Anda di halaman 1dari 11

PERENCANAAN

PENGELOLAAN USAHA BOGA

Mrs. Al-Harafaza Kelompok 2 XII IPA 1 MAN Surabaya

2012

Kata Pengantar

Dengan mengucapkan puji syukur atas kehadirat Tuhan YME, atas segala kebesaran dan limpahan nikmat yang diberikan-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan perencanaan dalam pengelolaan usaha boga sebagai tugas praktek tata boga di kelas XII. Adapun penulisan laporan perencanaan ini bertujuan untuk merencanakan apa saja perlu disiapkan dan dilakukan dalam praktek pengelolaan usaha boga.

yang

Dalam penulisan perencanaan ini, berbagai hambatan telah penulis alami. Oleh karena itu, terselesaikannya laporan perencanaan ini tentu saja bukan karena kemampuan penulis semata-mata. Namun karena adanya dukungan dan bantuan dari pihak-pihak yang terkait. Sehubungan dengan hal tersebut, perlu kiranya penulis dengan ketulusan hati mengucapkan terima kasih kepada Ibu Pengajar Mata Pelajaran Tata Boga kelas XII I IPA 1 yang telah membimbing penulis dalam menyelesaikan laporan perencanaan ini. Penulis juga berterima kasih kepada semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, yang telah membantu menyelesaikan laporan perencanaan ini. Dalam penyusunan laporan perencanaan ini, penulis menyadari pengetahuan dan pengalaman penulis masih sangat terbatas. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan adanya kritik dan saran dari berbagai pihak agar laporan perencanaan ini lebih baik dan bermanfaaat. Akhir kata penulis ucapkan semoga Tuhan YME selalu membalas budi baik anda semua.

Surabaya , 10 Oktober 2012

Tata Boga: Pengelolaan Usaha Boga

Penulis Kelompok 2 ( Mrs. Al-Harafaza )

Daftar Isi

KATA PENGANTAR.............................................................................................................1 DAFTAR ISI.........................................................................................................................2 PENDAHULUAN..3 DASAR PEMIKIRAN.................................................................................. .3 MAKSUD DAN TUJUAN..............................................................................................4 SASARAN................................................................................................4 TENTANG KAMI.........................................................................................4 WAKTU DAN TEMPAT PELAKSANAAN...5 STRUKTUR KERJA.............................................................................................................. 5 PENGELOLAAN HARGA......................................................................................................5 PENUTUP ...10

Tata Boga: Pengelolaan Usaha Boga

Pendahuluan

Di setiap negara pasti kita menemukan orang yang berbisnis karena zaman sekarang zaman orang banyak menjalani bisnis. Apalagi di Indonesia banyak perusahaan-perusahaan besar yang bersaing kepada perusahaan lain untuk menawarkan produknya barang atau jasa kepada konsumen dengan harga yang relatif murah dan berkualitas. Maka dari itu kita juga harus bisa mengerti bisnis,Tanpa mengerti bisnis kita akan ketinggalan oleh orang lain. Dalam bisnis juga kita dapat mendapatkan manfaat seperti waktu,planing,mengambil keputusan,dll. Setiap orang berbisnis harus mampu memadukan 4 macam sumber daya yaitu: sumber daya materi, sumber daya manusia, sumber daya keuangan, sumber daya informasi. Maka dari itu belajar berbisnis itu sangat penting sekali bagi kita. Selain itu, kegiatan berbisnis telah terbukti menjadi kegiatan vital dalam ekonomi. Kegiatan ini dapat menciptakan lapangan kerja baru, karena tidak semua tenaga kerja dapat terserap pada bursa kerja baik milik swastwa maupun pemerintah. Oleh karena itu, ada baiknya kita belajar tentang bagaimana mengelola suatu usaha boga pada pelajaran tata boga di kelas XII ini. Untuk tetap bertahan hidup dan mengolah skill kita dalam menghadapi masa depan dengan semakin banyaknya persaingan di negeri kita.

Dasar Pemikiran

Undang Undang No.20 Tahun 2003 Tentang Sistem Pendidikan Nasional Pasal 3, menyatakan bahwa pendidikan nasional berfungsi mengembangkan kemampuan dan membentuk watak serta peradaban bangsa yang bermartabat dalam rangka mencerdaskan kehidupan bangsa, bertujuan untuk mengembangkan potensi peserta didik agar menjadi manusia yang beriman dan bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, berakhlak mulia, sehat, berilmu, cakap, kreatif, mandiri, dan menjadi warga Negara yang demokratis dan bertanggung jawab. Dalam hal ini, terutama dalam pembelajaran pengelolaan usaha boga. Tata Boga: Pengelolaan Usaha Boga

Maksud dan Tujuan


1. Memperkuat pelaksanaan Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan (KTSP) yang berlaku saat ini (the existing curriculum) di sekolah menengah atas dengan cara memperkuat metode pembelajaran dan mengintegrasikan pendidikan kewirausahaan. 2. Mengembangkan potensi dan kemampuan dalam bidang pengelolaan usaha boga.

Sasaran
1. 2. Siswa siswi MAN Surabaya. Guru, karyawan, dan staf tata usaha MAN Surabaya

Tentang Kami

Kami terbentuk dari kelompok yang dibentuk oleh guru kami. Mrs. Al-Hrafaza memproduksi dan memasarkan berbagai produk snack box dan minuman berkualitas yang tersedia dalam beberapa paket. 1. Paket Murmer Sate Donat Rogut Air Mineral

2. Paket Hemat Klepon Kroket Es Kopyor

3. Paket Super Bakso Bakar Sate tahu Es Kelapa Hijau

Tata Boga: Pengelolaan Usaha Boga

Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Hari, tanggal Tempat

: Rabu, 31 Oktober 2012 : MAN Surabaya

Struktur Kerja

Nurul Machsunnah (28) Manager

Alfi Nur Dina (04) Mafazatin Nailiyah (15) Dept. management

Hasna Fadhilah (08) Nurul Qomariyah (29) Siti Aisyah (40) Dept. marketing

Rayi Fransiska (33) Shelvia Aida Fitri (39) Siti Fatimah (41) Dept. produksi

Pengelolaan Harga

Harga beli Air Mineral Sate Donat Rogut Es Kopyor Klepon Kroket Es Paijo Bakso Bakar Tahu Bakar

: Tata Boga: Pengelolaan Usaha Boga Rp 16.000,-/kardus(48) Rp 43.200,-/48 Rp 48.000,-/48 Rp 8.000,-/8 Rp 10.400,-/8 Rp 10.400,-/8 Rp 22.200,-/12 Rp 30.000,-/12 Rp 18.000,-/12

Harga Kemasan Transport Faktor Kenaikan

: Rp 4.000,: Rp 1.000,: 50 % (Biaya Umum 10% - Gaji Karyawan 40%)

1. Paket Murmer

Food Cost

= Harga Beli Bahan + Harga Kemasan + Transport = Rp 16.000,- +Rp 43.200,- + Rp 48.000,- + Rp 4.000,- + Rp 1.000,= Rp 112.200,-

Harga Jual Keseluruhan

= Food Cost + Faktor Kenaikan = Rp 112.200,- +

. Rp 112.200,-

= Rp 112.200,- + Rp 56.100,= Rp 168.300,-

Harga Jual Per Porsi

= = = Rp 3.500,-

Laba Kotor

= Harga Keseluruhan Food Cost = Rp 168.300,- - Rp 112.200,= Rp 56.100,-

Biaya Umum

= =

. Rp 56.100,-

= Rp 5.610,-

Upah Karyawan

. Laba Kotor

Tata Boga: Pengelolaan Usaha Boga

. Laba Kotor

. Rp 56.100,-

= Rp 22.440,-

Laba Bersih

= Laba Kotor ( Biaya Umum + Upah Karyawan) = Rp 56.100,- - ( Rp 5.610,- + Rp 22.440,- ) = Rp 56.100,- - Rp 28.050,= Rp 28.050,-

2. Paket Hemat

Food Cost

= Harga Beli Bahan + Harga Kemasan + Transport = Rp 8.000,- +Rp 10.400,- + Rp 10.400,- + Rp 4.000,- + Rp 1.000,= Rp 33.800,-

Harga Jual Keseluruhan

= Food Cost + Faktor Kenaikan = Rp 33.800,- +

. Rp 33.800,-

= Rp 33.800,- + Rp 16.900,= Rp 50.700,-

Harga Jual Per Porsi

= = = Rp 6.500,-

Laba Kotor

= Harga Keseluruhan Food Cost = Rp 50.700,- - Rp 33.800,= Rp 16.900,Tata Boga: Pengelolaan Usaha Boga

Biaya Umum

= =

. Laba Kotor . Rp 16.900,-

= Rp 1.690,-

Upah Karyawan

= =

. Laba Kotor . Rp 16.900,-

= Rp 6.760, Laba Bersih

= Laba Kotor ( Biaya Umum + Upah Karyawan) = Rp 16.900,- - ( Rp 1.690,- + Rp 6.760,- ) = Rp 16.900,- - Rp 8.450,= Rp 8.450,-

3. Paket Super Food Cost

= Harga Beli Bahan + Harga Kemasan + Transport = Rp 22.200,- +Rp 30.000,- + Rp 18.000,- + Rp 4.000,- + Rp 1.000,= Rp 75.200,-

Harga Jual Keseluruhan

= Food Cost + Faktor Kenaikan = Rp 75.200,- +

. Rp 75.200,-

= Rp 75.200,- + Rp 37.600,= Rp 112.800,-

Harga Jual Per Porsi

= = Tata Boga: Pengelolaan Usaha Boga = Rp 9.500,-

Laba Kotor

= Harga Keseluruhan Food Cost = Rp 112.200,- - Rp 75.200,= Rp 37.000,-

Biaya Umum

. Laba Kotor

. Rp 37.000,-

= Rp 3.700,-

Upah Karyawan

= =

. Laba Kotor . Rp 37.000,-

= Rp 14.800,-

Laba Bersih

= Laba Kotor ( Biaya Umum + Upah Karyawan) = Rp 37.000,- - ( Rp 3.700,- + Rp 14.800,- ) = Rp 37.000,- - Rp 18.500,= Rp 18.500,-

Tata Boga: Pengelolaan Usaha Boga

Penutup

Membina dan mengembangkan potensi kewirausahaaan adalah suatu keharusan, agar terbentuk generasi muda yang kreatif ,mampu dalam melaksanakan wirausaha sehingga menjadi generasi muda yang tangguh dalam menghadapi persaingan hidup di masa depannya . Oleh karena itu melalui kegiatan yang akan kami laksanakan mudah-mudahan segala tujuan dapat tercapai. Melalui kegiatan ini pula kami memohon kepada semua pihak untuk membantu mensukseskan kegiatan yang akan kami laksanakan. Partisipasi dari semua kalangan sangat kami harapkan, dan mudah-mudahan apa yang diberikan baik moral maupun materil dibalas oleh Allah SWT dengan balasan yang berlipat ganda.

10

Tata Boga: Pengelolaan Usaha Boga