P. 1
mikrobiologi

mikrobiologi

|Views: 9|Likes:
Dipublikasikan oleh Sri Afni

More info:

Published by: Sri Afni on Dec 27, 2012
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/27/2013

pdf

text

original

MIKROBIOLOGI PANGAN

Prof. Roostita L. Balia Ph.D

PDF Creator - PDF4Free v2.0

http://www.pdf4free.com

com .G. Buckle dkk. Jay (2000) • Microbial food contaminationWilson C.PDF4Free v2. (2001) PDF Creator .0 http://www.BUKU PEGANGAN • A modern introduction to food Microbiology by: R.L and Droby S. (1987) • Mikrobiologi Pangan 1 oleh: Srikandi Fardiaz (1992) • Modern Food Microbiology by: James M. Board (1983) • Ilmu Pangan oleh: K.A.pdf4free.

PDF Creator . Prokariot (protista tk. Tanaman b.com . Eukariot (tk. Protista : semua mahluk hidup yang tidak tergolong hewan dan tanaman.PDF4Free v2.rendah).0 http://www. Protista dibedakan atas 2 : 1.tinggi). Hewan c.pdf4free.MAHLUK HIDUP Dibedakan atas tiga kategori : a. 2.

com . Prokariot (Protista tk.Ganggang dan Protozoa PDF Creator .Hijau 2. Chlamydia dan Mikoplasma .PDF4Free v2.Sel Prokariot dan Eukariot 1. Khamir.pdf4free.0 http://www.Rickettsia.Fungi (Kapang. Eukariot (Protista tk.Bakteri .rendah) .Ganggang Biru . Jamur) .tinggi) .

mempunyai inti sejati dan komponen keturunan dalam DNA tunggal. sel yang tergolong mempunyai inti sejati. Komponen keturunan. kromosom bebas dalam sitoplasma.pdf4free.0 http://www. PDF Creator .PDF4Free v2.com . tdk. yaitu suatu struktur yang dikelilingi oleh membran inti didalamnya tdpt.Perbedaan Sel Prokariot dan Sel Eukariot • Sel Eukariot. • Sel Prokariot. kromosom utk.

0 http://www. • Beberapa genus adalah memang diharapkan tumbuh pada makanan.PDF4Free v2. Shigella.pdf4free.com . Salmonella. Enterobacter. • Sebanyak 8 genus termasuk dalam Family Enterobacteriaceae misal : Acetobacter. PDF Creator . Proteus. Escherichia. Citrobacter dan Erwinia.BAKTERI • Terdapat 25 genus penting yang menyebabkan kerusakan dan keracunan pada makanan.

Flavobacterium.0 http://www.PDF4Free v2. Campylobacter. Arthrobacter. Aeromonas. Corynebacterium.pdf4free. Alteromonas. Klebsiela. Brevibacterium. Brochotrix. Erwinia. Enterobacter. Eschericia.Genera yang Penting Terdapat Dalam makanan Beberapa contoh Genera yang Penting Terdapat dalam makanan : Genus Acetobacter.com . Alkaligenes. Clostridium. PDF Creator . Bacillus. Halobacterium.

YEAST : genera paling sering berhubungan dengan makanan • • • • • • • Brettanomyces Candida Debaryomyces Endomycopsis Hansenula Kloeckera Kluyveromyces • • • • • • Mycoderma Rhodotorula Saccharomyces Schizosaccharomyces Torulopsis Trichosporon PDF Creator .0 http://www.PDF4Free v2.com .pdf4free.

com .pdf4free.0 http://www.MOLDS : genera yang berhubungan dengan makanan • • • • • • • Alternatia Aspergillus Botyris Chepalosporium Cladosporium Fusarium Geotrichum • • • • • • • Gleosporium Monilia Mucor Penicillium Rhizopus Sporotrichum dll. PDF Creator .PDF4Free v2.

0 http://www.0-5.com .Bulat atau Kokus .Batang atau Basilus .MORFOLOGI BAKTERI Berdasarkan Bentuk • Ukuran sel : 0.Spiral Berdasarkan Pengelompokan Sel • Diplokoki • Streptokoki • Tetrad • Stapilokoki • Sarcinae PDF Creator .5–1.pdf4free.0 µm kali 2.PDF4Free v2.0 µm • Bentuk Dasar : .

Sel Fagosit Pembentukan Endospora • Ciri-Ciri : . Panas.Sensitivitas Thd. pengeringan. tp sekali diwarnai susah dihilangkan . disinfektan . Kerusakan Mekanis/Fisik Enzim.Perbedaan Sifat Pewarnaan .0 http://www.PDF4Free v2.Dibentuk Oleh Sel Basilus .Sukar diwarnai.Dibentuk pada kondisi yang tidak mungkin utk tmbh . Disinfektan dan antibiotik Berdasarkan Pembentukan Kapsul • Dipengaruhi oleh Medium Pertumbuhan • Kapsul Tahan Thd.pdf4free.Tahan pemanasan.Berdasarkan Dinding Sel • Gram Positif dan Gram Negatif .com .Bentuk dan Posisi Berbeda-beda PDF Creator . Bahan Kimia.

Gambar Morfologi Bakteri Bentuk dan Lokasi SPORA PDF Creator .PDF4Free v2.pdf4free.0 http://www.com .

Spora Seksual KHAMIR (YEAST) • Uniseluler • Bulat. Oval. Botol PDF Creator . Silinder.Non Septa • Spora : .pdf4free. Ogival.Spora Aseksual .com Monilia Ouval Cladosporium Apikulat Mucor Botol . Triangular.PDF4Free v2.MORFOLOGI MOLD DAN YEAST MOLD (KAPANG) • Filamentus • Hifa Pseudomiselium .Septa .0 http://www.

PDF Creator .pdf4free.PDF4Free v2.com .0 http://www.

pdf4free.0 http://www.PDF Creator .com .PDF4Free v2.

0 http://www.PDF Creator .com .PDF4Free v2.pdf4free.

PDF4Free v2.pdf4free.0 .com PDF Creator .Food-Borne Microorganisme • • • • • • • • • Tanah dan Air Tanaman dan Produk Tanaman Peralatan Pembuat Makanan Usus Manusia dan Hewan Tangan Pembuat Makanan Pakan Hewan Kulit Hewan Udara dan Debu Sumber Utama Keracunan oleh Bakteri ke Makanan http://www.

com . Spesies yg lain adalah Clostridium. air dll. Proteus. • Yeast : Candida sering didapat di usus manusia PDF Creator . Lactobacillus. Enterobacter dan Pseudomonas. • Bakteri ini adalah : Bacteriodes. Shigella.pdf4free. Citrobacter. Escherichia.0 http://www.Usus Manusia dan Hewan • Beberapa genus Bakteri yang lebih sering di lingkungan ini drpd tanah. Genus Escherichia adalah yg terpenting disini.PDF4Free v2. Staphyllococcus dan Streptococcus. Salmonella.

PDF4Free v2.TERIMA KASIH WASSALAM PDF Creator .com .0 http://www.pdf4free.

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->