Pan y Varios: Extracto de Vainilla

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COCINA SANA, BAJA EN CARBOHIDRATOS (casi siempre), LIGERA Y APETITOSA ... MUY APETITOSA

PGINA PRINCIPAL

V IE RNE S 2 1 D E NO V IE M B RE D E 2 0 0 8

Extracto de Vainilla
La flor del paraso.

En la pgina Simply Recipes encontr hace un par de meses un artculo muy interesante sobre como hacer en casa nuestro propio extracto de vainilla. Las vainas de vainilla proceden de lugares como Madagascar, Mxico, Tahit. Bourbon, Tonga, y cada una de ellas tiene sus propias caractersticas especiales. Usad la variedad que ms os guste o una combinacin de varias de ellas. Son difciles de cultivar dado que estas preciadas vainas proceden de orqudeas que han sido polinizadas A MANO ! debido a que si en el corto espacio de tiempo en que la flor permanece abierta (un solo da) sta no se poliniza natural o artificialmente, se marchita y morir sin llegar a producir ningn fruto (la vaina). Madura gradualmente (de 8 a 9 meses tras la floracin), volvindose negra con el tiempo y despidiendo un fuerte aroma. Cada vaina contiene miles de minsculas semillas, pero es la vaina la que se utiliza para elaborar el saborizante. Las vainas se recolectan tambin a mano. Aqu encontraris informacin extensa sobre esta delicada planta. El "azcar vainillado" que se compra en sobrecitos est confeccionado con azcar y extractos artificiales de vainilla; nada que ver con la original. El extracto "puro" de vainilla comercial normalmente se presenta en una botellita pequea y viene diludo en una suspensin de sirope (agua azucarada). Como normalmente nosotros utilizaremos el

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extracto en preparaciones dulces, el que el nuestro no contenga azcar no tiene importancia ninguna. Porqu ponernos a hacer nuestro propio extracto de vainilla? porque como dice Elise en su pgina es sencillo, muchsimo ms econmico que comprar el extracto puro de vainilla, tambin mucho ms autntico y adems porque es precioso ver el cambio de color que experimenta el lquido segn se va infusionando con la vaina de vainilla. Porqu utilizar vodka para hacer este extracto? sencillamente porque, de todos los alcoholes alimentarios disponibles a nivel domstico, el vodka es el que mejor mantendr el aroma inconfundible de la vainilla sin adulterarlo con el sabor del propio licor. Puede que en nuestro pas tambin se pudiera utilizar algn tipo de aguardiente puro de buena calidad para prepararlo. Si alguna de vosotras se anima a emplearlo para hacer este extracto, por favor que lo comparta con el resto y nos informe de su resultado. Otra ventaja adicional a este mtodo: es casi eterno, simplemente hay que ir aadindole ms vodka a la botella donde tenemos las vainas de vainilla y durante mucho, mucho tiempo no necesitaremos cambiarlas. Yo prepar medio litro de extracto porque tena previsto regalar parte de l, pero supongo que para nuestro consumo particular es ms que suficiente hacer la mitad.
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Ingredientes (para medio litro de extracto)

4-6 vainas de vainilla 1/2 litro de vodka (del mejor, por favor) 1 botella de cristal con cierre hermtico (preferible de corcho o rosca) Utilizar una tijera de cocina muy afilada para cortar cada una de las vainas de vainilla longitudinalmente, sin llegar a separar las dos mitades del todo. Introducir las vainas en la botella y cubrirlas completamente con el vodka. Agitar vigorosamente y dejar reposar en un lugar oscuro y a temperatura ambiente. En 2 meses estar completamente maduro y a punto el extracto. No olvidis darle una buena sacudida de vez en cuando a la botella (una vez a la semana es suficiente). Veris como en un par de das el color del vodka comienza a cambiar poco a poco de transparente a mbar claro, a dorado, a caramelo y caf. Precioso. Y el aroma ... indescriptible. Segn vayis consumiendo el extracto podis ir aadindole ms vodka a la botella. No es necesario aadirle ms licor cada vez que utilicis un poco para alguna receta, podis tranquilamente esperar a utilizar la mitad de la botella y entonces volver a llenarla. Si utilizis normalmente mucha azcar o fructosa en vuestras recetas (no es mi caso) y os apetece aromatizarlo, simplemente poner una o dos vainas de vainilla cortadas como anteriormente he explicado dentro de un tarro con azcar (1 kilo ms o menos) y obtendris en poco tiempo azcar naturalmente aromatizada a la vainilla. Ir rellenndola con azcar nuevo segn la vayis consumiendo. Otra opcin para aromatizar azcar de forma natural es secar suavemente en el horno a temperatura baja una vaina de vainilla (10-15 minutos), triturarla hasta convertirla en un polvo fino y mezclar este polvo con el azcar granulado. Tabla de conversin de tazas (cups) a gramos

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Seccin: Postres varios, Trucos y consejos, Varios

junio (5) mayo (8)

33 Comentarios: Pilar - Lechuza dijo... Yo tambien soy asdua del blog de Elise, me encanta. Es cierto que siempre vamos a lo "fcil" pero no hay como hacer las cosillas en casa para saber exactamente sus componentes y no llevarnos sorpresas desagradables. Voy volando a por unas ramas de vainilla ipso-facto.
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abril (7) marzo (7) febrero (5) enero (7) 2007 (71)

Mari dijo... Muchas gracias por esta interesante explicacin. De seguro tomar nota para hace el extracto de vainilla, siempre viene bien tenerlo a mano. Besos
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Mar dijo... Bueno, no tengo palabras me ha encantado una idea genial, y hecho en casa, y es que todo lo que haces tiene premio, gracias por ensearnos esas cosas tan buenas Un beso
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El Blog De Luca, Nutricionista.

Su dijo... Despus de leer esto, yo me pregunto pero que c*** es lo que tengo yo en casa. Eso no est adulterado, est adulteradisimo...No tiene nada que ver con este delicatessen que nos muestras y que imagino que ya lo estars empleando divinamente, Definitivamente me pones las pilas antiguarrerias. P.d.; todo esta muy bien, pero si trabajas demasiado en tu cocina no vas a tener ganas de hacer nada en la mia. Asi que est muy bien que valgas para t, pero reserva fuerzas, y nada de coser paitos para el estilismo de tu churri entre horas...
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Algunas Fotos Son De:

Chocorecetas ...

Bea dijo... Hola Adi, yo tambin hice dos botellitas de extracto de vainilla hace 6 meses....est todava ah, oscurecindose y esperando a ser utilizada...... Un beso. B
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Estadisticas blog

cibercuoca dijo... Hola Adi, en el post de hoy te he nombrado para hacer una tarea, si puedes, es por un buena causa. Besos
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Te Gustan Los Juegos Online?

barbara dijo... Muy interesante este post tomo nota de ello. A ver si lo pongo en prctica. un beso.
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BASE DE DATOS ESPAOLA DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS

Mara Jos dijo... Ad, algo pasa, no me "deja" enviarte el comentario. Lo mismo te aparece duplicado... Te deca que me ha encantado la receta, que voy a buscar una botellita y a encontar el momento adecuado para ir a mueble bar sin que me vean... Un abrazo y buen fin de semana, Mara Jos.
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Gua Roja Y Verde GREENPEACE De ALIMENTOS TRANSGNICOS

poskito dijo... Jamiaaaaaa lo que aprendo visitandote!!!! Me encanta esta entrada, me parece muuuuuuyyyy util, ademas de sana y facil. Besazos de la otra parte del mediterraneo.
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Entradas Populares
Salsa Boloesa (la autntica, segn un Italiano)

mamen dijo... Adi, que maravillosa explicacion, se ha entendido divinamente, pienso ponerla en practica,

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en cuanto compre las vainas, un beso amiga Mamen

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martuki dijo... Me ha encantado la idea Adi!!no me imaginaba que era as de sencillo hacer el extracto de vainilla natural, tomar buena nota de l porque me encanta usarlo en repostera. Muchas gracias por compartirlo!
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Salchichas enrolladas (y molonas) y una flor bonita

Azul Purpura dijo... Interesantisimo y fantstica aplicacin de la vainilla. Mi pregun: vale para aromatizar cualquier postre ? me refiero a tartas, flanes, ect. El vodka tambin dejara su aroma ? un besito Nuria
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La tarta de cumpleaos favorita de Hctor

Sirope de gave, qu es y como utilizarlo

Inmaculada (Adi) dijo... Nuria: el vodka es uno de los licores que prcticamente no saben a nada... de manera que no deja ningn sabor en los postres aparte del aroma de la vainilla, por eso es el que se utiliza aqu.

Crema de coliflor y manzana al curry

Pudding de Tapioca y Limn Besitos a tod@s.

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Azul Purpura dijo... Gelatina de Otoo ....mi total incultura sobre el vodka e infsiones de este tipo! muchas gracias Adi, me pondr a ello. Hay que mantenerlo guardado a temperatura ambiente siempre, nada de nevera verdad? un besito
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Ivana dijo... Me apunto la receta, aunque encontrar buenas vainas no es tan fcil!! El detalle precioso! Besitos
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salvia dijo... Estupendo!!!!! Pues yo me apunto para hacer la prueba con aguardiente pura destilada en casa por mi padre y su alambique..... me traer una botellita de aguardiente pura y a hacer extracto!!!!! Un post estupendo!!! Besotes!!
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Joana dijo... Adi impresionante, muchisimas gracias por esta informacion eh? Apuntada y pronto hare mi extracto de vainilla porque ademas se me esta acabando la que tengo y es carisimo aqui. Besitos
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IDania dijo... Adi, Iba a enviarte un correo preguntndote como preparar el extracto de vainilla. Yo la utilizo muchsimo en la cocina. Suelo pedirle a mis amistades mexicanas cuando vienen a Espaa que me traigan extracto de vainilla, ya que despus de haber probado muchos, el mexicano, para mi gusto es el mejor. Sin embargo, despus de haber ledo tus instrucciones, voy a hacerlo yo en casa. Mi pregunta ahora es la siguiente: dnde puedo comprar vainas de buena calidad? Yo compr en el Club del Gourmet de El Corte Ingls un frasquito que contena 2 vainas y pagu 6 euros por l. Si tienes alguna manera de conseguirlas, por favor, psame la informacin, porque me encantara comprar ms cantidad para poder "fabricar" mi propio extracto. Un beso. IDania "El aroma de IDania"

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Mobula dijo...

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Adi, tambin tengo hecho extracto de vainilla caser con unas vainas que me consigieron d eTahit, y curiosamente es con vodka. La verdad que queda estupendo y el armario donde est guardado huele maravillosamente bien. ana
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IDania dijo... Adi, compi... por aqu de nuevo. Espero recibir las vainas de vainilla esta tarde, o maana (al trabajo). En tu extensa y genial explicacin sugieres que se utilice el "vodka" pero de buena calidad. No tengo idea. De joven (y hace ya mucho de eso) yo beba vodka al que agregaba zumos. Otras veces bebamos "vodka" solo, el cual guardabamos en el congelador, ya que tena un volumen de alcohol tan elevado que ni se escarchaba si quiera. Este ltimo era el Stolichnaya. Pero igual ya ni lo fabrican, o puede ser que slo lo fabriquen para enviar a otros paises. En resumen "dime que vodka has utilizado tu?" Un enorme beso... IDania
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IDania dijo... Adi, Gracias. Le tu comentario en mi blog y he tomado nota. Maana, a la hora de la comida, me paso por El Corte Ingls en busca del vodka que mencionas. Otra pregunta, perteneces a "Daring Bakers". Le he preguntado a Bea tambin porque ella "bakes" mucho, junto con Ana. A mi acaban de enviarme el cdigo hoy, y me comentan que no se puede/debe realizar comentarios de los retos mensuales en los blogs pblicos. Sigo las normas. Pero simplemente quera saber, sobre todo por lo de las conversiones y algunos nombres de productos, y quiz donde los puedo encontrar en Espaa. Un besazo + muchas gracias!!!(mira que molesto... jejeje!!!).
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IDania dijo... InmaculADI, Compi, aqu estoy de nuevo dndot la murga. Ya compr el Vodka. Me decant por Absolut, aunque tenan el Danzka. Bueno, el martes por la noche llegu a casa de una cena, y despus que me prepar para irme a la cama, decid dejar las vainas macerando en el vodka, as que me puse manos a la obra, pero tengo una preguntita. En tu receta dices que de 4-6 vainas para 1/2 litro de lquido. Yo tengo un poco ms de 500ml (750ml) y he puesto 6 vainas cortadas con tijera, tal cual explicas (soy una alumna muy aplicada... jejeje). Crees que debera colocar un par de vainas ms? Otra pregunta, compi, quiero preparar extracto o agua de azahar. Acabo de comprarla en una farmacia esta tarde, pero cuando llegu al trabajo, me sent en el ordenador y entr en unos foros donde comentaban que el agua de azahar de las farmacias no es recomendable para cocinar ya que es un tnico y tiene, adems de aditivos, perfume. As que igual me doy un paseo de nuevo esta tarde o maana y la cambio. Aunque el en pasado compr esa misma y la utilic.. Dios... igual le d algn veneno a mi familia!!!! Bueno, ya para despedirme, quiero preguntarte de donde sacaste esas 2 bellotitas tan chulis que tienes en la cabecera del blog? Es que mi marido es de un pueblo de Cceres (Valencia de Alcntara), bueno, es madrileo pero vivi ah (donde vive su familia materna durante 12-13 aos) y se considera: espaol, extremeo y despus madrileo (aunque l lo resume todo diciendo que es un extremeo ciudadano el mundo). En fin, que en honor a mi marido, me gustara colocar esas bellotitas en algn sitio en mi blog. Ya te dejo por hoy... Un beso y gracias. IDania
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IDania dijo... Adi, Mil gracias por la informacin. He tomado nota. Sigo investigando acerca de como preparar extracto de azahar. Un beso. IDania
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Margarida dijo...

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Maana mismo paso a prepararlo ;)

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Rosa dijo... Otra que te copio jajajaja, se acabo comprar aroma de vainilla, y me ha guistado lo de tostar la vaina y pulverizarla, pero una preguntilla cuanto tiempo se tiene al horno Adi?
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Roco dijo... Tengo azcar aromatizada a la vainilla casero y me faltaba el extracto. Gracias por compartirlo!!Qu contenta me he puesto al saber que lo puedes hacer de manera natural!:) Un saludo grande Adi!
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candelads dijo... Adi! Ayer encontre unas vainas biologicas,de la clase "bourbon", espero que funcionen...no queria comprar las del super (llenas de conservantes),tengo el vodka, solo me falta la botella...todavia no encuentro una que me guste (quiero que sea bonita!). Gracias por esta gran receta, me encanta la vainilla y la utilizo mucho. Un besote :)
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Inmaculada (Adi) dijo... Jo, qu suerte... vainas de Bourbon. No se ven todos los das, no. Seguro que te queda un extracto de primera clase. Qu rico!! Un besazo.
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Annimo dijo... y el extracto de naranja se podra hacer de igual forma ? Un saludo

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Inmaculada (Adi) dijo... Annimo: no puedo decirte si sera posible hacerlo con naranja, pero si lo intentas y el resultado es bueno, sera estupendo que lo compartieras con nosotros. Saludos.
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paqui dijo... Hola Adi, estaba buscando el extracto de ans y me encuentro esta recetilla... Gracias Un besico
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bm_rrii dijo... La verdad es que me ha encantado esta receta, Te hago una consulta, cuando le agregas nuevamente vodka cuanto tiempo hay que dejarlo macerar nuevamente?? o no es necesario. Saludos y excelente blog
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Inmaculada (Adi) dijo... bm_mi: Sobre tu pregunta, pues yo dejo que vuelva a macerar aproximadamente el mismo tiempo, aunque es posible que se pueda comenzar a usar unos cuantos das antes. Creo que lo mejor sera que comprobaras el aroma del extracto destapando la botella. Si el olor a vainilla es suficientemente intenso, adelante, ya se puede usar.

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Gracias por tu visita. Saludos.

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