Anda di halaman 1dari 17

USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM The Petulos, Bisnis Kuliner Tradisional Jawayang Enak, Bergizi, dan Sehat BIDANG KEGIATAN: PKM-K

Diusulkan oleh : Achmad Zulfikar 2512 100 083 Rahmadita Filaili 2512100056 Lintang Delia Putri 2512 100 045 Martyr Khaibar Irwanata 2511 100 189

(Angkatan 2012) (Angkatan 2012) (Angkatan 2012) (Angkatan 2011)

INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER SURABAYA 2013

1.

JudulKegiatan : The Petulos, Bisnis KulinerTradisionalJawayang Enak, Bergizi, danSehat BidangKegiatan : ( ) PKM-P ( )PKM-K ( ) PKM-T ( ) PKM-M ( ) PKM-KC

2.

3.

Ketua Pelaksana Kegiatan a. Nama Lengkap b. NIM c. Jurusan d.Universitas/Institut/Politeknik e. Alamat Rumah dan No.Tel/HP f. Alamat email

:Achmad Zulfikar :2512100083 :Teknik Industri :Institut Teknologi Sepuluh Nopember Surabaya :KPT Gg. Hidrodinamika no. 5 Surabaya / 085735553249 : achmadzulfikar93@gmail.com

4. 5.

Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : 3 orang Dosen Pendamping a. NamaLengkap dan Gelar : Dr. Ir. BustanulArifinNoer, M. Sc b. NIDN : 0030045905 c. Alamat Rumah dan No.Tel/HP : Jalan Hidrodinamika II/ T-30 Perumdos ITS, Sukolilo, Surabaya dan 0315920113/08175080186 Biaya Kegiatan Total Dikti Sumber lain Jangka Waktu Pelaksanaan : : Rp. 11.105.000,00 : : 4bulan Surabaya, 17 Oktober 2012

7.

8.

Ketua Jurusan Teknik Industri ITS

Ketua Pelaksana Kegiatan

(Prof. Ir. Budi Santosa, M.Sc, Ph.D) NIP. 1969 05 12 1994 02 1001 Pembantu Rektor Bidang Akademik dan Kemahasiswaan

(Achmad Zulfikar) NIM. 2512 100 083

DosenPendamping

(Prof. Dr. Ing. Herman Sasongko) NIP. 196010041986011001

(Dr.Ir. BustanulArifinNoer, M.Sc) NIDN. 0030045905

ii

A. LATAR BELAKANG MASALAH Indonesia merupakan negara yang memiliki banyak keanekaragaman budaya. Salah satu kebudayaan yang ada adalah kebudayaan kulinernya. Kuliner di Indonesia sangat bermacam-macam. Setiap daerah memiliki makanan khasnya masing-masing.Salah satu makanan khas Indonesia, yakni serabi. Serabi memiliki banyak variasi bergantung pada tiap daerah. Di kota Surabaya, serabi biasanya dipadukan dengan jajanan lain, yaitu petulo. Serabi yang terbuat dari bahan tepung beras akan menjadi terasa manis ketika ditambahkan dengan kuah santan bergula jawa. Petulo terbuat dari tepung terigu yang diolah seperti mie berwarnawarni dan digulung sebesar genggaman orang dewasa. Akan tetapi, di era modern seperti saat ini, sebagian besar pemuda Indonesia tidak lagi mengenal serabi, terlebih lagi serabi petulo yang mencirikan makanan khas suatu daerah Surabaya. Para pemuda lebih memilih untuk mengonsumsi makanan cepat saji atau fast food yang sebenarnya tidak baik untuk kesehatan jika dikonsumsi dalam jangka waktu yang lama. Untuk mengetahui animo masyarakat, tim The Petulos menggunakan metode kuisioner yang dibagikan kepada 92 responden. Data yang diperoleh melalui pemberian kuisioner sebagai berikut. Tabel 1. Pendapat Masyarakat tentang Pemasaran Serabi Petulo yang Lebih Modern Pendapat Masyarakat tentang Pemasaran Serabi Jumlah Petulo yang Lebih Modern Responden Setuju terhadap pemasaran serabi petulo yang lebih 87 orang modern Tidak setuju terhadap pemasaran serabi petulo yang 5 orang lebih modern Tabel 2. Pendapat Masyarakat tentang Pemasaran Serabi Petulo yang Lebih Modern Berdasarkan Jenis Kelamin Responden Jumlah Jumlah Responden yang Responden yang Jenis Jumlah Menyetujui Tidak Menyetujui Kelamin Responden Pemasaran Serabi Pemasaran Serabi Petulo yang Lebih Petulo yang Lebih Modern Modern Laki-laki Perempuan 39 orang 53 orang 35 orang 52 orang 4 orang 1 orang

No 1 2

No

1 2

Tabel 3. Pendapat Masyarakat tentang Pemasaran Serabi Petulo yang Lebih Modern Berdasarkan Umur Responden Jumlah Jumlah Responden Responden yang yang Tidak Umur Jumlah Menyetujui Menyetujui No Responden Responden Pemasaran Pemasaran (tahun) Serabi Petulo Serabi Petulo yang Lebih yang Lebih Modern Modern 1 12 17 34 orang 32 orang 2 orang 2 3 4 5 6 7 18 23 24 29 30 35 36 41 42 47 47 45 orang 2 orang 1 orang 5 orang 3 orang 2 orang 42 orang 2 orang 1 orang 5 orang 3 orang 2 orang 3 orang 0 0 0 0 0

Tabel 4. Pendapat Masyarakat tentang Pemasaran Serabi Petulo yang Lebih Modern Berdasarkan Pengalaman Mengonsumsi Serabi Petulo Jumlah Jumlah Responden Responden yang yang Tidak Pengalaman Jumlah Menyetujui Menyetujui No Mengonsumsi Responden Pemasaran Pemasaran Serabi Petulo Serabi Petulo Serabi Petulo yang Lebih yang Lebih Modern Modern Pernah 1 mengonsumsi 62 orang 60 orang 2 orang serabi petulo Tidak pernah 2 mengonsumsi 30 orang 27 orang 3 orang serabi petulo Berdasarkan hasil pengisian kuisioner yang telah dibagikan kepada 92 responden, diperoleh informasi atau fakta bahwa jumlah responden yang menyetujui adanya pemasaran serabi petulo yang dikemas lebih modern sebesar 87 orang atau 95%, sedangkan jumlah responden yang tidak menyetujui adanya pemasaran serabi petulo yang lebih modern sebanyak 5 orang (5%). Jumlah

tersebut cukup merepresentasikan ketertarikan masyarakat terhadap serabi petulo yang lebih modern. Adanya pengemasan yang praktis, penampilan yang menarik, daya simpan lebih tahan lama dibandingkan serabi petulo tradisional, serta sensasi rasa yang lebih mengena di lidah membuat masyarakat merasa antusias terhadap adanya pemasaran serabi petulo ini. Selain itu, adanya keinginan masyarakat untuk merasakan kembali serabi petulo yang kini sudah jarang ditemukan dan dijajakan sehingga mendorong masyarakat menginginkan pemasaran serabi petulo ini kembali. Yang menarik dalam upaya untuk memasarkan kembali penganan tradiosional petulo yang dikemas dalam bentuk yang lebih modern adalah kaum muda (remaja) yang berusia antara 12 tahun sampai 23 tahun. Ini menandakan bahwa kaum muda menginginkan jajanan petulo yang sekarang sudah mulai sulit ditemukan dapat dan mudah didapatkan di tengah-tengah hingar bingarnya jajanan modern yang pada umumnya bukan asli dari Indonesia. Oleh karena itu, dibuatlah produk makanan yang berbahan baku sehat tanpa penggunaan pewarna buatan, yakni serabi petulo versi baru yaitu The Petulos. The Petulos merupakan sebuah produk kreasi baru yang dikemas secara lebih menarik dibandingkan produk yang telah ada. Produk ini menggunakan inovas-inovasi baru seperti bentuk serabi yang tidak hanya lingkaran, tetapi juga dapat berbentuk bintang dan hati. Produk ini juga memberikan varian rasa yang lebih banyak, seperti rasa stroberi, coklat, dll sesuai dengan selera pembeli. Ditinjau dari komposisi yang digunakan, produk ini memberikan sentuhan baru pada kuahnya. Kuah yang diberikan dipisah antara santan dan gula merah, sehingga pembeli dapat menyesuaikan sendiri tingkat kemanisan yang diinginkan. Begitu pula dengan komposisi petulo, petulo yang digunakan dalam produk ini diproduksi menggunakan pewarna alami yang juga dapat memberikan rasa yang berbeda dalam setiap warnanya. Selain itu, produk ini diproduksi untuk mengangkat kembali eksistensi serabi petulo yang sempat hilang dari pasar sekaligus melestarikan salah satu kebudayaan yang ada di Indonesia. B. PERUMUSAN MASALAH Berdasarkan latar belakang yang ada, maka dirumuskan permasalahan, yaitu: 1. Bagaimana cara memasarkan The Petulos ke masyarakat agar serabi petulo dapat kembali eksis di pasar? 2. Bagaimana cara mengembangkan kuliner tradisional Jawa serabi petulo dan mendapat keuntungan bagi pebisnis? C. TUJUAN Tujuan pembuatan PKM-K ini, antara lain. 1. Melestarikan masakan tradisional khas Indonesia yang sudah jarang ditemui, yaitu serabi petulo. 2. Memberikan sentuhan inovasi terhadap masakan tradisional khas Indonesia.

D. LUARAN YANG DIHARAPKAN Luaran yang diharapkan adalah terciptanya makanan berupa serabi petulo yang dapat dikomersialkan dan dapat dikonsumsi bagi masyarakat. Selain itu, usaha ini diharapkan dapat menciptakan kegiatan bisnis yang dapat menyerap tenaga kerja. E. KEGUNAAN Kegunaan yang akan diperoleh dari usaha ini, yaitu. 1. Membuka lapangan kerja untuk masyarakat di lingkungan sekitar. 2. Memberikan kemudahan konsumen dalam mengonsumsi makanan tradisional Jawa. 3. Melestarikan makanan tradisional Jawa, terutama kota Surabaya. F. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA F.1 Gambaran Tentang Produk Kuliner merupakan salah satu usaha yang banyak digeluti oleh para pebisnis saat ini. Banyaknya perkembangan kuliner saat ini yang semakin modern membuat makanan tradisional semakin ditinggalkan. The Petulos merupakan sebuah inovasi makanan tradisional Jawa yang dikemas dalam bentuk yang lebih baru dan lebih menarik. Produk The Petulos mengangkat tema makanan tradisional Jawa agar masyarakat, khususnya remaja dan anak-anak bisa mengenal makanan tradisional Jawa, yaitu serabi petulo.

Gambar 1. Produk The Petulos yang Akan dipasarkan

F.2 Bentuk Kepemilikan Bentuk kepemilikan dari usaha yang akan kami jalankan yaitu berupa partnership yang didirikan dan dimiliki secara bersama oleh beberapa pencetus ide usaha (co-founder). Tipe partnership yang akan diterapkan adalah general partnership dimana setiap pemilik usaha memiliki tanggungjawab yang sama dalam menjalankan bisnis The Petulos. a) Struktur Organisasi Manajer Bertanggungjawab memimpin perusahaan dan mengoordinasikan seluruh divisi serta bertanggungjawab melaporkan perkembangan perusahaan kepada investor. Selain itu, direktur juga memegang peranan penting dalam pengambilan keputusan. Manajer Keuangan Bertanggungjawab terhadap hal-hal yang terkait dengan keuangan perusahaan, seperti memberikan informasi keuangan perusahaan dan membuat keputusan yang berkaitan dengan target financial perusahaan. Divisi Produksi Bertanggungjawab terhadap hal-hal yang berkaitan dengan produksi seperti pengadaan bahan baku, pemrosesan bahan baku hingga menjadi barang jadi dan pengemasan produk hingga menjadi produk yang siap dikonsumsi oleh pembeli. Divisi Pemasaran Bertanggung jawab atas hal yang berkaitan dengan teknik promosi produk, baik promosi melalui media internet, selebaran dan lain sebagainya.

Gambar 1. Struktur Organisasi Perusahaan b) Sumber Daya Manusia Tim kami terdiri dari tiga mahasiswa dari Teknik Industri Institut Teknologi Sepuluh Nopember angakatan 2012. Kami mempelajari bisnis dan manajemen sehingga kami telah mempunyai dasar untuk mengelola usaha yang akan kami jalankan. c) Sumber Daya Material Bahan baku usaha kami terdiri dari tepung beras yang menjadi dasar untuk serabi dan petulo, santan, gula jawa, kelapa muda, dan pewarna. Untuk pewarna, digunakan pewarna alami yang berasal dari ketela ungu dan pandan. d) Peluang Pasar Serabi petulo merupakan makanan tradisional yang mungkin terdengar asing di masyarakat. Usaha ini memperkenalkan serabi petulo yang merupakan makanan tradisional khas Surabaya. Karena itu, target utama dari usaha kami adalah masyarakat pada umumnya serta remaja dan anak-anak pada khususnya. Masyarakat umumnya telah menyadari pentingnya mengonsumsi makanan sehat, jadi besar kemungkinan masyarakat akan membeli produk kami karena seluruh bahan yang digunakan adalah bahan alami.

e) Kompetitor Kompetitor untuk makanan sejenis, yaitu makanan tradisional tidak terlalu banyak. Namun, kompetitor yang mengusung tema makanan/minuman modern dan praktis merupakan tantangan besar bagi usaha The Petulos ini. Namun, produk kami memiliki keunggulan dari segi inovasi bahan baku yang digunakan, kemasan produk, serta cara penyajian yang lebih menarik. f) Analisis Permintaan Serabi petulo adalah makanan yang masih asing di kalangan masyarakat umum. Namun, dengan inovasi-inovasi yang diberikan dalam produk ini, seperti rasa, bentuk dan kemasan, serta bahan-bahan alami dan sehat yang digunakan. Selain itu, strategi pemasaran yang baik dan menjangkau banyak kalangan juga akan menarik minat masyarakat untuk membeli dan mengonsumsi produk kami. g) Strategi Pemasaran Untuk memasarkan The Petulos, kami menggunakan mekanisme jemput bola. Tempat-tempat yang jadi sasaran kami adalah kawasan umum, seperti taman dan sekolah. Sementara itu, sarana-sarana yang akan kami gunakan adalah sebagai berikut: 1. Gerobak Untuk menarik perhatian komsumen dan sekaligus mengedukasi konsumen, kami akan menggunakan warna-warna cerah untuk menghias gerobak serta meletakkan tulisan-tulisan yang berkaitan dengan pengenal serabi petulo pada masyarakat. 2. Flyer Flyer yang kami gunakan, akan menampilkan informasi mengenai serabi petulo yang kami jual beserta kontak kami. Disamping itu, flyer ini juga akan memuat informasi mengenai khasiat dari bahan yang terkandung di dalamserabi petuloyang kami jual. Tujuan pembuatan flyer ini adalah untuk memperkenalkan usaha kami kepada konsumen sekaligus mengedukasi konsumen mengenai makanan serabi petulo. 3. Event Dengan menjual The Petulos di berbagai event, terutama eventevent yang terkait dengan festival makanan dan bazar, akan semakin banyak orang yang tahu tentang The Petulos sehingga cakupan pasar kami akan meluas.

G. METODE PELAKSANAAN Sebuah usaha tentunya membutuhkan tahapan-tahapan mulai dari persiapan sampai pemeliharaan yang baik sehingga dapat mencapai target yang telah direncanakan. Berikut adalah blok diagram tentang pelaksanaan program. 1. Tahap Persiapan Usaha Tahap ini merupakan tahap awal sebelum bisnis The Petulos terjun ke pasar. Pada tahap ini dilakukan persiapan-persiapan untuk memulai usaha, seperti mematangkan konsep bisnis (produksi, pemasaran, dan keuangan), menentukan tempat usaha, mempersiapkan bahan baku dan fasilitas yang akan digunakan, dan pembuatan alat-alat pemasaran. Fasilitas tersebut meliputi pembuatan gerobak dan peralatan lain yang digunakan untuk proses produksi. Sedangkan, alat-alat pemasaran meliputi flyer dan banner.

Gambar 2. Metodologi Pelaksanaan Program

2. Tahap Pelaksanaan Usaha Tahap ini merupakan tahap The Petulos diperkenalkan dan dipromosikan kepada masyarakat dengan melakukan promosi dan penjualan produk The Petulos. Penjualan produk akan dilakukan setiap hari di tempat yang sama, yaitu daerah taman dan sekolah. Selain itu, dilakukan juga promosi melalui flyer dan banner. Tujuannya untuk meningkatkan brand awareness di masyarakat. 3. Tahap Pertumbuhan Tahap ini merupakan tahap dimana produk The Petulos telah dikenal oleh masyarakat. Pada tahap ini dilakukan inovasi-inovasi terhadap produk The Petulos dari tampilan petulo. Kami juga akan melakukan promosi yang lebih gencar dari sebelumnya. Selain itu, juga dilakukan evaluasi penjualan dan analisa data penjualan untuk digunakan meningkatkan proses penjualan kedepannya. 4. Tahap Perluasan Tahap ini The Petulos akan memperluas pasar sehingga bisa menjangkau daerah lain. Selain itu juga dilakukan kerjasama dengan pihak lain dalam meningkatkan proses produksi serta melakukan inovasi-inovasi terhadap produk The Petulos. Salah satu bentuk perluasan adalah meningkatkan jumlah pegawai dan manajemen The Petulos.

10

H. JADWAL KEGIATAN PROGRAM Tabel 5. Jadwal Kegiatan


Bulan I Bulan II
IV I II III IV I

BulanIII
II III IV I II

Bulan IV
III IV

No

Kegiatan
I II III

Menetapkan dan mempersiap kan tempat usaha Pembelian bahan baku dan alat produksi Pembuatan flyer dan banner Pelaksanaan usaha Evaluasi usaha Laporan analisis penjualan, feedback, serta evaluasi kinerja

4 5

11

I. RANCANGAN BIAYA Tabel 6. Rancangan Biaya Bulan Pertama No Uraian Unit Harga per Unit Barang Kebutuhan Usaha 1 Gerobak 1 Rp850,000 2 Dekorasi Gerobak 1 Rp 250,000 3 Panci 2 Rp50,000 4 Saringan 2 Rp10,000 5 Cetakan Serabi 2 Rp50,000 6 Cetakan Mie 1 Rp300,000 7 Sewa Tempat 1 Rp600,000 8 Sewa Jasa Penjual 2 Rp400,000 Total Barang Kebutuhan Promosi 1 Banner 2 Rp90,000 2 Flyer 500 Rp200 Total Barang Kebutuhan Pokok Serabi (untuk 10 porsi) 1 Tepung Beras 0,3 kg Rp18,000 2 Kelapa Muda Parut 0,15 kg Rp20,000 3 Garam Rp1,000 4 Santan 0,6 L Rp5,000 Total Petulo (untuk 10 porsi) 1 TepungBeras 0,25 kg Rp18,000 2 3 Garam KetelaUngu 0,5 kg Rp1,000 Rp3,000

Jumlah Rp850,000 Rp250,000 Rp100,000 Rp20,000 Rp100,000 Rp300,000 Rp600,000 Rp800,000 Rp3.020,000 Rp180,000 Rp100,000 Rp280,000

Rp5,400 Rp3,000 Rp1,000 Rp3,000 Rp12,400 Rp4,500 Rp1,000 Rp1,500 Rp7,000

Total Kuah Santan (untuk 10 porsi) 1 Santan 2L 2 Gula jawa 0.5 kg

Rp5,000 Rp9,000

Rp10,000 Rp4,500 Rp14,500 Rp20,000 Rp53,900 Rp8.805,000 Rp11.105,000

Total 1 Kemasan produk 10 Rp2,000 Total Barang Kebutuhan Pokok (untuk 10 porsi) Total Barang Kebutuhan Pokok (untuk 1500 porsi) Total Keseluruhan Biaya

12

Berdasarkan rancangan biaya pada Tabel 6, diperoleh Harga Pokok Penjualan per porsi Rp 5.390 Serabi Petulo Santan Kemasan Total HPP/porsi : Rp1.240 : Rp700 : Rp1.450 : Rp2.000 : Rp 5.390

Dengan harga pokok sebesar Rp5.390/porsi kami akan menjual produk kami dengan harga Rp6.000/porsi. Apabila produk ini dijual setiap hari dengan target penjualan 30 porsi per hari, maka diperoleh: 30 porsi x Rp6.000 = Rp180.000 Apabila dalam satu bulan diasumsikan 30 hari dan seluruh dagangan laku dijual, maka diperoleh: Rp180.000 x 30 hari = Rp5.400.000 Sehingga dalam 3 bulan dapat terjual sebanyak 2700 porsi dan diperoleh pendapatan sebesar Rp16.200.000 (Lihat pada laporan di bawah ini).

Pendapatan HPP : Serabi Petulo Santan : Rp1.240 x 2700 porsi : Rp700 x 2700 porsi : Rp1.450 x 2700 porsi = Rp3.348.000 = Rp1.890.000 = Rp3.915.000 = Rp5.400.000

Rp16.200.000

Kemasan : Rp2000 x 2700 porsi Total

Rp14.553.000 Rp1.647.000

Biaya Operasional : Biaya Tenaga Kerja : 3 x Rp400.000 = Rp1.200.000 Biaya Sewa Tempat : 3 x Rp100.000 = Rp300.000 Total Profit Rp1.500.000 Rp147.000

13

J. LAMPIRAN 1. Biodata Kelompok Nama Nama Panggilan Jenis Kelamin Agama Tempat / Tanggal Lahir Alamat Asal Telephone/Handphone Email

: Achmad Zulfikar : Fikar : Laki laki : Islam : Surabaya, 21 November 1993 : Jalan KPT. Gg. Hidrodinamika no 5 Surabaya : 085735553249 : achmadzulfikar93@gmail.com Penulis,

Achmad Zulfikar 2512 100 083 ANGGOTA KELOMPOK 1 Nama Nama Panggilan Jenis Kelamin Agama Tempat / Tanggal Lahir Alamat Asal Telephone/Handphone Email

: Lintang Delia Putri : Lintang : Perempuan : Islam : Surabaya, 30 Maret 1994 : Pondok Sidokare Indah Blok AP-4 Sidoarjo : 08973983825 : super.lintang@yahoo.co.id Penulis,

Lintang Delia Putri 2512 100 045

14

ANGGOTA KELOMPOK 2 Nama Nama Panggilan Jenis Kelamin Agama Tempat / Tanggal Lahir Alamat Asal Telephone/Handphone Email

: Rahmadita Filaili : Dita : Perempuan : Islam : Surabaya, 6 Oktober 1994 : Perum. Pabean Asri Blok E-14 Sedati Sidoarjo : 085648149986 : filaili.rahmadita @gmail.com

Penulis,

Rahmadita Filaili 2512 100 056 ANGGOTA KELOMPOK 3 Nama Nama Panggilan Jenis Kelamin Agama Tempat / Tanggal Lahir AlamatAsal Telephone/Handphone Email

: Martyr Khaibar Irwanata : Martyr : Laki laki : Islam : Surabaya, 24 Agustus 1993 : Jalan Lidah Harapan Blok Z No.15, Surabaya. : 083838207227 : martyr_khaibar@yahoo.com Penulis,

Martyr Khaibar Irwanata 2511100189

15

2. Biodata Dosen Pembimbing Nama NIP Tempat / Tanggal Lahir Jabatan Struktural Fakultas / Jurusan Alamat Telephone/Handphone Email

: Dr.Ir. Bustanul Arifin Noer, M.Sc : 0030045905 : Palembang, 30 April 1959 : Staf Pengajar Teknik Industri ITS : Fakultas Teknologi Industri / Teknik Industri : Jalan Hidrodinamika II Blok T Nomor 30 : 031-5920113 / 08175080186 : Bustanul@ie.its.ac.id

Dosen Pembimbing,

(Dr.Ir. Bustanul Arifin Noer, M.Sc) NIDN 0030045905