BAB 2 METABOLISME

Bab 2 Metabolisme

Protein yang bertindak sebagai biokatalisator

Faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim Sifat-sifat enzim
Enzim adalah protein Bekerja spesifik

ENZIM

Komponen enzim

Cara kerja enzim

Menurunkan energi aktivasi (energi yang diperlukan untuk reaksi)

Berfungsi sebagai katalis

Diperlukan dalam jumlah sedikit Bekerja secara bolak-balik Dipengaruhi faktor lingkungan

Bab 2 Metabolisme

KOMPONEN ENZIM
1. Komponen Protein (Apoenzim) 2. Komponen non-Protein (Kofaktor)

Jenis-jenis Kofaktor: 1. Ion-ion Anorganik

2. Gugus Protestik
3. Koenzim

Bab 2 Metabolisme

Cara kerja enzim

Substrat + Enzim Kompleks enzim-substrat Enzim + Produk
Substrat
Sisi aktif Enzim

Produk

Kerja enzim menurut teori gembok dan kunci.

Substrat Sisi aktif

Produk

Enzim

Kerja enzim menurut teori kecocokan yang terinduksi.

Bab 2 Metabolisme

Faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim

Suhu pH Aktivator dan inhibitor
Inhibitor kompetitif & non-kompetitif

Konsentrasi enzim Konsentrasi substrat

Bab 2 Metabolisme

METABOLISME
KATABOLISME
Bertujuan untuk pembongkaran atau penguraian suatu molekul

ANABOLISME
Bertujuan untuk penyusunan atau sintesis suatu molekul

Respirasi Respirasi Aerob Respirasi Anaerob

Fotosintesis

Bab 2 Metabolisme

Katabolisme Karbohidrat
Respirasi aerob
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 36ATP
Glikolisis

Tiga tahap

Siklus Krebs
Sistem transpor elektron

Respirasi anaerob (fermentasi)

Fermentasi alkohol Fermentasi asam laktat

Bab 2 Metabolisme

Respirasi aerob
Tahapan glikolisis

Bab 2 Metabolisme

Respirasi aerob
Tahapan siklus Krebs

Bab 2 Metabolisme

Respirasi aerob
Sistem transpor elektron

Bab 2 Metabolisme

Rangkuman reaksi aerob.

Bab 2 Metabolisme

Fermentasi alkohol
C6H12O6 2CO2 + 2C2H5OH + 2ATP

(a) Tahapan fermentasi alkohol. (b) Jamur ragi (yeast).

Bab 2 Metabolisme

Fermentasi asam laktat

C6H12O6 2CO2 + 2 asam laktat + 2ATP

Tahapan reaksi fermentasi asam laktat.

Bab 2 Metabolisme

Fotosintesis
Tahapan reaksi terang

Bab 2 Metabolisme

Fotosintesis
Tahapan reaksi gelap

Bab 2 Metabolisme

Hubungan Katabolisme dan Anabolisme Karbohidrat

Bab 2 Metabolisme

Hubungan Metabolisme Karbohidrat, Lemak, dan Protein

Bab 2 Metabolisme

TEKNOLOGI PENGOLAHAN MAKANAN

Teknologi Makanan Berkadar Gula Rendah

Teknologi Pengawetan Makanan Berkualitas Tinggi

Teknologi Substitusi Energi dari Produk Pengolahan Makanan

Berbagai bahan pangan yang diawetkan.