MIKROBIOLOGI PANGAN

Prof. Roostita L. Balia Ph.D

PDF Creator - PDF4Free v2.0

http://www.pdf4free.com

(1987) • Mikrobiologi Pangan 1 oleh: Srikandi Fardiaz (1992) • Modern Food Microbiology by: James M.L and Droby S.G.PDF4Free v2. Buckle dkk.com .BUKU PEGANGAN • A modern introduction to food Microbiology by: R.A.pdf4free. (2001) PDF Creator . Jay (2000) • Microbial food contaminationWilson C. Board (1983) • Ilmu Pangan oleh: K.0 http://www.

Eukariot (tk.PDF4Free v2. Prokariot (protista tk. 2.com .pdf4free. Protista : semua mahluk hidup yang tidak tergolong hewan dan tanaman.rendah).0 http://www.tinggi).MAHLUK HIDUP Dibedakan atas tiga kategori : a. Tanaman b. PDF Creator . Hewan c. Protista dibedakan atas 2 : 1.

tinggi) .Sel Prokariot dan Eukariot 1.Fungi (Kapang.PDF4Free v2. Khamir. Eukariot (Protista tk. Chlamydia dan Mikoplasma . Jamur) . Prokariot (Protista tk.rendah) .Hijau 2.com .Rickettsia.Ganggang Biru .0 http://www.pdf4free.Ganggang dan Protozoa PDF Creator .Bakteri .

pdf4free. tdk. PDF Creator . sel yang tergolong mempunyai inti sejati. • Sel Prokariot. yaitu suatu struktur yang dikelilingi oleh membran inti didalamnya tdpt.com . kromosom bebas dalam sitoplasma.mempunyai inti sejati dan komponen keturunan dalam DNA tunggal. Komponen keturunan.Perbedaan Sel Prokariot dan Sel Eukariot • Sel Eukariot.0 http://www. kromosom utk.PDF4Free v2.

Citrobacter dan Erwinia.BAKTERI • Terdapat 25 genus penting yang menyebabkan kerusakan dan keracunan pada makanan. Enterobacter. Escherichia.PDF4Free v2.0 http://www. Shigella. Salmonella.com . • Sebanyak 8 genus termasuk dalam Family Enterobacteriaceae misal : Acetobacter.pdf4free. PDF Creator . • Beberapa genus adalah memang diharapkan tumbuh pada makanan. Proteus.

Corynebacterium. Flavobacterium. Clostridium.PDF4Free v2.pdf4free. PDF Creator . Campylobacter. Enterobacter. Bacillus. Eschericia. Klebsiela.com . Brochotrix. Alteromonas. Erwinia. Halobacterium. Arthrobacter.0 http://www. Alkaligenes.Genera yang Penting Terdapat Dalam makanan Beberapa contoh Genera yang Penting Terdapat dalam makanan : Genus Acetobacter. Aeromonas. Brevibacterium.

pdf4free.com .0 http://www.PDF4Free v2.YEAST : genera paling sering berhubungan dengan makanan • • • • • • • Brettanomyces Candida Debaryomyces Endomycopsis Hansenula Kloeckera Kluyveromyces • • • • • • Mycoderma Rhodotorula Saccharomyces Schizosaccharomyces Torulopsis Trichosporon PDF Creator .

0 http://www.com .MOLDS : genera yang berhubungan dengan makanan • • • • • • • Alternatia Aspergillus Botyris Chepalosporium Cladosporium Fusarium Geotrichum • • • • • • • Gleosporium Monilia Mucor Penicillium Rhizopus Sporotrichum dll.pdf4free.PDF4Free v2. PDF Creator .

0 http://www.MORFOLOGI BAKTERI Berdasarkan Bentuk • Ukuran sel : 0.PDF4Free v2.5–1.0-5.Batang atau Basilus .Bulat atau Kokus .0 µm • Bentuk Dasar : .com .pdf4free.Spiral Berdasarkan Pengelompokan Sel • Diplokoki • Streptokoki • Tetrad • Stapilokoki • Sarcinae PDF Creator .0 µm kali 2.

Dibentuk Oleh Sel Basilus . disinfektan . Disinfektan dan antibiotik Berdasarkan Pembentukan Kapsul • Dipengaruhi oleh Medium Pertumbuhan • Kapsul Tahan Thd.Berdasarkan Dinding Sel • Gram Positif dan Gram Negatif .com .Sensitivitas Thd. Kerusakan Mekanis/Fisik Enzim. pengeringan. tp sekali diwarnai susah dihilangkan . Bahan Kimia.Bentuk dan Posisi Berbeda-beda PDF Creator .PDF4Free v2. Sel Fagosit Pembentukan Endospora • Ciri-Ciri : .Sukar diwarnai.Dibentuk pada kondisi yang tidak mungkin utk tmbh .pdf4free.Perbedaan Sifat Pewarnaan . Panas.Tahan pemanasan.0 http://www.

Gambar Morfologi Bakteri Bentuk dan Lokasi SPORA PDF Creator .0 http://www.PDF4Free v2.pdf4free.com .

Spora Seksual KHAMIR (YEAST) • Uniseluler • Bulat.pdf4free.MORFOLOGI MOLD DAN YEAST MOLD (KAPANG) • Filamentus • Hifa Pseudomiselium . Silinder.0 http://www.com Monilia Ouval Cladosporium Apikulat Mucor Botol .Septa .Spora Aseksual .Non Septa • Spora : . Oval.PDF4Free v2. Botol PDF Creator . Triangular. Ogival.

com .pdf4free.PDF4Free v2.PDF Creator .0 http://www.

PDF Creator .PDF4Free v2.0 http://www.pdf4free.com .

PDF Creator .com .PDF4Free v2.0 http://www.pdf4free.

com PDF Creator .Food-Borne Microorganisme • • • • • • • • • Tanah dan Air Tanaman dan Produk Tanaman Peralatan Pembuat Makanan Usus Manusia dan Hewan Tangan Pembuat Makanan Pakan Hewan Kulit Hewan Udara dan Debu Sumber Utama Keracunan oleh Bakteri ke Makanan http://www.PDF4Free v2.0 .pdf4free.

Genus Escherichia adalah yg terpenting disini.0 http://www. Shigella. • Bakteri ini adalah : Bacteriodes.Usus Manusia dan Hewan • Beberapa genus Bakteri yang lebih sering di lingkungan ini drpd tanah. • Yeast : Candida sering didapat di usus manusia PDF Creator . Salmonella. air dll.PDF4Free v2.com . Citrobacter. Staphyllococcus dan Streptococcus. Enterobacter dan Pseudomonas. Proteus.pdf4free. Spesies yg lain adalah Clostridium. Escherichia. Lactobacillus.

TERIMA KASIH WASSALAM PDF Creator .0 http://www.PDF4Free v2.com .pdf4free.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful