Anda di halaman 1dari 30

ILMU GIZI DASAR

Oleh : Widi Hastuti , SKM, M.Kes Jurusan Gizi Poltekkes Bandung

1

Pengertian Ilmu Gizi
Ilmu Gizi (Nutrition Science) : Ilmu yg mempelajari segala sesuatu tentang makanan dlm hubungannya dg kes optimal Kata “gizi” berasal dari bhs Arab ”ghidza” : makanan Zat Gizi (Nutrients) : Ikatan kimia yang diperlukan tubuh unt melakukan fungsinya, yaitu menghas energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.
2

PENGERTIAN STATUS GIZI
STATUS GIZI adalah keadaan keseimbangan antara ASUPAN zat gizi dan KEBUTUHAN zat gizi oleh tubuh untuk berbagai keperluan proses biologi

GIZI SEIMBANG bila ASUPAN zat gizi SESUAI dengan KEBUTUHAN zat gizi = GIZI BAIK
GIZI TIDAK SEIMBANG bila ASUPAN zat gizi TIDAK SESUAI dengan KEBUTUHAN zat gizi (Kurang atau Melebihi) = KURANG GIZI atau GIZI LEBIH
3

Gizi Seimbang = Gizi Baik Asupan zat gizi Kebutuhan zat gizi 4 Asupan zat gizi SESUAI kebutuhan zat gizi .

Gizi Tidak Seimbang = Kurang Gizi Kebutuhan zat gizi Asupan zat gizi 5 Asupan zat gizi KURANG DARI kebutuhan zat gizi .

Gizi Tidak Seimbang = Gizi Lebih Asupan zat gizi Kebutuhan zat gizi Asupan zat gizi MELEBIHI kebutuhan zat gizi 6 .

KESEIMBANGAN ZAT GIZI Mempengaruhi Pertumbuhan Perkembangan Kecerdasan Pemeliharaan kesehatan Aktivitas dan Lain-lain 7 .

PROPORSI. baik dari segi DIMENSI. ukuran fisik (tubuh) disebut juga dengan istilah ANTROPOMETRI 8 .PERTUMBUHAN ADALAH: Perubahan ukuran fisik dari waktu ke waktu. maupun KOMPOSISI tubuh Pada manusia.

mental.PERKEMBANGAN ADALAH: Perubahan kemampuan anak dalam gerakan motorik kasar/halus. kecerdasan. perilaku dari waktu ke waktu 0 bln 1 bln 2 bln 3 bln 4 bln 5 bln 6 bln 7 bln 8 bln 9 bln 10 bln 11 bln Perubahan motorik kasar 12 bln 13 bln 14 bln 15 bln 9 .

Pertumbuhan dan Perkembangan Ukuran fisik Anak yang sehat akan tumbuh dan berkembang dengan baik 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 10 Umur Anak (bulan) .

dari 54 cm menjadi 60 cm) Perkembangan: Perubahan yang hanya dapat diukur secara kualitatif (Contoh: dari dapat merangkak menjadi dapat berdiri. dari tidak dapat bicara menjadi dapat bicara.) 11 . dsb.Perbedaan Pertumbuhan dan Perkembangan Pertumbuhan: Perubahan yang dapat diukur secara kuantitatif (Contoh: dari 5 kg menjadi 6 kg.

Pertumbuhan dan Perkembangan hanya dapat diketahui bila dilakukan pemantauan secara teratur dan terus menerus 3. Pertumbuhan dan Perkembangan merupakan proses perubahan yang mengikuti perjalanan waktu (Contoh: dari bulan ke bulan) 2. Setiap anak memiliki Jalur Pertumbuhan dan Perkembangan NORMAL (“Trajectory”) yang bervariasi 12 .Kesamaan Pertumbuhan dan Perkembangan 1.

Kenapa Pertumbuhan dipantau? GIZI SEIMBANG? Tidak Ya Pertumbuhan Normal Pertumbuhan Terganggu Indikasi Keadaan Gizi tetap baik Indikasi Keadaan gizi yang memburuk PERTUMBUHAN sebagai INDIKATOR Memburuknya atau Tetap Baiknya Keadaan Gizi 13 .

Asupan Zat Gizi dan Infeksi STATUS GIZI Keseimbangan antara ASUPAN ZAT GIZI dan KEBUTUHAN ZAT GIZI oleh tubuh Asupan Zat Gizi Pengaruh terhadap nafsu makan Penyakit Infeksi Daya tahan tubuh terhadap infeksi 14 .Hubungan Status Gizi.

Jml Penduduk 15 Akar masalah Krisis multidimensi (ipoleksosbud) . kurang makan. kemiskinan. keterampilan Pengangguran. Pengetahuan. inflasi.Kurang gizi Penyebab langsung Kurang makan (kuali & kuanti) Penyakit infeksi Penyebab tak langsung Tak cukup Persediaan pangan Pola asuh Anak tak memadai Sanitasi & Akses air bersih Yankesdas tak memadai Masalah dasar Di masyarakat Kurang Pendidikan.

pengetahuan ibu 16 .PENYEBAB KURANG GIZI ANAK KURANG GIZI Akibat kekurangan asupan zat gizi Akibat kekurangan makanan Akibat menderita penyakit infeksi Pola asuh. perilaku kesehatan. pola perawatan anak. keadaan ekonomi.

Tumbuh Normal & Tumbuh Terganggu Pertumbuhan Normal (Dipantau Pertumbuhannya) Berakhir beda Pertumbuhan terganggu (Tidak dipantau pertumbuhannya) Berawal sama 17 .

Gizi Lebih : Overweight (BBI > 10-15% ) Obesitas (BBI > 20%) 18 . Kwasiorkor.GAKI. Gizi Kurang Marasmus. Gizi Salah (Malnutrition) a. Gizi Baik atau Gizi Sedang (Wellnourish) BBI : (TB . KVA.Macam-macam Keadaan Gizi 1.100) – 10% (TB – 100) 2. anemia b.

Menentukan Status Gizi Orang Dewasa • IMT (Indeks Massa Tubuh) • Istilah lain : BMI (Body Mass Index) • Rumus : IMT = BB (kg) : TB2 (meter) 19 .

5 – 25.0 > 25.0 – 18.5 Normal Gemuk Kelebihan BB tingkat ringan Kelebihan BB tingkat berat 18.0 Kekurangan BB tingkat ringan < 17.0 20 .IMT untuk Indonesia KATEGORI Kurus Kekurangan BB tingkat berat IMT < 17.0 > 27.0 – 27.

SEJARAH PERKEMBANGAN ILMU GIZI • Pengakuan pertama Ilmu Gizi sbg cabang ilmu tersendiri thn 1926 ketika Mary Swartz Rose dikukuhkan sebagai Profesor Ilmu Gizi pertama Universitas Colombic New York • Tahun 400 SM Hipocrates Makanan ibarat panas yg dibutuhkan manusia 21 .

prot 22 . oksidasi dan kalori metri. lemak. pengaruh SDA makanan : Peningkatan O2 setelah pencernaan mkn • Magendie Ahli kimia Perancis yg membed zat gizi dlm bm spt : KH. Mengukur penggun oksigen dlm kead puasa dan istirahat • Rubner (1902).• Antonie Lavoisier (1743 -1794) Ahli kimia Perancis pertama (Bpk Ilmu Gizi dunia) yg mempelajari penggun energi meliputi : pernafasan.

L. P 23 .• Regnault & Reistet (1840) Menemukan perband antara CO2 dan O2 yg dikonsumsi dan dinamakan Rerspiratory Quotient (RQ) • Pada abad 19 ditemukan ikatan organik • Leibig (1803-1873) Ahli kimia Jerman menemukan KH. L. P dioksidasi dlm tubuh dan menghas panas (kalori) dan menyimpulkan bhw mkn seimbang hrs mengand KH.

24 . Metabolisme ad proses penguraian zat gz mjd partikel-partikel yg lbh sederhana •Abad 19 Rubbner & Volt (1813 – 1908) Menemukan nilai energi urine dan feses dg berbagai susunan mkn mjd dsr penelitian kalorimetri.•Bidder & Schmidt Dlm kead tdk makan diperlukan metabolisme minimal dikenal dg metabolisme istirahat (resting metabolism).

Ilmu Gizi semakin berkemb dg byknya penelitian 25 . Attwater dan Bryant menerbitkan DKBM • Awal abad 20.• Akhir abad 19 : Attwater dan ahli fisika Rose membuat alat kalorimetri pertama digunakan unt menyelidiki pertukaran energi pd manusia. • Attwater (Bpk Gizi AS) menemukan rumus 4:4:9 (KH:P:L) • Tahun 1899.

forum workshop on food : Widya Karya Pangan & Gizi (WKPG) 26 . dr. DR. dipimpin oleh Prof.PERKEMBANGAN GIZI DI INDONESIA • Thn 1988 didirikan Lab kes • Thn 1950 berdiri lembaga mkn rakyat dg program pertama pendidikan lembaga profesional gizi. Poerwo Soedarmo (Bapak Gizi Indonesia) • Thn 1968.

TB.KEBUTUHAN DAN KECUKUPAN GIZI • KEBUTUHAN : Jumlah energi yg diperlukan oleh seseorang dlm satu hari unt mempertahankan kesehatan yg optimal. Dibedakan mnrt BB. jenis kelamin • KECUKUPAN : Jumlah rata-rata energi atas zat gizi dlm satu hari yg diperlukan hampir oleh setiap orang unt mencapai derajat kes yg optimal 27 . aktivitas.

28 .

TUGAS GIZI DASAR DISKUSI TOPIK DISKUSI : 1. Masalah Gizi di Indonesia saat ini dan issue terkini KH 3. Cara penggunaan berbagai jenis DKBM & daftar penukar 2. Issue terkini Protein 29 . Issue terkini perhitungan kebutuhan energi 5. Issue terkini Lemak 6. Issue terkini cara menghitung energi kegiatan fisik 4.

5 7-10 HALAMAN.7. Issue terkini mineral mikro 11. Issue terkini mineral makro 10. Menyusun menu seimbang TUGAS TIK FONT ARIAL 12. SPASI 1. Issue terkini keseimbangan air & elektrolit 12. Issue terkini pola hidup sehat 13. TULIS REFERENSI JILID PLASTIK KUMPULKAN MINGGU DEPAN 30 . Issue terkini vit larut air dan vit larut lemak (Suplementasi & megadosis) 9. Menghitung mutu Protein 8.