Anda di halaman 1dari 20

LAPORAN ON THE JOB TRAINING HOTEL ARYADUTA SEMANGGI

Disusun Oleh : Nama : Aldi Rivaldi Bagian : FB produc Periode : Oktober 2011 April 2012

SMK NEGERI 38 JAKARTA

KATA PENGANTAR
Puji syukur kita panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan Rahmat-Nya sehingga dapat terselesainya laporan hasil Praktek Kerja Industri(Prakerin) ini. Laporan ini disusun berdasarkan pencarian dan beberapa pengalaman penulis. Laporan ini berisikan beberapa informasi bagi pembaca. Selain itu juga, laporan ini memberikan gambaran sekilas tentang Hotel Aryaduta Semanggi dan bagian pastry yang merupakan salah satu bagian dari hotel.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. Allah SWT yang telah memberikan rahmatnya sehingga terselesainya laporan ini. 2. Ibu Aziza, S.Pd selaku kepala SMKN 38 Jakarta 3. Ibu Susi Wahyuni, S.Pd selaku Hubin 4. Ibu Yohana D.L, S.Pd selaku guru pembimbing 5. Bpk. Daniel Heru Prabowo selaku General Manager Hotel Aryaduta Semanggi 6. Bpk. Ahmad Yani selaku Executive Cheff 7. Bpk. Lasmanto selaku Sous Cheff 8. Bpk.Chaeruddin selaku Pastry cheff 9. Bpk. Rull Panji Suroso selaku Manager Human Resource Development 10. Ibu Marianda selaku Demi Cheff di kitchen 11. Seluruh staff kitchen dan staff pastry 12. Semua teman-teman sesama training di kitchen dan pastry 13. Orang tua penulis yang selama ini telah memberikan semangat dan doronganya.

Penulis menyadari bahwa laporan ini belum sempurna, oleh karena itu kritik dan saran dari para pembaca sangat diharapkan.Semoga laporan ini memberi manfaat bagi pembaca.

Jakarta, April 2012

(Aldi Rivaldi)

Daftar Isi
KATA PENGANTAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 DAFTAR ISI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 1.2 Tempat dan Waktu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 1.3 Tujuan Training . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 1.4 Manfaat Training. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 BAB II URAIAN UMUM TENTANG HOTEL ARYADUTA SEMANGGI 2.1 Sejarah Hotel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 6 2.2 Lokasi Hotel. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 2.3 Fasilitas Hotel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6- 12 BAB III PELAKSANAAN ON THE JOB TRAINING 3.1 Waktu dan Tempat On The Job Training

13

3.2 Jadwal Pelaksanaan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13-14 3.3 Organisasi departmen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . 15-24

BAB IV PENUTUP 4.1 Kesimpulan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 4.2 Saran. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25-26

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Dalam setiap kesempatan tidak dipungkiri kita akan selalu membutuhkan akomodasi untuk kebutuhan yang mendasar. Salah satu akomodasi iti adalah hotel. Hotel merupakan suatu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk jasa penginapan, makanan dan minuman serta lainya bagi umum, dan dikelola secara komersial. Disetiap hotel terdapat departemen-departemen yang telah ditugaskan untuk bisa memberikan pelayanan jasa kepada tamu yang datang ke hotel tersebut. Salah satu departemen yang berada dihotel yang akan dibahas oleh penulis adalah pastry department di Hotel Aryaduta Semanggi. Pastry departemen merupakan salah satu depatemen yang tidak bisa dilepaskan dari bagian hotel. Oleh karena itu, penulis akan membahas beberapa bahasan tentang pastry department. 1.2 Tempat dan Waktu Pelaksanaan training penulis ditempatkan di Hotel Aryaduta Semannggi, yang beralamat di Jl. Garnisun Dalam No. 8, Karet Semanggi , Jakarta 12930, Indonesia . Penulis ditempatkan di bagian pastry departemen. Pelaksanaan training penulis dimulai pada tanggal 12 Oktober 2011 dan berakhir pada tanggal 12 April 2012 . 1.3 Tujuan Training 1. Penulis ingin mendapatkan lebih banyak pengetahuan tentang kitchen . 2. Kegiatan Training ini juga bertujuan untuk memenuhi syarat kenaikan kelas dan mendapatkan sertifikat dari tempat training.

1.4 Manfaat Training Manfaat training ini banyak, terutama bagi penulis. Bagi penulis, training ini sangat bermanfaat, diantaranya : 1. Penulis dapat mengetahui keadaan atau suasana kerja yang sebenarnya. 2. Penulis bisa mendapatkan banyak pengalaman yang belum di dapat dari sekolah. 3. Penulis dapat membagikan pengalaman yang sudah didapatkan selama Prakerin. 4. Penulis dapat lebih bertanggung jawab dan trampil seperti karyawan hotel. 5. Penulis juga bisa lebih banyak mengenal teman-teman sesama training dari asal sekolah atau akademi yang berbeda. 6. Proses Training ini juga bermanfaat untuk saling bertukar pikiran tentang hotel, terutama tentang kitchen.

BAB II URAIAN UMUM TENTANG HOTEL ARYADUTA SEMANGGI


2.1 Sejarah Hotel Pada waktu itu hotel Aryaduta masih bernama Hotel Aston. Lalu baru beberapa tahun lalu, Hotel Aryaduta ini menggantikan manajemen Hotel Aston. Tepatnya pada April 2008, Hotel Aston resmi diganti dengan Hotel Ayaduta Semanggi .

2.2 Lokasi Hotel Hotel Aryaduta Semanggi, perusahaan dengan 57 lantai, berdiri tinggi di jantung kota Jakarta. Menampilkan 300 suite yang luas dan modern, Hotel menawarkan yang terbaik 'dalam kenyamanan rumah' dan gaya hidup, tepat di jantung pusat bisnis Sudirman dan persis di samping pertokoan Plaza Semanggi, dan hanya 45 menit berkendara dari Soekarno Hatta International Airport. Alamat : Jl. Garnisun Dalam No. 8 Karet Semanggi Jakarta 12930, Indonesia Telepon : +62 21 251 5151 Fax Email : +62 21 251 4090 : info.semanggi@aryaduta.com

Website : http://www.aryaduta.com/hotels_home_semanggi.php 2.3 Fasilitas Hotel 2.3.1 Kamar Kamar di hotel Aryaduta Semanggi berjumlah 300 kamar yang dibedakan dari beberapa tipe, yaitu :

a. Tipe One Bedroom Suite Tipe kamar One Bedroom di Hotel Aryaduta Semanggi Jakarta Selatan, mempunyai luas kamar 115 meter persegi dengan pemandangan panorama kota dan taman kolam renang tempat nyaman elegan dan dilengkapi dengan tempat tidur ukuran Queen nyaman dan kamar mandi terpisah. Suite ini juga dilengkapi dengan dapur lengkap, ruang belajar, serta akses internet broadband kecepatan tinggi. Kamar tipe one bedroom ini dilengkapi dengan peralatan;, Ruang tamu dengan fasilitas makan, Fully-perabotan dapur modern, microwave, Kulkas, kopi / teh kopi, Kompor, Memasak dan peralatan makan, merokok / lantai bebas rokok, sistem kartu kunci elektronik, dalam kamar kotak penyimpanan aman, udara yang dikendalikan Individual AC, mini bar yang luas, kecepatan akses internet broadband tinggi, 97 saluran program TV, IDD Telepon, set lengkap fasilitas kamar mandi termasuk jubah mandi dan Sandal, Besi dan papan setrika (tergantung ketersediaan), Mesin cuci (tergantung ketersediaan), Pengering rambut (tergantung ketersediaan), 24-jam di ruang makan-jasa, keamanan 24jam, Queen-sized bed.

B. Tipe Two Bedroom Suite


Tipe kamar Two Bedroom di Hotel Aryaduta Semanggi Jakarta Selatan, mempunyai luas kamar 125 meter persegi dilengkapi dengan Ruang tamu dengan fasilitas makan,

Fully-perabotan dapur modern, microwave, Kulkas, kopi / teh kopi, Kompor, Memasak dan peralatan makan, merokok / lantai bebas rokok, sistem kartu kunci elektronik, dalam kamar kotak penyimpanan aman, udara yang dikendalikan Individual AC, mini bar yang luas, kecepatan akses internet broadband tinggi, 97 saluran program TV, IDD Telepon, set lengkap fasilitas kamar mandi termasuk jubah mandi dan Sandal, Besi dan papan setrika (tergantung ketersediaan), Mesin cuci (tergantung ketersediaan), Pengering rambut (tergantung ketersediaan), 24-jam di ruang makan-jasa, keamanan 24jam, Queen-sized bed, One single bed

C. Tipe Three bedroom Suite Tipe kamar Three Bedroom di Hotel Aryaduta Semanggi Jakarta Selatan, mempunyai luas kamar 135 meter persegi dengan pemandangan kolam renang taman kota dan tempat nyaman, yang menampilkan tiga kamar tidur yang nyaman, kamar tidur utama dengan tempat tidur ukuran queen dan 2 kamar tidur dengan tempat tidur tunggal, termasuk dua kamar mandi terpisah untuk menjamin kenyamanan Anda. Dilengkapi dengan Fasilitas Ruang tamu dengan fasilitas makan, dapur modern Fully-kamar, microwave, Kulkas, kopi / teh kopi, Kompor, Memasak dan peralatan makan, merokok /

lantai bebas rokok, sistem kartu kunci elektronik, dalam kamar kotak penyimpanan aman, Individual-dikendalikan AC, mini bar yang luas, kecepatan akses internet broadband tinggi, 97 saluran program TV, IDD Telepon, set lengkap fasilitas kamar mandi termasuk jubah mandi dan Sandal, Besi dan papan setrika (tergantung ketersediaan), mesin cuci (tergantung ketersediaan), Hairdryer (tergantung ketersediaan), 24-jam layanan makan di kamar, keamanan 24-jam,Queen-sized bed, Two single beds

2.3.2 Restaurant Tersedia restaurant Porta Venezia Italian Restaurant Hotel Aryaduta Semanggi Jakarta Selatan yang menyajikan spesialisasi makanan Itali dengan panorama ke Garden Pool. Restoran ini berkapasitas 150 kursi. Restoran ini menyediakan masakan Internasional dan masakn Indonesia. Restoran Porta Venezia buka setiap harinya mulai pukul 06.00 pagi sampai 23.00 malam .l

2.3.3 The Pool Nikmati kenyamanan berenang di garden pool dengan sundeck yang menarik.

2.3.4 Fitness Center Berada di sebelah swimming pool, tempat ini berada di tempat yang nyaman dengan peralatan lengkap dengan instruktur.

2.3.5 Natura Spa Bersantai dan meremajakan perawatan di salah satu kamar-kamar enam perawatan akan membantu menyegarkan pikiran Anda serta menjaga tubuh dan jiwa dalam harmoni yang sempurna.

2.3.6 Children Playground Berada bersebelahan dengan swimming pool Hotel Aryaduta Semanggi Jakarta Selatan

2.3.7 Fasilitas ruang pertemuan A. Teratai Room Meeting Room Teratai 45 30 25 25 5x11,2m Theater Classroom Boardroom U-shep Dimensio

B. Anggrek Meeting Room Anggrek 12 2,8x5,4m Theater Classroom Boardroom U-shep Dimensio

C. Seruni Meeting Room Seruni 18 5 3,1x4m Theater Classroom Boardroom U-shep Dimensio

D. Mawar Meeting Room Mawar 4 3,1x4m Theater Classroom Boardroom U-shep Dimensio

E. Edelweiss Meeting Room Edelweiss Theater 65 Classroom 45 Boardroom 30 U-shep 30 Dimensio 8x11m

2.3.8 Parking Area 2.3.9 Pusat Bisnis Business Center ini berada di lantai 5 . Disin menyediakan jasa layanan fax, foto copy, pengetikan, dan internet akses dan email.

2.3.10

Layanan laundry/dry cleaning

BAB III PELAKSANAAN ON THE JOB TRAINING

3.1 Waktu dan Tempat On The Job Training Pelaksanaan training penulis ditempatkan di Hotel Aryaduta Semannggi, yang beralamat di Jl. Garnisun Dalam No. 8, Karet Semanggi , Jakarta 12930, Indonesia . Penulis ditempatkan di bagian pastry departemen. Pelaksanaan training penulis dimulai pada tanggal 12 Oktober 2011 dan berakhir pada tanggal 12 April 2012 . 3.2 Jadwal Pelaksanaan Selama 6 bulan di pastry ada 4 pembagian tugas/shift, yaitu : Early Morning Shift Pukul 05.00 13.00 Tugasnya yaitu : Menyiapkan stand atau tempat-tempat yang diperlukan di restaurant Menyiapkan untuk breakfast(membakar Danish dan membuat waffle) Membersihkan area kerja Memeriksa sauce-sauce dan menu ala carte yang sudah spoiled

Morning Shift Pukul 07.00 15.00 Tugasnya yaitu : Memeriksa produk yang telah habis Membuat produk yang telah habis Menyiapkan produk untuk lunch sesuai dengan menu yang telah dibuat(jika ada) Membantu clear up semua produk yang telah selesai untuk breakfast Membuat beberapa produk yang setiap hari ada untuk breakfast

Mengorder barang-barang persediaan yang telah habis Mengisi log book sebelum pulang

Afternoon Shift Pukul 15.00 23.00 Tugasnya yaitu : Memeriksa beberapa produk yang sudah rusak Menyiapkan produk untuk dinner sesuai dengan menu yang telah dibuat(jika ada) Menyiapkan roti-roti untuk keperluan breakfast Membuat stok produk dessert Membuat beberapa produk untuk lunch, jika keesokan harinya ada lunch Menyiapkan produk pastry dessert jika ada pesanan dari restaurant atau room service Mengisi log book sebelum pulang

3.3 Organisasi department

Kitchen Departmen Organization Chart Executive Chef

Sous Chef

Patry Chef

Chef De Partie

Chef De Partie

Demi Chef

Demi Chef

Cook

Cook

Cook Helper

Cook Helper

Training

Training

BAB IV PENUTUP

4.1

Kesimpulan

Selama enam bulan penulis melaksanakan praktek kerja industri di hotel Aryaduta Semanggi banyak hal baru yang penulis dapat kan baik itu dari segi wawasan ataupun keterampilan kerja,, adapun beberapa kesimpulan yang dapat tarik dari laporan ini : 1. Praktek kerja industri ini di laksanakan untuk menambah keterampilan siswa dalam setiap praktek dan menerapkan teori-teori yang didapat langsung pada objeknya. 2. Praktek kerja industri ini dapat memperluas dan menambah wawasan bagi siswa-siswi dalam pendidikan di dunia kerja 3. Praktek kerja industri ini dilaksanakan untuk menambah keterampilan siswa dalam setiap praktek dan teori-teori yang didapat langsung pada objeknya. 4. Mengingat sedikitnya jumlah staf setiap departemen membuat para siswa training memiliki peranan yang sangat penting. 4.2 Saran

Pada kesempatan ini ijinkanlah penulis untuk memberikan saran untuk pihak industri dan pihak sekolah yang sekira bermanfaat dan dapat di jadikan sebagai bahan pertimbangan guna kemajuan dimasa mendatang. 1. SARAN-SARAN UNTUK PIHAK INDUSTRI ( Hotel Aryaduta Semanggi ) Untuk bersaing dalam mendapatkan pelanggan, maka Hotel Aryaduta Semanggi perlu : 1. 2. 3. 4. Meningkatkan kerjasama antara karyawan Sechejule karyawan atau training harus sesuai dengan prosedur Penempatan karyawan sesuai kemampuan seseorang Untuk semua karyawan atau training selalu masuk jam kerja istirahat tepat pada waktunya

2. SARAN-SARANUNTUK PIHAK SEKOLAH ( SMK 38 JAKARTA ) Saran yang saya berikan untuk pihak sekolah adalah : 1. Pihak sekolah agar dapat memantau kegiatan siswa-siswi yang sedang melaksanakan Praktek Kerja Industri secara intensif sehingga segala kesulitan yang timbul dapat dipecahkan bersama. 2. Pihak sekolah harus dapat meningkatkkan skill siswa-siswinya dengan memberikan materi praktik sesuai dengan kebutuhan industri, mengingat persaingan yang semakin ketat dengan melengkapi sarana praktek yang lengkap dan berorientasi dengan perkembangan zaman.