What is Protein?
Tinjauan Umum
Protein adalah makromolekul yang paling berlimpah di dalam sel hidup dan merupakan 50% berat kering sel. Protein sangat bervariasi mempunyai berbagai peranan biologis. Kunci struktur ribuan protein yang berbeda-beda adalah gugus pada molekul unit pembangun protein yang relatif sederhana yakni 20 asam amino yang berikatan kovalen dalam urutan yang khas.
Hair Skin Muscles Meat Nails All organs Eyes The differences between organisms is mostly because of their PROTEINS.
satu atom C sentral Asimetrik yang mengikat secara kovalen: gugus amino, gugus karboksil, satu atom H dan rantai samping (gugus R)
COOH I H2N --- C --- H I H
Gugus R rantai samping yang berbedabeda pada setiap jenis asam amino Gugus R yang berbeda-beda tersebut menentukan:
Struktur Ukuran Muatan elektrik Sifat kelarutan di dalam air
AROMATIK
NON POLAR Asam amino ACIDIC (-) POLAR
BASIC (+)
Karena histidin dpt terionisasi pada pH mendekati pH fisioligis sering berperan dlm reaksi enzimatis yg melibatkan pertukaran proton
modifikasi prolin dlm proses modifikasi posttranslasi, oleh prokolagen prolin hidroksilase.
Ditemukan pada kolagen untuk menstabilkan struktur
Dari modifikasi Glu oleh vit K. karboksi glutamat mampu mengikat Ca penting utk penjendalan darah. Ditemukan pd protein protombin
Modifikasi lisin. Terdapat di kolagen dan miosin (protein kontraksi pd otot) dan berperan untuk sisi terikatnya polisakarida
Beberapa ditemukan asam amino nonstandar yang tidak menyusun protein merupakan senyawa antara metabolisme (biosintesis arginin dan urea)
Ikatan Peptida
Ikatan peptida yakni rantai pendek dari dua atau lebih asam amino yang dihubungkan oleh ikatan kovalen. Sel dapat merangkai ke 20 asam amino dalam berbagai kombinasi dan urutan sehingga dapat membuat produk yang sangat bervariasi.
Sekian