TUGAS PENGANTAR TEKNOLOGI PANGAN ITP ( 200 )

Oleh : Renti Efraim Marimpola Simamora G84110027

Pangan

Pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun tidak, yang diperuntukan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia, termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan pengolahan, dan atau pembuatan makanan dan minuman. Pangan menyediakan unsur-unsur kimia tubuh yang dikenal sebagai zat gizi. Zat gizi dibagi dalam enam kelas utama yaitu karbohidrat, lemak, protein, vitamin, mineral, air. Karbohidrat, lemak, protein, vitamin disebut sebagai zat organik, yaitu zat yang susunannya mengandung karbon. Mineral dan air adalah zat anorganik.

Secara alami, komposisi/kandungan zat gizi setiap jenis pangan memiliki keunggulan dan kelemahan tertentu. Pangan tertentu mengandung karbohidrat tetapi kurang vitamin dan mineral. Jenis pangan yang lain kaya akan vitamin C tetapi miskin vitamin A. Oleh karena itu, apabila konsumsi makan sehari-hari kurang beranekaragam, maka akan timbul ketidakseimbangan antara masukan dan kebutuhan zat gizi yang diperlukan untuk hidup sehat dan produktif serta akan menimbulkan berbagai penyakit.

Dengan demikian, tujuan penganekaragaman konsumsi pangan bertujuan untuk untuk meningkatkan kualitas hidup masyarakat melalui konsumsi pangan yang cukup gizi secara kuantitas dalam komposisi yang seimbang.

Jenis Produk Pengolahan Pangan

1.

Kraft Biskuat Energi Biscuit

(Berat Bersih : 21 gr) Tepung Terigu, Minyak Nabati,Gula,Sirup Glukosa,Garam,Vitamin dan Mineral,Sirup Fruktosa,Pati Jagung,Susu Bubuk,Pengemulsi Lesitin Kedelai, Bahan Pengembang (Amonium Bikarbonat,Natrium Bikarbonat,asam pirofosfat),Perisa (Vanila dan Mentega). Informasi Alergen : Mengandung Gandum,Susu, dan Kedelai

Minyak nabati

Jagung

Gula

Informasi Nilai Gizi Takaran Saji (21 g) Jml Sajian per kemasan 1 Jumlah per Sajian Energi Total : 90 kkal Energi dari Lemak : 25 kkal % AKG* Lemak Total (2,5 gr) 4% Protein (2 gr) 3% Karbohidrat Total (16 gr) 5% gula (3 gr) Natrium (85 mg) 5% Kalsium 10% Asam Folat 10% Selenium 10% Zat Besi 10% Iodium 20% Seng 15% Magnesium 6% Vitamin A 15% Vitamin B1 15% Vitamin B2 15% Vitamin B3 10% Vitamin B6 10% Vitamin B12 10% Vitamin D 15% Vitamin E 10% * persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2000 kkal.Kebutuhan energi Anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah

Komponen Protein

Bahan pertanian asal Susu bubuk, pengemulsi (lesitinkedelai), coklat,vanilla,tepung terigu Minyak nabati, chip coklat,vanilla,tepung terigu, pengemulsi (lesitin kedelai) Pati jagung,bubuk pisang

Fungsi untuk pengolahan Sebagai sumber energi,pembentuk aroma dan penstabil emulsi Sebagai sumber energi, pembentuk rasa dan membentuk tekstur Sebagai sumber antioksidan, penghambat kerusakan pada makanan

Sifat Fisik untuk Mutu Mengentalkan

Lemak

Mengentalkan dan flavor

Vitamin (A,B1,B2,B3,B6, B12,D,E)

Tampilan fisik makanan tetap terjaga

Karbohidrat

Tepung terigu,bubuk pisang,pati jagung,sirup glukosa,vanilla Vanilla,bubuk pisang,pengembang (natrium asam pirofosfat,natrium bikarbonat,ammonium bikarbonat)

Mineral (Na,Ca,Sn,Fe,I,Zn Mg)

Sebagai sumber energi,bahan pemanis,bahan pengisi makanan,bahan pengental dan penstabil Sebagai bahan pengisi dan membantu penyerapan & transport zat gizi

Filler dan mengentalkan

Flavor

Bahan tambahan organik lain

Beta karoten cl 75130

Sebagai bahan pewarna pada makanan

Memperindah tampilan makanan , indikator kesegaran atau kematangan

2.

Nu JUV shield

(Berat bersih : 500 ml) Komposisi : Air, Gula, Konsentrat jeruk, Vitamin c, Pengatur Keasaman (Natrium sitrat),Perisa Identik Alami Orange Citroen, Pewarna Alami Beta Karoten Cl.40800

Air

Jeruk

Gula

Informasi Nilai Gizi Takaran Saji 250 ml Jml Sajian per kemasan 2 Jumlah per Sajian Energi Total : 100 kcal Energi dari Lemak : 0 kcal % AKG* Lemak Total (0 gr) 0% Protein (0 gr) 0% Karbohidrat Total (25 gr) 8% gula (25 gr) Natrium (80 mg) 4% Vitamin C 213% * persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2000 kkal.Kebutuhan energi Anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah

Komponen Karbohidrat

Bahan pertanian asal Gula

Fungsi untuk pengolahan Sumber energi, bahan pemanis alami, pengental

Sifat Fisik untuk Mutu Mengentalkan

Mineral

Natrium sitrat

Pengatur keasaman

Memberikan rasa asam

Vitamin

Vitamin C

Antioksidan dan pencegah kerusakan pada makanan

Tampilan makanan tetap terjaga

Bahan tambahan Pangan lainnya

Konsentrat jeruk Perisa Identik Alami Orange Citroen, Pewarna Alami Beta Karoten Cl.40800

Penyedap rasa dan sebagai bahan pewarna pada makanan

Flavor dan memperindah tampilan makanan

3.

Roma Biskuit Kelapa

(Berat Bersih : 300 g) Komposisi : Tepung terigu, Gula, Minyak nabati, Tapioka, Susu bubuk, Tepung kelapa, Kalsium karbonat, Garam, Pengemulsi ( Lesitin Kedelai), Bahan Pengenbang,Perisa kelapa, Vitamin B1,B2, dan E

Pengemulsi

Tepung kelapa

Gula

Informasi Nilai Gizi Takaran Saji 6 keping (33 g) Jml Sajian per kemasan 10 Jumlah per Sajian Energi Total : 157 kkal Energi dari Lemak : 45 kkal % AKG* Lemak Total (6 g) 11% Protein (2 gr) 4% Karbohidrat Total (24 g) 7% gula (3 gr) Natrium (112 mg) 5% Kalsium (7,9 mg) 1% Asam Folat(42,9 mcg 11% Zat Besi (0,69 mg) 2% Seng (0,92 mg) 9% Vitamin B1 4% Vitamin B2 6% Vitamin E 11% * persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2000 kkal.Kebutuhan energi Anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah

Komponen Karbohidrat

Bahan pertanian asal Tepung terigu, gula,tepung kelapa,tapioka

Fungsi untuk pengolahan Sebagai bahan pengisi,bahan pengikat dan juga sebagai sumber energi Untuk memperbaiki tekstur produk pangan, pembentukan emulsi Sebagai sumber energi dan membentuk tekstur pada makanan Sebagai bahan pengisi dan antioksidan

Sifat Fisik untuk Mutu Filler dan mengentalkan

Protein

Pengemulsi (lesitin kedelai), Minyak nabati

Mengentalkan

Lemak

Minyak nabati, susu bubuk

Mengentalkan dan flavor

Mineral

Kalsium karrbonat,garam,vitamin B1,B2 dan E

Flavor

4.

Nutrisari rasa Florida-Orange

(Berat bersih : 11 g) Komposisi : Gula, Serbuk jeruk, Perisa jeruk

Informasi Nilai Gizi Takaran Saji 11 g Jml Sajian per kemasan 1 Jumlah per Sajian Energi Total : 45 kkal Energi dari Lemak : 0 kkal % AKG* Lemak Total (0 g) 0% Protein (0 g) 0% Karbohidrat Total (11 g) 3% gula (10 g) Natrium (20 mg) 2% Kalsium (38 mg) 6% Asam Fosfat (0,04 mg) 10% Vitamin A 10% Vitamin B1 10% Vitamin B3 15% Vitamin B6 30% Vitamin C 100% Vitamin E 40% * persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2000 kkal.Kebutuhan energi Anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah

Komponen Karbohidrat

Bahan pertanian asal Gula

Fungsi untuk pengolahan Sumber energi, bahan pemanis alami, pengental

Sifat Fisik untuk Mutu Mengentalkan

Vitamin

Vitamin A,B1,B2,C dan E

Antioksidan dan pencegah kerusakan pada makanan

Tampilan makanan tetap terjaga

Bahan tambahan Pangan lainnya

Serbuk jeruk dan perisa jeruk

Penyedap rasa pada makanan

Flavor dan memperindah tampilan makanan

5.

Indomie Goreng

(Berat bersih : 85 g)

Komposisi mie : Tepung terigu, minyak sayur, Tepung tapioka, garam, pemantap nabati, pengatur keasaman, mineral, pewarna. Komposisi bumbu : Gula, Garam, Penguat Rasa, Bubuk bawang putih, Bubuk bawang merah, Perisa ayam, Bubuk lada, Vitamin A,B1,B6,B12,dan Asam folat.

Tepung Tapioka

Minyak sayur

Gula

Informasi Nilai Gizi Takaran Saji 1 Bungkus (85 g) Jml Sajian per kemasan 1 Jumlah per Sajian Energi Total : 460 kkal Energi dari Lemak : 170 kkal % AKG* Lemak Total (18 g) 33% Lemak jenuh (11 g) 56% Protein (9 g) 18% Karbohidrat Total (66 g) 20% gula (7 g) Serat makanan (3 g) Natrium (900 mg) 37% Kalsium 10% Asam Folat 30% Zat Besi 30% Pantotenat 35% Vitamin A 50% Vitamin B1 35% Vitamin B6 25% Vitamin B12 40% Vitamin C 8% Niasin 35% * persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2000 kkal.Kebutuhan energi Anda mungkin lebih tinggi atau lebih rendah

Komponen Karbohidrat

Bahan pertanian asal Tepung terigu, gula,tepung tapioka

Fungsi untuk pengolahan Sebagai sumber energi, sebagai bahan pengikat dan bahan pengisi Untuk memperbaiki tekstur produk pangan dan pemantap emulsi Sebagai sumber energi dan membentuk tekstur pada makanan Sebagai bahan pengisi dan antioksidan Pembentuk aroma ayam,penyedap, dan pengatur keasaman

Sifat Fisik untuk Mutu Filler dan mengentalkan

Protein

Minyak sayur dan pemantap nabati

Mengentalkan

Lemak

Minyak sayur dan tepung terigu

Mengentalkan dan flavor

Mineral Bahan Tambahan Pangan Organik Lainnya

Garam,vitamin A,B1,B6,B12 dan C Perisa ayam,Penguat rasa, pengatur keasaman, Pewarna, Asam folat

Flavor Flavor