CA DE NA P ROD UC TIV A D E LA LEC HE

La Cadena de Producción de la Leche (CPL) comprende al conjunto amplio de

estructuras económicas y tecnológicas de la producción, la industrialización, la
comercialización y del consumo de leche, productos y derivados; y hace referencia
a las estructuras para los proveedores de insumos y servicios a lo largo de la
cadena productiva. Es decir, la CPL comprende las actividades ligadas a las
funciones productivas tendientes a poner en disposición de los consumidores leche,
productos y derivados.

La Cadena productiva de la Leche, se inicia con la extracción de la leche cruda y

está conformada por los siguientes agentes:

A. Productores:

Conformado por grupos heterogéneos de unidades de producción, entre los que

se encuentran:

• Grandes Productores: Crianzas intensivas que aplican tecnologías

modernas, pertenecen a alguna organización de productores. Se
caracterizan por la venta de mayores volúmenes de producción.
• Medianos Productores: Producción orientada principalmente al
mercado regional y centros de acopio de la industria.
• Pequeños Productores: Cuya actividad ganadera es complementaria a
la agricultura formando sistemas Integrales de producción, orientada
principalmente al autoconsumo y producción artesanal de derivados
lácteos.

B. Acopiador:

En el que se distinguen agentes informales, el poronguero y formales, centros

de acopio.
 • Poronguero: Se encarga de realizar el recojo de leche, por los establos o
en lugares predeterminados habitualmente (centros de acopio) a fin de
adquirir el producto para luego revenderlo a los consumidores finales o a
los productores artesanales de derivados lácteos, es el intermediario
principal a nivel regional en zonas en donde no acopia la gran industria
• Centro de Acopio: Pueden ser de propiedad de la industria,
intermediario o de los mismos productores, acopia leche para enfriarla y
comercializarla a las plantas procesadoras ganando un plus por volumen
y calidad de leche.

C. Industria:

• Procesador Artesanal o Agroindustria Rural: Se dedica a la

elaboración de derivados lácteos, quesos principalmente. En algunos
casos vende directamente a algún intermediario y/o consumidor final;
funciona principalmente a nivel regional.
• Gran Industria: Constituye el mayor acopiador de leche a nivel
nacional, tiene mayor capacidad instalada para el procesamiento de
leche y domina el mercado nacional.

D. Consumidores:

Adquieren los productos lácteos en los diferentes centros de venta. Es quien

determina la permanencia y rentabilidad de la Cadena. Los Centros de Venta
son los lugares de expendio de los productos lácteos, que van desde los
mayoristas hasta vendedores finales, pasando por distribuidores, intermediarios
minoristas y otros.
Principales Productos de la Cadena Productiva de la Leche

Recursos Productos Primarios Productos: Industria Productos: Industria de

Pasteurizadora Derivados
Recursos Leche Leches Tratadas Leche deshidratada
Condiciones Leche entera, Enteras, con sustracción de Con o sin adición de otros
adecuadas: cruda y sin enfriar. grasa o adición de sabor. ingredientes: edulcorantes
Tierras aptas,
recursos Leche entera, Leche Pasteurizada, UHT. En polvo entera, semi o
ganaderos cruda y fría. Entera. descremada.
Semidescremada con o sin Evaporada entera, semi o
sabor adicional. descremada.
Descremada con o sin sabor Concentrada entera, semi o
adicional. descremada.
Leche esterilizada.
Leche deslactosada. Leches Fermentadas o
Acidificadas
Leches Elaboradas Con o sin adición de otros
A partir de componentes ingredientes: edulcorantes,
propios de la leche con o sin frutas.
otro tipo de ingredientes.
Leche acidificada.
Reconstituida Cultivada o fermentada.
Combinada
Recombinada Yogurt
Rehidratada: entera, semi o
descremada. Componentes de la leche
Caseína
Caseinato
Grasa butírica

Derivados
Queso
Mantequilla

Empresa Representativa del Sector:

GLORIA S.A.

Es la empresa líder en el mercado nacional de producción y comercialización, tanto

de leches industrializadas (leche evaporada y leche fresca, como de derivados
lácteos (mantequilla, yogurt y queso). También tiene participación importante en el
mercado de producción de refrescos, jugos néctares, conservas de pescados, café
instantáneo, mermeladas, entre otros productos de consumo masivo.