 Ahli gizi harus menguasai komposisi gizi dan unsur yang berkhasiat dalama setiap makanan  supaya tidak terjebak dalam “food belief” atau “food fadism” ~ kepercayaan/ ketahayulan thd makanan tertentu. .

Istilah lain DKGPI : daftar komposisi gizi pangan Indonesia TKBMI : tabel komposisi bahan makanan Indonesia TKPI : tabel komposisi pangan Indonesia .Suatu pedoman untuk mengetahui nilai gizi bahan pangan.

massal) Mengetahui jumlah zat gizi yang dikonsumsi dari susunan pangan Merencanakan konsumsi pangan yang memenuhi kebutuhan atau kecukupan gizi Perencanaan ketersediaan pangan di tk daerah maupun nasional . keluarga.    Menilai konsumsi pangan sehari-hari (perorangan.

   Memuat angka2 kand gizi berbagai jenis makanan baik mentah maupun masak (olahan) yg banyak dijumpai di Indonesia Memuat 10 jenis zat gizi (TKPI 20 jenis) & energi. Negara2 maju (AS. Inggris)  Food Composition Table yg lbh lengkap dg kand asam2 lemak & mineral mikro lainnya .

udang & hsl olahnya • Telur & hsl olahnya •Susu & hsl olahnya •Lemak & minyak •Gula. umbi & hsl olahannya • Kacang-kacang. Unggas & hsl olahnya •Ikan. biji2an& hsl olahannya • Daging & hsl olahannya • Telur & hsl olahannya • Ikan.DKBM Kelompok Makanan Kode kel. A B C D E F • Serealia. kerang. kerang. udang & hsl olahannya • Sayuran & hsl olahannya • Buah-buahan • Susu & hsl olahannya • Lemak & minyak • Serba-serbi • Serealia & hsl olahnya • Umbi berpati & hsl olahnya • Kacang2an & hsl olahnya •Sayuran & hsl olahnya • Buah & hsl olahnya •Daging. sirup & konfeksionery •Bumbu-bumbu G H J K M N . TKPI Kelompok Makanan Kode kel.

kkal • Energi • air g • Protein • Lemak • Karbohidrat mg • Kalsium • Fosfor • Besi • Natrium ùg • Retinol (vit A) • ß-karoten • Serta makanan • Abu • Kalium • Tembaga • Seng • Tiamin (vit B1) • Riboflavin (Vit B2) • Niasin • Vitamin C .

Tanda (-) Tanda +/Tanda •Zat gizi tsb tidak ditentukan kadarnya •Kadar kurang dari ketentuan angka desimal 0 •Tidak mengandung zat gizi tsb .

9 (Lemak). . Lemak dan Protein. Nilai energi dinyatakan dlm: kilokalori (kkal) Faktor umum utk menghitung nilai energi makanan: ◦ 4 (Karbohidrat). 4 (protein) ◦ Kecuali makanan tertentu.   Diperoleh dengan menghitung energi dari KH.

Berapa bagian yg dpt dimakan dr bhn tsb? Berapa kandungan energi dan vitamin C dr mangga golek yg beratnya 400 gram? Berapa kandungan lemak & protein sebutir telur ayam yg beratnya 70 gram? .   Pd tabel buah2an tercantum BDD 75%. telur 83%. tahu 100%.

. Apabila komponennya terlalu banyak. yg dilakukan adl merinci komponen pangan & melihat kand gizi masing2 dlm DKBM.d bbrp bhn pangan.   Kadang2 makanan yg dikonsumsi tdk terdapat di DKBM  lihat bahan mentahnya saja Jika makanan yg dikonsumsi t. mk komponen yg jumlahnya relatif kecil & bumbu2 diabaikan  hanya komponen utama saja.

  Berapa kandungan protein ikan mas bakar kecap seberat 60 gram? Berapa kandungan energi dr semangkuk sup sayuran dg berat 80 gram? .

      DKBM (Daftar komposisi bahan makanan) DKGJ (Daftar komposisi gizi jajanan) DKMM (Daftar konversi berat mentah masak) DKPM (Daftar konversi penyerapan minyak) URT (Ukuran rumah tangga) DBMP (Daftar bahan makanan penukar) .

buah. potongan. gelas. ikat. sendok. dsb. seblm dikonversi kedlm ukr brt (gram) dan volume (ml/lt) . Utk menaksir jml bhn mkn.  Satuan jumlah dr bhn mkn atau mkn yg dinyatakan dlm ukuran peralatan di RT sehari-hari. spt: piring.

Arti bh bj btg btr bks pk kcl gls kcl singkatan: : buah : biji : batang : butir : bungkus : pak : kecil : gelas (240 ml) : kecil sdg bsr ptg sdm sdt gls ckr g : : : : : : : : sedang besar potong sendok makan sendok teh gelas cangkir gram .

           1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sdm gula pasir : 10 g sdm susu bubuk :5g gls nasi : 140 g / 70 g beras ptg pepaya (5 x 15 cm) : 100 g bh pisang (3 x 15 cm) : 75 g ptg tempe sdg (4x6x1 cm): 25 g ptg daging sdg (6x5x2 cm) : 50 g bj tahu bsr (6x6x21/4 cm) : 100 g sdm = 3 sdt = 10 ml gls = 24 sdm = 240 ml ckr = 1 gls = 240 ml .

Disebut dg istilah : 1 satuan penukar BAHAN MAKANAN PENUKAR. shg masing2 bhn mkn dapat ditukarkan.docx .   Daftar dr bhn mkn dg kandungan gizi yg relatif sama antara URT & ukr berat pd berbagai gol makanan.

buah dan gula. susu tinggi lemak protein hewani: rendah lemak. lemak tidak jenuh. makanan tanpa energi .KEL. tinggi lemak Karbohidrat. lemak sedang.C. susu rendah lemak. susu tanpa lemak. I II III III BAHAN SUMBER Sayuran : sayuran A. B. lemak jenuh protein nabati.

5 x berat yg tercantum di tabel Bahan Makanan Penukar . sebanyak 2. Masing2 kelompok membawa bahan 4 macam bahan.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful