MIKROBIOLOGI PANGAN

Prof. Roostita L. Balia Ph.D

PDF Creator - PDF4Free v2.0

http://www.pdf4free.com

pdf4free.PDF4Free v2. Board (1983) • Ilmu Pangan oleh: K. (2001) PDF Creator . Buckle dkk.com .L and Droby S. (1987) • Mikrobiologi Pangan 1 oleh: Srikandi Fardiaz (1992) • Modern Food Microbiology by: James M.G.A. Jay (2000) • Microbial food contaminationWilson C.0 http://www.BUKU PEGANGAN • A modern introduction to food Microbiology by: R.

Tanaman b.com . Eukariot (tk.tinggi).MAHLUK HIDUP Dibedakan atas tiga kategori : a.0 http://www.pdf4free.rendah).PDF4Free v2. PDF Creator . Hewan c. Protista : semua mahluk hidup yang tidak tergolong hewan dan tanaman. Protista dibedakan atas 2 : 1. Prokariot (protista tk. 2.

Hijau 2.0 http://www.tinggi) .rendah) . Eukariot (Protista tk. Prokariot (Protista tk. Chlamydia dan Mikoplasma . Jamur) . Khamir.PDF4Free v2.Sel Prokariot dan Eukariot 1.Ganggang dan Protozoa PDF Creator .Ganggang Biru .com .Rickettsia.Fungi (Kapang.pdf4free.Bakteri .

Perbedaan Sel Prokariot dan Sel Eukariot • Sel Eukariot.com .PDF4Free v2. tdk. sel yang tergolong mempunyai inti sejati.pdf4free. • Sel Prokariot.mempunyai inti sejati dan komponen keturunan dalam DNA tunggal.0 http://www. PDF Creator . yaitu suatu struktur yang dikelilingi oleh membran inti didalamnya tdpt. kromosom utk. Komponen keturunan. kromosom bebas dalam sitoplasma.

Enterobacter.com .pdf4free. • Beberapa genus adalah memang diharapkan tumbuh pada makanan.PDF4Free v2. Shigella. Salmonella.0 http://www. Escherichia. Proteus.BAKTERI • Terdapat 25 genus penting yang menyebabkan kerusakan dan keracunan pada makanan. • Sebanyak 8 genus termasuk dalam Family Enterobacteriaceae misal : Acetobacter. Citrobacter dan Erwinia. PDF Creator .

Bacillus. Arthrobacter. PDF Creator .Genera yang Penting Terdapat Dalam makanan Beberapa contoh Genera yang Penting Terdapat dalam makanan : Genus Acetobacter.0 http://www. Campylobacter. Enterobacter. Clostridium. Brochotrix. Flavobacterium. Aeromonas. Eschericia. Brevibacterium. Corynebacterium. Klebsiela.com . Halobacterium.pdf4free.PDF4Free v2. Erwinia. Alkaligenes. Alteromonas.

0 http://www.com .YEAST : genera paling sering berhubungan dengan makanan • • • • • • • Brettanomyces Candida Debaryomyces Endomycopsis Hansenula Kloeckera Kluyveromyces • • • • • • Mycoderma Rhodotorula Saccharomyces Schizosaccharomyces Torulopsis Trichosporon PDF Creator .pdf4free.PDF4Free v2.

MOLDS : genera yang berhubungan dengan makanan • • • • • • • Alternatia Aspergillus Botyris Chepalosporium Cladosporium Fusarium Geotrichum • • • • • • • Gleosporium Monilia Mucor Penicillium Rhizopus Sporotrichum dll.PDF4Free v2.pdf4free.0 http://www. PDF Creator .com .

0 µm • Bentuk Dasar : .5–1.Spiral Berdasarkan Pengelompokan Sel • Diplokoki • Streptokoki • Tetrad • Stapilokoki • Sarcinae PDF Creator .MORFOLOGI BAKTERI Berdasarkan Bentuk • Ukuran sel : 0.0 http://www.0 µm kali 2.PDF4Free v2.0-5.pdf4free.Batang atau Basilus .com .Bulat atau Kokus .

tp sekali diwarnai susah dihilangkan .PDF4Free v2.0 http://www. pengeringan.Dibentuk Oleh Sel Basilus .Sukar diwarnai.Bentuk dan Posisi Berbeda-beda PDF Creator .Perbedaan Sifat Pewarnaan . Bahan Kimia. Disinfektan dan antibiotik Berdasarkan Pembentukan Kapsul • Dipengaruhi oleh Medium Pertumbuhan • Kapsul Tahan Thd.Dibentuk pada kondisi yang tidak mungkin utk tmbh .pdf4free.Sensitivitas Thd.Berdasarkan Dinding Sel • Gram Positif dan Gram Negatif .com .Tahan pemanasan. Panas. Sel Fagosit Pembentukan Endospora • Ciri-Ciri : . disinfektan . Kerusakan Mekanis/Fisik Enzim.

com .PDF4Free v2.0 http://www.Gambar Morfologi Bakteri Bentuk dan Lokasi SPORA PDF Creator .pdf4free.

Ogival.pdf4free.Septa .0 http://www.MORFOLOGI MOLD DAN YEAST MOLD (KAPANG) • Filamentus • Hifa Pseudomiselium . Oval.Spora Seksual KHAMIR (YEAST) • Uniseluler • Bulat.Non Septa • Spora : .com Monilia Ouval Cladosporium Apikulat Mucor Botol .Spora Aseksual . Triangular.PDF4Free v2. Silinder. Botol PDF Creator .

0 http://www.PDF Creator .com .PDF4Free v2.pdf4free.

0 http://www.pdf4free.PDF4Free v2.PDF Creator .com .

pdf4free.PDF Creator .0 http://www.com .PDF4Free v2.

pdf4free.Food-Borne Microorganisme • • • • • • • • • Tanah dan Air Tanaman dan Produk Tanaman Peralatan Pembuat Makanan Usus Manusia dan Hewan Tangan Pembuat Makanan Pakan Hewan Kulit Hewan Udara dan Debu Sumber Utama Keracunan oleh Bakteri ke Makanan http://www.com PDF Creator .PDF4Free v2.0 .

Staphyllococcus dan Streptococcus. Lactobacillus.Usus Manusia dan Hewan • Beberapa genus Bakteri yang lebih sering di lingkungan ini drpd tanah. Escherichia. Proteus. Shigella. Salmonella.com .pdf4free. Enterobacter dan Pseudomonas. Citrobacter.PDF4Free v2. air dll.0 http://www. Spesies yg lain adalah Clostridium. Genus Escherichia adalah yg terpenting disini. • Yeast : Candida sering didapat di usus manusia PDF Creator . • Bakteri ini adalah : Bacteriodes.

pdf4free.com .TERIMA KASIH WASSALAM PDF Creator .0 http://www.PDF4Free v2.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful