adolescentes - Padres.

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UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO UNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERA

Autoras: Carolina Del Roco Leal Alvarado. Mara De Los Angeles Salinas Lpez. Tutora: Ms. Sc. Benilda Menndez Noboa. Milagro Ecuador 2000 2010
ABSTRACT

The study of eating habits in children and adolescents aged 3 to 16 years old at the School "Antonio Ante" El Dess Site of Guangzhou Yaguachi allows us to establish the causes underlying the poor eating habits, lack of knowledge about diet, nutrition problems of the student is reflected in the growth and development. The objectives to determine the causes of improper eating habits of children and adolescents, permitted to know the reasons that motivate students to eat junk food and low nutritional content, plus the lack of knowledge of the people who prepare food for children and lack of parental guidance that allow them to choose a correct form of healthy food for good nutrition, which makes the children prefer to eat sweets or high-fat products daily to replace one of the meals by this type of food that harms health. The research was described, planned and feasible, use of library materials and course that was held in the School "Antonio Ante" El Deseo Del Recent, tools for collecting and processing information allowed the analysis and explanation of the problem to improve the quality of food in children and adolescents, which was designed by the proposed program of counseling on the increase and encourage appropriate eating habits, which will help to children and adolescents. Therefore it is recommended to design a project that includes content on health education to encourage healthy eating at home and at school to the bar in this way reduce nutritional risk of children and adolescents who are in full growth and development stage; development workshops for parents to encourage them to prepare food in a hygienic and healthy, using little resources but nutritious food in this way to reduce risks to future nutrition.

Passwords: Food habits - Nutritional Risk - Kids Teens - Parents.

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INTRODUCCIN

Los hbitos alimenticios y riesgos nutricionales son problemas que afectan a las familias, comunidad y especialmente a los adolescentes dejando como consecuencia un desequilibrio en el crecimiento y desarrollo, que se muestra notablemente en sus actividades diarias.

Al enfocar este problema nos damos cuenta de la gran importancia que tiene, ya que da a da los nios y adolescentes se ven cada ms afectados por los malos hbitos

alimenticios, es por esto que nos motivamos a realizar ste trabajo investigativo en sta poblacin, considerando que el tema es de gran relevancia porque este problema est afectando a nuestro pas y tambin a nivel mundial.

Hemos realizado ste trabajo de investigacin con el propsito de conocer las causas por la que los nios y adolescentes adquieren estos hbitos y as tomar medidas que nos permitan mejorar su estado nutricional, teniendo en cuenta que el desconocimiento y a su vez la despreocupacin de los padres son factores que ponen en riesgo la salud fsica y mental de ellos, que conlleva a la muerte.

Al haber realizado la investigacin sobre los hbitos alimenticios

y riesgos

nutricionales en adolescentes del recinto El Deseo de Yaguachi, pudimos observar que los nios y adolescentes adquieren estos malos hbitos debido a la escasa y casi nada educacin que sus padres les proporcionan, por su desconocimiento acerca de los alimentos que deben ingerir.

Es por ste motivo que hemos determinado que el diseo y aplicacin del programa de educacin sobre Correcta alimentacin de los nios y adolescentes se realizar con ayuda de los padres para que ellos sepan como guiar a su hijos hacia una adecuada alimentacin.

Este proyecto contiene varios captulos que tratan la importancia de este estudio, describiendo as el captulo I la descripcin, objetivo y justificacin del problema

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investigado. El captulo II tarta del marco terico investigativo y legal sobre el problema e hiptesis. El captulo III contiene la modalidad de la investigacin, poblacin, muestra, operacionalizacin de variables y sobre el anlisis de los resultados de la muestra. En el Captulo IV las conclusiones y recomendaciones y e el V trata sobre la propuesta al proyecto investigativo objetivo, ubicacin y logros de las actividades planteadas.

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CAPITULO I

HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN NIOS Y ADOLESCENTES DEL RECINTO EL DESEO AGUACHI, AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009. PROPUESTA
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.1. Ubicacin del Problema

Ecuador se encuentra en la mitad del mundo, esta situado en el hemisferio Occidental al norte de Amrica del sur, limita al norte con Colombia. Al Sur y al Este con Per, y al Oeste con el Ocano Pacifico. En este pas existe una poblacin de 13000.000 de habitantes aproximadamente, tienen un estado soberano independiente y democrtico, consta de 4 regiones que son litoral o costa, interandina o sierra, regin oriental, regin insular o Galpagos. Debido a su ubicacin en la mitad del mundo, posee 2 estaciones que son invierno y verano, tiene 24 provincias, 11 pertenecen a la regin interandina o sierra, 6 en la regin litoral o costa, 5 en la regin oriental y 2 en la regin insular o Galpagos.

Su idioma oficial es el espaol, pero tambin se habla lenguas indgenas especialmente quechua, su moneda actual es el dlar, consta de diferentes tipos de razas como mestizos, mulatos y negros, su religin oficial es la Catlica. El Ecuador es un pas exportador de petrleo, pltano, banano, cacao, flores, frutas, atn, camarones, etc.

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La provincia del Guayas, pertenece a la regin costa, su capital es la ciudad de guayaquil, sus limites son al norte las provincias de Manab y los Ros; al sur la provincia del Oro y el Golfo de Guayaquil, al este las provincias de los Ros, Bolvar, Chimborazo, Caar y Azuay, al Oeste la provincia de Manab y el Ocano Pacifico.

Guayas, tiene un clima tropical esta situada a nivel del mar, tiene una gran produccin arrocera, adems de otros productos como cacao, caa dulce, y diferentes frutas como pias, papayas, naranjas, banano, mangos, etc., las cuales son exportadas a otros pases. La agricultura, ganadera y productos lcteos son fuente de ingresos para sus habitantes, as como tambin la pesca y las camaroneras.

Yaguachi, es un cantn de la provincia del Guayas, que esta situada a 30 minutos de Guayaquil, sus limites son al norte: Samborondn, al sur: el cantn Naranjito, al Este, los cantones Milagro, Marcelino Mariduea, El triunfo y al Oeste, Duran. Parte de sus habitantes se dedican al sembro de frutas y a la crianza de animales como chanchos, gallinas, patos, los mismos que utilizan tanto para el consumo familiar y la comercializacin en la va principal, una de las principales fuentes de ingreso es la produccin de arroz. Como objeto de estudio se ha seleccionado el recinto El Deseo pertenece al cantn Yaguachi, sus limites son: al norte el Ro Chimbo, al sur el Recinto Buenos Aires, al este el recinto La Inmaculada al Oeste el recinto La Chiquita.

Se llega a este sitio por medio de los buses de las cooperativas Km26, TUM, Mariscal Sucre y la cooperativa Cone. Este recinto, esta conformado por una iglesia Catlica y tres de religin Evanglica, una escuela fiscal, tambin tiene un dispensario medico de que entidad es este centro de atencin dotado de poca medicina en stock, una casa comunal, una exportadora de cacao, una asociacin de productores de cacao llamada El Deseo, un Night Club y un Balneario denominado Aguamarina.

Este recinto no tiene mercado pero si esta provisto de tiendas surtidas con alimentos bsicos, adems los habitantes de este lugar tienen como medio de sustento, vender en las orillas de la va principal, productos como plantas, frutas, bananos, sapotes, mangos, papayas, sandas, naranjas, mandarinas, poma rosa, aguacate, tierra de sembrado, 79

pltanos entre otros productos. Los padres de familia van al campo y trabajan como jornaleros en labores agrcolas, se esmeran en la siembra, pero sus cosechas la utilizan mas para el comercio que para el consumo, no tienen trabajos fijos por lo que muchos de ellos se dedican a ser vendedores ambulantes.

A los lados de la va principal se encuentran ubicadas casas de concreto que sirven como vivienda y locales comerciales en las que hay 2 cabinas telefnicas privadas, 3 peluqueras, una farmacia, un bazar, cinco billares, y muchos lugares donde se expenden libremente bebidas alcohlicas, en donde los hombres van a gastar el poco dinero que ganan y observamos que la mayora de estas personas tan solo tienen el grado de Instruccin primaria, y adems que las familias de esta localidad son numerosas.

Las viviendas que estn en los lugares mas apartados de la va principal son construidas de caa gadua y algunas en malas condiciones, dando un aspecto de poca higiene y pobreza, no cuentan con los servicios bsicos, como agua potable, alcantarillado y servicios higinicos, el agua la obtienen de pozos y la almacenan en tanque para su uso diario, unas constan de letrinas higinicas, y otras no, tambin observamos que los nios andan descalzos en la calle y juegan con tierra, no todos asisten a la esuela, debido al escaso recurso econmico de sus padres, tienen animales tales como perros, gatos, gallinas, patos, chanchos, los cuales se encuentran siendo criados muy cerca de sus casas y otros aun en el interior.

1.1.2 Situacin del problema y causas

La vida habitual de estas personas comienza desde muy temprano en la maana, debido a que les espera un arduo da de trabajo, las madres de familia realizan sus labores domesticas, como preparar el desayuno para sus esposos e hijos, los cuales tienen que salir a cumplir sus diferentes obligaciones, como ir a sus trabajos y salir a sus diferentes lugares de estudio, luego de esto las madres continan realizando sus labores, como alimentar a los animales, lavar y al mismo tiempo preparar el almuerzo, para recibir a sus familias, que llegan a partir del medio da, despus de esto ellas continan con su jornada laboral y otras ayudan a sus hijos a realizar sus tareas escolares. Antes de caer la noche ellas preparar la merienda y envan a sus hijos a recoger las aves de corral, y as dan por culminado su cotidiano da de trabajo y luego van a descansar. 80

La escuela fiscal Antonia Ante se encuentra ubicada en la parte este del recinto, junto a una iglesia Catlica, su construccin es de hormign armado es de color blanco con celeste, posee un pequeo altar patrio con astas para izar las banderas, un departamento De direccin, la directora de la misma es la Licenciada Mirtha Zerna de Brito, el patio de la escuela no tiene cerramiento ni tachos de recoleccin ya que la basura se encuentra regada en el interior y parte de las esquinas para su incineracin, esta posee una cancha la cual consta de seis gradas a sus lados, la cual sirve como lugar recreativo para los alumnos y a su vez para la practica de deportes, tales como el ftbol y bsquet. Detrs de las gradas hay una cisterna grande que sirve para proveer de Agua a la institucin y tambin a las familias.

Existen deciento cincuenta alumnos, desde preescolar hasta sptimo ao bsico, de los cuales hay cuarenta adolescentes entre 12 y 16 aos, ellos ingresan a las 7:30 horas de la maana, algunos nios son trados por sus padres y otros no, parte de ellos estn cruzando una edad mucho mayor para el grado de escolaridad en el que deberan estar, observamos que llegan mal presentados y con pediculosis dando un aspecto de poca higiene, algunos son de caractersticas muy delgadas y a su vez de facies plida, por lo contrario de otros que tienen un abdomen prominente.

En el plantel antes mencionado existe un pequeo bar construido sobre la tierra, esta hecho a base de caa gadua y unas cuantas tablas, el mismo que contiene un fogn mal fabricado, en donde preparan la comida que va a ser ingerida por los alumnos de la escuela, la cual es altamente rica en carbohidratos y grasas, como papas fritas, hamburguesas, papas rellenas, hot dogs, etc. Adems expenden gaseosas, chitos, caramelos, chocolates, chupetes, jugos con colorantes, galletas, y otros dulces, los cuales en la hora de receso son consumidos por los estudiantes.

Apreciamos que al llegar la hora de salida de clase, no hay un correcto orden por parte de los alumnos, ni de las autoridades, todos los estudiantes salieron corriendo de las aulas, unos montaron sus bicicletas y se fueron, algunos esperaban por sus padres, mientras que otros compraban mangos, grosellas, ciruelas con sal y limn, para ir comiendo en el camino.

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Luego de un da de observacin en la escuela, visitamos varias casas en donde viven los alumnos del plantel, para dialogar con los padres, e informarnos acercas de sus hbitos alimenticios en sus hogares y a la vez el horario en el que comen en donde nos enteramos que desayunan, de 6:30 a.m. a 7:00 horas y su desayuno consta de aguas aromticas y pltanos fritos, otros ingieren caf con tortilla de pltano, el almuerzo esta listo de 12:30 a 13:30 de la tarde, comen sopa de fideo con arroz y huevo frito, adems otros comen caldo de gallina y arroz en gran proporcin y meriendan alrededor 5:00 a 6:00 horas e ingieren moros de frijoles con ensalada de tomate; mientras que en otras casas calientan la comida que les quedo en el almuerzo, entre comidas varios de ellos ingieren alguna fruta que recogen en los sombros, como guabas, sapotes, o naranjas.

A lo mencionado anteriormente notamos que el horario de las comidas es buen orden as todos los hogares, pero el tipo de alimentacin varia en cada uno de ellos, empleando los mismos alimentos como los hidratos de carbono y grasas reflejando as los hbitos inculcados por los padres en cuanto al consumo de alimentos con poco valor nutricional.

En algunos hogares los nios empezaron a realizar sus tareas despus de haber almorzado y descansando, otros las hicieron despus de realizar diferentes labores que les asignaron sus padres, culminando as unos ms temprano que otros sus diversas obligaciones durante el da.

1.1.3 Consecuencias del problema

Debido a los malos hbitos alimenticios que tienen los adolescentes es probable que lleguen a tener problemas en su desempeo tanto fsico como intelectual adems de los problemas de salud que se presentaran con el tiempo ya que deterioran la salud y producen severos daos en ellos. Entre estos tenemos:

1.1.3.1.-Deterioro del crecimiento y desarrollo de los adolescentes debido a los malos hbitos alimenticios.

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1.1.3.2.- Enfermedades en los adolescentes adquiridos por la alimentacin pobre en nutrientes tales intestinal. como, caries dental, anemias, desnutricin, obesidad y parasitosis

1.1.3.3.- Bajo rendimiento escolar causado por enfermedades debido a la incorrecta practica de hbitos alimenticios. 1.1.4 Delimitacin del problema CAMPO: Salud REA: Recinto El Deseo (escuela) ASPECTO: Hbitos alimenticios y riesgos nutricionales TEMA: Hbitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes del recinto El Deseo, Yaguachi Agosto 2008- Agosto 2009 .Propuesta

1.1.5 Formulacin del problema La escuela fiscal Antonia Ante se encuentra ubicada en la parte Este del recinto, junto a una iglesia Catlica, su construccin es de hormign armado es de color blanco con celeste, posee un pequeo altar patrio con astas para izar las banderas, un departamento de direccin, el director de la misma es el Licenciado Rafael Tapia Armador, el patio de la escuela no tiene cerramiento ni tachos de recoleccin ya que la basura se encuentra regada en el interior y parte de las esquinas para su incineracin, esta posee una cancha pequea que en la cual consta de seis gradas a sus lados, la cual sirve como lugar recreativo para los alumnos y a su vez para la practica de deportes, tales como el ftbol y bsquet. Detrs de las gradas hay una cisterna grande que sirve para proveer de Agua a la institucin y tambin a las familias.

Existen ochenta alumnos, desde primero hasta sptimo ao bsico, de los cuales hay veinte adolescentes entre 12 y 15 aos, ellos ingresan a las 7:30 horas de la maana, algunos nios son trados por sus padres y otros no, parte de ellos estn cruzando una edad mucho mayor para el grado de escolaridad en el que deberan estar, observamos que llegan mal presentados y con pediculosis dando un aspecto de poca higiene, algunos son de caractersticas muy delgadas y a su vez de facies plida, por lo contrario de otros que tienen un abdomen prominente. 83

En el plantel antes mencionado existe un pequeo bar construido sobre la tierra, esta hecho a base de caa gadua y unas cuantas tablas, el mismo que contiene un fogn mal fabricado, en donde preparan la comida que va a ser ingerida por los alumnos de la escuela, la cual es altamente rica en carbohidratos y grasas, como papas fritas, hamburguesas, papas rellenas, hot dogs, etc. Adems expenden gaseosas, chitos, caramelos, chocolates, chupetes, jugos con colorantes, galletas, y otros dulces, los cuales en la hora de receso son consumidos por los estudiantes.

Apreciamos que al llegar la hora de salida de clase, no hay un correcto orden por parte de los alumnos, ni de las autoridades, todos los estudiantes salieron corriendo de las aulas, unos montaron sus bicicletas y se fueron, algunos esperaban por sus padres, mientras que otros compraban mangos, grosellas, ciruelas con sal y limn, para ir comiendo en el camino.

Luego de un da de observacin en la escuela, visitamos varias casas en donde viven los alumnos del plantel, para dialogar con los padres, e informarnos acercas de sus hbitos alimenticios en sus hogares y a la vez el horario en el que comen en donde nos enteramos que desayunan, de 6:30 a.m. a 7:00 horas y su desayuno consta de aguas aromticas y pltanos fritos, otros ingieren caf con tortilla de pltano, el almuerzo esta listo de 12:30 a 13:30 de la tarde, comen sopa de fideo con arroz y huevo frito, adems otros comen caldo de gallina y arroz en gran proporcin y meriendan alrededor 5:00 a 6:00 horas e ingieren moros de frijoles con ensalada de tomate; mientras que en otras casas calientan la comida que les quedo en el almuerzo, entre comidas varios de ellos ingieren alguna fruta que recogen en los sombros, como guabas, sapotes, o naranjas.

A lo mencionado anteriormente notamos que el horario de las comidas es buen orden as todos loa hogares, pero el tipo de alimentacin varia en cada uno de ellos, empleando los mismos alimentos como los hidratos de carbono y grasas reflejando as los hbitos inculcados por los padres en cuanto al consumo de alimentos con poco valor nutricional.

En algunos hogares los nios empezaron a realizar sus tareas despus de haber almorzado y descansando, otros las hicieron despus de realizar diferentes labores que 84

les asignaron sus padres, culminando as unos ms temprano que otros sus diversas obligaciones durante el da. 1.1.5.1. El desconocimiento en los adolescentes del recinto El Deseo de la escuela Antonio Ante en aplicar adecuados hbitos alimenticios, es causado por la despreocupacin, desconocimiento, descuido, carencia y desorganizacin del tiempo de los padres y personal docente para crear buenos hbitos alimenticios en los nios y adolescentes tanto en casa como en la escuela, los mismos que practican inadecuados comportamientos relacionados con la alimentacin. 1.1.5.2. La inapropiada infraestructura de la escuela Antonio Ante del recinto el

Deseo del cantn Yaguachi se debe al descuido de las autoridades y esto produce que los nios y adolescentes se expongan a accidentes y a consumir alimentos en las afueras de la escuela exponindose a adquirir enfermedades gastrointestinales como: parasitosis, debido a la falta de higiene de las personas que preparan los alimentos.

1.1.6 Evaluacin del problema

El problema de estudio ser evaluado bajo los seis aspectos siguientes:

Delimitado: Este aspecto si esta presente en nuestra investigacin, hbitos alimenticios y riegos nutricionales en el recinto El Deseo, Yaguachi (Agosto 2008 Agosto 2009) .porque cubre un tiempo, espacio y poblacin determinada.

Claro: El trabajo de investigacin esta expresado en forma precisa, concisa, fcil de comprender y de esta manera estar capacitados para poder emplear mtodos

preventivos para contrarrestar enfermedades que afecten la salud de los nios y adolescentes causado por inadecuados hbitos alimenticios y riegos nutricionales. Evidente: Los nios y adolescentes de la escuela Antonio Ante del Recinto el Deseo no practican con frecuencia adecuados hbitos alimenticios, dando cabida a muchos factores de riesgo que causan deterioro en las condiciones de salud a los nios.

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Relevante: Nuestro trabajo incluye plan estratgico que contribuye con beneficios a la problemtica existente, en la comunidad dentro de un tiempo y recursos necesarios.

Factible: Este aspecto se encuentra presente en nuestro trabajo investigativo, debido a que existe posibilidad de solucin, si orientamos sobre adecuados hbitos alimenticios empezando desde los mas chicos.

Variables: El presente trabajo investigativo identifica variables con claridad, lo que nos permite ser claros y precisos, ajustndose de forma correcta a nuestro objeto de estudio.

De acuerdo a este anlisis, nos hemos formulado las siguientes preguntas: 1.- Por qu los adolescentes del recinto El Deseo presentan trastornos metablicos, como alto y bajo peso? 2.- Cules son los riesgos nutricionales que podran presentarse por hbitos alimenticios en los adolescentes del recinto El Deseo?

3.- Que consecuencias trae a los adolescentes ingerir alimentos con alto contenido en grasas e hidratos de carbono? 4.- Cmo podramos evitar que los adolescentes consuman estas clases de alimentos

5.- Como podramos ayudar a estos adolescentes en su alimentacin?

6.- Se debera ensear a los padres como brindar a sus hijos una alimentacin adecuada?

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1.2 OBJETIVOS

1.2.1 OBJETIVOS GENERALES 1.2.1.1 Identificar en las familias que habitan en el recinto El Deseo del cantn Yaguachi las causas que con llevan a riesgos nutricionales por hbitos alimenticios inadecuados probablemente por el desconocimiento sobre la correcta alimentacin familiar, debido a que los nios consumen alimentos apetecibles pero con poco valor nutricional lo cual repercute en el desarrollo fsico e intelectual de los nios y adolescentes, cuyas familias mltiples son de bajos recursos econmicos, es por este motivo que prefieren comercializar sus productos cosechados antes de consumirlos, otra causa es el incremento de los costos de los vveres de primera necesidad y el poco dinero que ganan para la obtencin consumo de los alimentos, desde agosto 2008 agosto 2009.

1.2.1.2 Disear un proyecto sobre normas de higiene personal y alimentarios dirigido a las familias, profesores de la escuela y escolares, para educarlos sobre buenos hbitos alimenticios, normas bsicas de higiene personal como: hervir el agua, lavarse las manos antes de comer y despus de ir al bao, y la manera pulcra de preparar los alimentos, con el propsito de evitar el contagio de enfermedades transmisibles.

1.2.2 OBETIVOS ESPECIFICOS 1.2.2.1 Identificar las causas por la cual se expenden y consumen alimentos de alto contenido en carbohidratos, azucares y grasas en el bar de la escuela Antonio Ante.

1.2.2.2 Establecer las causas de las carencias de higiene en el personal que labora en el bar de la escuela Antonio Ante, para la preparacin y venta de los alimentos

1.2.2.3 Determinar las consecuencias que acarrearan en la nutricin y salud de los nios y adolescentes con el consumo de productos expuestos a la intemperie.

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1.2.2.4 Identificar las causas por las cuales se venden productos destapados en contacto con el polvo, moscas, mosquillas y otros insectos.

1.2.2.5 Reconocer por que los nios consumen una alimentacin deficiente en nutrientes y no traen su lunch de la casa.

1.2.2.6 Investigar las razones de la inexistencia de los servicios higinicos en la comunidad.

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1.3 JUSTIFICACIN

Nuestro estudio sobre hbitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes del recinto El Deseo Yaguachi, desde Agosto del 2007 Agosto del 2008, pretende aportar con nuevas fuentes de investigacin sobre el tema ya que los problemas son muy comunes debido a muchos factores que influyen en el adolescente, adems se espera aportar con nuevos conocimientos metodolgicos y tcnicas que permitan mejorar la atencin del adolescente.

La investigacin que se realizara, pretende ayudar a mejorar los conocimientos sobre nutricin, alimentacin y a llevar una dieta equilibrada en los adolescentes, para que de esta forma, ellos puedan modificar sus hbitos alimenticios, sus condiciones de vida y bienestar adoptando hbitos sanos, tambin seria til material de estudio para los alumnos que se interesen por el problema investigado. El estudio de hbitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes del recinto El Deseo consideramos que es muy importante para la escuela Antonio Ante ya que es nuestra rea a investigar, cuyas autoridades estn prestas a colaborar, despus estn interesados en conocer del estado nutricional de los alumnos que estudian en su plantel y tomen medidas de concientizacin para la educacin de hbitos alimentarios de sus jvenes, adems contamos con la colaboracin de la universidad estatal de Milagro, la carrera de Enfermera, pues en su poltica de proyeccin en la comunidad estn planteados el estudio de esta problemtica.

Dentro de los mtodos que vamos a utilizar para cumplir nuestros objetivos, y que contribuyan a la enseanza de las personas del recinto El Deseo, es la

implementacin de seminarios y charlas participativas que permitan la asimilacin de la informacin, mediante socio dramas que capten la atencin de las personas presentes, reparticin de volantes que manifiesten los beneficios de una adecuada alimentacin, incluyendo la preparacin de recetas que tengan alto valor nutritivo

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CAPITULO II
2. MARCO TERICO

2.1 ANTECEDENTES DEL ESTUDIO

La vida habitual de estas personas comienza desde muy temprano en la maana, debido a que les espera un arduo da de trabajo, las madres de familia realizan sus labores domesticas, como preparar el desayuno para sus esposos e hijos, los cuales tienen que salir a cumplir sus diferentes obligaciones, como ir a sus trabajos y salir a sus diferentes lugares de estudio, luego de esto las madres continan realizando sus labores, como alimentar a los animales, lavar y al mismo tiempo preparar el almuerzo, para recibir a sus familias, que llegan a partir del medio da, despus de esto ellas continan con su jornada laborar en el campo y otras ayudan a sus hijos a realizar sus tareas escolares.

Antes de caer la noche ellas preparan la merienda y envan a sus hijos a recoger las aves de corral, y as dan por culminado su cotidiano da de trabajo y luego van a descansar para continuar con su vida habitual. La escuela fiscal Antonia Ante se encuentra ubicada en este recinto, junto a una iglesia Catlica, su construccin es de hormign armado es de color blanco con celeste, posee un pequeo altar patrio con astas para izar las banderas, un departamento direccin, el director de la misma es el Licenciado Rafael Tapia Armador, el patio de la escuela tiene un cerramiento aun inconcluso, no existen tachos de recoleccin de desperdicios comunes y por esta razn la basura se encuentra regada en el interior y parte de las esquinas para su incineracin, esta posee dos cancha una que consta de seis gradas a sus lados, la cual sirve como lugar recreativo para los alumnos, y la otra cancha

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mas pequea que esta ubicada en la parte trasera de la escuela en las cuales practican deportes, tales como el ftbol y bsquet.

Adems existe detrs de las gradas una cisterna grande que sirve para proveer de Agua a la institucin y tambin a las familias de sus alrededores la misma que es obtenida a travs de pozos y absorbida por medio de bombas hacia la cisterna la cual no tiene un control de limpieza adecuada y el agua que se utiliza de las mismas no es purificada.

Existen ciento cincuenta alumnos, desde primero hasta sptimo ao bsico, de los cuales hay veinte adolescentes entre 12 y 15 aos, algunos nios son llevados por uno de sus padres y otros no, ellos ingresan a las 7:30 horas de la maana, toca el timbre y se forman el director o algunas maestra encargada les hace realizar un pequeo ejercicio recreativo e ingresan ordenadamente a sus respectivos salones en los cuales esperan a sus profesores de una manera desordenada entre risas y parloteos hasta que les dicten clases, parte de ellos estn cruzando una edad mucho mayor para el grado de

escolaridad en el que deberan estar, esto se debe al descuido de sus padres por no buscar el momento adecuado para ingresarlos a la escuela.

Observamos que algunos alumnos llegan mal presentados como con la ropa sucia o arrugada, adems de llegar despeinados presentando pediculosis que se observa desde lejos dando un aspecto de poca higiene, algunos son de caractersticas muy delgadas y a su vez de facies plida, por lo contrario otros son de contextura gruesa y algunos tienen un abdomen prominente.

En el plantel antes mencionado existe un pequeo bar construido sobre la tierra, esta hecho a base de caa gadua y unas cuantas tablas, el mismo que tiene un fogn mal fabricado, en donde preparan la comida que va a ser ingerida por los alumnos de la escuela, la cual es altamente rica en carbohidratos y grasas, como papas fritas, hamburguesas, papas rellenas, hot dogs, etc. Adems expenden gaseosas, chitos, caramelos, chocolates, chupetes, jugos con colorantes, galletas, y otros dulces, los cuales en la hora de receso son consumidos por los estudiantes. Tambin existen vendedores informales los cuales proveen a los nios de golosinas y pequeos juguetes de plstico que son de bajo costo.

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En esta escuela los estudiantes no tienen control a momento de la salida ya que toca el timbre de la salida y salen disparados, no tienen ningn orden al salir y la escuela como es abierta no tienen cuidado, estando cerca de la calle principal puede producir accidentes esto se debe al poco orden que proporcionan los maestros al momento de la salida esto ocurre con algunos estudiantes mientras que con otros se quedan en las afueras de la escuela jugando en la cancha, con video juegos y otros comprando alimentos poco saludables adems observamos que nios que viven cerca de la escuela regresan a la misma en horas de la tarde para jugar con sus amigos, adems notamos que un grupo notable de jvenes mayores se renen para jugar indor en las canchas de la escuela.

En este recinto despus de la observacin en la escuela, visitamos varias casas en donde viven los alumnos del plantel, para conversar con los padres, e informarnos acerca de los hbitos alimenticios que tienen por costumbre en sus hogares y a la vez el horario en el que comen en donde nos comentaron que desayunan, de 6:30 a.m. a 7:00 horas y su desayuno consta de aguas aromticas y pltanos fritos, otros ingieren caf con tortilla de pltano, pan, el almuerzo esta listo de 12:30 a 13:30 de la tarde, comen sopa de fideo con arroz y huevo frito, adems otros comen caldo de gallina y arroz en gran proporcin y meriendan alrededor 5:00 a 6:00 horas e ingieren moros de frijoles con ensalada de tomate; mientras que en otras familias calientan la comida que les quedo en el

almuerzo, entre comidas varios de ellos ingieren alguna fruta que recogen en los sembros, como guabas, sapotes, o naranjas.

A lo mencionado anteriormente notamos que el horario de las comidas es adecuado a las horas, en casi todos los hogares, pero el tipo de alimentacin varia en cada uno de ellos, y esto depende de varios factores como la cantidad de ingresos econmicos de cada familia y las costumbres alimenticias de cada una de ellas para emplear los diversos

tipos de alimentos como los hidratos de carbono, leguminosas, grasas, protenas de origen animal, frutas, legumbres, que son las menos utilizadas en la dieta diaria de las familias reflejando as los hbitos poco sanos inculcados por los padres en cuanto al consumo de alimentos con poco valor nutricional. Adems que cabe notar que la correcta alimentacin es indispensable para el buen funcionamiento orgnico y desarrollo fsico e intelectual de los nios y adolescentes que estn en etapa de

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crecimiento necesitan comer de una forma equilibrada y variada diariamente combinando as los diferentes alimentos.

En algunos hogares los nios empezaron a realizar sus tareas despus de haber almorzado y descansando, otros las hicieron despus de realizar diferentes labores que les asignaron sus padres, como en el caso de las nias de edad mas avanzada a lavar el uniforme tanto el de ella como el de sus hermanos, y en el caso de los nios a ayudar a sus padres en las labores de campo, como recoger cacao, maz, pltano etc. culminando as unos ms temprano que otros sus diversas obligaciones durante el da.

Debido a los malos hbitos alimenticios que tienen los adolescentes es probable que lleguen a tener problemas en su desempeo tanto fsico como intelectual adems de los problemas de salud que se presentaran con el tiempo ya que deterioran la salud y producen severos daos en ellos. Entre estos tenemos: Deterioro del crecimiento y desarrollo de los adolescentes debido a los malos hbitos alimenticios. Enfermedades en los adolescentes adquiridos por la alimentacin pobre en nutrientes tales como, caries dental, anemias, desnutricin, obesidad y

parasitosis intestinal. Bajo rendimiento escolar causado por enfermedades debido a la incorrecta practica de hbitos alimenticios.

2.2. FUNDAMENTACION TERICA

2.2.1 Hbitos alimenticios del nio y adolescente a nivel mundial

A nivel mundial hemos llegado a conocer que cada vez es ms alto el porcentaje de adolescentes con riesgo de desnutricin por una alimentacin deficiente, esto se debe a diferentes factores como: Desconocimiento en cuanto a la correcta manera de 93

alimentarse; en algunas religiones tienen prohibido la ingesta de toda clase de carnes, otros son vegetarianos por lo que privan al organismo de alimentos que contienen un alto valor proteico. El pblico infantil y juvenil (sector de poblacin entre los 5 y 18 aos de edad) representa en la actualidad un importante mercado, y tiene gran influencia sobre las decisiones de compra familiar, poco saludables pero a la vez son de fcil preparacin.

Segn el anlisis de la GUIA DE TENDENCIAS ALIMENTATEC (2008) [versin electrnica] sobre:

La compra de alimentos que es una conveniencia, que est relacionada tanto con el producto (platos preparados) como con el envase (abre-fcil, microondables) y tiene como objetivo facilitar el trabajo a los padres y a los menores, que adquieren ms independencia a la hora de alimentarse. Existe una tendencia muy marcada en el caso de las frutas y las verduras, que adoptan cada vez formatos ms porttiles y fciles de consumir. (Pg.1).

Los nios actualmente adquieren independencia para elegir sus propios alimentos, esto se debe a que sus propios padres les proporcionan esa libertad de eleccin en la comidas, como a la hora de comer, si el nio no quiere comer lo preparado en su hogar, compra Ya que prefiere productos con sabores, colores, olores y texturas (crujientes) que vengan con envases llamativos o que contengan alguna imagen de personaje de la televisin o figuras coleccionables que vienen en envases prcticos fciles de llevar a cualquier lugar.

Productos que en su gran mayora no contienen la cantidad de nutrientes adecuados para el crecimiento y desarrollo de los chicos que los consumen, y, disfrutan de ellos, ya que satisface sus gustos alimentarios, por preferir alimentos con sabores extremos, como los sper cidos, ctricos y picantes que son los que mas llaman la atencin.

Esto se debe al exceso de publicidad y marketing que las empresas procesadoras de comidas brindan a sus consumidores, incitando a las personas a comprar sus productos

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que estn al alcance del pblico por sus bajos costos, y fcil preparacin, hacindoles creer que estos tienen menos caloras como las bebidas y alimentos Light.

Menciona el DIARIO AMERICANO de la Medicina Preventiva (27-1-2007) [Versin electrnica] que en los Estados Unidos: Los investigadores analizaban el comportamiento de los adolescentes de 11 a 15 aos y, encontraron que el casi 80% tenan actividad fsica mltiple y comportamiento diettico de riesgo, casi a medias por lo menos 3 comportamientos de riesgo y solamente 2% resolvieron las pautas de salud en el estudio. (Pg.3) Uno de los factores de riesgo nutricionales en los adolescentes, es la poca ingesta de nutrientes en la dieta bsica, en ellos, es natural la gran actividad fsica, por lo que la alimentacin tiene que ser equilibrada y con suficiente valor energtico y proteico, para cubrir la demanda del organismo, primero en cuanto a su crecimiento y desarrollo y por el desgaste de energa que diariamente resulta del dinamismo que practican, ya sea, en deportes, caminatas, ejercicios etc.

Otro aspecto importante a considerar es la prctica de deportes. Como todos sabemos, la adolescencia es el perodo de los grandes esfuerzos fsicos, las competencias deportivas, la exhibicin de destrezas, etc., que ayudan a mejorar la salud de los nios y adolescentes para tener un mejor crecimiento y desarrollo en su vida, ya que el deporte mantiene el bienestar y energa fsica de los jvenes

Es saludable que el joven realice actividades fsicas, pero siempre bajo la supervisin necesaria y acompaada de una dieta adecuada que fortalezca su desempeo. Para el caso de las jvenes que han comenzado sus perodos menstruales, es necesario proveer una cuota extra de minerales adecuada de hierro, calcio y zinc, fundamentales para lograr un crecimiento fsico sano. Ya que las necesidades reales de los adolescentes varan segn el nivel de actividad fsica que tengan y la etapa de maduracin en la que se encuentren, principalmente en el varn se desempean ms competencias fsicas ya que son ms favorecidos con los deportes escolares de mayor esfuerzo fsico.

2.2.2 Hbitos alimenticios en nios y adolescentes a nivel de Latinoamrica

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En nuestro medio y a nivel latinoamericano, lo primero que prefieren en nios y adolescentes ingerir las comidas chatarras, por su fcil modo de preparacin, por el tiempo en nios y adolescentes, por la economa de sus productos, principalmente los mas jvenes quienes se dejan influenciar mas rpidamente por los comerciales, a su vez tambin los medios de comunicacin que propagan el consumo de alimentos chatarra o de fcil preparacin produciendo los malos hbitos alimenticios.

Revisando algunas fuentes bibliografas se pudo determinar que MARTINEZ Rubio Ana (2005) [versin electrnica] estudio: Que solo el 21% de los chicos y el 29,7% de las chicas realizaban consumos adecuados de verduras y aunque el 98,4% tomaban algo directamente de fruta, como media se estimaba que solo se consuman 1.87 raciones de frutas por das, cuando lo recomendado es ingerir 3 raciones diarias, objetivo que solamente alcanzaba un 14% de chicos y un 15.7% de chicas. La etapa de mayor riesgo de bajo consumo estaba entre los 14 y 17 estas cifras son de investigaciones realizadas en Espaa (Pg.3)

Estudios realizados en Espaa, relacionados con la dieta de los adolescentes entre chicos y chicas, se encontr que las verduras y frutas, son los alimentos menos consumidos por este nivel poblacional y el ndice se agrava mucho mas en los Jvenes de edades entre 14 y 17 aos ya que esta es la etapa en donde ellos consumen ms carbohidratos dejando en un segundo plano a las protenas y vitaminas. Las frutas y verduras aportan fibras, antioxidantes, vitaminas y minerales para regular el funcionamiento de nuestro organismo. A pesar de que conocido cientficamente, que cunto ms variedad de ellas se consuma diariamente en cada comida, incorporar mayor cantidad de nutrientes que van a contribuir en el desarrollo y crecimiento de los adolescentes, ellos por desconocimiento o por facilidad de consumo, prefieren ingerir productos de escaso valor nutricional, sin darse cuenta el dao que se provocan y a su vez exponindose a contraer diversas enfermedades que ponen en peligro sus vidas.

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Sin embargo a los jvenes y adolescentes no les agrada el consumo de una dieta equilibrada, debido a malos hbitos alimenticios adquiridos en el hogar o bajo influencia de sus compaeros, especialmente en los chicos se ve mayor presencia de hbitos alimentarios que en las chicas, ya que ellos pasan mas tiempo en las calles, y son los que menos se preocupan por su estado fsico, sin embargo a las jvenes les preocupa mas su figura, ingiriendo mas frutas que alimentos saludables, nutrindose mal, pues no comen, para no engordar, para controlar el peso, dejando a un lado otro tipo de nutrientes, los cuales se encuentran en diferentes tipos de alimentos y que los necesitan para su desarrollo y vida activa que llevan.

Se averigu tambin en este estudio, a nivel latino americano, por la consultora TNS WORDLPANEL (2006) [versin electrnica] dice :

A la hora de elegir bebidas fras, los adolescentes se decantan por los refrescos de cola o bebidas carbonatadas, mientras que en lo referente a las calientes eligen las de cacao. Adems, los adolescentes escogen como postres el arroz con leche, los platos con nata montada o yogur de frutas y, en caso de optar por una fruta, prefieren la mandarina o el pltano, ms fciles de pelar. (Pg. 1)

Esto nos demuestra que las dietas inadecuadas, que empiezan a ingerir los nios, se van haciendo costumbre en su adolescencia, provocando serios problemas en su desarrollo, pues, y no esta basado en los alimentos necesarios para nuestro organismo, se debe a los malos hbitos que tienen en los hogares, ya que en vez de utilizar jugos de frutas naturales, toman refrescos y bebidas gaseosas que tienen un elevado aporte calrico, ya que esta alta ingesta bebidas, proporciona bajo consumo de calcio, sirven la mayora de las veces como sustituto de la leche.

El empleo de alimentos rpidos para las comidas o los refrigerios es muy popular entre los adolescentes ocupados, los llamados alimentos rpidos incluyen aquellos provenientes de maquinas tragamonedas, restaurantes de autoservicios, tiendas de abarrotes y restaurantes de alimentos con franquicia. Estos alimentos por lo general tienen un bajo contenido de hierro, calcio, riboflavina y vitamina A y cuentan con poca fuente de acido flico, el contenido de vitamina C es tambin bajo, a menos que

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consuma una fruta o un jugo adems de que la mayor parte de estas despensas proveen de alimentos en un 50% mas de grasas.

Tambin a los adolescentes les gustan las cosas fciles de comer, pues prefieren frutas que no sean difciles de pelar, en lugar de frutas que requieren pelarse con mayor dificultad como la pia, toronja, meln, papaya entre otras, que deben ser ingeridas en la dieta diaria, Debido a que la variedad de las comidas es la que va a proporcionar diferentes tipos de alimentacin y que poseen una mayor fuente de vitaminas y protenas requeridas para el crecimiento y desarrollo del cuerpo, estos adolescentes, por ahora, prefieren los alimentos chatarra, ya que son ms rpidos de preparar, de obtener en cualquier lugar, y sobre todo, no se puede negar que son deliciosos al momento de digerir.

2.2.3 Hbitos alimenticios en nios y adolescentes personalmente en el Ecuador

En nuestro pas los hbitos alimenticios de la poblacin, son distintos a los antiguos tiempos, ahora existen nuevos hbitos alimenticios, en donde las diversas formas de preparar los alimentos se hacen mas fciles, solo se basan el frituras, comidas chatarras, enlatadas que no toman mucho tiempo de preparacin como los alimentos que son principalmente de preparacin del largo tiempo y ahora en muestra situacin econmica que obliga a la persona a tener doble jornada de trabajo no puede alimentarse de buena manera consumiendo comida chatarra, tambin por la crisis econmica que sufre nuestro pas es difcil obtener la canasta bsica con el escaso ingreso que se obtiene de algn trabajo. As tenemos que el: INSTITUTO BIEN DESAYUNADOS (2007) [versin electrnica] nos expresa que en el Ecuador: Algunos adolescentes no desayunan con el propsito de adelgazar. Sin embargo, esta medida no tiene fundamento, pues las caloras que se ingieren a primera hora son ms fciles de eliminar que las que se toman a lo largo del da. (Pg.7). Esto se ve en las dietas que realizan las jvenes para adelgazar y tener un cuerpo esbelto, pensando as que al no desayunar van a perder peso, esto lo hacen sin saber que la primera comida es la ms importante del da y el rgimen al que se exponen posee un escaso valor nutricional, de modo que puede producir Anorexia o Bulimia, enfermedades que alteran el funcionamiento del sistema

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nervioso central, metablico organismo.

y gstrico, originando as un desorden en todo su

Debido al escaso conocimiento nutricional que tienen los padres referente a los diversos grupos alimenticios que deben ser consumidos por los nios y adolescentes, quienes, como rutina ingieren alimentos que carecen de valores nutricionales indispensables para su crecimiento y desarrollo, lo que a la larga son la base para la formacin de los malos hbitos alimentarios, que culminan transmitindose de generacin en generacin es decir, ya estn acostumbrados a tenerlos, y la familia, no presentan nuevas opciones a los jvenes como el consumo de variedad de frutas o sus jugos, especialmente en cada maana que le ayudan en su crecimiento

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y noticias generadas en Cuenca: EL MERCURIO (5/05/2008)

[versin electrnica] expresa que: los padres en la actualidad no se preocupan de enviar a sus hijos la lonchera, en su reemplazo les dan dinero que por lo general lo usan para comprar golosinas, papas fritas, hamburguesas, chocolates, etc. Entre las complicaciones que pueden generar los malos hbitos alimenticios est la diabetes, hipertensin, entre otros.(Pg. 2). Esta costumbre paterna se ha vuelto muy comn, ya que el darle dinero a los pequeos, les proporciona la libertad de escoger y comprar sus propios alimentos, ignorando cuales son los alimentos nutritivos que debe ingerir, dndoles as un mal ejemplo de la alimentacin que deben de consumir, ya que no se les explica o no se les enseas las buenas costumbres de alimentarse, para ir construyendo los buenos hbitos alimenticios. Otro de los problemas actuales en la vida activa de cada uno de los miembros del hogar, es que los padres no dedican parte de su tiempo a sus hijos, ya que se dedican mas a sus labores cotidianas y dejan a los hijos al cuidado del jardn, de las escuelas, guarderas que no les ensean la correcta manera de alimentarse, o a su vez, los propios padres no tienen un correcto habito alimenticio para preparar o enviar un buen alimento en la loncheras de sus hijos, esto ocasiona que los nios y adolescentes se inclinen por la llamada alimentacin rpida ya que a mas de ser de sabores agradables para ellos, as tambin se la puede adquirir a precios bajos, adems se expenden en cualquier lugar de la poblacin, esto trae como consecuencia que sea la dieta mas apetecida por los jvenes.

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Hoy en da los jvenes y adolescentes, se ven afectados por diversos tipos de enfermedades las cuales en su mayora son ocasionadas por deficiencia o malos hbitos alimenticios, esto influye en su capacidad intelectual y fsica llevndolos as a un bajo rendimiento en sus actividades de la vida diaria y que en lo posterior lo conducir a una madurez y por ende a ser un anciano enfermo.

Revisado los documentos de LA ENCUESTA NUTRICIONAL DE CANARIAS (ENCA) Y CONFORME A LAS DIRECTRICES DE LA COMUNIDAD CIENTIFICA (2008) [versin electrnica] refiere que: Hoy nadie pone en duda que los hbitos alimentarios de una poblacin constituyen un factor determinante de su estado de salud y conllevan, por otro lado, importantes implicaciones sociales, econmicas, polticas Los hbitos alimentarios inadecuados (por exceso, por defecto, o por ambas causas), se relacionan con numerosas enfermedades. (Pg.1) Los hbitos alimentarios de una poblacin son muy importantes en el desarrollo de un pas ya que si existen malos hbitos la posibilidad de desarrollar enfermedades por mala alimentacin, son mltiples, como anemia, cncer, diabetes, hipertensin, entre otras, lo que obliga al estado a incrementar la inversin en hospitales y clnicas, para atender a una poblacin enferma, por no aplicar buenos hbitos alimentarios, bajando la productividad de las personas y por ende del pas. En la mayora de los pases existe desempleo, que en todos los niveles geogrfico, est en creciente ascenso, lo que agrava la pobreza, por lo que podemos analizar que existen menos recursos, lo que determina mayor riesgo de nutricin en nios y jvenes. Estos son motivos para que cada vez sea ms difcil que se lleve una dieta balaceada en los hogares de escasos recursos, ya que el dinero no es suficiente para cubrir la canasta bsica, que debe llevar los 4 grupos alimenticios principales, para que la familia cuente con una dieta equilibrada que ayuda al crecimiento y desarrollo de los hogares.

Es por ello que los adolescentes, deben alimentarse de forma equilibrada, nutritiva y sana, para evitar enfermedades que se pueden prevenir; adems la situacin econmica se afecta y como consecuencia tambin la nutricin, dando como resultado retraso en su crecimiento y desarrollo.

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Relacionando esta situacin con lo que expresa DEBESSE Maurice Profesor (1999) [versin electrnica] que: El crecimiento corporal esta condicionado tambin por la accin de las vitaminas. Estas son suministradas de una forma suficiente por una alimentacin normal. Pero las condiciones modernas de alimentacin en las urbes y sobre todo en circunstancias de escasez en el abastecimiento, pueden acarrear, sino tenemos cuidado insuficiencias en vitaminas o avitaminosis y entorpecer Seriamente el desarrollo de los adolescentes, esto se ve con mayor frecuencia en Latinoamrica. (Pg.32)

Nos indica que una buena nutricin ayuda a mantener una excelente salud, la variedad de alimentos de alto contenido nutricional ayudan a los nios y adolescentes a adquirir las vitaminas minerales y nutrientes que el cuerpo necesita para un buen crecimiento y desarrollo.

En los tiempos actuales podemos observar que en las urbes se viene sufriendo aun mas una escasez en el abastecimiento de alimentos ricos en vitaminas, esto se ve por la falta de economa en los hogares, debido a las mala administracin de los gobernantes y al cambio climtico brusco el cual provoca daos y perdidas en gran parte de los cultivos de sierra y costa, lo cual provoca el incremento de costos de la canasta bsica no solo en nuestro pas sino a nivel de Latinoamrica poniendo en riesgo la salud de los jvenes.

La comida rpida o chatarra puede consumirse de vez en cuando, en cantidad moderada y siempre que se equilibre, nutricionalmente hablando, con el resto de las comidas del da. No hay que olvidarse, que hay que consumir diariamente, por lo menos, un alimento de cada grupo de la pirmide alimentara, esto hay que ensearles a los jvenes para evitar que sufran enfermedades por insuficiencia de vitaminas o avitaminosis. De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON Kathryn (2008) [versin electrnica] quien manifiesta:

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Meriendas poco saludables por su puesto que es mas fcil abrir un chocolate o un paquete de papitas tostadas cuando tenemos hambre que buscar vegetales para preparar una ensalada. La clsica merienda de muchos adolescentes consiste en galletas o un pastelito, con un refresco gaseoso. Todos los alimentos son caloras vacas, solamente aportan caloras en forma de azcar y grasas y no aportan nutrientes que son esenciales para el crecimiento y desarrollo. (Pg.3)

Los alimentos fciles de preparar o de conseguir que son deficientes en nutrientes son los mas apetecidos para las meriendas, especialmente por nios y adolescentes, ya que preparar vegetales cuando se siente hambre consume tiempo, y es mas fcil para los adolescentes comer alimentos ya procesados como los chocolates, galletas y refrescos gaseosos, los mismos que no aportan los requerimientos bsicos de micronutrientes, vitaminas y protenas para el crecimiento y desarrollo de los muchachos para esta etapa de su vida que es muy importante ya que se van a producir cambios en la composicin corporal como la distribucin de la grasa y la masa muscular adems de la maduracin de los caracteres sexuales y se van afectar por los la inadecuada alimentacin que se consuman a esta edad.

En la mayora de los adolescentes se ve este estilo de alimentacin y sedentarismo, a veces es por que los padres no cuentan con es tiempo suficiente para prepararles un alimento rico en protenas y nutrientes, y envan a sus mismos hijos a prepararse su alimentacin, los cuales por su ignorancia y fcil preparacin prefieren consumir productos industrializados (pizzas congeladas, snacks, coca cola, productos de panadera, etc.) Que son escasos en vitaminas y adems proporcionan gran cantidad de azucares grasas saturadas que afectan a la salud del adolecente.

De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON Kathryn (2008) [versin electrnica] quien manifiesta: Para llevar a cabo todos los procesos que nos permiten estar vivos, el organismo humano necesita un suministro continuo de materiales que debemos ingerir: los nutrientes. El nmero de nutrientes que el ser humano puede utilizar es limitado. Slo existen unas pocas sustancias, en comparacin con la gran cantidad de compuestos existentes, que nos sirven como combustible 102

o para incorporar a nuestras propias estructuras. (Pg. 4) Sin embargo, estos nutrientes no se ingieren directamente, sino que forman parte de los alimentos. Las mltiples combinaciones en que la naturaleza ofrece los diferentes nutrientes nos dan una amplia variedad de alimentos que el ser humano puede consumir es por eso la importancia de consumir una dieta variada. Se puede hacer una primera distincin entre los componentes de cualquier alimento en base a las cantidades en que estn presentes: los llamados macro nutrientes (macro = grande), que son los que ocupan la mayor proporcin de los alimentos, y los llamados micronutrientes (micro = pequeo), que slo estn presentes en pequesimas proporciones. Los macronutrientes son las famosas protenas que se obtienen de carnes de animales, glcidos (o hidratos de carbono) que estn presentes en las los tubrculos, harinas, cereales y lpidos (o grasas) que se obtienen de aceites vegetales. Tambin se podra incluir a la fibra y al agua, que estn presentes en cantidades considerables en la mayora de los alimentos, pero como no aportan caloras no suelen considerarse nutrientes. De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON Kathryn (2008) [versin electrnica] quien manifiesta: Entre los micronutrientes se encuentran las vitaminas y los minerales. Son imprescindibles para el mantenimiento de la vida, a pesar de que las cantidades que necesitamos se miden en milsimas, o incluso millonsimas de gramo (elementos traza u oligoelementos). Existe otra clasificacin, la de los nutrientes en cuanto a la funcin que realizan en el metabolismo. Un primer grupo lo forman aquellos compuestos que se usan normalmente como combustible celular. (Pg. 4) Es muy importante que los alimentos de los cuatro grupos alimenticios sean digeridos principalmente por los nios, adolescentes ya que ellos se desarrollan y crecen da a da de una manera mas rpida que el adulto, tanto en lo fsico como en lo mental, a la vez su actividad diaria obliga un mayor consumo de alimentos que ayudara a mantenerlos sanos con un peso y talla adecuados para su edad adems que la buena alimentacin los protege. .

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A los combustibles celulares se les llama tambin nutrientes energticos y prcticamente coinciden con el grupo de los macronutrientes. De ellos se obtiene energa al oxidarlos (quemarlos) en el interior de las clulas con el oxgeno que transporta la sangre. La mayor parte de los nutrientes que ingerimos se utiliza con estos fines adems debemos recordar que las clulas son formadoras de tejidos y para que su funcin se realice de manera correcta es necesaria una alimentacin adecuada para la edad utilizando los cuatro grupos alimenticios y si la alimentacin es inadecuada se necesitara ingerir vitaminas o suplementos que aporten las mismas. De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON Kathryn (2008) [versin electrnica] quien manifiesta: Un segundo grupo est formado por los nutrientes, que utilizamos para construir y regenerar nuestro cuerpo, llamados nutrientes plsticos y pertenecen, la mayor parte, al grupo de las protenas, aunque tambin se utilizan pequeas cantidades de otros tipos de nutrientes. Un tercer grupo son todos aquellos nutrientes cuya funcin es facilitar y controlar las funciones bioqumicas que tienen lugar en el interior de los seres vivos, constituido por vitaminas y minerales, los que tienen funciones de regulacin. (Pg. 5) Aunque tambin se debe considerar que considerar al agua que acta como disolvente de otras sustancias, participa en las reacciones qumicas ms vitales y, adems, es el medio de eliminacin de los productos de desecho del organismo.

Las recomendaciones dietticas que deben consumir los adolescentes con moderacin son: Leche y lcteos: Todos, salvo los indicados en el apartado de 'alimentos limitados'; carnes, pescado, huevos y derivados: Aves y carnes magras (pollo y pavo sin piel, ternera magra, caa de lomo, conejo, solomillo de cerdo o ternera, caballo), hgado, pescados (blanco y azul) y huevos; Cereales, patatas y legumbres: Todos.

Preferir los cereales integrales a los refinados, aunque depende la dieta de cada persona; Verduras y Hortalizas: Todas, a ser posible una racin diaria cruda (ensaladas); Frutas: Todas, salvo las indicadas en 'alimentos limitados'; Bebidas: Agua, caldos desgrasados, infusiones, zumos sin azucarar Grasas: Aceites de oliva y semillas (girasol, maz, soja...), mantequilla y margarina vegetal, frutos secos; Otros: Mermelada, miel, salsas y acompaamientos de platos a base de hortalizas 104

Los hbitos saludables de los nios y adolescentes incluyen principalmente en evitar el sedentarismo y realizar ejercicio fsico frecuentemente contribuye a un mejor control de ciertas enfermedades como la diabetes. Adems, mejora la circulacin y junto con una dieta hipocalrica (baja en caloras) contribuye a la prdida de peso. Asimismo, la prctica cotidiana de ejercicio fsico aumenta el llamado buen colesterol y reduce los triglicridos sanguneos, refuerza la musculatura y contribuye al bienestar, ya que alivia el estrs y la tensin.

El ejercicio debe ser regular, si es posible a diario, adaptado a los gustos del individuo, independiente del tiempo-clima reinante y, lo ms importante, debe adaptarse a la edad y posibilidades de cada persona. Tomaremos precauciones en caso de sufrir riesgo cardiovascular y prdida de sensibilidad nerviosa por el riesgo de lesiones.

Abandonar los hbitos txicos: tabaco, drogas, exceso de bebidas alcohlicas, consumo de medicamentos no necesarios... Aprender a mantener un ritmo vital relajado y evitar el estrs que tanto perjudica nuestra calidad de vida.

De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON Kathryn (2008) [versin electrnica] quien manifiesta: FUNCIN PLASTICA ALIMENTOS: Animales: carnes, pescados, huevos, leche y derivados lcteos. Vegetales: legumbres. Estos nutrientes son fundamentalmente las protenas y minerales y se encuentran en las carnes, los pescados y los huevos, todos ellos de origen animal. La leche y sus derivados que adems son fuentes de calcio, otro elemento importante es el agua. (Pg. 5) Estos alimentos contribuyen a desempear la funcin estructural, formadora, y renovadora de los tejidos del organismo, tarea que se realiza a diario por lo tanto el aporte de protenas de alto valor biolgico debe estar presente en le consumo diario de alimentos de cada persona y las cantidades necesarias depender de su estado biolgico. Las protenas tambin pueden ser -de origen vegetal- combinando legumbres con cereales o cereales con lcteos que adems de poseer un elevado contenido proteico, contribuyen al aporte de fibra y oligoelementos, por lo que presentan un alto inters en

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la alimentacin de las personas. Una dieta equilibrada deber contener protenas de origen vegetal y de origen animal en un menor porcentaje por su aporte de grasas saturadas para prevenir enfermedades. De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON Kathryn (2008) [versin electrnica] quien manifiesta: FUNCIN ENERGETICA ALIMENTOS: Pan y cereales. Arroz, pasta y papas, azcar, miel, mermelada, dulces, golosinas, pasteles. Leche entera, manteca, crema, grasa de carnes, aceites de semillas, aceite de oliva. Proporcionar la cantidad de energa necesaria para cubrir la tasa de metabolismo basal y mantener las funciones vitales, adems de permitir la realizacin de actividad fsica. Una parte de la energa tambin ser consumida por la metabolizacin de los alimentos. La energa se obtiene a partir de los hidratos de carbono y las grasas, las protenas, tambin son fuente de energa, aunque deben desempear principalmente un papel estructural, Las principales fuentes de energa debern ser provenientes de los hidratos de carbono que deben proporcionar cerca del 55-60% de las caloras de la dieta y las grasas, en su conjunto, no ms del 30%. Entre los alimentos ricos en hidratos de carbono cabe establecer dos grupos bien diferenciados: Alimentos ricos en hidratos de carbono complejos: pan y cereales, arroz, pasta y tubrculos como la papa. Los cereales integrales sin refinar son al mismo tiempo una buena fuente de fibra diettica. Alimentos ricos en azcares simples: frutas, verduras, leche y sus derivados, tambin se encuentran en los azcares, procesados y refinados mermeladas, dulces, golosinas, facturas, tortas, masitas, alfajores. Estos alimentos con un elevado contenido en azcares simples, de absorcin rpida, deben formar parte de la dieta con moderacin. Los azcares simples no deben de contribuir en ms de un 10% al aporte energtico. Las grasa: tambin participa en la funcin energtica existen cidos grasos esenciales que el organismo no los fabrica y que tambin necesita para otras funciones, los alimentos fuentes de estos cidos grasos son los aceites vegetales que se deben consumir en crudo como aceite de oliva, rico en cidos grasos mono insaturados.

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Las grasas obtenidas a partir de los pescados son principalmente del tipo polisaturado, al igual que los aceites de semillas -girasol y maz-. Las grasas saturadas en la dieta provienen del mundo animal, de los lcteos y sus derivados, todas las grasas son utilizadas como fuentes de reserva energtica del organismo y se debe suministrar con la dieta diaria pero hay que conocer las cantidades necesaria de cada organismo para no producir exceso.

De acuerdo a la Escritora SAAFELD VON Kathryn (2008) [versin electrnica] quien manifiesta: FUNCIN REGULADORA ALIMENTOS: Frutas. Verduras Proporciona elementos que acten modulando las reacciones bioqumicas que tienen lugar en los procesos metablicos y de utilizacin de los diferentes nutrientes, de manera que puedan desempear la funcin a la que estn destinados. A esta funcin van a contribuir fundamentalmente las vitaminas y los minerales. Los alimentos que principalmente van a contribuir a desempear esta funcin reguladora son las frutas y las verduras. Concluyendo podemos decir que para estar saludables nuestra organismo necesita el aporte de los distintos grupos de alimentos fuentes para cumplir con las distintas funciones.

Afirma la revista AUTENTICO ECUATORIANO (16-agosto-2007)

[Versin

electrnica] que el: El consumo diario de frutas vegetales, vitamina E, y cidos grasos en la dieta, esta bajo los niveles recomendables. Esta deficiencia diettica esta asociada con el funcionamiento pulmonar defectuoso y el riesgo de desarrollar asma y bronquitis crnica (Pg.1). Esto se debe a que la poblacin infantil y adolescente no esta obteniendo los nutrientes diarios suficientes debido a la poca ingesta de frutas ctricas (toronja, limn, naranja, mandarina, etc.), vegetales y vitaminas C que ayudan al fortalecimiento de los anticuerpos necesarios para prevenir las enfermedades en especial las de vas respiratorias, esto se debe tambin a la influencia de los medios de comunicacin que promocionan bebidas envasadas con supuesta vitamina C. En la actualidad conocemos del aumento de casos de enfermedades de las vas respiratorias en adolescentes y esto puede ser causado por una alimentacin deficiente.

Segn DICHO Heaney (2008) [versin electrnica] que dice que:

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Una de las razones mas grandes de la gota es que las muchachas adolescentes no beben leche, que es fuente excelente de calcio No se por que es decir, solamente los estudios lo demuestran que los muchachos adolescentes beben la leche y no lo hacen las muchachas adolescentes. (Pg.4) Otro de los problemas que afecta a los adolescentes en diferentes pases de Amrica, como es la dieta baja en calcio, este al no ser consumido de acuerdo a los requerimientos del organismo, va a causar enfermedades a nivel seo, como por ejemplo la osteoporosis. Los jvenes actualmente ingieren poca cantidad de leche en su dieta diaria, esta ha sido reemplazada por otros lcteos que contienen mayor cantidad de grasas y aditivos que van a ser perjudiciales para la salud.

Las muchachas tienen mucha preocupacin sobre la dieta ya que las nias pueden sentir la presin de sus amigas para estar delgadas y condicionarlos alimentos que consumen y uno de ellos es la leche y dems lcteos debido a que las chicas piensan que los lcteos solo proporcionan altos contenidos de grasa y por eso evitan su consumo ocasionndoles enfermedades por dficit de este mineral, esto tambin se debe a la inadecuada educacin que los padres les dan desde muy pequeas y por la falta de tiempo que tienen para ocuparse de ellos, proporcionndoles una alimentacin adecuada.

Manifiesta la: CONSULTORA TNS WORDIPANEL (2006) [versin electrnica] que en: Los hogares con jvenes entre 13 y 19 gastan anualmente 2055 euros, frente a 1468 euros de media del resto de hogares, segn el informe que aade que el adolescente es un emperador con gustos propios y definidos, caprichoso y cambiante, acostumbrado a tenerlo casi todo y que prefiere lo dulce, lo placentero, los platos rpidos y los sabores intensos. (Pg. 3).

Esto nos dice que los adolescentes gastan mucha mas plata en comidas chatarras y que los mismo padres aportan esa cantidad de dinero; ya que han acostumbrado a sus hijos a una vida fcil, como es el de no preparar sus propios alimentos sanos y otros padres, ocupan su tiempo y energa en prepararles platos saludables que ellos, ante su

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decepcin, seguramente rechazarn, comprando comidas rpidas como dulces o patatas congeladas que sean de rpida preparacin pero que no cumplan con la cantidad necesaria de protenas y nutrientes que el adolescente necesita para su crecimiento y desarrollo fsico y psicolgico, por que creen que toda su vida gozaran de una buena salud, el buen desarrollo biolgico propio de esta etapa de tu vida puede verse retrasado por una sostenida mala alimentacin.

Adems algunos de los progenitores por no contar con el tiempo necesario y no presionarlos demasiado mandan a sus hijos a comprar productos que sean de su agrado. Respecto a la ORGANIZACIN Y ALIMENTACIN SANA (2008) [versin electrnica] que nos dice:

Los adolescentes viven frecuentemente muy ocupados en las escuelas, el trabajo y las actividades deportivas. Y el no puede estar en la casa a la hora de las comidas, sus padres deberan enviarles refrigerio saludable o almuerzos empacados, esto le evitara que consuma comidas pocas saludables. Pueden llevar refrigerios adicionales o alimentos que el pueda preparar rpidamente. (Pg. 1). Los padres deben cuidar el bienestar de sus hijos, proporcionndoles una alimentacin balanceada y ellos deben ver el medio para poderlos ayudar a cumplir con el requerimiento que su cuerpo necesita ya que a veces los jvenes por no tener el tiempo necesario por su trabajo y estudios olvidan lo mas importante que es su salud.

Adems que realizan esfuerzos fsicos y desgastan sus energas por lo que necesitan de alimentos adecuados para su etapa de vida. Por ello los padres deben tratar de que sus hijos lleven comidas preparadas y proporcionales una mejor nutricin, evitando que consuman comidas en la calle de muy mala condicin en la preparacin e higiene (como alimentos expuestos al polvo, insectos, roedores, aguas contaminadas, aceites saturados, etc.) Si en la escuela o colegio no existe un bar o lugar donde se venda alimentacin nutritiva, deber la madre procurarse de brindar un desayuno contundente y bien balanceado y, adems, llevar desde su casa, o comprar, si es posible, un almuerzo que,

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por lo menos, est compuesto por un producto bsico como, un vegetal, pan, un producto lcteo, una fruta y para beber, preferentemente, jugo de fruta natural.

Pero hoy en dia las madres como son tan ocupadas, lo mas fcil de preparar es lo que les mandan a sus hijos para la escuela, o como es tan sencillo de solo enviarles dinero para que ellos elijan los sus alimentos preferidos y como estos van ha ser comidas procesadas o a su vez alimentos preparados pero con un alto valor en grasas.

Tal como lo menciona: JUAN J. Morell Bernab (2008)[versin electrnica] que estipula lo siguiente: Los nios adquieren sus hbitos alimentarios muy precoz mente y estn sujetos a numerosas influencias procedentes, sobre todo, de la familia, de sus hbitos y comportamientos (en relacin a los factores sociales, econmicos y culturales; de ah la importancia que puedan tener los patrones de alimentacin familiares, si los padres comen en casa con sus hijos) de la escuela (por imitacin de lo que hacen su compaeros de la misma edad) y tambin de la publicidad y la televisin que pueden tener una gran influencia sobre la conducta alimentara del nio . (Pg. 4). Hoy nadie pone en duda los hbitos alimentarios en la vida de los adolescentes y en la forma en que se alimentan. Se relaciona con la costumbres familiares que fueron inculcados desde la infancia y la incorporacin de hbitos adquiridos como el resultado de la interaccin del medio ambiente y de una gran variedad de productos procesados acompaados de una atractiva publicidad y bajos precios, han modificado las costumbres tradicionales en especial de los nios y jvenes, y los han conducido muchas veces por desconocimiento a preferir el consumo de alimentos que contienen una gran cantidad de caloras y grasas en poco volumen

Comer saludablemente durante la adolescencia es fundamental ya que los cambios principales del cuerpo en este periodo afectan las necesidades de nutricin y dieta de una persona. Los adolescentes se vuelven ms independientes y comienzan a tomas muchas decisiones acerca de sus alimentos por si solos, muchos experimentan un brote en el aumento de su apetito, por lo que necesita alimentos saludables para cubrir sus necesidades.

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Al continuar con la indagacin de la revista AUTENTICO ECUATORIANO (16Agosto-2007) [versin electrnica] expres: Desgraciadamente en el Ecuador el cuadro es similar, e incluso podra llegar a ser ms grave. Nuestros adolescentes consumen un exceso de comida chatarra en detrimento de su propia salud y el vicio del humo empieza cada vez ms temprano. (Pg.1) Las comidas fuera de casa son una de las causas para que haya riesgo de desnutricin en nios y adolescentes, est no solamente involucra a las familias de nivel bajo, sino tambin a las de clase media, esta alimentacin por ser de poco costo tiene gran acogida sobre todo en los jvenes que disfrutan de su sabor agradable, las frutas y las verduras son escasas; las grasas y las protenas animales se encuentran en exceso en estos alimentos, mientras que las frutas son sustituidas por apetitosos postres lcteos

Ecuador es un pas que sufre un alto ndice de migracin que afecta principalmente a los adolescentes debido a la ausencia de sus padres quedando al cuidado de sus familiares que poca importancia le dan a la alimentacin, ya que ellos consumen comidas chatarras bajas en protenas entre ellas tenemos dietas ricas en carbohidratos y grasas adems de que adquieren el habito de fumar.

Mediante investigaciones de:

CAAR Eduardo, DIARIO HOY (2008) [versin electrnica] segn la encuesta realizada en: 503.488 (de la Costa y de la Sierra), jvenes en un 13,7% con sobrepeso y 7,5% de obesidad; la incidencia fue mayor en los varones (23,1%) que en las mujeres (21,5%). A partir de estos sondeos, los autores determinaron que la mala alimentacin es la principal causa de dicho problema ya que cuatro de 10 escolares superaban la ingesta recomendada de grasa. Adems que los nios y jvenes no se alimentan de frutas y verduras. (Pg. 5) Las frutas y verduras no son hoy en da el alimento fundamental en la dieta de los hogares ecuatorianos, especialmente en la de los jvenes puesto que estas han sido reemplazadas por los comidas rpidas como los productos congelados, enlatados y

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jugos con una excesivos colorantes y saborizantes esto se ve en estudiantes de colegios pblicos como privados, ya que el problema radica en cualquier nivel socioeconmico.

Uno de los motivos primordiales para que se presente esta situacin es el que los padres proporcionen el dinero a sus hijos, los que a la vez lo malgastan en comida poco saludable. En dcadas anteriores no exista este tipo de alimentacin debido a que las madres se tomaban ms tiempo y cuidado en la preparacin de la dieta diaria de su familia de esta manera disminua el riesgo de contraer enfermedades en los nios y adolescentes.

Al respecto la OPS (2007) [versin electrnica] expone que: Otra de las razones por las que ha aumentado inflacin estomacal entre los adolescentes es porque les encanta comer en la calle o en las famosas huecas y no se dan cuenta que estos alimentos son de mala calidad, se cocinan con aceites quemados y en psimas condiciones higinicas . El no comer a una hora fija tiene un desorden alimenticio que a la larga termina en una inflamacin gstrica. (Pg.1) Otra de las costumbres que han adquirido los jvenes es ingerir comidas en la calle, que su preparacin e higiene dan mucho que desear y que como consecuencia va ha producir problemas gastrointestinales, adems que lo complementan con golosinas y gaseosas. A si mismo el no comer a la hora adecuada, situacin que es ms notoria en las pocas de fiesta en las cuales los comerciantes de comida poco se preocupan de la salud de las personas que consuman alimentos preparados por ellos y estos vendedores prefieren vender todos sus productos as no tengan las condiciones higinicas necesarias para el consumo humano, de ah que vemos la costumbre de reutilizar el aceite muchas veces.

2.2.4 Hbitos alimenticios en nios y adolescentes a nivel Local As tenemos que en el cantn Yaguachi Las calles que rodean la iglesia se convierten en el centro de atraccin para los turistas. Los roscones rojos, el manjar blanco y el popular membrillo de guayaba abarrotan las mesas de venta. Segn expresa la seora REINOSO Ada turista (21-08-2007) quien manifiesta que en

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las fiestas en honor a San Jacinto en la que los habitantes reciben cada ao muchos turistas los cuales acuden a disfrutar de los dulces que se expenden en condiciones poco higinicas ya que estn expuestos a la contaminacin y a que muchos insectos como moscas y mosquillas que se posan en ellos y que son apetecidos por los pobladores porque son de sabores muy agradables y variados adems se comercializa tambin otro tipo de comida como llapingachos, papas fritas, pinchos etc. Platillos de los cuales disfrutan propios y extraos de todas las edades.

Analizando estudios de: CEDEGE (2005) [versin electrnica] donde se preciso que: En el cantn Yaguachi en relacin a la salud se la caracteriza como un sector desatendido en el aspecto nutricional, siendo muy visible el riesgo de desnutricin en los campesinos que en lugar de consumir 2.000 caloras diarias en sus dietas alimenticias, apenas cubren 1.454 caloras diarias, disminuyendo ostensiblemente en las zonas rurales hasta llegar al consumo de apenas 500 caloras diarias en su mayora con consumos de hidratos de carbono contenidos en la alimentacin en base a arroz, fideos y algo de frjoles. (Pg.1)

Esto se ve porque en la poblacin del cantn se dedica en su mayora a la agricultura y consumen ms carbohidratos que protenas, se debe a la existencia de varios cultivos de arroz que son fcilmente visibles cuando se viaja por la carretera. Adems que este sector su alimentacin, constituye principalmente en productos ricos en hidratos de carbono en especial el arroz, pltano, yuca, etc. Ingiriendo en solo algunas ocasiones protenas que son fundamentales para el funcionamiento adecuado del organismo y en especial para el crecimiento y desarrollo de los nios, adolescentes y jvenes.

Adems las personas que trabajan en el campo todo el da se acostumbra a llevar el denominado Mata hambre que constituye una dieta a base de carbohidratos y grasa, que se consume en lugar del almuerzo y dejan a un lado los nutrientes y

micronutrientes que el cuerpo necesita para recargarse de energa para realizar el duro trabajo del campo y esta mala costumbre la adquieren sus hijos adolescentes que tambin trabajan.

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Tal como dice: ESTUDIOS DE FITNESS, NUTRICION, OBESIDAD, SALUD, WELLNESS (2007) [versin electrnica] que: La adolescencia es una etapa de la vida en la que se producen cambios de todo tipo: fisiolgicos, emocionales. En definitiva se pasa de nio o nia a hombre o mujer. Estos cambios pueden influir favorable o desfavorablemente en la conducta alimentara del adolescente. (Pg. 2) Como en toda etapa de la vida el adolescente pasa por un proceso de cambios de todo tipo tanto fisiolgicos ya que se da el cambios importantes que marcaran la vida futura de nios a adolescentes adems de los cambios emocionales y sociales ya que todo esto influye de alguna manera en la conducta alimentaria.

El papel de la alimentacin principalmente en esta etapa muy importante es el de aportar al organismo la energa y los nutrientes necesarios para su correcto funcionamiento y desarrollo ya que en la adolescencia las necesidades nutricionales son muy elevadas debido a que la mayora de las transformaciones son fisiolgicas tales como el aumento de peso, la estatura y la maduracin sexual lo cual es un proceso que ocurre lento y progresivamente y suele durar entre cinco y siete aos. Las nias comienzan entre los 10 y 11 aos y los nios en torno a los 12 y 13 aos.

Por tanto se debe tener un correcto control de la alimentacin para evitar carencias que podran traer complicaciones para la salud, por eso es beneficioso conocer los cambios que se producen en esta etapa y como se modifican las necesidades energticas y nutricionales las caloras necesarias para el requerimiento diario en de acuerdo a la edad.

De acuerdo a la: Asociacin ALL FAMILY RESOURCES (1999) electrnica] dice que: Comer demasiado como resultado del estrs, los malos hbitos desnutricin y las comidas de moda son problemas alimenticios comunes entre los jvenes. Adems, hay dos desordenes psiquitricos de la alimentacin, la bulimia y la anorexia, los cuales estn en aumento, entre los muchachos y muchachas adolescentes y tambin mujeres jvenes que a menudo se da en la familia.(Pg. 1)

[versin

114

Muchos adolescentes en ciertos casos debido al trabajo, la presin con la que viven y los problemas personales que tienes se sienten estresados de lo cual quieren salir y es cuando optan por los malos hbitos de nutricin ya que las comidas rpidas y de moda son problemas alimenticios muy comunes entre los jvenes tanto varones como mujeres.

Las dietas para adelgazar, si no estn correctamente elaboradas, no slo no son efectivas sino que adems pueden contribuir a la instalacin de trastornos de la conducta alimentara tales como la bulimia y la anorexia. Por tal motivo la alimentacin debe ser de calidad y cantidad de acuerdo a los requerimientos fsicos, la edad, la estatura con una dieta adecuada pero siempre equilibrada ya que todos los alimentos tienen clasificaciones con distintos valores nutricionales.

En la observacin del lugar de estudio, Yaguachi, manifest el seor VELASQUEZ Jacinto En mi tienda se exhiben toda clase de vveres y lo que ms vendo son golosinitas y otros productos como fideos, arroz, avena etc. Los habitantes de este recinto siembran y cosechan frutas pero no las aprovechan para nutrirse sino que las ofrecen en venta a las personas que pasan por el lugar.. En el recinto El Deseo sus habitantes cosechan muchos productos y frutas tropicales las cuales son poco empleadas en la dieta diaria y son en su mayora expendidas al publico para incrementar los ingresos familiares para as poder obtener otros vveres tales como fideos, aceites tambin se comercializa comida chatarra rica en hidratos de carbono y azucares en especial a los nios como: chupetes, caramelos entre otros que tambin consumen en tiempo de recreo.

Adems las personas oriundas de la zona cran animales, como aves productoras de huevos de campo que comercializan en la calle principal, la mayora de las personas no los consumen y otros lo hacen en poca cantidad, privndose as de comer un alimento rico en protenas y especial para los nios que estn en una etapa de crecimiento y desarrollo. En el lugar de estudio nos coment el Ing. VELASQUEZ Felipe En mis terrenos se producen cacao para exportacin pero tambin tengo otros rboles de frutas como: 115

mango, zapote, grosellas, ciruelas, pltano, aguacates; pero los nios que pasan se comen los mangos y las grosellas que todava no estn maduras.
Entrevista a propietario de despensa en el Deseo Jacinto Velsquez (20-08-2007) **Entrevista habitante del sector el Deseo ing. Felipe Velsquez (20-08-2007)

As mismo existen gran cantidad de rboles frutales tales como, matas de mangos, grosellas las cuales son muy apetecidas por los nios del sector en especial cuando las frutas estn verdes para comerlas con sal ellos las ingieren y al mismo tiempo estn afectando su salud a la larga por ello tienen tendencias a sufrir diversas enfermedades como hipertensin etc. Esto tambin es debido a que los nios aprenden lo que sus padres ingieren deteriorando su salud. De acuerdo a la Abg. HARO Magali Las esposas de los que forman la asociacin cacaotera se renen con la Ingeniera Rosa Prez que les ensea a preparar varios dulces con lo que sobra del cacao que es la placenta y estos son muy apetecidos por los familiares. Igualmente existe una Asociacin de cacaoteros en la cual varias mujeres se renen con la Ingeniera Rosa Prez que les ensea a preparar con la placenta del cacao mermeladas y mix de cacao con coco molido de la misma que pudimos degustar en nuestra visita a una familia del recinto y pensamos que es una buena iniciativa para la venta al pblico por su agradable sabor y generar fuentes de ingreso para las mujeres que lo preparan. Estos dulces proporcionan algunos minerales como fsforo, potasio y vitaminas en pocas cantidades proporcionando un aporte energtico muy alto y que es aconsejable ingerirlo en porciones moderadas y no muy a menudo por su alto contenido de grasas por lo mismo que no es adecuado que las personas adultas lo consuman en excesos por lo contrario los adolescentes pueden consumirlo mas a menudo debido a que necesitan mas aporte calrico por la energa que gastan a diario Afirma una de las habitantes de nuestro lugar de estudio la Sra. SUAREZ Hobla Los muchachos que asisten a la escuela tienen una mala presentacin al ir a estudiar y comen en el bar, adems ingieren alimentos que venden en las afueras del plantel tales como: arroz con guatita, tallarn, mote con huevo, etc. La mayora

116

de padres no tiene tiempo de atender a sus hijos porque el trabajo en el campo es muy duro. En la

***Entrevista habitante del sector el Deseo Abg. Magali Haro (20-08-2007).

Entrevista con la seora Hobla Surez habitante del sector el Deseo (20-08-2007) escuela Antonio Ante del recinto antes mencionado existen 80 alumnos que tienen un aspecto inadecuado al asistir a clases, como ir despeinados, con la ropa arrugada, los zapatos sucios etc., esto de debe al descuido de sus padres.

En su recreo consumen alimentos que venden en el bar; que en su mayora son hidratos de carbono, grasas, azucares y frutas verdes con sal, esto se ve desde los mas pequeos, ya que sus progenitores los acostumbran a temprana edad a llevar dinero y no prepararles la lonchera, la cual debera llevar los alimentos bsicos para su dieta diaria, por que los nios y adolescentes se alimentan con productos poco saludables y que son preparados en malas condiciones higinicas y vendidos en la calle expuesta al polvo e insectos.

Por lo mismo podemos suponer que existen riesgos nutricionales en los nios y adolescentes debido a sus inadecuados hbitos alimenticios que son perjudiciales para su salud en especial en la etapa de desarrollo y crecimiento en la que estn viviendo. Adems los nios al no nutrirse de una manera correcta y deficiente en hierro, protenas, calcio y vitaminas disminuyen su rendimiento escolar y tambin son ms propensos a adquirir enfermedades como las gastrointestinales, respiratorias, desnutricin, parasitosis

Anemias y durante su etapa adulta son propensos de adquirir osteoporosis, hipertensin entre otras por su incorrecta alimentacin. 2.2.5. Hbitos alimentarios de la familia y el adolescente

Sentarse a comer junto con la familia durante la adolescencia se asocia con una mejor calidad de la dieta del individuo. Se llama alimentacin al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Es un proceso consciente y voluntario, y por lo tanto est

117

en nuestras manos modificarlo. La calidad de la alimentacin depende principalmente de factores econmicos y culturales.

Se entiende por nutricin el conjunto de procesos fisiolgicos por los cuales el organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias qumicas contenidas en los alimentos. Es un proceso involuntario e inconsciente que depende de procesos corporales como la digestin, la absorcin y el transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos. El estado de salud de una persona depende de la calidad de la nutricin de las clulas que constituyen sus tejidos. Puesto que es bastante difcil actuar voluntariamente en los procesos de nutricin, si queremos mejorar nuestro estado nutricional slo podemos hacerlo mejorando nuestros hbitos alimenticios

Segn informan

LOS

INVESTIGADORES

DE

LA

UNIVERSIDAD DE

MINNESOTA (2000) [versin electrnica] que:

Mientras ms frecuentemente se alimenten en familia en la adolescencia, es ms probable que los mismos comern la cena como adultos, se les da mayor prioridad a las comidas estructuradas y a las comidas sociales para que se interesen los jvenes ms en mejorar su salud en el futuro. (Pg. 32) Es ms probable que los adolescentes cuando comen en familia tienden a alimentarse de fruta, verduras de color verde oscuro y naranja, y nutrientes claves, as como que tomaran menos gaseosas, ya que la comida de casa es menos cargada de qumicos y de grasas saturadas siendo muy nutritivas para los nios y adolescentes que estn en periodo de crecimiento y desarrollo, adems de causar menos riesgos de contraer enfermedades digestivas ya que son preparadas con precaucin por las amas de casa quienes esperan un bienestar saludable para su familia. Para las mujeres, comer en familia durante la adolescencia conllevaba un consumo diario de calcio, magnesio, potasio, vitamina B6 y fibra significativamente ms alto en

118

la adultez. Entre los hombres, comer en familia durante la adolescencia lograba un mayor consumo de calcio, magnesio, potasio y fibra en la adultez. La juventud, que es el momento en que muchas personas dejan el hogar paterno y se valen por s mismos por primera vez, es un perodo clave para construir hbitos alimentarios de por vida.

2.3 FUNDAMENTOS LEGALES

En lo que se refiere a fundamentos legales, de este proyecto podemos mencionar que la constitucin ecuatoriana este sealando artculos que pueden beneficiar a los nios y adolescentes en lo que se refiere a educacin, alimentacin y nutricin, con esto pretende mejorar el estilo de vida, evitando el riesgo a la desnutricin que tanto afecta a los nios y jvenes ecuatorianos hacindolos presa de diversas enfermedades.

Al respecto en la CONSTITUCION ECUATORIANA (1998) [Versin Electrnica] sobre el derecho a una alimentacin adecuada, es estipulada en el artculo 42 de la siguiente manera: El derecho a una calidad de vida que asegure la salud, alimentacin, nutricin, vivienda, vestido, atencin media y otros servicios sociales necesarios y el derecho a la salud, su promocin y proteccin, por medio del desarrollo de la seguridad alimentara. (Pg.3) Este artculo se refiere a que es estado ecuatoriano debe garantizar, promover y proteger la salud, alimentacin y nutricin que la poblacin ecuatoriana necesita.

Los ecuatorianos tienen derecho a una vida adecuada y a una alimentacin apta para un buen desarrollo tanto fsico como intelectual. Es un deber del estado ecuatoriano ofrecer a la poblacin, medios para su alimentacin, adems de otros servicios para que puedan mejorar su estado de vida y salud.

Tal como lo menciona en

el art. 126: CDIGO DE LA NIEZ Y

ADOLESCENCIA (2003) [versin electrnica] que estipula lo siguiente: El presente cdigo regula el derecho a los alimentos de nias, nios, adolescentes y adultos que seala en el articulo 128, en lo que respecta a las dems personas que gozan de este derecho, se aplicaran las disposiciones sobre alimentos del Cdigo

119

Civil. (Pg.12) En lo que se refiere al cdigo de la niez y adolescencia los derechos que les corresponden tanto a los nios como a jvenes, podemos mencionar que la constitucin ecuatoriana ampara ha este nivel de vida, para que ellos puedan tener una alimentacin balanceada, ya que en estas edades es cuando ms se requiere de una nutricin equilibrada, que pueda darles una vida sana.

El gobierno del ecuador en los ltimos aos ha implementado un programa de desayuno escolar preocupndose un poco con lo que respecta a la alimentacin en la zonas rurales envindoles alimentos a las escuelas los mismos que son arroz, atn, frjoles, aceites y leche en polvo; de esta manera esta aportando con una de las alimentaciones bsicas diarias del nio y adolescentes.

Esta resolucin guarda relacin con la CONSTITUCIN DEL CONGRESO NACIONAL ARTCULO 49 (1998) [versin electrnica] que establece. El estado asegura y garantiza a los nios y adolescentes El derecho a la salud integral y nutricin adems que adoptara las medidas que aseguren atencin prioritaria para los menores de 6 aos que garanticen nutricin, salud, educacin y cuidado diario.(Pg.1) En lo que dice el derecho de los Ecuatorianos, gozar de una salud integral, esto se va ha obtener llevando una alimentacin apta para el consumo, pero a pesar de que existen leyes nacionales e internacionales suficientes para garantizar el derecho a una alimentacin adecuada, todava no se ha conseguido que el gobierno del Ecuador cumpla con estas obligaciones en su totalidad ya que ha emprendido programas para nios menores de 6 aos como Mi papilla, micronutrientes y hierro que reparte en entidades de salud del estado a las madres ecuatorianas con nios menores hasta los 2 aos de edad desprotegiendo a los nios mayores y adolescente.

Los adolescentes carecen de una atencin sobre su alimentacin impuesto por el estado ya que solo existe un Programa de Alimentacin Escolar (PAE) que abarca a nios de 5 a 14 aos, no incluyendo al resto de adolescentes de mayor edad, para los jvenes solo constan programas de ayuda psicolgico y para el control de enfermedades por transmisin sexual pero acuden pocos chicos a estos lugares por que tienen desconocimiento de los mismos. Prosigue expresando el Artculo 128 DEL CDIGO DE LA NIEZ Y ADOLESCENCIA (2003) [versin electrnica] que: 120

Tienen derecho a reclamar alimentos. 1.- Los nios, nias y adolescentes no emancipados.2.Los adultos hasta la edad de 21 aos, si se encuentran cursando estudios superiores que les impida o dificulten el dedicarse a alguna actividad productiva y carezcan de recursos propios suficientes.3.Las personas de cualquier edad que no estn en condiciones fsicas o mentales de procurarse los medios para sustituir por s mismo. (Pg.12) Las leyes ecuatorianas estn establecidas para la proteccin de nios y adolescentes, aunque no se cumplan, estas obligaciones ya que la mayora de chicos no cuentan con un trabajo que les brinde lo necesario para darles recursos suficientes y poder

alimentarse y estudiar correctamente. Algunos jvenes cursan estudios, tanto secundarios como superiores y no pueden dedicarse ha actividades que representen ingresos para su supervivencia, por que si trabajan no tienen tiempo para estudiar.

Adems que algunos son explotados por sus jefes ya que su salario no alcanza ni al sueldo mnimo establecido por la ley, impidiendo de esta manera la superacin personal del adolescente.

El nio y adolescente no tienen que trabajar, las leyes ecuatorianas los amparan para seguir una vida de estudios, aunque la mayora de los jvenes que han perdido a sus padres y que adems son de escasos recursos econmicos, y quieren su superacin tienen que trabajar para lograr salir adelante y en un futuro tener una estabilidad econmica adecuada.

Continuando con el Artculo 12 de la CONSTITUCIN ECUATORIANA (2008) [versin electrnica] menciona que: Los nios, nias, adolescentes y adultos tienen derecho al acceso seguro y permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales. (Pg., 24) La nueva constitucin fue creada para mantener el bienestar en la poblacin y uno de estos puntos a seguir es la alimentacin a adecuada y balanceada en nios y adolescentes para asegurarles un buen desarrollo y crecimiento fsico y psicolgico, su misin es reducir el hambre,

garantizando un mejor acceso a alimentos, a una dieta ms saludable y a educacin 121

nutricional para nios y familias de bajos ingresos. Por ello el estado crea programas de asistencia nutricional para tener una base slida y ayudar a las familias a alimentarse y aprender mejor de su alimentacin. Adems se les recomienda siempre a consumir alimentos que sean propios del lugar donde viven ya que son de mas fcil obtencin como, si es una familia de la regin sierra pueden consumir mas alimentos como los granos, esto si se da en las diferentes regiones ya que desde muy pequeos se acostumbran a comer alimentos segn la regin donde vivan, Segn el la CONSTITUCIN POLITICA DEL ESTADO (2008) [versin electrnica] seala que en el articulo 16: El estado tiene la obligacin de garantizar la seguridad alimentaria atravs de una alimentacin sana, adecuada y suficiente para el nio, nia y adolescente . (pg. 5). Este artculo nos quiere decir que el estado debe garantizar una alimentacin balanceada a los menores ya que los ecuatorianos merecemos una alimentacin sana empezando desde los mas pequeos, y esto es estado lo cumple por medio de programas como la alimentacin escolar. Esta alimentacin escolar es un poderoso incentivo para poder asistir a clase y proporciona a los alumnos la energa necesaria para poder aprender a leer y escribir hoy y ser ciudadanos cultos y autosuficientes maana.

Todos ganan con las actividades de la alimentacin escolar: las familias de los estudiantes, los productores, los vendedores, los gobiernos y la sociedad en general, ya que se les ensean sobre temas relacionados con la alimentacin escolar: compra, preparacin, manejo y almacenamiento de los alimentos; salud y nutricin.

Los bares que existen en el interior de los planteles educativos deben ajustarse a la reforma de ley y darse a conocer de acuerdo a lo que establece el CONSTITUCION POLITICA DEL ESTADO (2008) [versin electrnica] Ministerio de Educacin y Cultura con acuerdo No. 280 Artculo 48 en el que dice que la CONSTITUCIN POLTICA, puntualiza que es obligacin del Estado, la Sociedad y la Familia promover con mxima prioridad el desarrollo integral de los nios y adolescentes y asegurar el ejercicio de sus derechos. (Pg. 7). Este artculo dice claramente que todo lo que se vendan en los bares deben ser alimentos altamente nutritivos y no

122

chatarras lo cual afecta la salud de los educandos y cuya tarea de que este artculo se cumpla es competencia del maestro.

Los padres de familia estn en pleno derecho de exigir un bar o bares, que cumplan con este derecho de los nios y adolescentes adems el personal que labora en el rea de salud publica en el programa de salud escolar debe brindar ms educacin para que los padres puedan darse cuenta de la importancia de la alimentacin de los nios y adolecentes adems de los beneficios que les brinda una alimentacin adecuada y los riesgos que conlleva la alimentacin incorrecta.

La CONSTITUCIN POLITICA DEL ESTADO (2008) [versin electrnica] Artculo 28. Calidad nutricional.- Se prohbe la comercializacin de productos con bajo valor nutricional en los establecimientos educativos, as como la distribucin y uso de stos en programas de alimentacin dirigidos a grupos de atencin prioritaria. El Estado incorporar en los programas de estudios de educacin bsica contenidos relacionados con la calidad nutricional, para fomentar el consumo equilibrado de alimentos sanos y nutritivos. Las leyes que regulan el rgimen de salud, la educacin, la defensa del consumidor y el sistema de la calidad establecern los mecanismos necesarios para promover, determinar y certificar la calidad y el contenido nutricional de los alimentos, as como la promocin de alimentos de baja calidad a travs de los medios de comunicacin.

123

2.4 HIPTESIS

2.4.1 Hiptesis General 2.4.1.1. Ser que los inadecuados hbitos alimenticios en las familias del recinto El Deseo del cantn Yaguachi, exponen a los nios y adolescentes en pleno crecimiento y desarrollo a tener riesgos nutricionales, influido por los bajos recursos econmicos y el desconocimiento de la familia y adolescentes del valor nutricional de los alimentos y su adecuada preparacin e ingestin, en relacin a la edad, desarrollo intelectual, o porque las familias prefieren comercializar los productos que cosechan en vez de consumirlos en la dieta alimentaria diaria?

2.4.2 Especificas

2.4.2.1 Al identificar las causas por lo cual se expenden y adems se consumen productos de alto contenido, en carbohidratos azucares y grasas en el bar de la escuela Antonio Ante relacionados con los hbitos alimenticios se podr mejorar la condicin nutricional y la salud de los nios y adolescentes, orientados al consumo de alimentos nutritivos?

2.4.2.2 La carencia de higiene en el personal que labora en el bar de la escuela Antonio Ante en la preparacin de los alimentos bajos en nutrientes, expuestos destapados a la intemperie, a las moscas y otros insectos, que los nios y adolescentes consumen, dado que no traen el lunch de la casa, lo que determina las consecuencias en la salud de los mismos, agravado por la inexistencia de servicios higinicos en la escuela y comunidad?

2.4.3 IDENTIFICACIN DE VARIABLES 124

1. Riesgos nutricionales en la niez y adolescencia 2. Inadecuados hbitos alimenticios en las familias 3. Desarrollo intelectual del nio y adolescente 4. Desconocimiento de la familia y adolescentes del valor nutricional de los alimentos 5. Bajos recursos econmicos 6. Comercializacin de productos que cosechan 7. Edad 8. Carencias de higiene en el personal que labora en el bar. de la escuela 9. Condiciones nutricionales y de salud 10. Inexistencia de servicios higinicos 11. Dieta alimentara 12. Preparacin de los alimentos

2.4.4 Definicin de variables

1. Riesgos nutricionales en la adolescencia.- Son amenazas a las que estn

expuestos los nios y adolescentes y se presenta por causas de una alimentacin de escasos valor nutricional.

2. Inadecuados hbitos alimenticios en las familias.- Son costumbres

adquiridas en los hogares o transmitidos de padres a hijos, sobre una alimentacin que va a perjudicar el estado nutricional del nio o adolescente

3. Desarrollo intelectual del nio y adolescente.- Es el resultado del

rendimiento del nio y adolescente, por la ingesta de nutrientes, lo que influye en su crecimiento y a la vez su desarrollo mental y psicomotriz, lo cual se ve reflejado en su aspecto fsico, estudiantil y labores de la vida cotidiana. Por ello el desarrollo intelectual ayuda a continuar en su vida diaria

125

4. Desconocimiento de la familia y adolescentes del valor nutricional de los

alimentos.- Ignorancia en cada una de las personas, que conforman las familias, especialmente los padres en cuanto a una adecuada alimentacin.

5. Bajos recursos econmicos.- Es la falta de dinero para cubrir las necesidades

bsicas, y se debe a que hay pocas fuentes de trabajo y los empleos son mal remunerados por la cual adquieren productos de bajo costo, pero de poco valor nutricional que causo problemas en la salud de las personas.

6. Comercializacin de productos que cosechan.- Es la venta de los productos

que los habitantes cosechan de sus tierras para poder obtener otros ingresos para su familia ya que ellos no lo consumen debido al poco conocimiento que hay en ellos sobre el valor nutricional.

7. Edad.- Son los aos de vida de los nios y adolescentes, desde su nacimiento
hasta la edad actual, factor que influye en el desconocimiento del valor nutricional de los alimentos y la importancia que tiene una dieta balanceada para su desarrollo fsico e intelectual.

8. Carencias de higiene en el personal que labora en el bar. de la escuela

Antonio Ante.- Es la falta de aseo de las personas que trabajan en el bar de la escuela tanto en su limpieza personal como en la preparacin de los alimentos ya que conlleva a la contaminacin cruzada de los alimentos.

9. Condiciones nutricionales y de salud.- la nutricin en los escolares deben

ser en a base e alimentos nutritivos es decir alimentos como las frutas, cereales, vegetales, carbohidratos, equilibrando la dieta todos los das, para que el proceso de nutricin se cumpla adecuadamente, as poder mejorar las condiciones de salud de los estudiantes y puedan tener un mejor desarrollo y crecimiento, que son importantes para el adecuado desempeo fsico e intelectual del estudiante

126

10.Inexistencia de servicios higinicos: Es la ausencia de bateras sanitarias de

la Escuela Antonio Ante del Recinto El Deseo lo cual afecta en la salud de cada uno de los habitante especialmente de los nios y adolescentes.

11.Dieta alimentaria.- Son distintos alimentos ricos en protenas, vitaminas,

minerales y nutrientes que el nio o adolescente ingiere en un determinado tiempo, formando hbitos o comportamientos alimenticios que luego pasan a formar parte de su estilo de vida.

12.Preparacin de los alimentos.- Es cocinar la comida de una forma adecuada

o inadecuada, con la debida higiene o no, ya que son los alimentos que van a ingerir los nios y adolescentes y el ncleo familiar.

127

CAPTULO III 3. METODOS Y RESULTADOS

3.1 Diseo De La Investigacin

El trabajo investigativo sobre hbitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes del recinto El Deseo Yaguachi. Fue realizado aplicando el tipo descriptivo, operativo, y cuantitativo, de carcter documental y de campo, porque se obtuvo la informacin de fuentes empricas y documental, informacin que fue procesada y aplicada progresivamente al objeto de estudio.

3.1.1 Modalidad de la investigacin

Este proyecto sobre hbitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes de la escuela Antonio Ante del recinto El Deseo Cantn Yaguachi Agosto2008 a 2009, se realiza con el mtodo descriptivo, analtico, el tipo de investigacin documental y de campo, porque despus de recolectar, analizar, conocer el objeto de estudio, se pudo identificar y analizar las causas y efectos que producen los inadecuados hbitos alimenticios en los nios y adolescentes de dicho Centro Escolar y de la misma realidad que encontramos en los estudiantes, en conjunto con los profesores.

Por medio de esta investigacin se nos permiti, conocer las causas del problema, presentar conclusiones concretas para disear una propuesta como alternativa, factible de aplicar a mediano plazo, para tratar de disminuir y por medio de un programa educativo a base de charlas para darles un mejor conocimiento y claro sobre la alimentacin que deben consumir.

128

3.1.2. Tipo de investigacin

El mtodo de la investigacin que se emplea es descriptivo porque luego de conocer y distribuir el problema, objeto de estudio, facilita analizar los factores causantes de la inadecuados hbitos alimenticios tanto nios y adolescentes adems este es programado, de anlisis y con documentos que nos van a guiar a una problemtica que ser analizada de acuerdo a los hbitos alimenticios y los riesgos nutricionales de los adolescentes.

Tambin es proyectivo, ya que facilita exponer una propuesta con alternativas, factibles de aplicar a mediano plazo, tratando de determinar las causas por las cuales se origina el incumplimiento de la correcta manera de alimentarse.

3.1.3. Poblacin y muestra

3.1.3.1.

Poblacin

La poblacin total del recinto El Deseo es de 900 habitantes, de los cuales son 180 familias (este calculo se obtuvo dividiendo la poblacin total sobre 5 (# hipottico de miembros por familia) que da el total de familias a estudiar.

De estas familias hay 50 pre-escolares y 220 adolescentes en el recinto. Nuestra poblacin a estudiar son los estudiantes de la Escuela Fiscal Mixta N 5 Antonio Ante, constituida por 270 escolares, de los cuales 133 son mujeres y 137 varones.

3.1.3.2.

Muestra

En la escuela Antonio Ante del recinto El Deseo existen 270 alumnos que asisten a dicha institucin, distribuidos de la siguiente manera: De 5 a 7 aos 50 nios De 8 a 11aos 106 nios De 12 a 15 aos 99 nios De 16 a 18 aos 15 nios que nos da un total de nios y adolescentes de 270

129

Para este trabajo investigativo hemos tomado de muestra los 270 nios y adolescentes que asisten a la escuela Antonio Ante del recinto El Deseo Yaguachi y sus 180 familias, ya que es de suma importancia conocer sobre los hbitos alimenticios en ellos que conllevan a riesgos de adquirir diversas enfermedades que por no prevenir a tiempo, mediante la aplicacin de adecuados hbitos alimenticios, los profesores son 8 profesionales y los empleados del bar. de la escuela son 3 mujeres y 1 conserje

3.1.3.3 Determinacin de las muestras

Para la ejecucin del presente trabajo investigativo, se selecciono la tcnica de muestreo no probabilstico, empleando el tipo de muestreo a criterio o intencionada. El tamao de la muestra fueron 88 alumnos considerando. La unidad de observacin fue los estudiantes de la Escuela Antonio Ante, para realizar la investigacin, sobre los hbitos alimenticios y riesgos nutricionales en adolescentes del recinto El Deseo Yaguachi de la mencionada

3.1.3.4. Criterio de seleccin de muestras

Para la seleccin de la muestra emplearemos los siguientes criterios:

1. Que los nios y adolescentes, estn matriculados y asistan regularmente a clases. 2. Nios y adolescentes desde pre-escolar hasta 7mo ao bsico de la escuela Antonio Ante del recinto El Deseo 3. Nios y adolescentes de ambos sexos. 4. Nios y adolescentes que tengan parentesco o no en la escuela 5. Padres de familia que tengan a sus hijos en la escuela 6. Profesores que trabajen en la escuela

Adems tambin consideramos trabajar:

Con los padres de los nios y adolescentes Personal docente de primero a sptimo de ao de bsica de la escuela Personal encargado del bar de la escuela

130

3.1.4. OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES Hiptesis General Dimensin Variable Indicador Edad en aos tems 1. Cuntos aos usted tiene? 12-13----- 14-15----16-17------

Ser que los inadecuados Crecimiento Desarrollo hbitos alimenticios en las y desarrollo fsico familias del recinto El de nios y Deseo del cantn adolescentes Yaguachi, exponen a los nios y adolescentes en pleno crecimiento y desarrollo a tener riesgos nutricionales, influido por los bajos recursos econmicos y el desconocimiento de la familia y adolescentes del valor nutricional de los alimentos y su adecuada preparacin e ingestin, en relacin a la edad, desarrollo intelectual?

18- + -----

Talla centmetros

en 2.- Cunto mide usted? 1.20 cm. ---1.30 cm. ---1.50 cm. ---1.60 cm. ----

1.40 cm. ---Otros ----

Peso en Libras

3.- Cuntas libras pesa usted? 60Lbs ----70Lbs ----90Lbs ----100Lbs ----Otros -----

80Lbs ----110Lbs -----

Vacunacin los nios

de 4.-Qu vacuna le han aplicado en la escuela? Hepatitis ------------ DT-------------- ninguna----------------

Cambios corporales

5ndice de masa corporal del estudiante? Bajo peso----------- sobre peso------------- obesidad---------------- desnutricin------Normal-------------6. Has tenido estos cambios en tu cuerpo? MUJER HOMBRE Crecimiento de mamas ----- Engrosamiento de voz --Sangrado vaginal ----- Ensanchamiento de trax --Ensanchamiento /caderas ----- Crecimiento /vello pubiano-Crecimiento /vello pubiano----- Primera eyaculacin ----131

3.1.4 OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES Hiptesis General Dimensin Variable Indicador tems

Desarrollo psicomotriz

7.- En qu consiste su actividad fsica diaria? Tipo de Ver televisin ---Escuchar msica ----actividades que Ayudar en el hogar ---Hacer deportes ----realiza el escolar Realizar deberes de la escuela------Otros ... 8.- Qu tipo de actividad fsica realiza? Ftbol ---Bsquet ----Ciclismo---Natacin ---Otros ----Ninguno. 9 Qu das usted. Realiza actividad fsica o sea deporte? Lunes ---Martes ---Mircoles ---Jueves ---Viernes ---Sbado ----Domingo --Todos ---Ninguno ----10Cul es la forma de aprendizaje del estudiante? Verbal------------ Escrita-------------- mmica-----------Otras------------------11Qu tcnicas para revisar la teora del aprendizaje usted realiza? Taller----exposicin---- charlas--- solo el profesor--Otros---------------------------

132

3.1.4 PERACIONALIZACIN DE VARIABLES Hiptesis General Dimensin Variable Indicador tems de 12Cmo captan la informacin recibida los estudiantes? Memorizando---- leyendo---- con juegos---- razonando ---imitando ----- Otros----------------------13su forma de aprendizaje es con alguna distraccin a la vez? La TV-------------- msica-------------- quehacer domestico---------Otros-----------------------------------------Tipo de 14Entre las formas de aprendizaje que usted ensea, los ambiente para el estudiantes lo ponen en prctica en casa? estudio Solo la escuela----------- en casa tambin------------No----------------15Usted cree que la forma de aprendizaje que usted emplea ayudara al estudiante en su desempeo? Si--------------- No----------------- porque-------------------Horario estudio de 16.- En qu horario prefiere estudiar Usted? horas usted de estudio 1 2 3 Otros Ninguna Maana ---- ---- ---- ------Tarde ---- ---- ---- ------Noche ---- ---- ---- ------Madrugada ---- ---- ---- -------

Caractersticas Formas del desarrollo aprendizaje intelectual

133

3.1.4 PERACIONALIZACIN DE VARIABLES Hiptesis General Dimensin Variable Indicador tems

Quien o quienes 17.- Quin le ayuda a realizar sus tareas? lo ayuda para la realizacin de las Todos los das a veces nunca tareas escolares Hermanos ---------------------Padres ---------------------Solo ---------------------Otros --------------------Desarrollo Social Tipo de 18.- Usted asiste a fiestas? socializacin del Siempre---De vez en cuando----Nunca----estudiante 19.- Con quin usted asiste a las fiestas? Amigos---Familiares----solo---Otros---20.- Sus padres le dejan salir a fiestas? Siempre. A veces. Nunca.

Tipos de amigos 21- Con que tipo de amigos (as) se rene usted? con los que compaeros----vecinos---Otros---socializa 22.- Cundo se rene con sus amigos? Diario---Fines de semana---- A veces---- Nunca---

134

3.1.4 OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES Hiptesis General Dimensin Variable Indicador tems

Horario reuniones amigo

de 23.- Usted cuantas horas se rene con sus amigos con (as) y en el horario que lo hace? N horas Horario 1 2 3 otras Maana. --- --- --- ----Tarde. --- --- --- ----Noche. --- --- --- ----24.-Qu juegos practica usted con sus amigos (as)? Con quin juega Amigos(as) Padres Familiares Solo Bolillas Carreras Bicicleta Play station Muecas Carritos Otros -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Tipos de juegos 25.- Cundo se va usted de paseo con sus que practican familiares? Juega con otros nios---Con sus familiares---Solo----

135

3.1.4 OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES Hiptesis General Dimensin Variable Indicador tems 26Qu clase de alimentos conoce el estudiante que es de apropiado para su salud? que Comer de todo----frutas----- legumbres----- arroz----el granos------ Carnes-------- leche--------- grasas--------dulces------------27Conoce el estudiante los alimentos apropiados que debe consumir en la escuela? Frutas----- comida chatarra------ dulces----- alimentos preparados----------- ninguno--------28.- Qu alimentos consume en la escuela? Dulces-------------comida preparada-----------comida chatarra----------Lquidos------------ ninguno----------otros-----------29.- es consciente que el mal hbito alimenticio puede ocasionar daos en su salud? Si------------------No------------------- por que -----Valor Tipo de valor de 30.- Usted conoce cul es el valor nutricional de los nutricional de los alimentos alimentos? los alimentos Si------------------No------------------31.- Cree Usted que los alimentos que consume tienen el valor nutricional adecuado para su crecimiento? Si------------------No------------------- por que ------

Valor nutricional de los alimentos y su relacin con el crecimiento y desarrollo del escolar

Conocimiento del escolar sobre la alimentacin para su edad

Clases alimentos conoce estudiante

136

Hiptesis General

3.1.4 OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES Dimensin Variable Indicador

tems

32.- Sabe su familia para qu sirve su alimentacin diaria? Para vivir---Para crecer----obtener fuerzas----No sabe ---otras cosas---33.- Los alimentos que usted brinda a sus hijos ayuda al crecimiento y desarrollo de los mismos? Si------------------No------------------por que? -------------------------------------Tipos de alimentos de la dieta diaria 34.-Ud. de los siguientes alimentos cuales consume ms? Fideos---Vegetales----Frutas ----- Otros --Arroz ---Granos ----Carnes---35.- Qu es lo que Ud. ms consume respecto a bebidas? Colas ---Jugos naturales ----Refrescos ---Agua ---Jugos embotellados----Otros -36Que necesita para completar su alimentacin diaria? Carnes ----- frutas ------ legumbres ----- grasas........ dulces ------ vitaminas------

137

Hiptesis General

3.1.4 OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES Dimensin Variable Indicador tems Consumo diario 37.- Cules son los alimentos que consume y en que de alimentos cantidad? Mayor menor Arroz, papa, yuca, pan, verde ----------Granos secos comestibles -----------Carnes (pollo, res, cerdo, pescado) ----------Legumbres (coliflor, col, acelga) ----------Frutas ( naranjas, manzanas, uvas) ----------Leche (yogurt, queso) ----------Grasas (frituras, manteca) ----------Dulces (caramelos, chocolates) ---------Adecuada Forma de preparacin e preparacin de ingestin de los alimentos alimentos Consumo diario de alimentos 38.- Cuntas comidas su familia hace al da? 1. 2. 3. Otros. 4

39- Usted y su familia que solamente consumen diariamente? Desayuno----Almuerzo----Merienda---todos----

138

Hiptesis General

3.1.4 OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES Dimensin Variable Indicador tems 40.- Cuntos vasos de agua toma al da? 1- 2----3-4----5-6---7-8----mas----

9..

41Usted consume los 4 grupos alimenticios y como los prepara? Forma de preparacin Grupos alimenticios Fritos cocinados asados al vapor Otros Carbohidratos ---------------Frutas ---------------Legumbres ---------------Carnes ---------------Otros -----------42En qu forma le gusta preparar sus comidas? Saladas------- Condimentadas------ Poca sal----------------

Otros-

43Usted prefiere comprar los alimentos que consume preparados? Si ------------------- no------------------------ porque-----------------44Usted prefiere consumir sus alimentos? Fritos---- cocinados ------ asados----- al vapor ------Otros--------------------

139

Hiptesis General

3.1.4 OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES Dimensin Variable Indicador

tems

45Qu tipo de bebidas usted consume comnmente en sus alimentos y cuantas veces? Frecuencia 0 1 2 3 4 Agua ----- ---- ---- ---- ---Cola ----- ---- ---- ---- ---jugo natural ----- ---- ---- ---- ---jugo procesados ----- ---- ---- ---- ---46.- usted sabe en qu consiste el mal hbito alimenticio? Comer comidas no nutritivas--------Comer alimentos que no benefician a la salud---No----------------- Otros----------------------------------------47.- Que tipos de alimentos consume de consumo diario? Consumo alimento Tipo de alimento Econmicos preparacin Arroz con frituras ------sopas y cremas ------Carnes ------Pan y coladas ------Ensaladas ------Leche ------y cual es el motivo de este tipo de Deliciosos ------------------------------------------------Fcil ---------------------------- -------

Hbitos hbitos Tipos de hbitos alimenticios en alimenticios en alimenticios adolescentes y adolescentes su repercusin en el crecimiento, desarrollo y salud

140

Hiptesis General

Dimensin

3.1.4 OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES Variable Indicador

tems

48.- Consume usted entre comida, alimentos chatarra? Papas fritas----Hot dogs ----Tortillas----Empanadas----Hamburguesas----Chifles----Otros Nada 49.- Que clases de comidas ingieren en la calle? Comida rpida----- Procesados------ Gaseosas----- Enlatados ----50.- Tiene por costumbre reemplazar las comidas rpidas por la dieta diaria? A veces----Siempre----Nunca----51.- Influye en usted los hbitos alimenticios de sus amigos? A veces----Siempre----nunca-----52.- Ud. donde come diariamente? En la casa ------ En la calle ----- En el trabajo ----Hbitos alimenticios familiares Tipos de Costumbres alimentarias familiares

Otros ----

53.- Por qu motivo las familias exponen a sus nios y adolescentes a tener inadecuados hbitos alimenticios? Desconocimiento ----- Bajos recursos---- Otros --- Por tiempo ---54.-Usted prefiere preparar comidas? Frituras---legumbres---carbohidratos(verde, yuca, arroz)-----

granos------

141

Hiptesis General

Dimensin

3.1.4 OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES Variable Indicador

tems

Riesgos nutricionales en la familia

Tipos de riesgos nutricionales que afecta al adolescente

55.- Conoce usted en que afecta la salud de los adolescentes el exceso de arroz, papas, pltanos y frituras? Enfermedades del corazn----Obesidad----Presin arterial elevada -----Diabetes----Alza de colesterol ------ Otros.. Ninguno.. 56.-Sabe usted cuales son los riesgos a los que se expone consumiendo alimentos de escaso valor nutricional? Anemia----- Desnutricin---Debilidad---Otros. Ninguno..

Productos de consumo dainos para la salud

57.- Cules son los productos alimenticios, segn usted, que causan daos en la salud? Sndwiches------ Empanadas----canguil----Tortilla -----Salchipapas----Hot dog. Ninguno Todos 58.- Cree usted que los productos que se venden en la calle le hacen bien para su salud? Mucho-----Poco----Nada----59.- Por qu le afecta a usted el incremento en el costo de los vveres de primera necesidad? Poco consumo de alimentos ----dificultad para comprar alimentos bsicos ----Menor recurso econmico del hogar---- No afecta-------

142

Hiptesis General

Dimensin

3.1.4 OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES Variable Indicador Incremento de Costo actual de costos de vveres de vveres de primera primera necesidad necesidad

tems

60.- Cul es el costo de las comidas que consume durante todo el da? $1.00----- $3.00----- $5.00----Ms---61.- Cree usted que el valor de los precios actuales se han incrementado en relacin con los aos anteriores? Mucho----- Poco---- Nada----Igual.. 62.- Sabe usted por qu se han incrementado el valor de los productos de primera necesidad? Alza de precios en fertilizantes ------ Por escasez---Alza de precios a nivel mundial------

143

3.1.4 OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES Hiptesis especifica

1. El personal que labora en el bar de la escuela Antonio Ante del recinto El Deseo, carece de higiene para la preparacin y venta de los alimentos, productos ricos en carbohidratos, grasas y azucares expuestos destapados, donde moscas y otros insectos la contaminan, situacin que estar afectada por la carencia de servicios higinicos y el desconocimiento de la preparacin higinica de los alimentos y la nutricin adecuada, que influyen para que los escolares adquieran enfermedades digestivas e infecciosas?

Dimensin Condiciones de higiene en Bares escolares en escuelas rurales, e higiene personal y alimentaria del personal que la administra

Variable

Indicador

tems 63.- Ud. sabe quines son las personas que dirigen el bar? El director----Padres de familia----Otros----Particulares ---Profesores ----64.- Para Ud. cmo es el trato de las personas que laboran en el bar? Amable -----Groseros ----Otros ----65.- Ud. sabe cul es el sexo que mas hay en las personas que laboran en el bar? Hombres----Mujeres---Hombres y mujeres---66.- Ud. cmo califica la presentacin de las personas que laboran en el bar de la escuela? Aseados ----Desaseados----67.- Qu tipo de ropa usan las personas que trabajan en el bar de la escuela? ropa de calle------uniforme------ otra--------------------68.- Ud. a observado en las personas que trabajan en el bar si usan ropa adecuada para la preparacin de alimentos? Mandil ---Guantes ---Gorros -----

Higiene personal Personal que y alimentaria del administra el bar personal escolar responsable del bar escolar

144

3.1.4 OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES Hiptesis especifica Dimensin Variable Indicador tems

Higiene en la Medidas de higiene preparacin de los personal alimentos

69.- Ud. sabe con que frecuencia se lavan las manos las personas que laboran en el bar? Una vez ----Antes de servir los alimentos -------No ha visto ---- Despus de servir ---Otros----70.- Tienen los recursos materiales para mantener aseado el rea de trabajo? Escoba------ Trapos de limpieza----- mosquiteros----Tachos de basura-------- fundas para la basura--------Ninguno------- otros---------------------------

Medidas de higiene 71.- Cada cuantas veces realiza el lavado de sus manos para en la preparacin de evitar enfermedades? alimentos en el bar Antes de cada comida---solo cuando se ensucian----una vez al da---Despus de ir al bao----- despus de comer---- ninguna-----antes y despus de cada actividad-----------72.- En que despachan los alimentos? En la mano-------- platos desechables---------Papel peridico---- otros-----------

servilletas------

145

Hiptesis especifica

Dimensin

3.1.4 OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES Variable Indicador Tipo de higiene Alimentara observada

tems

73Cmo preparan los alimentos en el bar? Con agua de lluvia----- agua del da------ con agua de la llave---Agua de pozo------74Toman las medidas aspticas para la preparacin de los alimentos? Todos los das-------- lavado de manos---------- lavado de los alimentos---Limpieza del rea en donde preparan los alimentos----75.-conoce para que son necesarias las medidas de higiene? Cuidado de la salud del consumidor----Prevencin de enfermedades------Dar una buena imagen a la comunidad------ Ninguna--------Otra------------76En qu forma dejan los alimentos despus de su coccin? Los tapan----------- los meten en la refrigeradora------A la intemperie----- los desechan-------77.- Para Ud. cmo le parece la preparacin y cantidad de los alimentos del bar de la escuela? Buena ----- Poca ---- Mala -----Bastante ---78.- Ud. alguna vez a encontrado en los alimentos adquiridos en el bar algo desagradable tales como?
Moscas ---- Cucarachas ----Cabellos -----Otros -----

146

Hiptesis especifica

Dimensin

3.1.4 OPERACIONALIZACIN DE VARIABLES Variable Indicador Condiciones ambientales observadas

tems

79.-Ud. a observado cmo estn los alimentos que se expenden en el bar? Tapados ----Destapados ----80.- Para Ud. los alimentos del bar son? Frescos ----- Guardados----- Caducados-----

Otros----

81- Cul cree Ud. que es la causa por lo que los alimentos del bar se encuentran a la intemperie? Falta de recipientes adecuados ----Poco espacio----Escaso control de las autoridades----Mala higiene ----82.- Sabe Ud. que clases de enfermedades se adquiere al ingerir alimentos contaminados? Tifoidea----Vomito ----- Parasitosis---- Diarrea---Venta de productos alimenticios Costo de los productos que se venden en el bar 83.- Cmo considera usted que los precios de los productos que venden en el bar de la escuela? Baratos. Caros. Precio justo 84.-Cree usted que los precios de los productos que venden en el bar de la escuela son ms econmicos que los que se expenden en la calle? Iguales .. Mas barato. Mas caros.

147

3.1.5. Tcnicas e instrumentos

3.1.5.1. Tcnicas:

Aplicacin de formularios dirigidos a las familias y a adolescentes de la escuela Antonio Ante del recinto El Deseo Cantn Yaguachi Agosto2008 a 2009 de la escuela Antonio Ante del recinto El Deseo Yaguachi y matrices empleadas para el desarrollo del trabajo investigativo. Las tcnicas a utilizar en el proceso investigativo son: Oficio de autorizacin Recopilacin de material documental Lectura y anlisis del material consultado Encuesta Estadstica Plan tabular

3.1.5.2. Instrumentos de recoleccin de la informacin

Utilizaremos como instrumentos para obtener informacin necesaria para el trabajo investigativo a realizarse a los moradores del recinto el deseo del cantn Yaguachi, as como a los padres y profesores de cada grado de los alumnos de la escuela Antonio Ante del recinto EL Deseo. Tambin lograremos obtener informacin de parte de los adolescentes que son alumnos de dicha escuela. Para la recoleccin de datos se emplear lo siguiente: Tcnicas bibliogrficas para informacin sobre el tema de estudio Formulario para encuestar a los adolescentes. Formulario para encuestar a los profesores desde primero a sptimo ao de educacin bsica incluido maestros de ingles y cultura fsica. Formulario para encuestar a los padres de familia. Formulario para encuestar a las personas encargadas del bar.

132

Los formularios son elaborados en base a las preguntas establecidas en la Operacionalizacin de variables y para luego ser sometidos a las correspondientes pruebas, para su ajuste, correccin y su utilizacin fin

3.1.5.3. Recursos de apoyo

Recursos humanos: Autores: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez

Egresadas de la carrera de Enfermera periodo lectivo 2008 2009

Tutora: Lic. Benilda Menndez Noboa Mg. Sc Catedrtica de Investigacin cientifica Colaboradores:

Autoridades de la UNEMI, Rector: Dr. Rmulo Minchala Murill0 Directora de la Carrera: Msc Fanny Corts Plas Coordinadora Acadmico: Msc Alicia Cercado Mancero Directora Encargada de la Escuela Mirtha Zerna de Brito Docentes de la Escuela Antonio Ante del Recinto el Deseo del cantn Yaguachi

Alumnos, Padres de familia.

133

CAPITULO IV

4. ANALISIS E INTERPRETACION DE RESLUTADOS

4.1 PROCESAMIENTO DE LA INFORMACION

4.1.1. Estudiantes TABLA N 1 Distribucin de estudiantes segn Edad Y Sexo Escuela Antonio Ante Del Recinto El Deseo, Cantn Yaguachi Agosto 2009 SEXO Edad (aos) # 35 68 09 - 11 12 - 14 15 - + TOTAL 25 53 38 8 9 133 Masculino % 9,3 19,6 14,1 2,9 3,3 49,3 Femenino # 23 57 34 8 15 137 % 8,5 21,1 12,6 2,9 5,6 50,7 # 48 110 72 16 24 270

Total % 17,8 40,7 26,7 5,9 8,9 100,0

FI: Encuesta realizada a los estudiantes de la escuela Antonio Ante recinto El deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado y Mara Salinas Lpez egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009.

134

GRAFICO N 1

ESTUDIANTES SEGUN EDAD Y SEXO

25 20 15 10 5 0 35 68 9 -11 9,3 8,5 5,6 2,9 2,9 12 - 14 3,3 15 - + 21,1 19,6 14,1 12,6

SEXO Masculino SEXO Femenino

Anlisis Segn datos obtenidos en la tabla y grafico #1, encontramos que el 50,7%de los estudiantes mas sobresale el sexo femenino, y el masculino con un 49,3%, de estos, los escolares comprendidos entre las edades de 6 a 8 aos corresponde a mujeres con el 21.1%, le siguen los del sexo masculino de 6 a 8 aos con un 19.6%, y el grupo de alumnos que menos prevalece es el de 12 a 14 aos, tanto de hombres como mujeres con un 2.9%. Aqu podemos notar que las mujeres son ms numerosas en esta escuela.

135

TABLA N 2. Distribucin de los estudiantes segn Peso y Edad, Escuela Antonio Ante Del Recinto El Deseo Del Cantn Yaguachi Agosto 2009

Edad (aos) PESO (Kg.) # 14 - 18 26 19 23 19 24 -28 29 - 33 34 - 38 39 43 44 48 49 - 53 54 - 58 59 - + 1 2 0 0 0 0 0 0 35 % 9,6 7,0 0,4 0,7 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 # 10 21 32 19 20 8 0 0 0 0 68 % 3,7 7,8 # 0 2 9 11 % 0,0 0,7 4,4 8,2 2,9 1,5 2,9 1,9 2,2 1,9 12 14 # 0 0 2 4 3 2 1 3 1 0 % 0,0 0,0 0,74 1,5 1,1 0,7 0,4 1,1 0,4 0,0 5,9 15 + # 0 0 0 0 8 5 0 6 3 2 24 % 0,0 0,0 0,0 0,0 2,9 1,9 0,0 2,2 1,1 0,7 8,9 # 36 42 47 47 39 19 9 14 10 7 270 T0TAL % 13,3 15,6 17,4 17,4 14,4 7,0 3,3 5,2 3,7 2,6 100,0

11,9 12 7,0 7,4 2,9 0,0 0,0 0,0 0,0 22 8 4 8 5 6 5

TOTAL 48 17,8 110 40,7 72

26,7 16

FI: Antropometra realizada a los estudiantes de la escuela Antonio Ante recinto El deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado y Mara Salinas Lpez egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009.

136

GRAFICO N 2
ESTUDIANTES SEGN PESO Y EDAD
12

11,9

10 9,6 8

7,8 7

8,2 7 7,4 Aos 3 5 Aos 6 8 4,4 Aos 9 11 2,9 2,9 2,9 1,5 0
39 43

3,7 2,9 1,9 00

0,4

Aos 12 14 1,9 2,2

1,1

2,2 1,1 00
0,4 54 - 58

1,5

1,9 0,7 00 0
59 - +

Aos 15 +

0,7
0

000
14 - 18

00 19 23

0,4

0,74

0,7 0
29 - 33

1,1

0,7

0
34 - 38

0 00
49 - 53

24 -28

44 48

Anlisis Segn los resultados presentados en la tabla y grafico #2, encontramos que el 40,7% de los estudiantes de 6 a 8 aos tienen un peso hasta 14 a 43 Kg. , mientras que el 5,9% de los alumnos de 12 a14 aos tienen un peso hasta 24 a 58 Kg.; de todo esto podemos observar que el 9,6% de los estudiantes de 3 a 5 aos con mas peso entre 14 a 18 Kg., refleja un peso adecuado segn estndares establecidos, y el 0,4% en un menor porcentaje pesan de 24 a 28 Kg. de la misma edad, estando en un sobrepeso; del 11,9% de los estudiantes de 6 a 8 aos con peso de 24 a 28 Kg., es considerado normal para su edad, pero 2,9% de la misma edad con un peso de 39 a 43 Kg. reflejando un peso elevado para su edad.

El 8,2% de los alumnos de 9 a 11 aos, estn con un peso de 29 a 33 kg. siendo considerado un peso adecuado para su edad, el 0,7% de la misma edad con un peso de 19 a 23 Kg. presentando un bajo peso para su edad; el 1,1% de los estudiantes de 12 a 14 aos tienen un peso de 34 a 38 Kg., considerado como normal para su edad y 49 a 53 Kg. con sobre peso respectivamente; el 2,9% de los estudiantes de 15 aos y mas con un peso de 34 a 38 Kg. bajo peso para su edad y el 0,7% con un peso de 59 y + estando en un peso normal. De esta manera podemos notar que hay un gran porcentaje de nios tienen un sobrepeso y bajo peso segn estndares establecidos. Esto se ve reflejado por la inadecuada alimentacin que se lleva en los hogares y escuela de estos estudiantes.

137

TABLA N 3 Distribucin de los estudiantes segn talla y Edad, Escuela Antonio Ante Del Recinto El Deseo Del Cantn Yaguachi Agosto 2009 Edad (aos) TALLA (cm.) # 96 106 107 117 118 128 129 139 140 150 150 - + TOTAL 42 6 0 0 0 0 48 35 % 15,6 2,2 0,0 0,0 0,0 0,0 # 6 45 47 12 0 0 68 % 2,2 16,7 17,4 4,4 0,0 0,0 9 11 # 0 0 8 22 0 % 0,0 0,0 2,9 8,2 0,0 12 14 # 0 0 3 7 5 1 16 % 0,0 0,0 1,1 2,6 1,9 0,4 5,9 15 + # 0 0 0 9 4 % 0,0 0,0 0,0 3,3 1,5 T0TAL # 48 51 58 72 36 5 % 17,8 18,8 21,5 26,7 13,3 1,9

42 15,6

11 4,1

17,8 110 40,7 72 26,7

24 8,9 270 100,0

FI: Antropometra realizada a los estudiantes de la escuela Antonio Ante recinto El deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado y Mara Salinas Lpez egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009

GRAFICO N 3
ESTUDIANTES SEGN TALLA Y EDAD
20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 96 106 107 117 118 128 129 139 140 150 151 + 2,2 0 0 0 2,2 0 0 0 0 2,9 1,1 4,4 0 0 4,1 2,6 0 0 3,3 1,9 8,2 15,6 16,7 17,4 15,6 Edad 3 5 Edad 6 8 Edad 9 11 Edad 12 14 Edad 15 + 1,5 0 0 00,4

Anlisis Encontramos segn los resultados en la tabla y grafico #3, que el 17,4% de los estudiantes de 6 a 8aos miden 118 a 128cm, que son los que ms prevalecen, le siguen los de la misma edad con una talla de 107 a 117cm. con16.7%, de 3 a 5 aos con 96 a 106 cm y de 9 a11 aos con 129 a 139cm. con un porcentaje de 15.6% y el que menos prevalece es de 12 a 14 aos con 151+ cm 0.4%. TABLA N 4 Distribucin de los estudiantes segn sexo y cambios corporales en nios y adolescentes, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009. 138

CAMBIOS CORPORALES Crecimiento de mamas Sangrado vaginal Crecimiento /vello pubiano Ensanchamiento de caderas Primera eyaculacin Ninguna TOTAL

SEXO MUJER VARON # % # % 16 7 6 14 0 13 42 22,5 9,8 8,5 19,7 0,0 18,3 59 0 0 0 0 2 13 29 0,0 0,0 0,0 0,0 2,8 18,3 41

TOTAL # 16 7 6 14 2 26 71 % 22,5 9,8 8,5 19,7 2,8 36,6 100,0

F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hbitos alimenticios del Recinto El Deseo Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez. Egresadas de la Carrera de Enfermera, periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO N 4
ESTUDIANTES SEGN SEXO Y CAMBIOS COORPORALES 25 22,5 20 15
SEXO MUJER

19,7 18,3 18,3

10 5 0 0,0
Crecimiento de mamas

9,8

8,5

SEXO VARON

2,8 0,0
Sangrado vaginal

0,0
Crecimiento /vello pubiano

0,0
Ensanchamiento de caderas

0,0
Primera eyaculacin Ninguna

Anlisis Segn los resultados obtenidos en la tabla y grafico #4, encontramos que el 36,6% de los estudiantes no ha experimentado ningn cambio corporal, el 22,5% de las nias esta experimentando crecimiento de las mamas, el 2,8% de los adolescentes varones ha tenido ya su primera eyaculacin. TABLA N 5 Distribucin de los estudiantes segn actividad fsica que practican nios y adolescentes, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009. RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS # 37 % 52,1 139

ACTIVIDAD FISICA Ftbol

Bsquet Ciclismo Ninguno TOTAL

18 8 8 71

25,4 11,3 11,3 100

F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hbitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez. Egresadas de la Carrera de Enfermera, periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO N 5
ESTUDIANTES SEGUN ACTIVIDAD FISICA

11,3 11,3 52,1 25,4 Ftbol Bsquet Ciclismo Ninguno

Anlisis Mediante resultados obtenidos podemos observar en la tabla y grafico # 5, que el 52,1% de los estudiantes juegan ftbol en especial los varones, adems que algunas nias tambin practican este deporte , el 25,4% juegan bsquet, el 11,3% prefieren el ciclismo, , el 11,3% prefieren el ciclismo, seguido del mismo porcentaje que no practica ninguna actividad fsica. Es muy importante que los nios y adolecentes practiquen alguna actividad fsica ya que esta les ayuda a fortalecerse y a un crecimiento y desarrollo sano.

TABLA N 6 Distribucin de los estudiantes segn horario de estudio de los nios y adolescentes escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009. HORARIO DE ESTUDIO Maana Tarde NUMERO DE HORAS 1 # 21 8 % 29,6 11,3 # 6 16 2 % 8,5 22,5 # 9 8 3 % 12,7 11,3 # 36 32 % 50,7 45,1 140 TOTAL

Noche TOTAL

3 32

4,2 45,1

0 22

0,0 30,9

0 17

0,0 23,9

3 71

4,2 100,0

F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hbitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez. Egresadas de la Carrera de Enfermera, periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO N 6
ESTUDIANTES SEGN HORARIO DE ESTUDIO 29,6 22,5 Maana Tarde 0,0
1 2 HORAS 3

30 25 20 15 10 5 0

11,3 8,5 4,2

12,7

11,3

0,0

Noche

Anlisis Segn observamos en la tabla y grafico # 6, que el 45,1% de los estudiantes, estudia una hora, siendo la maana el horario preferido de estudio con el 29,6%, el 30,9% estudia dos horas con un porcentaje del 22,6% en la tarde, el 23,9% prefiere estudiar tres horas. Se puede apreciar que la mayora de ellos, prefiere las horas de estudio en la maana, que es el tiempo que estn en la escuela.

TABLA N 7 Distribucin de los estudiantes segn personas que les ayudan a hacer las tareas, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009. TIEMPO PERSONAS Todos los HACE das TAREAS # % Hermanos 10 14,1 A veces # 5 % 7,0 Nunca # 0 % 0,0 TOTAL # 15 % 21,1 141

Padres Solo TOTAL

17 15 42

23,9 21,1 59,2

20 2 27

28,2 2,8 38,0

0 2 2

0,0 2,8 2,8

37 19 71

52,1 26,8 100,0

F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hbitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez. Egresadas de la Carrera de Enfermera, periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO N 7
ESTUDIANTES SEGN PERSONAS QUE LES AYUDAN A REALIZAR LAS TAREAS
30 25 20 15 10 5 0

28,2 23,9 21,1 Hermanos 14,1 7 2,8 0,0 0,0 Todos los das A veces TIEMPO Nunca 2,8 Padres Solo

Anlisis Segn en la tabla y grafico # 7, encontramos que el 59,2% de los estudiantes recibe ayuda todos los das de parte de un miembro de la familia, para realizar sus tareas todos los das el 23,9%, son ayudados por sus padres todos los das, el 38,0% son ayudados a veces , el 2,8% realizan sus tareas solos, de esta manera se puede apreciar que la mayora de estudiantes realizan sus tareas con ayuda la mayor parte del tiempo, siendo mnima la cantidad que realizan sus tareas solos, lo cual nos sorprende un poco, debido a que en los grados que realizamos la encuesta, existen adolescentes que pueden hacer solos sus tareas . TABLA N 8 Distribucin de los estudiantes segn juegos que practican y personas con las que juegan, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009. PERSONAS TOTAL 142

JUEGOS Pelota Bolillas Carreras Bicicleta Play station Muecas Carritos TOTAL

AMIGOS # % 20 5 3 5 6 9 2 50 28,3 7,0 4,2 7,0 8,6 12,7 2,8 70,4

PADRES # % 7 0 0 0 0 2 0 9 9,9 0,0 0,0 0,0 0,0 2,8 0,0 12,7

FAMILIA # % 4 0 3 0 0 0 0 7 5,6 0,0 4,2 0,0 0,0 0,0 0,0 9,9

SOLO # % 0 0 2 0 2 1 0 5 0,0 0,0 2,8 0,0 2,8 1,4 0,0 7,0

# 31 5 8 5 8 12 2 71

% 43,7 7,0 11,3 7,0 11,3 16,9 2,8 100, 0

F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hbitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez. Egresadas de la Carrera de Enfermera, periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO N 8

143

ESTUDIANTES SEGN JUEGOS QUE PRACTICAN Y PERSONAS CON LAS QUE JUEGAN
30

28,3

25

20

AMIGOS PADRES

15

12,7
10

FAMILIA SOLO

9,9 5,6 0
Pelota

7 4,2 4,2 2,8 0

Bolillas

8,6 2,8 0 0 2,8 2,8 00

Carritos

0
Carreras

1,4 0

Bicicleta

Play station Muecas

Anlisis Mediante los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 8, encontramos que el 70,4% de los estudiantes juega con sus amigos, el juego que mas practican es el de la pelota con un 28,2%, el 12,7% juega con sus padres y el 7,0% prefiere jugar solo. Pudimos observar mientras estbamos en la escuela que la mayora de nios y nias jugaban futbol en las 2 canchas que haba, dejando poco espacio para los nios que queran otro juego, e incluso podan lastimar a nios pequeos si tenan que pasar por la cancha.

144

TABLA N 9 Distribucin de los estudiantes segn el tipo de alimentos que consumen, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009. ALIMENTOS QUE CONSUMEN Comer de todo Frutas Legumbres Arroz Granos Carnes Leche TOTAL RESPUESTAS DE LOS ESTUDIANTES # % 18 25,4 10 14,1 11 15,5 3 4,2 5 7,0 10 14,0 14 19,7 71 100,0

F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hbitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez. Egresadas de la Carrera de Enfermera, periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO N 9
ESTUDIANTES SEGUN TIPOS DE ALIMENTOS QUE CONSUMEN
Comer de todo Frutas

19,7

25,4

Legumbres arroz-

14,1 7,0 14,1 4,2 15,5

Granos Carnes Leche

Anlisis Segn los resultados obtenidos encontramos en la tabla y grafico # 9, encontramos que el 25,4% de los estudiantes comen de todo, el 19,7% prefiere la leche y el 4,2% consume arroz. Como podemos observar la mayora piensa que comer todo es suficiente para tener una buena salud esto se debe a que los padres desde que el nio al pequeo lo educan para que se sirva todos los alimentos que les brindan sin importar que la dieta sea variada y nutritiva.

TABLA N 10 Distribucin de los estudiantes segn conocimiento del consumo de alimentos apropiados para la salud, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009. 145

ALIMENTOS APROPIADOS PARA LA SALUD Frutas Comida chatarra Dulces Alimentos procesados TOTAL

ESTUANTES CONOCEN SI # 15 7 8 9 39 % 21,1 9,9 11,3 12,7 54,9 # 15 8 0 9 32 NO % 21,1 11,3 0,0 12,7 45,1 # 30 15 8 18 71 Total % 42,3 21,1 11,3 25,4 100,0

F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hbitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez. Egresadas de la Carrera de Enfermera, periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO N 10
ESTUDIANTES SEGN CONOCIMIENTO DELCONSUMO DE ALIMENTOS APROPIADOS PARA LA SALUD
25 20 15 10 5 0

21,1 21,1 9,9 11,3 11,3 0 Frutas comida chatarra Dulces alimentos procesados 12,7 12,7
CONOCE SI CONOCE NO

Anlisis Segn los resultados obtenidos encontramos en la tabla y grafico # 10, que el 21,1% de los estudiantes conoce sobre la importancia de las frutas en la dieta, siendo el mismo porcentaje el de estudiantes que desconocen sobre la importancia de las frutas en la dieta diaria, el 12,7% piensa que los alimentos preparados son apropiados para la salud y el mismo porcentaje piensa que estos alimentos no son apropiados para la salud, mientras que el 11,3% piensa que los dulces son apropiados para la salud. Esto nos da una pauta que los estudiantes tienen poco conocimiento sobre la alimentacin adecuada para la salud. TABLA N 11 Distribucin de los estudiantes segn consumo de alimentos en el bar, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009. ALIMENTOS QUE CONSUME EN LA ESCUELA RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS # % 146

DULCES COMIDA PREPARADA COMIDA CHATARRA LIQUIDOS NINGUNO TOTAL

33 16 7 13 2 71

46,5 22,5 9,9 18,3 2,8 100,0

F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hbitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez. Egresadas de la Carrera de Enfermera, periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO N 11
ESTUDIANTES SEGN ALIMENTOS DE CONSUMO EN EL BAR 2,8 18,3 46,5 9,9 22,5 DULCES COMIDA CHATARRA COMIDA PREPARADA LIQUIDOS NINGUNO

Anlisis Segn observamos los resultados obtenidos, encontramos en la tabla y grafico #11 , que el 46,5% de los estudiantes prefieren comer dulces en la hora del receso ,el 22,5% prefiere la comida preparada y el 2,8% no consume ningn tipo de alimento en la escuela, de esta manera podemos notar que a los nios les prefieren los dulces en su gran mayora adems que son los ms econmicos y existe una gran variedad de ellos pero los nios no saben el dao que ocasiona a su salud el consumo de los mismos.

TABLA N 12 Distribucin de los estudiantes segn conocimiento del valor nutricional, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009. CONOCIMIENTO DEL VALOR NUTRICIONAL RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS # % 147

SI NO TOTAL

46 25 71

64,8 35,3 100,0

FI.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hbitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez. Egresadas de la Carrera de Enfermera, periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO N 12
ESTUDIANTES SEGN CONOCIMIENTO DEL VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS

35,2 SI NO

64,8

Anlisis Mediante los resultados obtenidos en las encuestas realizadas, podemos observar en la tabla y grafico # 12, que el 64,8% de los estudiantes dice tener conocimiento del valor nutricional que brindan los alimentos, mientras el 35,2% desconocen sobre el tema, de esta manera podemos notar que la mayora sabe acerca del valor de las caloras, protenas, vitaminas que nos brinda una alimentacin adecuada.

148

TABLA N 13 Distribucin de los estudiantes segn alimentos de consumo, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009. MAYOR # % 32 3 8 0 0 0 6 7 56 45,1 4,2 11,1 0,0 0,0 0,0 8,5 9,9 78,8 MENOR # % 0 0 0 5 7 3 0 0 15 0,0 0,0 0,0 7,0 9,9 4,2 0,0 0,0 21,1 TOTAL # % 32 3 8 5 7 3 6 7 71 45,1 4,2 11,3 7,0 9,9 4,2 8,4 9,9 100,0

ALIMENTOS Arroz, papa, yuca, pan, verde Granos secos comestibles Carnes (pollo, res, cerdo, pescado) Legumbres (coliflor, col, acelga) Frutas ( naranjas, manzanas, uvas) Leche (yogurt, queso) Grasas (frituras, manteca) Dulces (caramelos, chocolates) TOTAL

F.I. Encuesta realizada a los estudiantes sobre: hbitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez. Egresadas de la Carrera de Enfermera, periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO N 13

149

ESTUDIANTES SEGN ALIMENTOS DE CONSUMO

50,0 45,0 40,0 35,0 30,0

45,1

MAYOR
25,0 20,0 15,0

MENOR 11,3 9,9 7,0 4,2 0,0 0,0 0,0

Carnes (pollo, res, cerdo, pescado)

10,0 5,0 0,0

8,5 4,2

9,9

0,0
Legumbres (coliflor, col, acelga)

0,0
Frutas ( naranjas, manzanas, uvas)

0,0
Leche (yogurt, queso)

0,0
Grasas (frituras, manteca)

0,0
Dulces (caramelos, chocolates)

Arroz, papa, Granos yuca, pan, secos verde comestibles

Anlisis Mediante la observacin de los resultados obtenidos, observamos en la tabla y grafico # 13, que el 45,1% de los estudiantes consume carbohidratos, y esto mas se da porque en su mayora son agricultores y cosechan verde, arroz, yuca, el 11,3% consumen carnes y en menor proporcin leche y sus derivados con un 4,2% y granos secos con el mismo porcentaje. Notamos que los nios consumen poca leche, que es nutritiva y fundamental el consumo de la misma por el alto contenido de calcio para los huesos y proteccin de piezas dentales de los nios que estn en crecimiento y desarrollo.

TABLA N 14 Distribucin de los estudiantes segn costumbre de reemplazar la dieta diaria por comidas rpidas, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009. RESPUESTAS REEMPLAZO DE DIETA DE LOS DIARIA POR COMIDA ALUNMOS RAPIDA # % A VECES 37 56,3 150

SIEMPRE NUNCA TOTAL

18 16 71

8,5 35,2 100,0

F.I.: Hbitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez. Egresadas de la Carrera de Enfermera, periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO N 14
ESTUDIANTES SEGN COSTRUMBRE DE REEMPLAZAR LA DIETA POR COMIDA RAPIDA

22,5

A VECES SIEMPRE 52,1 NUNCA

25,4

Anlisis De acuerdo con los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 14, encontramos que el 56,3% de los alumnos reemplaza a veces los alimentos por comida rpidas, en un 35,2% hay estudiantes que no reemplaza nunca la dieta diaria por comida rpida y el 8,5% de los mismos reemplaza siempre la dieta diaria, en especial el desayuno que no come en su casa por una golosina en hora de receso en la escuela, lo mismo que est mal ya que en las horas de la maana los nios deben consumir un buen desayuno para la actividad fsica y mental que realizan en la escuela. TABLA N 15 Distribucin de los estudiantes segn influencia de amigos en los hbitos alimenticios en los nios y adolescentes, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009.

INFLUENCIA DE AMIGOS EN HABITOS ALIMENTICIOS

RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS # % 151

A VECES SIEMPRE NUNCA TOTAL

40 6 25 71

56,3 8,5 35,2 100,0

F.I. Encuesta realizada a los estudiantes sobre hbitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez. Egresadas de la Carrera de Enfermera, periodo lectivo 2008 2009

GRAFICO # 15
ESTUDIANTES SEGN INFLUENCIA DE LOS AMIGOS EN LOS HABITOS ALIMENTICIOS

35,2

A VECES SIEMPRE 56,3 8,5 NUNCA

Anlisis Segn los resultados obtenidos en la tabla y grafico #15, encontramos que el 56,3% de los estudiantes se deja influenciar a veces por sus amigos al momento de escoger sus alimentos, el 35,2% de los alumnos nunca se deja influenciar por sus amigos y el 8,5% de los mismos, siempre se deja influenciar de sus amigos.

TABLA N 16 Distribucin de los estudiantes segn el motivo por el que las familias exponen a los nios y adolescentes a inadecuados hbitos alimenticios, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009. MOTIVOS DE LAS FAMILIAS PARA QUE LOS NIOS Y ADOLECENTES TENGAN INADECUADOS HABITOS ALIMENTACIOS DESCONOCIMIENTO BAJOS RECURSOS TIEMPO

RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS # 32 18 21 % 45,1 25,4 29,6 152

TOTAL

71

100,0

F.I.: Hbitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez. Egresadas de la Carrera de Enfermera, periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO N 16
ESTUDIANTES SEGN EL MOTIVO POR EL QUE LAS FAMILIAS EXPONEN A LOS NIOS Y ADOLECENTES A INADECUADOS HABITOS ALIMENTICIOS

29,6 45,1

DESCONOCIMIENTO BAJOS RECURSOS TIEMPO

25,4

Anlisis Al observar los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 16, el 45,1% de los estudiantes desconoce el motivo por el cual las familias exponen a los nios y adolescentes a inadecuados hbitos alimenticios, mientras que el 29,6% de los mismos expresan que es por el tiempo que no tienen para la preparacin de las comidas y el 25, 4% de los alumnos dice que es debido a los bajos recursos econmicos, esto tambin se debe a que el costo de de la canasta se ha incrementado y de esta manera se disminuye el acceso de las personas a todos los alimentos indispensables para una buena dieta balanceada. TABLA N 17 Distribucin de los estudiantes segn preferencias al consumir alimentos, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009. PREPARACION DE ALIMENTOS PARA CONSUMIR RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS # % 153

FRITOS COCINADOS ASADOS TOTAL

28 30 13 71

39,4 42,2 18,3 100,0

F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hbitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez. Egresadas de la Carrera de Enfermera, periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO N 17
ESTUDIANTES SEGN PREFERENCIAS AL CONSUMIR ALIMENTOS

18,3

39,4 FRITOS COCINADOS AL VAPOR 42,3

Anlisis Mediante los datos obtenidos en la tabla y grafico #17, observamos que el 42,25% de los estudiantes prefieren consumir alimentos cocinados, y le sigue el 39,44% de los mismos prefiere consumir alimentos de preparacin fritos debido a que son de ms fcil preparacin y su sabor agradable, y el 18,31% de los alumnos prefieren consumirlos asados.

154

TABLA N 18 Distribucin de los estudiantes segn el tipo de bebidas que consumen con mayor frecuencia, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009. TIPO DE BEBIDAS QUE CONSUME CON MAYOR FRECUENNCIA AGUA COLA JUGO NATURAL JUGOS PROCESADOS TOTAL RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS # % 29 40,9 20 20 2 71 28,2 28,2 2,8 100,0

F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hbitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez. Egresadas de la Carrera de Enfermera, periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO N 18
ESTUDIANTES SEGN EL TIPO DE BEBIDAS QUE CONSUMEN CON MAYOR FRECUENCIA

2,8 28,2 40,9

AGUA COLA JUGO NATURAL

28,2

JUGOS PROCESADOS

Anlisis Mediante los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 18, encontramos que el 40,9% de los estudiantes prefiere consumir agua, mientras que el 28,2% de los mismos prefiere consumir cola y en igual porcentaje jugos naturales, y el 2,8% de los alumnos prefiere consumir jugos procesados. Es muy importante el consumo de agua para nuestro organismo ya que la misma es necesaria para que se desarrollen diferentes procesos indispensables para la vida, y en esta escuela un buen porcentaje de alumnos lo hace. El consumo de colas no es apropiado ya que contienen gas adems de colorantes, saborizantes y altos contenidos de azucares que no benefician a la salud. TABLA N 19 Distribucin de los estudiantes segn consumo de vitaminas, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009. CONSUMO DE VITAMINAS RESPUESTAS DE LOS 155

ALUNMOS # 51 20 71 % 71,8 28,2 100,0

SI NO TOTAL

F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hbitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez. Egresadas de la Carrera de Enfermera, periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO N 19
ESTUDIANTES SEGUN CONSUMO DE VITAMINAS 28,2 SI NO

71,8

Anlisis A travs de los resultados presentados en la tabla y grafico #19, encontramos que el 71,8% de los estudiantes contesto que si consume vitaminas, mientras que el 28,17% de los alumnos respondi que no consume ningn tipo de vitaminas solo su alimentacin diaria. Si la alimentacin diaria es adecuada y proporciona los nutrientes esenciales para el crecimiento adecuado de los nios y se produzcan los cambios corporales de los adolecentes pero si la alimentacin no es balanceada se debe incluir vitaminas y suplementos para que complementen la alimentacin.

156

TABLA N 20 Distribucin de los estudiantes segn conocimientos sobre el mal habito alimenticio, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009. CONOCIMIENTOS SOBRE EL MAL HABITO ALIMENTICIO Comer comidas no nutritivas Comer alimentos que no benefician a la salud Nada TOTAL RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS # % 40 16 15 71 56,3 22,5 21,1 100,0

F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hbitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez. Egresadas de la Carrera de Enfermera, periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO N 20
ESTUDIANTES SEGN LOS CONOCIMIENTOS SOBRE EL MAL HABITO ALIMENTICIO

21,1

COMER COMIDAS NO NUTRITIVAS COMER ALIMENTOS QUE NO BENEFICIAN A LA SALUD NADA

56,3 22,5

Anlisis Mediante los resultados obtenidos en la tabla y grafico #20, encontramos que el 56,3% de los estudiantes piensan que los malos hbitos alimenticios son por comer comidas no nutritivas, mientras que el 22,5% de los alumnos contesto que los malos hbitos alimenticios son comer alimentos que no benefician a la salud y el 21,1% de los mismos, dice que no tienen conocimiento sobre en alimenticio. que consiste el mal habito

157

TABLA N 21 Distribucin de los estudiantes segn conocimiento de su familia sobre la alimentacin, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009. RESPUESTAS CONOCIMIENTOS DE SU DE LOS FAMILIA SOBRE ALUNMOS ALIMENTACION # % PARA VIVIR 38 53,5 PARA CRECER 25 35,2 PARA OBTENER FUERZAS 7 9,9 NO SABE 1 1,4 TOTAL 71 100,0
F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hbitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez. Egresadas de la Carrera de Enfermera, periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO N 21
ESTUDIANTES SEGN CONOCIMIENTOS DE SU FAMILIA SOBRE ALIMENTACIN

9,9

1,4

PARA VIVIR PARA CRECER 53,5

35,2

PARA OBTENER FUERZAS NO SABE

Anlisis A travs de los resultados obtenidos en la tabla y grafico #21, encontramos que el 53,5% de los estudiantes contesto que sus familias piensan que la alimentacin es solo para vivir, mientras que el 35,2% de los mismos respondi que sus familias piensas que es la alimentacin es para crecer y el 1,4% de los alumnos dijo que sus familias no sabe para qu sirve la alimentacin diaria.

158

TABLA N 22 Distribucin de los estudiantes segn elementos desagradables encontrados en la comida del bar, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009. ELEMENTOS DESAGRADABLES ENCONTRADOS EN LA COMIDA DEL BAR MOSCAS CUCARACHAS CABELLOS NADA TOTAL RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS # 10 5 26 30 71 % 14,1 7,0 36,6 42,3 100,0

F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hbitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez. Egresadas de la Carrera de Enfermera, periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO N 22
ESTUDIANTES SEGUN ELEMENTOS DESAGRADABLES ENCONTRADOS EN LA COMIDA DEL BAR 42,3
45 40 35 30 25 20 15 10 5 0 MOSCAS CUCARACHAS CABELLOS NADA

36,6

14,1 7,0

Anlisis Mediante datos obtenidos en la tabla y grafico # 22, encontramos que el 42,3% de los estudiantes no ha encontrado nada desagradable en los alimentos que se preparan en el bar, mientras que el 36,6% de los mismos respondi que a encontrado cabellos y el 7,0% de los alumnos que han encontrado cucarachas o partes de ellas en los alimentos preparados en el bar de la escuela, lo cual nos demuestra que el personal del bar debe tener normas de higiene para preparar los alimentos adems de un espacio adecuado.

TABLA N 23 Distribucin de los estudiantes segn conocimientos sobre enfermedades que se adquieren por ingerir alimentos contaminados, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009.

159

ENFERMEDADES QUE SE ADQUIEREN POR INGERIR ALIMENTOS CONTAMI NADOS Tifoidea Vomito Parasitosis Diarrea TOTAL

RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS # 15 40 8 8 71 % 21,1 56,3 11,3 11,3 100,0

F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hbitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez. Egresadas de la Carrera de Enfermera, periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO N 23
ESTUDIANTES SEGN CONOCIMIENTOS SOBRE ENFERMEDADES QUE SE ADQUIEREN POR INGERIR ALIMENTOS CONTAMINADOS 11,3 11,3 Tifoidea 21,1 Vomito Parasitosis Diarrea 56,3

Anlisis A travs de los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 23, encontramos que el 56,3% de los estudiantes contestaron que se enfermaran de vomito, mientras que el 21,1% de los mismos contesto que les dara tifoidea y el 11,3% de los estudiantes contestaron que se enfermaron de parasitosis y con de igual porcentaje diarrea. Aqu nos damos cuenta que a los alumnos des de muy pequeos los padres les dan la educan que por comer alimentos contaminados les da ms vomito, por esto a los estudiantes le no prestan atencin en los alimentos que consumen. TABLA N 24 Distribucin de los estudiantes segn conocimientos de costos de los productos que venden en el bar, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009. COSTOS DE LOS PRODUCTOS DEL BAR Baratos RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS # 28 % 39,4 160

Caros Precio justo TOTAL

11 32 71

15,5 45,1 100,0

F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hbitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez. Egresadas de la Carrera de Enfermera, periodo lectivo 2008 - 2009

GRAFICO N 24
ESTUDIANTES SEGN CONOCIMIENTOS DE COSTOS DE LOS PRODUCTOS QUE VENDEN EN EL BAR

39,4 45,1

Baratos Caros Precio justo

15,5

Anlisis Mediante los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 24, encontramos que el 45.9% de los alumnos contestaron que los precios del bar son justos, mientras que el 39.4% de los mismos contestaron que son baratos y el 15.5% de los estudiantes dicen que son caros. En esto nos damos cuenta que los precios de los alimentos, dulces y comida chatarra que expenden el bar, es a precios cmodos, porque son pequeas golosinas que no tienen un alto precio.

TABLA N 2 5 Distribucin de los estudiantes segn lavado de las manos para evitar enfermedades, escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi. Agosto 2009.

ASEO DE LAS MANOS

RESPUESTAS DE LOS ALUNMOS 161

Antes de cada comida Solo cuando se ensucian Una vez al da Despus de ir al bao Despus de comer Antes y despus de cada actividad TOTAL

# 30 6 2 16 10 7 71

% 42,3 8,4 2,8 22,5 14,1 9,8 100,0

F.I.: Encuesta realizada a los estudiantes sobre hbitos alimenticios y Riesgos Nutricionales en Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi. 2 de Julio del 2009 ELABORADO: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez. Egresadas de la Carrera de Enfermera, periodo lectivo 2008 - 2009.

GRAFICO N 25
ESTUDIANTES SEGN EL LAVADO DE MANOS PARA EVITAR ENFERMEDADES Antes de cada 9,9 comida solo cuando se 14,1 ensucian una vez al da 42,3 Despus de ir al bao 22,5 2,8 8,4 despus de comer antes y despus de cada actividad

Anlisis Al observar los resultados obtenidos en la tabla y grafico #25, encontramos que el 42.3% de los estudiantes contesto que se lava las manos antes de cada comida, el 22,5% de los mismos respondi despus de ir al bao y el 2,8% de los estudiantes dijo que solo una vez al da se lava las manos. Esto es por falta de educacin de los padres y profesores a los alumnos que no les enseas la adecuada manera de limpieza de las manos para evitar enfermedades. 4.2 Resultados de encuestas para padres

TABLA N.- 26 Distribucin de familias segn consumo de alimentos preparados en casa, ayuda al crecimiento y desarrollo del nio y adolescente, Escuela Antonio Ante, recinto El Deseo, cantn Yaguachi Agosto 2009.

162

TIPO DE CONSUMO

Fritos

PREPARACIN DE ALIMENTOS Al cocinados Asados Otros Vapor AYUDA PARA EL CRECIMIENTO Y DESARROLLO DEL NIO Y JOVEN NO # % 0,0 4,4 # 167 5 SI % 92,8 2,8 # 167 13 % 92,8 7,2

TOTAL

CONSUMO DE ALIMENTOS PREPARADOS

TOTAL

En la casa En la calle

0 8

8 4,4 172 95,6 180 100,0 padres TOTAL FI: Entrevista a de familia de la escuela Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y Mara Salinas Lpez. Egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009 GRAFICO N 26
100 80 60 40 20 0

92,8

En la casa 0,0
NO

4,4
SI

2,8 En la calle

ALIMENTOS PARA SU CRECIMIENTO Y DESARROLLO

Anlisis Segn los resultados presentados en la tabla y grafico # 26, encontramos que el 92,8% de las familias prefieren preparar sus alimentos en la casa porque consideran que les brindan un mejor crecimiento y desarrollo a sus hijos, y que el 4.4% de las familia consume sus alimentos en la calle considerando que estos no le ayudan al crecimiento y desarrollo del nio y joven, adems respondieron que estn ocupados en otras labores y que no tienen el tiempo necesario para prepararles sus alimentos, dicen que no son buenos para su crecimiento y desarrollo por que no saben como los preparan. TABLA N.-27 Distribucin de las familias segn tipo de consumo y preparacin de alimentos, Escuela Antonio Ante, recinto El Deseo, cantn Yaguachi Agosto 2009.

163

% 11,1 15,0 0,6 7,8 34,4

# 0 4 0 3 7

% 0,0 2,2 0,0 1,7 3,9

# 0 0 27 0 27

% 0,0 0,0 15,0 0,0 15,0

# 56 37 28 59

% 32,2 19,4 15,6 32,8

Carbohidratos 27 15,0 20 Legumbres Frutas Carnes TOTAL 4 0 2,2 0,0 27 1

11 6,1 0 0 3 0,0 0,0 1,7

39 21,7 14 70 38,9 62

14 7,8

180 100,0

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y Mara Salinas Lpez. Egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009

GRAFICO N 27
FAMILIAS SEGN TIPO DE CONSUMO Y PREPARACIN DE ALIMENTOS
25

21,7
20 15 10 5

Carbohidratos 15 15 11,1 7,8 6,1

0,6 0,0 00 Fritos cocinados asados 15

Legumbres Frutas Carnes

2,2

1,7 2,2 1,7 0,0 0,0 0 0 0

al vapor Otros

PREPARACIN DE ALIMENTOS

Anlisis En relacin los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 27, encontramos que el 38.9% de las familias encuestadas consumen mas alimentos de preparacin frita y de los cuales ingieren frecuentemente carnes en un 21.7% en menor porcentaje, mientras que el 34.4% de las dems familias ingieren alimentos cocinados, consumiendo en mayor cantidad las legumbres con un 15,0% y en un menor porcentaje de las familias come alimentos preparados al vapor con un 3,9%. De esta manera nos damos cuenta que las familias no brindan a sus hijos una adecuada alimentacin balanceada, ya que esta mas basada en alimentos con un alto valor en grasas.

164

TABLA N.- 28 Distribucin de las familias segn alimentos chatarra que consume y frecuencia de reemplazo de las comidas, Escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. REEMPLAZO DE LA COMIDAS ALIMENTOS CHATARRA Papas fritas Hot dogs Tortillas Empanadas Hamburguesas Chifles TOTAL A veces # 3 16 8 1 % 1,7 8,9 4,4 0,6 28 15,6 Siempre # 7 0 9 3 1 5 % 3,9 0,0 5,0 1,7 0,6 2,8 Nunca # 0 9 0 12 % 0,0 5,0 0,0 6,7 # 72 3 44 20 2 39 37 20,6 19 10,6 Total % 40,0 1,7 24,4 11,1 1,1 21,7

22 12,2

78 43,3 25 13,9 77 42,8 180 100,0

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y Mara Salinas Lpez. Egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009

GRAFICO N 28
FAMILIAS SEGN ALIMENTOS CHATARRA QUE CONSUME Y EL REEMPLAZO DE ESTOS POR LA COMIDA
25 20 15 10 5 0

20,6 15,6 10,6 8,9 5 4,4 5 1,7 0,6 12,2 6,7 2,8 0

REEMPLAZO DE LA COMIDAS A VECES REEMPLAZO DE LA COMIDAS SIEMPRE REEMPLAZO DE LA COMIDAS NUNCA

3,9

1,7 00

Anlisis En relacin a los datos obtenidos en la tabla y grafico # 28, encontramos que el 43.3% de las familias reemplaza a veces las comidas nutritivas por los alimentos chatarras, y que de estas familias, que reemplazan las comidas, generalmente lo hacen por las papas fritas con un 15,6%, seguido de las familias que nunca reemplazan los alimentos con un 42,8%, mientra que las que siempre remplazan las comidas con una minora de 13,9%. Con estos resultados nos damos cuenta que las familias no les dan a sus hijos buenos hbitos alimenticios a seguir.

p Ha ana da m s bu rg ue sa s Ch ifl es

Pa pa sf

Ho t

Em

To r

gs til la s

rit as

do

165

TABLA N.- 29 Distribucin de las familias segn influencias de los amigos en los hbitos alimenticios de los nios y jvenes, Escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. INFLUENCIA DE LOS AMIGOS EN HABITOS ALIMENTICIOS A veces Nunca TOTAL RESPUESTAS DE LOS PADRES # 93 87 180 % 51,7 48,3 100,0

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y Mara Salinas Lpez. Egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009

GRAFICO N 29
FAMILIAS SEGN INFLUENCIA DE LOS AMIGOS EN HABITOS ALIMENTICIOS

48,3

A veces 51,7 Nunca

Anlisis En cuanto a los datos obtenidos en la tabla y grafico # 29, encontramos que el 51.7% de las familias contesto, que se dejan a veces influir en los hbitos alimenticios por sus amigos, mientras que en el 48.3% de loa familias respondi que nunca se deja influir en las comidas que consumen por los amigos. Los padres son ejemplo a seguir de sus hijos pero con estos inadecuados hbitos alimenticios, sus hijos no seguirn una adecuada manera de alimentacin en su adultez.

166

TABLA N.- 30 Distribucin de las familias de acuerdo a los inadecuados hbitos alimenticios, Escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. INADECUADOS HABITOS ALIMENTICIOS Desconocimiento Bajos recursos Por tiempo TOTAL RESPUESTAS DE LOS PADRES # 59 74 47 180 % 32,8 41,1 26,1 100,0

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y Mara Salinas Lpez. Egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009

GRAFICO N 30
FAMILIAS DE ACUERDO A LOS INADECUADOS HABITOS ALIMENTICIOS

26,1

Desconocimiento
32,8

Bajos recursos Por tiempo

41,1

Anlisis En cuanto a los datos presentados en la tabla y grafico # 30, encontramos que el 41,1% de las familias contesto que los inadecuados hbitos alimenticios se deben a los bajos recursos de las familias, mientras que el 32,8% de las familias encuestadas respondi que es por el desconocimiento de los padres, y en una minora de los mismos, contestaron que es por el poco tiempo que tienen para la preparacin de los alimentos con un 26.1%. Con todo esto nos damos cuenta que los padres de una o de otra forma no brindan a sus hijos una alimentacin adecuada para su crecimiento y desarrollo

167

TABLA N.- 31 Distribucin de las familias segn preferencia de preparacin de alimentos, Escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. PREFERENCIA PARA LA PREPARACIN DE ALIMENTOS Frituras Legumbres Granos Carbohidratos (verde, yuca, arroz) TOTAL RESPUESTAS DE LOS PADRES # 45 45 42 48 180 % 25,0 25,0 23,3 26,7 100,0

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y Mara Salinas Lpez. Egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009

GRAFICO N 31
FAMILIAS SEGN PREFERENCIA DE PREPARACIN DE ALIMENTOS FRITURAS 26,7 25,0

LEGUMBRES

GRANOS 23,3 25,0

CARBOHIDRATOS (VERDE, YUCA, ARROZ)

Anlisis En relacin los resultados presentados en la tabla y grafico # 31, encontramos que el 26,7% de las familias tiene preferencia para preparar carbohidratos y el 25.0% de las familias prefiere preparar frituras, y de igual porcentaje legumbres, y que en menor proporcin prefieren los padres preparar granos con un 23,3%, reflejando as que estas familias consumen alimentos en un alto contenido en caloras, esto tambin se debe al lugar donde viven.

168

TABLA N.- 32 Distribucin de las familias segn animales domsticos comestibles que cra y la frecuencia que los consume, Escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Consumo Animales domsticos comestibles Aves de corral Mamferos TOTAL Siempre # 40 22 62 % 22,2 12,2 34,4 A veces # 48 22 70 % 26,7 12,2 38,9 nunca # 12 36 48 % 6,7 20,0 26,7 # 100 80 180 TOTAL % 55,6 44,4 100,0

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y Mara Salinas Lpez egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009

GRAFICO N 32
FAMILIAS SEGN ANIMALES DOMESTICOS COMESTIBLES QUE CRIA Y LA FRECUENCIA QUE LOS CONSUME

30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0

26,7 22,2 12,2 12,2 6,7 20,0 Aves de corral Mamferos

Siempre

A veces Consumo

nunca

Anlisis En relacin los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 32 encontramos el 38,9% de las familias contesto, que a veces cran animales comestibles y los consumen, y de estos el 26.7% fueron aves de corral, siguindole las familias que siempre cran animales comestibles en un 34.4% y de estos el 22,2% tambin fueron aves de corral y en un 26,7% son la familias que nunca cran animales comestibles ni los consumen. Aqu nos damos cuenta que estas familias por ser del campo tienden a criar sus animales para su consumo, pero a pesar de criarlos, no todas ellas los consumen.

169

TABLA N.- 33 Distribucin de las familias segn problemas econmicos que inciden para que el nio consuma comida chatarra, Escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. PROBLEMAS ECONOMICOS INCIDEN EN QUE COMAN COMIDA CHATARRA SI NO TOTAL RESPUESTAS DE LOS PADRES # 96 84 180 % 53,3 46,7 100,0

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado y Mara Salinas Lpez egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009

GRAFICO N 33

FAMILIAS SEGN PROBLEMAS ECONOMICOS QUE INCIDEN PARA QUE EL NIO CONSUMA COMIDA CHATARRA

46,7 53,3

SI NO

Anlisis Segn los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 33, el 53,33% de las familias contesto que si inciden los problemas econmicos para que el nio coma comida chatarra, mientras que el 46,67% de las familias contestaron que no. Mostrndonos un importante problema en la alimentacin en la que se ve afectado el estudiante.

170

TABLA N.- 34 Distribucin de las familias segn conocimiento del uso de ropa adecuada del personal que trabaja en el bar en la preparacin y venta de los alimentos, Escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. ROPA ADECUADA PARA PREPARACIN DE ALIMENTOS Mandil Nada TOTAL RESPUESTAS DE LOS PADRES # % 43 137 180 23,9 76,1 100,0

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado y Mara Salinas Lpez egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009

GRAFICO N 34
FAMILIAS SEGN CONOCIMIENTOS DE USO DE ROPA ADECUADA DEL PERSONAL QUE TRABAJA EN EL BAR EN LA PREPARACIN Y VENTA DE LOS ALIMENTOS 23,9 Mandil

Nada

76,1

Anlisis En relacin los resultados obtenidos en la tabla y grafico #34, encontramos que el 76,1% de los padres contestaron que el personal del bar no utilizan ninguna ropa adecuada en la preparacin y venta de los alimentos, y que el 23.9% de las familias respondieron que solo utilizan un mandil, de esta manera nos damos cuenta que estas personas no les brindan una adecuada atencin en la preparacin de los alimentacin para los estudiantes.

171

TABLA N.- 35 Distribucin de las familias segn sus opiniones en cuanto a que los alimentos del bar estn a la intemperie, Escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. OPINIONES DE LA FAMILIA POR EXPOSICIN DE ALIMENTOS A LA INTERPERIE Falta de recipientes adecuados Mala higiene Escaso control de las autoridades Poco espacio TOTAL RESPUESTAS DE LOS PADRES # 51 30 64 35 180 % 28,3 16,7 35,6 19,4 100,0

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado y Mara Salinas Lpez egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009

GRAFICO N 35
FAMILIAS SEGN SUS OPCIONES EN CUANTO A QUE LOS ALIMENTOS DEL BAR ESTEN A LA INTEMPERIE Falta de recipientes adecuados 19,6 28,3 Mala higiene Escaso control de las autoridades 37,6 16,7 Poco espacio

Anlisis Segn los resultados presentados en la tabla y grafico #35, encontramos que el 35.6% de las familias contesto que es por la falta de control de las autoridades, mientras que el 28.3% de los padres respondi es por falta de recipientes adecuados, y en una minora el 16,7% de las familias contestaron que es por la mala higiene de las personas que trabajan en el bar. Aqu nos damos cuenta esto es un perjudicial para el estudiante y que debera haber un control adecuado en los alimentos que se expenden en el bar, ya que los alumnos consumen estos alimentos que pueden ser perjudiciales paras su salud. TABLA N.- 36 Distribucin de las familias segn conocimiento de la frecuencia que se lavan las manos las personas que laboran en el bar, Escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. VECES QUE SE LAVAN LAS MANOS EL PERSONAL QUE RESPUESTAS DE LOS PADRES 172

LABORA EN EL BAR Una vez Antes de servir los alimentos No ha visto Despus de servir TOTAL

# 16 25 134 5 180

% 8,9 13,9 74,4 2,8 100,0

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado y Mara Salinas Lpez egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009

GRAFICO N 36
FAMILIAS SEGN COCOCIMIENTO DE LA FRECUENCIA QUE SE LAVAN LAS MANOS LAS PERSONAS QUE LABORAN EN EL BAR

2,8

8,9 13,9

Una vez Antes de servir los alimentos No ha visto

74,4

Despus de servir

Anlisis Referente a los datos obtenidos en la tabla y grafico #36, encontramos que el 74,4% de las familias no ha visto que se laven las manos las personas que trabajan en el bar, mientras que el 13,9% de las familias dice que los ha visto antes de servir los alimentos y el 8,9% de los mismos contesto que se lavan las manos solo una vez. Nos damos cuenta, que las personas que trabajan, talvez por desconocimiento no cumplen las medidas de higiene personal adecuada para conservar la salud de los estudiantes.

173

TABLA N.- 37 Distribucin de las familias segn conocimiento de los recursos materiales que tienen en el bar para mantener aseado el rea de trabajo, Escuela Antonio Ante del recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009 RECURSOS MATERIALES Escoba Trapos de limpieza Tachos de basura fundas para la basura Ninguno TOTAL RESPUESTAS DE LOS PADRES # % 77 42,8 36 20,0 12 6,7 15 8,3 40 22,2 180 100,0

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado y Mara Salinas Lpez egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009

GRAFICO N 37
FAMILIAS SEGUN CONOCIMIENTOSDE LOS RECURSOS MATERIALES QUE TIENEN EN EL BAR PARA MANTENER ASEADO EL AREA Escoba Trapos de limpieza Tachos de basura fundas para la basura Ninguno

22,2 42,8 8,3 6,7 20

Anlisis Referente a los datos presentados en la tabla y grafico #37, encontramos que el 42,8% de las familias contesto que tienen solo una escoba, mientras que el 22,2% de los padres encuestados respondi que no usan nada, y el 6,7% de los mismos dice que tienen tachos de basura. Pudiendo observar de esta manera que las personas que laboran en el bar no cumplen con los requisitos adecuados para expender alimentos, ya que no llevan una limpieza adecuada del rea donde trabajan.

174

4.2.1. Resultados de encuestas al personal del bar

TABLA N.- 38 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn conocimiento si el mal hbito alimenticio ocasiona daos en su salud Escuela Antonio Ante del recinto El deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. RESPUESTAS DE CONOCEN SI EL MAL LAS PERSONAS QUE HABITO ALIMENTICIO TRABAJAN EN EL BAR OCASIONA DAOS EN SU SALUD # % SI NO TOTAL 2 2 4 50,0 50,0 100,0

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y Mara Salinas Lpez. Egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009

TABLA N.- 38
CONOCIMIENTO SI EL MAL HABITO ALIMENTICIO OCASIONA DAOS EN SU SALUD

SI

50,0

50,0

NO

Anlisis Segn los resultados en la tabla y grafico # 38 encontramos que el 50,0% de las personas que trabajan en el bar respondi que si, y el otro 50.0% respondi que no conocen que el mal habito alimenticio ocasiona daos en su salud. Con esto nos damos cuenta que de estas persona no tienen la educacin nutricional adecuada para una alimentacin sana.

175

TABLA N.- 39 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn tipo de consumo y preparacin de alimentos Escuela Antonio Ante del recinto El deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. PREPARACIN DE ALIMENTOS TIPO DE CONSUMO Fritos # Carbohidratos Legumbres Carnes TOTAL 1 0 2 3 % 25,0 0,0 50.0 75.0 cocinados # 0 1 0 1 % 0,0 25,0 0,0 25,0 # 1 1 2 4 TOTAL % 25,0 25,0 50,0 100

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y Mara Salinas Lpez. Egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009

TABLA N.- 39
PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGN TIPO DE CONSUMO Y PREPARACIN DE ALIMENTOS
60

50,0
50 40 30 20 10

Fritos 25,0 25,0 cocinados 0,0 0,0 Legumbres 0,0 Carnes

Carbohidratos

Anlisis En relacin a los datos obtenidos en la tabla y grafico #39, encontramos que el 75,0% de las personas que laboran en el bar consume ms alimentos fritos y de ellos el 50,0% tiene preferencia al consumir carnes y en un 25% de las personas que trabajan en el bar consume ms carbohidratos fritos y legumbres cocinadas. Por estos resultados es que la preparacin de alimentos de estas personas en el bar, esta orienta mas a ingerir alimentos fritos, por que su dieta diaria esta basada en alimentos con un alto valor en grasas.

176

TABLA N.- 40 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn preferencia y forma de preparar los alimentos, Escuela Antonio Ante del recinto El deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. FORMA DE PREPARAR PREFERENCIA Condimentadas Poca sal Total PARA PREPARAR # % # % # % Frituras Legumbres Granos TOTAL 2 0 1 3 50,0 0,0 25,0 75,0 0 1 0 1 0,0 0,0 2 1 50,0 25,0 25,0 25,0 1

25,0 4 100,0

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y Mara Salinas Lpez. Egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009

TABLA N.- 40
PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGN PREFERENCIA Y FORMA DE PREPARAR SUS ALIMENTOS 50,0
50,0 40,0 30,0 20,0 10,0

25,0

25,0

FORMA DE PREPARAR CONDIMENTADAS FORMA DE PREPARAR POCA SAL 0,0

0,0
0,0

0,0 Legumbres

Frituras

Granos

Anlisis En cuanto a los resultados obtenidos en la tabla y grafico #40, encontramos que el 75,0% de las persona que laboran en el bar prefiere preparar las alimentos condimentado, y que de estos el 50% ,consume mas frituras condimentas, y el 25,0% de las personas que trabajan en el bar pero que prefieren preparan granos condimentados con legumbres, y con poco sal. Aqu nos damos cuenta que los alimentos de estas personas no tienen un alto valor nutritivo, y que por esta razn a los estudiantes no les brindan unos alimentos adecuados para su crecimiento.

177

TABLA N.- 41 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn conocimientos, de cmo afecta la salud del estudiante el exceso de frituras, Escuela Antonio Ante del recinto El deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. RESPUESTAS DE LAS PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR # Enfermedades del corazn Obesidad Diabetes TOTAL 1 2 1 4 % 25,0 50,0 25,0 100,0

EXESO DE FRITURAS AFECTA

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y Mara Salinas Lpez. Egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009

TABLA N.- 41
PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGN CONOCIMIENTOS EN QUE AFECTA LA SALUD DEL ESTUDIANTE EL EXCESO DE FRITURAS 25,0 25,0 Enfermedades del corazn Obesidad Diabetes

50,0

Anlisis En relacin a los resultados en la tabla y grafico # 41, encontramos que el 50,0% de las personas que trabajan en el bar nos contesto que el exceso de frituras les podra causar obesidad, mientras que el 25,0% de las mismas personas contesto que les podra dar diabetes y enfermedades del corazn. Las personas que laboran en el bar a pesar de conocer ciertas enfermedades que les podra causar a los estudiantes estos alimentos chatarras, ellos las expenden por tener algo mas de dinero con que subsistir.

178

TABLA N.- 42 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn clase de agua que utilizan en la preparacin de alimentos, Escuela Antonio Ante del recinto El deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. RESPUESTAS DE LAS PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR # % 3 75,0 1 25,0 4 100,0

CLASE DE AGUA AGUA DE POZO AGUA HERVIDA TOTAL

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y Mara Salinas Lpez. Egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009

GRAFICO N.- 42
PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGN CLASE DE AGUA QUE UTILIZAN EN LA PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS

25,0

AGUA DE POZO AGUA HERVIDA

75,0

Anlisis En relacin los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 42, encontramos que el 75,0% de las personas que trabajan en el bar contesto que prepara los alimentos con agua de pozo, y el 25,0% con agua hervida, esto se debe, a que en el recinto donde viven existen pozos profundos de donde extraen el agua y esas son las mismas que la que utilizan para la preparacin de alimentos.

179

TABLA N.-43 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn medidas de higiene que utilizan para la preparacin de los alimentos, Escuela Antonio Ante del recinto El deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. RESPUESTAS DE LAS PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR # LAVADOS LOS ALIMENTOS LIMPIEZA DEL AREA DONDE PREPARAN LOS ALIMENTOS A VECES TOTAL 1 2 1 4 % 25,0 50,0 25,0 100,0

MEDIDAS DE HIGIENE

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y Mara Salinas Lpez. Egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009

TABLA N.- 43
PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGN MEDIDAS HIGIENICAS QUE UTILIZAN EN LA PREPARACIN DE LOS ALIMENTOS

25,0

25,0

LAVADOS LOS ALIMENTOS LIMPIEZA DEL AREA DONDE PREPARAN LOS ALIMENTOS A VECES

50,0

Anlisis. Segn los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 43, encontramos que el 50,0% de las personas que trabajan en el bar contesto, que solo realizan la limpieza del rea donde preparan los alimentos y el 25,0% de las mismas personas respondi que realiza el lavado de sus manos y con el mismo porcentaje que a veces realizan ciertas medidas de higiene de la ya expuestas. Aqu se ve reflejado el modo de preservar los alimentos de estas personas, y la limpieza que tienen con ellos, esto es por la falta de educacin de estas personas. TABLA N.- 44 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn causas por la que los alimentos se encuentren a la intemperie, Escuela Antonio Ante del recinto El deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. 180

CAUSA DE QUE LOS ALIMENTOS SE ENCUENTREN A LA INTEMPERIE FALTA DE RECIPIEMTES ADECUADOS ESCASO CONTROL DE LAS AUTORIDADES POCO ESPACIO TOTAL

RESPUESTAS DE LAS PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR # 1 2 1 4 % 25,0 50,0 25,0 100,0

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y Mara Salinas Lpez. Egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009

TABLA N.- 44
PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGN CAUSA DE QUE LOS ALIMENTOS SE ENCUENTREN A LA INTEMPERIE

25,0

25,0

FALTA DE RECIPIEMTES ADECUADOS ESCASO CONTROL DE LAS AUTORIDADES POCO ESPACIO

50,0

Anlisis En cuanto a los resultados presentados en la tabla y grafico # 44, encontramos que el 50,0% de estas personas que trabajan en el bar contesto, que es por el escaso control de las autoridades, mientras que el 25,0% de las mismas personas contesto, que es por falta de recipiente adecuado, y en el mismo porcentaje por poco espacio. Aqu vemos reflejado que los alimentos estn a la intemperie que las autoridades no llevan un control en la buena alimentacin de los estudiantes y que tambin por descuido o falta de inters de las personas que laboran el bar los alimentos se encuentran de esta manera.

181

TABLA N.- 45 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn conocimientos de que enfermedad se adquiere por consumir alimentos contaminados, Escuela Antonio Ante del recinto El deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. RESPUESTAS DE LAS PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR # PARASITOSIS DIARREA TOTAL 2 2 4 % 50,0 50,0 100,0

ENFERMEDADES QUE SE ADQUIEREN

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y Mara Salinas Lpez. Egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009

TABLA N.- 45
PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGN CONOCIMIENTOS DE QUE ENFERMEDADES SE ADQUIEREN POR CONSUMIR COMIDA CONTAMINADA

PARASITOSIS 50,0 50,0 DIARREA

Anlisis En cuanto a los resultados obtenidos en la tabla y grafico # 45, encontramos que el 50,0% de las personas que trabaja en el bar contesto, que consumiendo comida contaminada les podra causar vomito, y con el mismo porcentaje salio que parasitosis. Aqu observamos que estas personas no tienen la educacin sobre hbitos de higiene adecuada, y que sus conocimientos son escasos acerca de las diferentes enfermedades que ocasiona por consumir alimentos contaminados. TABLA N.-46 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn forma de proteger los alimentos despus de su coccin, Escuela Antonio Ante del recinto El deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. 182

RESPUESTAS DE LAS PERSONAS QUE TRABAJAN FORMA DE DEJAR LOS ALIMENTOS EN EL BAR # % LOS TAPAN 1 25,0 LOS DEJAN A LA INTEMPERIE 2 50,0 LOS CUBREN CON PLASTICOS O TAPAS 1 25,0 TOTAL 4 100,0
FI: Entrevista a padres de familia de la escuela Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y Mara Salinas Lpez. Egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009

TABLA N.- 46
PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGN FORMA DE PROTEGER LOS ALIMENTOS DESPUES DE SU COCCIN

LOS TAPAN 25,0 25,0 LOS DEJAN A LA INTEMPERIE LOS CUBREN CON PLASTICOS O TAPAS 50,0

Anlisis Segn los resultados presentados en la tabla y grafico # 46, encontramos que el 50,0% de las personas que trabajan en el bar respondi, que los alimentos luego de su coccin los dejan a la intemperie, mientras que el 25,0% de las mismas personas respondi que los tapan y con el mismo porcentaje los cubren con plsticos o tapas. Aqu observamos que si los dejan a la intemperie, esto se debe a la falta de conocimiento de cmo tener los alimentos de los que trabajan en el bar. TABLA N.- 47 Distribucin de las personas que trabajan en el bar segn como conservan los alimentos del bar, Escuela Antonio Ante del recinto El deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. COMO SE ENCUENTRAN LOS ALIMENTOS RESPUESTAS DE LAS PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR # % 183

FRESCOS GUARDADOS PROCESADOS TOTAL

1 1 2 4

25,0 25,0 50,0 100,0

FI: Entrevista a padres de familia de la escuela Antonio Ante recinto El Deseo del cantn Yaguachi Agosto 2009. Elaborado por Carolina Leal Alvarado. y Mara Salinas Lpez. Egresadas de la carrera de enfermera, Universidad Estatal De Milagro, Ao Lectivo 2008-2009

TABLA N.- 47
PERSONAS QUE TRABAJAN EN EL BAR SEGN COMO CONSERVAN LOS ALIMENTOS

25,0 FRESCOS GUARDADOS 50,0 25,0 PROCESADOS

Anlisis. En relacin a los datos presentados en la tabla y grafico #47, encontramos que el 50,0% de las personas que trabajan en el bar respondi, que son procesados y el 25,0% de las mismas personas contesto, que son guardados y con el mismo porcentaje que son alimentos frescos, esto es por que son comidas que ya vienen preparada y lista para ser consumida como los cachitos o chupetes, y que son guardadas por que decan que no se daaban.

184

4.3 DISCUSIN Y ANALISIS

Despus de realizada la investigacin sobre hbitos alimenticios y riesgos nutricionales en nios y adolescentes de la escuela Antonio Ante, recinto El Deseo, cantn Yaguachi y haber empleado todos los parmetros escogido, podemos realizar un anlisis para comprobar la problemtica real. En la escuela Antonio Ante, recinto El Deseo, podemos observar, que existe una poblacin de nios y adolescentes de ambos sexos, comprendidos entre las edades de 3 a 16 aos, siendo esta la etapa donde mas influye la alimentacin de manera radical en su crecimiento fsico y su desarrollo intelectual, como tambin por los procesos de maduracin aumento de peso y talla de nios y adolescentes, y requieren mayor Por esto, los padres deben actuar de manera

cantidad de energa y nutrientes.

responsable a la hora de crear hbitos y costumbres alimenticias en sus hijos.

Existiendo un porcentaje de padres, que saben sobre la importancia de la alimentacin de los nios y adolescentes, se puede seguir orientado con la enseanza de una alimentacin equilibrada, sana y sencilla, que empieza en casa, y que precisa de mucho amor y tiempo para que hijos aprendan y practiquen los hbitos alimentarios saludables, ya que los chicos, como estn en crecimiento no lo practican, llegando a afectar su crecimiento y desarrollo..

Los programas educativos son de gran importancia para los estudiantes ya que esto evitara retardo en el crecimiento y desarrollo del nio y adolescentes y fomentara crear buenos hbitos alimenticios.

4.4 CONCLUSIONES

185

En relacin a los datos obtenidos de las encuestas realizadas a estudiantes de 10 a 16 aos y a alumnos pesados y medidos de todos los grados del la escuela, Antonio Ante, recinto El Deseo, cantn Yaguachi, tenemos que: la mayora nios de sexo femenino de 6 a 8 aos y la minora de ambos sexo de 12 a 14 aos de edad, notando que gran parte de las nias han tenido cambios corporales, observamos que los estudiantes tienen un peso y talla adecuado para su edad, pero que en su mayora encontramos excepciones de alumnos con pesos inadecuados, unos con demasiado peso para su edad y otros con bajo peso, de esta manera podemos analizar que estos nios y adolescentes tienen unos hbitos alimenticios inadecuados, los mismos que se ven reflejados en el estado nutricional de los estudiantes. Los nios y adolescentes que asisten a esta escuela se sirven en su gran mayora las comidas que se expenden en el bar prefiriendo el consumo de dulces y comidas chatarra, las personas que expenden estos productos consideran bueno el servicio que prestan a la escuela debido a que no tienen la educacin adecuada y el control de las autoridades para expender este tipo de alimentos adems de la falta de medidas de higiene para la preparacin de las comidas y que no cuentan con la infraestructura adecuada para la preparacin y venta de los alimentos adolescentes de dicha escuela. Los padres brindan a sus hijos una alimentacin rica en carbohidratos y comidas de alto contenido graso bebido a su fcil preparacin, desconocimiento y falta de tiempo para la preparacin de la alimentacin que consumen los estudiantes adems que la preferencia de los nios por el consumo de alimentos fritos, dulces , bebidas procesadas y gaseosas es notoria, debido a que desde muy pequeos los padres no les enseado adecuados hbitos alimenticios y aunque su lugar de residencia es el campo en donde cran animales domsticos comestibles frutas, pltano y yuca son consumidos de una manera inadecuada adems de que estos nios y que consumen los nios y

adolescentes crecen con las mismas costumbres y hbitos alimenticios de los padres. 186

 El tipo de alimentos que mas consumen los estudiantes segn las entrevistas realizadas a los alumnos es incompleto para una dieta balanceada impidindoles tener un crecimiento y desarrollo saludable para el nio y adolescente lo cual les puede ocasionar bajo rendimiento escolar lo

podemos notar en que la mayora no realizan solos sus tareas y alteraciones en su salud.

4.5 RECOMENDACIONES En base a las conclusiones obtenidas del estudio realizado podemos plantear las siguientes recomendaciones:

1. Diseo del programa educativo de consejera para, que abarque contenidos sobre:

1.1 Hbitos Alimenticios, para poder incrementar a las familias conocimientos sobre alimentacin adecuada y esta manera poder incentivar la preparacin alimentos sanos.

1.2 Crecimiento y desarrollo del nio y adolescente ya que es en esta etapa cuando se dan los cambios corporales fsicos y mentales que sern para el resto de su vida y necesitaran de una alimentacin balanceada para desarrollarse de una manera adecuada

1.3 Dieta equilibrada, para que de esta manera los padres y estudiantes aprendan en que se basa la alimentacin adecuada a las necesidades corporales con fundamentos cientficos y tomen referencia de estos en su dieta diaria.

1.4 Alimentacin, Introduccin en el organismo de las sustancias llamadas alimentos que crean la energa necesaria para el desarrollo de las funciones vitales las mismas que son necesarias para la formacin y la reparacin de los tejidos, clulas y el equilibrio funcional del organismo es por eso la importancia de el consumo de una dieta equilibrada. 1.5 Comida chatarra, Este tipo de comida es muy popular por lo sencillo de su elaboracin y conservacin, su precio es barato, y se pude conseguir fcilmente en cualquier tienda lo que la hace que la accesible para los nios y adolescentes. Tambin 187

es cmoda de ingerir y tiene una gran diversidad de sabores pero es muy perjudicial para los nios y adolescentes debido a que carece de nutrientes necesario para el crecimiento y desarrollo de los mismos y ocasiona gran perjuicio si se consume regularmente o se reemplaza la dieta diaria por los mismos. 1.6Alternativas educativas, son mtodos educativos que se pueden emplear en la escuela para fomentar los hbitos alimenticios adecuados en los padres y estudiantes como: realizar talleres educativos sobre diversos temas relacionados con el fomento de hbitos alimenticios saludables. 2 Educar al personal que labora en el bar de la escuela para que esta manera se vendan alimentos saludables y preparados higinicamente en el bar escolar, adems de la utilizacin de vestimenta adecuada para la preparacin de los mismos.

188

CAPITULO V

5. PROPUESTA

UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO UNIDAD ACADMICA CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERA

CONSEJERIA SOBRE FORMACION DE HABITOS ALIMENTICIOS, ESTUDIANTES DE LA ESCUELA ANTONIO ANTE DEL RECINTO EL DESEO DE YAGUACHI. JULIO 2009

AUTORES: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez Egresadas de la Unidad Acadmica Ciencias de la Salud Carrera de enfermera del Periodo 2008 2009.

TUTORA: Benilda Menndez Noboa Mg. Sc. Docente de Investigacin Cientfica

29 julio Milagro 2008 2009

189

5.2 JUSTIFICACION

Al culminar con nuestro trabajo investigativo, nos vemos comprometidas a desarrollar estrategias que puedan beneficiar a nuestro objeto de estudio, los alumnos, sobre eventuales riesgos nutricionales y hbitos alimenticios en nios y adolescentes de la escuela Antonio Ante del recinto El Deseo Yaguachi, quienes son los estudiantes, maestros, padres de familia y comunidad en general, para que de esta forma ellos puedan prevenir sobre los desordenes alimentarios que son muy frecuentes en nuestro medio.

En relacin al proyecto investigativo realizado, a lo largo de esta trayectoria nos proponemos generar, nuevas alternativas de solucin. en relacin a los factores que inciden en los desordenes alimentarios, ya que esta propuesta es basada en los resultados que hemos obtenido y pretende crear estrategias que fomenten la formacin de los hbitos alimenticios, beneficiosos para la salud de la comunidad del Recinto El Deseo.

Para la elaboracin de nuestra propuesta, contamos con la colaboracin de los estudiantes, maestros, padres de familia, personal del bar y la comunidad junto a ellos podemos hacer viable la realizacin de nuestra meta.

La razn por la que se realizo este estudio de los hbitos alimenticios en la Escuela Antonio Ante, del Recinto El Deseo del Cantn Yaguachi, se encuentra basada en los resultados encontrados en la investigacin realizada, sobre el incremento de los malos hbitos alimenticios, que presentan los estudiantes de esta escuela, ya que a diario encontramos que los estudiantes no tienen un conocimiento claro sobre los buenos hbitos alimenticios que son muy beneficiosos para su crecimiento y desarrollo.

5.3 FUNDAMENTACION

190

Los hbitos alimenticios y riesgos nutricionales son problemas realmente preocupantes, debido a que afectan a los nios y adolescentes, dejando como consecuencia un desequilibrio en el crecimiento y desarrollo fsico e intelectual del nio. Es importante que el estudiante reciba una educacin de sobre formacin de hbitos alimenticios, para que cuando el nio a temprana edad, se incorpore a la alimentacin adulta, pueda comer bien y equilibradamente. Por esta razn, es necesaria la educacin del entorno en base a esta temtica, es fundamental.

Esto significa, que si la dieta de los adultos es variada y equilibrada, lo ms seguro es que la del nio y adolescente tambin lo ser. Si por el contrario cada persona come por su cuenta, o la compra de alimentos precocinados es habitual, difcilmente el nio llegar a tener una dieta equilibrada. Est comprobado que cuando se cocina en casa los nios acaban prefiriendo una amplia variedad de alimentos saludables.

Sin embargo, no se trata de comer por comer, con el nico fin de saciar el hambre, sino de obtener por medio de los alimentos, los nutrimentos necesarios para poder realizar todas las actividades segn la actividad fsica que se desarrolle, el sexo, la edad y el estado de salud.

Consumir pocos o demasiados alimentos y de forma desbalanceada, tiene consecuencias que pueden ser muy graves: por un lado si faltan algunos nutrimentos en el organismo, hay desnutricin, que es muy grave y frecuente en nios y adolescentes de todos los mbitos sociales, y por otro si se comen cantidades excesivas se puede desarrollar obesidad.

Por ello, la alimentacin de los alumnos debe ser: Completa, incluyendo a los tres alimentos principales del da: desayuno, comida y cena, alimentos de los tres grupos: Cereales y tubrculos que proporcionan la energa para poder realizar las actividades fsicas, mentales, intelectuales y sociales diarias. Leguminosas y alimentos de origen animal que proporcionan protenas para poder crecer y reparar los tejidos del cuerpo adecuadamente. Agua, para ayudar a que todos los procesos del cuerpo se realicen adecuadamente y porque ella forma parte de nuestro cuerpo en forma importante.

191

Los alimentos naturales obviamente tienen mayor cantidad y calidad en sus nutrimentos, por lo que la comida chatarra, no debe ocupar el primer lugar de consumo, aunque facilite las tareas de quienes preparan la comida.

Las consecuencias del mal hbito alimenticio pueden desencadenar enfermedades que aparecen ms tarde, a lo largo de la vida como; la obesidad, la diabetes, las

enfermedades cardacas, cncer, las que comienzan a incubarse desde los primeros aos de edad. Por estas razones es que parece fundamental prevenirlas desde los primeros aos, lo que es importante cuidar la adquisicin de hbitos alimenticios adecuados.

Por ello para prevenir estas enfermedades se debe cuidar mucho la calidad, frescura y forma de preparacin de los alimentos. El lavado de manos antes de prepararlos y comerlos es un hbito que debe fomentarse desde muy pequeitos

5.4 OBJETIVOS

5.4.1

Objetivo General

5.4.1.1. Orientar a nios y adolescentes, padres de familia y maestros, sobre los riesgos nutricionales a los que esta expuesto el nio y el adolescente, sino se nutre adecuadamente, y la formacin de hbitos alimenticios, que garanticen su crecimiento y desarrollo armnico, para as, excesivo de comida chatarra, disminuir el consumo de

y evitar la presencia de enfermedades

metablicas que retarden su crecimiento.

5.4.2 Objetivos Especficos

5.4.2.1. Ayudar a mejorar los conocimientos sobre hbitos alimenticios en los estudiantes de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantn Yaguachi.

5.4.2.2. Disminuir el consumo de comidas chatarra por medio de la actualizacin de conocimientos sobre alimentacin adecuada a los padres de familia y personal del bar de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantn Yaguachi.

192

5.4.2.3. Dar a conocer a la comunidad escolar del recinto el Deseo cantn Yaguachi sobre los peligros, causas y consecuencias de los malos hbitos alimenticios.

5.4.2.4. Educar a los nios y adolescentes de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantn Yaguachi sobre la importancia de los buenos hbitos alimenticios.

5.5 UBICACIN El desarrollo de la propuesta se aplicara a los padres de familia, estudiantes y personal que labora en el bar de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantn Yaguachi.

5.6 FACTIBILIDAD

El siguiente trabajo de intervencin ser posible realizarlo ya que contamos con la colaboracin de la directora encargada y maestros, quienes son los recursos humanos mas significativos, puesto que la propuesta va dirigido a los padres de familia, personal del bar y estudiantes de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantn Yaguachi Tambin contamos con recursos materiales y econmicos para llevar a cabo el programa educativo sobre consejera sobre buenos hbitos alimenticios de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantn Yaguachi.

5.7 DESCRIPCIN DE LA PROPUESTA

5.7.1 Plan de Ejecucin

Se planifica la aplicacin de la propuesta en base a los resultados obtenidos en la investigacin, se emplearan proyectos educativos, charlas sobre las causas y consecuencias de los malos hbitos alimenticios. Este trabajo esta dirigido a los padres de familia, personal del bar y estudiantes de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantn Yaguachi, cuya finalidad es disminuir y prevenir los inadecuados hbitos alimenticios. Para la realizacin de este proyecto se utilizaran tcnicas de apoyo como charlas educativas, participacin grupal e individual y la evaluacin de acuerdo al horario en que los padres de familia, personal del bar y estudiantes puedan asistir con la finalidad de tener un nmero considerable de ellos 193

El lugar donde se pretende ejecutar el proyecto educativo para los padres de familia, personal del bar y estudiantes y tambin las charlas dirigidas a los mismos se lo realizara en la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantn Yaguachi donde se pondr en marcha el programa educativo y aclarar dudas sobre los temas a tratar, ayudando as a la comunidad escolar a concienciar sobre los peligros, causas y

consecuencias de los malos hbitos alimenticios

Entre los temas a dsarrollar, se han considerado los siguientes: Formacin de hbitos alimenticios, se adquieren en la niez, y son fundamentales para el resto de la vida del ser humano, es por eso que es muy importante primero saber que son hbito alimenticio, que representan, al momento de escoger nuestra alimentacin diaria. Adems se tratara sobre las Medidas de higiene en la preparacin de alimentos en el hogar, referente, a la preparacin y el manejo adecuado de los alimentos en el hogar, la Higiene del personal y requisitos sanitarios, para la los manipuladores de alimentos; la Alimentacin y crecimiento sano para los nios y adolescentes; dado que la infancia es el principal periodo de aprendizaje del ser humano, en el que todas las relaciones que se establezcan con el entorno persistirn de alguna forma durante toda la vida.

As tambin, se abordaran contenidos de Desarrollo humano, considerando que la alimentacin es uno de los aspectos ms importantes para el crecimiento y buen desarrollo del nio y del adolescente. Adems, se enseara a desarrollar la Autoestima y alimentacin, para fomentar el aprendizaje de hbitos alimenticios saludables.

5.7.2. Actividades

Para orientar y educar a los nios y adolescentes, padres y personal del bar emplearemos la simetodologa interactiva y las tcnicas participativas educativas, en donde podrn participar haciendo preguntas sobres las dudas, las mismas que debern ser resueltas por los expositores.

Motivaremos a los nios, adolescentes, padres y personal del bar en forma de talleres, siendo esta una de las maneras estratgicas para llegar a crear conciencia en cada uno de ellos. Adems se los motivara por medio de talleres con ayuda visual y trpticos sobre 194

adecuados hbitos alimenticios, con la finalidad de que el mensaje llegue hacia ellos, a travs de las funciones sensitivas y as de esta manera obtener resultados positivos

5.7.3. Contenido

5.7.3.1 Formacin de hbitos alimenticios Concepto de los hbitos alimenticios Pirmide alimenticia Factores que causan inadecuados hbitos alimenticios Consecuencias de los inadecuados hbitos alimenticios. Recomendacin sobre una dieta balanceada

5.7.3.2 Medidas de higiene en la preparacin de alimentos en el hogar Almacenamiento adecuado de los alimentos Higiene en la preparacin de los alimentos Medidas de higiene en la manipulacin de alimentos.

5.7.3.3 Higiene del personal y requisitos sanitarios Limpieza del rea donde se preparan los alimentos Higiene en el abastecimiento del agua Limpieza personal y lavado de manos Almacenamiento y eliminacin correcta de desechos. Vestimenta adecuada para la preparacin de alimentos Utilizacin correcta de los utensilios y aseo adecuado de los mismos

5.7.3.4 Alimentacin y crecimiento sano para los nios y adolescentes Consecuencias de la mal nutricin en nios y adolescentes La enseanza de una correcta alimentacin desde la niez Requerimientos nutricionales del nio y adolescente Composicin corporal Componentes dietticos y funciones de los alimentos. Metabolismo y energa Necesidades de energa promedio diaria en nios Necesidades de energa promedio en adolescentes 195

5.7.3.5 Desarrollo humano Problemas mas importantes en el desarrollo humano Importancia de la buena alimentacin para el desarrollo del nio y adolescente

5.7.3.7 Autoestima y alimentacin Autoestima e imagen corporal.

Desordenes de la alimentacin.

5.7.4. Recursos 5.7.4.1 Recursos Humanos. Responsables: Autores: Carolina Leal Alvarado, Mara Salinas Lpez, egresadas de la Carrera de Enfermera 2008-2009.

Tutora: Benilda Menndez Noboa, MG. Investigacin Cientfica.

Colaboradores: Tutora de proyecto cientfico Autoridades de la UNEMI, Rector: Dr. Rmulo Minchala Murillo Directora de la Carrera: Mg. Sc. Fanny Corts Plas Coordinadora Acadmico: Mg Sc. Alicia Cercado Mancero Directora de la escuela Lcda. Mirtha Zerna de Brito Profesores de los Alumnos en la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantn Yaguachi Estudiantes Padres de familia 5.7.4.2. Recursos Econmicos

MATERIALES Movilizacin interna Internet Marcadores Borrador

UNIDAD PRECIO UNITARIO TOTAL 50 25 horas 5 2 0.25 0.75 por hora 0.45 0.25 12.50 18.75 2.25 0.50 196

Liquipaper Hojas para Rotafolios Impresiones Refrigerio Copias de trpticos TOTAL

1 10 150 50 150

1.00 0.50 0.15 1.00 0.03

1.00 5.00 22.50 50.00 4.50 117.00

5.8 IMPACTO.

Al realizar el programa educativo social sobre los adecuados hbitos alimenticios dirigidos a los padres de familia, personal del bar y estudiantes de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantn Yaguachi para de esta forma poder disminuir los inadecuados hbitos alimenticios.

La aplicacin del programa ser impartir charlas los adecuados hbitos alimenticios, los cuales proporcionarn un gran beneficio para los padres de familia, personal del bar y estudiantes. El alcance de esta propuesta se podr medir al observar el inters que demuestren cada uno de los asistentes a las diferentes charlas que se impartirn, para que as puedan concientizar sobre los peligros , causas y consecuencias de los inadecuados hbitos alimenticios.

5.9 LINEAMIENTOS PARA EVALUAR LA PROPUESTA.

Una vez que se ejecute la propuesta, a los padres de familia, personal del bar y estudiantes de la escuela Antonio Ante del recinto el Deseo cantn Yaguachi, esperamos que de forma constante se estn brindando estas charlas de adecuados hbitos alimenticios que aportarn en gran manera para fortalecer el conocimiento de los mismos. Para la evaluacin del proceso tomaremos en cuenta varias dimensiones y criterios de evaluacin como son los de dimensin de efectividad, con la cual se evaluar la congruencia entre los objetivos planteados y los logros que se van obteniendo; podemos tambin utilizar el criterio de programacin, para medir el avance de lo propuesto, y el criterio de logros alcanzados, que se trata de evaluar el alcance del cumplimiento de los objetivos y de esta forma demostrar su eficacia.

197

Las dimensiones y criterios de evaluacin de la propuesta, han sido tomados del el programa didctico, de Evaluacin de protectos1, por lo cual emplearemos entre las dimensiones, la dimensin de relevancia utilizaremos el criterio de impacto, el cual nos conduce a valorar si los contenidos de la investigacin han logrado influenciar y propiciar cambios importantes en los de familia, personal del bar y estudiantes.

5.9.1 Dimensin de utilizacin de recursos*

En esta dimensin se trata de evaluar la utilizacin de los recursos, tanto humanos como materiales y de informacin utilizados durante el desarrollo de la investigacin.

5.9.1.1. Criterio de utilizacin de recursos humanos*

Apunta a evaluar si se cont con el personal suficiente, tanto en cantidad como en calidad, para la realizacin de la investigacin, y si este personal dispuso del tiempo suficiente para cumplir con las tareas encomendadas.

5.9.1.2.Criterio de utilizacin de recursos materiales*

Trata de evaluar si se dispuso de infraestructura fsica, el equipamiento y dems materiales para llevar a cabo la investigacin.

5.9.2. Dimensin de efectividad*

Esta dimensin, se refiere a evaluar la congruencia entre los objetivos planteados en el programa de investigacin y los resultados obtenidos, sin cuestionar dichos objetivos los que fueron adecuados al desarrollo de la investigacin. Tomado: MENENDEZ NOBOA Benilda, Evaluacin de Proyecto, Guayaquil 25 de Mayo 2009

5.9.2.1. Criterio de programacin de la investigacin*

Se refiere a la evaluacin del grado de cumplimiento de la programacin establecida en la investigacin. 198

5.9.2.2. Criterio de los Objetivos de la investigacin*

Se trata de evaluar el grado de cumplimiento de los objetivos propuestos en la investigacin.

5.9.2.3.Criterio de los contenidos del informe*

Se procura evaluar el grado de cobertura de los contenidos sealados en el programa de investigacin.

5.9.3. Dimensin de eficacia*

Esta dimensin toma en consideracin el uso del tiempo previsto para la realizacin de las diferentes etapas de la investigacin.

5.9.3.1.Criterio de utilizacin del tiempo*

Este criterio se refiere exclusivamente a la utilizacin del tiempo previsto para la realizacin de las actividades de investigacin. 5.9.4. Dimensin de relevancia*

Esta dimensin posibilita valorar la importancia y significacin de la investigacin, en correspondencia con las expectativas de la sociedad.

Tomado: MENENDEZ NOBOA Benilda, Evaluacin de Proyecto, Guayaquil 25 de Mayo 2009 5.9.4.1.Criterio de Pertinencia*

Se expresa en la evaluacin del grado de correspondencia que se debe mantener entre los contenidos de la investigacin y los requerimientos del desarrollo acadmico y social. 199

5.9.4.2.Criterio de Impacto*

Este criterio nos conduce a valorar si los contenidos de la investigacin han logrado influenciar y propiciar cambios importantes, tanto en el proceso curricular como en el equipo de trabajo y en los sectores sociales vinculados con la investigacin. Para la dimensin de relevancia utilizaremos el criterio de impacto, el cual nos conduce a valorar si los contenidos de la investigacin han logrado influenciar y propiciar cambios importantes en la conducta del estudiante y de los docentes.

Tomado: MENENDEZ NOBOA Benilda, Evaluacin de Proyecto, Guayaquil 25 de Mayo 2009

200

5.10 Cronograma de la Propuesta

HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGO NUTRICIONALES EN ADOLESCENTES DEL RECINTO EL DESEO YAGUACHI, AGOSTO DEL 2009-AGOSTO DEL 2010
ACTIVIDADES PRELIMINARES Agosto 37 A) Hbitos alimenticios Concepto de los hbitos alimenticios Pirmide alimenticia Factores que causan inadecuados hbitos alimenticios Consecuencias de los inadecuados hbitos alimenticios. Recomendacin sobre una dieta balanceada B) Medidas de higiene en la preparacin de alimentos en el hogar Almacenamiento adecuado de los alimentos Higiene en la preparacin de los alimentos Medidas de higiene en la manipulacin de alimentos C) Higiene del personal y requisitos sanitarios Limpieza del rea donde se preparan los alimentos Higiene en el abastecimiento del agua Limpieza personal y lavado de manos Almacenamiento y eliminacin correcta de desechos. Vestimenta adecuada para la preparacin de alimentos Utilizacin correcta de los utensilios y aseo adecuado de los mismos D) Alimentacin y crecimiento sano para los nios y adolescentes Consecuencias de la mal nutricin en nios y adolescentes La enseanza de una correcta alimentacin desde la niez Requerimientos nutricionales del nio y adolescente Composicin corporal Componentes dietticos y funciones de los alimentos. Metabolismo y energa Necesidades de energa promedio diaria en nios Necesidades de energa promedio en adolescentes E) Desarrollo humano Problemas mas importantes en el desarrollo humano Importancia de la buena alimentacin para el desarrollo del nio y adolescente E) Autoestima y alimentacin Autoestima e imagen corporal. Desordenes de la alimentacin Sep. 7 - 11 MESES Octubre 59 Nov. 26 Dic. 7 11

Responsables: Carolina Leal Alvarado Mara Salinas Lpez Egresadas de la Carrera de Enfermera 2008 - 2009

144

6.

BLIBLIOGRAFA DE LA PROPUESTA

LIBROS: 1.- TACURI, Estefano, et, .al., Nutricin En Nios, editorial Don Bosco, Universidad Quito, Ecuador,1er edicin 2004 2.-DIAMOND, Marilyn et, al. Gua Completa Para Gozar Una Buena Alimentacin Editorial Printer, Colombia Bogota, 1er edicin 1996. 3.-MILLAN, Jos, Dietas Alimentarias, editorial KAPELUSZ, Argentina Buenos Aires, 3er editorial 1995. INTERNET: 4.- DE QUITO ROBERT NEWMAN Nutricin(La nutricin para los jvenes) 28/abril/2009(Versin electrnica) www.facmed.unam.mx/bmnd/plm_ 2k7/prods/34191.htm_6k (consultado en Milagro 23 de junio del2009) 5.-FERNANDEZ JUAN Hbitos alimenticios en los nios y adolescentes Situacin De vulnerabilidad (Versin electrnica) www.indufar.com.py/prod_det. Php?pro=304-15 (consultado en Milagro 25 de junio del2009) 6.-MARROQUIN GUSTAVO Importancia de una buena alimentacin en nios y Adolescentes (Versin electrnica) www.medicohomepage.com/db4/data/ Cl/ci/05-208 (consultado en Milagro 23 de junio del2009)

149

6.1 BIBLIOGRAFIA DE LA INVESTIGACION

Libro 1. LLOVERAS FRANCESC, et. al, La adolescencia, editorial Don Bosco, Barcelona Espaa, 1999 2. PAPALIA E. DIANE, et.al, desarrollo humano, editorial Mc Graw Hill, Santa fe de Bogot Colombia, 7mo edicin, 1998. 3. MATAIX Jos, et. al Nutricin y alimentacin humana, situaciones patolgicas y Fisiolgicas, 4ta ed., Editorial Ocano, Barcelona Espaa, 2000 3. MAHAN Kathryn, et. Al Nutricin y Dietoterapia, editorial Mc Graw ,Bogota Caracas, 10ma edicin, 2001 Internet 5.- ALL FAMILY RESOURCES Adolescentes con problemas alimenticios 1999 (versin electrnica)http://www.familymaganement.com/facts/ Spanish/apuntes 0.2html (Consultado en Milagro 6 de mayo del 2008). 6.-.AUTENTICO ECUATORIANO La dieta de los adolescentes puede daar sus Pulmones 16 Agosto 2007 (Versin electrnica) http://www.reddit Windows live Tailak (Consultado, en Milagro 22 de Agosto-2007). 7.-CONGRESO NACIONAL Derechos del nio, nia y adolescente (Del Derecho a alimentos) 3 de Enero del 2003 (Versin electrnica) http://www.cjpe.org.pe/rij/bases/legisla/ecuador/cadni%flohtnanchor 153424 (Consultado en Milagro 24 de Agosto-2007). 8.- CONSULTORA TNS WORDLPANELUn estudio analiza los hbitos Alimenticios de los Hogares con adolescentes 24 de marzo de 2006 (Versin electrnica http://www.consumer.es/web/es/alimentacin/2006/03/24/150474. php (consultado en Milagro 7 de mayo del 2008) 9.-DE CUENCA ESTEBAN ROSARIO Alimentarse bien (La nutricin para los adolescentes) 17/Junio/2007 (Versin electrnica) http://www.alsana.es/blogs/articulo-1106.Htm (consultado en Milagro 24 de Agosto-2007). 10.-DEPARTAMENTO ECONOMICO Y SOCIAL El estado de inseguridad Alimentario en el mundo 2000. Situacin Nutricional y Vulnerabilidad (Versin electrnica) http://www.fao.org/docrep/x8200/x8200504. (Consultado en Milagro 16 de Agosto-2007).

150

11.-DIARIO AMERICANO DE LA MEDICINA PREVENTIVA Determinacin de Comportamientos de la dieta y del ejercicio en Adolescentes 27 de Enero del 2007 (Versin electrnica) http://www.inconocast.com/newss1 fiels/A4se8/new56.htm (Consultado en Milagro 20 de Agosto-2007) . 12.-DIARIO EL COMERCIO, Grupo el comercio C.A 200-2007Yaguachi celebra sus fiestas en medio del olvido del Ferrocarril (Versin electrnica) http://.elcomercio.com./noticiaec.asp.d-noticia=129983id seccin=10 (Consultado en Milagro 10 de Agosto del 2007) 13.-DIARIO EL MERCURIO Crece la Obesidad en nios y jvenes 21 de Agosto 2006(Versin Electrnica) http: www.elmercurio.com.ec Web titulares. (Consultado en Milagro 5 de Mayo 2008) 14.-DIARIO HOY El sobrepeso tiene en la mira a jvenes, martes 18 de Marzo de 2008 (Versin Electrnica)http://www.diariohoy.com.ec (Consultado en Milagro 5 de Mayo del 2008) 15.-GALINDO PILAR McDonalds, coca-cola y la obesidad infantil 10 de octubre Del 2006 (versin electrnica)http://correo.Yahoo.com.ar (Consultado en Milagro el 7 de mayo del 2008) 16.-IN EJERCICIO, FITNESS, NUTRICION, OBESIDAD, SALUD, WELLNESS Los adolescentes malos hbitos alimenticios e inactividad fsica 6 de febrero del 2007 ( versin electrnica) http://vitagenesblog.wordpress.com/2007/02/06/los- adolescentes Malos-hbitos-alimenticios-e-inactividad-fsica/(consultado en Milagro el 6 de mayo del 2008). 17.-LA REVISTA ARCHIVES OF PEDIATRIC AND ADOLESCENT MEDICINEInstituto bien desayunados (El desayuno, juega un papel Fundamental en la alimentacin diaria), (Versin electrnica) http://www.21. Net/ nutriWeb/ alinsthtm (Consultado en Milagro 20 de Agosto-2007) 18.- LIMIROSKI SERGIO Los trastornos alimenticios en los nios Mircoles 4 de Abril 2007(Versin electrnica) http://www.defensor del pueblo. Blogs pact.com/2007/04mondino-ambudsmanargentino-preocupado.htm. (Consultado en Milagro 20 de Agosto-2007). 19.- MARTINEZ RUBIO ANA Dra.Supervisin de la alimentacin infarto juvenil Octubre 2006 (Versin electrnica) http://www.aepap.org/physactfactsheet.asp (Consultado en Milagro 16 de Agosto 2007). 20.-ORGANIZACIN Y ALIMENTACIN SANA Combinacin de los hbitos Alimenticios 5 de mayo el 2007 (versin electrnica) http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/dietas/ jvenes.htm (Consultado en Milagro el 6 de Mayo 2008)

151

21.-REVISTA NUTRICION EN LA ADOLESCENCIA Papel de la Alimentacin (Versin Electrnica) http://html.rincondelvago.com/Nutricin (Consultado en Milagro 6 de Mayo del 2008) 22.-SHAWNAJ. SOUTHERN Consejos para criar a sus adolescentes y pre-Adolescentes, (Actividad fsica y la nutricin de adolescentes) (Versin electrnica http://www.netppaorg/physactfactsheets.asp(Consultado en Milagro 16 de 2007)

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153

ANEXO #1

PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIN CANTIDAD 70 80 1 3 120 1 1 3 2 1 2 420 2 total MATERIALES Internet Copias Cuadernos Bolgrafo Pasaje Pen driver Croquis CD regrabable CD no Regrabable Liquid paper Lpiz Impresin Borrador VALOR UNITARIO 0.75 0.03 1.50 0..25 0.25 35.00 7.00 1.50 1.00 0.80 0.30 0.15 0.20 SUBTOTAL 52.50 2.40 1.50 0.75 30.00 35.00 7.00 4.50 2.00 0.80 0.60 63.00 0.40 $200.45

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ANEXO # 2 FORMULARIO #____ SECTOR # ____ UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO UNIDAD ACADEMICA CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERIA ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN NIOS Y ADOLESCENTES DEL RECINTO EL DESEO YAGUACHI, AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009.

INSTRUCTIVO la presente investigacin nos permite conocer los Hbitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en Nios y Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi, por lo cual solicitamos a usted(es) nos den la informacin veraz, sencilla, referente al objeto de estudio, cuyos datos son confidenciales, solo para el uso de este trabajo investigativo. Agradeceremos su colaboracin brindada. GRACIAS

ENCUESTA PARA LOS ESTUDIANTES

1. Nombre de alumno -----------------------------------y grado -----------------------

2.Has tenido estos cambios en tu cuerpo? MUJER HOMBRE Crecimiento de mamas ----- Engrosamiento de voz --Sangrado vaginal ----- Ensanchamiento de trax --Ensanchamiento /caderas ----- Crecimiento /vello pubiano-Crecimiento /vello pubiano----- Primera eyaculacin --3.- Qu tipo de actividad fsica realiza? Ftbol ---Bsquet ----Ciclismo---4.-En qu horario prefiere estudiar Usted? Horario de estudio 1 2 3 Otros Ninguna Maana------- ---- ---- ------Tarde------- ---- ---- ------Noche------- ---- ---- ------Madrugada------- ---- ---- ------5.- Quin le ayuda a realizar sus tareas? Todos los das a veces nunca Hermanos -------------------Padres -------------------solo-------------------otros-------------------Ninguno..

Natacin ----

Otros

-----

---------------------

6.-Qu juegos practica usted con sus amigos (as)? Con quin juega Amigos(as) Padres Familiares Solo Pelota .. ------------------Bolillas.. ------------------Carreras.. ------------------Bicicleta.. ------------------Play station.. ------------------Muecas.. ------------------Carritos.. ------------------Otros.. -------------------

-----------------------------------------

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ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS-AGOSTO DEL 2009

7Qu clase de alimentos conoce el estudiante que es apropiado para su salud? Comer de todo----- frutas----- legumbres----- arroz----- granos-----Carnes-------- leche--------- grasas--------- dulces------------8Conoce el estudiante los alimentos apropiados que debe consumir en la escuela? Frutas----- comida chatarra------ dulces----- alimentos preparados----------- ninguno--------9.- Qu alimentos consume en la escuela? Dulces-------------- comida preparada------------ comida chatarra----------Lquidos------------ ninguno----------otros-------------10.- es consciente que el mal hbito alimenticio puede ocasionar daos en su salud? Si------------------No------------------xq------------------11.- Cree Usted que los alimentos que consume tienen el valor nutricional adecuado para su crecimiento? Si------------------No------------------xq------------------12.- Cules son los alimentos que consume y en que cantidad? Mayor menor Arroz, papa, yuca, pan, verde -----------Granos secos comestibles ------------Carnes (pollo, res, cerdo, pescado) -----------Legumbres (coliflor, col, acelga) -----------Frutas ( naranjas, manzanas, uvas) -----------Leche (yogurt, queso) -----------Grasas (frituras, manteca) -----------Dulces (caramelos, chocolates) -----------13.- Cuntos vasos de agua toma al da? 1- 2----3-4----5-6---7-8----9.. Mas----

14.- Tiene por costumbre reemplazar las comidas rpidas por la dieta diaria? A veces----Siempre----Nunca----15.- Influye en usted los hbitos alimenticios de sus amigos? A veces----Siempre----nunca-----16.- Ud. donde come diariamente? En la casa -----En la calle -----

En el trabajo ------

Otros

-----

17.- Por qu motivo las familias exponen a sus nios y adolescentes a tener inadecuados hbitos alimenticios? Desconocimiento ----- Bajos recursos---- Otros --Por tiempo ----18Usted prefiere consumir sus alimentos? Fritos---- cocinados ------ asados----- al vapor ------Otros---------------------19.- Consume usted entre comida, alimentos chatarra? Papas fritas----Hot dogs ----Tortillas----Empanadas----Hamburguesas----Chifles----Otros Nada 20Qu tipo de bebidas usted consume comnmente en sus alimentos y cuantas veces? Frecuencia 0 1 2 3 4 Agua ----- ---- ---- ---- ---Cola ----- ---- ---- ---- ---jugo natural ----- ---- ---- ---- ---jugo procesados ----- ---- ---- ---- ---Otros ----- ---- ---- ---- ----

156

ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS-AGOSTO DEL 2009

21usted consume algn tipo de vitaminas? Si -.-------------------------------no----------------------22.-usted sabe en qu consiste el mal habito alimenticio? Comer comidas no nutritivas--------- Comer alimentos que no benefician a la salud------------------No----------------- Otros-------------------------------------------23.- Sabe su familia para qu sirve su alimentacin diaria? Para vivir---Para crecer----obtener fuerzas----No sabe ---otras cosas---24.-Ud. de los siguientes alimentos cuales consume ms? Fideos---Vegetales----Frutas ----- Otros ---Arroz ---Granos ----Carnes---25- Ud. alguna vez a encontrado en los alimentos adquiridos en el bar algo desagradable tales como? Moscas ---- Cucarachas ----- Cabellos -----Otros ---26.- Para ud. los alimentos del bar son? Frescos ----- Guardados----- Caducados-----

Otros----

27.- Sabe ud. que clases de enfermedades se adquiere al ingerir alimentos contaminados? Tifoidea----Vomito ----- Parasitosis---- Diarrea---28.- Cmo considera usted que los precios de los productos que venden en el bar de la escuela? Baratos .. Caros. Precio justo 29.- Cada cuantas veces realiza el lavado de sus manos para evitar enfermedades? Antes de cada comida---solo cuando se ensucian----una vez al da---Despus de ir al bao----despus de comer---ninguna------antes y despus de cada actividad------------

GRACIAS

157

ANEXO #3 FORMULARIO #____ SECTOR # ____ UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO UNIDAD ACADEMICA CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERIA ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN NIOS Y ADOLESCENTES DEL RECINTO EL DESEO YAGUACHI, AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009.

INSTRUCTIVO la presente investigacin nos permite conocer los Hbitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en en Nios y Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi, por lo cual solicitamos a usted(es) nos den la informacin veraz, sencilla, referente al objeto de estudio, cuyos datos son confidenciales, solo para el uso de este trabajo investigativo. Agradeceremos su colaboracin brindada. GRACIAS ENCUESTA PARA LOS PADRES
1.-usted sabe en qu consiste el mal habito alimenticio? Comer comidas no nutritivas--------- Comer alimentos que no benefician a la salud------------------No----------------- Otros-------------------------------------------1.- Los alimentos que usted brinda a sus hijos ayuda al crecimiento y desarrollo de los mismos? Si------------------No------------------por que?------------------2Usted prefiere comprar los alimentos que consume preparados? Si ------------------no------------------------ porque-------------------

3Usted consume los 4 grupos alimenticios y como prepara los alimentos principales del ser humano? Forma de preparacin Fritos cocinados asados ---------------------------------------------------

Grupos alimenticios Carbohidratos-Frutas Legumbres Carnes Otros

al vapor ----------------

Otros ----------------

4.- Que tipos de alimentos consume y motivo de consumo diario? Consumo de este tipo de alimento Tipo de alimento Econmicos Deliciosos Fcil preparacin Arroz con frituras --------------------------sopas y cremas --------------------------Carnes --------------------------Pan y coladas --------------------------Ensaladas --------------------------Leche --------------------------5.- Consume usted entre comida, alimentos chatarra? Papas fritas----Hot dogs ----Tortillas----Empanadas----Hamburguesas----Chifles----Otros Nada 6.- Tiene por costumbre reemplazar las comidas rpidas por la dieta diaria? A veces----Siempre----Nunca----7.- Influye en usted los hbitos alimenticios de sus amigos? A veces----Siempre----nunca------

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ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS-AGOSTO DEL 2009

8.- Por qu motivo las familias exponen a sus nios y adolescentes a tener inadecuados hbitos alimenticios? Desconocimiento ----- Bajos recursos---- Otros --Por tiempo ----9.-Usted prefiere preparar comidas? Frituras---legumbres---granos------

carbohidratos(verde, yuca, arroz)-----

10- Qu tipo de animales domsticos comestibles cra y con qu frecuencia consume ud.? Consumo Animales domsticos Siempre Nunca A veces Aves de corral------------------Mamferos--------------------Otros -------------------11Usted cree que los problemas econmicos inciden que el nio consuma comida chatarra? SI ____ NO ____ Por que ____ 12.- Sabe usted por qu se han incrementado el valor de los productos de primera necesidad? Alza de precios en fertilizantes -----Por escases-----Alza de precios a nivel mundial-----13.- Ud. a observado en las personas que trabajan en el bar si usan ropa adecuada para la preparacin de alimentos? Mandil ---Guantes ---Gorros ----14- Cul cree ud. que es la causa por lo que los alimentos del bar se encuentran a la intemperie? Falta de recipientes adecuados ----Poco espacio----Escaso control de las autoridades----Mala higiene ----15.- Ud. cmo califica la presentacin de las personas que laboran en el bar de la escuela? Aseados ----Desaseados----16.- Qu tipo de ropa usan las personas que trabajan en el bar de la escuela? ropa de calle------uniforme------ otra-----------------------17.- Ud. a observado en las personas que trabajan en el bar si usan ropa adecuada para la preparacin de alimentos? Mandil ---Guantes ---Gorros ----18.- Ud. sabe con que frecuencia se lavan las manos las personas que laboran en el bar? Una vez ----Antes de servir los alimentos -------No ha visto ---- Despus de servir ---Otros----19.- Tienen los recursos materiales para mantener aseado el rea de trabajo? Escoba-----Trapos de limpieza----- mosquiteros----Tachos de basura-------- fundas para la basura--------Ninguno------- otros--------------------------20.- Cada cuantas veces realiza el lavado de sus manos para evitar enfermedades? Antes de cada comida---solo cuando se ensucian----una vez al da---Despus de ir al bao----despus de comer---ninguna------antes y despus de cada actividad------------

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ANEXO #4 FORMULARIO #____ SECTOR # ____ UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO UNIDAD ACADEMICA CIENCIAS DE LA SALUD CARRERA DE ENFERMERIA ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN NIOS Y ADOLESCENTES DEL RECINTO EL DESEO YAGUACHI, AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009.

INSTRUCTIVO la presente investigacin nos permite conocer los Hbitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en Nios y Adolescentes del Recinto El Deseo Yaguachi, por lo cual solicitamos a usted(es) nos den la informacin veraz, sencilla, referente al objeto de estudio, cuyos datos son confidenciales, solo para el uso de este trabajo investigativo. Agradeceremos su colaboracin brindada. GRACIAS

ENCUESTA PARA EL PERSONAL DEL BAR

1.-usted sabe en qu consiste el mal habito alimenticio? Comer comidas no nutritivas--------- Comer alimentos que no benefician a la salud------------------No----------------- Otros--------------------------------------------

1.- es consciente que el mal hbito alimenticio puede ocasionar daos en su salud? Si------------------No------------------xq------------------3Usted consume los 4 grupos alimenticios y como Forma de preparacin Grupos alimenticios Carbohidratos-frutas------------legumbres-----carnes----------Otros------------Fritos cocinados -----------------------------------asados ---------------prepara los alimentos principales del ser humano?

al vapor ----------------

Otros ----------------

4En qu forma le gusta preparar sus comidas? Saladas------- Condimentadas------ Poca sal----5.-Usted prefiere preparar comidas? Frituras---legumbres---granos------

Otros-----------------------------

carbohidratos(verde, yuca, arroz)-----

6.- Conoce usted en que afecta la salud de los adolescentes el exceso de arroz, papas, pltanos y frituras? Enfermedades del corazn----Obesidad----Presin arterial elevada -----Diabetes----Alza de colesterol ------ Otros.. Ninguno.. 7Cmo preparan los alimentos en el bar? Con agua de lluvia----- agua del da------ con agua de la llave----Agua de pozo------8Toman las medidas aspticas para la preparacin de los alimentos? Todos los das-------- lavado de manos---------- lavado de los alimentos---Limpieza del rea en donde preparan los alimentos----9- Cul cree usted que es la causa por lo que los alimentos del bar se encuentran a la intemperie? Falta de recipientes adecuados ----Poco espacio----Escaso control de las autoridades----Mala higiene -----

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ENCUESTA SOBRE HABITOS ALIMENTICIOS-AGOSTO DEL 2009

10.- Sabe ud. que clases de enfermedades se adquiere al ingerir alimentos contaminados? Tifoidea----Vomito ----- Parasitosis---- Diarrea---11.- Cmo considera usted que los precios de los productos que venden en el bar de la escuela? Baratos .. Caros. Precio justo 12 En qu forma dejan los alimentos despus de su coccin? Los tapan----------- los meten en la refrigeradora------- cubren con platicos o tapas-------------A la intemperie----- los desechan-------13.- Para ud. los alimentos del bar son? Frescos ----- Guardados----- Caducados-----

Otros----

14.- Cada cuantas veces realiza el lavado de sus manos para evitar enfermedades? Antes de cada comida---solo cuando se ensucian----una vez al da---Despus de ir al bao----despus de comer---ninguna------antes y despus de cada actividad------------

Gracias

161

UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

ANEXO #5

UNIDAD ACADEMICA CIENCIAS DE LA SALUD/ CARRERA DE ENFERMERIA FICHA DE SALUD Escuela________________________________ localidad______________________________Fecha: ________________________ del 2009

Nombres del escolar

Sexo Edad (aos ) femenino masculino

Talla (cm)

Peso (kilos)

Peso ideal (Kilos)

Vacunas DT de nios HEPATITIS B

OBSERVACINES:---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Interna --------------------------------------------------------------------Interna_____________________________ Responsables: Carolina Leal Alvarado y Mara Salinas Lpez 162

ANEXO #6

Milagro, 23 de junio de 2009

Seora Licenciada: Mirtha Zerna de Brito Directora encargada de la Escuela Fiscal Mixta No 5 Antonio Ante. Yaguachi De mis Consideraciones Nosotras Mara Salinas Lpez y Carolina Leal Alvarado Egresadas de la Carrera de Enfermera de la Universidad Estatal de Milagro, solicitamos a UD por medio de la presente nos conceda el permiso para poder Ingresar en el en la Escuela Antonio Ante que usted dirige, con la finalidad de realizar nuestra Tesis de Grado requisito de Graduacin como Licenciadas en Enfermera de la Universidad Estatal de Milagro, siendo esta una Investigacin de carcter Social que trata Deseo cantn Yaguachi sobre Hbitos Alimenticios y Riesgos Nutricionales en Nios y Adolescentes de la Escuela Antonio Ante del Recinto El

El propsito es observar e Identificar los factores que originan el desconocimiento en nios y adolescentes, acerca de los hbitos alimenticios y riesgos nutricionales. Fomentar a los alumnos, padres y personal del bar acerca de los factores que provocan los inadecuados hbitos alimenticios.

De antemano le agradecemos su atencin y colaboracin Alumnas

Mara de los Angeles Salinas Lpez C.I. No. 1804066379

Carolina del Roci Leal Alvarado C.I. No.0924779572

Benilda Menndez Noboa Mg. Sc.

163

MAPA DEL CANTON YAGUACHI

Fecha: 25 de julio del 2008 Recinto el Deseo
ANEXO #7

164

ANEXO #8

EVIDENCIA Foto #1: Midiendo a alumnos del cuarto ao bsico de la escuela Fecha: 3 de Julio del 2009

Foto #2: Encuestando a estudiantes del sptimo ao de bsico Fecha: 1 de Julio del 2009

165

EVIDENCIA Foto #3. Encuestando a padres de familia en la hora de receso Fecha: 2 de Julio del 2009

Foto #4: Pesando a un alumno de quinto de bsica Fecha: 2 de Julio del 2009

166

EVIDENCIA Foto #5. Encuestando al personal que trabaja en el bar Fecha: 3 de Julio del 2009

Foto #6: Foto del bar de la escuela Antonio Ante en hora de receso Fecha: 2 de Julio del 2009

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8. CRONOGRAMA DE TRABAJO HABITOS ALIMENTICIOS Y RIESGOS NUTRICIONALES EN NIOS Y ADOLESCENTES DEL RECINTO EL DESEO YAGUACHI, AGOSTO DEL 2008-AGOSTO DEL 2009.
ACTIVIDAES PRELIMINARES ENERO Presentacin del protocolo de denuncia del problema objeto de la investigacin Recoleccin de la informacin documental durante el proceso investigativo Elaboracin del proyecto: delimitacin del problema, justificacin, Marco terico, objetivos, hiptesis, variables, operacionalizacin de variables, metodologa y anexos 2da Etapa: recoleccin de la informacin Anlisis y discriminacin de la informacin recolectada. Preparacin de los instrumentos de recoleccin de la informacin documental y de campo Prueba piloto de los instrumentos de recoleccin de la informacin y de campo Complementacin del marco terico si es preciso Recoleccin de la informacin de campo Procedimiento de la informacin de campo Plan tabular: presentacin de los resultados 3era Etapa: anlisis e interpretacin de los resultados, conclusin y recomendacin. Preparacin de la propuesta 4ta Etapa: preparacin de informe final Preparacin de la exposicin Sustentacin de los resultados de la investigacin (TESIS) FEBRERO MARZO ABRIL AOS 2009 MAYO JUNIO JULIO

Tutora: Lcda. Benilda Menndez Noboa Mg.Sc.

Responsables: Carolina Leal Alvarado y Mara Salinas Lpez

Fecha: Agosto 2009 168