Az nnepi asztal

A szpen tertett asztal mindig felemel, de klnsen nagy jelentsg, ha nnepi alkalom hozza ssze a csaldot, bartokat. A meghitten krbelt asztal ilyenkor a legszebb. Tertsi tudnivalk cikknkben! Az elkszleteknl szinte mindenki szembeslt mr azzal a problmval, milyen j is lenne sok hely s egy szp nagy asztal, hogy lehetleg minden knyelmesen elfrjen az asztalon. Ilyenkor jn jl a bvthet, kihzhat asztal, de kis praktikkkal, sszetolt egyb btorokkal is varzsolhatunk.

Az aranyszl tertk olyan klasszikus, amely sok hztartsban elengedhetetlen az nnepekhez Nem mindegy azonban, hogy mivel fedjk le az alkalmi asztalokat. A legtbb csaldnl ilyenkor a rgi csaldi rksg fltve rztt sztt terti, damasztabroszai, ezeket akr kombinlhatjuk fnyes, ttetsz anyagokkal, pl. organzval. Egyetlen dologra rdemes mindenkpp figyelmet fordtani: csak egymshoz ill anyagokat kombinljunk. Sznben, mintban, anyagban egyarnt. Gyakran a hfehr abrosz a legidelisabb vlaszts erre gyakorlatilag brmilyen tkszlet kerlhet. A stt tnus, egyszn tertk fehr vagy vilgos mintzat tnyrokkal, tlakkal, kiegsztkkel lesznek elegnsak. Ne felejtsk, hogy a terts elssorban a komfortrzetet s az nnepi fnyeket hivatott emelni minden esetben eszkz, soha nem j, ha hivalkodv vlik. A szpen megmunklt vagy pp vegasztalokra pldul elegend textil, bambusz vagy rattan tkezsi altteket (szettet) helyezni.

A meleg piros igazi karcsonyi hangulatot raszt Ha akad a hztartsban kell szmban nagymret lapos tnyr, klnsen feldobja az tkezs hangulatt, amennyiben ezek kerlnek egy textil vagy bambuszalapra altttnyrknt. Egyben vjk is az asztalt a forr telektl, s a tbbi tnyrt kell csupn folyamatosan cserlni rajta, ahogy vltoznak a fogsok.
Alapszablyok a tertsnl

Vannak a tertsnek olyan alapszablyai, amelyekkel nem rt, ha a vendgvr tisztban van. Mindig csak annyi tnyrt, poharat s eveszkzt helyezznk az asztalra, amennyi felttlenl szksges a tbbfogsos mensorhoz! Fontos, hogy knyelmesen lehessen enni, beszlgetni, s senki ne bortsa magra helyszkben a forr levest vagy pp a mrtst. S s bors mindig legyen az asztalon soha nem lehet tudni, ki szeretn tovbbfszerezni a fogsokat.

Ne vigyk tlzsba az asztal dekorlst, legyen hely az teleknek is! Akr papr-, akr textilszalvtval tertnk, annak mindig a tnyr bal oldaln van a helye. A textilszalvtt, amely az igazn nnepi alkalmakhoz megfelel vlaszts, a vendgeknek illend az tkezs kezdetn szthajtani vagy kivenni a szalvtagyrbl (ez akr lehet sajt kszts darab fmbl, paprbl, szalmbl is), s a combunkra helyezni, nem pedig partedliknt a felsruhzatba illeszteni. Ha tbbfogsos menvel kszlnk, tbbfle ital is jr hozz. Vizespohr nlkl elkpzelhetetlen az tkezs, amibe akr gymlcsl, akr svnyvz kerl, clszer a lapos s mly tnyrok el helyezni, hogy knnyen elrhet legyen. Ha pezsgs vacsorrl vagy ebdrl van sz, a pezsgspohr legyen az els a sorban, amit soha nem szabad sznltig tlteni a nemes ital ne a tertre folydogljon. A borospoharak elhelyezse - ppgy, mint a tbbfle eveszkz - knny s logikus sorrendet, a fogyasztst kveti, jobbrl balra. A hideg eltelekhez, saltkhoz, tenger gymlcseihez, halakhoz, csirke- vagy pulykahsbl kszlt fogsokhoz fehrbor illik, amelyeket rendszerint kisebb mret, enyhn bls, talpas pohrba ntnk. A fszeresebb telekhez, marha- vagy vadhsokbl kszlt fogsokhoz a testes vrsborok az idelis ksrk pincehmrskleten knlva. Ha sajttal s gymlccsel zrul az tkezs, a sajtok fajtjtl fggen rdemes italt vlasztani. Az rett, nehz sajtokhoz jobban illik a vrsbor, mg a flkemny, knnyebb tpusok mell a fehrbor a j vlaszts. Ha desszertborokkal is kszlnk, a kismret, talpas pohr kerljn a sor vgre.

Az els koccintskor mg ne ljnk asztalhoz Az aperitiffel kezdett ebdhez vagy vacsorhoz nem szksges az apr poharakat az asztalra gyeskedni, tlcrl knlva ki-ki felhajthatja belle az tvgyserkent vagy szverst italt. Az res poharakat pedig knnyedn letehetjk a konyhban. Az eveszkzk asztalra helyezsnek alapszablya, hogy a kanl s a ks mindig jobbra, a villa mindig balra kerl a tnyr vagy tnyrok mellett. Ez utbbiakbl sem rdemes kettnl tbbet egymsra helyezni ha az eltel knl tlon kerl az asztalra, egy nagyobb s egy kisebb lapostnyr elegend, a leveshez ilyenkor clszer kisebb tlakat vlasztani, s szemlyenknt feltlalni.

Az eveszkz-etikett nem tl bonyolult - s van benne logika :) Egy elegns tteremben sem kell senkinek zavarba jnnie, ha egyms mellett klnbz mret s formj ksek, villk, kanalak fogadjk. Mindig kvlrl befel, a mensornak megfelelen kell haladni. A slt vagy rntott haltelekhez kialaktott jellegzetes alak halvilla s halks kifejezetten arra szolgl, hogy a gerincrl, szlkkrl knnyedn lefejthet legyen az rtkes slt hal ez a ks egyltaln nem les, teht ha akadnak otthon halksek, de mondjuk haltekercs szerepel a menben, nem rdemes az eveszkzk szmt nvelni vele. Ha a tnyrok eltt mg villval s kiskanllal is tallkozunk, a villa rendszerint az eltel, a kanl pedig a desszert elfogyasztst szolglja. Otthon termszetesen, fknt kisebb asztaloknl a desszerthez sznt eveszkz az tkezs vgn, a desszert tlalsval egyidejleg is az asztalra kerlhet. Hagyomnyosan egy hromfogsos men (leves-ftel-desszert) elfogyasztshoz lapos s mlytnyr kerl egymsra az asztalon, de ha pl. krmlevest knlunk, a mlytnyr zlses leveses csszvel, illetve kis tllal is helyettesthet. Ha hideg vagy meleg eltel helyettesti a levest, azt akr porcizva, szpen dsztett tnyrokon is szervrozhatjuk, ha mr mindenki helyet foglalt. Az egyes fogsokat mindig igyekezznk megfelel hmrskleten knlni, ne legyen tzforr vagy jghideg a leves, a ftel s a kret se langyosabb a knyelmesen fogyaszthatnl, a desszert pedig jellegtl fggen szintn megfelel llag s hmrsklet. Mg gyakorlott szakcsok szmra sem ajnlatos komoly vendgsg szmra vadonatj receptekkel prblkozni pp elg stresszel jr a vendgsg lebonyoltsa. A jl begyakorolt telek vagy telsor komoly biztonsgrzetet ad minden vendgltnak.

A nagyon egyszer is lehet nagyon szp Az tkezs megkezdsre, rgi illemtanknyvek tansga szerint is, rendszerint a hz asszonya vagy ura adja meg a megfelel jelet azzal, hogy szjhoz emeli a kanalat, miknt az ebdet vagy vacsort zr: kvt? tet? krds is tle hangzik el. Vendgltiparban kicsit jratosak jl tudjk, hogy a tlals mindig balrl, a leszeds mindig jobbrl trtnik nem nehz megjegyezni, s mg a npes trsasgban elklttt nnepi tkezs logisztikja is egyszerbb, ha nem sszevissza kell egyenslyozni a tlakkal.
A dekorci

Minden nnepi dszbe ltztetett laks s asztal fnyt emeli nhny szl virg vagy gyertya de itt is fontos szempont az zlses, visszafogott dszts.

Kis meglepetseket is a tertett asztalra tehetnk Tagadhatatlan, hogy az nnepi asztalt a jl megvlasztott tertk mellett a dekorci teszi klnlegess. Ezek a trgyak azonban soha ne jelentsenek akadlyt az tkezs sorn, hanem valban okozzanak rmet. Ha a tl magas gyertyatarttl nem ltjk egymst a trsasg tagjai, beszlgetni sem tudnak, radsul a tlakbl is krlmnyes tnyrra szedni az teleket clszer minden kiegsztt gy az asztalra helyezni, hogy az tkezst s a trsasgi egyttltet a legkevsb se zavarja.
A bfasztal is j megolds

Terts szempontjbl lnyegesen egyszerbb a helyzet, ha bf jelleg az nnepi tkezs ilyenkor egy nagy asztalra vagy asztall varzsolt btorra kerlnek az egyes fogsok, s ki-ki azzal pakolja meg a kisebb mret tnyrjt, amit a legjobban szeret.

A bfasztal tkletes megolds: ktetlen, szabad az tkezs A bfasztalra rdemes kln szekciban elrendezni a poharakat, tnyrokat, eveszkzket, szalvtkat, valamint kln tlakon a knnyen fogyaszthat fogsokat a megfelel tlal eveszkzkkel. A klasszikus nnepi hsleves nem a bfasztalok knlatt bvt eltel, a szezonnak s fantzinknak megfelelen ksztett saltk, kenyrszeletek, psttomok annl inkbb. Mivel ilyenkor tbbnyire csorogva, beszlgets kzben falatozik mindenki, akkorra rdemes szeletelni, darabolni a pkstemnyeket, hsokat, stemnyeket, amekkort knyelmesen, akr egyetlen falatknt elfogyaszthat brki.