Anda di halaman 1dari 2

TEPUNG JAGUNG SEBAGAI ALTERNATIF PENGGANTI ASUPAN KARBOHIDRAT DENGAN MASA SIMPAN YANG LEBIH LAMA

Jagung (Zea mays L.) merupakan salah satu produk holtikultura yang berasal dari tanaman asli Indonesia. Bagi beberapa daerah, jagung merupakan sumber karbohidrat utama dan dimanfaatkan sebagai alternatif sumber bahan pangan pokok.

Jagung semusim. diselesaikan

merupakan Satu siklus

tanaman hidupnya hari.

utama tanaman jagung adalah Jawa Tengah, Jawa Barat, Jawa Timur, Madura, Tenggara D.I. Yogyakarta, Sulawesi Nusa Utara,

selama

80-150

Siklus hidup yang pendek menjadikan jagung sebagai produk alternatif yang dimanfaatkan sebaga sumber bahan pangan pokok di beberapa daerah di Indonesia. Hal ini juga dapat

Timur,

Sulawesi Selatan, dan Maluku. Biji jagung kaya akan karbohidrat. Kandungan karbohidrat dapat

mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya dan berupa campuran Jagung

dikembangkan sebagai salah satu solusi dalam masalah ketahanan

pangan di Indonesia. Hal lainnya yang juga mendukung potensialnya jagung sebagai

amilosa manis

amilopektin.

diketahui lebih

mengandung rendah tetapi

amilopektin

alternative sumber karbohidrat utama adalah kondisi iklim yang cocok untuk budidaya tanaman jagung. Di

mengalami peningkatan fitoglikogen dan sukrosa. Jagung sehingga mengandung bermanfaat bagi serat sistem

Indonesia, daerah-daerah penghasil

pencernaan.

Setiap

butir

jagung

Jagung pipilan yang akan dibuat tepung sebaiknya disosoh terlebih dahulu. Proses penyosohan berguna untuk menghilangkan bagian pericarp atau kulit ari yang terdapat dalam

mengandung banyak mineral yang dibutuhkan untuk kesehatan tulang dan menjaga keseimbangan cairan tubuh. Tanaman bahan pangan pokok baku serta di jagung industri merupakan pakan dan

jagung. dihilangkan

Jagung kulit

yang arinya

telah akan

sebagai

makanan daerah di

menghasilkan tepung dengan tekstur yang lebih halus. Produk tepung yang dihasilkan dapat memperpanjang masa simpan, karena kadar airnya telah dikurangi melalui proses pengeringan. Tepung jagung lebih mudah dicampur dengan bahan lainnya dan dapat dengan mudah ditambah zat gizi lainnya melalui tentunya fortifikasi. lebih Pengolahan praktis dan ini

beberapa

Indonesia. Dalam bentuk biji utuh, jagung dapat diolah misalnya menjadi tepung jagung, beras jagung, dan makanan ringan (pop corn dan jagung marning). Jagung dapat pula diproses menjadi minyak goreng, margarin, dan formula makanan. Pati jagung dapat digunakan sebagai bahan baku industri farmasi dan makanan seperti es krim, kue, dan minuman. Tepung jagung merupakan salah satu hasil olahan tepung dari jagung. Pengolahan jagung menjadi tepung dapat menjadi solusi untuk

dalam dalam

penggunaannya pengolahan lanjutan.

Nilai tambah yang diperoleh dari produk tepung jagung baku yaitu lokal

pemanfaatan

bahan

mengurangi ketergantungan terhadap impor tepung terigu. Tepung jagung yang diperoleh berwarna kuning,

Indonesia serta mendukung program pemerintah, khususnya Menteri

Pertanian dalam hal fortifikasi beras sebagai asupan karbohidrat yang utama.

sama seperi biji jagung sebelum diolah. Tepung jagung mempunyai kadar glukosa yang rendah, sehingga cocok dikonsumsi penderita diabetes.