ZAT GIZI MAKRO

Zat gizi: ikatan kimia yg diperlukan tubuh utk melakukan fungsinya yaitu penghasil energi, pembangun & memelihara jaringan serta mengatur proses kehidupan Zat gizi: - Makro: karbohidrat, protein, & lemak - Mikro: vitamin & mineral

KARBOHIDRAT
-sumber energi utama bagi manusia & hewan -sbgn besar berasal dr tumbuhan -hasil fotosintesis
Sinar matahari 6 CO2 + 6 H2O ------------------------- C6H12O6 + 6 O2 klorofil karbohidrat

Penggolongan bdsk gugus gula: -monosakarida: glukosa, fruktosa, galaktosa -disakarida: maltosa, sukrosa, laktosa/gula susu -polisakarida: pati dan nonpati/serat

Fungsi KH
1. Sumber energi Banyak terdapat dialam & harga relatif murah 1 gr KH = 4 kalori glukosasumber utama energi utk susunan otak & susunan saraf disimpan dlm glikogen dlm hati & jar. Otot, sbgn diubah mjd lemak

Penghemat protein Bila KH tdk mencukupi mk prot. laktosa (16) 3.Fungsi KH 2. glukosa (74). galaktosa (32). maltosa (32). akan diubah mjd energi  fungsi zat pembangun mjd hilang . Pemberi rasa manis pd makanan Khususnya mono & disakarida Tingkat kemanisan : sukrosa /gula pasir (100). fruktosa (173).

Serat menurunkan kolesterol Serat  menyebabkan meningkatkan pengeluaran asam empedu (dibuat dr kolesterol) menurunkan reabsorbsi dlm darah shg menurunkan kadar kolsterol dlm darah .Laktosa membantu penyerapan Ca 6. mengatur peristaltik usus shg mudah defekasi 5. Membantu pengeluaran feses -serat makanan memberi bentuk pada feses.Fungsi KH 4.

umbi-umbian.Sumber KH: Padi-padian/serealia. sirup Sayur dan buah-buahan tdk banyak mengandung KH Sayur umbi-umbian (wortel). selai. roti. gula Hasil olahan spt mie. bihun. tepungtepungan.sayur kacang2an lbh banyak mengandung Kh dibanding sayur daun-daunan . kacangkacangan.

Kebutuhan KH Anjuran WHO 55-75% dr KH kompleks dan 10% dari gula sederhana Lembaga Kanker Amerika menganjurkan 20-30 gr serat sehari .

apatis) disebabkan defisiensi energi biasanya menyerang anak yg sedang tumbuh (balita 2-4 thn) . protein digunakan utk energi otot mjd lemah KEP (Kurang energi protein) marasmus (sangat kurus.KH dengan kesehatan Defisiensi menyebabkan BB mjd turun. kulit daerah pantat berlipat/baggy pants. monkey face.

KH dengan kesehatan Konstipasi (sembelit)sukar BAB krn feses keras Divertikulosis .tekanan intrakolon yg tinggi  kantong luka pd usus besar infeksi Hemoroid -tekanan intra-abdomen yg tinggi  gangguan .

KH dengan kesehatan Kanker usus besar Adanya serat dpt mencegah kanker usus besar. dgn mekanisme: mengikat bahan2 karsinogenik & mengeluarkan dr usus besar serat menyerap air mengencerkan konsentrasi karsinogen  ke tingkat yg tdk toksik penurunan waktu transit  mengurangi lamanya kolon terkena bahan2 karsinogenik .

subkutan. pria  apple shape . wanita pear shape.KH dengan keasehatan Laktosa intoleran Tdk tahan thd laktosa/gula susu krn kurangnya enzim lactase  diare Obesitas konsumsi berlebihan drpd kebutuhan kelebihan mjd lemak  disimpan di dlm jar.

lain & cairan tubuh Semua enzim. darah adalah protein . pengangkut zat gizi.PROTEIN Merupakan bgn semua sel hidup Merupakan bgn terbesar tubuh sesudah air Merup.1/5 bgn tubuh dgn rincian: ½ ada di otot 1/5 di tulang & tulang rawan 1/10 di kulit sisanya jar. hormon.

Treonin.Valin.Isoleusin. Fenilalanin.Protein terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino yang diikat dgn ikatan peptida Klasifikasi asam amino : 1. Artinya harus ada dlm makanan sehari-hari Contoh:Leusin.Histidin .Triptofan.Lisin.Asam amino esensial asam amino yg diperlukan tubuh tetapi tdk dpt disintesa oleh tubuh.Metionin.

Sistein. Alanin. Tirosin.2. Arginin. Aspartat. Contoh:Prolin. Glutamat. Glisin. Trionin. Serin.Asam amino non-esensial asam amino yg diperlukan tubuh tetapi dpt disintesa oleh tubuh. Glutamin .

Pertumbuhan dan pemeliharaan 2. Pembentukan ikatan-ikatan esensial tubuh -Membentuk hormon spt tiroid.Fungsi Protein 1. insulin serta enzim -Membentuk hemoglobin -As.amino triptopan  prekursor niasin 3. Pembentukan antibodi 4. Sumber energi 1 gr protein = 4 kalori ekuivalen dgn karbohidrat. ttp sumber energi protein relatif mahal dlm harga .

Mengangkut zat-zat gizi protein-pengikat retinol  utk mengangkut vit A transferin  utk mengangkut besi & mangan lipoprotein  mengangkut lemak 6. cairan diluar sel .Fungsi Protein 5. Ekstrasel (di luar sel) & intravaskuler (dlm pembuluh darah) Kekurangan protein menyebabkan udema. Mengatur keseimbangan air Pada intraseluler (di dlm sel).

. ikan. Protein tdk komplit dgn asam amino pembatas lisin.Sumber Protein Sumber protein yg baik  bahan makanan hewani  telur. kerang Sumber protein nabati  kacang-kacangan & hasil olahnya tahu. tempe. unggas. daging. dgn asam amino pembatas metionin Padi-padian & hasilnya relatif rendah kandungan protein. susu.

Kebutuhan Protein WHO : 10-15% dari total kalori AKG: 1gr/kg BB utk dewasa .

otot melemah. apatis. perut & tangan. muka seperti bulan (moon-face).Gangguan pertumbuhan 2. udema pada kaki. rambut kusam. tidak nafsu makan.Kekurangan Protein 1. .Menyebabkan Kwashiorkor Ciri: pertumbuhan terhambat. kulit kering. cengeng. bersisik. halus mudah rontok (rambut jagung).

Asam lemak jarang terdapat bebas di alam . Asam lemak biasanya mempunyai jumlah atom karbon genap dgn jumlah antara 4 sampai 20 atom C.LEMAK LEMAK adalah gabungan/campuran dari berbagai asam lemak ASAM LEMAK Asam lemak terdiri dari rantai hidrokarbon lurus yang satu ujung mempunyai gugus karboksil (COOH) dan pada ujung lainnya gugus metil (CH3 ).

Asam lemak jenuhAsam lemak yg terdiri atas rantai karbon yg mengikat semua hydrogen Asam lemak tdk jenuhAsam lemak yg mengandung satu atau lebih ikatan rangkap dimana sebetulnya dpt diikat tambahan atom hydrogen Asam lemak tdk jenuh tunggal (MUFA)mengandung satu ikatan rangkap Asam lemak tdk jenuh ganda (PUFA) mengandung 2 atau lebih ikatan rangkap Pada umumnya asam lemak tdk jenuh  cair pada suhu ruang & titik cair yg lebih rendah dari asam lemak jenuh .

Asam Lemak Esensial Adalah asam lemak yang dibutuhkan oleh tubuh tetapi tidak dapat disintesa oleh tubuh Asam lemak esensial yaitu: asam linoleat (18:2 -6/omega 6) asam linolenat (18:3 -3/ omega 3) .

Asam Lemak Esensial Adalah asam lemak yang dibutuhkan oleh tubuh tetapi tidak dapat disintesa oleh tubuh Asam lemak esensial yaitu: asam linoleat (18:2 -6/omega 6) asam linolenat (18:3 -3/ omega 3) .

biji matahari. pembentuk jaringan retina Omega 6 (18:2  6) byk tdp di minyak nabati terutama biji-bijian  pada minyak jagung. minyak biji-bijian (kedele.Asam Lemak Esensial Omega 3 (18:3 3)  pada minyak ikan. jagung) Menurunkan tingkat kolesterol darah melalui penurunan level LDL dan meningkatkan HDL (pelindung resiko penyakit jantung) Asam linolenat terdapat pada lemak di otak. kedele. minyak kacang. wijen . daundaunan/sayuran.

yaitu: * asam arakidonat (20:4 -6) dari asam linoleat (omega 6) *eikosapentanoat ((20:5 -3/EPA) dari asam linolenat (omega 3) *dokosapentanoat (22:6 -3/DHA) dari asam linolenat (omega 3 .Turunan Asam Lemak Esensial Dapat disintesa dalam tubuh dengan bahan dari asam lemak esensial.

cream. kue. kuning telur. margarine.Klasifikasi bdsk wujudnya A. biskuit.Invisible fat (tersembunyi) Contoh: lemak dalam susu. mayonaise. lemak dalam daging B. . Visible fat (tampak/mudah diidentifikasi) Contoh: butter.

Klasifikasi bdsk konsistensi A.Lemak padat: lemak. gajih B. Lemak padat  proporsi lemak jenuh lebih banyak dibanding yg tdk jenuh  lebih banyak dijumpai pd makanan hewani Minyak  proporsi lemak tidak jenuh lebih banyak dibanding yg jenuh  lebih banyak dijumpai pada makanan nabati .Lemak cair: minyak Pada suhu ruang dpt menjadi padat atau cair tergantung dari proporsi asam lemak jenuh.

kecuali telur mentah. . tuna kaleng. ayam (banyak asam lemak tak jenuh tunggal/MUFA) Lemak nabati  lebih banyak asam lemak tdk jenuh drpd jenuh kecuali kelapa.Klasifikasi bdsk sumber Lemak hewani  lebih banyak asam lemak jenuh drpd tdk jenuh.

Klasifikasi bdsk fungsi biologik A.Lemak simpanan: di simpan dalam depot di jaringan sbg simpanan energi (dlm bentuk trigliserida) Lemak struktural: ikatan struktural dlm jar. lemak spt di otak. saraf merupakan fosfolipid & kolesterol .

Lipida sederhana lemak netral  minyak.Klasifikasi bdsk komposisi kimia A. lemak.Lipida majemuk (compound lipid) -Fosfolipid -lesitin -lipoprotein . B.

Lipida majemuk (compound lipid) -Fosfolipid pembentuk dinding sel -Lesitinmengandung asam fosfat memudahkan pengangkutan & penggunaan asam lemak.Klasifikasi bdsk komposisi kimia A. B. tdp luas dlm makanan  hati. kuning telur. kacang kedele.Lipida sederhana lemak netral  minyak. lemak. pengemulsi .

High Density Lipoprotein (HDL/kolesterol baik) . Low Density Lipoprotein (LDL/kolesterol jahat). Very Low Density Lipoprotein (VLDL).LIPOPROTEIN Gabungan molekul lipida dan protein yg disintesa dlm hati berfungsi mengangkut lipida di dalam plasma ke ke jaringan yg membutuhkan sbg sumber energi sbg komponen membran sel lipoprotein  kilomikron.

estrogen. hormon adrenal korteks. protein. asam empedu Kolesterol merupakan komponen membran structural semua sel termasuk otak & saraf disintesa oleh hati dari karbohidrat. vitD. androgen. hormon steroid. ergosterol.Lemak Turunan Sterol: kolesterol. progesteron dapat membahayakan tubuh apabila jumlah banyak di darah dpt membentuk endapan di pembuluh darah  penyempitan  aterosklerosis . lemak bahan pembentuk asam empedu.

5% di jaringan intramuskuler 2.Sumber energi 1 gr lemak mengandung 9 kalori = 2 ½ kali karbohidrat dan protein Sebagai simpanan lemak  cadangan energi tubuh paling besar Lemak tubuh disimpan : 50% dibawah kulit.Fungsi Lemak 1. 45% di sekeliling organ dlm perut.Sumber asam lemak esensial seperti asam linoleat (omega 6) dan asam linolenat (omega 3) .

Menghemat protein Lemak menghemat penggunaan protein utk sintesis protein sehingga protein tdk digunakan sebagai sumber energi 5.Alat angkut vitamin larut lemak 4.Fungsi Lemak 3.Memberi rasa kenyang dan kelezatan Lemak memperlambat sekresi asam lambung dan memperlambat pengosongan lambung shg memberi rasa kenyang yg lebih lama .

Pelindung organ tubuh Lapisan lemak yg menyelubungi organ-organ tubuh spt jantung. ginjal  membantu menahan organ tersebut di tempatnya dan melindunginya terhadap benturan.Memelihara suhu tubuh Lapisan lemak di bawah kulit mengisolasi tubuh & mencegah kehilangan panas tubuh secara cepat 7. .Fungsi Lemak 6. hati.

kedele.jagung) mentega margarin lemak hewan krim susu keju kuning telur makanan yg digoreng .kacang tanah. kelapa sawit.Sumber lemak minyak tumbuh-tumbuhan (minyak kelapa.

Kebutuhan Lemak WHO  konsumsi lemak 15-30% kebutuhan energi total  cukup sbg sumber asam lemak esensial & membantu penyerapan vit larut lemak Dengan perincian 10% dari lemak jenuh dan 3-7% dari lemak tidak jenuh ganda Konsumsi kolesterol sebesar 300 mg/hari .