LAPORAN HASIL PRAKTEK

Mata Kuliah Kudapan dan Minuman Nusantara

NAMA

: IRA HND

PKK, (TATA BOGA)

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

PRAKTEK KE-1

Menu

: 1. 2.

Sentiling Kolak Pisang

Dipraktekkan tanggal : 2 November 2011 Ruang Praktek :

Tujuan

Untuk dapat mempraktekkan dalam membuat Sentiling dan Kolak Pisang , menata dan menyajikannya.

Sentiling
Bahan : 1200 gram singkong parut 225 gram gula pasir sdt garam 1 bungkus agar-agar warna putih Pewarna makanan (merah dan hijau) Kelapa parut (kukus 10 menit)

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

Cara Membuat : 1. Campur rata singkong parut, gula pasir, garam halus, dan agar-agar 2. Bagi adonan menjadi tiga bagian, masing-masing bagian diberi pewarna merah muda, hijau dan putih 3. Tuang dan ratakan adonan merah muda kedalam cetakan yang telah diolesi minyak, kukus selama 10 menit, lalu tuang dengan adonan hijau, kukus lagi 10 menit, terakhir tuang adonan putih, kukus hingga matang 30 menit 4. Angkat, dinginkan, taburkan kelapa parut yang sudah dibubuhi garam halus.

Catatan :
Pastikan bahwa setiap lapisan adonan yang dikukus harus matang terlebih dahulu, kemudian tuang adonan selanjutnya

Kolak pisang
Bahan : 300 gram pisang kepok 150 gram gula merah 2 lembar daun pandan 150 ml santan kental sdt garam 500 ml air

Cara Membuat : 1. Kupas pisang kepok kemudian iris serong sesuai selera 2. Iris-iris gula merah supaya cepat larut 3. Didihkan air, gula merah, daun pandan, dan garam, kemudian masukkan santan lalu pisang, didihkan kembali hingga matang sambil diaduk-aduk

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

4. Angkat dan sajikan, bisa hangat atau dingin dengan ditambah es batu

PRAKTEK KE-2

Menu

: 1. 2.

Arem-arem Isi Hati Sapi Kue Cucur

Dipraktekkan tanggal : 9 November 2011

Tujuan

Untuk dapat mempraktekkan dalam membuat Sentiling dan Kolak Pisang , menata dan menyajikannya.

Arem-arem Isi hati sapi

Bahan beras : 500 gram beras kualitas baik, cuci bersih 1 lt santan cair sdt ketumbar bubuk 1 sdt garam Bahan isi : 250 gr hati sapi, rebus, potong dadu 3 lbr daun salam 300 ml santan kental 3 sdm minyak untuk menumis

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

 3 lbr daun salam 1 lbr daun pandan Daun pisang secukupnya

Bumbu untuk isi, haluskan : 8 butir bawang merah 5 siung bawang putih 5 buah cabe merah Garam secukupnya Gula pasir secukupnya 2 ruas lengkuas

Cara Membuat arem-arem : 1. Cara membuat beras : Campurkan semua bahan beras (kecuali daun pisang), lalu masak sampai santan terserap habis, angkat. Buang daun-daunny, sisihkan dan dinginkan 2. Cara membuat isi : Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus dan daun salam sampai harum Tambahkan hati sapi, aduk Masukkan santan, lalu masak sampai kuah kental atau kering, angkat, sisihkan.

Catatan :
Sebaiknya beras dikukus terlebih dahulu, jangan langsung dimasak dengan santan, karena biasanya jika beras langsung dimasak dengan santan tanpa melalui proses pengukusan terlebih dahulu maka arem-arem yang dihasilkan tidak kencang dan cenderung lemes. Biasanya juga beras masih keras.

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

Kue Cucur
Bahan : 500 gram tepung beras 250 gram tepung terigu 100 gram gula merah 250 ml air 2 lembar daun pandan Vanili Minyak goreng

Cara Membuat : 1. Air atau santan cair, gula merah, garam dan daun pandan dimasak sampai mendidih dan gula larut, lalu saring 2. Campur tepung beras dan tepung terigu dengan air gula yang sudah dingin tuangkan sedikit demi sedikit. 3. Panaskan minyak, tuangkan adonan dan goreng sambil diputar menggunakan lidi 4. Angkat, tiriskan dan sajikan

Catatan :
Adonan harus dikocok terus menerus agar cucur yang dihasilkan dapat lebih baik. kue cucur yang kurang dalam pengocokan adonan hasilnya tidak terlalu mengembang setelah digoreng.

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

PRAKTEK KE-3

Menu

: 1. 2.

Wingko Babat Wajik

Dipraktekkan tanggal : 16 November 2011

Tujuan

Untuk dapat mempraktekkan dalam membuat Wingko babat dan wajik , menata dan menyajikannya.

Wingko babat
Bahan : 150 gram tepung ketan 300 gram kelapa parut sdt vanili bubuk sdt garam 1 butir telur ayam 125 gram santan kental 200 gram gula pasir

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

Cara Membuat : 1. Campur kelapa parut, gula pasir, garam dan vanili bubuk, remas-remas sampai gula benar-benar larut 2. Tambahkan sedikit demi sedikit tepung ketan hingga rata 3. Masukkan telur, aduk rata lalu tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil diuleni rata 4. Pipihkan adonan. Bentuk bulat 5. Panaskan wajan datar yang diolesi tipis dengan minyak 6. Panggang wingko sampai matang sambil dibolak balik

Catatan :
Perbandingan antara kelapa parut dan tepung ketan harus tepat, jika tepung yang digunakan terlalu berlebihan dan tidak sebanding dengan kelapa parut yang digunakan maka rasa kelapa pada wingko yang dihasikan akan kurang terasa. Minyak yang digunakan untuk mengolesi wajan cukup tipis saja, jika terlalu banyak minyak yang digunakan untuk mengolesi wajan maka minyak akan banyak meresap kedalam wingko, dan dalam waktu yang relatif 6 jam maka wingko yang semula kencang akan berubah menjadi lemas dan mengeluarkan banyak minyak sehingga kurang nikmat jika dimakan.

Wajik
Bahan : 250 ml santan kental 250 gram beras ketan putih 200 gram gula pasir 5 lbr daun pandan Pewarna hijau secukupnya Garam secukupnya

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

 Minyak goreng, untuk mengoles loyang Cara Membuat : 1. Kukus ketan yang telah direndam semalam hingga setengah matang 2. Kukus ketan sampai matang, Aron ketan dengan air biasa lalu kukus lagi hingga matang 3. Masak santan, gula, dan daun pandan sampai santan berminyak 4. Masukkan ketan kedalam santan lalu masak terus hingga ketan tercampur rata dan adonan menjadi kalis 5. Taruh adonan ketan kedalam cetakan yang telah diolesi minyak 6. Setelah dingin potong-potong menurut selera dan sajikan.

Catatan :
Sebaiknya ketan yang sudah di rendam, di kukus terlebih dahulu sampai matang, baru kemudian di aron lalu dikukus lagi agar ketan yang dihasilkan benar-benar matang dan kencang.

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

PRAKTEK KE-4

Menu

: 1. 2. 3.

Brownies Kukus Kue Bawang Es Pisang Hijau

Dipraktekkan tanggal : 23 November 2011

Tujuan

Untuk dapat mempraktekkan dalam membuat Brownies Kukus, Kue Bawang, dan Es Pisang Hijau, menata dan menyajikannya.

Cara Membuat Brownies Kukus

Bahan : 150 gram margarin, lelehkan 200 gram coklat blok, lelehkan 4 butir telur 100 gram gula pasir 1 sdt SP 100 gram tepung terigu 30 gram susu bubuk 30 gram coklat bubuk

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

Cara Membuat : 1. Kocok telur dan gula pasir hingga larut 2. Masukkan SP, Kocok hingga SP benar-benar tercampur rata 3. Masukkan campuran terigu, susu bubuk, dan coklat bubuk, aduk rata 4. Masukkan coklat leleh, kocok hingga semua bahan benar-benar tercampur rata 5. Masukkan margarin leleh, aduk dengan spatula 6. Tuang adonan kedalam loyang yang sudah diolesi margarine 7. Kukus hingga matang

Kue Bawang
Bahan : 100 gram terigu 10 gram tepung kanji Santan, secukupnya Bawang goreng Bumbu : Bawang putih Ketumbar garam Cara Membuat : 1. Kocok telur dengan bumbu halus hingga merata 2. Masukkan bawang goreng, aduk rata 3. Masukkan tepung terigu dan tepung kanji, aduk rata 4. Masukkan santan sedikit demi sedikit hingga adonan kalis 5. Pipihkan adonan dengan pasta machine lalu bentuk sebesar kwetiau 6. Goreng hingga berwarna kecoklatan

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

Es Pisang Hijau
Bahan : 175 gram tepung beras, ayak sdt garam 300 ml air 100 ml air daun suji tetes pewarna hijau 50 gram tepung sagu 6 buah pisang raja, matang Pelengkap : Es batu secukupnya 100 ml sirup merah 100 ml susu kental manis Cara Membuat Pisang Hijau: 1. Campurkan tepung beras, garam, air, air dan suji dan pewarna hijau, aduk rata. Kemudian jerang diatas api kecil hingga mendidih sambil aduk-aduk agar adonan tidak berbutir dan mengental, angkat. 2. Masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kalis. 3. Bagi adonan menjadi 6 bagian, bulatkan dan pipihkan hingga cm 4. Balut setiap pisang dengan adonan tepung beras hingga semua bagian tertutup rata 5. Setelah pisang dilapisi adonan, lalu kukus

Cara membuat bubur/saos : Campurkan santan, tepung beras, gula pasir, daun pandan, garam, aduk rata. Jerangkan diatas api sedang sambil diaduk hingga kental dan matang Angkat

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

PRAKTEK KE-5

Menu

: 1. 2.

Martabak Mini Bandrek

Dipraktekkan tanggal : 30 November 2011

Cara Membuat Martabak mini

Tujuan

Untuk dapat mempraktekkan dalam membuat Wingko babat dan wajik , menata dan menyajikannya

Cara Membuat Martabak Mini

Bahan : 10 lembar kulit lumpia 4 butir telur bebek Daun pre secukupnya Bumbu halus: 2 butir bawang merah, cincang 2 siung bawang putih, cincang Lada dan garam secukupnya

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

Cara Membuat : 1. iris daun pre agak besar, sisihkan 2. kocok telur bebek dan tambahkan bumbu hingga tercampur rata. 3. Masukkan irisan daun pre, aduk 4. Siapkan kulit lumpia, isi 2-3 sendok makan isian, lipat persegi 4, goreng hingga matang. 5. Sajikan hangat dengan cabai rawit

BANDREK
Bahan : Jahe merah, bakar, memarkan 5 biji Cengkih 5 cm Kayu manis 1 lembar daun pandan Air Gula jawa

Cara Membuat : 1. Rebus semua bahan hingga mendidih dan tercium aroma dan rasa khas jahe 2. Saring dengan saringan teh 3. Sajikan hangat-hangat.

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

PRAKTEK KE-6

Menu

: 1. 2.

Putu Mayang Bihun Kue Bandung

Dipraktekkan tanggal : 8 Desember 2011

Tujuan

Untuk dapat mempraktekkan dalam membuat Wingko babat dan wajik , menata dan menyajikannya

Putu Mayang Bihun

Bahan : 200 gram bihun 220 cc santan kental 150 gula pasir 5 sdm tepung tapioka Garam secukupnya

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

Cara Membuat : 1. Rebus air sampai mendidih, msukkan bihun rebus 3 menit, angkat, tiriskan, siram menggunakan air dingin, sisihkan 2. Masaksantan, gula, garam sampai mendidih 3. Masukkan bihun, aduk-aduk, tambahkan pasta frambors, aduk rata. Kemudian tunggu sampai mendidih kembali, angkat 4. Masukkan serta aduk cepat tepung tapioka dalam kondisi adonan masih panas, aduk sampai rata. 5. Cetak kedalam cetakan bentuk bunga atau sesuai selera saja 6. Kukus dalam dandang yang telah dipanaskan terlebih dahulu selama 30 menit.

Catatan :

Kue Bandung
Bahan : 375 ml air suam-suam kuku 250 gram tepung terigu 1 sdm fermipan 1 sdt soda kue 100 gram gula pasir 1 butir telur Garam secukupnya Mentega secukupnya Isi : Gula pasir Kacang tanah, sangrai, tumbuk

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara

Keju parut Susu kental manis

Cara Membuat : 1. Campur terigu, gula pasir dan fermipan 2. Tambahkan telur dan campur rata 3. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk terus 4. Tuang soda kue yang telah dilarutkan dengan sedikit air 5. Aduk merata dan diamkan adonan selama 60 menit 6. Panaskan loyang khusus kue bandung 7. Tuang adonan kedalam loyang secukupnya 8. Ketika adonan sudah berlubang taburkan gula pasir dan tutup loyang, tunggu hingga matang 9. Angkat, selagi panas oleskan mentega dan beri isian sesuai selera

Ira Hnd_Kudapan dan Minuman Nusantara