Ahli gizi harus menguasai komposisi gizi dan unsur yang berkhasiat dalama setiap makanan supaya tidak

k terjebak dalam food belief atau food fadism ~ kepercayaan/ ketahayulan thd makanan tertentu.

Suatu pedoman untuk mengetahui nilai gizi bahan pangan. Istilah lain DKGPI : daftar komposisi gizi pangan Indonesia TKBMI : tabel komposisi bahan makanan Indonesia TKPI : tabel komposisi pangan Indonesia

Menilai konsumsi pangan sehari-hari (perorangan, keluarga, massal) Mengetahui jumlah zat gizi yang dikonsumsi dari susunan pangan Merencanakan konsumsi pangan yang memenuhi kebutuhan atau kecukupan gizi Perencanaan ketersediaan pangan di tk daerah maupun nasional

Memuat angka2 kand gizi berbagai jenis makanan baik mentah maupun masak (olahan) yg banyak dijumpai di Indonesia Memuat 10 jenis zat gizi (TKPI 20 jenis) & energi. Negara2 maju (AS, Inggris) Food Composition Table yg lbh lengkap dg kand asam2 lemak & mineral mikro lainnya

DKBM Kelompok Makanan Kode kel.

TKPI Kelompok Makanan Kode kel. A B C D E F

Serealia, umbi & hsl olahannya Kacang-kacang, biji2an& hsl olahannya Daging & hsl olahannya Telur & hsl olahannya Ikan, kerang, udang & hsl olahannya Sayuran & hsl olahannya Buah-buahan Susu & hsl olahannya Lemak & minyak Serba-serbi

Serealia & hsl olahnya Umbi berpati & hsl olahnya Kacang2an & hsl olahnya Sayuran & hsl olahnya Buah & hsl olahnya Daging, Unggas & hsl olahnya Ikan, kerang, udang & hsl olahnya Telur & hsl olahnya Susu & hsl olahnya Lemak & minyak Gula, sirup & konfeksionery Bumbu-bumbu

G
H J K M N

kkal
Energi air

g
Protein Lemak Karbohidrat

mg
Kalsium Fosfor Besi Natrium

g
Retinol (vit A) -karoten

Serta makanan
Abu

Kalium
Tembaga Seng Tiamin (vit B1)

Riboflavin (Vit B2)

Niasin Vitamin C

Tanda (-) Tanda +/Tanda

Zat gizi tsb tidak ditentukan kadarnya Kadar kurang dari ketentuan angka desimal

Tidak mengandung zat gizi tsb

Diperoleh dengan menghitung energi dari KH, Lemak dan Protein. Nilai energi dinyatakan dlm: kilokalori (kkal) Faktor umum utk menghitung nilai energi makanan:
4 (Karbohidrat), 9 (Lemak), 4 (protein) Kecuali makanan tertentu.

Pd tabel buah2an tercantum BDD 75%, telur 83%, tahu 100%. Berapa bagian yg dpt dimakan dr bhn tsb? Berapa kandungan energi dan vitamin C dr mangga golek yg beratnya 400 gram? Berapa kandungan lemak & protein sebutir telur ayam yg beratnya 70 gram?

Kadang2 makanan yg dikonsumsi tdk terdapat di DKBM lihat bahan mentahnya saja Jika makanan yg dikonsumsi t.d bbrp bhn pangan, yg dilakukan adl merinci komponen pangan & melihat kand gizi masing2 dlm DKBM. Apabila komponennya terlalu banyak, mk komponen yg jumlahnya relatif kecil & bumbu2 diabaikan hanya komponen utama saja.

Berapa kandungan protein ikan mas bakar kecap seberat 60 gram? Berapa kandungan energi dr semangkuk sup sayuran dg berat 80 gram?

DKBM (Daftar komposisi bahan makanan) DKGJ (Daftar komposisi gizi jajanan) DKMM (Daftar konversi berat mentah masak) DKPM (Daftar konversi penyerapan minyak) URT (Ukuran rumah tangga) DBMP (Daftar bahan makanan penukar)

Satuan jumlah dr bhn mkn atau mkn yg dinyatakan dlm ukuran peralatan di RT sehari-hari, spt: piring, sendok, gelas, potongan, buah, ikat, dsb. Utk menaksir jml bhn mkn, seblm dikonversi kedlm ukr brt (gram) dan volume (ml/lt)

Arti bh bj btg btr bks pk kcl gls kcl

singkatan: : buah : biji : batang : butir : bungkus : pak : kecil : gelas (240 ml) : kecil

sdg bsr ptg sdm sdt gls ckr g

: : : : : : : :

sedang besar potong sendok makan sendok teh gelas cangkir gram

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

sdm gula pasir : 10 g sdm susu bubuk :5g gls nasi : 140 g / 70 g beras ptg pepaya (5 x 15 cm) : 100 g bh pisang (3 x 15 cm) : 75 g ptg tempe sdg (4x6x1 cm): 25 g ptg daging sdg (6x5x2 cm) : 50 g bj tahu bsr (6x6x21/4 cm) : 100 g sdm = 3 sdt = 10 ml gls = 24 sdm = 240 ml ckr = 1 gls = 240 ml

Daftar dr bhn mkn dg kandungan gizi yg relatif sama antara URT & ukr berat pd berbagai gol makanan, shg masing2 bhn mkn dapat ditukarkan. Disebut dg istilah : 1 satuan penukar BAHAN MAKANAN PENUKAR.docx

KEL.
I II III III

BAHAN

SUMBER
Sayuran : sayuran A, B,C; lemak tidak jenuh, lemak jenuh protein nabati, susu tanpa lemak, susu rendah lemak, susu tinggi lemak protein hewani: rendah lemak, lemak sedang, tinggi lemak Karbohidrat, buah dan gula, makanan tanpa energi

Masing2 kelompok membawa bahan 4 macam bahan, sebanyak 2,5 x berat yg tercantum di tabel Bahan Makanan Penukar