Ngayogjokarto

Mangut Lele
Bahan : 1 kg lele, buang isi perutnya, buang patilnya, cuci bersih dan dikerat-kerat sisinya. 500 ml santan kental 2 batang sereh, dimemarkan 4 sendok makan gula putih cabe rawit Bumbu yang dihaluskan : 10 siung bawang merah 10 siung bawang putih 6 cm jahe 6 cm lengkuas 6 cm kunyit garam secukupnya Cara membuatnya : Lele digoreng kering. 10 siung bawang merah, 10 siung bawang putih, 6 cm jahe, lengkuas, kunyit di ulek sampai halus, kemudian di tumis dengan api kecil. Setelah harum masukkan masukkan 500 ml santan kental dan 2 batang sereh yg sudah dimemarkan. Aduk jangan sampai pecah. Masukkan 4 sendok makan gula putih dan garam secukupnya. Cicipi bila perlu. Setelah mendidih masukkan lele yang telah digoreng kering dan beberapa cabe rawit. Biarkan beberapa saat dengan api kecil agar bumbu meresap. Siap dihidangkan dengan nasi hangat. Selamat mencoba.

Gudeg Jogja
Bahan : 1.000 gram nangka muda, potong-potong 2.000 ml air 10 lembar daun jati yang muda 75 gram gula merah 4 cm lengkuas, memarkan 2 lembar daun salam 750 ml santan sedang Bumbu yang dihaluskan : 10 butir bawang merah

5 siung bawang putih 1 sendok teh ketumbar, sangrai 6 butir kemiri, sangrai Cara membuatnya : Alasi dasar panci dengan lima lembar daun jati kemudian masukkan nangka dan air lalu tutup kembali dengan sisa daun jati. Rebus nangka dengan api kecil selama 3 jam. Dalam wadah lain, rebus santan bersama bumbu halus, gula merah, lengkuas, dan daun salam sambil diaduk hingga mendidih. Tuangkan santan pada rebusan nangka yang airnya sudah berkurang dan rebus selama 1 jam hingga mengering. Agar lebih awet, sebaiknya di kukus kembali. Lebih enak gudeg disajikan dengan sambal goreng krecek. Selamat mencoba.

Gudeg Ceker
Bahan : 750 gr nangka muda, kupas, potong-potong 500 ml air kelapa 750 ml santan kental dari 2 butir kelapa 4 butir telur, rebus matang, kupas 2 lembar daun jati 150 gr gula merah 6 lembar daun salam 4 cm lengkuas, memarkan 100 gr daging sapi, potong-potong 10 ceker ayam, cuci bersih Haluskan Bumbu : 12 butir bawang merah 6 siung bawang putih 8 butir kemiri, sangrai 1 sdm ketumbar, sangrai 1 sdt garam Cara membuat : Cuci bersih nangka, rebus sebentar dengan air kelapa, angkat. Siapkan panci, alasi dasar panci dengan daun jati. Taruh setengah bagian nangka muda dan setengah bagian bumbu halus. Tambahkan sisa setengah bagian nangka muda, telur, sisa bumbu, gula merah, daging sapi, dan ceker ayam. Tambahkan santan dan tutup pancinya. Masak dengan api sedang hingga gudeg matang dan ceker lunak, angkat. Sajikan dengan nasi hangat. Selamat mencoba.

Sambal Goreng Krecek

Sambal Goreng Krecek, masakan khas jawa tengah terutama yang khas kota Jogja. Sambal Goreng Krecek, sedap dimakan dengan pasangannya yaitu sayur gudeg. Bahan: 200 gram Krupuk kulit yang matang. 2 bh Cabai merah besar, iris serong. Santan dari 1 bh kelapa jadikan 200cc santan kental, dan 600cc santan cair. Salam-lengkuas garam secukupnya. 1 sdm Gula jawa. Bumbu halus: 4 bh Bawang putih 6 bh Bawang merah. 6 bh Cabe merah 4 bh Kemiri 2 sdm Ebi Cara memasak: Krupuk kulit yang sudah matang direndam sebentar kedalam air panas, lalu tiriskan,peras, supaya tidak terlalu berminyak. Tumis bumbu halus dan daun salam , lengkuas, sampai harum, masukkan irisan cabai merah. aduk-aduk. Tuang santan cair, masak sampai didih dengan api sedang. Masukkan krupuk kulit, aduk-aduk. Lalu masukkan santan kental, garam dan gula, aduk rata sampai kuah mengental. Taburi bawang merah goreng. Angkat siap untuk disajikan. Selamat mencoba.

Sambal Goreng Krecek Kacang Tolo

Bahan: 200 gr krecek/kerupuk kulit/ rambak. 100 gr kacang tolo, cuci bersih. 50 gr kapri muda, buang ujung-ujungnya. 1 papan petai, belah-belah. 250 cc santan kental dari butir kelapa. 500 cc santan encer dari butir kelapa. 2 sdm minyak gareng, untuk menumis. Bumbu: butir bawang bombai, iris bulat tipis. 1 lembar daun salam. 1 cm lengkuas, memarkan. 20 buah cabai rawit merah utuh.

Garam dan gula, secukupnya. Bumbu dihaluskan: 6 buah bawang merah. 1 siung bawang putih. 5 buah cabai merah. sdt terasi bakar. sdt kacang tanah, sangrai. sdt kemiri, sangrai. sdt garam. Cara membuat: Tumis bumbu yang dihaluskan, daun salam, lengkuas, dan bawang bombai hingga harum. Masukkan kacang tolo, tuang santan encer. Masak dengan api kecil hingga mendidih, diamkan agak lama hingga kacang tolo setengah matang dan santan mengental. Tuang santan kental, masak dengan api kecil hingga mendidih. Diamkan sebentar hingga kacang tolo matang. Masukkan krecek, kapri, petai, dan cabai rawit merah utuh, aduk rata. Beri garam dan gula, aduk rata. Angkat. Selamat mencoba. Untuk: 4-5 orang.

Bacem Ayam 1
Bahan : 1.000 ml air kelapa 1 ekor ayam potong 18 bagian 50 gram gula merah 3 mata asam 5 sendok makan kecap manis garam secukupnya tusuk sate Bumbu yang dihaluskan : 1 sendok teh ketumbar, sangrai 5 butir kemiri, sangrai 4 siung bawang putih 8 butir bawang merah Cara membuatnya : Rebus ayam bersama air kelapa, gula merah, asam, kecap manis, garam, dan bumbu halus. Kecilkan api. Masak hingga kuah mengering. Angkat dan dinginkan kemudian tusuk dengan tusuk sate. Siap di sajikan bersama sayur gudeg. Selamat mencoba. Untuk 6 tusuk

Bacem Ayam 2
Bahan : 1 kg ayam, potong2 dan bersihkan 2 cm lengkuas, dimemarkan 2 mata asam jawa 3 lembar daun salam 600 ml air kelapa 1 sdt kecap manis 1 btg serai dimemarkan Bumbu dihaluskan : 4 butir bawang merah 3 butir bawang putih 1 sdt ketumbar 2 butir kemiri 2 sdm gula merah 1 sdt garam Cara membuat : Campur air kelapa, kecap manis, asam, bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun salam di panci, lalu aduk rata. Masukan ayam aduk rata, masak diatas kompor sampai matang dan airnya susut. Angkat,sisihkan. Goreng ayam sebentar, Angkat, Sajikan . Selamat mencoba.

Tahu Tempe Bacem

Bahan: 4 potong tahu cina ukuran 5 x 5 x 2 cm atau sesuai selera 4 potong tempe ukuran 5 x 5 x 2 cm atau sesuai selera Bumbu: 1 sendok makan ketumbar, haluskan 3 siung bawang putih, haluskan 6 siung bawang merah, haluskan 1 ruas asam jawa 2 sendok makan gula merah Garam secukupnya 4 lembar daun salam 2 cm lengkuas, memarkan Air kelapa secukupnya Cara membuat: Masukkan tahu, tempe dan bumbu halus ke dalam wajan. Beri air kelapa secukupnya. Masak dengan api kecil sampai habis, setelah itu goreng dalam

minyak panas sampai berwarna kecokelatan, sajikan bersama dengan sayur gudeg, sambal krecek. Selamat mencoba.

Tahu Tempe, Tempe Gembus Bacem

Bahan : 20 tahu, cuci lalu potong-potong serong menjadi 2 1 papan tempe, potong menjadi 12 potong 6 bungkus tempe gembus, belah menjadi 4 garam secukupnya 3 sendok teh ketumbar 15 siung bawang merah 3 lembar daun salam 3 cm lengkuas, digeprek air kelapa 1ltr air secukupnya gula merah sesuaikan manisnya minyak goreng untuk menggoreng cabe rawit, cuci bersih, tiriskan Cara membuatnya : Susun tempe, tempe gembus di bagian bawah panci lalu tahu masukan air kelapa + air biasa kedalam susunan tahu, tempe dan tempe gembus berserta lengkuas + daun salam sampai tenggelam, masak sampai mendidih. Haluskan ketumbar, garam, bawang merah, setelah air mendidih tunggu 10 menit kemudian masukkan bumbu halus, tunggu sampai mendidih kembali dengan bumbu tersebut masukkan gula merah, setelah air berkurang dan rasa manis cukup matikan api. Tunggu dingin / bila akan digoreng tiriskan baru digoreng di minyak yang panas jangan sampai kering menggorengnya. Sajikan dengan Nasi putih hangat sayur gudeg, sambal krecek. Bisa juga untuk cemilan, hidangkan dengan cabe rawit. Selamat mencoba.

Ayam Goreng Jogja

Rasanya sangat mantab, gampang banget lagi buatnya. Bahan : 1 ekor ayam kampung muda, potong2, cuci bersih 2 cups air 2 bh daun salam

Bumbu halus: 1 sdm ketumbar 3 bh bw putih inch kunyit inch jahe inchi laos 1 sdm gula merah Cara Memasaknya : Panaskan minyak tumis bumbu halus sebentar sampai wangi, masukkan daun salam, aduk2. Masukkan potongan ayam, aduk rata. Tambahkan air, masak terus dengan api kecil sampai air menyusut. Sebelum ayam dihidangkan, panaskan minyak dan goreng ayam. Ayam siap disajikan. Selamat mencoba.

Ayam Goreng Kalasan

Bahan : 1 ekor ayam buras yang gemuk, potong 4 bagian 2 sdm air jeruk nipis 1 sdt bawang putih 500 ml air kelapa 50 g gula Jawa, sisir 2 sdm kecap manis 1 lembar daun salam minyak goreng Bumbu yang dihaluskan : 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 cm lengkuas sdt merica butiran 1 sdt garam Cara membuat: Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan bawang putih hingga rata. Diamkan selama 1 jam. Didihkan air kelapa bersama bumbu halus, daun salam, gula dan kecap manis. Masukkan ayam, masak hingga kuah habis dan ayam lunak. Angkat dan tiriskan ayam hingga dingin. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering. Angkat, sajikan hangat. Selamat mencoba. Untuk 6 orang

Opor Telur

Bahan-bahan : 3 sendok makan minyak 3 cm lengkuas, memarkan 2 batang sereh, memarkan 6 butir telur, rebus, kupas sendok makan cuka 500 cc santan 8 siung bawang merah 4 siung bawang putih 3 cm kunyit 1 sendok teh ketumbar bubuk 1 sendok teh terasi matang 1 sendok teh garam Cara membuat : Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar bubuk, terasi matang, dan garam, sisihkan. Panaskan minyak, lalu masukkan lengkuas, sereh, dan bumbu yang telah dihaluskan, tumis hingga harum. Masukkan telur, aduk rata, lalu masukkan santan dan cuka, aduk rata, masak hingga mendidih dan kuah mengental, angkat. Sajikan dengan nasi hangat. Selamat mencoba.

Tongseng Kambing
Bahan : 350 gr daging kambing, potong kecil2 kol diiris tipis secukupnya. 2 bh tomat diiris tipis. 1 buah jeruk lemon, diambil airnya. Air secukupnya Margarin secukupnya. Kecap Manis secukupnya. Bumbu : 4 siung bawang merah 3 butir bawang putih 7 bh cabe merah, diiris tipis 10 bh cabe rawit Garam Merica Caranya : Panaskan margarine, tumis bawang merah, bawang putih dan cabe merah sampai harum. Masukan daging kambing, garam dan merica. Aduk2 sampai daging berubah warna.

Tambahkan kecap manis. Diamkan sebentar. Masukkan tomat, kol dan cabe rawit. Aduk rata dan biarkan sampai kol agak lunak. Tambahkan air secukupnya, biarkan hingga mendidih. Terakhir tambahkan air jeruk lemon. Angkat dan sajikan. Selamat mencoba.

Dendeng age
Bahan yang diperlukan : 450 gr daging giling 2 lbr daun salam 3 cm lengkuas, memarkan 1 sdm kecap manis 4 sdt air asam 1 sdt garam 3 sdt gula merah 750 ml santan dari 1 kelapa 2 sdm minyak untuk menumis Bumbu yang dihaluskan : 8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 1 sdt ketumbar sdt jinten Sambal terasi : 27 buah cabe merah keriting 18 cabe rawit merah 4 sdt terasi 15 siung bawang putih 1 sdt garam Cara membuatnya : Dendeng age : Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. masukkan daging giling. masak sampai berubah warna. tambahkan kecap manis, air asam, garam dan gula merah. aduk rata. tuang santan. masak sampai kuah mengering. Selamat mencoba. Sambel terasi : goreng cabe merah, cabe rawit, bawang putih, dan terasi. haluskan dengan garam