NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3854
1996-03-20*

BEBIDAS ALCOHLICAS. CERVEZA

E:

ALCOHOLIC BEVERAGES. BEER

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

bebida alcohlica; bebida; cerveza.

I.C.S.: 67.160.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Reaprobada el 99-10-27*

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 3854 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-03-20 y reaprobada en 1999-10-27. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 313301 Bebidas malteadas y maltas. BAVARIA S.A. CERVECERA LEONA S.A. CERVECERA UNIN S.A. LABORATORIO DE LA ADUANA - DIAN LABORATORIO NULAB MINISTERIO DE SALUD En la reaprobacin participaron las siguientes empresas: BAVARIA S.A. BODEGAS DEL RHIN CERVECERA LEONA S.A. MALTERIAS DE COLOMBIA ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 3854

BEBIDAS ALCOHLICAS. CERVEZA

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los mtodos de ensayo que debe cumplir la cerveza que ha sido sometida a pasterizacin y/o microfiltracin durante el proceso de elaboracin.

2.

DEFINICIONES

Para efectos de la presente norma se establecen las siguientes: 2.1 Cerveza: bebida resultante de un proceso de fermentacin controlado, por medio de levadura cervecera proveniente de un cultivo puro, de un mosto elaborado con agua potable, cebada malteada sola o mezclada con adjuntos, adicionado de lpulo o sus extractos o concentrados. 2.2. Cebada malteada: cebada de variedad cervecera que ha sido sometida a un proceso de germinacin controlada y posterior tostacin, en condiciones adecuadas para su posterior empleo en la elaboracin de cerveza. 2.3 Adjuntos: son azcares o cereales ricos en almidones transformables en otros azcares.

3. 3.1

REQUISITOS REQUISITOS GENERALES

3.1.1 La cerveza no debe contener sedimentos originados por la prdida de estabilidad fisicoqumica por deterioro del producto. 3.1.2 No se permite el uso de materiales filtrantes como asbesto u otros materiales prohibidos en la industria de alimentos y bebidas. 3.1.3 La levadura empleada en la elaboracin de la cerveza deber provenir de un cultivo puro de levadura cervecera, libre de cualquier otro tipo de microorganismo.

NORMA TCNICA COLOMBIANA

3.2 3.2.1 REQUISITOS ESPECIFICOS

NTC 3854

La cerveza deber cumplir con los requisitos establecidos en la Tabla 1.

3.2.2 La cerveza deber cumplir con los requisitos microbiolgicos establecidos en la Tabla 2, de acuerdo con la tcnica analtica empleada.
Tabla 1. Requisitos de la cerveza Requisitos Etanol (expresado en Grados alcoholimtricos ) a 20 C Metanol (mg/dm ) mximo Plomo, expresado como Pb (mg/dm ) mximo Hierro, expresado como Fe (mg/dm ) mximo Cobre, expresado como Cu (mg/dm ) mximo Cinc, expresado como Zn (mg/dm ) mximo Arsnico, expresado como As (mg/dm ) mximo
3 3 3 3 3 3

Especificacin 2,5 - 12,0 100 0,1 0,2 1,0 1,0 0,1

Tabla 2. Requisitos microbiolgicos de la cerveza Microorganismos Recuento total de microorganismos mesfilos Recuento total de mohos y levaduras Filtracin por membrana 100 UFC/100cm 20 UFC/100cm
3 3

Siembra en placa profunda 100 UFC/cm 20 UFC/cm

3

4. 4.1

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO TOMA DE MUESTRAS

La toma de muestras se realizar de acuerdo con lo indicado en la GTC 32. 4.2 CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos establecidos en la presente norma, se rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tal efecto. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser motivo para rechazar el lote. 5. 5.1 ENSAYOS DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ETANOL

Se efecta de acuerdo con el mtodo indicado en la GTC 4, pg. 106 o en la NTC 3952. 5.2 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE METANOL

Se efecta de acuerdo con el mtodo indicado en la GTC 4, pgina. 66, o en la NTC 4285. 2

NORMA TCNICA COLOMBIANA

5.3

NTC 3854

DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE PLOMO

Se efecta de acuerdo con el mtodo indicado en la NTC 4146. 5.4 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE HIERRO

Se efecta de acuerdo con el mtodo indicado en la GTC 4, pg. 125 o en la NTC 3910. 5.5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE COBRE

Se efecta de acuerdo con el mtodo indicado en la GTC 4, pg. 123 o en la NTC 3909. 5.6 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ZINC

Se efecta de acuerdo con el mtodo indicado en la NTC 4151. 5.7 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE ARSNICO

Se efecta de acuerdo con el mtodo indicado en la NTC 4146. 5.8 ENSAYOS MICROBIOLGICOS

Se efectan de acuerdo con lo indicado en la NTC 4158. 6. 6.1 ROTULADO Y ENVASE ROTULADO

El rtulo deber contener la siguiente informacin en idioma espaol: Marca comercial Nombre y direccin del fabricante o un cdigo que permita definir su procedencia. Contenido alcohlico expresado en grados alcoholimtricos Contenido neto expresado en unidades de volumen del sistema internacional. Nmero de registro sanitario. Identificacin del lote de produccin La leyenda "Industria Colombiana" para el producto nacional o la que indique el pas de origen para productos extranjeros. Nombre y direccin del importador En los productos importados, debe colocarse una leyenda que indique que el producto ha sido envasado para Colombia. La leyenda "El exceso de alcohol es perjudicial para la salud". Otras leyendas que la legislacin establezca. 3

NORMA TCNICA COLOMBIANA

6.2 ENVASE

NTC 3854

La cerveza deber distribuirse y expenderse en envases adecuados para el consumo, de un material que no afecte las caractersticas del producto.

7.

NORMAS Y GUIAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

Las siguientes normas y guas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen la integridad de esta norma. En el momento de la publicacin eran vlidas las ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin, los participantes mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las normas y guas mencionadas a continuacin. GTC 4: 1994, Manual de mtodos analticos para el control de calidad de bebidas alcohlicas. GTC 32: 1997, Cerveza. Toma de muestras. NTC 3909: 1996, Cerveza. Mtodos para determinar el contenido de cobre en la cerveza. NTC 3910: 1996, Cerveza. Mtodos para determinar el contenido de hierro en cerveza. NTC 3952: 1996, Cerveza. Mtodos para determinar el contenido de alcohol etlico en cerveza. NTC 4146: 1997, Cerveza. Mtodo para determinar el contenido de arsnico y plomo en cerveza. NTC 4151: 1997, Cerveza. Mtodo para determinar el contenido de zinc en cerveza. NTC 4158:1997, Cerveza. Mtodo para la deteccin de microorganismos en cervezas. NTC 4285: 1997, Cerveza. Determinacin del contenido de metanol en cerveza.