 Ahli gizi harus menguasai komposisi gizi dan unsur yang berkhasiat dalama setiap makanan  supaya tidak terjebak dalam “food belief” atau “food fadism” ~ kepercayaan/ ketahayulan thd makanan tertentu. .

Suatu pedoman untuk mengetahui nilai gizi bahan pangan. Istilah lain DKGPI : daftar komposisi gizi pangan Indonesia TKBMI : tabel komposisi bahan makanan Indonesia TKPI : tabel komposisi pangan Indonesia .

massal) Mengetahui jumlah zat gizi yang dikonsumsi dari susunan pangan Merencanakan konsumsi pangan yang memenuhi kebutuhan atau kecukupan gizi Perencanaan ketersediaan pangan di tk daerah maupun nasional . keluarga.    Menilai konsumsi pangan sehari-hari (perorangan.

Inggris)  Food Composition Table yg lbh lengkap dg kand asam2 lemak & mineral mikro lainnya .   Memuat angka2 kand gizi berbagai jenis makanan baik mentah maupun masak (olahan) yg banyak dijumpai di Indonesia Memuat 10 jenis zat gizi (TKPI 20 jenis) & energi. Negara2 maju (AS.

A B C D E F • Serealia. kerang. sirup & konfeksionery •Bumbu-bumbu G H J K M N . biji2an& hsl olahannya • Daging & hsl olahannya • Telur & hsl olahannya • Ikan. umbi & hsl olahannya • Kacang-kacang. udang & hsl olahnya • Telur & hsl olahnya •Susu & hsl olahnya •Lemak & minyak •Gula. udang & hsl olahannya • Sayuran & hsl olahannya • Buah-buahan • Susu & hsl olahannya • Lemak & minyak • Serba-serbi • Serealia & hsl olahnya • Umbi berpati & hsl olahnya • Kacang2an & hsl olahnya •Sayuran & hsl olahnya • Buah & hsl olahnya •Daging. Unggas & hsl olahnya •Ikan.DKBM Kelompok Makanan Kode kel. TKPI Kelompok Makanan Kode kel. kerang.

kkal • Energi • air g • Protein • Lemak • Karbohidrat mg • Kalsium • Fosfor • Besi • Natrium ùg • Retinol (vit A) • ß-karoten • Serta makanan • Abu • Kalium • Tembaga • Seng • Tiamin (vit B1) • Riboflavin (Vit B2) • Niasin • Vitamin C .

Tanda (-) Tanda +/Tanda •Zat gizi tsb tidak ditentukan kadarnya •Kadar kurang dari ketentuan angka desimal 0 •Tidak mengandung zat gizi tsb .

9 (Lemak). Nilai energi dinyatakan dlm: kilokalori (kkal) Faktor umum utk menghitung nilai energi makanan: ◦ 4 (Karbohidrat). 4 (protein) ◦ Kecuali makanan tertentu.   Diperoleh dengan menghitung energi dari KH. Lemak dan Protein. .

Berapa bagian yg dpt dimakan dr bhn tsb? Berapa kandungan energi dan vitamin C dr mangga golek yg beratnya 400 gram? Berapa kandungan lemak & protein sebutir telur ayam yg beratnya 70 gram? . telur 83%. tahu 100%.   Pd tabel buah2an tercantum BDD 75%.

Apabila komponennya terlalu banyak. yg dilakukan adl merinci komponen pangan & melihat kand gizi masing2 dlm DKBM.   Kadang2 makanan yg dikonsumsi tdk terdapat di DKBM  lihat bahan mentahnya saja Jika makanan yg dikonsumsi t.d bbrp bhn pangan. . mk komponen yg jumlahnya relatif kecil & bumbu2 diabaikan  hanya komponen utama saja.

  Berapa kandungan protein ikan mas bakar kecap seberat 60 gram? Berapa kandungan energi dr semangkuk sup sayuran dg berat 80 gram? .

      DKBM (Daftar komposisi bahan makanan) DKGJ (Daftar komposisi gizi jajanan) DKMM (Daftar konversi berat mentah masak) DKPM (Daftar konversi penyerapan minyak) URT (Ukuran rumah tangga) DBMP (Daftar bahan makanan penukar) .

gelas. buah. potongan. Utk menaksir jml bhn mkn. spt: piring.  Satuan jumlah dr bhn mkn atau mkn yg dinyatakan dlm ukuran peralatan di RT sehari-hari. dsb. sendok. ikat. seblm dikonversi kedlm ukr brt (gram) dan volume (ml/lt) .

Arti bh bj btg btr bks pk kcl gls kcl singkatan: : buah : biji : batang : butir : bungkus : pak : kecil : gelas (240 ml) : kecil sdg bsr ptg sdm sdt gls ckr g : : : : : : : : sedang besar potong sendok makan sendok teh gelas cangkir gram .

           1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 sdm gula pasir : 10 g sdm susu bubuk :5g gls nasi : 140 g / 70 g beras ptg pepaya (5 x 15 cm) : 100 g bh pisang (3 x 15 cm) : 75 g ptg tempe sdg (4x6x1 cm): 25 g ptg daging sdg (6x5x2 cm) : 50 g bj tahu bsr (6x6x21/4 cm) : 100 g sdm = 3 sdt = 10 ml gls = 24 sdm = 240 ml ckr = 1 gls = 240 ml .

Disebut dg istilah : 1 satuan penukar BAHAN MAKANAN PENUKAR.docx .   Daftar dr bhn mkn dg kandungan gizi yg relatif sama antara URT & ukr berat pd berbagai gol makanan. shg masing2 bhn mkn dapat ditukarkan.

C. susu rendah lemak. susu tanpa lemak. buah dan gula. I II III III BAHAN SUMBER Sayuran : sayuran A. lemak tidak jenuh. makanan tanpa energi . lemak jenuh protein nabati.KEL. susu tinggi lemak protein hewani: rendah lemak. tinggi lemak Karbohidrat. lemak sedang. B.

sebanyak 2. Masing2 kelompok membawa bahan 4 macam bahan.5 x berat yg tercantum di tabel Bahan Makanan Penukar .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful