Anda di halaman 1dari 15

OLEH:

NORSUHAILYN BINTI RAPAL

PENDAHULUAN
Kerepek Hasilan gorengan terus Bahan mentah senang diperolehi Produk sampingan industri kerepek ubi Tahan lama 3-6 bulan dalam pembungkusan yang sesuai Boleh diusaha secara kecil-kecilan / besar ( mengguna mesin) Snek kegemaran musim perayaan
KURSUS HASILAN SNEK BERGORENG LPP- 18-20 JULAI 2006 STESEN MARDI JOHOR BAHRU

PRINSIP ASAS KEREPEK BAWANG Hasilan snek bergoreng yang nipis berbentuk dan berperisa bawang Seperti kerepek ubi atau pisang kerepek bawang juga perlu digoreng dalam minyak yang banyak dan pada suhu tertentu Bahan mentah diadun dan dibentuk sebelum dihiris nipis - 2 kaedah Penggunaan bawang besar bukan produk tempatan
KURSUS HASILAN SNEK BERGORENG LPP- 18-20 JULAI 2006 STESEN MARDI JOHOR BAHRU

Prinsip Asas Kerepek Bawang- sambungan

Dua lapisan doh yang berbeza Suhu menggoreng 140 -150 0C

1. PENYEDIAAN DOH A ( PUTIH) DAN BAWANG 2. PROSES MEMERAP 3. PROSES MEMOTONG 4. PROSES MENGGORENG 5. PROSES MENGETOS MINYAK 6. PEMBUNGKUSAN
KURSUS HASILAN SNEK BERGORENG LPP- 18-20 JULAI 2006 STESEN MARDI JOHOR BAHRU

LATIHAN AMALI
* Jika mengguna Tangan

Bahan Untuk Doh A:

tambah air ke dalam ke dua-dua adunan untuk melembutkan doh supaya mudah dicanai.

Tepong gandum Tepong jagung Marjerin Garam Air -

750 gm 150 gm 120 gm 30 gm 320 ml

Bahan Untuk Doh B:


Tepong gandum Bawang besar Jintan manis/puteh Marjerin Serbok cili Telor ayam 750 gm 150 gm 12 gm 60 gm 30 gm 30 gm (1/2 -1 biji) -optional 12 gm 90-100 ml

Perasa ayam/udang Air -

PROSES KEREPEK BAWANG


1 2

Bancuh dan uli tepung berasingan doh A dan Doh B


4

Canai nipis dan potong mengikut saiz yang diperlukan SNEK BERGORENG STESEN MARDI JOHOR BAHRU KURSUS HASILAN

Lapiskan doh A dan B lembabkan permukaan doh sebelum melapis 7 8

Gulung hingga padat dan perap

UNTUK MEMOTONG KEREPEK BAWANG PISAU PERLU NIPIS DAN TAJAM

MESIN KEREPEK BAWANG

PEMPROSESAN KEREPEK BAWANG KOMERSIAL

Lapisan puteh dan merah disatukan dan dinipiskan mengguna mesin peleper Doh digulung dengan melembab bahagian atas tepung Gulungan tepung diperap eketika sebelum dipotong dengan mesin

Mesin /Alat penggoreng

Dapur gas bertekanan tinggi

Toskan lebihan minyak mengguna mesin penggempar (centrifuge) selepas menggoreng

KAWALAN MUTU
BAHAN MENTAH
BAWANG,

MESIN DAN PERALATAN

TEPUNG
REMPAH RATUS LEMAK, TELUR

BARANG SIAP/ PEMERIKSAAN HASIL/ PEMBUNGKUSAN

KEBERSIHAN MESIN DAN PERALATAN

TERIMA KASIH