MIKROBIOLOGI PANGAN

Prof. Roostita L. Balia Ph.D

PDF Creator - PDF4Free v2.0

http://www.pdf4free.com

BUKU PEGANGAN • A modern introduction to food Microbiology by: R. Jay (2000) • Microbial food contaminationWilson C. (1987) • Mikrobiologi Pangan 1 oleh: Srikandi Fardiaz (1992) • Modern Food Microbiology by: James M.L and Droby S.com .0 http://www.G. Buckle dkk.PDF4Free v2. Board (1983) • Ilmu Pangan oleh: K.A.pdf4free. (2001) PDF Creator .

MAHLUK HIDUP Dibedakan atas tiga kategori : a.pdf4free.PDF4Free v2. Protista : semua mahluk hidup yang tidak tergolong hewan dan tanaman.rendah). Hewan c. Prokariot (protista tk. 2. Eukariot (tk. PDF Creator .0 http://www. Tanaman b.tinggi). Protista dibedakan atas 2 : 1.com .

Ganggang dan Protozoa PDF Creator .0 http://www.PDF4Free v2. Eukariot (Protista tk. Prokariot (Protista tk.Ganggang Biru .com . Jamur) .tinggi) .Rickettsia.Bakteri . Khamir.Sel Prokariot dan Eukariot 1. Chlamydia dan Mikoplasma .Fungi (Kapang.Hijau 2.pdf4free.rendah) .

• Sel Prokariot.com . Komponen keturunan. kromosom utk. PDF Creator .0 http://www. yaitu suatu struktur yang dikelilingi oleh membran inti didalamnya tdpt.Perbedaan Sel Prokariot dan Sel Eukariot • Sel Eukariot. sel yang tergolong mempunyai inti sejati.PDF4Free v2. tdk.mempunyai inti sejati dan komponen keturunan dalam DNA tunggal.pdf4free. kromosom bebas dalam sitoplasma.

Escherichia. Enterobacter. PDF Creator . Citrobacter dan Erwinia.0 http://www.PDF4Free v2. Proteus. • Sebanyak 8 genus termasuk dalam Family Enterobacteriaceae misal : Acetobacter.pdf4free.BAKTERI • Terdapat 25 genus penting yang menyebabkan kerusakan dan keracunan pada makanan.com . • Beberapa genus adalah memang diharapkan tumbuh pada makanan. Shigella. Salmonella.

Alkaligenes. Campylobacter. Erwinia. Eschericia. Klebsiela. Alteromonas. Aeromonas. PDF Creator .pdf4free. Flavobacterium.PDF4Free v2. Clostridium. Arthrobacter.com .0 http://www. Corynebacterium. Brochotrix. Enterobacter.Genera yang Penting Terdapat Dalam makanan Beberapa contoh Genera yang Penting Terdapat dalam makanan : Genus Acetobacter. Bacillus. Brevibacterium. Halobacterium.

PDF4Free v2.0 http://www.com .YEAST : genera paling sering berhubungan dengan makanan • • • • • • • Brettanomyces Candida Debaryomyces Endomycopsis Hansenula Kloeckera Kluyveromyces • • • • • • Mycoderma Rhodotorula Saccharomyces Schizosaccharomyces Torulopsis Trichosporon PDF Creator .pdf4free.

MOLDS : genera yang berhubungan dengan makanan • • • • • • • Alternatia Aspergillus Botyris Chepalosporium Cladosporium Fusarium Geotrichum • • • • • • • Gleosporium Monilia Mucor Penicillium Rhizopus Sporotrichum dll.0 http://www.pdf4free.com .PDF4Free v2. PDF Creator .

0 http://www.MORFOLOGI BAKTERI Berdasarkan Bentuk • Ukuran sel : 0.0 µm kali 2.Spiral Berdasarkan Pengelompokan Sel • Diplokoki • Streptokoki • Tetrad • Stapilokoki • Sarcinae PDF Creator .Batang atau Basilus .5–1.com .0-5.pdf4free.Bulat atau Kokus .0 µm • Bentuk Dasar : .PDF4Free v2.

Disinfektan dan antibiotik Berdasarkan Pembentukan Kapsul • Dipengaruhi oleh Medium Pertumbuhan • Kapsul Tahan Thd.Sensitivitas Thd.com . tp sekali diwarnai susah dihilangkan .Dibentuk Oleh Sel Basilus .Tahan pemanasan.Bentuk dan Posisi Berbeda-beda PDF Creator . disinfektan . Bahan Kimia. pengeringan.PDF4Free v2. Panas.pdf4free.Berdasarkan Dinding Sel • Gram Positif dan Gram Negatif .0 http://www.Perbedaan Sifat Pewarnaan . Sel Fagosit Pembentukan Endospora • Ciri-Ciri : . Kerusakan Mekanis/Fisik Enzim.Sukar diwarnai.Dibentuk pada kondisi yang tidak mungkin utk tmbh .

Gambar Morfologi Bakteri Bentuk dan Lokasi SPORA PDF Creator .0 http://www.com .PDF4Free v2.pdf4free.

MORFOLOGI MOLD DAN YEAST MOLD (KAPANG) • Filamentus • Hifa Pseudomiselium . Triangular.Spora Seksual KHAMIR (YEAST) • Uniseluler • Bulat. Ogival.com Monilia Ouval Cladosporium Apikulat Mucor Botol .0 http://www. Oval. Botol PDF Creator .pdf4free.Spora Aseksual .Non Septa • Spora : .PDF4Free v2.Septa . Silinder.

com .PDF4Free v2.pdf4free.PDF Creator .0 http://www.

PDF Creator .pdf4free.0 http://www.PDF4Free v2.com .

0 http://www.PDF4Free v2.com .PDF Creator .pdf4free.

PDF4Free v2.pdf4free.Food-Borne Microorganisme • • • • • • • • • Tanah dan Air Tanaman dan Produk Tanaman Peralatan Pembuat Makanan Usus Manusia dan Hewan Tangan Pembuat Makanan Pakan Hewan Kulit Hewan Udara dan Debu Sumber Utama Keracunan oleh Bakteri ke Makanan http://www.0 .com PDF Creator .

Usus Manusia dan Hewan • Beberapa genus Bakteri yang lebih sering di lingkungan ini drpd tanah. Spesies yg lain adalah Clostridium.0 http://www. Shigella. Salmonella.pdf4free.PDF4Free v2. • Bakteri ini adalah : Bacteriodes.com . air dll. Lactobacillus. Enterobacter dan Pseudomonas. Escherichia. Genus Escherichia adalah yg terpenting disini. Citrobacter. Proteus. • Yeast : Candida sering didapat di usus manusia PDF Creator . Staphyllococcus dan Streptococcus.

pdf4free.com .0 http://www.PDF4Free v2.TERIMA KASIH WASSALAM PDF Creator .