Anda di halaman 1dari 31

1.

Sarden Penanganan Bahan Baku

Spesifik Produk
2. Bandeng Presto

Diagram Proses

3. Ikan Balita Goreng

Limbah

Pilih ikan yang kondisinya bagus dan masih segar. Ikan di dapatkan dari nelayan atau tambak.. Untuk memperoleh produk yang baik maka harus menggunakan bahan baku yang baik pula. Adapun Ciri-ciri ikan yang kondisinya masih bagus dan segar adalah sebagai berikut: 1. Bau ikan masih terasa segar, khas bau ikan. 2. Sisik Masih utuh, melekat kuat, tidak terkelupas, tertutup lendir bening. 3. Mata/kornea bening & agak menonjol/cembung. 4. Insang berwarna merah sampai merah tua, cemerlang, tidak berbau. 5. Kulit cemerlang, warnanya kontras & tidak pudar. 6. Daging masih elastis, apabila ditekan segera kembali.

1. Sarden Penanganan Bahan Baku

Spesifik Produk
2. Bandeng Presto

Diagram Proses

3. Ikan Balita Goreng

Limbah

Ikan Sarden
Salah satu produk industri ikan yang banyak

ditemukan di pasaaran adalah ikan kaleng


(Sardines) kemasan. Ikan yang digunakan untuk produk ikan kaleng (Sardines) kemasan ini ada bermacam-macam antara lain ikan Sarden, ikan Tuna, ikan Kembung, ikan Kakap dan ikan Salam Sarden adalah ikan laut dari family Clupeidae yang cocok digunakan sebagai makanan yang

dihidangkan dengan saus cabe atau saus tomat.


Ikan sarden merupakan jenis ikan dengan asam lemak omega 3 tertinggi dari semua jenis ikan. Disini sarden yang digunakan sarden merk maya

Ikan Sarden

Penyiangan

Pencucian

Pembumbuan

Precooking

Penyusunan Kaleng

Penutupan kaleng

Perebusan

Produk Sarden Kaleng

Mesin untuk Penutupan Kaleng


Double Seamer Machine.

Mesin untuk penyiangan ikan

Mesin untuk Penyusunan Kaleng

Mesin Pemberian Bumbu/Saus


Filler

Limbah
Dalam produksi ikan sarden ini terdapat dua bentuk limbah yang dihasilkan yaitu : 1. Limbah padat berupa kaleng, kardus, kepala ikan dan isi perut ikan. 2. Limbah Cair berupa air rebusan dan bumbu.

Bandeng presto merupakan salah satu produk diversifikasi pengolahan hasil perikanan. Terutama sebagai modifikasi pemindangan. Teknologi pengolahan bandeng presto mempunyai Bandeng dalam sangkar harga perkilo Rp 60.500 dengan isi 4-5 ekor, bandeng duri lunak (Rp 42.500-Rp 48.500), Bandeng vacuum (Rp 48.500-Rp 52.500).

fungsi sebagai upaya untuk nendapatkan produk


perikanan yang dapat dikonsumsi keseluruhan tanpa takut terkena duri dan tulang yang sudah

lunak serta mempunyai nilai rasa yang khas.


Tujuan pengolahan bandeng presto adalah untuk mendapatkan produk akhir yang awet.

Umumnya bandeng bertahan 2-4 hari.


Tapi khusus bandeng vacum bisa bertahan 3 bulan.

Penanganan Bahan Baku


a. Ikan bandeng dari tambak tempatkan di keranjang plastik dengan

pemberian es secara selang-seling agar kesegaran ikan tetap terjaga.


b. kemudian langsung disiangi dan segera diolah. Setelah itu, disimpan di ruang pendingin pada temperature -20C s/d -30C.

c.

Jika akan diolah, ikan bandeng dikeluarkan dari ruang pendingin


kemudian didiamkan dalam ruangan terbuka kurang lebih 5 jam sampai ikan bandeng sudah tidak keras lagi tetapi masih tetap dingin.

Diagram Alir Proses


1.Bahan Baku Ikan Bandeng Segar
Ikan dibelah dari anus sampai insang 2.Penyiangan 3. Pencucian 4-5 kali 4. Pelumuran Bumbu Ikan secara berselang seling Dengan autoclave 1-1,5 jam 5. Penyusunan

Dengan kertas koran, karton, plastik polyetmylene

6. Pemasakan

7. Pendinginan

8. Pengemasan

Autoclave

Autoclave yaitu alat untuk mensterilkan berbagai macam alat dan bahan yang digunakan dalam Mikrobiologi menggunakan uap air panas bertekanan. Tekanan yang digunakan pada umumnya 15 Psi atau sekitar 2 atm dan dengan suhu 121oC (250oF).

Mesin Pendingin

Mesin Pengemasan

Limbah
Dalam produksi ikan sarden ini terdapat dua bentuk limbah yang dihasilkan yaitu : 1. Limbah padat: isi perut 2. Limbah cair: air rebusan, air pencucian

Ikan Balita Goreng Cianjur

Spesifikasi Produk
a. b. Nama Produk : Ikan Balita Goreng Khas Cianjur Produsen : UD.SD Jl. Didi Prawira Kusumah No. 103 Cianjur Tlp/Fax (0263) 290508 Kampung Joglo Kecamatan Karang Tengah Cianjur c. d. e. f. Harga produk/satuan : Bahan baku : Ikan Gabus Kategori produk: Unggulan Sertifikasi produk : Dinas Kesehatan

Spesipikasi ikan yang kami jual adalah ikan kecil dengan ukuran panjang 4 s/d 6 cm lebar 1 s/d 2 cm, diameter2-3cm,usia ikan antara 30 s/d 40 hari dari benih (ukuran jari orang dewasa).

Diagram Alir Proses


Bahan Baku Penyiangan Pencucian

Penyeringan Minyak

Penggorengan

Penambahan Bumbu Dan Tepung Terigu

Penirisan

Pengemasan

Produk Ikan Mas Balita Goreng

Alat Penggorengan

Pengemasan

Limbah
Limbah yang dihasilkan dari produk ikan balita goreng adalah limbah padat dan limbah cair. 1. Limbah padat berupa isi perut ikan dan plastik 2. Limbah cair berupa minyak sisa penggorengan dan air sisa pencucian.