MIKROBIOLOGI PANGAN

Prof. Roostita L. Balia Ph.D

PDF Creator - PDF4Free v2.0

http://www.pdf4free.com

BUKU PEGANGAN • A modern introduction to food Microbiology by: R. (2001) PDF Creator .A. Board (1983) • Ilmu Pangan oleh: K.0 http://www. Buckle dkk.PDF4Free v2.com .pdf4free. (1987) • Mikrobiologi Pangan 1 oleh: Srikandi Fardiaz (1992) • Modern Food Microbiology by: James M.L and Droby S. Jay (2000) • Microbial food contaminationWilson C.G.

Protista : semua mahluk hidup yang tidak tergolong hewan dan tanaman.pdf4free.tinggi). Hewan c. Prokariot (protista tk. Eukariot (tk.PDF4Free v2.0 http://www. 2. Protista dibedakan atas 2 : 1.MAHLUK HIDUP Dibedakan atas tiga kategori : a.rendah). PDF Creator . Tanaman b.com .

Ganggang Biru .pdf4free. Khamir.Sel Prokariot dan Eukariot 1.Rickettsia.tinggi) .Ganggang dan Protozoa PDF Creator .rendah) . Prokariot (Protista tk.Fungi (Kapang.Bakteri .PDF4Free v2.0 http://www. Jamur) .com .Hijau 2. Chlamydia dan Mikoplasma . Eukariot (Protista tk.

Perbedaan Sel Prokariot dan Sel Eukariot • Sel Eukariot. • Sel Prokariot.pdf4free. kromosom utk.0 http://www.com . PDF Creator .PDF4Free v2. tdk. Komponen keturunan. kromosom bebas dalam sitoplasma.mempunyai inti sejati dan komponen keturunan dalam DNA tunggal. sel yang tergolong mempunyai inti sejati. yaitu suatu struktur yang dikelilingi oleh membran inti didalamnya tdpt.

PDF Creator . Enterobacter. Shigella. Escherichia. • Sebanyak 8 genus termasuk dalam Family Enterobacteriaceae misal : Acetobacter.0 http://www. Proteus. • Beberapa genus adalah memang diharapkan tumbuh pada makanan.com .BAKTERI • Terdapat 25 genus penting yang menyebabkan kerusakan dan keracunan pada makanan.PDF4Free v2.pdf4free. Salmonella. Citrobacter dan Erwinia.

pdf4free.com . Aeromonas. Arthrobacter.0 http://www. Enterobacter. Brochotrix. Alkaligenes. Eschericia. Erwinia.PDF4Free v2. Halobacterium. Klebsiela. Bacillus. PDF Creator .Genera yang Penting Terdapat Dalam makanan Beberapa contoh Genera yang Penting Terdapat dalam makanan : Genus Acetobacter. Brevibacterium. Alteromonas. Flavobacterium. Clostridium. Campylobacter. Corynebacterium.

0 http://www.com .pdf4free.PDF4Free v2.YEAST : genera paling sering berhubungan dengan makanan • • • • • • • Brettanomyces Candida Debaryomyces Endomycopsis Hansenula Kloeckera Kluyveromyces • • • • • • Mycoderma Rhodotorula Saccharomyces Schizosaccharomyces Torulopsis Trichosporon PDF Creator .

pdf4free. PDF Creator .0 http://www.MOLDS : genera yang berhubungan dengan makanan • • • • • • • Alternatia Aspergillus Botyris Chepalosporium Cladosporium Fusarium Geotrichum • • • • • • • Gleosporium Monilia Mucor Penicillium Rhizopus Sporotrichum dll.com .PDF4Free v2.

Batang atau Basilus .MORFOLOGI BAKTERI Berdasarkan Bentuk • Ukuran sel : 0.0 µm kali 2.PDF4Free v2.Spiral Berdasarkan Pengelompokan Sel • Diplokoki • Streptokoki • Tetrad • Stapilokoki • Sarcinae PDF Creator .0 µm • Bentuk Dasar : .5–1.0 http://www.0-5.Bulat atau Kokus .com .pdf4free.

Dibentuk Oleh Sel Basilus .0 http://www. disinfektan . Sel Fagosit Pembentukan Endospora • Ciri-Ciri : . pengeringan.PDF4Free v2. tp sekali diwarnai susah dihilangkan .Tahan pemanasan. Bahan Kimia.Sensitivitas Thd.com .Dibentuk pada kondisi yang tidak mungkin utk tmbh . Disinfektan dan antibiotik Berdasarkan Pembentukan Kapsul • Dipengaruhi oleh Medium Pertumbuhan • Kapsul Tahan Thd.pdf4free.Sukar diwarnai.Perbedaan Sifat Pewarnaan . Kerusakan Mekanis/Fisik Enzim.Bentuk dan Posisi Berbeda-beda PDF Creator . Panas.Berdasarkan Dinding Sel • Gram Positif dan Gram Negatif .

pdf4free.PDF4Free v2.com .Gambar Morfologi Bakteri Bentuk dan Lokasi SPORA PDF Creator .0 http://www.

Botol PDF Creator .PDF4Free v2.Spora Aseksual . Ogival. Silinder.0 http://www.pdf4free. Oval.MORFOLOGI MOLD DAN YEAST MOLD (KAPANG) • Filamentus • Hifa Pseudomiselium .com Monilia Ouval Cladosporium Apikulat Mucor Botol .Septa . Triangular.Non Septa • Spora : .Spora Seksual KHAMIR (YEAST) • Uniseluler • Bulat.

com .pdf4free.PDF4Free v2.PDF Creator .0 http://www.

PDF Creator .com .pdf4free.0 http://www.PDF4Free v2.

0 http://www.pdf4free.com .PDF4Free v2.PDF Creator .

Food-Borne Microorganisme • • • • • • • • • Tanah dan Air Tanaman dan Produk Tanaman Peralatan Pembuat Makanan Usus Manusia dan Hewan Tangan Pembuat Makanan Pakan Hewan Kulit Hewan Udara dan Debu Sumber Utama Keracunan oleh Bakteri ke Makanan http://www.com PDF Creator .0 .PDF4Free v2.pdf4free.

Escherichia. Genus Escherichia adalah yg terpenting disini. Shigella.Usus Manusia dan Hewan • Beberapa genus Bakteri yang lebih sering di lingkungan ini drpd tanah. Proteus. Spesies yg lain adalah Clostridium.pdf4free.com . Citrobacter. Staphyllococcus dan Streptococcus. Salmonella.PDF4Free v2. Lactobacillus. • Yeast : Candida sering didapat di usus manusia PDF Creator . air dll. • Bakteri ini adalah : Bacteriodes.0 http://www. Enterobacter dan Pseudomonas.

com .pdf4free.0 http://www.PDF4Free v2.TERIMA KASIH WASSALAM PDF Creator .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful