sper t probitico ancestral.

Qu es y cmo preparar Kombucha - bebida probitica ancestral con altos beneficios para la salud.

Qu es la Kombucha?

La kombucha (conocida tambin como hongo manchuriano, hongo de t u hongo chino) es una bebida fermentada de ligero sabor cido, que se prepara mediante t endulzado que se fermenta mediante una gelatinosa colonia de microorganismos de nombre latino Medusomyces gisevi (consistente principalmente de cepas de Bacterium xylinum, Gluconobcter oxydans y hongos semejantes a levaduras)1 de gnero Ascomicetos, como Saccharomycodes ludwigii,

Saccharomyces cerevsiae, Schizosaccharomyces pombe, Pichia fermentans y Zygosaccharomyces bailii). Estos hongos y bacterias convierten el azcar (sacarosa) en glucosa y fructosa y despus en alcohol etlico (potable), gas carbnico (CO2) y cido actico, todos viven en una simbiosis de mutuo beneficio, formando en la superficie del lquido un cuerpo de aspecto gelatinoso parecido a una medusa. Si el hongo recibe alimentacin continuamente, este proceso no tiene fin, por eso la kombucha es llamada el hongo de la inmortalidad. El tipo de bacterias y hongos puede variar segn el tipo de t utilizado y el tiempo de preparacin porque en el principio de la fermentacin de solucin de t y azcar varios tipos de microorganismos pueden participar en el proceso, pero despus de unos das quedan solo los que forman el cuerpo de Medusomyces y los dems mueren debido a la acidez y a las sustancias antibiticas que segrega la colonia para su proteccin contra bacterias y hongos de moho nocivos. Beneficios de la kombucha: Tradicionalmente la kombucha se ha utilizado para desintoxicar el organismo y fortalecer el sistema inmunolgico, pero cada vez ms se difunden sus propiedades para prevenir el cncer, habindose constatado el uso de esta bebida por muchas celebridades para combatir esta enfermedad. Pero adems de esto, la kombucha es buena para tratar la artritis, debido al fortalecimiento que produce sobre los cartlagos, mejorar la digestin y tratar todo tipo de problemas gastrointestinales; alivia las migraas, estimula el metabolismo, sirve para tratar clculos renales y lceras, beneficia la visin, reduce el riesgo de arteriosclerosis y fomenta la regeneracin celular; puede utilizarse tambin para tratar todo tipo de enfermedades degenerativas y constituye un alimento muy beneficioso para la salud del cabello. Informacin nutricional de la kombucha: Uno de los principales beneficios nutricionales de la kombucha viene de mano de su gran contenido encidos orgnicos, empezando por el cido glucuronico, que aporta importantes propiedades desintoxicantes al organismo, pero tambin estn presente los cidos lcticos, que pueden prevenir el cncer y mejorar la circulacin sangunea; los cidos acticos y snicos, dos buenos antibiticos naturales; cido oxlico que estimula la produccin energtica; el cido mlico para las desintoxicaciones hepticas; y cido glucnico. Pero adems, y dependiendo de la variedad de t que se utilice para su preparacin, puede contener vitamina C, B y D, polifenoles, proteasa, amilasa y antibiticos naturales. CMO PREPARAR KOMBUCHA.

Utensilios: Olla de acero inoxidable. Abstenerse de usar aluminio, hierro o cobre. Recipiente de boca ancha. Mayor que la capacidad del liquido utilizado. El ideal es el que permita 1/3 de espacio para el aire permitiendo al liquido mantener iguales proporciones entre altura y anchura o dimetro. Esto permite una correcta oxigenacin. En la fermentacin hay que evitar los materiales metlicos o de componentes metlicos. Usar barro, vidrio o plstico adecuados para alimentos cidos. El barniz de algunas cermicas contiene cantidades de traza de metal. Algunos vidrios pueden contener metales pesados procedentes de los moldes y los tintes para el coloreado al igual que los plsticos. No es aconsejable usar recipientes refractarios de vidrio por el Pirex que contienen. Si se usa plstico el mas adecuado es el de alto grado del grupo polyolefin, como el polietileno denominado con las siglas PT que deben estar visibles en el envase. Los recipientes de plstico de grado alimenticio pueden ser identificados con el nmero 1 o 2 en el interior de un tringulo en la parte inferior del envase. Colador de rejilla si se usa t suelto. Lienzo fino que deje pasar el aire pero no el polvo (de lino, papel o algodn) para tapar la boca del recipiente. Banda elstica o cordel para sujetar el Lienzo. Ingredientes: Por cada litro de agua sin cloro de la mejor calidad posible: Un cultivo sano de Kombucha. El cultivo se muestra sano cuando es de consistencia firme gomosa aunque resbaladiza y las capas no se separan sin producir desgarros entre ellas o son prcticamente inapreciables. Puede tener forma de disco, cuadrada u otra que corresponder a la forma del recipiente donde lo cultivaba. En cualquier caso si recibiste una parte de te fermentado, este ser suficiente como arrancador inicial para el fermento produciendo una nueva membrana que se formara en la superficie aun sin el cultivo madre.

100 ml. de arrancador. Es una porcion del t fermentado anterior, que aportara la acidez inicial necesaria para obtener condiciones higinicas contra elementos extraos y los mohos en el cultivo. Puede venir con el cultivo de Kombucha que adquieras, o en su defecto, si no lo tiene o no consigues, usar un cuarto de taza (unos 60 ml.) de vinagre de alcohol destilado, (No usar vinagre de vino o manzana orgnico cuyos microorganismos pueden cambiar la madre del Kombucha a la del vinagre. Habra que usar vinagre destilado, vinagre pasteurizado o hervirlo primero) 3 cucharas colmadas de azcar, unos 70 g. Blanca, Azcar panela, maltosa, miel, sirope de arce o una mezcla (la miel provocara cierta inestabilidad en el fermento por lo que habra que

utilizarla con reservas o para hacer variantes nutritivas con un cultivo que sobre, o con el T fermentado habitual una vez filtrado) en cuanto a la maltosa la usaremos de igual modo o en combinacin de la miel para hacer cerveza nutritiva isotnica.

Azcr panela o piloncillo

La panela (en algunos pases raspadura o piloncillo) es el jugo de la caa de azcar concentrado y solidificado por la evaporacin del agua que contiene. A veces se llama por razones comerciales azcar integral de caa pero se diferencia del azcar en que no le ha sido extrada la miel (melaza) en donde ocurri la cristalizacin, tal como sucede con el azcar. El lugar en donde se procesa la caa de azcar para convertir su jugo en panela es el trapiche. En el ingenio (o central en Cuba y otros pases del Caribe) se convierte el jugo en panela. Dos cucharillas de T suelto colmadas, unos 5 g. o 2 saquitos de t sin la grapa. Muchas grapas son de aleacin y ciertos metales reaccionan al calentarse cediendo micro partculas daosas para el Kombucha y la bebida. Se puede usar el hilo para atar la bolsa y luego retirar la grapa; por otro lado el papel de las bolsas desvirta el sabor del t y en algunos casos esta blanqueado con cloro. PROCEDIMIENTO 1.- La infusin del t: Para empezar hay que hacer una infusin con el t elegido. Los tiempos de infusin del t varan dependiendo de la clase que se usa. VERDE - 5 minutos, ROJO - 7 minutos, NEGRO - 10 minutos A mas tiempo de reposo se extrae mas tanino y el resultado ser tambin ms cargado y amargo. En general cuanto mejor es el t, menos temperatura necesita el agua Mtodo 1: El mismo que para preparar el t en tetera. Pudiendo sustituir la tetera por un recipiente apropiado para la cantidad de agua, de barro, loza o acero inoxidable con tapa. Si las ollas utilizadas no se usan exclusivamente para preparar el t para el Kombucha, adems de estar escrupulosamente limpias, es recomendable hervir un poco de agua en ellas con su tapa y desecharla. Ponemos a hervir el agua y cuando llegue a ebullicin quitamos el fuego, volcamos el agua en la tetera y la devolvemos a la olla. Tambin se puede calentar la tetera mientras hierve el agua. Se pone el T en la tetera caliente, se deja tapado un momento y se vierte un poco de agua caliente que lo cubra y tapamos de 10 a 30 segundos. "Esto abre las hojas de T y las prepara para la infusin". El resto del agua caliente se aade y se deja reposar tapado el tiempo indicado arriba para cada clase de t.

Mtodo 2: Este mtodo es solo para hacer la infusin de t para el Kombucha cuando andamos con poco tiempo. Para hacer un buen t para tomar caliente usa el mtodo anterior. En cualquier caso un te bien hecho hace mejor la bebida de kombucha. Ponemos a hervir el agua. Si las ollas utilizadas no se usan exclusivamente para preparar el t para el Kombucha, adems de estar escrupulosamente limpias, es recomendable hervir un poco de agua en ellas con su tapa y desecharla. Cuando el agua llegue a ebullicin se retira del fuego y esperamos a que deje de hervir a borbotones para echar el t directamente. se deja reposar tapado el tiempo indicado arriba para cada clase de t. 2.- Endulzar la infusin: Una vez preparada y colada la infusin se agrega el dulce elegido que deber quedar bien disuelto, cuando el t este templado por debajo de 30 C. Exceptuando el azcar blanco que se puede agregar en cualquier momento de la preparacin del t. 3.- Acomodar el kombucha: Pasamos la infusin al recipiente fermentador reposndolo hasta que se enfri por debajo de 30 C. para poder agregar un 10% del t fermentado anteriormente por cada litro de agua. O un cuarto de taza de vinagre blanco destilado en su defecto (Este aporte de t fermentado o vinagre destilado baja el pH del medio de intercambio consiguindose una acidez apropiada, para acelerar la fermentacin y ayudar al Kombucha a protegerse de microorganismos ajenos al cultivo) Es un buen momento para oxigenar la mezcla a la par que se mezcla bien el azcar, para ello se bate enrgicamente y se hacen remolinos en ambos sentidos con algn instrumento de madera como un palillo chino o una cuchara. Evitar los metales que no sean de acero inoxidable.

4. Fermento y botella:

Cbrase el frasco con una toalla limpia y sellar alrededor de la abertura del mismo con una goma elstica(liga). Almacena en un lugar fuera de la luz solar directa durante 7-14 das. Cuanto ms tiempo se deje el t, ms amargo ser. Comienza a probarlo despus de 5 o 6

das y vacalo en botes de plstico o botellas de vidrio de soda limpios cuando te guste el sabor. 5. Dale un poco de efervescencia:

Para darle un poco de burbujas, tapa las botellas hermticamente y gurdelas en un lugar clido durante uno o dos das hasta que la botella de plstico se endurezca por la presin. Ten en cuenta que a medida que la kombucha sigue fermentando, la presin dentro de la botella est creciendo y puede ocasionar que explote si se deja demasiado tiempo (esto es ms de un problema con las botellas de vidrio). Si te preocupa, deja la tapa un poco floja, pero esto evitar que el t forme la efervescencia correctamente. 6. Beber y hacer ms:

Siempre destinar el 10% del lquido para ayudar a iniciar futuros lotes si ya has fabricado tu t de Kombucha. Entonces puedes comenzar todo de nuevo. Si deseas un flujo constante de este "t de la inmortalidad", entonces probablemente tiene sentido que escalones tus lotes. La mayora de los expertos advierten en contra de beber demasiado de esto, es un desintoxicante, as es que no estreses tu cuerpo tomando mucho.

NOTAS: Al igual que con todos los alimentos, ten cuidado al preparar y almacenar kombucha. Aunque no es algo que cause dao, es tericamente posible, as que, asegrate de que todo est limpio mientras se prepara, si ves moho, tira el lote completo, incluido el arrancador, slo para estar seguro (esto puede suceder posiblemente a la falta de circulacin de aire o un arrancador malo). Pero no dejes que esto te asuste. Dosis a tomar de t de Kombucha. En primer lugar, comenzar con una dosis de 50 ml. Usted, como aplicable a 200 ml despus de unos das. Tienes que beber 200 ml cada da si quieres resultados que sean eficaces. Tmalo por la maana antes de comer. Los nios tambin pueden usar la misma cantidad de t. Si es demasiado fuerte para tomar, prepara t sin azucar con poco Kombucha para diluir. Fuentes: blog.makezine.com, nutribiota.net, wikipedia.org, k-te.tripod.com Traduccin al espaol: equipo de Vida Lcida.