MIKROBIOLOGI PANGAN

Prof. Roostita L. Balia Ph.D

PDF Creator - PDF4Free v2.0

http://www.pdf4free.com

Jay (2000) • Microbial food contaminationWilson C.BUKU PEGANGAN • A modern introduction to food Microbiology by: R.A.L and Droby S. (2001) PDF Creator .G.0 http://www.com . Board (1983) • Ilmu Pangan oleh: K. (1987) • Mikrobiologi Pangan 1 oleh: Srikandi Fardiaz (1992) • Modern Food Microbiology by: James M. Buckle dkk.PDF4Free v2.pdf4free.

PDF Creator .PDF4Free v2.MAHLUK HIDUP Dibedakan atas tiga kategori : a.rendah).pdf4free. Eukariot (tk.0 http://www. Tanaman b.tinggi). Prokariot (protista tk. 2. Protista : semua mahluk hidup yang tidak tergolong hewan dan tanaman.com . Hewan c. Protista dibedakan atas 2 : 1.

Jamur) . Eukariot (Protista tk.com .Bakteri .Ganggang dan Protozoa PDF Creator .Fungi (Kapang.rendah) . Chlamydia dan Mikoplasma .pdf4free.Rickettsia.Hijau 2.0 http://www.Ganggang Biru . Khamir.PDF4Free v2.Sel Prokariot dan Eukariot 1.tinggi) . Prokariot (Protista tk.

0 http://www. kromosom bebas dalam sitoplasma. yaitu suatu struktur yang dikelilingi oleh membran inti didalamnya tdpt.PDF4Free v2. PDF Creator . Komponen keturunan. sel yang tergolong mempunyai inti sejati.mempunyai inti sejati dan komponen keturunan dalam DNA tunggal.pdf4free. tdk.Perbedaan Sel Prokariot dan Sel Eukariot • Sel Eukariot. kromosom utk. • Sel Prokariot.com .

Enterobacter. Escherichia. Shigella. • Sebanyak 8 genus termasuk dalam Family Enterobacteriaceae misal : Acetobacter. Citrobacter dan Erwinia. • Beberapa genus adalah memang diharapkan tumbuh pada makanan.0 http://www.BAKTERI • Terdapat 25 genus penting yang menyebabkan kerusakan dan keracunan pada makanan.pdf4free. PDF Creator .PDF4Free v2. Proteus. Salmonella.com .

Flavobacterium.Genera yang Penting Terdapat Dalam makanan Beberapa contoh Genera yang Penting Terdapat dalam makanan : Genus Acetobacter.PDF4Free v2. Clostridium. Enterobacter. Brevibacterium. Alkaligenes. Brochotrix. Klebsiela. Eschericia. Corynebacterium. Arthrobacter. Bacillus. Aeromonas. PDF Creator .pdf4free. Erwinia.0 http://www.com . Campylobacter. Alteromonas. Halobacterium.

pdf4free.PDF4Free v2.0 http://www.com .YEAST : genera paling sering berhubungan dengan makanan • • • • • • • Brettanomyces Candida Debaryomyces Endomycopsis Hansenula Kloeckera Kluyveromyces • • • • • • Mycoderma Rhodotorula Saccharomyces Schizosaccharomyces Torulopsis Trichosporon PDF Creator .

com .MOLDS : genera yang berhubungan dengan makanan • • • • • • • Alternatia Aspergillus Botyris Chepalosporium Cladosporium Fusarium Geotrichum • • • • • • • Gleosporium Monilia Mucor Penicillium Rhizopus Sporotrichum dll.pdf4free.PDF4Free v2.0 http://www. PDF Creator .

Batang atau Basilus .0 http://www.0-5.Bulat atau Kokus .MORFOLOGI BAKTERI Berdasarkan Bentuk • Ukuran sel : 0.Spiral Berdasarkan Pengelompokan Sel • Diplokoki • Streptokoki • Tetrad • Stapilokoki • Sarcinae PDF Creator .com .5–1.0 µm • Bentuk Dasar : .0 µm kali 2.PDF4Free v2.pdf4free.

pdf4free.Dibentuk pada kondisi yang tidak mungkin utk tmbh . tp sekali diwarnai susah dihilangkan . Sel Fagosit Pembentukan Endospora • Ciri-Ciri : . Bahan Kimia.Sukar diwarnai. Disinfektan dan antibiotik Berdasarkan Pembentukan Kapsul • Dipengaruhi oleh Medium Pertumbuhan • Kapsul Tahan Thd.com .PDF4Free v2. Panas.Tahan pemanasan.Berdasarkan Dinding Sel • Gram Positif dan Gram Negatif . disinfektan .Bentuk dan Posisi Berbeda-beda PDF Creator .Sensitivitas Thd.Perbedaan Sifat Pewarnaan . Kerusakan Mekanis/Fisik Enzim.Dibentuk Oleh Sel Basilus . pengeringan.0 http://www.

PDF4Free v2.Gambar Morfologi Bakteri Bentuk dan Lokasi SPORA PDF Creator .com .pdf4free.0 http://www.

Ogival.MORFOLOGI MOLD DAN YEAST MOLD (KAPANG) • Filamentus • Hifa Pseudomiselium . Triangular.Spora Seksual KHAMIR (YEAST) • Uniseluler • Bulat.Septa . Botol PDF Creator .0 http://www.PDF4Free v2.Spora Aseksual . Oval. Silinder.pdf4free.com Monilia Ouval Cladosporium Apikulat Mucor Botol .Non Septa • Spora : .

com .pdf4free.0 http://www.PDF Creator .PDF4Free v2.

0 http://www.PDF Creator .PDF4Free v2.pdf4free.com .

PDF Creator .PDF4Free v2.com .0 http://www.pdf4free.

PDF4Free v2.0 .pdf4free.com PDF Creator .Food-Borne Microorganisme • • • • • • • • • Tanah dan Air Tanaman dan Produk Tanaman Peralatan Pembuat Makanan Usus Manusia dan Hewan Tangan Pembuat Makanan Pakan Hewan Kulit Hewan Udara dan Debu Sumber Utama Keracunan oleh Bakteri ke Makanan http://www.

air dll.PDF4Free v2. Lactobacillus. Escherichia. Spesies yg lain adalah Clostridium. Enterobacter dan Pseudomonas. Citrobacter. • Yeast : Candida sering didapat di usus manusia PDF Creator .Usus Manusia dan Hewan • Beberapa genus Bakteri yang lebih sering di lingkungan ini drpd tanah.com . Genus Escherichia adalah yg terpenting disini.0 http://www. Salmonella. • Bakteri ini adalah : Bacteriodes. Shigella. Proteus. Staphyllococcus dan Streptococcus.pdf4free.

com .TERIMA KASIH WASSALAM PDF Creator .PDF4Free v2.pdf4free.0 http://www.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful